餐饮软件资讯 乐点点餐系统

作为2015北京国际美食汇活动之一，由北京烹饪协会承办的北京餐饮业互联网+迎新年主题消费季活动近期启动。
　　
　　此次北京烹饪协会联合百余家餐饮企业、近千家门店、优质食材生产企业以及互联网服务平台，开展线上线下优惠促销，汇聚了全聚德、眉州东坡、旺顺阁、东来顺等优质产品。协会还携手易掌勺、达达等移动互联平台服务商搭建OTO年货大集，即日起到2016年2月15日，消费者只需在网上下单，美食当日送货上门。

马云曾说过，O2O是伪命题，最主要想要传达的是“没有了补贴，为懒人经济服务的O2O还能走多远”。然而阿里却有点言行不一，最近频频出手布局O2O，几个月前刚刚决定拿出60亿元砸向口碑，近日又传出阿里拿出来12.5亿美元投资饿了么，看似好像不仅打脸而且还左右手互博，阿里葫芦里买的什么药，此次举动会对线下中小企业造成影响吗？接下来品途商业评论就带您解析。
　　
　　投资饿了么符合阿里内部战略布局
　　
　　从行业角度看，阿里投资饿了么，投资的金额超越自己的嫡长子——口碑，二者都有外卖业务，这看起来有些诡异，有点像《芈月传》里嫡长子赢荡和赢稷的关系，赢荡虽为嫡长子，但是作为他们的父皇，秦惠文王嬴驷更看好庶出的赢稷，不仅给赢稷赐了一个江山社稷的好名还企图将大业传给赢稷。看到这里，旁观者可能会得出几个结论，一是阿里对口碑没信心，二是阿里做了一个不明智的决定。其实这只是表面的看法。
　　
　　其实，BAT之间的战争早就脱离了单独的某一个行业，投赛道也好，各种收购兼并也好，为的都是一个目标：场景！对于阿里来说，每一个玩法,都有浓郁的以自身为主的产业思维的味道。
　　
　　品途商业评论专栏作者，干净么创始人刘鹏对此表示：“我不看好单独的外卖模式。具体原因有三：第一，是因为纯靠补贴和体验差，造成品牌低端化；第二是由此形成的低客单价，客单价也很难由低往高走，除非结合生活场景多方面应用；第三就是缺乏忠诚度的用户群，无法培养用户黏度。”此次，对于12.5亿美金，饿了么和阿里双方都没有出来否认，而阿里嫡长子口碑则是打造O2O生活场景的产品，所以，品途商业评论认为未来饿了么和口碑的整合是极有可能的。首先，丰富了饿了么的外卖单一场景，其次，增加了口碑的影响力和品牌效应。
　　
　　资金消耗战争，开始总是甜蜜蜜
　　
　　很多线下中小餐馆则会产生疑虑，他们认为：“大公司搞场景，不差钱，会对我们造成影响吗？”在品途商业评论看来，合并的影响主要有长期和短期两种。
　　
　　首先短期有利于餐馆扩大营收。因为，生活服务之战不同于出行，当年滴滴和快的之战腾讯和阿里押注出行更多的是为了布局移动支付，而今，阿里推出口碑，腾讯押宝大众点评，百度全方位布局O2O则是BAT的线上与线下的生活入口之战。既然阿里推举嫡长子口碑，还扶持“庶出”饿了么必然是奔着生死之战去的，如出行一般的合并恐怕难以在生活入口领域继续上演。那么接下来将是一场巨大的资金消耗战。大量的资金补贴，必然会迅速喂肥了一部分商家。
　　
　　之前的美团外卖和饿了么大战就可以略知一二，外卖贴钱，商户走量。在前期，商家赚人气客户暴增，受益颇多，而外卖平台赚到了数据，大家都甜甜蜜蜜的。
　　
　　但是，利用这种短期利益激发消费者的需求，结果并不一定总是理想的。一位不愿透露姓名的美团商户对品途商业评论记者表示：“首先，产品的价值模糊了。你店内卖20块钱的套餐，美团卖10块，当用户对产品形成新的价值感知和消费习惯后，你会被美团牵着走。你不上美团？那你的产品走不动或走的慢。你上了，美团再坐地起价你怎么办？”的确，把商家喂肥了再进行宰割，这是众多外卖平台的一个局。
　　
　　对此，很多资深的餐饮人士都不建议商家和外卖平台合作。资深餐饮人赵锡刚就认为：“目前如何脱离平台，树立自己的餐饮品牌才是未来小而美的餐饮品牌的发展方向，如果无法脱离平台而独立，则迟早要成为平台榨取的一个牺牲品。”
　　
　　餐馆如何避免成为BAT场景中的棋子
　　
　　近日，西贝董事长贾国龙在接受媒体采访时表示，西贝放弃对阿里旗下的口碑投资，投马云不如投自己！贾国龙对于“放弃”的原因，主要原因是，战略上聚焦，专注主业。他表示“那个投资我放弃了，外面有再好的挣钱机会，不去涉略。”而目前外婆家以及海底捞这两家对于是否确定要投资阿里旗下的口碑表现出暧昧的态度。
　　
　　不是线下中小餐馆遇见的问题大餐馆遇不到，其实像西贝、海底捞这样的大型连锁餐饮集团也意识到了阿里的野心，和BAT的场景化布局。一味的抱大腿，最后可能会给自己挖一个大坑，与其去投资一个没有起色的平台，还不如好好做自己的产品和服务，这才是聪明的企业老板，和专注的企业家。
　　
　　那么，大型餐饮企业财大气粗，中小餐饮如何避免沦为BAT场景化的一枚小棋子呢？首先，丰富自身的产品和服务，精耕细作，产品不好当然只能靠补贴，一旦没有补贴就相当于被养肥的猪，任人宰割。其次，自建线上渠道，微博，微信，和APP你能利用互联网技术培养目标客户的一个圈子也是不错的选择。最后，如果选择链接这些外卖平台，也要做好产品，不能因为有平台撑腰产品就缩水。要用好的产品让平台上的用户记得你而不仅仅记得一个外卖平台。这样离开平台你也照样有忠实客户。
　　
　　对于中小餐馆来说，也不能光看短期利益，要看长期效果，毕竟补贴只是暂时的，一定要辩证地看待事物，冷静地迎接补贴，认真的做好产品，细心的做好服务，产品是你的，顾客是你的，谁也抢不走，不是吗？

2014-2015是互联网餐饮风生水起的两年，在这两年里崛起了像黄太吉，叫个鸭子，西少爷等餐饮新品牌，它们依靠为数不多的几个单品，区别于传统的营销方式出现在人们的视野中，并取得了不俗的成绩，我们也相信在未来的一年，互联网餐饮将逐渐成为餐饮业的一支重要力量，餐饮业黄金时代正要到来。
　　
　　1：餐饮规模化
　　
　　在中国，餐饮业每年有近三万亿规模，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将2021年的目标设定为年销售额100亿，并认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。
　　
　　餐饮要规模化必须绕不开标准化这个门槛，我们回顾一下周边的那些老餐饮品牌，虽热发展了十几年，但是整体规模就是几个亿，上十亿的都很少，最根本的原因就是产品不能标准化，严重依赖大厨，很难进行大规模的复制。在这方面国内的餐饮企业应该向肯德基，麦当劳好好学学。
　　
　　不过也应该觉得庆幸，国内的部分餐饮企业已经在标准化方面进行了很好的探索，像海底捞，金百万，黄太吉，叫个鸭子。相信在未来会有更多的餐饮企业加入到其中。
　　
　　2：外行人闯入，互联网餐饮高歌猛进
　　
　　这几年有很多新的餐饮品牌闯入人们的视野：伏牛堂，叫个鸭子，西少爷它们在两三年前还是籍籍无名，它们的创始人都不是出身于餐饮业，有的是学生（伏牛堂张天一刚从北大毕业），有的是互联网企业的高管，但是他们依靠另类的营销方式，通过QQ群，微博，社区等不被传统餐饮人重视的阵地，宣传了自己的品牌，聚集自己的粉丝，在很短的时间内走完了老餐饮数年的路。
　　
　　伏牛堂一年的时间开了五家店，被外界估值上亿，叫个鸭子半年的时间获得了风投，这些都让我们看到了互联网的力量，我们也相信在2016互联网餐饮将成为餐饮业的一支重要力量，推动国内餐饮业的进步。
　　
　　3:粉丝经济将成为主流
　　
　　重要的事情说三遍：
　　
　　粉丝经济将成为主流
　　
　　粉丝经济将成为主流
　　
　　粉丝经济将成为主流
　　
　　说粉丝经济就不能不提到现在的互联网餐饮，它们个个都是做另类营销，聚集人气的高手，伏牛堂有自己的霸蛮社，据说有20万人（以90后为主）。每次伏牛堂有新品发布，要做活动根本不需要花钱做广告，在社群里面吆喝一声，粉丝们再在各自的朋友圈转发一遍，想想那是多大的影响力.
　　
　　黄太吉的赫畅更是个“不务正业”的主，据说刚创业的那会每天一大半的时间都是泡在微博，社区跟粉丝互动，听取粉丝对产品的意见，及时对产品进行更改，这在传统餐饮业是不可想象的，在很多的质疑声中赫畅坚持做了，今天黄太吉的规模已经达到了10亿，远远超过了很多老餐饮，他用结果告诉众人：餐饮的互联网时代已经来临，粉丝经济将成为主流.
　　
　　变局中的餐饮业，2014-2015虽经历阵痛，却也孕育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代已然来临，2016马上就要来了。

据中国之声《央广新闻》报道，“除夕晚上的包房还有吗？”“对不起，团年饭包房已经满了，一直往前推到小年夜都是满的。”这两天，不少武汉市民前往酒楼预订年夜饭包房，发现从小年夜到除夕夜，所有的包房均已订出去了。临近年关，记者走访艳阳天、小蓝鲸还有湖锦酒楼等武汉市内餐馆打探武汉年夜饭预订情况，听到最多的就是“爆满”二字。
　　
　　“从2月2号到2月7号，所有的包房都没有了，无论是中午还是晚上。”武汉湖锦酒楼国宴店宴会部经理冯女士告诉记者，该酒楼从今年11月迎来大量团年饭预订，现在别说是除夕晚上，连小年夜的晚上都订不到包房了，每间包房的客人都预交了1000元订金，绝大多数是家宴。
　　
　　冯女士告诉记者，今年是最火爆的，一般平时都是两餐，年饭就是四餐，所以团年饭四餐的预定情况非常火爆。
　　
　　每年的团年饭越订越早，确实已经成为趋势。记者走访武汉多家大酒楼发现，现在要订年夜饭，只能预订大厅散席。
　　
　　市民李小姐说，提前了差不多3、4个月过来订，知道这里比较热闹。
　　
　　武汉市餐饮协会给出数据，马年春节年夜饭桌数达49万桌，羊年春节大约45万桌，2016年春节预计和羊年春节持平，在45万桌左右，并且公务、商务宴请的比重进一步缩小。
　　
　　此外，价格更加亲民也是主要趋势，过去2000元以上的桌席今年不多了，大多数餐饮酒楼每桌团年饭在1000元到1500元左右。眼下各大酒楼团年饭包房已“爆满”了，想预订团年饭的怎么办？
　　
　　有餐饮人士支招，其实，除了大型酒楼，还有许多不错的家常馆子、时尚餐厅，都还有不少的空位。美食达人建议，商场、购物中心里的许多餐厅，年夜饭也做得不错，预订也不是那么紧俏。
　　
　　此外，记者发现，除了大多数餐馆的散席，个别餐馆的包房2月6号、7号的中午场还有空余，消费者不妨多打几个电话“捡漏”。

这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说：“自己喜欢，就要做出来！”这不是一张空头支票，十余年后的今天，他兑现了。
　　
　　他是昆明仟真和餐饮有限公司董事长李琰，是第五届“云南青年创业省长奖”获得者。也许说仟真和大家并不熟悉，但是提到“仟和骨头王”，在昆明却无人不晓。
　　
　　从一个每月拿600元工资的酒店接待员，到一个拥有8个品牌的餐饮王国掌门人，李琰靠着不服输的信念和敢想敢干的魄力，一步步实现了自己的美食梦想。
　　
　　李琰评价自己是一个不安分的人。1997年从云南师范大学中文系毕业后，他没有选择到学校教书的安稳工作，而是抱着锻炼自己的想法跑到一家饭店当了前台接待员。之后，他又转行到旅游行业。因为能吃苦、能力出众，很快成为旅行社小有名气的领队，每到一处，他都格外留意当地的餐厅和街边的大排档，带着团队尝遍了各地美食。
　　
　　2002年，“不安分”的李琰又辞去了旅行社收入不菲的工作，在金马坊开了一家西餐厅。由于缺乏市场经验，西餐厅生意冷清，但眼看着多年的积蓄就要打水漂，连身上最值钱的链子都拿去抵付工人工资时，他都从未想过放弃创业。在分析了市场和自己的优势之后，李琰毅然把餐厅改为酒吧，凭着对音乐、对美食的不俗品位让他很快赚到了人生的第一桶金。
　　
　　几经辗转，因为对美食的热爱，2005年，一家名叫“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆明昆都，李琰独创的首个品牌诞生。养生火锅因其全新的理念和实惠的价格大受欢迎，生意好的时候一天的营业额高达4万元。
　　
　　仟和骨头王昆都店的成功给了李琰很大的信心。“做餐饮一定要讲究天时地利人和，其中之一有欠缺，想要树立品牌就很难。而其中，开店要挑选的地段和时机最重要，也就是地利和天时。这需要考虑当时的经济环境、市场空缺以及消费者的消费力和需求。”李琰回忆道，一年之后，只有12万元积蓄的他，四处找股东筹钱，吃了无数次闭门羹后，顶着巨大压力盘下了金马坊一个120万元的店面，开了第一家分店。紧接着是第二家、第三家……
　　
　　多品牌战略
　　
　　仟和骨头王的一炮而红让李琰坚定了做餐饮的信心。因为昆明的消费人口体量比较小，如何实现企业的持续发展成了摆在李琰面前的问题。
　　
　　“如果只单单经营一个品牌，很难满足企业的发展需求。”李琰坦言。于是在2007年，李琰开始着手拓展新的餐饮业态和品牌，当时在同仁街空出来一个好的商铺，按照李琰的经验，有好的商铺出来必须先拿掉。而李琰也在考虑怎么经营这个店。
　　
　　做旅游时，李琰在东南亚积累了很多经验。想把自己喜欢的泰国菜也在昆明开一个店，但这是一个高难度的挑战，难点不在于菜品，而在于泰国文化的渲染与传达。虽然此前李琰做旅游时经常在泰国出入，但是真正要开一家正宗的泰国菜餐厅，李琰还是决定沉下心来恶补泰国文化。结合自己的经验，对泰国北、中、南部的菜系进行整合梳理。
　　
　　但是经过多次调整，菜品体系、餐厅文化氛围自己都不满意，从2008年耀华力泰国菜开业到2012年的四年间，一直在不断找原因，不停调整，直到形成现在的菜品结构。“泰国文化最主要的是慢生活的理念，加上作为西方人休闲度假的胜地，所以耀华力泰国菜整个餐厅的装潢和文化就是以慢生活、休闲的理念进行渲染和灌输的。”李琰坦言。
　　
　　每一家新店开业，从店铺装潢设计到菜品研发，他都亲自参与。精益求精的他力求每一个品牌主打不同的饮食文化，而每一家店面都有不同的体验。例如，在耀华力泰国菜餐厅，小到一个银碗、一块装饰砖都是李琰亲自从泰国带回，耀华力也因此获得了泰国国王颁发的全球资质认证书。
　　
　　与此同时，为了响应省政府对于“振兴滇菜”的号召，李琰把滇菜作为了给自己一个最大的挑战。
　　
　　“滇菜是一个太复杂的系统，因为地理、人文、民族不同，造成了菜品的地区差异性很大，品类多，加上食材丰富，刚做醉云喃时有200个菜品。”李琰说，心太大，呈现出来的菜品太面面俱到就不够直接、不够精致。于是，精简到昆明周边美食为主，再调整为民族菜为主，直至现在的菜品体系。为此，仟真和在食材的寻找方面花了许多功夫，不仅挖掘美食，也挖掘文化背后的故事。还特意组建产品研发团队，成员就有20人，每天都散布在各州市挖掘传统小吃和文化，拜访各地美食传承人或手艺人。
　　
　　李琰经过10余年的品牌打造，经历了从原来的单一领域、单一品牌经营逐步向综合性多领域经营转变，从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式转变。仟真和目前旗下共有仟和骨头王火锅、大赤门国际美食自助餐厅、耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、第一回牛菜餐厅、三根葱云南小吃·好食坊、嫡炉火锅、锅餮等8个品牌，每一个都是李琰的创新，已开业门店19家。
　　
　　品牌扩张，节奏和时机很重要
　　
　　在李琰2016年的计划里，明年会是仟真和的品牌爆发年。这不是贸然行事，而是十余年来的积累和经验所致。
　　
　　在创立第一个品牌仟和骨头王的时候，仟真和餐饮就曾经开放过加盟，但是在2008年就停止了加盟业务。现在仟真和在昆明的19家餐饮店均为直营。说起品牌扩张的计划，李琰说，加盟对品牌亦是双刃剑，需要公司有足够的积累和实力才能把握好力道。所以，暂停加盟理由充分。
　　
　　李琰回忆道，一方面是因为当时公司的精力有限，能给加盟商提供的培训和指导不够多；另一方面，也是因为公司还不够强大和强势，加盟商对于公司的指导意见也不够重视，有可能对品牌造成伤害。
　　
　　而现在，仟真和经历了10年的发展，不仅李琰个人在云南餐饮界的成熟度，包括仟真和的经营管理团队都更趋成熟与专业。所以，明年将会是仟真和的爆发年，仟真和旗下的8个品牌除醉云喃外将面向全国全面放开代理加盟。
　　
　　而在品牌实现快速扩张的过程中，只有李琰一个掌门人是远远不够的。仟真和有今天，也与李琰对团队建设的重视密不可分。
　　
　　据李琰介绍，目前仟真和已经形成了非常成熟的团队架构体系，首先是精品厨师团队，这个三五人的美食研发、品控、出品核心团队，是仟真和的灵魂；然后是餐饮门店的运营团队，他们是品牌得以呈现在消费者面前的重要保证；最后是仟真和的商业策划团队，这是仟真和企业文化、企业形象和市场定位的打造者。
　　
　　经济下滑、餐饮业竞争激烈使得市场信心也随之下滑，大部分店铺客源都被分流。不过在他看来，这些都是正常的，市场有下滑也会有上升。“在经济处于下滑时懂得规避风险、练好内功，到了上升期就可以跟着市场一起往上走。”因此，他毅然走出国门，走向东南亚，在泰国和缅甸看到了更多的市场机会，然而也面临了巨大的挑战，远距离管理，再加上异国团队建设，将是最担心的问题。但是一切都需要尝试，他坚信努力的结果不会太差。
　　
　　2016年仟真和将建立中央厨房，全部直营店实行统一采购和配送。“采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。”李琰表示，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。仟真和旗下品牌店面的规模，也急需要中央厨房来提高效率，同时有了中央厨房，也可以实现线上订餐的配送。
　　
　　创业心得
　　
　　“创业不会一帆风顺，总会遇到挫折，需要的是坚持。”总结十年来的创业心得，李琰说，自己每一年都在创业，也都在受挫，但是仍然每年都在尝试，因为别人告诉你的经验不一定适合，所以失败的经验很重要。
　　
　　“痴想不如行动，让热爱成为事业才能把事情做到极致。而创业失败的经历能铸就人的韧性，也能够让今后的人生路走得更加从容。”在李琰看来，创业多年最大的挑战就是要克服自己的恐惧心理和安于现状的心理。
　　
　　创业十余年，李琰仍然激情不减，保持着每年新创立一个品牌的速度。李琰说已经把创业当成了自己的爱好，但是仍然不会贸然出手。“创业要耐得住寂寞和孤独，也要能顶得住家人、朋友可能会有的不理解。”李琰说。

在2015年余下的时间和即将到来的2016年，怎样的餐饮经营模式会越来越火？怎样的餐厅才能越来越赚钱？怎样才能降成本提收益？请看本文分析。
　　
　　单品店将持续走俏
　　
　　单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如外婆家（拓展选址信息）旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下“我爱鱼头”、李二鲜鱼、××石锅鱼、××小龙虾、××大盘鸡，都是单品店。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：
　　
　　（1）菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!
　　
　　（2）备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。
　　
　　菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
　　
　　厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
　　
　　企业扩张更便捷。在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。
　　
　　休闲餐饮发展空间大
　　
　　近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
　　
　　调查数据显示，中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
　　
　　更多的品牌餐厅将加入电商营销
　　
　　2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成**战略合作，并推出9.9元汉堡活动，遭全城疯抢。4月，百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。
　　
　　据悉，饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作，易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。
　　
　　私人定制抢市场
　　
　　高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造****的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。
　　
　　智能厨房省成本
　　
　　对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品质量还不够稳定；智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。
　　
　　舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生性
　　
　　从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料烹制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。
　　
　　餐厅智能化服务开始显现
　　
　　美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。
　　
　　线下餐线上卖将成为行业趋势
　　
　　据**数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
　　
　　中央配送工厂化
　　
　　为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房。中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。
　　
　　毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
　　
　　轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。
　　
　　由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

西湖边，外婆家打造的“宴西湖”，要在元旦当天营业。餐厅里，创始人吴国平已经穿上服务生的衣服，像17年前刚创业时一样，为客人添酒、端菜。
　　
　　推开宴西湖厚重又隐秘的黑漆大门，水墨西湖映入眼中，款款杭州美食就在考究的盛器里。这家人均500元的餐厅，承载了吴国平打造杭帮菜符号的梦想，他甚至考虑过，首家店不赚钱。
　　
　　一家餐厅，描述一座城
　　
　　因为西湖，杭州在我们印象里才比较特别。
　　
　　外婆家是从杭州出发的，创始人吴国平描述家乡的方式也很**，他用一家餐厅来向西湖致敬。
　　
　　2015年的2月，宴西湖这个品牌开始被世人所知。它承载了外婆家的很多梦想，也被吴国平赋予了很多希望。这是外婆家走过了17个年头后的一次追溯杭帮菜的寻根之作，也是吴国平希冀中的杭菜符号。
　　
　　在大众餐饮当道的今天，人均500的定位，没有包厢，仅面向高端白领个人消费，仅开放晚餐预定的定位显得有点异类。
　　
　　这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑，所以才会有想法，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做一点事情。
　　
　　“宴西湖”也是吴国平的一个心愿，在宴西湖餐厅里，他穿上服务生的衣服，和17年前外婆家第一家门面开业的时候一样，为客人端茶倒水说菜。一切都回归本源，一切都从“匠心”出发。
　　
　　不走寻常路的外婆家
　　
　　吴国平可能会经常想起1998年，外婆家刚刚在杭州马塍路立足的日子。
　　
　　那个时候，以及后来很多年，商务宴一直在餐饮业掀起风潮，而外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。
　　
　　最终，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。
　　
　　红餐网记者梳理发现，也是在这17年里，外婆家由一家店，发展到目前拥有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二八大品牌，全国拥有了170多家门店，每家店都排队。
　　
　　同样是这样的预见性，在2013年之后，当商务宴请一落千丈，几乎所有的餐厅都在转向家庭消费的时候，吴国平开始酝酿“高端消费”的宴西湖。他曾如此向红餐网解释打造宴西湖的初衷，“外婆家走过了17个年头，平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过，从目前来看，各方面反响都不错，那么外婆家考虑要彻底回归杭帮菜的本源。”
　　
　　“众所周知，杭帮菜的色、香、味、形、器、质皆有特色，在全国独树一帜，而餐饮业发展到今日，消费群体日趋年轻化，让我们餐饮人也要换个思路出菜上菜。”于是，就有了宴西湖。
　　
　　水墨西湖里的美食
　　
　　吴国平对于餐饮的认真程度令人敬佩。他对审美有着天生的潜质，并在门店装饰上发挥的淋漓尽致，一店一特色，标新立异且追求完美，大到餐厅设计，小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜。
　　
　　国庆假期里，宴西湖的宣传片被公布在网络上，超过十分钟的视频里，引用了一些历代文人墨客吟咏西湖的诗歌，展现了不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑，是一种水墨画般的文艺范儿。
　　
　　宴西湖餐厅也是如此。推开那扇厚重又隐秘的黑漆大门，里面的世界豁然开朗。《水墨西湖》的短片在店里的三个超大屏幕循环播放。餐具考究，菜品不出意外地精致，这正应了吴国平所想，按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。
　　
　　在宴西湖，追求的是西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。
　　
　　在多个场合，红餐网记者都曾听到吴国平表露他对宴西湖的重视。“在商场永远都是做一个店而已，但是真正做企业是不一样的，我要证明外婆家什么样的餐饮都可以做，可以做真正的高级美食。”
　　
　　无关赚钱，只为符号
　　
　　尽管人均500元的消费标准不低，并且只推出了晚餐，只接受预定，元旦假期的餐位，还是在一个月前就被预定一空。
　　
　　事实上，吴国平并不把宴西湖视作高端消费场所，很多时候，他向红餐网记者强调的是性价比，这与外婆家给外界的印象一致，“并不是说你便宜了，就是性价比高，超出了实际价值的体验，才是高性价比。”
　　
　　过去的17年，吴国平追求时尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜;他成为“空中飞人”却乐此不疲，只要得到顾客的肯定，他便笑逐颜开;他把员工看做朋友，比作情人，到店里一起聊天，走进厨房聊菜经，员工们亲昵的喊他“Uncle 吴”。
　　
　　吴国平爱玩，喜欢新鲜事物，近些年，也常见外婆家在新加坡、意大利开店的新闻。但与中餐走向世界的理念不同，在海外开店，是想打造一个与国外同行交流的场所，“人家知道我外婆家是什么了，才会愿意、放心地把他们的品牌交给我代理，我实际上不是为了走出去而开店，是为了引进来。”
　　
　　如果把“宴西湖”当做一门纯粹的生意，可能就根本不会有宴西湖了。在这个品牌发布之初，吴国平就表达了他要把宴西湖打造成杭帮菜符号的决心。“对于宴西湖这个品牌，事关提升浙菜精髓，我们甚至考虑首店不赚钱。”

快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、火爆的排队现场、一人股东制，都已成为绿茶餐厅的标签。
　　
　　黄瓜5元、牛排17元、东坡肉10元、佛跳墙38元……
　　
　　这是绿茶餐厅餐单上的明码标价，不难看出，同样的菜品，在其他餐厅所花费的价钱则需要乘以2或3。绿茶是在“赔本赚吆喝”？不，是为了聚人气。
　　
　　到绿茶吃饭，排队两三个小时已是最常见的事情，这恰恰也是让顾客衔接无空缺，翻台率高的最大保障。
　　
　　不仅如此，快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、火爆的排队现场、一人股东制，都已成为绿茶餐厅的标签。短短几年，已有50多家连锁门店，目前年营业额达8亿元，净利润在7%以上，预计2016年会有望突破10亿。
　　
　　绿茶有着一个明确定位——快时尚餐厅。
　　
　　优质平价、爆销单品、高速流转、特色的就餐环境正是快时尚餐厅的特点。目前，快时尚餐厅正异军突起并快速扩张。如57度湘、水货、探鱼、以及被称为“杭城三剑客的”绿茶、外婆家和白鹿，有意思的是，这三家店常常是相隔不远甚至“比邻而居”。
　　
　　当然，没有哪一种模式是一劳永逸的。面对快时尚类餐厅源源不断的后来者，和消费者的喜新厌旧。绿茶餐厅一路在不断的变化中，推陈出新，乃至下一步跨界西餐厅。
　　
　　客流是王道
　　
　　一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通常就能实现盈利，绿茶平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至曾达到12到14次翻的翻台率，这意味着每天中午11点到晚上10点之间几乎一直满座。
　　
　　绿茶餐厅创始人王勤松在接受《中国连锁》记者采访时表示，平均而言，一天翻台率4次是保本，最高是7次。“虽然要提高营业额，但也不能盲目追求翻台率，因为厨师、员工状态和体力会招架不住，这将会直接导致服务质量下降、从而影响到顾客体验。”
　　
　　鉴于此，绿茶开始实施小时工制度，缓解高峰时段员工的体力不支。但同时，对于小时工的管理也需要绿茶去做进一步努力。
　　
　　事实上，餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出了利益，即花时间排队，来让餐馆提高运营效率。如果顾客不愿意花时间排队，此商业运营模式将不成立。所以低价餐厅模式的出现，也可以理解成让顾客参与进来共同来为控制成本而努力。
　　
　　目前，绿茶的客流已达到日1500人次，要让流量持续，离不开性价比高的产品和贴心的服务。绿茶的菜系比较多元化，融合了多种菜系和多种口味，既有杭州酱鸭这样的江浙菜，又有东坡肉、麻婆豆腐、毛血旺一类的川菜，还有客家茄子煲、佛跳墙一类的闽菜和其他湘菜、云南菜等。
　　
　　王勤松告诉记者，绿茶在开第四家分店的时候开始设有中央厨房，每天统一配送半成品到餐厅，这首先是降低成本提高性价比，同时也是菜品多样又能保持稳定的最大保障，即尽可能标准化，不至于因为临时缺少某个菜系的厨师而导致口感差异。
　　
　　此外，保持菜品质量的同时，还需依照本地人的口味进行调整。“绿茶餐厅还会通过用户点评信息进行分析，例如重庆的用户喜欢哪些风格的菜品，并会针对本地人的餐饮喜好对菜品的口味进行微调，比如上海可能需要微甜，而重庆需要加辣。”王勤松称。
　　
　　正是产品标准化和因地制宜的口味调整使绿茶吸引了大量客流，所以已有不少购物中心主动来寻求合作，以期用餐厅的客流量带动其他门店的消费。绿茶在合作中占取了主动，餐厅便在租金谈判上有了议价权。而相对较低的租金和规模化的生产，则让整个餐厅的运营进入了良性循环。
　　
　　不拘一格的变化
　　
　　互联网数据对于餐饮企业的精细化经营起到了很大帮助，绿茶餐厅也不例外。比如，绿茶通过统计门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，然后参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。
　　
　　王勤松谈到，绿茶餐厅的餐桌到底如何摆放也可以通过数据完成，根据一段时间的数据收集与分析，会定期调整餐位布局，二人位，四人位还是六人位，需求的多少不同，摆放也不同。“有些店甚至需要进行三次调整，做的越精确满坐率才会越来越高。如果四人位坐两个人，六人位坐三个人，所谓一桌人，其实人数少了一半，空置率就很高，显然，同样一桌人，90%的满坐率和70%的满坐率是不一样的。这就需要比较精确化的管理和数据分析。”
　　
　　事实上，在王勤松眼里，餐厅的布局设计非常重要，所有餐桌调整、座位调整、精确度的调整最终都是为了保证顾客用餐体验、满座率、翻台率。
　　
　　绿茶在节约空间上下足了功夫，一般餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶可以做到1.6平米布一个餐位，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。对于通道的宽度，多数餐厅会在90公分和80公分两种尺寸里选择，也有一小部分是70公分的，而绿茶餐厅的过道尺寸可以做到60公分，节省的空间可以多摆出一张桌子。
　　
　　**的就餐环境是绿茶餐厅品牌的另一特色，整体装修风格古朴雅致，清新时尚，充满艺术情调，而每家绿茶餐厅的装修手法又有不同，陶瓷官窑，雕花窗棂，手工铁艺，墙体手绘抑或异域风情等元素，悉数被用在设计中，以期为顾客带去不同的用餐体验，所以每开一家绿茶餐厅，都可以有不同的视觉感官。
　　
　　在装饰方面，还用了较多布艺和花草，为就餐环境增加了温馨的气氛。而且绿茶餐厅的总体灯光较暗，餐位处采用灯光压低的做法，在熙熙攘攘的餐厅中，为顾客营造出了一份“私密感”。
　　
　　据了解，一家绿茶餐厅的装修花费大概在500万元，而人均消费却在60元左右，作为消费者来说，在优美高端的环境中享用着平价餐，感觉上像是占了很大便宜，这也是为什么人们对其趋之若鹜的又一原因。
　　
　　王勤松告诉记者，除了不拘一格的装修模式，绿茶的餐单也在不断变化中，也就是众所周知的“末位淘汰制”，每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中被去掉，也会有新的产品进来。当然，新品的研发也是需要下一番功夫的，王勤松会到很多地方尝鲜试菜，从国际化到平民化，多种尝试，筛选之后经过改良，不期就会出现在绿茶的餐单中。由此保持着菜品持续更新的状态。
　　
　　对快时尚餐厅而言，保持低价、持续的创新，门口一直有队可排是这种模式生存的关键。而随着越来越多的大众化特色餐饮品牌增加，曾以低价吸引顾客的快时尚餐厅开始面临竞争者，于是，绿茶开始了下一步动作。
　　
　　创新升级，涉足西餐
　　
　　在业内看来，快速扩张2~3年之后，快时尚餐厅享受的装修补贴、免租金优惠会下降，成本压力激化。《加快发展大众化餐饮的指导意见》中提出，五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由当前的80%提高至85%。
　　
　　因此，作为绿茶一类的快时尚餐厅也不得不面临被分流的局面，若创新停滞不前，快时尚餐饮赖以生存的低价、高翻台率模式势必遭受冲击，创新品牌势在必行。
　　
　　对于绿茶来说，如果说从之前的青年旅社到现在的绿茶餐厅是一次转型，那么此次的涉足西餐则是一次跨界。王勤松表示，除了高性价比之外，不断创新是持久运营的保障。据他透露，今年12月底之前，绿茶餐厅旗下新品牌西餐厅将在北京开业。这是在副牌成潮的情况下，绿茶餐厅在继去年的“关东造”之后推出的又一新品牌。不过此次的新品牌并非绿茶餐厅自己单独运作，而是以合作模式出现，绿茶餐厅更多担任孵化器角色。
　　
　　绿茶餐厅诞生之初的目的就是为了满足金钱不充裕的年轻人喜欢低价的需求，如今把这种理念应用到西餐上，在受众定位和价格上同样将延续绿茶餐厅的模式。“绿茶餐厅此次推出新品牌之所以选择西餐，是因为目前尚未有类似绿茶餐厅定位的西餐品牌，西餐的消费价格普遍较高，我们要以绿茶餐厅创业初期的思维方式打破这种局面”。王勤松同时表示，年轻人才是消费的主力，“以年轻人为消费群体，就必须时刻跟上年轻人的消费需求变化，否则就会被淘汰。”
　　
　　中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一，随着餐企标准化操作技术愈加成熟，餐饮的可复制性也愈加明显，很难有餐企能在做行业做到“**”，只有不断注入“新鲜血液”，才能在餐饮行业持续生存。
　　
　　快时尚同类品牌也没闲着，作为“杭城三剑客”中的外婆家也在不断进行着品牌的推新，如第二乐章，炉鱼，锅小二等。另外，随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和，除了推新品牌之外，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。从绿茶今年上半年的开店分布不难看出，餐厅除了在合肥，成都，西安，杭州等二线城市加速扩张外，也已开始在浙江金华和广西北海这类三线城市展开布局。
　　
　　而这一系列动作的背后，折射的也正是快时尚餐厅开始面临多方冲击，寻求转型的局面。

作为一名商界女性，她是带领广州老字号广州酒家开疆辟土的功臣，她更是把握时代商机将广州酒家线上线下业务融合发展的领军人物。“就是不服输，别人能干的我也可以干。”广州酒家集团股份有限公司董事长林杏绮骨子里就有一股倔强和坚强，而她对员工又不失女性的体贴关心，最重要的是员工们都佩服她，因为林杏绮处理问题总是出于公心。
　　
　　人才是第一位
　　
　　每次采访林杏绮，她总能谈到人才对于广州酒家发展的重要性。其实，林杏绮自己就是一步步从一名普通服务员成长为经济师、高级餐饮服务技师、高级宴会设计师直到“广州酒家一姐”的高级人才。
　　
　　通过自己的不断努力，林杏绮先后获得“全国优秀质量工作者”、“全国餐饮经营管理专家”、“中国粤菜创新优秀企业家”、“中国餐饮服务大师”、“中国饭店业连锁酒店十佳总经理”、“广东省优秀女企业家”、“广州市突出贡献高级技师”等荣誉称号，并作为国家一级评委，多次担任国内各级餐饮服务技术职称评委和业务技能竞赛评委工作。
　　
　　“爱才如命”，林杏绮甚至为了优秀员工的福利跟时任领导据理力争。她曾多次率领技术人员参加国内外大赛，载誉而归；林杏绮特别重视人才发展，培养了一大批专业人才、造就了一批先进精英，促进了广州市乃至全国餐饮行业的发展。
　　
　　老字号有无限空间
　　
　　作为广州的老字号，广州酒家没有老态龙钟的感觉，而是越来越与时俱进，这跟林杏绮追求创新有着密切关系。
　　
　　在每周广州酒家的食品评审会上，林杏绮都会认真给出专业意见，有的不同品牌的食品她通过盲测竟然可以准确地评论出优劣，令同事们佩服不已。
　　
　　她对食品生产经营管理一丝不苟，通过与高校联合研发，组织项目专项工作小组向国家知识产权局申报发明专利，“秋之风”、“利口福”等品牌均获得著名商标称号，成为食品生产行业的佼佼者。
　　
　　除了传统消费方式外，林杏绮意识到，广州酒家集团部署电子商务公司大有所为，除了专门负责网络渠道的有关销售业务，还可以电子商务平台软件系统实现更多快捷管理功能。目前，企业官方网站、微信、微博，并通过与京东、天猫、1号店、大众点评等第三方网络平台，实现低成本高成效的网络宣传和客户关系维护，成就企业宣传和顾客互动便捷途径。
　　
　　在林杏绮独到眼光的带领下，2015年中秋期间，集团公司电商收入超过1亿元，超额完成了公司指标任务。
　　
　　在广州酒家集团的发展方向上，林杏绮坚持以品质推动品牌，坚持一条贯穿往来的道路，这条路还需坚定不移地走，这就是创新之路。一路走来，大胆创新已经沉淀成为广州酒家集团的企业精神,成为广州酒家集团始终屹立中国餐饮业前茅的法宝之一。

百度外卖融资计划书在今日遭到曝光，计划书显示，百度外卖于11月启动B轮融资，拟募集资金3到5亿美元，该轮融资将于2016年第一季度完成。此次融资的40%用于平台建设，20%用于产品研发，20%用于品类拓展，20%用于市场推广。
　　
　　从披露的融资计划书来看，百度外卖与美团外卖还存在不小差距：
　　
　　交易额：预计2015年整体交易额超过80亿，2016年目标交易额超过250亿，月均流水增长为30%。
　　
　　订单数：今年9月百度外卖日均订单突破100万。10月百万订单中26万订单为选用百度外卖平台物流订单。
　　
　　配送员：配送人员超过1.9万，日均送单量维持在16-18单之间。
　　
　　商户数：今年前10月已经有18.7万商户入驻，其中6%为重点商户（KA商户），贡献了平台流水的18%。合作的18.7万商户中，42%的商户使用百度外卖平台的物流。
　　
　　用户数：截至10月，百度外卖已经覆盖109个城市，用户数量1600万，移动端月活跃用户1100万。