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上合总理会结束了，但关于上合总理会的话题，仍在郑州的街头巷尾被人们热议，其中议论最多的就是12月14日晚的国宴菜单，自从这个国宴菜单曝光后，便“有人欢喜有人忧”。那么，究竟这个菜单是如何出炉的？河南餐饮圈对这个菜单，又有什么样的争议呢？
　　
　　【看一看国宴菜单】
　　
　　“烩面”、“铁棍山药”
　　
　　朋友圈曝光率最高
　　
　　1、河南特色烩面
　　
　　2、吊炉烧饼拼蔬菜水饺
　　
　　3、中原冷菜大拼盘
　　
　　4、伏牛山野生羊肚菌汤
　　
　　5、信阳干丝配清蒸石斑鱼
　　
　　6、香酥黄河鸭
　　
　　7、铁棍山药烤雪花牛排
　　
　　8、三皇寨竹荪扒菜胆
　　
　　9、杞县紫薯泥
　　
　　10、中州四级水果盘
　　
　　从微信朋友圈出现的频次来看，大部分人从这个菜单里提炼出的关键词是“烩面”、“铁棍山药”。
　　
　　比如“大河南的烩面，上了上合总理会的晚宴”；“河南10道美食亮相上合晚宴，烩面成主角”；“上合盛会落幕，焦作温县铁棍山药成为大赢家之一”……
　　
　　显然，菜单上提到的河南特色让不少人心生自豪，但同时也有一些疑问：“烩面能代表河南、代表豫菜吗？顶多是一种风味小吃”；“烩面只能算郑州特色”；“为什么用石斑鱼，明明是粤菜的代表”；“为什么没有红烧大鲤鱼？”
　　
　　还有一些人认为，水饺也不是河南的特色，只是北方人的一种饮食爱好，东北地区的人们对水饺更情有独钟；还有羊肚菌，很多河南人都不了解这个食材，甚至没听过；雪花牛，是日本的一个品种……
　　
　　据河南商报记者了解，国宴菜单除去烩面、水饺（两道主食）、冷菜、甜点、果盘之外，是标准的四菜一汤，争议也由此而生。
　　
　　一个菜单
　　
　　在餐饮圈引发的争议
　　
　　国宴是不是
　　
　　应从河南十大名菜里选？
　　
　　关于国宴菜单的争议，很多餐饮圈内的受访者有一种共识，就是“河南味”不够浓。
　　
　　“欠把火候，河南特色体现得不够淋漓尽致。”煜丰美食创始人顿玉松说，从饮食方面最能感受到一地的风土人情，而此次上合总理会选在郑州，正是难得的一个让外宾感受河南的地域风情的机会，但此次国宴菜单本土化的东西有点少。
　　
　　“菜单上缺少能真正代表豫菜的硬菜。”在阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武看来，这道硬菜非黄河鲤鱼莫属。他说，红烧黄河鲤鱼不仅是一道历史名菜，而且也有上国宴的资格，新中国伊始的“开国第一宴”，就有此菜。
　　
　　樊胜武说，中国人讲究“宴之有鲤”，鲤鱼是一种吉祥的代表，用鲤鱼宴请贵宾也再合适不过了。
　　
　　其实，在上合总理会的欢迎晚宴之前，网络上就流传出多份国宴菜单，河南商报记者注意到，虽然菜品不尽相同，但黄河鲤鱼的期待值还是挺高的，而此次国宴落选，不少人心生失落。
　　
　　很多分析帖也指出，鲤鱼刺多，让贵宾吐刺不雅观，再者，外国人不喜欢吃河鱼，而习惯吃海鱼。
　　
　　“这些问题其实都不是问题。”樊胜武说，最重要的是，目前大众对豫菜的认知仍有偏见，觉得豫菜没落、无人问津。在这种思想下，很多人不知道究竟什么能代表豫菜，代表河南。
　　
　　而同时，很多受访者也都提出，应该从河南十大名菜中挑选。
　　
　　“十大名菜在一定程度上能代表豫菜的特色，也能体现中原地区的烹饪手法，反映中原传统文化内涵。”多位受访者如是说。
　　
　　豫菜百科里提到河南十大名菜有：1.糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面；2.煎扒青鱼头尾；3.炸紫酥肉；4.大葱烧海参；5.洛阳燕菜；6.扒广肚；7.汴京烤鸭；8.炸八块；9.清汤鲍鱼；10.葱扒羊肉。
　　
　　这次菜单设计
　　
　　缺少家乡人文情怀？
　　
　　国宴菜单制定有着严格的程序，一般来讲就是四菜一汤，不可能面面俱到，肯定得有取舍，任何一个团队来设计这个菜单，都不可能涉及河南所有的特色东西。
　　
　　鲁班张餐饮副总经理郑承军告诉河南商报记者，国宴在原材料的选择、烹调等方面都有严格标准，选材不仅得符合出品的要求，还得符合烹饪的要求。“有时候从老百姓的角度看可以，但从专业角度看就未必。”
　　
　　他举例，伏牛山野生羊肚菌，行业外的人一般都不太熟悉，但就业内来讲是非常高端的菌类，干货里排行老大。虽然现在饭店用松露、松茸的比较多，但河南伏牛山羊肚菌在国内是数一数二的；信阳干丝，信阳的豆腐好，人人都知道；黄河鸭、登封三皇寨竹荪，也都体现了河南特色。
　　
　　还比如，国宴一般都会有牛肉，铁棍山药烤雪花牛排，这道菜中西结合的烹饪心思也很巧妙。“我觉得无论从食材上、品类上、烹饪方法上看，还是从健康角度看，这个餐单设计得都很不错。”
　　
　　虽说不可能面面俱到，但在河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林看来，“设计菜单的人缺少一点家乡的人文情怀。”
　　
　　他说，郑州首次接待这种大型的国际会议，通过菜肴反映、宣传本土的餐饮文化，餐桌上是少不了河南特色的。
　　
　　河南的很多东西是能够适应四面八方（宾客）的口味的。遗憾的是，这次协会没有介入，除了黄河迎宾馆，其他酒店，后厨和团队都不一定是河南人，所以就没有这种餐饮文化的责任感，没有用菜单来反映河南的文化、中国的文化，没有让外宾通过菜单，通过这个品种来了解中原、了解河南。
　　
　　那么，如果是一个有家乡情怀的人来设计菜单，应该有哪些菜呢？
　　
　　张海林说，这个也不确定。（豫菜）不是一个菜，而是一个文化体系。尽量选择河南的东西，但有些人有忌讳，比如有的少数民族不吃猪肉，所以，要具体问题具体分析。
　　
　　【国宴菜单诞生】
　　
　　菜单从初稿到定稿
　　
　　修改三次
　　
　　外交部、省领导亲试两次
　　
　　餐饮圈内外对国宴菜单议论纷纷，那么，究竟这个菜单是如何出炉的？第一作者又是如何考虑的呢？河南商报记者采访了此次上合总理会欢迎晚宴的总厨，为大家揭秘。
　　
　　美盛喜来登采悦轩总经理肖伟东告诉河南商报记者，接到外交部的这项任务后，他草拟了一份菜单，但当时就被否掉了。接下来，基本围绕菜去选，又经过两次修改，其间外交部相关官员和省里的有关领导两次试菜，面对面沟通。第二次试菜后，基本就定稿了。这之后，离接待就只剩一个礼拜的时间。
　　
　　对这个菜单，外交部倒没有什么特别的要求，主要是省领导要求突出中原文化，突出河南本土特色，要把河南的文化展示给外宾。
　　
　　而之所以选了河南焦作温县的铁棍山药、伏牛山西峡羊肚菌、黄河鸭、杞县紫薯泥等，他解释，主要是考虑到这几道菜，基本上每一道菜都有体现河南本土特色，制作总体上遵循中西结合的烹饪手法，“当时省领导说，我们不是代表喜来登，而是代表中国。”
　　
　　对不少网友为什么不选黄河鲤鱼的疑问，肖伟东说，“‘信阳干丝配清蒸石斑鱼’是我想的。这是中西结合的设计。当时是考虑到，有些人不吃鲤鱼，就选了石斑鱼，石斑鱼档次也比较高。”
　　
　　为什么不从河南的十大名菜里选几道？肖伟东表示，当时就没往这上面想，他对十大名菜也不太了解，再者，十大名菜里的海参、鲍鱼肯定是不能上的。

当家乐福、麦德龙等零售巨头纷纷试水便利店市场时，便利店这一在中国内地市场只有22年历史的零售业态顿时成了香饽饽。尤其在最早出现便利店并已日趋饱和的上海，如今呈现以全家、好德、联华快客、可的、良友、罗森、光明、喜士多和7-eleven“九龙戏珠”的局面。
　　
　　无论是最早进入内地市场的港资便利“百式”、以生鲜主打的顶顶鲜，还是曾经站在市区任何一个十字路口都能看到的21世纪便利，如今都已不见踪影。先来的“洋便利”罗森被后来者全家远远赶超；全球第一的便利店品牌7-eleven在上海的门店数只有两位数；农工商、联华和良友等本土集团的便利店竞争也日趋白热化……各大便利店品牌的生生死死，在这片6340.5平方公里的土地上不断上演。
　　
　　从烟纸店到港资连锁
　　
　　便利店在零售业的兴起，有其社会经济发展的背景因素。据国外的探索经验，当人均GDP达到3000美元时，是便利店业态的导入期。早在1993年，上海就出现了第一家叫“百式”的港资便利店，算是中国内地最早一家具有现代特征的便利店，而当时上海人均GDP为1.11万元。虽然尚未符合便利店业态导入期的标准，但上海本土的“烟纸店”文化底蕴却让这座海纳百川的城市很容易接受现代便利店。
　　
　　上海的烟纸店，类似于北方的“杂货铺”，具体出现时间已难以考证，但肯定在1920年以前就已存在，一般由个人或者夫妻经营，也有一些是祖上传下来的。当时的烟纸店通常是前店后家，前面做小生意，后面住进一家人。老板醒了就开门，困了就打烊。老上海大小马路、长短弄堂里曾经“迓”着成千上万家烟纸店。套用姚慕双、周柏春的滑稽《新老法结婚》里的一段说词，烟纸店卖的主要是“牙刷牙膏香肥皂，卫生草纸电灯泡，阿斯匹灵橡皮膏……”
　　
　　而且，烟纸店每天的营业时间较长，一般早上六点卸排门板，晚上九十点上排门板。但是，老板为了方便居民晚上购物，还特地在排门板上专设一扇小窗，居民在夜里急需灯泡、洋蜡烛、蚊香等东西，只要敲一下这小窗，立马能够买到。这也算是最早的“24小时便利店”了。
　　
　　这种烟纸店的形式一直延续到20世纪90年代初。由于政策原因，7-eleven等洋便利已在港台地区生根发芽，却难以进入中国内地市场。而当上海开始旧城改造时，各种形态的烟纸店纷纷改名为“便民店”，却并不具备现代便利店的基本功能。
　　
　　直到1993年3月，港资的“百式”便利店进入上海市场，中国内地才第一次出现真正意义上的现代便利店。可惜由于水土不服，百式从没有盈过利，最后讨债的挤满了办公室，1999年被良友便利收购。另一家进入上海市场的港资便利“百家”，最终也被联华收购。
　　
　　而上海市区民众熟悉的顶顶鲜，虽然算不上严格意义上的“便利店”，但由于其是上海第一家主打生鲜的超市而让人念念不忘，殊不知其命运更加多舛。20世纪90年代初，徐汇区副食品公司与中创公司合作，将每年亏损几百万的10多家菜场转型为连锁超市，刚有了些规模，中创便退出了。1996年，以生鲜配送享誉全球的荷兰阿霍德成为第二个合作对象，但由于没有生产基地，导致商品成本过高而无法盈利。
　　
　　2001年，当时的上海农工商总公司准备拨给龚如心的香港华懋集团6000亩土地，用以兴建崇明岛生态农业基地。同年6月，华懋入股上海顶顶鲜超市，并且逐步由初始投资3000万元人民币追加至1亿元人民币，实际股权也从20%提高至90%。据悉，当时崇明岛生态农业基地长远规划，是要与上海顶顶鲜超市配套发展，在超市兴旺之后，逐步兴建“如心配送中心”。可惜不久之后，龚如心身陷官司，顶顶鲜也就始终没有等到发展的契机。到了2003年，顶顶鲜因无法支付租金而不得不一家家关店。

每次雾霾一来，餐饮老板的心情也随之阴霾起来。在大多数餐饮老板眼中，重度雾霾的到来对餐厅来说是一种危机，直接导致人们外出就餐率减少，餐厅门可罗雀，营业额严重下滑。那么，雾霾影响餐厅生意，究竟怎么破？
　　
　　餐厅的雾霾”生意经”
　　
　　最近一个星期，重度雾霾又无情地袭来。在北方，京津冀地区持续遭遇空气污染的“霾伏”，北京、天津均发布重度污染天气的红色预警;在南方，珠三角地区和长三角地区也未能幸免，从冬至起广东很多地区都出现灰霾天气，而南京人则亲眼见识了一种雾霾新品种——红色雾霾。
　　
　　重度雾霾对南北方餐厅收入虽带来不小影响，却反而激发了餐厅的一些奇思妙想。本月中旬，张家港的一家餐厅做起了“穹顶之下”的雾霾生意，让顾客为干净空气买单，对每位顾客收取一元钱的新鲜空气吸入费。餐厅要不要收取空气净化费?对于这个问题，从消费者的角度来看，有批评也有赞成。批评者的观点是，空气不是商品，顾客无须付费;赞成者的观点是，新鲜空气是餐厅额外投入资金，购买空气净化器所产生的。
　　
　　红餐网高盛菡分析认为，从餐饮行业的服务属性来看，顾客到餐厅用餐除了享用美食之外，同时也在享受餐厅的优质服务，提供干净、卫生的就餐环境本身就是餐厅的份内之事，不应做为收费理由。另外，每位食客收取1元钱，并不能为餐厅贡献多少营业收入，但餐厅将雾霾所做来的危机转化成了一次噱头宣传，吸引大众眼球和食客的注意力，值得餐饮老板们思考和借鉴。
　　
　　其实，除了制造餐厅对干净空气收费的宣传噱头之外，餐饮老板还可以参考下面几种提示，将雾霾给餐厅带来的危机转化为商机。
　　
　　提示1 一切为了顾客健康：增加抗雾霾菜菜单
　　
　　虽然，清肺食材是否真能对空气污染物起到清除作用，目前还没有科学依据。但一个不争的事实却是，雾霾来袭时大型超市的清肺食材，如梨子、萝卜、木耳等的销量皆是暴增，尤其是平时乏人问津的百合，日销售量最高增幅可达500%。
　　
　　清肺食材销量火爆，恰恰说明很多人相信清肺食品对抗雾霾有功效。因此，餐厅在重度雾霾到来之前，推出符合时令的清肺或是抗雾霾菜品，体现餐厅在顾客健康方面的周全考虑和服务导向。
　　
　　提示2 让宅人一宅到底：扩大送外卖范围、多送外卖服务
　　
　　“特别的天气，为顾客提供特别贴心的服务”，对于餐厅来说是个加分项。既然不少顾客选择宅在家里不愿出门用餐，那么餐厅外卖单便会激增。本无外卖服务的餐厅，应该增加外卖服务;原本有外卖服务的餐厅，应该扩大外卖的送餐范围。如果餐厅能够加这项服务和推出“抗雾霾菜”相结合，在雾霾天送上清肺的健康美食，与雪中送炭有异曲同工之妙。
　　
　　提示3 抓住顾客的胃：餐厅厨师上门服务
　　
　　抓住顾客的胃，才能抓住顾客的心，做到这点，顾客对餐厅的满意度才会直线上升。外卖服务只能满足顾客有东西吃的需求，想要更好地满足顾客对于菜品的需求，餐厅还可在雾霾天气推出厨师上门服务。当然，厨师的这种服务不同于上门O2O服务，可以省去食材采购的环节和洗碗、清洁的环节等，完成时间短、效率高，服务完成后可以回餐厅继续投入后厨工作。
　　
　　穹顶之下，当满城尽带白口罩时，实体餐厅的经营也受到雾霾的巨大影响。让人们冒着“吸毒气”的风险去餐厅吃饭，并不现实。这时，餐饮老板莫不如变换一下思维方式，去适应雾霾天气里的顾客需求，根据上面的3种提示研究一套适合自己餐厅的雾霾生意经。

近两年河南的餐饮市场“闭店潮”、“大洗牌”等关键词频现。12月24日、25日，由河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会主办的河南省餐饮住宿行业表彰大会在郑举行。
　　
　　据了解，河南餐饮与住宿行业2001年后经历了一个高速增长的阶段，2013年前保持着20%以上的增速。2013年后虽然增速放缓但仍维持在10%以上，2014年全省餐饮与住宿行业的销售总额为1900亿元，增速12%，居全国第四。
　　
　　“虽然增速放缓，但这是健康的调节，不但不存在衰退，而且会日渐繁荣。”对于近两年的餐饮业调整，河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民这样评价。中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示：“统计显示，今年，河南餐饮住宿营业额将突破2000亿元，能跻身全国前五。作为**的内陆省份，这体现了河南大众餐饮的实力。”
　　
　　会上，中国饭店协会会长韩明分析，2016年的餐饮业应该以百姓日常消费的低端餐饮为基础，支撑中端节庆消费和高端文化餐饮，重塑餐饮、住宿市场结构。“未来，大众餐饮、特色餐饮、团购、快餐和农家乐可能成为餐饮业的发力点，未来前途可期，前途也是光明的。”
　　
　　表彰会上，170家餐饮企业和170名个人受到表彰。本次受表彰的企业和个人都是由河南省各市、省直管县餐饮（烹饪）饭店行业协会牵头组织进行初选、初评和推荐，并通过建立省评审委员会，历时两个多月评选出的。
　　
　　另据了解，在12月25日举行的河南省餐饮与饭店行业协会第五次理事会上，曲安民连任河南省餐饮与饭店行业协会会长，张海林任副会长兼秘书长。

2015年，随着两会“互联网+”概念的提出，“互联网+餐饮”和“餐饮O2O”概念异常火热。与以往不同，今年的餐饮业出现大规模的转型和并购潮，而在这过程中，有被互联网浪潮吹到沙滩上的，也有许多积极拥抱互联网，迎浪而上，借力互联网工具在行业转型中占得先机的。
　　
　　在这即将过去的一年里，行业究竟发生哪些大事件？这些大事件对行业有什么影响？
　　
　　接下来，让小界好好静一静，慢慢为大家理理思绪，一起来聊聊今年餐饮界最值得关注的10大重磅事件。
　　
　　1、2015年两会，总理提出“互联网+”概念，鼓励全民创业
　　
　　国家领导人在重要会议上关乎经济的演说一直都是全国所有的商人、公务员、创业者最为关注的。今年两会上，李总理提出的“互联网+”概念，明确指出国家对于互联网创业的支持和期望。
　　
　　说实话，“互联网+”确实是个热门词汇，虽然它在小编看来只是一个习惯性的官方总结，不具备开拓精神，更多是鼓励和期望。但是总理讲出来的话就是重磅炸弹，这个词汇通过媒体，短短三五天成为最热门的词汇，创业者开口便是“互联网+”。
　　
　　餐饮行业作为有待开发的大市场，被许多金融大咖和互联网大咖看中，也成为众多创业者和投资者眼中的金矿，行业受到前所未有的关注，行业转型的浪潮正式开始席卷全国。
　　
　　2、百度糯米200亿布局
　　
　　百度糯米作为团购网站的“老干部”，近几年颇有些不温不火的味道。
　　
　　6月30日，百度糯米正式发布“会员+”O2O生态战略，百度董事长兼CEO李彦宏宣布将在3年内对糯米业务追加投资200亿元人民币，进一步扩展糯米用户，完善商户生态建设，全面提升用户体验，使糯米业务在短期内实现突破性增长。这对于糯米来说，是一个机会，一次生存机会。互联网行业很难见到所谓的中等企业，这是个不进则退的市场。
　　
　　3、阿里注资口碑网，口碑复活
　　
　　04年正式上线的口碑网，曾经是国内最早能够跨区域一站式满足民众生活消费的网络平台。口碑网会员很快突破百万级，是当时业界最大的生活消费平台。后经业内新兴团购平台的几番角逐，口碑逐渐失去霸主地位。
　　
　　今年6月，阿里巴巴与蚂蚁金服联合宣布，双方将各自注资30亿元，共60亿元合资成立一家本地生活服务平台公司——口碑，定位是做本地生活服务的转型与升级。11月，口碑联合餐饮行业大咖、媒体大咖，在北京举办餐饮界千人峰会，声势浩荡地对外宣称：口碑复活了！
　　
　　口碑网携带全新的战略目标，及更全面的技术和资源，势要上演一场“王者归来”的戏码。2016年的生活O2O市场，也被看作是口碑、百度糯米、“新美大”三方角逐的竞技场。
　　
　　4 、大众点评与美团合并，或成团购巨兽
　　
　　大众点评和美团，一直被公认为团购里的两只猛兽，多年来相互撕咬，企图争一个高下。
　　
　　然而，10月8日，两家同时发表申明，对外宣布将合并，且已共同成立新的公司。这无疑是今年下半年最重磅的消息。长达一个多月的时间，各地媒体纷纷报道其合并过程中的各种消息，在质疑和观望中，两家于双十二的第一次正式合作取得了较好的成果，让外界看到一个更加庞大的巨兽正在逐渐成长。
　　
　　5、滴滴出行跨界入股饿了么
　　
　　滴滴出行是全面涵盖市面上你所知道的各种打车应用的全功能出行APP，有钱有能力。今年，他看餐饮行业整得火热，也不甘寂寞，决定入股异军突起的“饿了么“。
　　
　　11月24日，滴滴出行完成了战略入股饿了么的协议签署和股权交割，双方将携手共同搭建中国最大的同城配送体系，实现资源互补。这跨行业的合作能不能做出新的成绩呢？这有待市场的检验。
　　
　　6、外卖平台食品安全成隐患，国家出台新食品法
　　
　　今年的外卖平台可谓是大热门，特别是一二线城市，不仅仅大平台玩得火热，小平台也来凑热闹，硬是将送外卖这个从前不屑一顾的行业变得高大上。
　　
　　有了风投的外卖平台各个底气十足，烧钱跟玩儿似的，吸引了众多的用户。然而，膨胀的发展中他们忽略了食品安全这个最基本的要求，各种负面报道狂风袭来，开始有消费者放弃他们。10月份，针对此现象，国家出台了新的《食品法》，希望调整整个行业的生态问题。这可真是任重而道远啊。
　　
　　7、天价菜单陆续曝光，旅游餐饮行业形象大打折扣
　　
　　旅游餐饮的菜品单价贵，附加费用高，这是全国人民都知道的事情。
　　
　　然而一只大虾38块的价格，获得了网络上大部分消费者的关注，在大家的讨伐声中，各地爆出更多的天价食品。借着舆论，网民们威风了一把，商家们捏了一把汗，旅游餐饮的黑的一面正式放在太阳底下晒一晒。但是，之后，对于行业的这些现状是不是能真的找到改变的方法，创建一个大家都能诚信挣钱的市场环境，小编就不做评论了。
　　
　　8、麦当劳、肯德基纷纷转型，要用颜值提高店面逼格
　　
　　身边的朋友近几年没有再踏入洋快餐的店面，之前小编以为是不对洋快餐感兴趣了。后面经朋友一提点，才明白，洋快餐已经满足不了大家”装逼“的刚需了！在朋友圈发几张麦当劳、肯德基的进餐照片，太掉档次了。还不如去星巴克借个背景自拍一下。这话说的实在啊！
　　
　　作为快餐行业的巨头，这两家人气日渐冷淡的巨鳄，纷纷开始转型，推出一系列的新玩法，企图提高颜值，拉高店面的“逼格”。话说，麦当劳在香港准备了几家店面，做起了婚宴的生意。这些新花样能走多远，能不能消除消费者心中根深蒂固的品牌形象？这可不好下结论啊。
　　
　　9、餐饮行业总体势头较猛
　　
　　今年1-3季度，全国GDP增长在6.9%，餐饮行业同比增长在11.7%。看到这个数据你可能觉得餐饮行业发展挺不错的啊。这说明你真的不了解历史。以往的十年期间，餐饮行业同比增长一直保持18%一首以上的增长。现在这增速已经折腰了，但是总的来说，还是比较好的。
　　
　　值得一提的是，今年1-3季度中第三行业占GDP比重为51.4%，超过第一产业和第二产业的总和。北京第三产业的占比更是高大92.9%。其实，这对于餐饮行业来讲，未必是好事。
　　
　　10 、出国旅游成热潮，撬走餐饮行业的钱包
　　
　　今年的出国旅行成为了众多家庭旅游的首选。身边的朋友纷纷出国自拍、购物，作为长期拉国家后腿委员会的资深会员，小编只能在墙角45度仰望天空，看着朋友们带着钱包外出嗨皮。
　　
　　出国旅游越来越成熟，许多消费者带着人民币在国外潇洒，这对于餐饮行业的人来讲，无形中可能会损失许多的消费者哦。毕竟，消费者的消费理念再怎么发展，也得受到钱包的限制，现在社会主力军的这些人，消费能力近几年可是没有太大的增长哦。
　　
　　2016年马上来临了，新的一年，各位看官能否掀起一番风云，让小编也抱抱大腿呢。

近几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好？笔者也曾多次同许多餐饮业主一起探讨，结合多家社区餐饮成功的经验和业界专家的指点，现将社区餐饮的一些经营之道大“曝光”，希望对社区餐饮的经营者有所帮助和启发。
　　
　　1、定位要够“准”
　　
　　社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。目前，重庆社区餐饮的人均消费一般保持在30元左右，这也是顾客很容易接受的价位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
　　
　　2、菜品要够“家”
　　
　　说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。
　　
　　3、上菜要够“快”
　　
　　刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，最好是凉菜能在5分钟之内上桌(可边点边上)，热菜尽可能在15分钟内上桌。一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率，不仅利人，更利己。
　　
　　4、送餐过程要“新”
　　
　　互联网时代要跟上潮流，微信改变了大家的习惯，微信订餐是一种时尚，更贴近老百姓的心，一天的劳累回到家中不想做饭，不想下楼，拿起手机点几个可口的美味，立等饭菜就送上来了，又可以有积分，又可以摇奖，又不用洗碗，又有时间休息等，云点吧微信点餐系统真的不错，据统计现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就就占营业额四十个点，但是商家一定要选择适合自己的微信订餐系统，不能光有展示作用，而下不了单，那样顾客感觉就不好玩了。
　　
　　5、服务要够“热”
　　
　　虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。

在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，后厨的厨师要走到前厅来，亲自与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见。
　　
　　多用行动劝人，少用语言指责
　　
　　现在真的是年代不同了，事情也都变化了。原来我们学厨师那会儿，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，师傅很严格，如果做错了，说打就打，说骂就骂。现在是和谐 社会，讲究人性化管理，不管是小弟还是年长的厨师，自尊心都很强，别说打骂了，批评的言词尖锐一些就会伤自尊，失去工作的积极性，甚至离职。所以我们(现 在的总厨们)都不可以轻易地训斥员工。
　　
　　但是出了问题还是要说的，不然工作怎么进行呀?我的办法就是多用行动来说明事情的对错，而少用言语指责。例如我们后厨有个小弟，切菜丝总是切不匀，领班说过他几次，他总是一耳朵进一耳朵出，认为自己已经做得不错了，是领导在找他麻烦，而且跟领班的关系越来越僵 硬。我悄悄偷听了一次领班跟他的对话就明白了问题所在。领班很生气地跟小弟说：“说你多少回了，连个丝都切不匀，你还能干什么呀!”小弟的表情自然是满脸 不屑，甚至有些想翻脸的意思。当时两个人的情绪都开始不稳定，但是我不能立刻站出来替某一方说话，因为否定领班，他以后无法在员工面前立威信，更无法管理了;否定小弟，相当于否定了一批80后和90后孩子们的自尊。自尊心过强并不是一两个人的问题，而是社会大环境下整个这一代人的共性。于是，后来我有意在厨房遇到这个小弟切菜，我告诉他这样切是不符合标准的，亲自示范了一下切配的方法和效果，并把刀递到他手里：“你来试试看!”他很欣然地接过刀按我的方法 操作着。“不错，不错，你看，已经比原来强了，再练练会更好!”我在一边鼓励着。小弟不自觉地露出一个笔脸：“谢谢总厨!”
　　
　　后来我听他私下与人议论说：“咱们总厨技术就是好，不像领班，只会动嘴，只会批评人!要不是冲着总厨，我都不干了。”其实我很清楚，领班的技术并不差，只是他的管理方法不合适，并且没有给与员工应有的尊重。
　　
　　惩罚加班，代替罚钱
　　
　　赏罚分明是千古不变的真理。曾经一度，很多企业，尤其是餐饮业也依靠经济扣款来惩罚犯错的员工，但是据目前物价的上涨和大环境工资水平来讲，如果一味地扣款，会造成人员流失。后厨人员流动量大了，不利于总厨的管理，更不利于出品质量的稳定，当然，人力成本付出最多的还是酒店。
　　
　　现在厨师出来赚钱都不容易，如果扣钱，即使再小的金额都容易让人产生烦感，对酒店失去信心。所以在我的后厨是十分不主张扣款的。那么如果员工犯了错误怎么办呢?我们实行惩罚加班的机制，以代替扣钱。例如早晨迟到了5分钟，我们就罚他中午晚下班1小时，而且这加班1小时时间还不是靠点，必须将指定的工作做完。如果谁上班时间违反了纪律，也不扣钱，而是罚他打扫卫生，下班后，大家都可以按时甚至提前几分钟走，留他一人打扫卫生。
　　
　　其实很多小错，如果正常扣款也无非就是10元至50元不等。如果扣了，让人心里很不舒服，而如果让其转化为劳动，创造的价值却不止这几十元。虽然我们的后厨不扣钱，但是我们的业绩却优于连锁店中的其他分店，而且离职率也相对较低。
　　
　　厚待老员工，给新员工希望
　　
　　现在很多年青人之所以很难安定在一个地方，频频地更换工作，一方面原因可能是这山望着那山高，另一方面的原因却是他们认为：我在一个店干十年或干一年，待遇是一样的。与其这样，到不如四处转转，不行再回来。
　　
　　在我们后厨，小弟的流失率是非常小的。这要感谢我们的老板，他明确地规定要厚待老员工，因为老员工是企业的宝，“跟我年头越久的人越要有好的待遇，”老板这样说的，也是这样做的。员工工龄工资逐年增长比例较大，而且干得越久，级别地位也越高。老板这样做，开始只是他知恩图报的义气之举，没想到这却无形中激励了年轻厨师，让他们看到了希望，看到了稳定，有了盼头。他们感觉自己只要努力坚持下来，就会越过越好，只要企业不倒，他们就不会没有饭碗。
　　
　　这让我们管理层感觉到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事，他们不安心工作只是我们没有找到他们的软肋。感动他的精神，收服他的心，没有谁不愿意在一个熟悉的地方稳定下来的。稳定的团队让我在带领大家创新发展的道路上后顾无忧。
　　
　　多谈员工喜欢的话题，拉近关系
　　
　　随着社会经济的发展，厨师就业的选择余地也在增加，大家选择一个企业工作往往不只考虑经济收入，快乐指数也被列入考虑因素之一。所以与领导相处融洽是团队稳 定的一个重要原因。跟几个作总厨的朋友聊天时提到过这个问题，大家一致认为，如果让员工快乐地工作，首先要让他喜欢你、尊重你，这样他才会信任你、服从你。而如果让他们带着恐惧与排斥去执行你交待的任务，效果一定不理想，而他本人也不快乐。所以说快乐厨房是个双赢的事情。
　　
　　时时谈工作，施压力，说 一些沉重的话题，员工一定不会喜欢我。于是，我只在开会时谈工作，其他时间我会找一些员工感兴趣的话题来谈。比如，问小伙子爱情进展得顺利吗，推荐他带着恋人去哪里约会，看什么电影呀之类的;跟结婚的人谈怎么置办家具或怎么照顾孩子呀之类的;跟年龄大一些的人谈孩子工作顺利吗，需不需要给介绍对象呀之类 的。大家往往一谈到这些话题就情绪高涨起来，精神倍增，即使你的建议不一定最合他心，但是沟通中会营造出融洽的气氛，回头再交待工作，他们会像跟朋友帮忙 一样欣然前往。
　　
　　让厨师爱上烹饪
　　
　　很多小厨师离职并不是因为对酒店不满，而是对这个行业(烹饪)失去了兴趣。对于这部分人，我们应该想办法让他爱上烹饪，这样，不仅为酒店留住了人，更为烹饪事业留住了人。
　　
　　让他爱上烹饪首先要让他的学习过程变得生动，也要求我们总厨和老师傅生动教学。我们有一位厨师长就做得非常好。就算他给小厨介绍一种食材原料都会讲得绘声绘色，原料不同部位的性质、特点、适合的处理方法，结合上民间典故一起说更有意思，必要时也可借鉴一部分有关的野史故事，例如红嘴绿鹦哥，说的是菠菜的制作，珍珠翡翠白玉汤，说的是豆腐的制作。不管故事是真是假，只要技法和特点是对的就行了，为了便于记忆可以不在意方式方法。入门时一定要培养起厨师对烹饪的兴趣，时间久了，他们会从中(烹饪)获取越来越多的知识和快乐。
　　
　　树立厨房正气，人格魅力服人
　　
　　人们都说以德服人，这话不假，我就坚 持从自身做起，一身正气、让人信服。同时，我还要在我的厨房里树立正气，在我的厨房里不准许酗酒(聚会时可以适当喝酒，但不能酗酒伤身)，不能赌钱，更不能分帮结派，大家一视同仁。严重杜绝下级给上级送礼的事情。大家聚会要AA制，且主张上级比下级多出钱，收入高的比收入少的多出钱，老员工比新员工多出 钱。大家都觉得这样很公正，时间久了，正气之风自然形成。
　　
　　风气是一种习惯，渐渐地大家就习惯了正气，习惯了我的风格，欣赏了我的人格魅力自然愿意与我合作，愿意待在我领导下的后厨工作。
　　
　　岗位越高标准越高，惩罚越严
　　
　　有很多领导与员工之间的矛盾就来自于，员工认为领导动口太多、动手太少，只会派任务，不会自己落实。我规定，后厨领导(包括领班、主管、厨师长)要比员工辛苦，上级要比下级努力，安排员工加班，责任领导必须全程跟随，从加班开始到结束，领导都必须在现场。遇到困难，或别人都不愿意干的活，主力必须冲在前面， 工资高的必须多做奉献。
　　
　　在我的后厨，职位越高，工资越高的人标准就越高，尺度就越苛刻，同时惩罚越严格。例如，假设员工的菜品让客人投诉一次扣 50元钱的话，领班的菜品让人投诉一次就扣100元，厨师长让人投诉一次就扣200元。这样一来，就没有人再跟别人比，谁得的工资多，谁占的职位高了。大家对工资分配的方法心服口服。没有了相互之间的攀比与不满，就能把精力集中用在工作上了，我们的团队是稳定且积极向上的。
　　
　　帮着厨师“玩”
　　
　　现在的厨师大多是90后的小孩子，要让他们安定地待在一个地方，就得迎合他们的喜好，让他们开心。要说现在的孩子最喜欢的事情莫过于上网了。于是我干脆投其 所好，在后厨找了一个小贮藏库，弄了几台旧笔记本电脑，当网吧。让厨师长将后厨人员进行一下统计，每人每月都有几次上网时段，到了自己的时间可以去免费上网，如果有事可以跟同事换时段。后厨网吧的使用时间主要在中午下班后三小时和晚上下班后两小时。由于后厨网吧的吸引存在，据考勤人员统计，我们后厨的迟到现象少了，晚上外出的现象少了，辞职率也减少。
　　
　　很多朋友可能会说了，你让他们玩儿，他们当然乐意待在你这儿不走了。上网虽然稳定了团队，但是玩物丧志，对工作又有什么好处呢?您是只知其一不知其二呀。我们的后厨网吧里，把几个主打的美食网站设成首页，每台电脑设不同的网站为首页，每个厨师上网时都 无可选择地进入到了美食网站，里面的很多新闻和资讯吸引着他们去阅读。大家极有可能发现了一个信息就马上与旁边的同事分享，几个人一起讨论起来，把业务内 容当聊天一样沟通，轻松愉快中增长了技能。这就是为什么我不把所有的电脑设同一个网站为主页的原因了，让大家尽可能接触更多的信息。很多小弟本来是打算上 网看电影的，结果从弹出的美食网页中发现了几条吸引人的信息，看着看着，不知不觉就把电影的事情忘记了。
　　
　　自从成立了后厨网吧之后，我意外地发现，小弟们的业务水平和知识面大有改观。
　　
　　后厨走前厅，增加成就感
　　
　　在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，后厨的厨师要走到前厅来，亲自与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见，如果客人有什么不满可以及时调整，并象征性的赠送菜品表示感谢。被回访的客人看着穿着整齐干净的厨师从后厨走出来问候自己，首先对饭菜有种放心的感觉;看到厨师彬彬有礼的问候，就算有点小意见也放宽心态，不好意思投诉了;对于客人对部分菜品的不满和疑异，厨师可以从专业的角度进行解释，客人往往会豁然开朗，变不满为满意。
　　
　　我认为我们中餐酒店也应该采用这样的经营方式，让厨师从后厨走出来。在我们店，我取消了传菜生的岗位，这一工作由厨师小弟来完成，烹好的菜品，由厨师小弟亲自送到餐桌上，多与前厅接触，增加了厨师的眼界，得到客人的认可让他对烹饪事业更有信心和成就感。在我们店，越来越多的 厨师喜欢在前厅亮相，享受这一过程的同时，也提高了自己的能力，还加深了对酒店的爱，人员日趋稳定。
　　
　　制定长短期目标，配合经济激励
　　
　　现代人的耐性比较差，如果你拿宏伟蓝图去吸引他努力，太遥不可及，他容易失去信心，所以我建议长短目标相结合激励员工。长期目标自然是成为总厨、烹饪艺术家、烹饪大师。短期目标则是小小的进步。例如：一个月内备菜速度提高一倍，三个月内能独立担任炒锅。同时结合经济奖励。两个月内连续不迟到的奖励50元， 三个月内从砧板变成炒锅的奖励100元，菜品创新被使用的奖励200元，这些小钱都是由后厨自己出的，成本不高就能激励着厨师不停地往前跑。

一家餐厅有很多种推广和营销的方式，而饥饿营销，可不可以用在所有餐厅的经营推广中呢？
　　
　　也许从以下几个案例中，你会得到答案。
　　
　　案例一：羊坊胡同11号厉家菜
　　
　　详情：自家院子，门口没有招牌和任何觉得这是一个餐馆的标识，有一段时间一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客们不能自己单点，需要提前预约，临时去解馋的一定没位子。
　　
　　效果：很长时间里，这里名流无数，许多外国政要来中国也会点名去吃这家馆子。
　　
　　分析：这就是饥饿营销的一种，一天只接待一桌，需要提前预定，增加了神秘感和高端感。
　　
　　厉家菜就是宫廷菜，需要一些名贵的食材烹制，价格自然不菲，厉家菜的定位让这家餐厅成为高端餐饮品牌之一，所以效果也是不错的，很多名流慕名而来就说明这个饥饿营销还是很有效果的。
　　
　　案例二：雕爷牛腩
　　
　　详情：开业前半年一直处于不对外营业的“封测”阶段，免费招待艺人名流及网络大账号，并让他们在网络上发表文章或微博。
　　
　　分析：这是一个十分成功的饥饿营销案例。在开业前就有一系列的话题来吸引消费者眼球，其中长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球。
　　
　　在“封测”阶段，雕爷牛腩邀请众多中内外明星及美食达人还有新媒体的大账号前来试吃，这些人在网络上，尤其是微博上发表的无数博文都让食客们觉得这家餐厅不一般，让大家有一定要尝尝的想法。
　　
　　雕爷的“封测”意义在于可以足够吸引消费者，可以及时调整菜品及服务，为正式营业做好充分准备。
　　
　　效果：开业前成为大众点评网的热门餐厅，营业后更高居榜单前位。
　　
　　案例三：西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli)
　　
　　详情：西班牙名厨亚德里亚于1987年开始执掌斗牛犬餐厅，他算是分子美食学的先驱。餐厅只有50个座位，而每年只提供8000位食客的用餐机会。
　　
　　分析：由于餐厅的级别较高，每做5000次试验才能开发并确定25-50道菜，所以能提供的用餐机会有限，这就创造了一种物以稀为贵的感觉，能去这里吃饭的一定都是“狠角色”。
　　
　　效果：餐厅经营期间，预约要求超过200万笔，但每年只能接待8000位客人，能去餐厅用餐就像中彩票一样。
　　
　　2015年，Adrià将会推出El Bulli DNA，一个带有研究中心功能的餐厅，也可以说是一个研究中心附带着一个餐厅，一年只开放一个月哟。
　　
　　其实通过这三个案例就可以发现，运用饥饿营销的餐厅都有几个共同的特点：
　　
　　1、有强大品牌支撑
　　
　　2、拥有一些有竞争力且色香味俱全的菜品
　　
　　3、餐厅档次高且价格属于中、高级别
　　
　　4、不仅只有饥饿营销一种营销手段
　　
　　所以，不是任何一家餐厅都可以使用饥饿营销这种方式做推广，要视实际情况而定，小品牌和小餐馆，如果没有特别惹眼的菜品，还是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推广也可以选择其他方式，选择新媒体推广就是不错的选择!

盘店是餐馆投资者最爱的投资方式之一，不但可以缩短开店前的准备期，可以节省不少开店支出。下面介绍了餐馆盘店的窍门，供各位餐饮投资者参考。
　　
　　(1)要了解原餐馆的主人为什么要转让，生意为什么会不好
　　
　　如果原来的老板面临的问题你能解决，那就考虑接手这个餐馆;如果原来的老板面临的问题你不能解决，那就要三思而后行，慎之又慎。
　　
　　(2)要看这个餐馆的位置是否适合继续开餐馆
　　
　　不要单方面只听信转让者的话，应该亲自到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解情况。如这个场地开办餐馆是否扰民，附近居民同意吗？是否符合消防部门的相关规定，有消防手续吗?尤其要注意此餐馆近期是否有动迁计划?如果有，就不要再谈下去了，否则大笔的装修费就会打水漂。
　　
　　餐饮周边的老百姓对餐饮经营的态度是至关重要的。一方面，周边百姓是未来的顾客，忽视不得;另一方面，百姓现在的环保意识和维权意识非常强，假如他们不满意，上访、诉讼、上门争辩等情况都有可能出现。
　　
　　(3)要看转手者是房东还是租赁者
　　
　　如果是房东出租场地，那么要请房东拿出有效的产权证，并根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。如果是租赁者转让餐馆，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。
　　
　　(4)要看原来的餐馆的税、费(排污费、门前卫生费)缴纳情况
　　
　　最好亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并将交费发票出示，看清确认后复印留存，妥善保管。水、电、气，无论停哪一样，餐馆都无法营业。
　　
　　(5)签订具体合同的时候一定要谨慎
　　
　　①要确定合同的法律主体及合同类别。合同是和房东签约还是和转让人签约;合同类别是承包合同还是租赁合同。这是非常重要的两个选择，选择不同，后果截然不同。从分清责任的角度说，合同的法律主体应选择房东，合同的类别是租赁合同。有些餐馆的投资者由于嫌办理开业手续麻烦，浪费时间，增大开业经费，所以在签订转让合同的时候，能凑合就凑合，延续使用原来的营业执照，以承包形式接手餐馆。殊不知，一念之差，可能带来后患无穷。
　　
　　②签订合同，一定要请权利人到场，与权利人签订相关合同，其他任何人代签均属无效。餐馆经营火爆之后，因房东反悔发生经济纠纷的事情数不胜数，最为常见的是从合同里寻找破绽。如果权利人老谋深算，在签订合同时即留下伏笔，那以后的经营就危机重重了。因此，一定要杜绝合同中的漏洞，最好请专业的律师把关。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。
　　
　　(6)应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后再支付盘店转让费
　　
　　盘店转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间房子不满意，还可以到别处看看。千万不要被个别房东的花言巧语所迷惑，毕竟他是出租餐馆的直接受益人。
　　
　　(7)接手以后，要尽快换锁
　　
　　害人之心不可有，防人之心不可无。餐馆的钥匙，经手的人很多。钥匙是餐馆的第一道门岗，为保险起见，换锁是第一要务。要不然，一夜之后，店内空空如也。这样的事情，在餐馆顶兑时并不少见。

目前，主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，特别是购物中心的餐饮越来越流行这种快时尚的主题风，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。究竟是什么原来导致主题餐厅前后如此大的反差？主题餐厅的营销又应该怎么做呢？
　　
　　主题餐饮的主要类型
　　
　　在美食文化博大精深的中国，流行什么吃法往往会像一股风一样刮过，如今，风靡的是主题餐厅。主题餐厅是指在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。主题餐厅的人均消费价格大多在80元左右，有的收费还另以时间来计。
　　
　　海洋主题餐厅
　　
　　床上主题餐厅
　　
　　火车主题餐厅
　　
　　厕所主题餐厅
　　
　　在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。2015年主题餐饮有哪些经营创新思路？转型？升级？体验？主题？不妨从以下几个方面下手吧！
　　
　　1、加强顾客体验价值
　　
　　特色化主题餐饮是将某种文化和餐饮服务有机结合的新型餐饮形式，随着消费者的越来越理性，餐饮经营理念也必须改变。强调提供给顾客以“愉快体验”成为餐饮业中十分时兴的做法，也是主题餐饮业创新的一个方向。
　　
　　2、从主题出发，让顾客满意
　　
　　主题特色的重要性在消费者心中占较重要的因素，在主题表现力方面，主题餐厅的外观设计、装修、色彩色调、就餐区域这些因素属于需要继续保持和加强的方面。由此可见，要提高顾客的满意度，首先要做到主题突出。
　　
　　3、重视市场营销
　　
　　主题产品营销：围绕既定主题设计并能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，重点是以实现主题产品差异化为中心。所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类产品。
　　
　　主题品牌营销：不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争。在这个阶段，主要应进行主题品牌形象规划。
　　
　　主题文化营销：是指导消费者购买更深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主要以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。
　　
　　4、注入文化内涵
　　
　　主题文化内涵的深度挖掘：文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于餐饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。
　　
　　主题品牌文化造势：在成功塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力、高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。
　　
　　内部营销文化创新：文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠后盾。
　　
　　5、增加餐点的食用和审美体验
　　
　　既可以运用餐点的颜色、香味、形状、搭配等方面给顾客提供视觉、味觉的感官体验，使食用体验和审美体验结合起来;也可以从餐点的原料准备、烹饪加工、器皿组合到餐点的命名、上菜顺序等，给顾客提供触动体验，让顾客感受到体验主题的文化内涵，从而增加顾客的美好感受和评价。
　　
　　6、增加便利性
　　
　　选址和营业时间应该根据目标顾客的实际状况来进行，而且对周围餐饮企业的分布情况、经营品种、特色及收入状况、交通是否便利、停车空间等做综合分析。比如球迷餐厅可以开在大型足球场或体育馆附近;白领餐厅则应该开在高档写字楼附近，营业时间根据白领作息时间而定。