餐饮软件资讯 乐点点餐系统

1.装修以调性为主、亮点为辅。不再仅是高成本。
　　
　　围绕餐厅的调性进行场景的塑造，做足消费体验，灯光等的设计上制造用餐的氛围，让厨房舞台化，厨师演员化，食材陈列化。
　　
　　2.产品结构设计简约化。
　　
　　产品结构设计简约化，省事、省人工、易操作、易标准化、易复制。
　　
　　3.菜品讲究卖相，色香味俱全。有特色，追求极致。
　　
　　菜品不仅要好吃，还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子，还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得见。同时，菜品还得有特色。无论是装盘的形式，或出品的形式，都注重与众不同的视觉化效果。
　　
　　4.服务员、厨师追求颜值担当。
　　
　　美貌让人愉悦，服务员厨师良好的形象就是餐厅的代言。生意好的餐厅服务员和厨师脸上都是容光焕发，充满自信。
　　
　　5.菜单设计让人欣喜。
　　
　　菜单的设计让人垂涎欲滴。有的是低调奢华的美男子，有的是傲娇俏皮的小公举，或者来点逗比风格的小清新。
　　
　　6.营销活动又有趣又好玩。
　　
　　营销活动有趣又好玩，大家都愿意参与进来。例如微信朋友圈的创意广告1秒抢券，餐厅的海报、DM单，还有一些其他的餐厅宣传活动等。不仅有视觉挑逗性具有高视觉的特征，看完后大家都有兴趣玩一玩，顺便还能获得小奖励。
　　
　　通过高视觉消费特征，颠覆人们以往传统的印象，超出人们普遍的预期，传达出高品质高性价比的信息。比如沙县小吃，以前人们对沙县小吃的印象就是低档的路边小吃，街边店，后来出品环境都设计成法国大餐的感觉，怎能不让人感觉到惊艳?
　　
　　如何打造“高视觉消费”?
　　
　　首先，发现顾客的痛点。找出品牌所要表达的重要利益点，聚焦。用视觉化的语言，一针捅破天，深入顾客内心。比如，追求细节的极致，追求产品的极致，放大细节，放大特色产品。用看得见的细节聚焦传达出餐厅的品质观!看得见的质感。
　　
　　其次，重复。餐厅所有的宣传行动都是围绕品牌所表达的利益点不断的重复。重复，重复，还是不断的重复。要懂得重复的力量：重复即真理!重复出效果!不断的重复!比如，笑傲江湖小品，其中围绕“粘人=男神!”进行视觉的重复(一些夸张的表演)语言的不断强调，达到让现场所有观众记忆犹新，并且开怀大笑的地步。当男主角说出“粘人”时，现场所有的观众都爆笑的“男神!”，这就是重复的力量。重复也意味着专注，重复能够快速的为餐厅贴上标签，建立品牌知名度。
　　
　　最后，不仅要重复，还需要强调!强调，围绕亮点、特色进行强调。通过“高视觉”进行印象语言的强调!耳听为虚，眼见为实。通过视觉化的语言传达出来的信息，能够更加深入到消费者的心智当中。通过呈现餐厅的特色，塑造餐厅的亮点，让顾客对餐厅形成长久的记忆。同时，这些高视觉点都有助于餐厅的营销和顾客的自发传播，从而引爆餐厅的口碑。
　　
　　人们对美的追求是相通的，视觉可以跨过语言的障碍进行传播。
　　
　　视觉的情感表达，如西贝的红白格子布，木质桌子，给人的整体感觉是唤醒家的温馨,从而深入消费者的内心。同时，红白也是西贝的品牌颜色，具有视觉感染力，用视觉符号，亮化自身的标签。
　　
　　黄太吉的装饰物，如漂亮的木马，引发顾客的拍照潮，还有一些如大片的海报带来视觉上的冲击。
　　
　　海底捞的拉面表演，日本的花式铁板烧，都是通过高视觉的享受，达到消费价值的可视化。而且海底捞围绕服务，不断的进行强化与强调。你所见到的，都是对服务这一特色的不断重复与强调!利用强化后的口碑在消费者内心留下深刻记忆。
　　
　　对于食物卫生这一痛点，西贝利用明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。从而展现出西贝品牌的价值来。
　　
　　例如最近北京“海鲜大咖”的1.2米长的超大型海鲜套餐，不仅带来强烈的视觉冲击，还有18种海鲜在里面，每种海鲜都有不同的烹制手法，不同的味道，让你一次吃个够，印象深刻。
　　
　　羊大爷挂板羊肉的“一米板”，还有竹叶涮肉的“超大盘现宰”的便宜实惠的心型羊肉，现宰的羊肉就挂在餐厅的外边，这些都具有高视觉消费的特征。
　　
　　再者比如黄太吉的奔驰送煎饼、美女老板娘、UFO等，叫个鸭子的挑逗底线文案等具有话题性。
　　
　　还有跳钢管舞的鸡，外婆家的UFO烤鱼炉，匠子烤鱼的吐槽营销等。
　　
　　通过高视觉特征，塑造餐厅的品牌形象，不仅吸引眼球，而且眼见为实，突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色来，为餐厅贴上牢固的标签，通过细节让餐厅的特征具化，树立牢固的竞争地位。高视觉消费，其实就是消费者对于品质消费的追求!

阿里、饿了么的纠缠尘埃落定。12月24日晚间，媒体报道称阿里巴巴和饿了么已于12月17日签署投资框架性协议，阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元，占股27.7%，成为饿了么第一大股东。
　　
　　至此，O2O领域的几大巨头站队基本结束，竞争更为激烈，也更加混乱。阿里同时是美团和饿了么的股东，腾讯也已投资了新美大，大众点评还曾投资饿了么。而红餐网留意到，半年前阿里才重启口碑与新美大、饿了么竞争，仅仅过去半年，阿里又“抱养”饿了么，新口碑将何去何从?
　　
　　入股饿了么，阿里成最大股东
　　
　　阿里巴巴投资网上订餐平台饿了么终于尘埃落定。
　　
　　12月24日晚间，媒体报道称阿里巴巴和饿了么已于12月17日签署投资框架性协议，阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元。获投资后，饿了么估值超过45亿美元，继续独立运作。阿里占股饿了么27.7%，成为第一大股东。
　　
　　11月底，饿了么在6.3亿美元F轮系列融资过去后仅3个月即再度开放融资窗口，除滴滴出行战略入股之外，还和阿里巴巴就投融资事宜展开接触。
　　
　　据媒体披露，阿里希望能够成为饿了么除管理团队外的单一最大股东。早前，多家媒体报道称阿里对饿了么投资额度接近15亿美金，饿了么估值达到49亿美元。但消息未获得阿里和饿了么两家正式回应。直到平安夜，阿里才获得饿了么第一大股东身份。
　　
　　在移动互联网时代里，阿里在各个领域频频出手。红餐网统计了一下，除了手机淘宝、支付宝等嫡生的流量入口外，在社交领域，阿里入股了新浪微博、陌陌;在O2O领域，阿里手握高德地图、快的打车和美团，以及刚入手的饿了么;在电商领域，甚至苏宁这样的竞争对手，也分布有阿里的股份。
　　
　　汇通、圆通、恒大足球、海尔集团……阿里的投资几乎涉及我们熟知品牌的半壁江山。
　　
　　阿里12.5亿美元投饿了么 新口碑何去何从？
　　
　　饥饿的饿了么
　　
　　“饿了么”创立于2009年4月，是我国目前最大的餐饮O2O平台之一。
　　
　　饿了么的自身定位是连接“跟吃有关的一切”。除了现有的餐饮配送业务，目前饿了么已经将触角延伸至商超配送等其他领域。公开数据显示，截止2015年7月，饿了么已进入超过260个城市，累计用户近4000万，日交易额超过6000万。
　　
　　红餐网梳理了饿了么发展之路发现，在获得阿里巴巴的本次投资之前，饿了么还曾获得4次投资或增资，投资方包括大众点评、中信产业基金、腾讯、京东、大众点评、红杉资本等。不过，在2015年下半年饿了么并不太顺利。在全国范围内，各地都有媒体暗访饿了么平台的入驻商家，曝光其对于“黑作坊”的监管几乎为零，这对该平台的公信力造成了不小的影响。
　　
　　由于大众点评是饿了么的股东，当10月份大众点评与美团合并后，饿了么的位置也显得有点尴尬。饿了么CEO张旭豪强调大众点评与饿了么原有合作仍继续进行，但毫无疑问，未来关系将受到影响，其本身也面临更大挑战。
　　
　　本次得到阿里的注资，创下了外卖领域融资的新纪录。尽管饿了么团队还没有做出回应，获得注资后，无疑有助于饿了么继续占领更多人的手机。
　　
　　BAT乱战，合作还是对手?
　　
　　阿里入股饿了么，标志着O2O领域几大巨头在BAT站队完成，这场O2O大战更为激烈，也空前的混乱。仔细梳理一下几个大牌的关系，合作还是对手，傻傻分不清楚。
　　
　　百度一心发展糯米，腾讯则主导了美团和大众点评的合并，最近更是出资10亿美元，引领了新美大**的融资。根据媒体报道，腾讯不但是本轮融资主投资人，还和其他两家投资机构共同支付了大众点评创始人张涛团队的退出溢价。
　　
　　而在另一边，腾讯和大众点评均是饿了么投资人，而美团的外卖业务与饿了么直接竞争。腾讯对新美大的投资已经表明了在新一轮合纵连横中不再单一支持饿了么的态度。
　　
　　腾讯主导新美大合并和融资后，美团曾经的投资人阿里巴巴角色变得微妙。2011年，在美团面临融资困境时，获得了阿里5000万美金的投资，但一直寻求和被投企业建立交易闭环的阿里却未能控制住美团创始人王兴。
　　
　　阿里作为美团的投资人没有跟进新美大本轮融资，也未实施打折出售美团股份以阻击美团融资的策略。阿里曾有自己的外卖业务淘点点，但一直未能获得很好发展。此次投饿了么，自然有对抗新美大和百度两家外卖业务的意味。
　　
　　阿里12.5亿美元投饿了么 新口碑何去何从？
　　
　　阿里“抱养”饿了么，“亲生子”新口碑何去何从
　　
　　尽管在O2O领域布局甚多，但阿里在餐饮领域投入重金打造的淘点点发展并不理想，无奈之下阿里做出调整，半年前重启了沉寂4年之久的口碑。
　　
　　口碑网本身是阿里旗下的本地生活服务信息与评论的公司，曾是大众点评的竞争对手。2011年，阿里巴巴停掉了口碑网。今年口碑被重启，并且并入了淘点点，业内解读为这是对新美大的再次对抗。
　　
　　阿里和蚂蚁金服初期共注资30亿元，原本口碑期待借着阿里巴巴和蚂蚁金服两家的优势，以阿里“亲儿子”的身份闯出一番天地，但从这半年的发展来看，口碑似乎并不能达到阿里集团对于O2O领域的布局要求。
　　
　　于是，才有了阿里“抱养”饿了么的剧情上演。此前被委以对抗新美大重任的口碑，突然被阿里的一个“干儿子”抢了风头，这在业内人士看来多少有点尴尬。对于今后在O2O领域里如何平衡口碑和饿了么的关系，蚂蚁金服口碑网商家生态运营总监陈盛向红餐网表示，二者未来的发展方向肯定会有所区别。
　　
　　关于这一点，红餐网之前已经有所察觉。本月18日，口碑发布了餐饮解决方案，定位于帮餐厅解决消费者到店消费的问题，并未提及O2O领域最火热的外卖业务，而阿里不会轻易放弃外卖市场，除非有饿了么这样的巨头补充进阿里的阵营。
　　
　　只不过，一方面扶持“亲生子”口碑网，另一方面培养“干儿子”饿了么，阿里这两个拳头怎样阻击新美大和百度外卖，肯定还会有好戏上演。

眼又过了一年，2015年的餐饮行业并不平静，很多餐厅坚持不住败下阵来，但也有不少新星崛起。在2016年来临之际，作为厨师或者餐饮人来说，需要做一个专业的预估与计划。那么，2016年餐饮行业会有哪些机遇与挑战呢?今天，我们就聊聊未来的餐饮趋势是什么。
　　
　　1、新鲜的蔬菜
　　
　　蔬菜会被越来越多的厨师选用，现在已经不再只重视荤类肉食了，身体健康，合理饮食是大趋势，而新鲜的蔬菜更加可以让菜品变得更有营养与均衡。
　　
　　2、更加环保与高效
　　
　　不仅是食材上选取更新鲜有机的，在烹制菜品或者整个厨务行为的过程中，更要增强环保意识。比如制作蜂蜡食品保鲜膜。将有机棉细布放在熔化的蜂蜡上，你会得到一个非常巧妙的结合物，它等同于保鲜膜，可以保持食物新鲜和防止水分丧失。没有石化物质的参与，可以重复使用。
　　
　　3、研究新型食材
　　
　　还在沿用大众都会用的食材吗?也许你把眼光放远，就会有所突破。比如一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉，它为面包师的厨房带来了新的口味和营养。但他们不同的性能也为烘烤没有面筋的面粉带来了挑战性。
　　
　　4、葡萄酒入菜
　　
　　无论是西方国家还是中国，人们对饮食质量的要求越来越高，国内消费者也更多地选择葡萄酒品鉴。葡萄酒的市场还会越来越大，而将葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐厨师都需要研发的一个课题。
　　
　　5、酸奶与发酵品的盛行
　　
　　超市中被排放满满的酸奶对身体的益处被消费者越来越多地关注。研究表明，发酵食品和饮料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成，从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。中餐中的泡菜、酸菜类菜品研发也是抓住趋势的方法之一。
　　
　　6、保存“鲜”之美
　　
　　对鲜美的定义基本就是维持食材的本味，但其实还有一种天然谷氨酸盐在发挥作用，它被称为umami——从日语中借来的一个词。它可以让蔬菜等无脂肪的食材有肉类的味道，简直可以以假乱真。
　　
　　7、追寻最原始的味道
　　
　　很多水果或蔬菜都开始返璞归真，本土化的食材热度开始大大上升。现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜的身边，感受它们为身体带来的健康。
　　
　　8、向专业厨师学习烹饪技法
　　
　　随着越来越多的美食爱好者会在家自己做饭，甚至是模仿酒店菜品，自己研发。而为普通人提供专业的烹饪指导将服务成为一个新兴的市场。如果你也想跟随大师学习专业技法，就关注名厨全新改版的网站http://m.greatchef.com.cn/?fr=wx 在这里你可以找到来自星级酒店或高端社会化餐饮的大厨亲自烹制的菜品做法，还有很多食材的介绍，绝对可以丰富你自己的菜单。
　　
　　9、厨余垃圾的处理方法随着越来越多
　　
　　私厨的兴起，厨余垃圾也比之前翻倍增长，如何才能将厨余垃圾有效处理呢?这方面产品的研究，以及如何循环运用成为了更加值得期待的话题。
　　
　　10、多样性的餐饮互联网产品
　　
　　现在不仅有超级多的送餐app、网站，还有与私厨有关的各样产品，甚至是针对食材供应商的网上商城，其实这只是开始，这些产品还会更新变化，其他方面的产品也将陆续上线，这位对餐厅酒店来说是挑战，也是商机，餐饮互联网产品是2016年甚至是未来最大的趋势。

为进一步规范陕西省食品摊贩监督管理工作，日前，陕西省食药监局根据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》制定了《陕西省食品摊贩管理办法》。此办法于2016年1月1日起施行。
　　
　　食品摊贩从事经营活动须遵守8大规定
　　
　　据了解，该办法对食品摊贩从事经营活动有了新规定：必须在显著位置悬挂有效食品摊贩登记卡；从业人员必须取得有效健康证明，保持个人卫生，制售食品、销售无包装的直接入口食品时，应当将手洗净，穿戴清洁，使用无毒、清洁的制作、售货工具；具有符合食品卫生条件的食品制作和销售的亭、棚、车、台以及密闭的废弃物收集设施；食品原料、接触食品的器具、包装材料、工作台面等食品相关产品应当符合国家规定和食品安全要求；销售散装直接入口食品的，应当具有防雨、防尘、防蝇等设施；餐具按规定清洗、消毒。不具备清洗、消毒条件的，应当使用符合规定的一次性餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具；加工用刀、案、容器等设备设施应当及时清洗、消毒；经营过程中应当保持生熟隔离，防止原辅材料、半成品、成品交叉污染；鼓励食品摊贩采用传统工艺加工食品，在现场制售过程中不得使用食品添加剂。
　　
　　违规经营将依法查处
　　
　　食品摊贩采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品，应当落实索证索票和进货查验制度，并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期，附供货商许可和产品合格等证明。索证索票和进货查验记录保存期限不少于一个月。
　　
　　食品摊贩集中经营区的开办者应当建立食品经营者管理制度，建立食品经营者档案，加强培训。举办临时性食品展销活动，应当提前5日向所在地县（市、区）食品药品监督管理部门备案。
　　
　　违反本办法规定进行生产经营的，按照条例规定依法查处。

“一碗兰州牛肉面下肚后，‘牛顽顽’添着嘴角的余香，右手竖起大拇指，它面前的复古大碗上，清晰印刷着根根分明、波浪式的牛肉面，远远望去宛若奔腾的黄河水。”这幅名为“牛顽顽”的卡通人物，成为27日兰州牛肉面动漫形象征集决赛的最大赢家。
　　
　　当日，“牛·Design”征集兰州牛肉面动漫形象决赛落幕，评选出一、二、三等奖5名。该大赛历经为期一个月的前期征集，共收到来自全国115位设计师的作品。随后，又通过十天的网络投票，选出得票数前三十位的作品入决赛。记者了解到，网络累计投票达32080人次。
　　
　　兰州市委宣传部常务副部长朱建军说，举办此次活动，是为了打破大家在传统意义上对于兰州牛肉面的认识。因为兰州牛肉面不仅仅只是一碗面，更是一个已经具备良好群众基础的知识产权。
　　
　　自1915年清末光绪时期创制的兰州牛肉面，今年刚好走过100年。从市井小店到高档餐饮，从店面叫卖到网络销售，从走街串巷到进军国际……近年来，为使百年牛肉面走出去，兰州市商务、牛肉面行业协会、旅游、食药等部门各司其责，对牛肉面馆的规范摆设、文明就餐、环境卫生等均作出规定。据悉，“兰州牛肉面大观园”景点的创立已提上议事日程。
　　
　　“网络牛肉面”创始人邓毓博在评选结束后，接受中新网记者采访说，此次比赛中根植的互联网元素不单只是迎合“互联网+”时代的一种策略，更是新媒体时代下对兰州牛肉面形象全新塑造的一次大胆尝试。只有让兰州牛肉面具有鲜明的符号化特点，它才能具备在互联网上更快速传播的基础。
　　
　　对于“牛顽顽”拔得头筹，邓毓博表示亦在情理之中，因为这幅作品巧妙的融合了黄河、牛肉、拉面等重要兰州元素，设计思路清晰明确，画工也不错。兰州牛肉面的故事讲述了百年，它越来越重要地代表了兰州的形象，此次活动则为兰州牛肉面的网络上传播开了个好头。接下来，被采纳的动漫形象，将通过官方统筹授权用于服饰、旅游多方面。
　　
　　兰州牛肉面协会会长马利民认为，“90后”等年轻群体，更喜爱卡通动漫这种现代文化发展模式，编兰州牛肉面故事、拍摄相关电影等探索尝试更够更广泛的宣传兰州牛肉面，这也是时下“互联网+”时代的必然要求。

“一碗小吃，19.8平方米 的店铺，150米长的街面，5年里造就了10余名下岗职工成百万富翁、甚至千万富翁”，这不是广告，更不是危言耸听的猎奇新闻，这是实实在在发生在武汉市 户部巷里老百姓自主创业的故事，这是户部巷在武昌区中华路上纂写的一部小本经济创大业的传奇。
　　
　　头号招牌四十载 如今身价不可估
　　
　　在户部巷里面，第一块招牌当属有将近40年历史的“石记热干面”。该店的创始人是92岁高龄的石婆婆。
　　
　　“我 四五十岁的时候就开始在这里头支起小摊，做石记热干面。那时候这里就我们一家。”身体依然硬朗的石婆婆说。“老头子走得早，我一个人拉扯着8个小孩子，就 靠这小摊维持全家生活”，“那时生意也很多，附近水厂、食品厂、武钢、武船的工人上班都从这里路过过早(过早：武汉口语吃早饭的意思)。每天早上5点一刻 我就开张卖热干面，早晨来面馆买热干面的人都在面馆门前排着长长的龙队，一忙就忙到10点多，到了晚上还有一拨生意忙呢。”后来，在石记热干面的效益吸引 下，户部巷发展成了12家小吃店的规模效益群。
　　
　　“特别是这几年户部巷被扩建为‘旅游一条街’后，许多来自上海、深圳的外地游客都来品尝我们的热干面。”婆婆的女儿向记者介绍到。
　　
　　目前，石婆婆的石记热干面又在徐东、汉口开了两家分店，店里营业额平时每天毛收入达1000元以上，到了周六周日可达2000元以上。
　　
　　石记热干面婆婆一干就是几十年，这几十年里户部巷店面多了，客人多了，街道宽了，名气大了，婆婆见证了户部巷店面由1家到12家，再到150多家；小吃品种由1种到10种，再到现在达到170余种的过程。
　　
　　不惑之年下岗 重新创业发家
　　
　　“红白两案，糊粉稀饭；勤劳致富，一年十万。”
　　
　　——在武汉市户部巷的一家小吃店里有这幅特别的题词，这是曾登央视《百家讲坛》主讲《水浒》的著名评书表演艺术家何祚欢专门为该小吃店题的词。是什么来头的小吃店请得起如此大家来免费题词呢？
　　
　　糊粉2块5，伙计二三人，店面19.8平方米，150米长的街面不足1米。这样的小本生意“一年十万”早已是五年前的纪录，现在老板身价已逾百万。这就是小小户部巷里的名吃——徐嫂糊汤粉。
　　
　　百余万身价的老板老板徐绍娴曾是下岗职工，曾几次创业折本，曾为凑足孩子学费低三下四到处借钱，曾迫于生计动念跳楼。孩子得重病，丈夫下岗，之后自己又得急性阑尾炎。一个奔40岁的女人经历了人生最为艰难的磨难。
　　
　　“开始做的时候，味道不好，街坊邻里的老大妈、老大爷告诉我说‘姑娘，我们年轻的时候吃的糊汤粉是要这样做的……’；‘熬糊糊的时候是要放新鲜的鲫鱼’……。 老街坊们给我提供了很多宝贵的意见。”一年年起早贪黑、勤劳肯干，徐嫂糊汤粉站住脚了，出名了。徐嫂不仅还清了债务，还开了徐东号、光谷号和南湖号三家分 店，吸纳了下岗职工和城市务工者达28人之多。
　　
　　2002年9月，评书表演艺术家何祚欢在户部巷里品尝到了徐嫂糊汤粉，对徐嫂的创业精神大加赞赏，并留下墨宝，鼓励她的营业额达到“一年十万”。而这一目标，徐嫂在2003年就完成了。现在，老板谨慎地将这幅题字裱糊起来挂在墙壁上，以此作为自己奋斗的座右铭。
　　
　　40岁之前是工人，40岁突然变穷人，40以后变百万富翁，类似这样的故事也发生在唐金枝身上。1998年几近40岁的下岗女工人唐金枝，拿着5万元下岗补助办起了养猪场和养鸡场，每天她起早贪黑喂猪养鸡。
　　
　　可 是，“没想到当年猪肉降价、鸡场发瘟，我大病一场，连吃药的钱都没有。”为了讨个生计，唐金枝在户部巷里支起了小摊卖起了“唐氏热干面”。这来之不易的小 生意让唐金枝十分珍惜，她做的热干面量足、料美、麻酱纯正、调配讲究，时间久了唐氏热干面声名鹊起。如今的唐金枝身家百万，她又在武汉也开了11家分店， 经她扶持的下岗职工也都先后开店当上了老板。
　　
　　和徐绍娴、唐金枝的事业一起成长的还有徐唐氏热干面、老谦记豆丝……“别小瞧小本经营”武昌区政府负责人说：“户部巷卖糊汤粉的、豆皮的都赚了大钱，10多位下岗工人成了百万富翁。”这些小吃店的创立者曾拥有一个共同的身份——下岗工人。
　　
　　户部巷里话变化 民生经济政府帮
　　
　　“从小就知道黄鹤楼，但热干面还是到武汉后才听说的。在这里吃一次感觉味道好好啊！”在户部巷，来自广东的游客告诉记者。
　　
　　一位操着山东口音的小姑娘说：“这次来武汉，不仅看到了古琴台、长江大桥和东湖旅游区，恰巧就在黄鹤楼下还品尝到了武汉的特色小吃！”
　　
　　户 部巷，街面不大，名声不小，到过武汉的人基本无人不晓无人不知。历史上这条小巷因明朝嘉靖年间在此设立的户部衙门而得名，已历经400多年风雨沧桑。而在 户部巷里摆摊设点也是早年就有的，只是那时青石小路上行人跌跌撞撞，低矮破旧的民房是经营的店面；这边烙豆皮，旁边流污水；左边摆饭桌，右边堆垃圾。管理 不善，经营无序，这恐怕是早年户部巷的留给人们的印象。
　　
　　可就在2002年，户部巷里发生了变化，街道整洁了，店铺规范了，经营有序了，生意更好了。这是政府当年投资30万元进行改造建设打造“汉味早点一条街”的成果，这里成了武昌区下岗职工创业再就业的基地。
　　
　　“户部巷模式”全民创业引热议
　　
　　“这儿不只是早点的集中市场，更像一个旅游景点。明清风格的仿古建筑，街上的巨大的汉味早点文化墙也挺特别的。让人有种品尝‘文化盛宴’的感觉，在享受口福的同时，也大饱眼福了。”一位在武汉读书的大学生说。
　　
　　随 着品牌的慢慢确立，150米长的主巷、300米辐射边巷似乎不够商户们发展了。在政府指导帮助下，2005年4月，户部巷徐东分号正式开业，自此户部巷发 展到了历史的新纪元。户部巷开创出了新的汉味小吃经营模式——以大型超市为依托向外延伸复制总店的分号。到目前为止，“户部巷模式”已开设了11家分号。 正如省政府发展研究中心副主任梁亚莉所说：“这解决的不单纯是就业问题，它带动了一项产业、复兴了一种文化、刷新了一种观念。”
　　
　　春节前夕， 武昌区制定《促进创业带动就业工作意见》。当官员、专家热议创业帮扶新政策时，户部巷的创业模式引起了关注。专家总结出“户部巷模式”即：品牌经营、统一 管理、抱团作战。现在武汉政府官员、专家学者和媒体等各界都把目光聚焦到这条昔日路过千百次却无人问津的小巷。在前不久举办的“户部巷模式”座谈会上，专 家学者认为，“户部巷模式”为武汉市群众小本创业提供了一个范本，政府引导、百姓小本创业的经验值得借鉴和推广。
　　
　　“创业者自身勤奋努力、吃苦耐劳、坚持不懈，再加上政府扶助，特别是政策的扶持才有我们今天的成功。”徐嫂糊汤粉的老板徐绍娴总结个人成功的经验说。

目前国内餐饮业竞争激烈，一方面是即将突破3万亿的巨大市场，传统餐饮该如何借力互联网；另一方面是随着90、00后消费主力的加入，消费者越来越难以捕捉。传统企业依靠最早的信息不对称与区域中心化，已经难以在互联网的时代获利，未来如何在这个巨大市场中活下来并活的好，成了每个餐厅老板冥思苦想的难题。
　　
　　互联网时代的用户定位
　　
　　以往，餐厅品牌基本都有其自身定位和消费群体。而在今天，随着餐饮市场的迅速发展，门店越来越多，规模也越做越大，餐厅开门迎客时，已经不能确定顾客都有怎样的喜好与性格，“以不变应万变” 的模式已经很难讨好这个时代的消费者。若盲目的用80、90、00后的标签去定义消费人群，也是一件不理想的事情。那么面对定位难题，互联网时代的餐厅应该如何下手呢？
　　
　　实际上在互联网时代，每个人都是多元的，差异化的个体。如何抓住这群个体，其实就在于“个性”二字。通过不同的“个性”符号，针对不同“个性”的人群，进行个性化、定制化、增值化的服务与营销，便成为了锁定用户的关键所在，而这种模式，相信也是餐饮行业未来发展的方向之一。
　　
　　与此同时，伴随互联网与大数据的兴起，人们逐渐被形形色色的大数据所覆盖，也因各种数据分类贴上了更加细化的标签。这种标签，其实就是顾客的“个性”。而在今天，餐厅对于数据的获得也不再是难题。餐饮行业营销云服务商——雅座，在前不久联合支付宝、口碑推出了“支付即会员”模式，可以帮助餐饮商家在数据获得上更加简便快捷。顾客只要通过支付宝扫码结账，便可自动打通淘宝背后的实名数据。而将这份数据分析挖掘，便可知道顾客经常都去什么地方消费，平均每次餐食多少费用，每天习惯在几点吃饭，喜欢吃什么类型的菜，每次光顾是否有家人结伴等信息，也就是消费者的“个性”。
　　
　　试着和顾客谈恋爱
　　
　　拿到消费者数据之后，想做到个性化、定制化、增值化服务就不难了。通过大数据的分析与支持，结合相应的营销手段，将餐厅从一个品牌，变为一个有温度，有个性的人，是否更能打动顾客的心呢？从而深入的了解顾客，关心顾客，不就可以让顾客体会到个性化，定制化，增值化的服务了吗？
　　
　　而更加具象的来讲，就是餐厅需要和顾客谈场恋爱，让顾客在整个过程中离不开、忘不掉你的品牌。下面就让我带领各位“单身狗”进入几个场景，去寻找我们的“对象”。
　　
　　1、初识
　　
　　一般在两个人刚刚接触时，都会比较尴尬，无法热络的聊天。而从双方的兴趣爱好入手，找到喜欢的东西并产生共鸣，无疑是打破僵局最好的方式。在沟通中逐渐产生信任的同时，也可以让顾客对餐厅迅速建立情感基础。这个方面，我们可以通过雅座为新辣道打造的案例作为参考。
　　
　　目前新辣道在国内已有200多家门店，并拥有百万以上的粉丝会员，其中64%为女性会员。随着《小时代》电影的热映，电影与杨幂、郭敬明等人的声量也迅速蹿升。而通过数据分析发现，新辣道的会员与“小时代”的粉丝重合度相当高，于是雅座协助新辣道从这个点切入，打造了一场盛大的跨界营销，并借助《小时代》获得了相当大的品牌声量与餐厅流量。
　　
　　这一阶段，主要通过会员分析了解顾客的喜好，并针对其爱好做深层次的精准营销，让顾客知道，你和她是“一类人”。所以，带着你的顾客，先看场电影可好?
　　
　　2、关怀
　　
　　由于第一步已经建立信任关系，那第二步就需要经常联络，问候关怀，时不时约她到店里来见面啦。还是一样，通过“支付即会员”打通的淘宝数据，你可以了解他在什么城市，他的消费信息、消费习惯等等信息，像一个亲人一样进行无微不至的关怀，一定会让顾客对你迅速产生好感。
　　
　　例如北京近日的雾霾，我们可以针对北京地区的顾客，推送当天的雾霾指数，并在提醒带上口罩注意健康。如果方便到附近的门店，也可以顺路领一个口罩回去。当然，这份关怀只有接到短信的顾客可以领取，已显专属身份。
　　
　　若是在上海忽然降温，我们也可提醒顾客添加衣服，以免着凉，若是有空，也可以来餐厅喝杯暖茶再走。如果临近中秋节，针对在外打工的顾客，我们也可以用一条信息告诉他们，虽然远方的家人遥不可及，但我们仍在这里陪你。相信这样的关怀定会比那些广告短信来的更深入人心吧~
　　
　　3、惊喜
　　
　　经过了相知与相处，最后重要的一步，就是制造惊喜。往往我们看到别人求婚的一刻，都是因为惊喜与感动而成功，所以这一步也是必不可少的环节。而这其中最简单也最能拿捏人心的就是生日惊喜。现代的年轻人大部分都忙于工作奔波，生活圈除了工作结识的朋友以外，身边并没有太多深刻了解自己的朋友。
　　
　　而这时我们通过顾客留存在雅座系统中的数据，在生日的前一周开始便进行相应提醒，并在生日当天献上惊喜折扣与礼物，不仅可以在顾客心中留下好感，同时又能带动宴请消费，何乐而不为呢？如果当天没有任何人给他送去生日祝福，唯独只有我们这一条关怀短信，顾客是否会自我调侃，发条朋友圈说，今天和我说生日快乐的只有他，主动帮助我们做传播分享呢？
　　
　　4、理解
　　
　　如果说以上几个层面是怎样获客，唤醒营销与节日营销的话，那最后的理解二字，实质上可以相当于将品牌植入顾客心中，让其久久难忘。因为每个人的生活都不是一成不变的，每个人偶尔需要鼓励，需要慰藉，需要有个人理解自己。而我们若是在这个时候站出来，给顾客一个肩膀，一声温暖，一句加油，是不是可以让顾客深刻的记住我们呢？
　　
　　试想一下，我们的顾客通过口碑外卖窗口，连续三天都在21点左右订餐送往公司，我们是不是可以定义为他在公司加班，需要我们和他聊聊梦想打打气？如果客户经常在餐厅消费并带有大量酒水，我们发一条信息过去，让他在忙碌拼搏的同时，别忘了爱惜自己的身体。
　　
　　其实类似的场景还有很多，但就是这样最深入人心的理解，才能让品牌更深入的在顾客心中留存。通过大数据去挖掘消费者的内心，进行个性化与增值化的服务，一定可以帮助餐饮轻松找到自己的顾客。
　　
　　餐厅的未来决定于数据的积累与使用
　　
　　写到这里其实不难发现，未来的任何服务模式都离不开数据，目前来看类似新辣道这样的大型餐饮企业已经意识到了这个问题，并且在逐步的积累自己的会员数据与体系。而随着雅座 “支付即会员”模式的推出，未来数据留存将变得更加简单。有了数据支撑，传统餐饮行业通过互联网迅速转型，也不再是难题。

怎么样，有没有醍醐灌顶的感觉？
　　
　　到底是“开饭馆”，还是“做公司”，6个字，就说清楚了新旧餐饮人。这也是每个餐饮人应该反复自问的。
　　
　　甚至，当大家都在鼓吹日本寿司之神的“匠心”时，我们更应当清醒地自问：你是开饭馆，还是做公司。只要做公司，就是讲究规范和规模。
　　
　　因此，崇拜寿司之神是自迷双眼，日本真正的竞争力，都是来自那么讲规范，拼规模的大企业。而这，才是王道。
　　
　　比如，无印良品。
　　
　　规范细节，让员工自主判断
　　
　　这是一家神奇的公司。
　　
　　无印良品在短短两年之内转亏为盈以V字反转，并奠定了到今天为止顺利发展的基石。这就得益于他们彻底改善工作品质，并反应在工作绩效上。
　　
　　无印良品店铺所使用的经营指南——MUJIGRAM，将店铺开发部门和策划室等本部业务整合到一起的指南——业务规范书。
　　
　　这两种“指南”中，包含了从店铺经营到商品开发、卖场展示和服务等一切工作的专业知识。MUJIGRAM厚达两千页，其中还含有大量照片、插图和图表。
　　
　　之所以要制作如此详细的指南，是为了“将依赖个人经验和直觉的服务进行‘机制整合’，使它作为规范延续下去。”
　　
　　那么，为什么要将个人经验和直觉延续下去呢？
　　
　　“提高团队行动力”是其中一个答案。
　　
　　在工作中遇到任何问题，即使上级不在场，也能在指南的指导下迅速做出判断并解决问题。仅仅是这样一件小事，也能提高工作行动力，并最终提高生产力。
　　
　　量化细节，强调执行，更指导“如何工作”
　　
　　指南的作用不仅如此。
　　
　　无印良品在操作手册上，对一切细节做出了规范。
　　
　　比如“开始工作前”的注意事项：
　　
　　在指南每个项目的开篇，都会注明为什么要进行这个工作——也就是“工作的意义·目的”。
　　
　　这并不只是告诉你“该如何行动”，而是为了避免偏离“为了实现什么”这一工作目标。只要明白了工作的意义，就能够发现问题点和需要改善之处。
　　
　　指南不仅是培养执行能力的教材，更是自己在思考“如何工作”时的指针。
　　
　　一切皆可规范
　　
　　无印良品认为，不存在“无法规范化的事情”，所有工作都可以“规范化”。
　　
　　比如看成店铺“脸面”的橱窗展示——目的是吸引过路人的目光，让他们产生兴趣，最终使他们走进店铺。
　　
　　塑料模特的摆放无疑是“考验灵感和经验的工作”，但无印良品是这样将其规范化的。
　　
　　若要真正学习摆放技巧，需要记忆的东西几乎永无止境，但MUJIGRAM却将所有重点浓缩在了一页的内容中。
　　
　　“将轮廓摆成△或▽”、“搭配服装的色彩保持在三色以内”——基本只有这两点。除此之外，指南中还添加了“关于色彩的基础知识”这页内容。
　　
　　这样一来，无论是谁都能在摸索中逐渐掌握时装搭配的诀窍了。用个极端的说法，就连新进员工都能着手布置橱窗模特。
　　
　　无论什么工作都有“做好工作的诀窍”。无印良品的目的就是找出那些诀窍，并将其规范化。
　　
　　或许有人会认为：“连那种小事都要规定，太麻烦了”，“工作中全是条条框框”。
　　
　　完全相反。指南甚至能让工作更加顺利。
　　
　　因为无印良品的指南，正是集合了现场工作人员“这样做更好”的创意而诞生的。
　　
　　此外，每一天现场都会发现更多问题点和改善方法，而指南也会每月更新一次。工作方法不断被刷新，自然而然的，员工也就会在工作时主动寻找可以改善的地方。
　　
　　不让工作停滞不前，而是保持它的“动态”，笔者将其形容为“血液流动”。如此一来，MUJIGRAM和业务规范书就成了无印良品的血管。
　　
　　只要持续更新指南，就能够保持成长。工作指南可谓是促进成长的晴雨表。

近日，有关很久以前(烧烤店)实行打赏制的事件传遍了餐饮行业，很久以前创始人宋吉向媒体透露，旗下所有门店都已实行一种全新的服务模式——打赏制，以求重构餐厅服务员和消费者以及企业雇主之间的关系，建立不同于传统餐饮行业的服务标准和管理体系。
　　
　　那么问题来了，打赏制是什么鬼?简而言之，很久以前的打赏制看和很多自媒体微信公众号的“粉丝”为其文章随意付费的玩法相似：很久以前服务员都会带着“打赏胸牌”，如果到店消费的顾客对服务员的服务满意，那么顾客可自愿用手机扫服务员胸牌上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”，打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。
　　
　　打赏可以算作是西方过家小费制度的一种演变，在西方很多行业，特别是餐饮行业规定要向侍者支付消费金额的10%-20%做为小费，因为在西方国家餐饮行业是没有工资的，工作人员的工资全靠小费得来。而国内的情况则不一样，服务员是有工资的，加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，所以尽管国内餐饮行业发展迅猛，但是向服务员给小费这个习惯一直没有存在过。
　　
　　打赏制是餐饮服务模式的一种创新，它至少具有以下几个重大意义：
　　
　　1:提高了员工的工资
　　
　　据宋吉的介绍，现在很久以前员工的工资主要由两部分构成， 基本工资+顾客打赏，跟实行打赏制前相比，现在员工的工资普遍上涨了几百，个别优秀的甚至涨了一千多，这对于原本工资比较低的员工来说无疑是一种很大的鼓舞。
　　
　　2:提升了服务质量
　　
　　现在顾客去很久以前吃饭最大的感觉就是服务质量提高了，员工的态度变好了。以前想要个东西，喊了半天没有人回应，现在是只要你一伸手，立马就有服务员跑到你面前。这转变也太快了吧，很多顾客表示有点不习惯啊!以前去吃饭服务员都是一张苦瓜脸，现在个个都像吃了蜜一样，在这种环境下吃饭，多给点也愿意啊!
　　
　　3：重构了服务行业的管理模式
　　
　　对于餐饮企业而言，除了品牌定位和产品品质，最核心的在于如何激励员工做好顾客服务。“员工服务好客户，客户才给老板利润，老板拿出部分利润给员工付工资。这是餐企运营管理最本质的关系链条。”但是如何保证员工能够服务好客户呢?小公司老板的做法一般是在店里盯着，直接监管员工达到服务质量，但这样永远做不大。老板一旦离开，那这个公司的正常运转可能都会出现问题。而大企业老板则通过企业文化、管理制度和工作流程三大手段驱动员工保证服务水准，来维护客户、员工、老板三角关系的稳固。
　　
　　餐饮企业的管理一直有个边界问题。“餐饮企业的发展有个普遍规律，当开到50家店时，优秀的管理体制是可以保证餐厅运营的服务质量，但当开到100家店时，即使再好的管理和制度，也会出现这样那样的问题。”开店越多，人员越多，运营的支撑点也就更多，可能出现的管理边界问题也就越多，这就是传统餐饮运营模式根本性的制度缺陷。
　　
　　打赏制的出现正好可以帮到餐饮老板们，员工为了获得更高的收入，必须要为顾客提供优质的服务，顾客满意了，老板获得了利润，老板有了利润才能为员工发高的工资，这样三者之间的关系变得稳固，就算老板不在公司，这个公司也能够正常的运转。老板们也可以做甩手掌柜，不用那么累了。
　　
　　一个新事物能否被社会所接纳需要时间来验证，打赏制的出现是对餐饮行业的重大颠覆，未来会怎么样，我们拭目以待。

最近几次与餐饮的大佬交流，大家一直在问我一个问题：那么多的互联网平台都在说，他们可以通过线上的平台为线下餐厅导流，这是真的吗？我想说的是：餐厅最不缺的就是“流量”，缺的是“精细化管理”…
　　
　　在我们讨论“流量”这个话题之前，首先给它一个定义。这里的流量指的是到达餐厅就餐的“人流”，是实实在在进入餐厅或订购外卖的客人，也就是实际在本餐厅买单的客人。
　　
　　为什么线上平台说自己可以倒流？
　　
　　那么，线上的互联网平台说自己可以导流的原理是什么呢？某餐厅在某团购、某优惠或某闪惠平台上放置优惠信息，在餐厅就餐的客人，通过购买团购，下载优惠或用闪惠结账，都会被互联网平台看作是他们为餐厅带来新客人的例证。这样一来，凡是在餐厅，用优惠的人越多，互联网平台为餐厅带来的“流量”就越大，这就是所谓的平台可以为餐厅“导流”的论断所在。
　　
　　稍微细心的餐厅老板会发现，如今所谓平台带来“流量”的那些消费者，十有八九都是到达餐厅就餐之后，根据消费的金额，再选取团购、优惠、闪惠的购买额度，然后让服务员帮助自己核销优惠，最后结账走人。整个过程都是在到达餐厅甚至是就餐结账之后发生的。很多老板私下里会琢磨，这些客人明明是已经到店，吃完饭再选择购买/下载优惠券，为何说是互联网平台带来的“流量”呢？如果没有这些优惠，难道这些客人就不会到店消费吗？很显然，答案是“否定”的，这些客人之所以到店，是被餐厅的口味、环境、服务等所吸引，而优惠只是锦上添花的附属品。显然，这个附属品已经被互联网平台“肆意夸大”了。
　　
　　我们首先来谈谈，餐厅这种本地生活类的业务逻辑和核心能力。一家餐厅如果要开业，最重要的两件事：一、 选定核心厨师团队，开发出好口味的菜品；二、选择一个人流量大、停留时间足够长的地点，作为门店的选址。今天不谈菜品口味，重点来谈谈选址。
　　
　　很显然，对于一家餐厅而言，选址决定了一个餐厅未来生意的70%。为什么这么说，因为一个好的选址，意味着源源不断的“人流”，而且这些“人流”有一定的“停留时间”；同时门店的门脸一定是在醒目处，让来往的人一目了然。这样的店招，会吸引路过、走过和周边办公或居民区的消费者，只要餐厅的菜品、环境、服务尚可，必然会吸引更多的回头客。
　　
　　基于本地生活企业的属性，一家餐厅的覆盖半径大概就是方圆2-3公里的距离，如果餐厅开业超过1年以上，周边大部分路过的人都看过店招，只要来过一次就会有传播。这样的餐厅，每天到店的客人中65%都是回头客（当然这是一家不错餐饮的状态）。综上所述，其实餐厅从第一天开始，就在重视“流量”，而它的“流量”主要是来自餐厅的门口，来自周边的居民。正因为如此，餐厅的经营中15%左右的成本都用在购买“流量”上，也就是门店的租金。
　　
　　那么，在餐厅已经投资购买了流量的情况下，为什么说互联网平台还可以为餐厅“导流”呢？这是因为大部分餐厅在饭点的时候满座率略低，经营者希望借助互联网的传播，从门店之外引来一些没有来过的新客人。互联网平台也正是抓住经营者的这个心理，诱导经营者把优惠放在互联网平台上，承诺会有大量“没有到过店的客人”购买优惠后到店消费，从而根据购买的情况，评定平台为餐厅带来的具体客量。很显然，这里面存在一个巨大的“误导”，让我们来分析一下这里面的奥秘。
　　
　　失败的原因不是敌人太“强大”，而是自己太“弱小”
　　
　　一家餐厅在选择互联网优惠之前，门店大概70%上座率（100张台，每天两餐各坐70桌，按每台桌均150元计，食材成本率大致40%，每天的流水=150*70*2=21000，老板大概有10%的净利润=2100元）。此后，互联网平台以“导流”的名义，向老板推荐了一款“75元代金券”的优惠产品，当天有50桌客人购买，实际消费总桌数为150桌，那么当天的流水=150*150-50*（100-75）=21250，因为多卖了10桌，增加的食材成本=150*40%*10=600元，而收入却只增加了=21250-21000=250元，扣除食材成本后的盈利=250-600=-350元。借助互联网平台导流后，餐厅每天反而少赚了350元，这究竟是为什么？
　　
　　真相是，大多数购买平台优惠的消费者，本来都是可以全价消费的客人，在已经到店的情况下购买平台优惠，直接拉低了门店的利润。有人或许会反驳，平台还是给餐厅多拉了10桌人，这应该也算导流吧！我认为，这10桌客人，多数是曾经光临过的老客人，按照65%原则，至少有6-7人是老客。也就是说，餐厅通过互联网平台，有47个老顾客购买了优惠，3个新顾客购买了优惠，餐厅因此每天少赚了350元。这就是为什么餐厅的团购、优惠券占比越高，“死”的越快的原因。
　　
　　假如以上案例成立，这家“可怜”的餐厅，通过互联网平台出售50份优惠，实际只带来3个新客人-“流量”；然而却向平台导入了47个老客人-“流量”，并为此付出了“工作量增大、利润减少”的代价。这是每天发生在餐厅与互联网平台之间的故事，为什么诸多餐厅经营者依旧看不清现实呢？这是因为餐饮是一个粗放经营的行业，门店的信息化水平很低，经营者既不了解哪些是老客人，哪些是新客人，也算不清楚毛利与纯利、新增收入、新增利润的变化。在这样一个没有“精细化管理”的行业，大多数经营者都是凭感觉做生意，只有等数月过后，兜里的钱逐渐减少，他才会醒悟，可惜为时已晚。
　　
　　今天我们讨论流量的问题，实际上是想提醒餐饮老板们，失败的原因不是敌人太“强大”，而是自己太“弱小”。没有数据化、精细化、客户导向的经营能力，你会一直处于“信息缺失”的迷途中，你会一直被人“忽悠”而没有辨别是非的能力，你的生意会一直“风雨飘摇”，盈利会“遥遥无期”。
　　
　　各位餐饮老板，不要再相信线上向线下“导流”的美丽谎言，你的餐厅位置决定了你流量的90%，不要再向线上互联网平台要“流量”了，提升信息化、数据化、客户管理的能力，通过精细化管理、持续创造利润才是硬道理！