说服务业留人难，管人难，其实，只有一个有信服力的领导才能把员工管理的服帖，让众人愿意跟着他干。那么，怎么才能树立基层管理者的威信呢?以下这八点你不可不知。
1、以“德”立威
“德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、言正、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于在“德”上有问题的管理者是从不宽恕的。
2、以“智”立威
“智”是指餐饮管理者的理论水平。作为一名管理者，理论水平如何直接影响威信的高低。理论水平高的餐饮管理者往往具有较多的真知灼见，其思维敏锐、洞察力强，抓问题准，办事周到，众人钦佩他、拥戴它;相反，腹空如野、孤陋寡闻的管理者，不会拥有很高的威信。
3、以“能”立威
“能”是指餐饮管理者的领导能力，包括思想教育能力、宣传鼓动能力、用人处事能力、观察分析能力、联系众人能力、创新开拓能力等多方面。餐饮管理者能力的强弱，决定着威信的高低，能力强的管理者能维护好众人的团结，发挥出集体的战斗力，调动起众人积极性，处理好周围的关系，能使集体中的每个人佩服他、信任他，从而服从他。
4、以“行”立威
“行”是指餐饮管理者要率先垂范，干出实绩。“上有所为，下必效之”，讲的就是这个道理，餐饮管理者敢说“看我的”，“跟我来”，众人才会跟你干。干出实绩是将工作落实成形，做出成果，让下属感受得到，否则“务言而缓行，虽辩必不听”。搞花架子、形式主义、必失信于民。
5、以“和”立威
“和”是指餐饮管理者要与众人“打成一片”，以情带“兵”。“和”为两种：一种是“宽”，就是要对下“动之以情，晓之以理，导之以行”，进行“软”处理;另一种是“猛”，就是对一切违反原则的，要绳之以“法”，众人才能“明其威”，威信成于民心，存于民心，这就要求餐饮管理者加强锻炼，严于律己，防微杜渐。
6、“威”从”信”来
管理者的威信是受众人信任、支持、拥戴的集中体现。从一定意义上讲，这种威信是众人树立的。由此可见，“威”和“信”是密切相连的，“威”是从“信”中来的，如管理者“威”而不可“信”，那么，“威”也不会持久。
然而，一些餐饮管理者却忘记了这一点，居高临下、盛气凌人或者沽名钓誉，自命不凡，凭想当然和个人意志办事;或者吹吹拍拍，拉拉扯扯，自我贴金。这些官僚主义作风是同联系下属的作风根本对立、格格不入的。如果上述问题不克服，管理者的威信是难以提高的。
7、要相信众人
作为餐饮管理者应该懂得，如果不关心众人，脱离下属，那么，“权威”越大，威信则越低。因此，餐饮管理者应养成相信众人、依靠众人、关心众人的良好习惯，要自觉放下架子，甘当下属的小学生，做到思想上视大家为主人，感情上视大家为亲人，工作上当好大家的“仆人”。只要这样，威信才会树立起来。
8、要令人信服
关心下属也要制度化和规范化。由此，形成心中装着下属，处处为着他们，树立为他们解难题、办实事的良好风气;关心下属生活，体察众人的心情，努力为他们办实事，帮助他们解决工作和生活中的困难;用实际行动树起良好的形象，确立令人信服的领导威信。只有这样，你说的话下边人才会听、才会信、才会服，你才能有效地依靠他们。
快时尚餐饮成购物中心青睐招商对象 为何备受欢迎？
别具一格的“概念”、“精致而不浪费”的消费新观，“快时尚餐饮“一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球，成为最受购物中心青睐的招商对象之一。
快时尚餐饮与其他餐饮有何不同?
套用服装领域“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”的“快时尚”理念，“快时尚餐饮”是指在餐饮市场具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的新兴餐饮品牌。
用以形容“快时尚”餐饮品牌的词语有很多,“轻餐饮”、“短平快”、“单价低”等等。首先就是价格亲民,人均消费都在50元左右,薄利多销以经营规模为优势,提高“翻台率”来实现经营利润的最大化。
无论如何快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式，在短短几多年内崛起，我们见证了它的成功。即使它存在某方面的问题，却依然受到以大众为主要群体的青睐。
以装修补贴、减免租金等优惠措施进驻购物中心
由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显，因此近两年成为购物中心青睐的招商对象，不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。
向二三线城市下沉，成都、武汉、南京、苏州、西安等最受青睐
随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。
成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮最为青睐的二线城市，扩张速度加快;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。
80、90后为主消费客群
相比海底捞(专题阅读)、港丽餐厅、雕爷牛腩等人气同样颇高的大众餐饮，80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅，而“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。
副线品牌推陈出新，开启多品牌经营格局
随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营，陆续推出不同品类的子品牌，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。
专注单一品类，抢占餐饮细分市场
如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场细分得更细，产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。
注意注意，通过针对近期的市场数据跟踪，方小橙发现外婆家、绿茶等等大众化快时尚餐饮有“褪温”的趋势，而彰显个性化、主题化、体验化的时尚餐饮品牌崭露头角，成为年轻消费者的下一个新欢。
由于80后、90后的年轻人是目前餐饮市场的主力消费群体，所以如何获得年轻人的青睐成为了餐饮市场一个严肃的命题。对此，橙TV作为一个着力于新型消费体验和潮流的视频系列，做了很多关于新锐餐饮品牌的深耕和探索。胡桃里、Hi辣火锅、上船烤吧等新锐品牌在橙TV的镜头下，分别阐述了各自的镇店之宝。
比如，胡桃里的杀手锏是主打音乐元素，Hi辣火锅的法宝是时尚多变的就餐主题，上船烤吧的特色是船上烧烤的用餐环境。
快时尚餐饮有哪些经营杀手锏?
时尚创意装修走视觉系，突出性价比
快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化;绿茶餐厅装修古朴高雅，餐桌、餐具富有艺术气息;水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。
与菜品低价定位相比，快时尚餐饮用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一大法宝。
以低价吸引高客流，严格控制成本
快时尚餐饮有一套成本控制体系，如中央厨房、连锁规模、标准化。一方面，通过中央厨房统一采购，直接跟厂家合作，可将采购成本降到最低。
另一方面，通过中央厨房标准化生产加工半成品菜肴，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率。
因此，快时尚餐饮都有一些远低于市场价的单品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成为热销爆品。
薄利多销、翻台率、选址是胜负关键
快时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本。如江边城外餐厅每天翻台率须达到300%方能收回成本，而绿茶、外婆家的翻台率更需达到400%才能保本。
餐厅空间利用到极致
与快时尚餐饮前卫、精致的用餐环境不符的是，餐厅内部没有包间，座位大都小而局促，过道狭窄，这一切都是为了提高餐厅空间利用率。如将餐厅空间利用到极致的绿茶餐厅，每1.6㎡就能布一个餐位。
优化排位系统，提升等位体验
快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流，通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率，并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验，最大限度地留住消费者。
通过运营数据监控，及时调换座位布局
通过运营数据监控，得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率，降低空置率。
总结：快时尚的未来是饭堂?
我们见识了快时尚餐厅生命力的旺盛，十余年的发展说明它并非昙花一现，但能否长盛不衰，我们不敢妄下断言，毕竟与传统餐饮也相比，它是年轻的。现代人的生活习惯在随着时代节奏悄然发生着改变，随之产生的是新的就餐需求。快时尚餐厅应运而生，是就餐模式的新突破。
有专业人士认为未来趋势：90后的家庭厨房消失，快时尚餐厅成为其饭堂!
无论如何，快时尚餐厅的为大家营造了一个时尚、节约的就餐氛围，普通大众有了一个理性消费的平台。不管快时尚餐厅未来是什么，餐饮业的发展不会停滞不前，我们希望吸引了大众主流人群的快时尚餐厅能为大家树立一个良好的口碑，为餐饮业带来积极力量。
餐饮人必须知道的餐厅营销方式
现在，据餐谋长的统计，餐饮企业主要应用的营销方式有品牌营销、公关营销、广告营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、网络营销、特色营销等。
1、品牌营销
品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依赖知名度。品牌是存在于消费者心目中的资产，它是无形的。
餐饮企业在品牌塑造中，有以下几点需要注意:
A.为品牌制造故事。
如果我们研究一些名人，就会发现想起这些名人时，就会想起那些故事。创造故事，是为品牌建立联想的有效方式。
肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌，回味无穷。1930年的时候，山德士上校用n种香料调味品配出了今天的美味。“我调这些调味品如同混合水泥一样。”山德士这样说道，这种有趣的说法本身就是一个可以流传的很有趣的故事。
可口可乐的配方，到今天仍属于该公司的最高机密之一，据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一个神秘而安全的地方。
为了更好地制造故事，一些餐厅成立了专门的故事制造部门，那新闻中心。在有的餐厅，故事是这样制造出来的，新闻中心在每个月会给各个区域下达一定的指标，每月上缴一下数量的有关服务、品牌形象等方面的故事素材，当然这些材料必须是完全真实的。然后由新闻中心进行细心的整理，寻找出其中有价值的文章，写成新闻稿，联系各媒体发布。
安溪铁观音 双色球
通过真实感人的故事，可以最大限度的传播品牌的理念，让品牌不知不觉的走进消费者心中，使他们在不知不觉中接受品牌。
B.品牌灵魂人物的设计
一直以来有一种现象引起我们的关注，几乎每一个成功的品牌都会有一个灵魂人物，例如微软的比尔·盖茨、海尔的张瑞敏、联想的柳传志、春兰的陶建幸等，这些人物是如此的重要，以至于我们一想起品牌就会想起他们，一想起他们就会想起品牌，而不是他们的家庭、年龄等其他情况。
为品牌设计一个灵魂人物是一种高明的传播策略，因为有灵魂人物，使得品牌有了更多的宣传机会，比如新闻报道、人物传记等等。在我们做出购买决策时，这个人会为品牌的主张扮演一种再支持和再保证的角色，使我们将对品牌人物，或是经营者的信赖转移到品牌中，从而促成购买。
应该看到，为品牌设计灵魂人物是一种公司的长期策略，决非个人的英雄主义行为。灵魂人物实际上已经有一个专门的部门为他设计好，然后由他作代言人。
品牌灵魂人物是建立品牌联想的有力武器之一。就像我们看到王石的任何消息，我们一定会联想到万科，看到史玉柱的任何报道，都会联到脑白金。但是，目前餐饮业的灵魂人物似乎太少。
品牌灵魂人物及经营者的设计策略主要有:
(1)出书
(2)公众演讲
(3)成为行业协会的领导人物
(4)制造新闻
(5)经常在媒体发表一些新理论、新观点
C.培养有影响力的顾客
一些最佳的传播机会通常来自于有影响力的顾客，借助他们进行传播，可以建立品牌的联想。
英国威尔士亲王成为索尼公司的顾客便是一个成功的事例。在威尔士亲王出席东京1970年国际展览会的时候，索尼公司特别的在英国大使馆威尔士亲王的住处安装了索尼电视。这样，索尼与威尔士亲王建立了某种关系。于是在后来的一次招待酒会上，亲王向索尼公司表示了感谢，并邀请索尼公司合作。
在美国前总统布什访华时，上海自行车厂向布什赠送了一辆永久牌自行车，将布培养为顾客，在中央电视台新闻联播中播出的这一幕，相信许多人不会忘记。
D.建立品牌感动
除了具体陈述消费的理由，在传播的过程中更要去塑造一种感染力即品牌感动。就像我们最近绿色环保餐厅“小肥羊”，在环保事业深入人心，绿色食品大行其道的大趋势下，来自草原的“小肥羊”，体现出一种对人类健康的终极关怀，并且在路牌电视等不同的媒体上以一致的理念进行传播，创造出一种品牌感动，拉近了消费者与小肥羊的距离。使得消费者在到“小肥羊”餐厅用餐时，在感觉上获得了一种附加值。
E.不轻易更改宣传的主题
在建立品牌联想的过程中，保持品牌形象的一致性非常重要。所有的行为都要始终围绕同一主题展开，始终如一地坚持用一个声音说话。同时要保证时间上的连续，强势而鲜明的品牌联想不可能一朝一夕建立起来，而是长期积累的结果。如果可口可乐不是上百年坚持说它是“欢快的、热情的”，我们能在脑海中建立如此清晰的印象吗!当然不会。
品牌就像人，你赋予它性格、意念，塑造一些真挚动人的故事，那它就不再是冷冰冰的产品，它就能像真实的活生生的人来打动你。品牌个性是区分品牌之间差别的重要依据，奥格威曾经论述:最终决定品牌的市场地位的是品牌总体上的性格，而不是产品间微不足道的差异。
每个品牌的背后都会有产品，但并非所有产品都能成为一个真正的品牌。我们看到:太多的产品淹没在琳琅满目的商品中无人问津，而真正树立起品牌的产品却大受欢迎。
2、公关营销
公关关系的基本目标是要在公众之中塑造美好的形象，餐饮企业进行公关营销时，常常是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供饮食产品以及服务的信息。与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。
餐饮营销人员应善于把握时机，捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本餐厅在社会上的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。
3、广告营销
广告营销是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，己经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。
餐饮广告一般可分为以下几种:
A.电视广告
其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时间、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当高;而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多地接受广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感;也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。
B.电台广告
它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是:成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如:传播手段受技术的限制;不具备资料性、可视性;表现手法单一;被动接受性等等。
C.互联网广告
人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯，喜欢去口碑很好的地方，而不一定是广告投放最多的地方。网络是一个充分反映民意，并无疆界的地方，很多消费者尤其是异地消费者习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食，而且在一些地方性的论坛里，一有很多消费者在里面讨论曾经消费过的餐厅。
曾经网上流传甚广的出自众网友之手的“成都美食全接触”、“成都街头满汉全席”直接为商家带来了排队的消费，很多网友更是把这些资料下载下来，一个一个的去，在网民中口碑很好的“乔一乔兔头”也就是这样炒火起来的。
当企业发展到比较成熟的时候，需要连锁扩张，在这个时候，也需要投放一些广告，但这是个很让人头疼的事情，很多面向全国发行的媒体要嘛广告费太贵，要嘛受众面狭窄或杂乱。而这个时候，互联网的作用再次体现出来了。成本低，信息量大，不受时空局限。据调查，80%以上的中小投资者己经习惯了通过互联网搜索他们想要的信息。
D.报纸、杂志刊物广告
这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。
E.餐厅内部宣传品
印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;上面有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容;特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”;各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。
F.邮寄广告
即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位以及老客户等。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量作绩效;但是费用较高，且费时费工。
G.其他印刷品、出版物上的广告
在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处登载餐饮广告。
H.户外广告
通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等;高速公路等道路两旁的广告标牌;汽车、火车等交通工具内外车身上的广告;设置在餐饮设施现场的广告等;甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是:费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告，只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色，广告载体的地理位置以及形象，应给人以新奇**的感觉。
I.其他广告
如餐厅门口的告示牌;店内电梯也可成为三面的广告墙;店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、**菜点等信息的帐篷式台卡等。
4、菜单营销
即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。在菜单营销时，菜单设计要具有科学性，要把利润高、主力推广的品种放在突出位置。菜单不仅起到告知的作用，还要对顾客起到提醒和劝说的作用。
设计各种形式各异、风格**的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
各种菜单也可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同，情趣各异的封面，格式、大小、可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等;色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气，都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无形中产生了购买欲，并付诸行动。这些菜单实际上起了无言的广告作用。
5、人员营销
人员营销一般又可以分为以下三种情形:
A.专人推销:
一般餐饮业可设餐饮业务员和餐饮订席员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐饮设施设备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。
餐饮业务员应常常拜访顾客，向顾客提供各种促销活动的资讯或折扣券。餐饮业务员的业绩将影响到其薪水或年终奖金。
餐饮订席员是宴席前与顾客沟通的重要桥梁，每个订席员有某个限度的弹性折扣，以便得到商谈促销方案的成功机会。
B.全员推销:即餐厅所有员工均为现实的或潜在的推销人员。
第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;
第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮部经理、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。
经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客;餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见;服务员应具有专业的餐饮知识以引导顾客点用餐饮，建议顾客搭配餐食及佐餐饮料使顾客感受到美好的用餐气氛。
C.电话推销
即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通，所以就需要特别注意运用自己的听觉，要在很短的时间内对宾客的要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判断，推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重点，同时准确作好电话记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要忘记商定面谈，最后向宾客致谢。
这种方式局限性较大，一般细节性的内容不易谈定。
6、形象营销
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到餐厅形象氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，烘托起一种千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐厅的内部也可以来点奇特的刨意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。“营业中”、“准备中”的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用“本店上午九点开始营业，敬请稍候”就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒楼，受到了人们的欢迎。
近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳看为主的企业。例如，‘北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，掘弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等包房各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了形象、氛围在餐饮营销中的重要性。
随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的精神享受。
7、网络营销
随着国际互联网的普及，餐饮企业网络营销已成为事实。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以四种形式存在。
A.个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。
B.由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中国饮食文化网，是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为全社会餐饮业提供多方位服务。
C.大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的较成熟，从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。但这样的企业局限于大型的连锁企业。
D.餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。
第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。
8、特色营销
所谓特色营销，即餐饮企业以顾客为导向，根据调研，细分市场，以差异化为基础建立起自己的营销特色。
目前，餐饮业主要存在以下特色营销市场。
A.生态农业、绿色食品、保健食品市场
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业为适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜枷教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置健身器、按摩器等)、提供健康环境，如无烟餐厅等。以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症催患率，控制血糖浓度的作用;而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的算菜具有和脾利水、止血明目的作用，构祀具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
B.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。而外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。
C.新奇性和娱乐性
俗话说，一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矶有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只要对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，宇宙飞船就要发射了，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店作了这样的设计后，使自己的营业额增加了35%。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的都是利用人们的好奇心，来吸引客人。
餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。
D.重视顾客对信息的需求
当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈，因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开办了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的新闻早茶服务，颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等。
E.重视人们对文化的追求
当今的社会发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供客人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，第一次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。自实行赠书后餐厅的营业额上升了40%。
世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。
深圳竹园宾馆独树一帜，高举竹文化的旗帜。一方面有效地树立了竹园的形象，同时也迎合了人们的消费心态，使客人领略贯穿于服务全过程的竹的风骨和竹园文化，因此回头容高达60%。
内地风行的红楼宴，流传到海峡对岸后产生了有趣的连锁反应。据1991年12月18日台北《民生报》报导:最近，台北突然一下子冒出好几种不同形式的小说菜，业者把小说中提到的食物抽离出来，经过模拟修正，推上餐桌，让现代人透过菜看去温习小说中的情节，也借小说的想象空间和流通性，吸引客人上门。台北茶余酒餐厅的老板陈靖，自称是金庸迷，他把金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳，如岁寒三友拼盘、二十四桥明月夜、玉笛淮家听落梅、君子好逮、灰心羹隆重推出。陈靖先生宣称，他推出射雕菜的宗旨是:利用文学的想象力，为菜看添上更多的典故的趣味，同时，也为单调的吃饭，营造出诗情画意的想象空间一因为武侠小说中天马行空的想象，可以让菜肴有更多的弹性发挥。
在日本还有一种电影餐饮店，利用餐厅的一角辟为可容纳20人的小电影院。在日本福岛有家叫花诗集的咖啡店，是当地传送民歌动向的**消息站，汇集了许多民歌爱好者。店内为每一位歌手准备了一本笔记本，任何歌迷都可以在笔记本上传送心声给歌星们，等本子满了以后，便直接寄给歌星本人。此项服务受到了许多爱好者的欢迎。
F.迎合都市时尚及其生活方式
追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧《宰相刘罗锅》在南京播出后，街头巷尾都在谈论刘罗锅，剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节，使荔浦芋头家喻户晓，南京丁山美食城抓住时机，迅速派人到广西购买荔浦芋头，空运南京，投放市场，受到了许多人的好评。
最近几年在伦敦，在巴黎，在旧金山，在香港，在新加坡，在曼谷等许多地方，不断涌现的电脑酒吧，正在成为新潮一族们感受时代脉搏和引导生活方式的新场所。电脑酒吧的餐桌上都装备有电脑，餐台也是经过特制的，一张餐台由高低两张桌面组成，一张桌面用来放食物和饮料，另一桌面用来放电脑、键盘、及鼠标器等。酒吧中的电脑是内部联网的，因此，顾客们可以坐在餐桌前，通过电脑与邻座进行无声的交流，电脑还联结着四通八达的国际互联网，顾客们可以一面畅饮，一面在网络中进行世界之游。酒吧还开通了与一些本地实况转播的电视节目相联的业务，顾客们甚至可以在酒吧中欣赏摇滚歌星的火爆现场演出。为了招揽顾客，酒吧还推出了自己的特别服务。酒吧中一项名为真爱之路的国际电脑婚姻介绍服务就让当地的青年趋之若鹜。进行一些简单的操作，电脑上就会出现远在纽约等地的异国青年的照片和详细的个人资料，因此，来酒吧闹坐，说不准还会交上几个异乡的朋友。
综上所述，餐饮营销是在不断变化的营销环境中进行的。为了在市场中立足，必须适应环境的变化，不断创新。
刘诗诗代言百度外卖 发布会现场“气质”与“品质”齐飞
三天前，一组古装倒计时海报开始在网上流传，个中细节也吊足了大众的胃口。百度外卖释放的三张海报统一运用了古装人物背景，引发了用户对百度外卖代言人的讨论与猜测。
5月20日，在这个极具特殊意义的“表白日”，刘诗诗现身百度外卖两周年发布会现场，首次以代言人的身份在媒体前亮相。其古典与现代集合一身的完美气质，很好的诠释了百度外卖的“品质生活 安全送达”的企业品牌形象。
餐饮老板八条管理金律
1、以“德”立威
“德”是指餐饮管理者的道德、品行、作风、思想品格和道德品格。管理者只有心正、言正、行正、身正，正气凛然，才会赢得敬重，才能成为众人的贴心人。“德之不端，其谋拙出，其本损焉”，众人对于在“德”上有问题的管理者是从不宽恕的。
2、以“智”立威
“智”是指餐饮管理者的理论水平。作为一名管理者，理论水平如何直接影响威信的高低。理论水平高的餐饮管理者往往具有较多的真知灼见，其思维敏锐、洞察力强，抓问题准，办事周到，众人钦佩他、拥戴它;相反，腹空如野、孤陋寡闻的管理者，不会拥有很高的威信。
3、以“能”立威
“能”是指餐饮管理者的领导能力，包括思想教育能力、宣传鼓动能力、用人处事能力、观察分析能力、联系众人能力、创新开拓能力等多方面。餐饮管理者能力的强弱，决定着威信的高低，能力强的管理者能维护好众人的团结，发挥出集体的战斗力，调动起众人积极性，处理好周围的关系，能使集体中的每个人佩服他、信任他，从而服从他。
4、以“行”立威
“行”是指餐饮管理者要率先垂范，干出实绩。“上有所为，下必效之”，讲的就是这个道理，餐饮管理者敢说“看我的”，“跟我来”，众人才会跟你干。干出实绩是将工作落实成形，做出成果，让下属感受得到，否则“务言而缓行，虽辩必不听”。搞花架子、形式主义、必失信于民。
5、以“和”立威
“和”是指餐饮管理者要与众人“打成一片”，以情带“兵”。“和”为两种：一种是“宽”，就是要对下“动之以情，晓之以理，导之以行”，进行“软”处理;另一种是“猛”，就是对一切违反原则的，要绳之以“法”，众人才能“明其威”，威信成于民心，存于民心，这就要求餐饮管理者加强锻炼，严于律己，防微杜渐。
6、“威”从”信”来
管理者的威信是受众人信任、支持、拥戴的集中体现。从一定意义上讲，这种威信是众人树立的。由此可见，“威”和“信”是密切相连的，“威”是从“信”中来的，如管理者“威”而不可“信”，那么，“威”也不会持久。
然而，一些餐饮管理者却忘记了这一点，居高临下、盛气凌人或者沽名钓誉，自命不凡，凭想当然和个人意志办事;或者吹吹拍拍，拉拉扯扯，自我贴金。这些官僚主义作风是同联系下属的作风根本对立、格格不入的。如果上述问题不克服，管理者的威信是难以提高的。
7、要相信众人
作为餐饮管理者应该懂得，如果不关心众人，脱离下属，那么，“权威”越大，威信则越低。因此，餐饮管理者应养成相信众人、依靠众人、关心众人的良好习惯，要自觉放下架子，甘当下属的小学生，做到思想上视大家为主人，感情上视大家为亲人，工作上当好大家的“仆人”。只要这样，威信才会树立起来。
8、要令人信服
关心下属也要制度化和规范化。由此，形成心中装着下属，处处为着他们，树立为他们解难题、办实事的良好风气;关心下属生活，体察众人的心情，努力为他们办实事，帮助他们解决工作和生活中的困难;用实际行动树起良好的形象，确立令人信服的领导威信。只有这样，你说的话下边人才会听、才会信、才会服，你才能有效地依靠他们。
餐饮连锁加盟店必知的品牌营销思路
1、餐饮连锁加盟店品牌营销
品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依赖知名度。品牌是存在于消费者心目中的资产，它是无形的。
餐饮企业在品牌塑造中，有以下几点需要注意:
A.为品牌制造故事。
如果我们研究一些名人，就会发现想起这些名人时，就会想起那些故事。创造故事，是为品牌建立联想的有效方式。
肯德基的香辣鸡翅、鸡腿汉堡、原味鸡块……让人百吃不厌，回味无穷。1930年的时候，山德士上校用n种香料调味品配出了今天的美味。“我调这些调味品如同混合水泥一样。”山德士这样说道，这种有趣的说法本身就是一个可以流传的很有趣的故事。
可口可乐的配方，到今天仍属于该公司的最高机密之一，据说价值数百万美元“混合水泥一样”的配方目前正放在一个神秘而安全的地方。
为了更好地制造故事，一些餐厅成立了专门的故事制造部门，那新闻中心。在有的餐厅，故事是这样制造出来的，新闻中心在每个月会给各个区域下达一定的指标，每月上缴一下数量的有关服务、品牌形象等方面的故事素材，当然这些材料必须是完全真实的。然后由新闻中心进行细心的整理，寻找出其中有价值的文章，写成新闻稿，联系各媒体发布。
安溪铁观音 双色球
通过真实感人的故事，可以最大限度的传播品牌的理念，让品牌不知不觉的走进消费者心中，使他们在不知不觉中接受品牌。
B.品牌灵魂人物的设计
一直以来有一种现象引起我们的关注，几乎每一个成功的品牌都会有一个灵魂人物，例如微软的比尔·盖茨、海尔的张瑞敏、联想的柳传志、春兰的陶建幸等，这些人物是如此的重要，以至于我们一想起品牌就会想起他们，一想起他们就会想起品牌，而不是他们的家庭、年龄等其他情况。
为品牌设计一个灵魂人物是一种高明的传播策略，因为有灵魂人物，使得品牌有了更多的宣传机会，比如新闻报道、人物传记等等。在我们做出购买决策时，这个人会为品牌的主张扮演一种再支持和再保证的角色，使我们将对品牌人物，或是经营者的信赖转移到品牌中，从而促成购买。
应该看到，为品牌设计灵魂人物是一种公司的长期策略，决非个人的英雄主义行为。灵魂人物实际上已经有一个专门的部门为他设计好，然后由他作代言人。
品牌灵魂人物是建立品牌联想的有力武器之一。就像我们看到王石的任何消息，我们一定会联想到万科，看到史玉柱的任何报道，都会联到脑白金。但是，目前餐饮业的灵魂人物似乎太少。
品牌灵魂人物及经营者的设计策略主要有：
(1)出书
(2)公众演讲
(3)成为行业协会的领导人物
(4)制造新闻
(5)经常在媒体发表一些新理论、新观点
C.培养有影响力的顾客
一些最佳的传播机会通常来自于有影响力的顾客，借助他们进行传播，可以建立品牌的联想。
英国威尔士亲王成为索尼公司的顾客便是一个成功的事例。在威尔士亲王出席东京1970年国际展览会的时候，索尼公司特别的在英国大使馆威尔士亲王的住处安装了索尼电视。这样，索尼与威尔士亲王建立了某种关系。于是在后来的一次招待酒会上，亲王向索尼公司表示了感谢，并邀请索尼公司合作。
在美国前总统布什访华时，上海自行车厂向布什赠送了一辆永久牌自行车，将布培养为顾客，在中央电视台新闻联播中播出的这一幕，相信许多人不会忘记。
D.建立品牌感动
除了具体陈述消费的理由，在传播的过程中更要去塑造一种感染力即品牌感动。就像我们最近绿色环保餐厅“小肥羊”，在环保事业深入人心，绿色食品大行其道的大趋势下，来自草原的“小肥羊”，体现出一种对人类健康的终极关怀，并且在路牌电视等不同的媒体上以一致的理念进行传播，创造出一种品牌感动，拉近了消费者与小肥羊的距离。使得消费者在到“小肥羊”餐厅用餐时，在感觉上获得了一种附加值。
E.不轻易更改宣传的主题
在建立品牌联想的过程中，保持品牌形象的一致性非常重要。所有的行为都要始终围绕同一主题展开，始终如一地坚持用一个声音说话。同时要保证时间上的连续，强势而鲜明的品牌联想不可能一朝一夕建立起来，而是长期积累的结果。如果可口可乐不是上百年坚持说它是“欢快的、热情的”，我们能在脑海中建立如此清晰的印象吗!当然不会。
品牌就像人，你赋予它性格、意念，塑造一些真挚动人的故事，那它就不再是冷冰冰的产品，它就能像真实的活生生的人来打动你。品牌个性是区分品牌之间差别的重要依据，奥格威曾经论述:最终决定品牌的市场地位的是品牌总体上的性格，而不是产品间微不足道的差异。
每个品牌的背后都会有产品，但并非所有产品都能成为一个真正的品牌。我们看到:太多的产品淹没在琳琅满目的商品中无人问津，而真正树立起品牌的产品却大受欢迎。
2、餐饮连锁加盟店公关营销
公关关系的基本目标是要在公众之中塑造美好的形象，餐饮企业进行公关营销时，常常是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供饮食产品以及服务的信息。与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。
餐饮营销人员应善于把握时机，捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本餐厅在社会上的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。
3、餐饮连锁加盟店广告营销
广告营销是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，己经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。
餐饮广告一般可分为以下几种:
A.电视广告
其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时间、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当高;而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战之时，观众们却由于过多地接受广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感;也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。
B.电台广告
它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是:成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如:传播手段受技术的限制;不具备资料性、可视性;表现手法单一;被动接受性等等。
C.互联网广告
人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯，喜欢去口碑很好的地方，而不一定是广告投放最多的地方。网络是一个充分反映民意，并无疆界的地方，很多消费者尤其是异地消费者习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食，而且在一些地方性的论坛里，一有很多消费者在里面讨论曾经消费过的餐厅。
曾经网上流传甚广的出自众网友之手的“成都美食全接触”、“成都街头满汉全席”直接为商家带来了排队的消费，很多网友更是把这些资料下载下来，一个一个的去，在网民中口碑很好的“乔一乔兔头”也就是这样炒火起来的。
当企业发展到比较成熟的时候，需要连锁扩张，在这个时候，也需要投放一些广告，但这是个很让人头疼的事情，很多面向全国发行的媒体要嘛广告费太贵，要嘛受众面狭窄或杂乱。而这个时候，互联网的作用再次体现出来了。成本低，信息量大，不受时空局限。据调查，80%以上的中小投资者己经习惯了通过互联网搜索他们想要的信息。
D.报纸、杂志刊物广告
这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。
E.餐厅内部宣传品
印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;上面有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容;特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”;各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。
F.邮寄广告
即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位以及老客户等。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量作绩效;但是费用较高，且费时费工。
G.其他印刷品、出版物上的广告
在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处登载餐饮广告。
H.户外广告
通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等;高速公路等道路两旁的广告标牌;汽车、火车等交通工具内外车身上的广告;设置在餐饮设施现场的广告等;甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是:费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等做形象广告，只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色，广告载体的地理位置以及形象，应给人以新奇**的感觉。
I.其他广告
如餐厅门口的告示牌;店内电梯也可成为三面的广告墙;店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、**菜点等信息的帐篷式台卡等。
4、餐饮连锁加盟店菜单营销
即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。在菜单营销时，菜单设计要具有科学性，要把利润高、主力推广的品种放在突出位置。菜单不仅起到告知的作用，还要对顾客起到提醒和劝说的作用。
设计各种形式各异、风格**的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
各种菜单也可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同，情趣各异的封面，格式、大小、可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等;色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气，都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无形中产生了购买欲，并付诸行动。这些菜单实际上起了无言的广告作用。
5、餐饮连锁加盟店人员营销
人员营销一般又可以分为以下三种情形：
A.专人推销：
一般餐饮业可设餐饮业务员和餐饮订席员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐饮设施设备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。
餐饮业务员应常常拜访顾客，向顾客提供各种促销活动的资讯或折扣券。餐饮业务员的业绩将影响到其薪水或年终奖金。
餐饮订席员是宴席前与顾客沟通的重要桥梁，每个订席员有某个限度的弹性折扣，以便得到商谈促销方案的成功机会。
B.全员推销:即餐厅所有员工均为现实的或潜在的推销人员。
第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;
第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮部经理、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。
经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客;餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题;餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见;服务员应具有专业的餐饮知识以引导顾客点用餐饮，建议顾客搭配餐食及佐餐饮料使顾客感受到美好的用餐气氛。
C.电话推销
即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声音进行沟通，所以就需要特别注意运用自己的听觉，要在很短的时间内对宾客的要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判断，推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重点，同时准确作好电话记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要忘记商定面谈，最后向宾客致谢。
这种方式局限性较大，一般细节性的内容不易谈定。
6、餐饮连锁加盟店形象营销
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到餐厅形象氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，烘托起一种千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐厅的内部也可以来点奇特的刨意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。“营业中”、“准备中”的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用“本店上午九点开始营业，敬请稍候”就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒楼，受到了人们的欢迎。
近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳看为主的企业。例如，‘北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，掘弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等包房各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了形象、氛围在餐饮营销中的重要性。
随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的精神享受。
7、餐饮连锁加盟店网络营销
随着国际互联网的普及，餐饮企业网络营销已成为事实。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以四种形式存在。
A.个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。
B.由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中国饮食文化网，是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为全社会餐饮业提供多方位服务。
C.大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的较成熟，从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。但这样的企业局限于大型的连锁企业。
D.餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。
第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。
8、餐饮连锁加盟店特色营销
所谓特色营销，即餐饮企业以顾客为导向，根据调研，细分市场，以差异化为基础建立起自己的营销特色。
目前，餐饮业主要存在以下特色营销市场。
A.生态农业、绿色食品、保健食品市场
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业为适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜枷教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置健身器、按摩器等)、提供健康环境，如无烟餐厅等。以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症催患率，控制血糖浓度的作用;而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的算菜具有和脾利水、止血明目的作用，构祀具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
B.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。而外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。
C.新奇性和娱乐性
俗话说，一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矶有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只要对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，宇宙飞船就要发射了，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店作了这样的设计后，使自己的营业额增加了35%。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的都是利用人们的好奇心，来吸引客人。
餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。
D.重视顾客对信息的需求
当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈，因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开办了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的新闻早茶服务，颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等。
E.重视人们对文化的追求
当今的社会发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供客人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，第一次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。自实行赠书后餐厅的营业额上升了40%。
世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。
深圳竹园宾馆独树一帜，高举竹文化的旗帜。一方面有效地树立了竹园的形象，同时也迎合了人们的消费心态，使客人领略贯穿于服务全过程的竹的风骨和竹园文化，因此回头容高达60%。
内地风行的红楼宴，流传到海峡对岸后产生了有趣的连锁反应。据1991年12月18日台北《民生报》报导:最近，台北突然一下子冒出好几种不同形式的小说菜，业者把小说中提到的食物抽离出来，经过模拟修正，推上餐桌，让现代人透过菜看去温习小说中的情节，也借小说的想象空间和流通性，吸引客人上门。台北茶余酒餐厅的老板陈靖，自称是金庸迷，他把金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳，如岁寒三友拼盘、二十四桥明月夜、玉笛淮家听落梅、君子好逮、灰心羹隆重推出。陈靖先生宣称，他推出射雕菜的宗旨是:利用文学的想象力，为菜看添上更多的典故的趣味，同时，也为单调的吃饭，营造出诗情画意的想象空间一因为武侠小说中天马行空的想象，可以让菜肴有更多的弹性发挥。
在日本还有一种电影餐饮店，利用餐厅的一角辟为可容纳20人的小电影院。在日本福岛有家叫花诗集的咖啡店，是当地传送民歌动向的**消息站，汇集了许多民歌爱好者。店内为每一位歌手准备了一本笔记本，任何歌迷都可以在笔记本上传送心声给歌星们，等本子满了以后，便直接寄给歌星本人。此项服务受到了许多爱好者的欢迎。
F.迎合都市时尚及其生活方式
追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧《宰相刘罗锅》在南京播出后，街头巷尾都在谈论刘罗锅，剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节，使荔浦芋头家喻户晓，南京丁山美食城抓住时机，迅速派人到广西购买荔浦芋头，空运南京，投放市场，受到了许多人的好评。
最近几年在伦敦，在巴黎，在旧金山，在香港，在新加坡，在曼谷等许多地方，不断涌现的电脑酒吧，正在成为新潮一族们感受时代脉搏和引导生活方式的新场所。电脑酒吧的餐桌上都装备有电脑，餐台也是经过特制的，一张餐台由高低两张桌面组成，一张桌面用来放食物和饮料，另一桌面用来放电脑、键盘、及鼠标器等。酒吧中的电脑是内部联网的，因此，顾客们可以坐在餐桌前，通过电脑与邻座进行无声的交流，电脑还联结着四通八达的国际互联网，顾客们可以一面畅饮，一面在网络中进行世界之游。酒吧还开通了与一些本地实况转播的电视节目相联的业务，顾客们甚至可以在酒吧中欣赏摇滚歌星的火爆现场演出。为了招揽顾客，酒吧还推出了自己的特别服务。酒吧中一项名为真爱之路的国际电脑婚姻介绍服务就让当地的青年趋之若鹜。进行一些简单的操作，电脑上就会出现远在纽约等地的异国青年的照片和详细的个人资料，因此，来酒吧闹坐，说不准还会交上几个异乡的朋友。
综上所述，餐饮营销是在不断变化的营销环境中进行的。为了在市场中立足，必须适应环境的变化，不断创新。
餐饮创业者不是每个人都适合
如果你能禁得住我们的惊吓，恭喜你，你一定能在创业的路上越走越远，越走越宽广。
如果你不能经受我们的惊吓，也要恭喜你，人生路千万，创业或者说餐饮创业只是之一而已。
餐饮行业对于创业者的问题大抵如下：
1.冗长的业务管理线
从原材料的采购和供应链体系，到产品的味道、品质、保鲜。从产品的标准化到质量控制体系，到用户体验的深度挖掘与实现。每一个细节都可以打死一家餐饮企业，都可以浇灭一个创业者和一个创业团队的梦想。
2.多元的员工管理
你团队的员工结构可能是这样的：有连字都不会写的厨师、清洁阿姨，也有来自BAT满口英文的高管或者技术专家。这样的多元人才结构里。如何管理?
请注意，这是一个创业公司要面对的管理难题。
3.开放而恶劣的市场竞争环境
再也没有一个行业如餐饮行业这样市场化了。同时，餐饮行业又是一个入门门槛非常低的行业。你的竞争对手既有高大上的创业英雄，也有坚持在劣币驱逐良的道路上把劣币做到极致的一小撮人。
4.繁琐的监管环境和监管体系
开一个餐馆需要办理的证件，需要敬畏的各种监管，足以让很多创业者望而却步——老子不玩儿总可以吧？
……
当然，这些都还是看得见的困难，更大的困难还在与创业自身。
你想餐饮创业，又不想死得早，所以这些你应该知道
在美国新创公司存活10年的比例为4%。第一年以后有40%破产，5年以内80%破产，活下来的20%在第二个5年中又有80%破产。哈佛商学院的研究发现，第一次创业的成功率是23%，而已成功的企业家再次创业成功的比例是34%。
蔡文胜在《创业创业36条军规》中说，不要相信那些一年创立两年融资三年上市的故事，更不要相信有人在厕所用6分钟搞定永远也花不完的钱的故事，否则你“死”都不知道怎么“死”的。这些故事，几乎肯定是吹嘘的，即便不是吹嘘的，故事的主人公也是百分之一、千分之一的幸运儿，即便跟你吹牛的那个人就是那个幸运儿，也不等于你会是下一个幸运儿。
对于很多创业者来说，如果你按照成功者宣称的方式去做，基本上会“死无葬身之地”。
创业是带着一群未知的人去一个未知的地方干一件未知的事，再有能力的创业者也无法在出发之前就想清楚所有的事情，即便是你已经想清楚，一旦开始做也会发生很多变化，所谓“枪声一响预案作废”，绝大多数公司成功时的方向和最初设想的产品都大相径庭。创业者需要在前进的过程中根据市场的情况以及消费者的反应，甚至是竞争对手的动态来随机应变。
创业的这种特性决定了创业之路开始容易，过程很难，收场更难，煎熬是创业的典型状态，创业路上，最常见的不是成功和失败，而是长时间的苦苦挣扎。
大凡想创业的人，都是同辈中的佼佼者，然而越优秀的人选择创业放弃的东西就越多。如果以创业的劲头去打工，很多人可能会迅速成为出色的员工甚至中高层管理者，但一旦选择了创业，就会陷入一场持久的苦战，从最低点开始爬坡，单打独斗，当然一旦创业成功，你获得的成就感和物质及精神收获也是打工永远不可能达到的。
每个创业者的生活都是非人的生活。打工时你的生活是生活、工作是工作，一旦开始创业，你的生活将与你的工作“合二为一”，对于夫妻或男女朋友共同创业的，简直是“合三为一”了。
俗话说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，创业者每天一睁眼就面临着房租、水电、工资、货款、现金流等一系列压力，做得顺时你希望跑得更快，做得不顺时呢你希望尽快走出困境，你的大脑无时无刻不在梳理公司的大小事情，压力之大，将深深改变你的生活心态以及状态。相信每个创业者都经历过无数个从梦中惊醒，抓起笔记录下一个闪念的想法再继续睡的夜晚。
创业者永远停不下来，因为他每前进一步都要调动很多资源，例如会给部下许诺更大的舞台、更多的收入，会给合作伙伴承诺合理的回报，甚至会向上级主管单位立下军令状……根本不可能停下来，一旦停下来所有的承诺就兑现不了了，所有人的期望就会变成失望……
你想餐饮创业，又不想死得早，所以这些你应该知道
创业不是你一个人的事，一旦选择创业，不但你自己会进入一场需要竭尽全力的战斗，也必然会将你周边的全部资源卷进去，涉及的将不仅仅是你自己，还有你的家人、股东、员工以及上下游伙伴和客户。为了解决困难，你会动用所有可能动用的关系来帮忙，从借钱到借力，周而复始。
在公司里，所有人都可以找到上级主管说“我尽力了，能力有限，请求支援”，只有创业者不能说这句话，所有的事情你都无可逃避，你都得撑住。
每件事情都需要你作决策，每个决策都可能影响公司的生死存亡。可是很多时候，你不能和下属商量，不能和股东商量，你必须自己作决策。
作为创业者，你必须给下属以信心，越是艰难时刻下属越寄希望于你，很多时候真得打肿脸充胖子。你不可以显示自己的软弱和无助，你甚至必须随时表现出信心满满的样子来为下属鼓劲儿。
“如果明天生命终止，今天你还想创业吗?”如果你的答案是肯定的，那你就是天生为创业而生的人，你就应该去创业。
柳传志认为，成功的领军人物应具备4个素质：
(1)目标高远，意志坚定。
(2)心胸开阔，情商要高。
(3)企业利益放第一位。
(4)学习能力强，爱学习而且会学习。
蔡文胜说创业者需要具备4个素质：
(1)事业心，是否把企业当做命根子来做。
(2)眼光和境界，要比别人想得多，比别人看得远，具备一种比别人更高的境界和眼光。
(3)心理素质，能否百折不挠、处变不惊。
(4)学习能力，是否以学习为生活方式，有无及时复盘的习惯。
米其林“登陆”+真人秀开播，餐饮“良缘”正来临？
米其林终登大陆，上海有望聚焦全球美食客；职场真人秀牵手酒店餐饮业，打造餐饮老板与求职者的双向选择平台；同名餐厅遭牵连，餐饮山寨需堤防；餐厅吸客有高招，食客离席为防桌食被收广支招。中国旅游日优惠多，游客因何而郁闷；与国宝同名享出行优惠，沾光又占福；“强买强卖”走进景区，是景区的哀还是居民的痛？本周餐旅大事件精彩开启！
1、米其林指南首登大陆锁定上海
5月17日，米其林中国宣布，米其林指南将正式来到中国大陆，首站选择在了拥有诸多出色酒店与餐厅的城市——上海。米其林指南在全球采用严格一致的评审标准，代表着美食领域的国际标准。自2009年《米其林指南 香港 澳门》推出以来，米其林指南在国内的呼声也越来越高。
此后将每年更新的《米其林指南上海》将让本地美食受到全世界的关注，也必将能助力上海餐饮业及旅游业的发展。不过想要借米其林之势走向世界的餐厅，也还需要接受匿名造访等严格的检验和筛选，想在美食界成名也绝非易事。
2、餐饮职场真人秀节目启动
17日，酒店餐饮业职场真人秀节目《老板你等着》在北京举行开机发布会，6月12日第一期节目将正式开机。届时，节目将通过视频形式，以公开透明、安全可靠的方式为酒店餐饮老板及求职者提供双向选择平台。
近年来，酒店餐饮服务行业对于门外的人力资源吸引力持续低下、对于门内有限的人力资源吸引力日渐下降，造成了“门内留不住、门外不进来”的局面。而《老板你等着》则是提供了一个平台，让求职者能避开繁琐的面试流程，直面老板并通过节目提升自我能力。作为全国首档餐饮职场真人秀，节目有望成为酒店餐饮业的又一里程碑。
3、餐厅停业，“同名”餐厅躺枪
近日，市民蒋女士向记者爆料，称其找到了此前原已停业的餐厅在另一处新地址进行经营，但当其要求使用在原餐厅办理的充值卡消费时却遭到拒绝。经查发现，目前正在经营的餐厅只是与倒闭餐厅拥有同一个名字，但两家的老板及幕后公司都不相同。执法部门表示，由于两餐厅之间不存在关联，因此蒋女士的充值卡无法在该店使用。
对此，除了提醒消费者们对“充值卡”这一消费行为的谨慎处理，避免因商家失联恶意卷款带来风险。此外，餐厅也应当重视商标权等合法权益的维护，避免被冒用所带来的名誉损失。
4、用餐离位时如何防止食物被收
当你独自一人外出用餐，上餐后又恰巧想上厕所，但是一离开座位，桌上的食物就可能会被当做吃剩的处理掉，那该如何解决呢？近日，有网友贴出了自己的亲身经历：在麦当劳就餐时想离开去厕所，为防止食物被收，他用薯条在餐盘中摆出来“还有人”三个字。工作人员看到后也笑称“方法挺实用”。
然而，也有网友槽力值满满，随即问道“如果没点薯条怎么办？”对于此类常见现象，餐厅应当考虑如何应对，例如可以分发一些标志，让客人暂时离开时能起到提醒服务员的作用，这也是提升顾客消费体验的一环。
5、汉堡王推“SPA+汉堡”服务
在连锁速食业竞争愈发激烈的情况下，餐厅为了揽客频出奇招，而芬兰的一间汉堡王餐厅则是突破了传统餐厅的限制，将用餐与泡澡相结合，让顾客一次性拥有双重享受。
除了能在这间汉堡王快餐店里吃到美味的汉堡，还能享受到**的SPA服务，此外还设有电视及游乐器，让顾客可以边吃汉堡边玩游戏边泡澡。这脑洞也是开得够大，不过能突破常规的创新也确实能给顾客带去更多不同的体验。不过小编脑补画面后，总觉得泡完澡的人身上应该挥之不去一股浓浓汉堡味吧！
6、中国旅游日优惠引争议
5月19日是我国第6个“中国旅游日”，全国各地的景区纷纷推出各种优惠活动吸引游客。但不少景区的优惠活动都仅限当日。而此举也引来了上班族和学生们的吐槽，他们认为旅游日不是法定节假日，优惠的实际效应不大。
“中国旅游日”对大多数人来说名不副实，并不能实现出门旅游的目的。对此，有网友提出，旅游日应当设在一个大家都休息的时间，才能实现旅游日的真正意义。小编觉得，虽然不能满足多数人的出游心愿，但却能让一些老年人避开出游高峰，享受相对安全又实惠的旅行也未尝不可。
7、香港海洋公园推熊猫撞名优惠
据香港媒体报道，香港海洋公园5月入场人数回稳。同时，海洋公园与四川省林业厅宣布将于20-29日合办“四川周”，期间将推出入园优惠。优惠方式也相当特别，公园规定凡游客身份证的名字中包含“熊”、“安”、“佳”、“盈”、“乐”或“Panda”中的其中一个字母，均可享受门票八折优惠，若有两个或以上相同的字则可获得七五折优惠，每人每日限购两张。
相较开年以来频频传出不利消息的迪士尼乐园，海洋公园这次为提升赴港旅游的大陆游客基数也是蛮拼的，这样的“撞名”优惠设置也让不少游客感受到了一定的新鲜感。
8、景区村民为生计强卖雨衣
5月18日，宜昌三峡大瀑布景区发生了一起“雨衣事件”，事件起因是游客在导游手中购买了雨衣，参与景区内的“穿越瀑布”体验项目。而景区村民平常也会向游客兜售雨衣，因不满导游强生意的行为，于是拦住游客强卖自己的雨衣。
据悉，三峡瀑布附近部分村民靠卖雨衣养家。而当年瀑布开发时，社会资本是以较低的价格征收了村里的土地。如今景区开发越来越好，村民们对此多少有些纷争。一直以来，景区与村民都难以协商达成共识。专家认为，只有实现景区与村民的和谐共处，才是让景区健康发展的正道。
百度糯米用技术挖掘吃货经济
本报讯数据显示，2014年中国餐饮O2O交易额为946亿元，2015年这一数字为1400亿元，涨幅达48%，预计2016年这一数字将是2015年的2倍。O2O的快速发展，也改变了传统餐饮行业的运营规则。如今，拥抱O2O不仅是一个提升餐饮企业运营效率的渠道，更是一个决定生存质量的标配选项。
5月17日，百度糯米第三届“吃货节”举办期间发布了“O2O时代的吃货力量”大数据报告。报告指出，69.39%的餐饮消费由女性贡献，近60%的餐饮消费由25～34岁的年龄段贡献，餐饮是电影及KTV的主力联消品类，这些信息给餐饮O2O的发展带来了不一样的思路。同时，报告也首度揭示，某些具有地方特色的餐饮品牌，外地游客消费占据绝对主力，如天津狗不理包子本地顾客仅占18.8%，外地顾客却达到81.2%，其中主要以北京顾客为主，可谓是“天津包子北京香”。
百度糯米副总经理傅海波指出：“通过大数据技术以及线上线下的生态协同能力，百度糯米能够精准地为餐饮商户”赋能”。同时，借助百度糯米的一站式智能平台，提供智能选址、智能开店、智能运营和智能管理四项智能化服务。通过”糯米+”生态系统，可以为用户提供”千人千面”服务。”
为啥管理那么难，餐饮老板都来看看！
餐饮管理为什么那么难?你的分工清楚了吗?有制定标准吗?沟通又如何?下面三个关于管理的故事也许可以给大家带来一些启发。
什么是管理?让一百个餐饮管理者来说估计有一百种说法。餐饮管理为什么那么难?你的分工清楚了吗?有制定标准吗?沟通又如何?下面三个关于管理的故事也许可以给大家带来一些启发。
1、关于分工
故事：一位年轻的炮兵军官上任后，到下属部队视察操练情况，发现有几个部队操练时有一个共同的情况：在操练中，总有一个士兵自始至终站在大炮的炮筒下，纹丝不动。经过询问，得到的答案是：操练条例就是这样规定的。原来，条例因循的是用马拉大炮时代的规则，当时站在炮筒下的士兵的任务是拉住马的缰绳，防止大炮发射后因后座力产生的距离偏差，减少再次瞄准的时间。现在大炮不再需要这一角色了。但条例没有及时调整，出现了不拉马的士兵。这位军官的发现使他受到了国防部的表彰。
感悟：管理的首要工作就是科学分工。只有每个员工都明确自己的岗位职责，才不会产生推委、扯皮等不良现象。如果公司象一个庞大的机器，那么每个员工就是一个个零件，只有他们爱岗敬业，公司的机器才能得以良性运转。公司是发展的，管理者应当根据实际动态情况对人员数量和分工及时做出相应调整。否则，队伍中就会出现“不拉马的士兵”。如果队伍中有人滥竽充数，给企业带来的不仅仅是工资的损失，而且会导致其他人员的心理不平衡，最终导致公司工作效率整体下降。
2、关于标准
故事：有一个小和尚担任撞钟一职，半年下来，觉得无聊之极，“做一天和尚撞一天钟”而已。有一天，主持宣布调他到后院劈柴挑水，原因是他不能胜任撞钟一职。小和尚很不服气地问：“我撞的钟难道不准时、不响亮?”老主持耐心地告诉他：“你撞的钟虽然很准时、也很响亮，但钟声空泛、疲软，没有感召力。钟声是要唤醒沉迷的众生，因此，撞出的钟声不仅要洪亮，而且要圆润、浑厚、深沉、悠远。”
感悟：本故事中的主持犯了一个常识性管理错误，“做一天和尚撞一天钟”是由于主持没有提前公布工作标准造成的。如果小和尚进入寺院的当天就明白撞钟的标准和重要性，我想他也不会因怠工而被撤职。工作标准是员工的行为指南和考核依据。缺乏工作标准，往往导致员工的努力方向与公司整体发展方向不统一，造成大量的人力和物力资源浪费。因为缺乏参照物，时间久了员工容易形成自满情绪，导致工作懈怠。制定工作标准尽量做到数字化，要与考核联系起来，注意可操作性。
3、关于沟通
故事：美国知名主持人“林克莱特”一天访问一名小朋友，问他说：“你长大后想要当什么呀?”小朋友天真的回答：“我要当飞机的驾驶员!”林克莱特接着问：“如果有一天，你的飞机飞到太平洋上空所有引擎都熄火了，你会怎么办?”
小朋友想了说：“我会先告诉坐在飞机上的人绑好安全带，然后我挂上我的降落伞跳出去。”当在现场的观众笑的东倒西歪时，林克莱特继续注视这孩子，想看他是不是自作聪明的家伙。没想到，接著孩子的两行热泪夺眶而出，这才使得林克莱特发觉这孩子的悲悯之情远非笔墨所能形容。于是林克莱特问他说：“为甚么要这么做?”小孩的答案透露出一个孩子真挚的想法：“我要去拿燃料，我还要回来!!”。
感悟：你真的听懂了手下的话了吗?你是不是也习惯性地用自己的权威打断手下的语言?我们经常犯这样的错误：在手下还没有来得及讲完自己的事情前，就按照我们的经验大加评论和指挥。反过头来想一下，如果你不是领导，你还会这么做吗?打断手下的语言，一方面容易做出片面的决策，另一方面使员工缺乏被尊重的感觉。时间久了，手下将再也没有兴趣向上级反馈真实的信息。反馈信息系统被切断，领导就成了“孤家寡人”，在决策上就成了“睁眼瞎”。与手下保持畅通的信息交流，将会使你的管理如鱼得水，以便及时纠正管理中的错误，制定更加切实可行的方案和制度。