一年前，我在总结2014年的外卖O2O时，用了六个关键词——新风口、新模式、价格战、并购、暴力运动、2.8万罚单。
这六个词可以看出当时外卖O2O的“新兴”与“生猛”，时隔一年的春秋，这个领域的疆土逐渐清晰，曾经纷争天下的诸侯列国，有的兵强马壮，有的改弦更张，而有的，已经消失不见。
在外卖O2O日趋成熟之际，这些企业 的发展路径——谋求融资、发展配送、力求延伸、追逐站队——却越发得步调一致，而一致的背后，其实也透露出外卖O2O对于探索新模式的些许无力，叫叫嚣嚣的一年，也是一种证明与逃避。用冯唐飞鸟集的译文来描述，“人们融进人群的喧嚣，为了消除内心的聒噪。”
融资、配送、延伸、站队，本文试图用新闻事实作为每一个节点，来勾画出外卖O2O这一年错综复杂的发展脉络以及当下的格局。
融资：烧钱无底洞
12月29日，百度外卖融资计划书曝光，B轮拟融资3到5亿美元，此轮融资11月启动，预计明年1月完成。7月28日，百度外卖宣布将拆分独立发展并完成了2.5亿美元融资，开发外卖调度系统。
12月17日，阿里投资饿了么12.5亿美元，占股27.7%，成为第一大股东，饿了么估值超45亿美元，继续独立运作。8月28日，饿了么完成6.3亿美元F轮融资，是当时全球外卖平台金额最高的一笔融资。1月23日，饿了么获3.5亿美元E轮融资，估值超10亿美元。
12月22日，美团点评融资文件曝光：拟出让16.67%股权融资30亿美元，估值180亿美元，其中腾讯认购10亿美元。7月1日，美团新设立外卖配送事业群，在内部将获得更多资源支持，并完善外卖服务体系。
6月24日，阿里与蚂蚁金融合资重启本地生活服务平台口碑，双方各注资一半，共60亿元，各占股50%，蚂蚁金服运营部总经理范驰出任CEO。
众所周知，外卖是一门非常烧钱的生意。即使富裕如账上有500亿元现金的百度，将其外卖业务分拆独立融资很重要的一个原因，也是不愿意完全自己扛外卖这一烧钱的业务。
外卖O2O的GMV，就是配送员每日订单的总流水，我们来做一门算术：
以我最常使用的饿了么为例，12月20日的数据显示，饿了么日交易额突破1亿元，日订单量破330万单。按毛利率20%、每单补贴5元、每个配送员每天配送30单计算，这一天毛利2000万元，补贴费用1650万元，十几万配送员每天的工资即使只有100元，工资费用也有一千多万，再加上其他成本，外卖平台离实现盈利，还非常遥远。
因为烧钱的不可持续，所以不断的融资就成了续命的灵丹妙药，拿百度外卖来看，7月底融资2.5亿美元，若B轮融资明年1月完成，其间相隔6个月，其间每天的花费则是近千万元。
外卖平台若想长期依靠烧钱占领市场，必须保证源源不断的资金涌入，唯快不破，否则必然出现资金断层，一旦补贴结束，其培养的价格敏感型用户会迅速撤离。
正如饿了么CEO张旭豪说过的，“大家应该从烧钱、补贴的偏见中跳出来，重新看待饿了么这家公司。”2015年的外卖O2O企业，烧钱补贴已经不再是**的关键词。
配送：生死时速
11月13日，饿了么和滴滴合作配送业务，搭建两轮电动车加四轮汽车的“2+4”同城配送体系。以3公里为界限，滴滴的汽车动力组负责配送3公里之外的订单，而电动车饿了么组负责近距离及最后一公里的配送。
9月18日，口碑网上亿元投资外卖O2O服务商点我吧，将用于大力发展“众包+全职”物流方式的即时物流平台“点我达”，满足各类短距即时物流需求。9月9日，外卖O2O平台生活半径获新口碑网3亿元C轮融资，其以用户为圆心在半径3公里内提供服务。
7月28日，百度外卖完成2.5亿美元融资，开发外卖调度系统，加强“最后一公里”即时配送能力，意欲打造千亿级同城物流和交易平台。百度外卖已建立物流团队“百度骑士”，以保证送餐速度，提升用户体验。
6月饿了么上线峰鸟配送平台，成立物流联盟，由第三方配送公司（包括京东物流在内）+风行者（饿了么自有配送团队）+社会化配送力量共同提供配送。
外卖O2O，通俗得讲就是在家里坐等美食上门，其意义在于免除或降低了用户自身空间转移的时间成本。
在这段过程中，节省时间成本是最重要的核心，也可以看作外卖O2O的生死时速。因为用户只关心自身的等待时间，外卖来源远近、或者是送餐时外面环境究竟多恶劣这些因素，对用户来说，在肚子饥肠辘辘面前，都是逃离平台的理由。
因此不管是利用技术、数据手段合理调配运力，还是拉入第三方配送团队甚至众包解决长尾，都是为了将手中这份饭尽快送到用户手中。
外卖高频的演练，配送已经不再是一次简单的电动车之旅，而是同城物流的巨大想象空间，这恐怕是很多外卖平台的终极目标。同城物流需大体量业务支撑，外卖是最合适的选手，逐渐搭建起电商行业十年来梦寐以求的“最后一公里”物流完备体系，可以自然顺延到商超、生鲜等领域。
延伸：技多不压身
11月18日，美团外卖首次品牌升级，由主营餐饮外卖向全面业务拓展，餐饮之外，还提供商超、鲜果、甜点饮品、鲜花蛋糕、药品等品类的上门配送服务。为配合“全品类”和“配送速度快”的特点，美团外卖的产品形象由一碗饭变成了一只袋鼠。
10月29日，饿了么上线其食材供应链B2B平台“有菜”，为中小型餐厅提供食材一站式采购、食品安全可追溯，提供生鲜原材料批发服务，涉及从餐厅到有菜商城、渠道批发商、再到物流服务商的整个链条。
9月16日，饿了么和医药O2O药给力达成**战略合作，**上线“药给力1小时送药上门”服务。8月26日，百度外卖与叮当快药合作，后者为前者提供核心区域28分钟免费送药到家服务，首先接入北京地区。
各家外卖的服务正横向拓展至商超、便利店、鲜花、药店等更多交易品类，切入本地社区O2O市场。
在老友记此前的文章《阿里奇袭饿了么，O2O领域的“寡头式”竞争期正在来临》中提到：
“到家服务的本质是什么？可能远远背离这件商业最初的起点。作为衣食住行的基本刚需，吃饭的问题位列第一。送饭这一高频刚需恰恰攻克了“最后一公里”堡垒。因为高频的使用，才可以网罗各方勇士加入“送饭”一线。
而月入万元以上甚至数万的经济守则保证了这批一线战士的“忠诚”，能够有组织有纪律得做好“最后一公里”服务。吃饭这一高频行为赋予了这个行业蓬勃而高增的能量。
未来可以送饭，当然也可以送各种商品与服务，这正是饿了么的能指所在，这也是当初张涛何以慧眼投饿了么的原因所在，更是阿里此番“不计代价”闪电拿下饿了么的意图所在。饿了么在手，O2O重走。”
O2O领域中，如果说到店业务已经渐进天花板，那么到家业务的战争才刚刚开始，甚至可以说到家业务真正的战争还没有开始。
站队：BAT的天下
12月17日，阿里12.5亿美元投资饿了么，占其27.7%股份，成为第一大股东。而就在一个月前，饿了么刚刚宣布获得滴滴投资。加上此次阿里的投资完成后，饿了么创始团队所持公司股份将不足10%。
11月17日，口碑发布开放平台战略，免费为商家提供流量、会员营销、支付和大数据四大能力；成立生态孵化基金，首期投入金额为10亿元。
10月8日，腾讯主导美团大众点评合并，并在新美大**一轮28亿美元融资中，腾讯认购10亿美元。
6月30日，百度重投O2O，李彦宏称“3年在糯米身上投入200亿元”，百度糯米正式发布“会员+”O2O生态战略。
兜兜转转，你会发现，这些外卖O2O，最终都成为了BAT的门客。
现如今的O2O江湖，也一样如此——阿里系有了饿了么外卖旗舰，辅以阿里O2O；腾讯系新美大、滴滴出行辅以非高频O2O；百度系OTA幅射O2O的新格局重新亮相——江湖重换了大王旗。
有创业者对我说，“互联网创业就是为了被BAT收购。”不知这是资本的可幸，还是创业的可悲。
但必须承认的是，对O2O来说，完全脱离BAT几乎不可能。BAT手里的移动互联网用户和丰富数据，决定了你必须去拥抱他们。影票如是、出行如是、OTA如是、外卖为代表的到家如是，整个O2O亦如是。
湘鄂情3年门店缩水近8成 更名ST云网停牌半年多
高端餐饮摇摆转型
从著名的高端餐饮品牌到迅速滑落，湘鄂情的无奈转身恰好是当下高端餐饮品牌的一个典型代表。自2012年底中央“八项规定”出台，“三公”消费受到严格控制，这对著名的高端餐饮品牌湘鄂情的影响可谓立竿见影。
从2013年5月起，湘鄂情就开始寻求改变转型，厨子不看菜谱却研究兵法，湘鄂情转型方向在环保、影视、科技等多个领域摇摆，而扎入彼时所谓的热门行业互联网和环保行业，这些领域对于湘鄂情来说，可以算得上是几乎毫无经验。
湘鄂情挣扎转型
作为高端餐饮的代表，湘鄂情也经历了一段快速发展期。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式挂牌上市，成为中国第一家上市的民营餐饮企业，湘鄂情创始人孟凯身价36亿元成为餐饮界首富。
突然在2012年底，中央“八项规定”一纸令下，公务宴请和高端接待业务断崖式下滑，2013年湘鄂情出现了其公司史上最严重的亏损，全年营收8.02亿元，亏损5.64亿元。无奈之下，湘鄂情不得不酝酿转型。起初，湘鄂情只是在餐饮产业链内做了一些转型，但都相继失败。
“做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续在行业内往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我提前一年做了，也没成，已经无路可走。”孟凯彼时对外表示。
湘鄂情开始将触角延伸到其他行业。2013年7月27日，湘鄂情宣布拟以2亿元收购江苏中昱环保51%股权，正式进军环保产业。接下来又收购了合肥天焱、江苏晟宜环保有限公司51%股权。
在该领域还立足未稳，2014年3月，湘鄂情又在短时内收购了北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒有限公司各51%的股权，进军影视行业。原本以为湘鄂情会做个好“导演”时，2014年6月又与中科院联手进入大数据领域，定位变身为互联网公司。2014年8月24日，公司索性更名为“中科云网”，彻底抛弃餐饮业。
转型中的湘鄂情遇到了隔行如隔山的窘境，主营的餐饮业务也持续亏损，“湘鄂情”的商标为还债被迫转让。有知情人士对《中国经营报》记者表示，湘鄂情的餐饮主业扭亏已变得难上加难，由于资金短缺，转型的大数据新媒体业务无法正常开展，难以获得预期收益。
“尽管湘鄂情转型的领域都是一些热门行业，政策环境良好，而且市场需求旺盛，但是这些行业也并非完全没有风险。湘鄂情没有根据自身特性，盲目跨界发展，并且后续没有进行深耕细作，精力分散，失败是必然。”中投顾问研究总监郭凡礼表示。
“厨子不看菜谱，倒研究起兵法了”似乎异常贴合湘鄂情的多元化。湘鄂情从2013年底起步转型，频繁的主业变化在A股上市公司中实不多见。上述知情人士认为，孟凯把转型目光瞄准影视和大数据或是为股价炒作，但缺乏资本运营经验的他也被绕进去了，并没有对股价提升起到作用。
湘鄂情在最兴盛的2012年时拥有34家门店，如今只剩下8家。连续亏损的“湘鄂情”更名为*ST云网继续征战资本市场。然而多次发布破产预警后，截至目前*ST云网已经停牌半年多。
近日，记者联系到孟凯的继任者中科云网董事长万钧，其称已经离职不接受任何采访，而董秘兼副总李强也称离职很长时间不便发表意见。而此前被提名为中科云网执行董事的中国科学院技术研究所方面负责人程学旗对记者表示，从2014年年底不管是湘鄂情还是中科云网跟中国科学院技术研究所已经没有任何关系，其已经卸任执行董事。
记者又致电中科云网董秘安鑫，但接听电话的工作人员表示，目前公司正在进行重大资产重组，一切以公告为准，以董秘安鑫在开会为由拒绝接受采访。问及孟凯是否还负责相关事务，上述人士称不知道。
高端餐饮艰难转身
如今，中科云网的有效资产仅剩餐饮和环保。前者主要是8家门店，而后者则是合肥天焱生物51%的股权，也同样处于亏损中。“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情，曾经的辉煌渐渐退去。
湘鄂情的艰难处境只是高端餐饮现状的一个缩影。2015年6月，另一家高端餐饮企业“金钱豹”自助餐选择了在大环境景气指数不高的时候以2.53亿港元“卖身”嘉年华，相比此前估值上十亿则是大幅缩水，大幅折价的背后是高端餐饮业近些年经营状况逐渐在走下坡路的不争事实。
据公开资料显示，2015年在高端餐饮中80%以上都在转型中，小南国、俏江南、净雅面临“承压转型”，寻求出路。如今谈哪种转型更为成功还言之过早，但力拓多元化渠道，增强自身抗风险能力，已然成为高端餐饮品牌新一轮的尝试。
“总体而言，目前高端餐饮遇到的困难主要是转型效果不佳，不论是通过多元化扩张、进行大众餐饮转型，还是采取收缩战略，都未能对业绩提升做出较大贡献。”郭凡礼表示。
眼下高端餐饮并未有显著好转，在郭凡礼看来，在此种情况下，高端餐饮，尤其是上市公司不要为了挽回投资者信心，大肆进行概念炒作盲目转型，而应该根据市场的实际需求制定转型战略，将转型落到实处，其实高端餐饮的一些转型方向较为正确，只是在具体落实环节出现了问题。
海淀餐饮卫生可由微信查询
昨天，记者从海淀区食药监局获悉，海淀率先在全市推出“海淀食药”微信公众号，海淀区全部餐饮企业食品安全等级均可手机查询。特别是网上订餐前就可对供餐商户信息了如指掌。
据介绍，为方便消费者随时查询餐饮单位**量化分级评定结果，真正提升消费者对就餐单位的了解程度和就餐质量，海淀区食药监局已经完成了全区所有餐饮服务单位的量化分级评定工作，实现了餐饮服务单位量化分级全覆盖，并在全市首先推出微信公众号供消费者查询。
消费者可以通过关注“海淀食药”微信公众号，在民生热点栏目中点击信誉查询，输入想要查询的餐饮单位名称或者许可证号，便可以实时查询相应餐饮单位的量化分级等级。截至目前，已经实现了海淀区全部餐饮单位等级可查询，包括大中小学校食堂、普通餐饮单位等等。
网络订餐或手机APP订餐越来越多普遍，海淀区食药监局通过微信公众号向消费者提供商户信誉查询服务，消费者可在订餐前登录微信公众号查询供餐商户的量化分级评定等级，查询不到餐饮企业即可认定为无照商户。
云南将设餐饮商学院 专门研发滇菜
《“舌尖上的云南”行动计划》
目标：力争用5年时间，培育20户年销售收入超过亿元的餐饮龙头企业，全省餐饮业总收入将达2000亿元以上。
说起“云南味道”，过桥米线、气锅鸡、野生菌等都是少不了的美味，为把滇菜产业做精、做强、做大，日前，省政府门户网站发布《“舌尖上的云南”行动计划》。
《计划》明确，我省除了建设滇菜原料基地，构建高原特色食材供应链外，还将整合省内高校和行业协会资源，设立云南餐饮商学院，开展教学科研和滇菜研发，培养高素质餐饮人才，系统研究滇菜饮食文化，推广和创新滇菜品牌。同时，支持部分高校增设餐饮管理专业和烹饪工艺与营养学科，开展多层次、多形式的餐饮教育和岗位培训项目。
此外，我省将由省工商局牵头，行业协会代表行业集中设计、申请注册“滇菜”集体商标，建立标准化体系，通过统一培训贯标、策划营销，加强对外推广；建立经典滇菜非物质文化遗产名录项目体系，加大对经典滇菜非物质文化遗产项目的培育发展和保护工作，加大对进入各级非物质文化遗产名录的责任单位和代表性传承人的扶持力度；塑造云南名特小吃连锁品牌，以知名品牌小吃企业的发展模式为示范，在全国及省内旅游重点城市打造云南名特小吃连锁品牌。
创意餐厅 吃的是菜还是创意
简洁的装修，暖灯下的和风壁画，三五位客人，边喝着生啤，边看着吧台里的师傅忙里忙外地热清酒、制作热腾腾的“猫饭”……昨天，记者在平江路上看到，热门日剧《深夜食堂》里的场景，在肖家巷一家小小的餐厅里重现，所有曾在《深夜食堂》中出现过的菜品，都能在这里点到。餐厅老板告诉记者，小店已经开了4年多，不少顾客纯粹是奔着“苏州的深夜食堂”这一创意而来。
电影为噱头“深夜食堂”吸引众多粉丝
日前，记者从雪糕桥上拐了个弯，走进一家开在民房当中的小餐厅。整个餐厅店面很小，只有一张吧台桌、一张地桌，但却坐满了人。从墙上“深夜食堂”的海报中，就能看出这家餐厅的创意源头，而顾客和老板谈笑风生的情形、昏黄而温暖的灯光，香喷喷的现制日式饭菜，更将《深夜食堂》剧集里的温馨氛围完全呈现出来。
这小店已经营了四年多。店主名叫府沈伟，今年35岁，曾在日本东京千叶留学工作了七年，四年前回到苏州。他告诉记者，开这家“小食堂”，是为了纪念自己在日本“居酒屋”打工、维持学业的那段日子。“居酒屋”指日本传统的小酒馆。在那里，府沈伟从一名异国“门外汉”，变成了“日料高手”。回到苏州以后，适逢《深夜食堂》热播，在朋友的建议下，他在平江路上开了这家餐馆，还起了个颇具苏州特色的店名。
“开业到现在，生意一直挺好，到了周末人就更多了。”府沈伟说，前来光顾的客人里，既有资深剧迷、好奇心强的年轻人，也有不少慕名而来的外国游客。日式小吃料理的制作过程不算复杂，但他对菜品的要求很严格，坚决不放盐和味精，为了保留日式料理的原汁原味，酱油、酒、味噌、海鲜都是原产地进口。
“一开始抱着‘这店可能只是装装样子’的心态来的，没想到东西真的非常正宗，我已经推荐给好几位朋友了。”一位正在吃“鳗鱼蛋包饭”配“八爪鱼香肠”的顾客竖起大拇指说。此外，小店也没有把自己“框住”，点单前都会主动告诉顾客：“想吃苏帮菜的话也可以点，因为小店对面就有菜场，只要您想吃，我们都乐意为您做。”这点倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外，考虑到周围住着很多老年居民，需要早点休息，因此打烊的时间会相对早一些，没有照搬日剧里的“整夜不打烊”。
创意餐厅“江湖对决”
如何才能笑到最后
“深夜食堂”的大受欢迎，也让人联想起曾经出现在苏州的各类创意餐厅，有些仍然宾客盈门，有些却已经销声匿迹。在采访中记者了解到，苏州近些年的餐饮市场，创意餐厅可以说是屡见不鲜，但通过目前整体发展现状来看，能够长期经营的只占少数。
记者在调查中发现，早在2007年，借着央视武侠剧的热潮，一些以“武侠世界”为创意的连锁餐厅曾经风靡大江南北。走进这样的武侠餐厅，每间包房都是一个“门派”，服务员自称“小二”，经理被称为“庄主”，而顾客自然是“英雄”和“侠女”了。就连店里的“招牌菜”也都成了武功招式——红烧猪蹄成了“降龙十八掌”、焖锅鸡成了“九阴真经”，而“混元霹雳掌”说的是鸡汁脆豆腐。这类餐厅曾经以**的武侠文化，让不少金庸迷们过了把瘾，也引发了一些“昙花一现”的模仿者。记者在某生活交易平台“苏州”、“美食”分类下输入“武侠”后，发现有类似餐厅仍在苏州经营，但人气不高，而且已经搬离了闹市区。
而在提到对这类餐厅的消费感受时，往往只有特色环境、特色装修甚至特色的服装和餐盘给顾客市民留下了深刻的印象，菜品的印象却相当模糊。“菜就没什么特色，也就偶尔去一两次还觉得挺新鲜。”上周末刚在园区某创意餐厅消费过的市民陈小姐向记者抱怨说。对此，一位商学院教授指出，一个餐厅最根本的生命力还是菜品质量，近些年各种创意餐厅潮起潮落的发展过程中，能经受市场考验岿然不动的，往往还是以“菜品有特色”见长，“在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，噱头很多，但对于菜品的质量、口味反而有所忽略，长此以往，最终会被消费者抛弃。”
创意赢在一时切莫赢了眼球输了口碑
主题餐厅的涌现，也吸引了很多充满创业激情的年轻人投身探索。市民李先生是一名工商管理硕士，也是一家比较成功的“创意火锅店”的合伙人，在开店之前早已做足了功课，他告诉记者，他曾经研究过一个案例，早在2007年，在北方某城市出现过一家“黑暗餐厅”，以其**的环境和神秘的感觉吸引过很多顾客。“最有趣的是，顾客点完菜品，要在漆黑的环境下，‘摸黑’将饭菜吃完，根本不知道自己吃的是什么，而餐厅也将菜品的原料严格保密。”对此，那家餐厅还承诺“如果顾客能吃出各种菜品的主料，就有大礼相赠”，只是尽管红火一时，却好景不长，很快就关门了。
“很多餐厅都会在‘点子’上大费工夫，但其实这笔投入的最终收益并不理想，因为对于消费者来说，决定他们是否成为回头客的，是抓住他们味蕾的美味菜品，而不是抓住他们眼球的个性、奢华或者特色装修。”李先生解释说，“光有创意，没有令人印象深刻的口味，是无法吸引和保留住消费者的。”
“现在年轻人都讲求个性消费，创意餐厅的出现正好迎合了这部分群体，是招徕消费者的一个好噱头。”一位商学院教授强调，“创意餐厅曾经遍地开花，可来得快去得也快，究其原因就是忘记了自己的本分，餐厅要树立起口碑，一定要提供优质的菜品和服务，千万不可低估了顾客理性消费的能力。”
国人点外卖最爱黄焖鸡米饭 看海外哪些美食成老外心头好
据中国之声《全球华语广播网》报道，叫外卖已经成了都市生活的常态，2015年各大外卖送餐服务平台也拼得火热。近日几大平台陆续发布一年“吃货大数据”，尽管各有侧重，但还是共同勾勒了互联网时代带来的支付变化，“造节行动”带来的“互联网+消费”等共性场景。
在美团外卖大数据中，黄焖鸡米饭是江苏、河北、甘肃等六个地区人们的新通好。订单量远超其他外卖产品，一举霸占外卖菜品排行榜中排名第一。
在“饿了吗”全年交易数据中，最土豪的用户出现在北京，全年共消费18万多，平均每年都要花费493块。订单量第一的用户来自上海，一年订了984份外卖。根据下单时间，“饿了吗”的数据中，加班最厉害的是深圳，在晚上19点到第二天5点的订餐比例高举榜首。不过辛苦工作可能也意味着收入不错，深圳地区客单价40元以上的比例高达40.39%。
天气越差，外卖越火。但雾霾不是最重要的影响因素。“饿了吗”显示，在2015年11月初，北京受雨雪影响，外卖销售增长两成以上，排在全年第一位。而雾霾天气的单量增长，最高只能排到第八位。百度外卖显示，每天送餐最忙的是午间时段，其中最高的记录是一小时送出了25万份外卖。这一年，平均每个小哥的送餐距离是1.4万公里，大约是北京到纽约的距离。
某网站负责人表示，当消费者不想出门的时候，就是网购最活跃的时候。
与双十一、双十二一样，O2O平台也开始大肆造节。比如517吃货节、37女生节等拉动消费效果明显。
在国外，大家会不会用网上平台叫外卖，大家又都喜欢什么类型的外卖呢？在韩国，网络平台叫外卖是经常的事。大家最爱吃的外卖，除了韩国最有名的炸鸡之外，还有一种美味竟然来自于中国。
韩国观察员南黎明介绍称，外卖最早开始活跃的地方恐怕就是韩国。在韩国，叫外卖十分普遍，不论是职场还是家庭，甚至在学校里都会叫外卖。一般在学校里，老师们有时候还会叫外卖给学生们吃，以给那些疲惫的学生打气。甚至夏季的海滩上都可以叫外卖，以满足出来渡假的人们的快乐兴致。
韩国人叫外卖有多种目的，首先，一些职场不方便出去吃饭时，比如一些小店铺，营业员只有一个人，离不开，就得叫外卖。这种叫外卖一般主要是喜欢点一些韩国人常吃的泡菜汤、米饭等家常饭菜。韩国人叫外卖还有一个原因，就是想调节气氛。比如，奥运会或世界杯、足球赛时，人们就喜欢叫一两只炸鸡块和啤酒，左邻右舍聚在一起，一边看球赛一边吃炸鸡喝啤酒。鉴于炸鸡块价格便宜，也很好吃，还有喜庆气氛，所以是韩国人最喜欢的外卖食品。除了炸鸡块之外，外卖叫得最多的就是中华饮食—炸酱面了。韩国炸酱面大概在130多年前，由中国山东华侨带到韩国，并且按照韩国人的口味改良，一直受到韩国人的钟爱。尤其是小孩子们非常喜欢吃，不少人如果忙或懒得做饭，就会叫炸酱面。有时候再外加一些其他的韩化中餐，比如炸肉串，炒面等等，美美地吃一顿。一碗炸酱面折合人民币20多块钱，在韩国算是非常便宜的餐饮，所以家里装修或请人来帮助搬家时，主人们也会叫炸酱面给工人们吃，既简单又有油水，很抗饿。韩国人叫外卖的种类非常多，最有代表性的就是炸鸡和炸酱面，所以只要是开这种店，必须要雇用外卖送货的员工。
英国一向是一个被认为不太注重美食的国家，既然大家对吃的要求不高，那外卖会不会因此更加火爆呢？
英国观察员侯颖介绍称，在英国，无论大街小巷都有各自各样的外卖店，出售不同口味的食品，包括印度咖喱、中东烤肉、意大利披萨、炸鱼、薯条等比比皆是。但日渐增多的还是中国餐馆。最近一项新的研究调查显示，中餐外卖已成为英国人的最爱。一般英国普罗大众以爱吃咖喱闻名，这被认为是昔日大英帝国时期的口味残留痕迹。然而在英国，咖喱餐馆和外卖店不单出现在南亚族裔聚集的地方，一些咖喱餐馆也登上美食等级饱受好评。但调查结果显示，三分之一的受访英国人表示，他们喜爱中国口味的外卖。相对之下，只有23%的受访者表示喜欢咖喱。被认为对英国人来说不可或缺的炸鱼、薯条则排在第二位，只有20%的受访者喜欢。调查同时发现，男性吃外卖食品比女性多，每周吃三顿或更多外卖的男性占12%，而女性只有8%，即便如此，英国人的饮食口味近些年来的确经历了很大的转变。
德国虽然科技发达，但大家对网络技术的依赖度其实不高，那么网络外卖会不会因此受到影响而比较冷清呢？
德国观察员薛成俊介绍称，说到德国，有汽车上的德国，啤酒桶上的德国，就是没有舌尖上的德国。一来德国人对吃似乎不太讲究，二来有法国美食、意大利美食压着，德国人的厨房自然复杂得如同化学实验室，烤个面包、蛋糕等，多少水，多少料都得拿量杯去量，用天平去称，比较有名的大概就是火腿肠和酸菜猪肘子。快餐更是如此，德国外卖几乎被意大利比萨饼垄断。据说是马可波罗的妻子按照丈夫在中国期间吃过的一种面食的描述做出来的意大利版馅饼，在德国非常受欢迎，也是外卖店的主打产品。此外还有土耳其大饼，希腊烤肉等，也是德国人常订的外卖食品，可以通过网络订餐，也可以直接打电话叫餐。一般情况下，半小时之内就送到了，非常方便。最近这些年，随着中餐的兴起，中式外卖如炒饭、炒面以及各种蔬菜小炒也被越来越多的德国人所接受。除了中餐馆、中式快餐店提供中餐外卖服务外，不少传统的意大利比萨饼店的外卖菜单里也多了中餐，味道如何就另当别论了。
餐饮采购B2B：万亿市场引来群雄纷争
继“百团大战”、外卖大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的采购供应链。
继“百团大战”、外卖大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的采购供应链。每年超过万亿元体量的餐饮采购大蛋糕，激发了众多创业企业利用“互联网＋”对餐饮行业重新发现和改造的热情，用户群的竞争也从个体消费者转向了想象空间更大的餐饮企业。轻模式、重模式、细分市场、补贴价格战……竞争的胶着程度毫不逊于C端。然而，看似繁荣的餐饮B2B背后，是几乎全行业都在巨额亏损。以去中间商为存在价值的餐饮B2B企业，被迫沦为新的中间商，重复着传统中间商的盈利模式。
万亿市场引来群雄纷争
与庞大餐饮市场相伴相生的是庞大的餐饮供应链。
数据显示，今年前11个月，全国餐饮收入达29280亿元，全年突破3万亿已无悬念。如果按照采购成本占营业收入的30%-40%计算，餐饮采购市场有超过万亿元的体量。有业内人士表示，餐饮的食材供应从源头到餐厅，要经过多级批发商，中间环节的加价率超过100%。而这部分利润就是食材B2B企业所觊觎的大蛋糕。
自去年开始，涌现出了一批瞄准餐饮后端供应链的互联网企业。一亩田、美菜、链农、饭店联盟、天平派上线的时间间隔非常短，并很快获得融资开始培育市场。紧接着，不甘心被跨界打劫的餐饮人抱团反击，由餐饮集团联合发起的众美联上线也加入竞争。而专注于区域或细分领域的食材B2B平台就更多了，如小农女、菜点点、优配良品、集食达、餐馆无忧、冻冻、餐饮管家、蔬东坡、分分钟等，它们也纷纷成为风投的宠儿。
餐饮食材B2B市场兴起，也引起了外卖O2O大佬们的关注。美团与大众点评合并后，紧接着便放出即将上线美团菜市场的消息。饿了么则高调上线旗下食材供应B2B平台有菜。这些外卖大佬利用手中掌握的餐馆资源，也想在餐饮供应链上分一杯羹。
传统食材批发商也不再淡定。本月，自称新发地“二道贩子”的杨海军打造的生鲜电商平台——锦绣生鲜宣布上线，为餐企配送生鲜蔬菜，实现了传统批发企业向“互联网＋”的转型，并获得了中海软银的天使投资。
在许多业内人士看来，食材B2B的出现针对的是餐饮企业采购上的痛点，降低了采购过程的资金成本以及时间成本，同时，电子化线上采购也能够为餐厅后期做账等工作提供便利。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，餐馆每天都需要相对固定的食材供给，这种需求稳定、刚性，而且有足够的规模。相对于C端的个体消费者，B端的餐饮企业有更大的想象空间。
竞争胶着暴露行业痛点
同类企业的快速诞生，迫使已经上线的平台加快复制扩张步伐，以尽可能多的获得市场份额及用户。但是培养餐饮企业在线采购习惯绝非易事。长期以来，餐饮行业供应链处于原始状态，不仅冗长，还混杂着各种商业潜规则，各方利益复杂交织，令市场培育难度极大。
大型餐饮企业啃不下来，是当前食材B2B平台面临的共同难题。链农CEO刘源告诉北京商报记者，不把大型餐饮企业列入目标客户实属无奈。虽然大型餐饮企业的订单大，但是账期太长，对于创业公司而言，账期几乎可以称之为死穴，尤其是对那些正在快速扩张的企业而言。此外，食材B2B平台希望能将分散的餐厅采购需求汇集起来，以此获得与供应链上游的议价能力，从而达到降低餐厅采购成本的目的。而大型餐饮企业本身就有完备的采购系统，并在长期经营过程中培养起了自己的议价能力，对于平台这方面的需求不强。况且，一些手握采购大权的人从个人利益出发，对推动“阳光采购”也并不热心。
为此，目前B2B创业企业几乎都把目光瞄准了中小餐厅。中小餐厅一般都是餐厅老板亲自采购，采购频次高且花费时间，一直都是中小餐厅的痛点所在。然而，中小餐厅的钱也并不好赚。采购频次高、品种多，但每次采购的量都不大，对价格又高度敏感，致使配送成本居高不下。
为了拉拢更多客户从而吸引风投，食材B2B平台普遍采取烧钱刷单方式，长此以往，一旦融资出现问题，很可能会出现因资金链断裂而影响企业整体运营甚至倒闭的情况。事实上，今年8月，一亩田大规模裁员正是因为新一轮融资不畅导致的。由于融资没有及时到位，依赖员工返利刷单刷出“漂亮业绩”的一亩田，不得不靠裁员渡过难关。在如今这个资本寒冬，融资难已经成为不少创业公司的症结，对于靠烧钱培育市场的食材B2B平台也不例外。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，就目前来看，食材B2B已经被商家炒起来了，但是，烧钱刷单培育市场的竞争方式并不健康。对于食材B2B平台而言，快速复制扩张固然重要，但是目前还没有针对这个领域的明确监管政策的情况下，做好品控及食品安全是餐饮链任何环节都不能忽视的重点。
直供模式不能承受之重
目前，食材B2B平台的经营模式可以粗分为两大类：一类是以自采自营为主的重模式；另一类则是以搭建平台撮合交易为主的轻模式。两种模式各有优劣，但对于满足餐饮企业的需求而言，目前似乎还都有段距离。
对食材B2B平台来说，真正的难点在于对上游供应商资源的开拓。自营模式的平台希望利用互联网，砍掉中间环节，实现生鲜农产品从农户到平台的直供。这种模式的好处在于，可以更加直接地感受产品质量，同时缩短供应链、提高电商平台的毛利率。
然而，看似无比诱人的自营模式，真正实施起来难度极大。除了农产品自身标准化、食品安全等问题外，采购、分拣、仓储、物流等环节的建设，几乎是把传统批发商的工作又重复做了一遍。自己成了中间商，还是像原来的中间商一样靠差价赚钱。而且随着订单量的增加，仓储及物流的压力也接踵而至，这对于那些对农产品生产规律缺乏了解的电商平台来说，无疑也是巨大挑战。
与自采自营的重模式不同，以撮合交易为特征的轻模式平台类似淘宝，本身只搭建平台，具体交易则需经销商与餐厅自行完成。能够在低成本情况下去完善、变革、整合原有的行业资源，实现行业整体效率的提升。不过，轻模式虽能在一定程度上解决餐饮供应链信息不对称的问题，但难以保证两端用户的黏度。有业内人士分析，既然餐厅可以在平台上与供应商交易，那也能在线下达成合作，这就会造成平台型电商用户的流失。缺乏对产品品质的把控也是这类轻模式平台的短板。更重要的是，轻模式缺少壁垒保护，一旦有互联网巨头强势进入会不堪一击，被收购可能就是最好的出路。
中国烹饪协会会长姜俊贤在接受北京商报记者采访时表示，一直以来，餐饮行业的供应链都因庞大的餐饮市场而存在着巨大的商业需求，并由此催生出众多复杂的利益关系。而且，中餐的原材料成千上万，价格差异也很大，整合这样的供应链条的难度可想而知。互联网的出现让整合餐饮供应链成为可能。虽然现在仍然处于萌芽阶段，但随着市场和行业的发展，未来很可能会出现若干家既具备强大的线上技术能力，同时又拥有丰富的线下资源的企业，或许能解决餐饮企业长期面临的供应链难题。
一位餐饮创业者的10条经营感悟
油虾堂创始人曾晖将闲时写下的些许观点做了简单的整理，尽管还不够系统和完整，但相信餐饮人能根据自身的情况体会到不同的味道。做餐饮就是做细节，让我们看看曾晖自己的餐饮感悟有哪些吧。
1、餐饮实体千万别梦想上市，年利润会降低7%-10%，餐饮始终是人工劳动力行业，股市溢价并不高。
PS：海底捞门店盈利能力这么强，都不上市，把物流配送成立独立公司给上了。
2、区域为王，做深做透本地市场，可以采取多品牌组合，本地化越深，管理成本越低。
PS：例如做中餐的不一定要死磕，一个品牌品类在城市发展有限，在城市做延伸品牌，打组合拳。
3、连锁餐饮的核心不是“创意、体验、营销、空间、口味、服务等”，而是给消费者创造“安全感”，安全感就是稳定。
PS：选品牌第一考虑是品质的基本保障，做连锁就是做稳定，越新奇特越有创意复制度和稳定度越低。
4、当下餐饮市场百花齐放，极度混乱，并不是建设品牌的好阶段，而是建立模式和团队以及快速积累资金的阶段。
PS：如今社会传播力太强，竞争力太大，品牌生命力越来越短，只有不断创新的模式和强大的团队才是最大的财富。
5、制定战略，就是找到自己的基因，根据自身核心竞争优势去运行。
PS：做餐饮就是把自己弄明白，洞察自我是件很不容易的事。
6、股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障，外国企业注重制度管人，中国餐企更重要还是关注人性，做有温度的文化。
PS：这已经不是一个老板的时代，是个合伙团队分工协作专业互补的时代，别把自己看成**。
7、现在餐企都特别注重前期品牌策划设计，而忽视了更重要的“品牌管理”，开始进行公司化运作的餐饮品牌，建议每年预算年营业额的1%-2%，品牌管理将成为餐企的经营中最为重要工作之一。
PS：企业发展需要三大管理“经营管理、产品管理、品牌管理”，中国餐企最薄弱环节就是品牌管理，品牌管理就是持续加强品牌对消费者的价值诉求和心智定位。
8、做大众餐饮的一定要轻投资，一个餐厅又不是艺术馆，做八十分的装修，每个追求完美的背后都是更多的投资，把钱花在消费者更有价值的地方。
PS：做个大众餐饮又不是高级会所，大多老板又不懂设计偏偏要装成内行指点江山，最后搬石头砸自己的脚，搞成个四不像还无休止增大投资，典型的赔了夫人又折兵。
9、加盟和合营的模式将成为大餐企发展重要运营模式，单店精准小众筹将成为门店运作最佳经营策略。
PS：你在长沙有资源可以随意开店，不代表去广州可以。中国没几个全国性的品牌，稍微有点名气的不是跟着高铁飞机开就是跟着商超走。加盟与合营还是个很好的模式，有品牌连锁能力的企业要强化对门店的系统服务能力。
10、大店实现场景体验感，小店实现便捷规模化，两者还是并存，但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。
PS：300平米小店永远做不出1500平米的场景化体验感，大店也实现不了小店的规模发展，大店容易成为城市标杆形成影响力，小店需要一定数量规模才能有力量。根据项目特点和市场分析来定位才是关键，没有绝对。
餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同，失败的故事比成功的更有用，少点盲目洗脑，多点深度思考。
从这七大品牌布局看2016年餐饮变革趋势
今年起辽宁省启动新版《食品经营许可证》
1月3日，记者从省食药监局获悉，从今年起，我省启用新版《食品经营许可证》，新版《食品经营许可审查细则》随之同步出台。新版餐饮服务许可审查要求，餐饮服务提供者必须将关键部位和重要环节，通过采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等“明厨亮灶”的方式进行展示。
此前，我省没有把“明厨亮灶”作为审查的硬性规定。同时，无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目。集体用餐配送单位需配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校的学生食堂、托幼机构食堂、工地食堂不得申请冷食类食品制售、生食类食品制售，不得制作裱花蛋糕。
食品销售经营者不可把经营场所设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。从事保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的经营者，应当配备经过培训和考核的食品安全管理人员。通过互联网从事食品销售的经营者，应当申请网络经营方式，并向许可部门提供具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。
据了解，食品经营申请者可以通过省食药监局网站自行在网上提出申请，填写基本资料并上传电子证明文件。旧版《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》不再发放，在有效期内可以继续使用。新版《食品经营许可证》有效期从以前的3年变为5年。