在批评员工时，需要注意以下几点：
1．避免主观的意见。
健康的批评必须是客观的，否则引起员工的自我防卫和反击。
2．不要在公开场合批评。
选择适合的时机，私下与员工认真详谈。
3．不要在会被打扰的情况下批评。
谨慎选择批评的时机及地点，例如避免有时间限制，如果知道员工五点半时，必须接小孩下课，不要在四点时找他谈话，事先排开所有的事情，将电话与手机转至录音机及留言状态。
4．事前做功课。
先准备好批评的重点，清楚说明来龙去脉，必要时包括日期、时间等明确细节。不要让员工觉得，主管只是一时的情绪不佳，扎实的证据会让员工心服口服。充份准备，但是不要逐条宣读，不要赶着说完，也不要刻意淡化问题。
5．直接，但是不要毫无修饰。
主管需要果断，即使导正员工时，员工在你面前掉下眼泪，你的态度仍然要坚定，但同时也要宽厚。
6．知道自己在说什么。
不要告诉员工，这些批评的内容是其它人说的，因为知道员工的工作表现是主管的职责。主管在批评员工时，不能只是听说或推测，否则难看的可能是主管自己，而且谈话可能会产生反效果。让员工觉得，主管知道自己在批评什么，而不是别人告诉主管的二手信息。
7．不要雪上加霜。
当员工的错误很明显，他已经预期会遭到批评时，主管下手可以轻一些，但不要因此完全不提。由于员工可能已经很自责，如果主管贴心斟酌，只点出事情的严重性，会让员工产生感谢之情，成为他愿意改进的动力。
8．不要说：“如果是我的话，我才不会犯这种错误。
这种说法暗示了，主管自以为没有缺点，相反地，主管可以试着说：“如果我是你，可能也会这样做，但是下次你要更加小心。”了解员工的处境，可以产生很大的正面影响。
9．如果员工是错的，不要站在他那边。
面对个性强烈的员工，主管要特别注意自己的身体语言，不要流露出自己的迟疑、害怕或紧张的感觉，也不需要跟员工道歉。这些态度只会让情况更困难，因为员工更有胆子不做改变。
10．不要期待员工会完全同意
即使证据确凿，许多罪犯还是表示自己是无辜的，很少有人在面对批评时，会愿意完全坦承过错，所以主管也不要有不切实际的期望，以为员工会完全同意批评的内容。
想把一种食材玩透，开一家餐厅可能不太够
从“蚝哥”到“蚝爷”，陈汉宗的名号很能说明他在这个领域的江湖地位。在经历了一众主流媒体的访问之后，他成为广东餐饮里不能绕过的一个人物。从国营餐饮集团出来的他，突然被这个外壳扎手、内心柔软的生物下了套。和很多不甘果腹的餐饮人一样，他希望把蚝做成一种文化象征，而在这后面，除了坚持了十多年的餐饮之外，还有更多要做的事情。
产品研发
要把食材往精细化发展，必不可少的是将其细分出不同档次，陈汉宗参考的是西方生蚝的产区和分类方法。以招牌的金蚝为例，一般来说批量晒制的蚝豉，这里则细分出了风干金蚝（十几个小时风干）和足干金蚝（十几天生晒），同时部分精选产品由成长周期在五年以上的生蚝制作，并且蚝的吃法向现有公认的奢侈食材靠拢（比如和黑松露、乌鱼子一样刨片食用的产品即将推出），将一般人家常用做煮粥、煲汤的蚝干提升为精品食材的档次。
同时，面对这种地域性较强的食材，他通过进一步的加工，将做法融入进产品，降低其认知和操作门槛，不再仅仅售卖原材料。从2013年加入金蚝的腊味包，到2014年金蚝粽，以及2015年升级后的金蚝腊肠和金蚝月饼，这些在家中简单处理（甚至免处理）即可食用的加工产品，让金蚝的推广更加便利。
菜式呈现
“蚝爷”最为人所知的，应该是2004年问世的“蚝门九式”。其实这个已经注册商标、开始被外省山寨的名字，并不只是九道菜而已。陈汉宗说，蚝有百余种吃法，餐厅里也推出过五十多款，并且它们在主菜单上也不停轮替、迭代、进化。以万变来营造一种不变，这一点和打造所有爆款名菜的思路。
2010年，和香港著名品酒师黄雅历合作，陈汉宗为蚝提供了西方酒水的搭配。不论是法国的夏布利葡萄酒还是苏格兰的威士忌，都被嵌入蚝门九式的菜单中。在2010年，他依照国外的模式，在深圳第一次尝试生蚝吧的经营，其中既有进口蚝，也有他真正主推的国产蚝。通过推广酒菜搭配的用餐习惯，他希望能进一步培养市场对于蚝的认知。但这一步在当时确实走得太早，在经过一定规模的扩张之后，2014年，由于受到平价海鲜超市的冲击，几家名为“蚝门酒色”的蚝吧陆续停业。
曲线救国
蚝吧虽然停业了，但好在确实培养起了一批蚝客。尤其是2010年开始，生蚝进口开始稍微容易了一些，成本价有所下降。陈汉宗开始在自家的中餐馆里推出进口生蚝——就像当年的燕鲍翅一样出现在名贵菜的那几页里面，此时顾客的点击率就有所上升。而与此同时，菜单上也出现了陈汉宗真正希望推广的本土优质蚝，每只最高三位数的价格让人有些望而却步，但却让价钱在两位数的进口蚝显得“合算”了不少，这也让生蚝这个单品本身的接受度进一步提高——尤其是，在中餐厅里吃蚝也越来越自然了。
全产业链布局
蚝是对环境极其敏感的食材，陈汉宗认为要真正把控其品质，必须从最初始做起，因此开设养殖场成为顺理成章的事情。粤菜中蚝豉（即晒干之后的蚝）是非常普遍的食材，也是让蚝打破新鲜度和地域性限制的重要加工方式，于是蚝的加工厂自然也是必需的。
正是因为加工厂的建造，陈汉宗可以利用互联网平台，让他的产品通过自家淘宝店以及其他精品美食平台销往更大的市场去。在过去的采访中，陈汉宗坦言广州对他来说都是“水太深”，不敢轻易进驻，那么电子商务自然是更轻巧的路。
经营餐饮之余，每年生蚝收获季，陈汉宗都会亲自带队，每次40余人，一年8-10次，邀请餐厅会员前往产地，让他们对品牌有更近的接触和更深的了解。
对于那些或因为手工繁复，或因口味特殊，或因地域局限，而没有办法广为人知的食材，经常会通过餐饮业这个窗口接触到更大的市场去；而对于急需打造差异性的餐饮业来说，轻则可以为这些特色食材设计菜式，重则可以如蚝爷一般，通过产业链把控、加工产品研发、为食材订立细分标准和级别，通过对其进行再设计，让它冲破时效、产地和饮食习惯的限制，在此时，你会发现餐厅成为了食材传播的表达方式之一，有了更加明确的主心骨。
外婆家餐饮公司又要开日本拉面馆了
消费者面临那么多选择，你的餐厅该如何突围而出？
定位已经成了众多餐饮人嘴中最长提的词汇，只有定位好了，餐饮品牌才有意义，围绕着品牌所开展的一切餐饮活动才有意义，可以说定位是一个战略性的选择，也是一个竞争的利器。但同时，定位也是一把双刃剑，定位准确的餐厅自然可以开展得红红火火，但如果一个不慎定位不准确，顾客是不会买账的，那么，如何定位才能博得消费者的欢心呢？
第一，不能想着讨好所有的顾客
餐椅人很容易走进一个怪圈，就是“我一定要满足所有人的需求”，但这显然是不可能的。随着商业的进步，品牌、产品与服务种类的繁多，市场越来越细分化，消费者的偏好也越来越个性化，众口难调，商家希望讨好所有人的时候，自己也会变得模糊不清，反而加速了消费者对你的无视。
所谓舍得，有舍才有得，在当今的市场形势中，餐饮商家必须学会给自己做“减法”，问问自己到底是做什么的？消费者为什么要选择你？如果说我们通过品类，在吸引对某种美食感兴趣的消费者，那我们通过品牌做什么呢？我们通过品牌在吸引对我们认同感高的消费者。无所不包的餐厅，往往希望实现又好吃，又好玩，又时尚，又温馨，又家常等需求，结果做所有人的生意往往是非常吃力的，还得不到消费者的认可。
第二，让消费者帮你定位
很多餐饮老板都表示，越来越不懂今天的消费者，给自己的餐厅定位显得越来越困难。其实不然，在这个时代，我们商家面对着种类繁多的消费者，同时消费者也面对过多的品牌选择，所以为了表达存在感、价值感、自我感等等，消费者会用他们真实的消费选择来给自己定位。消费者们在通过选择品牌，主动“定义”着自己，并吸引着别人的关注。这就是所谓的“双向定位”。如果商家不知道该如何给自己定位，那就多听听消费者的声音吧。
第三，品牌定位要充分研究消费者
很多餐饮品牌都有这样的疑问：自己的营销活动、推广活动都做了不少，但反响为何总是平平？这是因为品牌本身并不是静态的，而是在动态中发展的，同时它也不可能由于餐厅老板自吹自擂就博得消费者的青睐，不清楚品牌应该如何塑造，也不知道自己的目标消费者喜欢什么，总是老板想到什么就去做什么，这样的营销即使花了大价钱也塑造不了优秀的品牌，更谈不上品牌的延续性。
尤其对于餐饮品牌来说，和其他行业品牌不同的是，由于消费者的偏好随时可能因为某些事件而变化，所以餐饮品牌永远都要与时俱进，要研究消费者。
最后要说的是，很多老板要么把品牌二字看得玄而又玄，要么就是把品牌与招牌划了等号。这两种极端都是不可取的，品牌本身并不是一个完全抽象或者完全具象化的概念，品牌的“人格化”很重要，如果把餐厅比作人，那么品牌就是人的履历表。
所以品牌也是有价值观的，对许多事情也是有自己的态度的，也是有“脾气”的。一旦树立自己的品牌，就必须按照自己的品牌去思考，有的事情可以支持，有的事情则不能认同。只有这样的品牌才是真正“没有第二片的叶子”，是成功定位并且塑造出来的品牌。
延伸阅读：如何让顾客帮你提升品牌质量
把顾客变成经理、主管和培训老师
经理不可能每时每刻盯着员工，而顾客则无形中担当起了临时督导经理的职责。在许多场合下，顾客了解服务程序和标准，有时，顾客带着特定的目的进店消费，他们都会对员工的不足进行指导和纠正，许多顾客具有这方面的知识和能力而成为一个合格的督导经理。
顾客的这些反馈意见都是极有价值的，由于顾客是服务质量优劣的最终评判者，因此，这些住处将有助于餐厅对服务过程的调整或灵活地区别对待。实际上，顾客提意见，并提出改进措施，就是一位不收取报酬的”老师”。
从传统观念或员工心态来说，往往并不总是乐意接受顾客的证券和监督，因此，积极的做法是餐厅主动的，经常地把服务程序和质量标准通过语言沟通、有形展示和老顾客的口碑传递给客人，从而使意见反馈更具有针对性建设性。
把顾客变成质量监督员
再好的餐厅也不可能有员工处处时时陪在客人边上，因此，常客、回头客就担当起了”准员工”的角色。他们通过自身行为的表率、使用某项服务示范、好言规劝其它顾客的不良行为、向餐厅反馈顾客正反两方面的信息等。所有这些”任务”，绝大多数都是在不知不觉中进行的，但却起到了一定的”润滑”和导向作用。
把顾客变成顾问
最通常的做法是请顾客填写意见征询表，填写内容和项目应简单明了。有的餐厅还设立免费点心的享用。更正规的做法是成立顾客兴趣小组，定期请他们参与，提供正反两方面的反馈意见，餐厅则给予正式酬劳。但大多数顾客并不在科这点微薄的酬劳，更没有那么多时间来奉陪。因此餐厅应有意识地在顾客中觅寻”热心客人”，并建立”热心客人”的人才库，以便经常及时收集市场信息。
把顾客变成义务促销员
顾客住店有好的感觉，会主动向他周围的人介绍推荐，其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时，他们的推荐更有可信度。餐厅销售人员的促销，客户会担心夸张不实之词，而顾客”眼见为实”的亲身体验，则是最可靠听口啤。餐厅往往无法判断哪些顾客满意，哪些顾客不满意，而不满意的顾客造成的是负面效应。因此，应该提倡并有效发行这样的口号——如果你满意，请告知他人；如果你满意，请告知我们。这样，尽最大努力不让负面影响带出餐厅。
米其林指南将正式来到中国内地
米其林中国日前宣布，米其林指南将正式来到中国内地，首站将落户上海。《米其林指南 上海2017》预计将在今年下半年正式发行，成为米其林2016年在全球发行的第28本米其林指南。
自创始至今，米其林指南始终坚守着匿名造访、独立客观、精挑细选、每年更新、标准一致的五项承诺。著名的米其林星级评审仅依据食物水平，依照原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性五条全球统一的标准匿名评审。上海将与巴黎、纽约、东京等其他国际大都市一样经过米其林指南国际化标准评审。三星餐厅代表“卓越的烹饪，值得专程造访”，二星餐厅“烹饪出色，值得刻意造访”；一星餐厅“优质烹调，不妨一试”。而神秘的美食评审员大多拥有酒店管理类专业学历背景，在餐饮酒店行业有5-10年工作经历，每年在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住160个晚上。
中国餐饮业“十大品牌”6月揭晓
在以转型、创新为基调的2015年，哪些餐饮品牌表现卓越，获得公众、媒体、专家的一致认可，最终问鼎餐饮界年度“奥斯卡”?答案将于6月4日在福州举办的“2015年度中国餐饮业十大品牌”颁奖盛典上正式揭晓。
6月4日揭晓年度榜单“中国餐饮业十大品牌”评选是全国餐饮业一项公益性、公众性的年度评选活动，由中国烹饪协会与中国经济报刊协会联合主办、北京商报社承办。继去年首次成功举办之后，今年是第二次开展该项评选活动。
去年5月15日晚，被誉为中国餐饮业“奥斯卡”的首届“中国餐饮业十大品牌”年度颁奖盛典在上海隆重举行，来自全国餐饮业的上千位企业领袖齐聚一堂，共同见证行业品牌榜样的诞生。这些品牌榜样不仅是行业发展的先锋，也是去年中国餐饮迈上3万亿元台阶的中流砥柱。
本届评选，主办方广泛征求了餐饮企业和媒体界的意见，对奖项设置和评审办法做了相应的调整，分为正餐、火锅、快餐、团餐、清真餐、国际美食六个业态，各业态分别设置“十大品牌”、“知名品牌”和入围奖。
目前，在中国烹饪协会、中国经济报刊协会、北京商报社三方团结协作下，按照预订计划，已先后完成了公众投票、媒体评审和专家评审三个阶段的工作。最终结果将于6月4日在福州举办的颁奖盛典上正式公布。
真正能帮餐厅走出困境的，是那些经营的基本常识
餐饮行业的朋友没参加过几次培训，都不好意思说自己是搞餐饮创业的，不过参与的培训很多，接受的知识量也不少，但最终能用起来的东西实在不多。
为什么会出现这样的情况？因为他的培训形式、内容再怎么变，内在的还是相同的套路，高大上的理论，缺乏实操的可行性，牛在天上飞，想要落地，真的很难啊！
但是不学习也是不行的，或许已经处在困局当中的你，希望在培训中抓住一根救命稻草，这个过程就免不得慌张。其实想太多真没有用，真正能帮助餐厅走出困境的，可能还是餐饮经营的基本常识。不如在认知基本尝试的基础上，转变下思维试试？
让我们看看其他急剧变化的行业，透过其他行业来看餐饮业，找出共同点，发掘可创新的模式。比如参考手机产业，二十年前，国外的手机进入国内，国内的工厂只能做代工、贴牌或者山寨。虽然由于技术、思维模式等各种原因的限制，国内厂商一直摘不掉山寨的帽子，但他们并没有就此沉沦。近几年，手机产业逐步摘掉了山寨的帽子，不光占据了国内市场的半壁江山，部分企业也以高大上的步子踏出了国门。
这中间到底是怎么样的发展过程，让手机产业从山寨走向了品牌？餐饮企业很有必要向手机行业学习，用经营“电子消费品牌”的形式来经营“饮食消费品牌”。
在手机行业的发展过程中，人们从第一选择功能（通话质量、能不能装软件、放不防水等），到第一选择性价比，在到第一选择品牌、使用场景、使用体验，说明手机行业已经过了卖“原料粗加工”的阶段了。如果你的经验理念还停留在让顾客“吃饱”、“口味”要好的阶段，那么说明你该升级了。不如尝试卖一下品牌、就餐体验、情怀、生活方式，当然，能吃饱吃好，是后者的基础。
假设十年前的华为尝试做今天的“华为模式”，或者小米创业之初做今天的小米生态链，那么会是一个什么结果？其实没有假设，因为那个体量的华为和小米还没有那个格局，也没有那个能力去实现这样的规划。而现在他们能做的原因是在发展中积累、在积累中扩大规模，最终让他们具备了更高的战略眼光，也有能力去执行这样的计划。
不过部分餐饮人的定位，注定做不了那样的强者。因为对于部分餐饮人而言，真的只是在做“餐馆”，而只有部分人是冲着做“企业”去的。这两种定位带来的是两种不同的结局，前者最好的结果就是能有一两家店面，而后者最好的结果是全国到处都是他们的店铺。他们的发展路径是打磨期（单店、做产品）、扩张期（将成熟的模式不断的复制）、稳定期（步子太大就会扯到蛋）、爆发期（品牌、体系）。
第一个阶段不宜太久，因为打磨期的规模太小，产品锻炼的不错了，就应该开始进行扩张。为什么这个时候要讲规模？因为在打磨期感觉很棘手的问题，一旦达到一定的规模，操作起来就会很容易，因为规模大了之后，就会吸收更多的优质资源，也才有资格和更高级的对手展开竞争，而且可用的手段也更多，战斗的方式也扩大到人才储备、产品创新、经营模式、营销、经营管理等多个方面。
许多餐饮人在经营中追求稳妥是很自然的，但是互联网已经让人类历史的新陈代谢提高的几十倍，求稳就不合时宜了。能够快速发展、形成规模、站稳脚跟，才能让企业占尽优势，在面临变革时能更快的展开行动。
不要认为互联网的风吹不到你，互联网时代行业兼并的周期提高了几十倍，而市场并不会呈几十倍的增长，所以最终是强者消灭弱者，发展快的企业干掉不思进取的企业，时代使然，不因人的意志而改变。
我国餐饮收入第一次破3万亿
5月24日，全球性咨询公司欧晰析企业管理咨询 (OC&C Strategy Consultants) 公布《如何赢取顾客芳心——在中国餐饮业的致胜关键》研究报告，旨在协助品牌拆解多元及细分的中国餐饮业市场。在持续数年低迷后，餐饮业实现触底反弹。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，已经成为消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入将超过35000亿。
欧晰析大中华区合伙人庄淳杰接受第一财经**专访时表示：“虽然目前对于不少个体餐饮而言，竞争压力不断增加，但整体市场行情已经向好。”
近年来，受到经济下滑的压力，以及“三公消费”限制、四高一低(高租金、高人力成本、高原料成本、低利润率)等因素影响，2013年、2014年大量餐饮企业倒闭，陷入除“非典”时期的最低谷。然而，去年餐饮行业突然触底反弹，在全国多个行业持续低迷的情况下，逆势增长。
不过，对于单个餐饮企业而言，竞争压力依旧较大。由于目前电商产业发展，不少商业企业转战电商渠道，而餐饮则很难转战线上，导致线下商业综合体内的餐饮业态越来越多，竞争也日益激烈，随着房租、人力等压力的进一步增强，独立的餐饮企业要在行业增长中分一杯羹并不容易。“现在，线下购物中心里的人流越来越少，很多购物中心为了吸引人流，把餐饮面积逐渐扩大，原来餐饮面积只占10%~15%之间，现在普遍扩充到20%~22%之间。扩充后，竞争对手更多，虽然中国人外出就餐总次数是增加的，但对于不少个体餐饮而言，就餐人数是减少的。”
欧晰析通过调研了覆盖21个不同中国城市2600名消费者挑选餐厅的习惯和喜好后发现，中国消费者外出就餐的频率增加了，品味变得更加精细，对国际餐厅品牌的关注及接受程度也提高了。
庄淳杰表示，消费者对餐厅的价格并不是最看重的，服务成为消费者最看重的方面，因此，餐饮企业需要在服务上下苦功。不过，由于餐饮行业的企业小而散，很多餐厅缺乏好的现代化管理，而连锁餐饮在这方面做得较好，诸如海底捞，在被调研的消费者心目中声誉最好。事实上，或许得益于好的服务，连锁餐饮的整体表现也由于独立餐厅。
除了有好的服务外，有创新、品类足够多的餐饮企业会更受欢迎，例如必胜客虽然是西餐，但却推出了很多新的品类，并且还推出了早餐套餐、下午茶等定位于不同时间餐饮的创新套餐。
整体而言，中国餐饮面临的三大趋势：首先，竞争对手会越来越多，餐企需要调整好定位并脱颖而出很重要;其次、科技对餐饮业影响很大，如何利用好科技推动餐饮在服务、菜品上的提升对餐企来说非常重要;第三，现在中国个体餐厅占多数，其实连锁餐饮业增速快于个体餐饮，连锁餐饮业未来占比会越来越高。这一点，很多独立的餐饮要考虑如何调整及面对这个问题。
杭州5家餐饮巨头进入全国餐饮百强榜
近日，中国饭店协会发布《2016年中国餐饮业年度报告》。据报告显示，2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，已成为国务院消费升级的十大行业之一，预计2016年全国餐饮收入超过3.5万亿，同时发布的中国餐饮百强榜上，杭州有5家餐饮巨头进入榜单，显示出强大的城市核心竞争力。
大众消费增长迅猛
杭州饮食服务集团蝉联特色餐饮集团50强榜首
在此次报告中，同期发布的还有2016年度中国餐饮集团百强榜(2015财年)的榜单，记者看到，在五个子榜单中，“杭籍”餐饮巨头共有5家入围——杭州饮食服务集团有限公司、外婆家餐饮集团有限公司、杭州楼外楼实业集团股份有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、浙江两岸食品连锁有限公司。
在特色餐饮50强榜单中，杭州饮食服务集团以其近55亿的营收继续蝉联百强榜首。
杭州饮食服务集团旗下，汇聚了知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼等知名老字号企业，这些老字号餐饮在新餐饮形式下，接地气，以大众消费为切入口，下好一盘民生棋。
杭州酒家的手绘菜单首页，白娘子和许仙相携登场，道出吃喝玩乐门道;在最古老杭州菜——太守豆腐、糟蒸白鱼等菜的下方，清代食家袁枚飞奔而来……生动趣味的笔触，贴心的图文设计，让杭州酒家这份菜单一推出就大受好评，全国慕名而来的游客不少。而知味观，做好了线上线下的多渠道生意，中点杭帮菜的堂食和外卖生意爆棚，同时，月饼粽子等传统产品频频跨界，绿豆糕等时令性点心不断，受到广大年轻消费群体的欢迎。
400平方米内的铺位最抢手
火锅业赚钱能力最强
在《2016年中国餐饮业年度报告》中，记者发现有几个数据很有意思，在门店增长比率和营业面积增长比率的对比，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，新开业门店营业面积均小于原有门店。
目前，全国各大城市的房租越涨越高，为了降低成本，餐饮店面的经营面积开始缩小，这就叫“小门店”。有业内人士预见：“小门店，大后台”将是不少餐饮企业今后的发展动向，有中央厨房配送等“大后台”的支撑，小门店将转向“小而精”的业态趋势。今后，在杭州乃至全国，动辄几千方的超大餐饮品牌项目会越来越少，400平方内的餐饮面积将是抢手铺位。
同时，根据报告典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均净利率最高的业态依然是火锅。2015年席卷全国的潮州牛肉火锅就很能说明问题。
餐饮人先别忙，听听顾客怎么说！
老板洋洋得意，顾客莫名其妙。
如果你在平日的下午三四点去必胜客吃比萨，你很有可能被告需要排一下队。可是你分明看到店里还有大把的空位啊？！接待的小姑娘会亲切的告诉你，因为现在服务员人手不足，为了给您提供更好的服务，我们只开放部分餐位，您需要先拿个号稍等一下；餐厅老板还觉得大义凛然，你看，为了让你们满意，我们宁可牺牲掉我们的生意。你们一定爱死我了吧。
然而，并没有。
顾客真的满意吗？
对于一个肚子饿的咕咕叫的人来说，还有什么比马上吃上东西更让他满意的？
还有些传统的餐饮老板，打心眼里不喜欢流行的花里胡哨的风格，在他们看来，餐厅就是一个吃饭的地方，好好把产品做好，服务做好，生意自然来，这么多年就是这么做出来的；因此，装修的套路还是二十年前，招牌四平八稳，内部动线通透方直，桌椅整齐划一。
对于这种老板自己很满意的店，他的消费者满意吗？
经常有听到很多刚入行的老板聊创业，他们一般总喜欢说，我想要开个咖啡店，装修的很精致，做个大落地窗，还可以看海；我想开家蛋糕店，我要在里面设置一个小书吧，摆点插花，做个秋千，可以一边看书，一边在上面荡秋千。完全沉浸在美好的想象中。
但是，有没有想过，你的目标顾客群体是什么样的人？和你一样小资？和你一样整天闲的发慌？
作为一个餐饮从业者，我更喜欢听到餐饮老板去说，我们的顾客喜欢什么？而不是，我喜欢什么。
其实，很多已经开出来的餐厅，都会被深深的打上老板喜好的烙印。这对于几年前还是卖方市场的餐饮来说，倒也不会有太大的问题。可是，对于当前餐饮市场严重饱和的局面，如果你的餐饮的形式还是体现老板意志，老板喜欢，那就非常危险了。
经常看到餐厅门口整齐站着两排迎宾，阵容强大，有顾客进店，他们会整齐鞠躬，齐声喊：欢迎光临**餐厅！老板以为那样做，顾客一定很喜欢，表示热情啊！但是，为什么我看到进店顾客脸上都是一脸的别扭？
对于一个餐饮品牌的老板，他的思想很重要。如果老板的思想不能尽可能代表一线消费者，不能准确了解目标消费者的心理，只是纯粹按自己的喜好去运作，那么做出来的东西，很可能就是一个错误。
所以，你看到外婆家的老板吴国平，一大把年龄，却还潮的不行，总喜欢围着一个碎花长围巾，完全就是一个新时代时尚小青年的造型。所以他的企业很成功，因为他的消费群体就是新时代的年轻人。如果吴国平的造型是一个腆着啤酒肚，大背头，西装+领带，铮亮的皮鞋，那外婆家会是什么样子？
其实，老板的喜好是什么样并不重要，只要别把自己的喜好强加到你的餐厅就好。不然，给餐厅判死刑的往往是餐厅的老板，了解并满足你的目标消费者的需求，尽管这可能是你不喜欢的，但是是消费者喜欢的。