巴奴的一句“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”成为了餐饮业里的经典广告语，以挑衅的口吻瞬间提升了自身品牌的知名度和影响力，也成功地让消费者自然而然地记住了巴奴**的经营特色，真可谓是“一箭多雕”。
众所周知，广告语的“魔性”感染力是品牌传播的重要手段之一。而有“心机”的餐饮人往往会将更多重要的、亟需传递给消费者的信息融入广告语中，在品牌的传播过程中，让人们慢慢对品牌产生更深的认可。
一、品牌形象指向型
1、王品台塑牛排：一头牛仅供六客
王品为了烹调出一道独具中国口味的牛排，保持台塑牛排香嫩的风味，使全熟的牛排虽不带血丝却异常鲜嫩、咬劲十足，历经了数千小时的严格选材之后，发现一头牛只有最精华的第6至第8对肋骨这6块牛排是最适合的部分，而且完全符合骨长17公分、重16盎斯的最佳规格。因此，王品有了“一头牛仅供六客”的响亮口号，努力为消费者提供极致美味且珍贵的牛排。
2、禄鼎记：油，我们只用一次
传统四川菜有一个显著的特征——红油。在多种川菜的制作过程中，油的质量甚至会直接影响菜品的味道。传统的川菜爱用回锅油，加之川菜油本身颜色较深，也有部分不法商家利用廉价地沟油来顶替，因此不少消费者对川菜油的健康程度有着不小的担忧。正是看到了川菜消费的痛点，于是禄鼎记打出了“油，我们只用一次”的口号，代表了禄鼎记与传统川菜的区别，展现其菜式干净清亮的特性。
参某说
这两家餐厅所用的口号看似浮夸，但是撇开消费者是否完全信赖的可能，这两句广告语带给消费者的最初印象，就是商家有着对于产品极致美味的追求之心。在一定程度上，让消费者看到了餐厅力图打造的匠心精神，为餐厅在广大消费者心中树立了一个良好的形象。换言之，餐厅的匠心品质并不一定要藏着掖着，一味埋头做研究的同时，不妨将自身优势借助口号宣扬出去，逐步建立品牌的形象基础。
二、品牌特色指向型
1、鼎泰丰：台北鼎泰丰原滋味再生
鼎泰丰创立之初，在台湾取得成功后便转战日本。对那时的鼎泰丰而言，小笼包是其最核心的产品。想在对美食食材、口感、外形都极为挑剔的日本发展，小笼包是鼎泰丰最有竞争力的特色。于是，当时鼎泰丰打出了“台北鼎泰丰原滋味再生”的口号，以色香味原汁原味再现的小笼包为主打成功闯入日本饮食市场，并掀起了小笼包风潮，让日本食客们都记住了鼎泰丰的台北小笼包特色。
2、海底捞：服务至上，顾客至上
海底捞的极致服务是业内外有目共睹、有口皆碑的。相较海底捞的火锅口味，人们更津津乐道于海底捞的服务。的确，海底捞的“变态服务”让餐饮从业者第一次将品牌发展的目光移到了服务上，也让餐饮人看到了服务与产品一样，在经营过程中都占据了相当重要的地位。海底捞****的极致服务便是其区别于同行业者的特色，而这一句口号虽简单直白，但恰是正中品牌特色“靶心”的。
参某说
鼎泰丰和海底捞的口号看似没有特别的吸引力，直截了当而没有任何的修饰色彩，但看过这句广告语的消费者基本上都能一目了然地知道这个品牌的特色为何。主动聚焦了消费者的目光，并将品牌从竞争激烈的同质化市场中区分了出来，使品牌独具特性，让品牌在消费者中具备更高的辨识度。将自身品牌的差异化优势摆到“台面”上来，就仿佛自带光源，在消费者陷入抉择“黑洞”时，起到了引导消费的作用。
三、品牌形象指向型
1、外婆家（过去式）：不用回家忙烧饭，外婆帮你做
吴国平刚刚创立外婆家时，将目标市场锁定在了社区，于是有了“不用回家忙烧饭，外婆帮你做”的口号，力图打破社区消费人群“忙于做饭”的困境。定位于社区餐厅的外婆家将痛点植入口号，在传播过程中，准确地击中了消费者的内心，也通过“外婆”这样一个词拉近了品牌与消费者的距离，制造亲切感，同时打响了“外婆家”的名号。
2、外婆家(现在时)：我家就在西湖边
与初创时的外婆家相比，如今的外婆家已是声名鹊起，对品牌的定位也略有不同了。首先，外婆家不再只是针对社区而做的餐厅；其次，品牌不再需要像初创时那般迫切寻求扩张。因此，这时的外婆家更需要的是“精耕”。另外，外婆家的杭帮菜定位也需要随着品牌的成长，逐渐加深消费者对其的认知。而一句“我家就在西湖边”近乎完美地迎合了上述的种种要求，亲和力也丝毫不减当年！
参某说
外婆家前后的口号区别，取决于其市场定位的转变。原始的口号锁定的是社区消费者，让那些想摆脱“自己做饭”的消费者能迅速“看上”外婆家；而如今的口号则是针对杭帮菜爱好者，让那些对杭帮菜情有独钟的顾客能“青睐”外婆家。针对性越强的口号，对消费者的吸引力也自然越大，而这两个口号都分别在外婆家的不同时期为其强有力地筛选并吸引到了餐厅的目标消费群体。
消费者面临那么多选择，你的餐厅该如何突围而出？
定位已经成了众多餐饮人嘴中最长提的词汇，只有定位好了，餐饮品牌才有意义，围绕着品牌所开展的一切餐饮活动才有意义，可以说定位是一个战略性的选择，也是一个竞争的利器。但同时，定位也是一把双刃剑，定位准确的餐厅自然可以开展得红红火火，但如果一个不慎定位不准确，顾客是不会买账的，那么，如何定位才能博得消费者的欢心呢？
第一，不能想着讨好所有的顾客
餐椅人很容易走进一个怪圈，就是“我一定要满足所有人的需求”，但这显然是不可能的。随着商业的进步，品牌、产品与服务种类的繁多，市场越来越细分化，消费者的偏好也越来越个性化，众口难调，商家希望讨好所有人的时候，自己也会变得模糊不清，反而加速了消费者对你的无视。
所谓舍得，有舍才有得，在当今的市场形势中，餐饮商家必须学会给自己做“减法”，问问自己到底是做什么的？消费者为什么要选择你？如果说我们通过品类，在吸引对某种美食感兴趣的消费者，那我们通过品牌做什么呢？我们通过品牌在吸引对我们认同感高的消费者。无所不包的餐厅，往往希望实现又好吃，又好玩，又时尚，又温馨，又家常等需求，结果做所有人的生意往往是非常吃力的，还得不到消费者的认可。
第二，让消费者帮你定位
很多餐饮老板都表示，越来越不懂今天的消费者，给自己的餐厅定位显得越来越困难。其实不然，在这个时代，我们商家面对着种类繁多的消费者，同时消费者也面对过多的品牌选择，所以为了表达存在感、价值感、自我感等等，消费者会用他们真实的消费选择来给自己定位。消费者们在通过选择品牌，主动“定义”着自己，并吸引着别人的关注。这就是所谓的“双向定位”。如果商家不知道该如何给自己定位，那就多听听消费者的声音吧。
第三，品牌定位要充分研究消费者
很多餐饮品牌都有这样的疑问：自己的营销活动、推广活动都做了不少，但反响为何总是平平？这是因为品牌本身并不是静态的，而是在动态中发展的，同时它也不可能由于餐厅老板自吹自擂就博得消费者的青睐，不清楚品牌应该如何塑造，也不知道自己的目标消费者喜欢什么，总是老板想到什么就去做什么，这样的营销即使花了大价钱也塑造不了优秀的品牌，更谈不上品牌的延续性。
尤其对于餐饮品牌来说，和其他行业品牌不同的是，由于消费者的偏好随时可能因为某些事件而变化，所以餐饮品牌永远都要与时俱进，要研究消费者。
最后要说的是，很多老板要么把品牌二字看得玄而又玄，要么就是把品牌与招牌划了等号。这两种极端都是不可取的，品牌本身并不是一个完全抽象或者完全具象化的概念，品牌的“人格化”很重要，如果把餐厅比作人，那么品牌就是人的履历表。
所以品牌也是有价值观的，对许多事情也是有自己的态度的，也是有“脾气”的。一旦树立自己的品牌，就必须按照自己的品牌去思考，有的事情可以支持，有的事情则不能认同。只有这样的品牌才是真正“没有第二片的叶子”，是成功定位并且塑造出来的品牌。
延伸阅读：如何让顾客帮你提升品牌质量
把顾客变成经理、主管和培训老师
经理不可能每时每刻盯着员工，而顾客则无形中担当起了临时督导经理的职责。在许多场合下，顾客了解服务程序和标准，有时，顾客带着特定的目的进店消费，他们都会对员工的不足进行指导和纠正，许多顾客具有这方面的知识和能力而成为一个合格的督导经理。
顾客的这些反馈意见都是极有价值的，由于顾客是服务质量优劣的最终评判者，因此，这些住处将有助于餐厅对服务过程的调整或灵活地区别对待。实际上，顾客提意见，并提出改进措施，就是一位不收取报酬的”老师”。
从传统观念或员工心态来说，往往并不总是乐意接受顾客的证券和监督，因此，积极的做法是餐厅主动的，经常地把服务程序和质量标准通过语言沟通、有形展示和老顾客的口碑传递给客人，从而使意见反馈更具有针对性建设性。
把顾客变成质量监督员
再好的餐厅也不可能有员工处处时时陪在客人边上，因此，常客、回头客就担当起了”准员工”的角色。他们通过自身行为的表率、使用某项服务示范、好言规劝其它顾客的不良行为、向餐厅反馈顾客正反两方面的信息等。所有这些”任务”，绝大多数都是在不知不觉中进行的，但却起到了一定的”润滑”和导向作用。
把顾客变成顾问
最通常的做法是请顾客填写意见征询表，填写内容和项目应简单明了。有的餐厅还设立免费点心的享用。更正规的做法是成立顾客兴趣小组，定期请他们参与，提供正反两方面的反馈意见，餐厅则给予正式酬劳。但大多数顾客并不在科这点微薄的酬劳，更没有那么多时间来奉陪。因此餐厅应有意识地在顾客中觅寻”热心客人”，并建立”热心客人”的人才库，以便经常及时收集市场信息。
把顾客变成义务促销员
顾客住店有好的感觉，会主动向他周围的人介绍推荐，其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时，他们的推荐更有可信度。餐厅销售人员的促销，客户会担心夸张不实之词，而顾客”眼见为实”的亲身体验，则是最可靠听口啤。餐厅往往无法判断哪些顾客满意，哪些顾客不满意，而不满意的顾客造成的是负面效应。因此，应该提倡并有效发行这样的口号——如果你满意，请告知他人；如果你满意，请告知我们。这样，尽最大努力不让负面影响带出餐厅。
“营改增”为餐饮业带来的机遇与挑战
“营改增”对餐饮业总体是利好政策。对餐饮企业来说，这既是发展机遇，同时也带来诸多挑战，对餐饮企业经营管理水平的规范和提高也提出了新的要求。
“营改增”为餐饮业带来的机遇与挑战
2016年3月5日，在第十二届全国人大四次会议开幕式上，国务院总理李克强在政府工作报告中宣布：今年全面实施营改增，从5月1日起，将试点范围扩大到建筑业、房地产业、金融业、生活服务业，并将所有企业新增不动产所含增值税纳入抵扣范围，确保所有行业税负只减不增。
3月24日，财政部、国家税务总局发布《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》，在全国范围内全面推开营业税改征增值税(以下称“营改增”)试点，建筑业、房地产业、金融业、生活服务业等全部营业纳税人，纳入试点范围，由缴纳营业税改为缴纳增值税。
作为生活服务业的主要行业之一，与百姓生活密切相关的餐饮业正式纳入“营改增”范畴。
“营改增”后，餐饮业税负是降低还是升高?
对回暖中的餐饮业将产生何种影响?
是否会成为倒逼行业创新经营管理的新契机?
这些都成为业内人士关心的话题。
餐饮业税收现状：行业整体税负偏高，营业税率与行业利润率持平
从近年餐饮业形势来看，得益于大众餐饮健康发展、“互联网+”餐饮消费新业态迸发，行业整体回暖趋势渐稳。中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，餐饮业正式进入3万亿元时代。但从税收负担角度看，餐饮业整体税负仍然偏高。
根据我国的营业税政策，餐饮服务业从行业划分属于营业税生活服务业范畴，执行5%营业税率，且是对整体营业额征税，并不考虑采购成本、铺租成本、人员成本等经营成本。对于目前大型连锁餐饮企业利润率在5%左右、进入薄利甚至微利阶段的餐饮业来说，5%营业税税率显然较高。在此背景下，餐饮业“营改增”减税政策的出台可谓众望所归。
如何计算应缴纳的营业税和增值税?
小规模纳税人
应缴纳营业税=销售收入(含税)×税率
应缴纳增值税=销售收入(含税)÷(1+征收率)×征收率
一般纳税人
应缴纳营业税=销售收入(含税)×税率
应缴纳增值税=销售收入(含税)÷(1+税率)×税率-进项税额
“营改增”后：餐饮业将实现整体减负，降幅可达41.7%
根据财政部、国家税务总局发布的《营业税改征增值税试点实施办法》、《营业税改征增值税试点有关事项的规定》等文件内容，餐饮业增值税纳税人在“营改增”后划分为一般纳税人和小规模纳税人，主要划分依据为销售额和会计核算是否健全。
对于连续12个月累计不含税销售额(含减税、免税销售额)在500万元以上的餐饮业纳税人，应登记为一般纳税人，执行6%税率，可以抵扣进项税额;
未达到一般纳税人标准的餐饮业纳税人为小规模纳税人，不含税销售额执行3%的征收率;
会计核算健全、按照国家规定的标准建立账簿并依据合法有效的会计凭证记账的小规模纳税人，也可申请成为一般纳税人，执行6%税率，并享受进项税额抵扣政策。
同时，“营改增”后，继续对月销售收入3万元以下的企业免征增值税。
那么，“营改增”后，餐饮业税负将出现何种变化?尤其是成为一般纳税人的餐饮企业，税率由营业税的5%提高到增值税的6%，实际税负是否提高1%?
|小规模纳税人
小规模纳税人税负下降最为显著，减税幅度将达到41.7%。“营改增”后，符合小规模纳税人标准的餐饮企业税率由5%降为征收率3%，同时营业税是对营业额征税，而增值税的计税基础是不含税销售额。
以一家月销售额在20万元的餐饮企业为例，“营改增”前以5%的营业税率直接乘以营业额计算，应缴纳营业税为20万元×5%=1万元;“营改增”后，应缴纳的增值税为20万元÷(1+3%)×3%=0.58万元，综合测算小规模纳税人减税幅度达到41.7%。
同时，对于月销售收入3万元以下、包含个体工商户在内的小规模纳税人，“营改增”后对不达原免征营业税起征点的餐饮企业继续免征增值税，但起征点计算将有所变化。免税起征点将从按照营业额计算的3万元，改变为按照不含税销售收入计算的3万元，实际上较缴纳营业税时免税营业额提高3万元×3%=0.09万元。这对于以个体工商户居多的餐饮业将是实实在在的利好消息。
|一般纳税人
对一般纳税人来说，名义上税率由5%变为6%，上升1个百分点，实际并非如此。首先，从计税基础来看，营业税是全额征税，纳税额只与企业营业额有关，与经营成本、是否盈利等因素无关。增值税计税基础是不含税销售额，是基于商品或服务的增值部分征税，采购成本中所含进项税额是可以抵扣的，所以综合测算实际税负应该是降低的。
以一户月销售额为50万元的餐饮企业为例，采购农产品等原材料5万元，采购其他材料2万元，铺租成本5万元，“营改增”前以5%的营业税率直接乘以营业额计算，应缴纳营业税50万元×5%=2.5万元;“营改增”后，采购农产品等原材料5万元可按13%扣除率抵扣进项税额，采购其他材料2万元可按17%税率抵扣进项税额，不考虑其他因素的情况下，则企业应缴纳增值税为50万元÷(1+6%)×6%-5万元×13%-2万元×17%=1.84万元，综合测算一般纳税人减税幅度达到26.4%。
可见，对于餐饮企业来说，“营改增”后无论经营规模大小、经营状况如何，均能实现减税，且减税幅度均超过两成，其中个体餐饮企业等小规模纳税人减税幅度最为明显。这对于餐饮业来说，是近年继降低刷卡费率等利好政策之后又一利好政策。
“营改增”对餐饮业是机遇也是挑战
“营改增”对餐饮业总体是利好政策。对餐饮企业来说，这既是发展机遇，同时也带来诸多挑战，对餐饮企业经营管理水平的规范和提高也提出了新的要求。
首先是要求企业规范进货渠道，取得可抵扣的增值税专用发票。“营改增”前，餐饮业进货渠道庞杂，进货渠道多为个体工商户甚至农户，基本无法提供增值税专用发票，将导致“营改增”后无充足可供抵扣的进项税额，税负可能不降反升。这就要求餐饮企业规范进货渠道，向能够提供可供抵扣进项税额增值税专用发票的企业采购原材料。这将对提高餐饮业原材料质量起到积极推动作用，可能改变目前餐饮业进货渠道散乱的现状，促进提高食品安全问题的可追溯性。同时也为大型连锁餐饮企业建立中央厨房、降低企业成本提供动力，进而推动餐饮企业做大做强。
其次是要求企业加强会计核算，规避税收风险发生。目前，随着餐饮业创新发展、“互联网+”业态方兴未艾，餐饮企业兼营外卖等非现场消费比重逐步提高。按照新公布的“营改增”政策，非现场消费销售额按照17%税率征税，如不能分别核算现场和非现场消费，则统一按照17%税率征税。这就可能给餐饮企业带来较大的税收风险，如不能分别准确核算，将增加企业税收成本，税负将大幅提升。但同时按照增值税政策，如餐饮企业的非现场消费属于不经常发生的增值税应税行为，则可选择按照3%征收率纳税。因此餐饮企业应根据实际情况，在准确核算现场消费与非现场消费的基础上，选择增值税纳税方式。
同时我们也应该看到，新发布的“营改增”政策对不动产出租做了特殊规定：“一般纳税人出租其2016年4月30日前取得的不动产，可以选择适用简易计税方法，按照5%的征收率计算应纳税额。”“小规模纳税人出租其取得的不动产，应按照5%的征收率计算应纳税额。”由于使用征收率简易征税，将不能开具可抵扣进项税额的增值税专用发票，这对于铺租成本占经营成本较大比例的餐饮企业来说，短期内铺租成本将难以抵扣进项税额。
今年4月全国餐饮收入同比涨一成
端午粽身披“美国队长”外衣传统食品玩跨界受青睐
离端午节只有不到半个月时间，粽子已全面占领各大商超的重要位置。
记者走访发现，由于今年粽子的原材料价格普遍上涨10%，不少商家以扩大产品销量、增加创新款式来分摊成本压力。而今年粽子市场最大的亮点在于主流品牌全面向年轻化路线发力，更有传统的端午节粽子披上了国际范“外衣”。
广州餐饮行业协会人士指出，虽然今年端午粽主要原材料中糯米、绿豆、花生油成本与去年持平，但五花肉和糖类成本平均上涨分别约为25%和13%，再加上人工成本上涨5%左右，端午粽成本普遍上升10%。但考虑到市场的整体环境因素，广州各大酒楼或生产商的端午粽产品基本维持去年的价格不变。
尽管面对成本上涨、价格持平的经营压力，记者发现，今年不少商家的粽子礼盒装，一改传统食品的“高冷范”，着实“讨”了不少年轻消费者的欢心。
今年，广州酒家利口福即食冰粽在传承去年四款口味的基础上，继续在口味上进行创新，推出了冰花粽和冰菓粽两款新口味。还有餐饮企业打出“包装牌”，针对电商渠道销售的产品设计Q版卡通图案环保袋，耐用的麻布袋来作为粽子的包装袋，还可以后续拿来装饭盒使用，适合年轻白领的需求。
值得关注的是，今年广州的粽子还变得“国际范”十足。不少超市中出现了“身披”米老鼠、美国队长、钢铁侠等迪士尼经典卡通形象及漫威英雄形象的“卡通粽”。这样一批“卡通粽”源自中美两大“老字号品牌”——老字号五芳斋与外企迪士尼的“跨界合作”。新概念的礼盒包装还能让产品价格提升10%至20%。一盒“美国队长”包装的“英雄粽”定价在200元左右，平均每个粽子要近18元，高出一般粽子的价格。
在厂家积极开发产品线的同时，代理商也对今年的市场表示乐观。华南区粽子代理商广州金粤丰食品贸易发展有限公司总经理卜华平表示，今年粽子市场有望继续回暖，其中，超市渠道的销售预计将增长20%。
外婆家吴国平再推新品牌 开卖米其林哺哺拉面
继“宴西湖”和“你别走”之后，外婆家吴国平将推出今年第三个新副牌——来自日本米其林餐厅的哺哺拉面，据悉，这是外婆家第一次引进独立品牌。新店将在北京APM开出，目前正在装修中，预计6月初可亮相。
呷哺惊现升级版门店 餐饮老品牌掀起变型热潮
开餐厅害怕竞争，不如趁早退出江湖
问题描述：我是某意大利餐厅的管理，几个月前，隔壁的日料店一经理向老板打电话，请求来店里学做披萨。（日料店老板与我店老板是朋友，关系到何种程度我不知道，但他经常来店里签单）老板点头答应了。
高潮来了，该经理学完后，转身回日料店开卖披萨和意大利菜，价格只有我们的1/3。
说明一下地段：我们店所在商圈周围消费能力不强，人均在20~30左右。像这种情况，我们该如何应对？
以上是某餐饮人向《餐饮邦》提出的问题，下面是回答：
这种情况在餐饮业挺常见的，所以俗话说：教会徒弟饿死师傅。但此道理成立的前提是处于一个相对封闭的环境，外来竞争者很少，如果能做到技术一招鲜，就可以市场一家占，蛋糕一人吞，这当然美了。
但是，中国餐饮业是高度开放、充分竞争的行业，若干年来一直有无数各式各样的老板跳到餐饮之海里，例如做快消品的雕爷，做互联网的黄太吉，北大学法律的张天一，这种势头不可阻挡。如今不再是徒弟抢师傅的饭碗，而是有很多更强大的对手来抢你的饭碗，所以根本没必要担心徒弟。如果害怕竞争，趁早退出江湖。
在市场信息高度透明的今天，想做**生意是很困难的，如果你家生意做得好，会有无数跟进、模仿者，甚至是赤裸裸的克隆。即使老板的朋友不做同类菜品，也会有其他老板做。或者说，老板的朋友如果真的想做你家的菜品，即使不能从你家学习，也可以到其他家学习，或者直接从外边招一名厨师来。还是那句话：竞争对手的进入是不可阻挡的，竞争是无法逃避的，如果害怕了，趁早退出。
商场无父子。那个老板的行为完全是正常的市场行为。意大利菜是很冷门的西餐菜系，任何一个品牌都面临着教育顾客的难题。因此，有了新竞争对手进入，大家在竞争中培育市场，可以相互学习，一起进步，这也是一件好事。因此，要端正态度，积极应对，不要怨天尤人。那么应该如何应对呢？大田有以下几条建议：
首先，对手是从你家学的手艺，按道理水平会差一些。你家需要使出师傅的功力，认真发挥自己的最佳水准，以质取胜，在当地市场树立一个标杆，让顾客知道什么是真正的意大利菜，让顾客知道师傅的水平就是比徒弟高。这是应对对手的模仿行为的对策。
其次，对手出的第二招是低价竞争。价格相当于你们的1/3，如果分量、品质相当的情况下，属于恶意竞争了，说明这位老板挺不地道的，完全不守江湖规矩。以下三个对策可供参考：
一是以静制动，不降价，不打折，甚至可以不理他们。这需要有足够的定力，相信凭自己的餐饮技艺和菜品品质能留住、挽回顾客。
二是敲山震虎，加强宣传，强调自己是正宗的，影射对方是山寨的，必要时可对老顾客适度打折让利。
三是以牙还牙，大力度的打折，与他们进行价格战。这个老板投机心理很重，如果上了意大利菜，短期内赚不到钱，很可能会放弃的。
竞争对手的加入，是不可控制的。竞争对手的存在，有利也有弊。作为一家餐厅，最重要的是做好自己，提升自身能力，发挥出最佳水平，维护好顾客关系。至于竞争对手，爱干嘛就干嘛，管他呢！
会赞美顾客，才算是成功的餐馆！
对客沟通服务中,我们经常会说，顾客更在乎我们怎么说，而不是我们说什么，说什么不重要，关键是服务人员说的话语，能不能让客人听了舒服,这就是一句话让人笑,一句话让人跳。
能在服务中赞美客人就是服务人员能根据不同客人、不同情景通过语言表达给予客人赞扬，从而让客人感觉很舒心。
我们知道谁都喜欢听赞扬的话语，其实这个技巧关键是服务人员有没有赞赏客人的意识，面对不管是新客人还是老客人，能不能通过观察，并找时机去赞扬客人，所以我们也应该问一问自己，我每天都能赞赏客人吗?
有这么一个故事，说的是两个家庭都是以狩猎为生，一个家庭丈夫回来带两只兔子，他媳妇看了很不高兴的说：你出去一整天了，就给我带两只兔子，那你还在外面跑什么跑。
另外一家丈夫也是带两只兔子回来，他的媳妇却说：哎哟亲爱的您看您真棒，一出去就给我带两只兔子，我真的好喜欢你。
第一个家庭的丈夫心中会这么想：带两只兔子，有吃的就不错了，明天你还不一定有吃的了。
第二个家庭的丈夫会这么想：两只兔子算什么，我明天给你带五只兔子。
那结果会怎样，就不用说了，第一个家庭肯定是一只兔子都不带回来，他媳妇也肯定还是不停地去骂他：你这个死鬼，出去了半天，竟然一个兔子带不回来，明天别回来了。第二个家庭也还会不停地去鼓励、去赞美、去赞扬她丈夫：哎呀亲爱的，我嫁给您太幸福了，您看又给我带五只兔子回来。
通过这个小故事给我们的日常服务是不是也有些启发，想一想我们能不能也经常赞扬客人，让客人也去心花怒放一下，让客人感觉我们在时时关注他，让他感受到一种鼓励，感受到走进我们餐厅，是一种很好的气氛，感到很快乐，问一问自己，我们都会有意识的去赞扬客人吗?
说到赞扬客人，我们也要注意两个关键点：
其一，最忌讳的是假惺惺的。
我们也知道去赞扬客人，可明明这小孩长得很黑，我们还说：哟您长得真白哦。明明客人长一脸巴子，我们非对人家说：哎哟您看您皮肤真好!这不是找骂吗?
会赞美顾客，才算是成功的餐馆！
有这么一个笑话说，一个局长在公园里带着他孙子在逛，他的一个部属也在这个公园，一看到局长带着孙子逛公园，就毕恭毕敬地走过去了，竟然给他孙子鞠了一个躬，并说了这么一句话：哎呀您看您这么小，都做了我们局长的孙子了，你真伟大啊!这是在赞扬别人、恭维别人吗，简直是拍马屁拍到马腿上，假惺惺的让人厌恶。
其二，赞扬客人一定要具体、要真实可信。
比如一位服务员说：易老师您这领带真漂亮啊，看起来显的您更有气质。我听了很舒服，因为服务人员赞美的话语比较具体，在夸我的领带很好看。
服务员又说：易老师我看您真精神，能和您在一块交流，我真的感到很愉快。这我听了也很舒服，这都是赞美语言具体的表现。
所以我们说赞美语言一定要可信的、要具体的，不然就会闹笑话，如有一个服务笑话，说有一个服务人员看到一个女士过来了，就对这个女士说：小姐您身材真不错。这女士就说：是吗?我老公说我没腰。你知道这服务员说了一句什么话吗，他说：怎么会呢，这么粗的腰还没腰!这是赞扬客人了吗，本来倒很有这意识，可说的是真实的吗、可信的吗，一不留神就说漏嘴了。
所以我们在工作当中，不但要培养一种赞扬客人的意识，更要记住一定要可信、一定要具体，同时，我建议我们每一位服务人员，不妨跟我们身边的同事做互相彼此赞扬的游戏，做一些赞扬的训练，我相信我们的人际关系、对客服务，就一定会做得更胜一筹。
语言模板：
服务员：您看您身体真硬朗啊，您走路我都跟不上(针对老年人)
服务员：您的这件衣服很时尚看起来您更有气质，真精神!(针对青年人)
服务员：先生，您真的很有魅力，好成熟，跟您在一块交流真的非常有收获、感到获益匪浅。(针对中年人)
服务员：小朋友您真可爱……
小朋友真聪明……
您看你们家宝宝真乖!(针对小朋友)
服务员：您的头发好漂亮，看起来真柔顺!
服务员：我们餐厅今天有炸得很软……，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气真好，尝一尝吧?”
一间吸金餐厅必备的环境营造5大“杀招”
一间拥有强大揽客能力的餐厅，不仅仅需要具备诱人的菜品口味和暖心的服务品质，还要有具备了足够“杀伤力”的环境。大多数消费者都是“眼睛”走在最前面，而在餐厅为消费者呈上核心的菜品以及服务之前，餐厅环境是最先影响消费者决定的因素。那么餐厅该如何将环境由“吸睛”成功转化为“吸金”呢？不妨试试以下5大“杀招”，为你的餐厅环境加点“真材实料”！
1、玻璃：视觉效果最大化“利器”
众所周知，在酒店的分档中，海景房绝对是属于高档级别的。同样的道理，视野开阔的高层餐厅也经常受到消费者的追捧，具备观景属性的餐厅消费也多为中高档级别，足见视野需求在消费者心中的重要程度。
在不少餐厅设计中，多多少少都融入了玻璃元素，为的就是开拓餐厅的整体空间视野，营造通透感。在餐厅的四周选用落地窗，应当是将玻璃元素最大化的一种表现了，比如武汉的“芙蓉堂”便是如此。
透亮的落地窗能让餐厅内的消费者欣赏到餐厅外的风景，免费借助自然风光留住了顾客。此外，顾客普遍都有“从众心理”，对选择人气较旺的餐厅更为倾心。因此，外围的落地窗便能在消费高峰期起到宣传的妙用，店内食客自然地成为了餐厅的活招牌，提升来往路人的人气印象分。
此外，打造后厨的“透明”，不仅是近几年相关部门对餐厅的客观要求，更是消费者对餐厅的隐性需求。从消费心理分析，透明的厨房能增强顾客对餐厅的信任感，进餐过程也更放心、轻松，一定程度上能提高顾客的消费满意度。
2、灯光：内外兼修的视觉“强化剂”
爱拍照的人对灯光的重视不言而喻，因为正确利用好光线，能为照片中的自己加分不少。餐厅的灯光同样具有这样的效果，能让菜品在**的灯光下显得更具食欲。
多数餐厅对灯光的处理已经颇具心得，除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。
一般来说，餐厅大厅的灯光照明设计应采用垂直式照明，亮度分布均匀，避免出现眩光，一般宜选用全面性照明灯具。餐厅的橱窗和商品陈列处的亮度比一般照明要高出3～5倍，目的是强化商品的立体感、广告效应以吸引顾客，常使用方向性强的照明灯具，并利用色光来提高商品的艺术感染力。
另外不得不提的还有店外招牌的灯光。餐厅可以选择借助一些舞台式的灯光或其他更具特色的灯光效果，在一众灯招同质化的餐厅中脱颖而出，成功吸引更多消费者。
3、陈列：店内夺睛不二“法宝”
在多数的咖啡馆或甜品店里你常会看见一台透亮的展柜，里面摆放着各式各样的甜品，卖相诱人。就在你走进店里，或者准备买单离开时，展柜里的“小家伙”总能一下子抓牢你的视线，直到抵不住诱惑的你乖乖掏钱包，就连身为快餐巨头的麦当劳对甜品展柜都情有独钟。
不论是展柜，还是其他软装陈列品，甚至是餐桌上的餐具，都能为餐厅带来极大的吸睛效用，尤其对女性顾客的吸引力更是惊人。比如卡通主题餐厅，同样也是借助店内的萌系摆件来吸引顾客。而针对高大上的精致产品，餐厅也有妙招，比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”，餐具就是使用磨砂的石头盘，以淳朴餐具搭配精致法国菜，吸睛效力也是满分。
此外，展柜还自带“黄金位置”，除了能“吸睛”还能“吸金”。以小型甜点展柜为例，黄金位置一般位于上数的第二层。因为当顾客站在70cm左右的距离注视展柜时，视线向下30°左右是较舒服的。而当陈列品较多时，根据顾客视觉习惯及挑选心理，从左数第2、3个位置便是较受消费者青睐的明星展位了。
4、音乐：弥补视觉尴尬的“软兵器”
餐厅背景音乐能够强化与餐厅内部环境相适应的气氛，给餐厅顾客带去视觉与听觉的双重享受，也避免了因客人过多造成的嘈杂以及客流较少带来的些许尴尬，是极佳的环境调节“软兵器”。
背景音乐的选择首先要选择符合餐厅的特色，与餐厅营造的氛围相符。在众多餐厅背景音乐中，常常以抒情轻松明快的风格为主，有助于增进顾客食欲，切忌使用强烈刺激的音乐。
另外，餐厅背景音乐应当有专人负责管理（一般由前台管理），播放时间段要有所控制，音量适中，一般控制在30分贝以内。每次播放背景音乐的时间不应持续过长，以免产生疲惫感，可以间断播放。
当然，部分快时尚餐厅也会借助背景音乐来提升翻台率。比如播放每分钟快于60拍的音乐，通过增强音乐节奏，对客人产生兴奋作用，促进就餐速度从而提高翻台率。同理，餐厅生意状况不佳时，也可以减弱音乐节奏感以延缓顾客的就餐时间。
5、服饰：视觉整体性和谐“暗器”
最后一个餐厅环境的加分项便是店员们的服饰。这一点不论在客人还是餐厅看来都似乎无足轻重，但统一、整洁的服饰却可以向客人展现餐厅团队的精神，与明档一样具有提升顾客信任感的作用。
作为餐厅中闪动的元素，店员的服装也需要自然地融入餐厅环境，与餐厅风格保持一致，避免不和谐现象。比如西贝店员服饰都是统一的白色，首先给予人洁净的印象，其次胸前和帽子上显眼的logo也与餐厅整体红色基调相映衬。再看小猪猪烤肉，店里打造的是卡通可爱、粉色萌系的风格，因此，店员的服装、头饰等都密切地迎合了“粉猪”色彩，为客人提供服务时也相当吸睛。
服饰作为餐厅环境中的一个细节，也是从另一个方面体现了餐厅的严谨性。从每一个细节处着手，为顾客打造极致的用餐环境，相信顾客也能从细节处感受到餐厅的用心。