创业寻路之战
经得起诱惑，看的清未来
创业是一件艰辛的事，既要生存，又想发展。
一方面品牌刚刚起来，许多抄袭者已蠢蠢欲动，甚至就开在你附近，让你不得不硬着头皮迎战挑战者，巩固市场地位;另一方面，团队内部高层心齐但思路不清，普通员工又很容易动摇，流动性大，真是“创业维艰”!
一心多用的创始人势必失利，市场的未来是属于“终极事业者”的，也就是说，最有力的竞争者一定心怀目标，敢于将自己与事业锁定，团队坚持一个共同的价值观、愿景，当你坚定了要走到哪里去，同行者、合作者才会越来越多，积累的势能才会越来越大。西贝的贾国龙最终放弃投资口碑网，决定投资西贝自己，这个背后不正是“断了其他念想”的做法吗?创始人真心想跟品牌走下去，不作他想，这种信念难能可贵，威力也是惊人的。
消费心智之战
不固化自我认知，研究消费者真实心智
当品牌实现了从0到1，很多品牌创始人感到稍松一口气之时，很多脱离市场的想法就来了，原本很普通的产品，总是看着很碍眼，想做点不一样的东西出来。创新是一件很棒的事情，但我们所做的一切创新工作，首先要思考，我会不会是在跟已有的消费者心智 “作战”?如果是大家心智中没有的东西，很多的工作做了也不会有太大效果。
为什么呢?做市场教育工作太难。
举个例子，一位朋友在上海做了一间很有特色的港式甜品店，已经开了好几家，但是即便推出再棒的研发新品，最畅销的竟然始终是那碗杨枝甘露!为什么呢?因为说到港式甜品，普通的内地消费者，第一时间就是想来一碗杨枝甘露。
这个就是已有的消费心智，你不要想着PK它，相反的你可以通过这种洞察，做更多顺心智而为的加分动作。也就是说，不要仅从自己出发，而是以消费心智为基础，去打造产品、塑造品牌。
爆款探索之战
来源不拘于表象，最常点也是种特别
经过过去两年的摸索，许多朋友都找到点爆款的感觉了。最困扰他们的，是选择自认为最有特色来打造呢，还是选择点选频率最多的来打造。
其实餐饮是一个富有创造力的行业，关键是你在什么地方发挥这种创造力——爆款的原型不一定很特别，可能就是你从不在意的一个产品，它是你立足的品类上，可能最耳熟能详的产品，有群众基础的产品，多用心思，重新思考，它可能有潜质成为你家的爆款产品。
杨记兴臭鳜鱼，就是立足徽菜打造一道爆款的例子。在创始人思考之后，将菜品不断减少，做精做好，同时专注做好这一个爆款，直接从名字开始，占领这个心智认知，其实谁去吃徽菜不点臭鳜鱼呢?创始人没有拘泥于做臭鳜鱼本身的难处、寻常感，将其塑造出来，让消费者的期待与满足度更吻合，口碑不断上升。
品牌打造之战
学习成功之道，不如先弄清自品类基因
餐饮注定是一个热闹的行业，什么品牌做的好了，它怎么打造品牌的，我可不可以学习一下?这是很多创始人私下常思考的。大家都感受到已进入品牌竞争的时代，但是具体怎么做?事实上，很多时候的所谓“借鉴”，用起来基本上无效。为什么呢?因为你都没有读懂自己所处的品类，携带着怎样的基因?先把思想放回到这一品类诞生的地域、场景、口味、习惯上去看，对于打造品牌绝对有启发。
我们看九毛九这些年的品牌打造，始终聚焦在“山西+手工+做好面”这一核心上，并通过菜单、宣传、开放厨房、现场做面等一系列动作，协作一致的打造品牌，其实回朔这个品类的基因，山西手工做面的历史源远流长，此区域面食种类繁多，一日三餐还可不重样，靠的就是每家做面的手艺。
从自己的基因、从常识出发，找到一个核心，打通消费者心智，成效往往更佳。
虽然商场如战场，却也能越战越勇，真心爱上这行，做到知行合一，就是一个真正的餐饮人了。对于这四个“战役”，背后就是没有硝烟的战场。这是自己的一点思考，千家千样，品牌的工作是复杂的，我们唯有不断思考、突破，始终走在前行的路上，然后，坚信会越来越好!
一家面包店的崛起日记
2016年开始，尝试涉水O2O的餐饮项目大减，并不是因为餐饮互联网化的需求是个伪命题，而是因为经过2014年、2015年两年的试错之后，已被贴上死亡标签的道路不会有人再跑去交学费(比如大厨上门业务);被验证有利可寻的通路则完成了强强联合(大众点评&饿了么);还有极少一部分“学霸”，尝试以巨大的责任命题来合理化自己的尝试(黄太吉从经营外卖变成了外卖资源整合者，行业改变者);而最后还有一类幸运儿，他们的成功是因为其经营品类的先天基因注定了它确实更适合走互联网贩售这条路，比如甜心摇滚沙拉、热血热狗，还有我今天要介绍的品牌：香送面包。
但是我却不想通过解释为何烘焙行业更适合走互联网贩售这条通路，来解释香送的一炮而红，因为经过了这么多年，成规模的互联网蛋糕品牌只有21cake，而完成了从0到1至关重要一步的互联网面包品牌也只有香送。隐含在成功背后的是创始团队所完成的无数选择，而决定决策取向的是整个团队对于“行业价值”的判断，所以今天，就和大家聊聊香送是如何靠正确的“价值观”实现其商务模式成功的。
O2O的价值在于提高效率
O2O对于餐饮行业最大的意义是什么?我听到过很多回答：引流、加速品牌推广、为产品增添附加值等等，然而所有这些答案都很可惜的要被列入“本”与“末”之中的后者，O2O真正的意义是提高了餐饮行业的“效率”，或者说互联网能够顺利侵入很多传统领域都因为他能制造远高于传统行业本身的效率。而在这件事情上，香送团队的理解是足够深刻的，因为他们没用互联网干一件多余的事，只是改变了面包烘焙行业的效率模式。
优化服务效率：餐饮业的服务效率重点体现在两个方面，等候时间和沟通效率。随着面包逐渐变成白领群体早餐和下午茶的选择，中国消费者对于面包的需求逐渐由零食变成了刚需，而这种硬性的、稳定的需求导致早上的面包店总是排满了等待面包出炉或者排队结账的顾客。
香送面包的任务不仅是去掉了这种“损伤性”的等候——导致上班迟到，而且增加了“面包”这一品类的可通达性，顾客再也不必绕路去面包店，也不用因为自己喜欢的面包还没出炉而委曲求全选择其他口味。
而就沟通效率而言，互联网看似拉远了供给两端的距离，实则恰恰相反，传统模式的面包店顾客虽然可以把自己对于口味的意见直接反馈给服务员，然而服务员的职责却不是产品研发或者监控，因而会使反馈得到呈现的几率大大降低。香送则通过组建微信粉丝群、客服团队的方式使顾客的意见直接反馈到相关负责部门，从而使产品研发真正围绕顾客的需求进行。
提高成本投入效率：正如所有外卖行业一样，面包的O2O贩售模式节约了经营店面所需的庞大的租金成本和人力成本，仅需付出相比上述“划算”很多的配送成本，从而使资本效率得到有效的释放。并且香送团队选择与实力较强的第三方配送公司合作，而不是自营配送团队，也是资源整合的一种方式。
餐饮行业的价值核心仍是“产品”
我一度被香送从来没有借互联网的旗号在餐饮界“抖机灵”的机智而折服，懂得餐饮业永恒的本质是“产品”，我想这是香送最正确的价值观选择。
在香送长达四小时的新品发布会上，创始人王磊仅用了寥寥几句带过香送利用甩掉店铺租金和人力成本的方式，通过直通链条实现超高性价比，然后就开始了长达3小时50分钟对于产品“新鲜属性”、“健康属性”、“真材实料”、“口味高级”等全维度的“赘述”，席间我几度被王磊的“啰嗦”烦晕，但是看到在坐顾客和粉丝的痴迷表情，我顿时敬佩起香送团队的人气。
打健康牌：我家的面包不仅新鲜、用料精良，而且热量还低。
对于原料的精选，不使用添加剂和氢化植物油的宣传可谓贯穿了其品牌对外输出的各个细节，包括外卖平台中对于每个产品的介绍，大量试吃活动的传播以及各个渠道的媒体传播。
而面对“配送环节会使面包的新鲜程度降低”的质疑，香送团队通过阐明其主营的“欧式软包”会在烘烤完后才能持续长尾发酵，因而用“刚刚烘烤之后并不是口味最佳之时”来解释**鲜不等于最美味，而后又以对比的方式表明香送品牌不仅摒弃传统门店使用的“冷冻面团”，而且会将当日没有卖出的面包全部捐赠或销毁来完成“洗白质疑”的全垒打。
打权威牌：我家的欧式软包是发明人指导完成的，就好像我请爱迪生来研发做灯泡。
香送团队强调其研发经费是所有成本中占比最高的一项，很大程度上是因为其产品迭代速度极快，产品线种类丰富并且研发团队中有世界**专家，包括“软欧包”的发明者，面包“世界杯”比赛荣获第三名的烘焙大师等等。
总结：消费观念的差异化趋势导致需求的多样化
香送面包到底想要塑造一个怎样的品牌形象?王磊说香送希望让面包爱好者们不再“将就”，那么我想这也就是香送企业的核心价值观之所在了。
综观香送的整个商业模式，它其实只是完成了一个简单但却核心的命题——满足顾客逐渐多样化的需求，不让顾客“委曲求全”。顾客不想只是早上吃面包，下午也想吃，但却不能翘班去买;有的顾客想吃更多谷物的面包，有的顾客却想吃更多奶酪的面包;顾客不想只吃面包，他们还想配着咖啡、水果。
所以香送先是帮懒癌顾客送货上门;还疯狂的扩展产品线，加速产品迭代(当然这一切都是建立在客观的数据分析上，香送自主研发了一套算法，会根据顾客在微信平台上的购买行为——评价、点击率、结算率、行为轨迹、页面跳转率等6-8个维度来分析每种面包获得的“热情度”)，未来还想通过互联网手段实现顾客“定制化的面包需求”;最后发展到扩展品类(饮料、水果)变成了以面包为主，但也能满足顾客多样化需求的复合配送平台。
香送摸准了新消费群体的价值需求，利用了互联网的效率观，促使餐饮行业“产品主义”的达成，是外卖行业难得的“三观正”企业，它不火，谁火呢。
2016年龙虾外卖市场前景
餐饮淡季的时候该如何营销
春节过后，中餐企业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，生意才会逐渐回暖。春节后淡季形势将更加严峻，主要是两方面的原因：一是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深;二是由于今年的春节相比往年来得早，无形中延长了淡季的时间。所以，虽然春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸正在进行时，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了餐饮老板和老总们的心坎上。
此前，拜读过许多专家、学者或业内人士对餐饮淡季营销发表过的很多高见，在这里，结合本人的餐饮从业经验和对行业的了解认知，发表一些浅见，请各位高人不吝赐教。
一、 营销不等同于促销
这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐饮的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。
餐饮的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
二、 做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的餐饮几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功餐饮营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑餐饮在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐饮，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
三、 未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始
营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。
四、 认清市场变化，从容应对
这需要根据餐饮的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档餐饮来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
五、 对VIP客户进行深度的维护
营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是餐饮最重要的衣食父母。餐饮应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作，但在淡季里更显得尤为重要。
六、 创新图变，给顾客更多的新意和惊喜
经过一个忙碌的旺季，餐饮并不能就可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时产品、宣传品、店内氛围等作出调整。很多餐饮喜欢将春节的喜庆布置一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除，这就是缺乏系统营销的显著特征。
一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。春节之后，应陆续补充一些新产品，并尽快开发适合夏令季节的新餐普，并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里，餐饮应设法通过造节来造势，既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。比如：开展春季感恩酬宾活动，向会员或老客户主动发出邀请，对他们给予特殊的消费优惠，并开展一系列的互动游戏活动，回馈老客户;邀约各大旅行社的相关负责人，集中搞一次别开生面的联谊活动，广交朋友，同时推荐餐饮对旅行团队的服务举措;联合与餐饮定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他行业的企业开展联动促销，对他们的客源提供特别的优惠，以拓宽客源，扩大影响力;等等。
当然，淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销，那样反而得不偿失，适度就好。
七、 把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2016第44届中国(广州)国际美博会就在广州举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚广州，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。餐饮应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
八、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
九、联合其他餐饮开展联合营销
这似乎有点难，因为俗话说同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，红杏和大蓉和两家成都最响当当的餐饮企业不就是最好的例证吗?有一个很好的比喻：一根筷子轻轻被折断，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果餐饮之间能够抛开嫌隙，共谋市场，那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家餐饮搞营销活动，考虑到投入产出的关系，声势肯定不会太大，但如果是十家、二十家餐饮联合搞营销活动，大家的力量加在一起，声势肯定就大得多了，活动的收效自然也好得多。
所以，旺季的时候各自忙得不亦乐乎，淡季的时候，餐饮的老总们就应该多走动、多联络，说不定就能碰出什么火花，形成一种暂时性的联盟伙伴关系。
十、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1、 总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
2、 对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3、 优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
4、 淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5、 检讨餐饮过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
面对餐饮店生意不景气该如何管理
1、不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半!他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。
2、要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4、要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!
5、顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
6、考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!
7、最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的**魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味!模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
8、不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
9、与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧!现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
10、想尽办法让顾客感动
生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
作为餐饮老板如何更有效的工作
权利不放
有些老板把权力看得过重，把权力牢牢抓在手中，不愿意把权力适度授予下属，个人英雄主义色彩浓厚，喜欢做领袖的感觉，习惯于事事插手，喜欢一支笔一言堂;有的老板则是疑心太重，偌大的一个企业竟没有几个可以信任的人，对谁都不放心，自然也不会把权力授予下属，如上所述，老板只能是过分贪权专权滥权，就现实而言，企业适度的集权管理有好处，但是全部权力集于老板一身绝不不科学，术业有专攻，
老板不是万能的，什么都管，什么都管好，只能是管得越多越累，管得越多压力越大。你招聘的管理者你认为他适合什么岗位，分配给他擅长的事，把该给的权利都给他，你留一手。他也在执行中给你留一手。疑人不用，用人不疑。发挥他的优点，容忍他的缺点。用人所长，容忍所短，没有全才，只有专才。
求职的管理者们;也希望在与老板沟通上大包大揽，做了一些不擅长的事，也不要信口开河把自己说的是个全能选手，知己。也要让别人了解你，真诚的去让老板了解自己，让别人对你信任越高，做了不擅长的事，老板对你失望越大，最后就是你走吧，最后搞得都不靠谱。
目标不对
企业发展有宏观的发展规划，每一个发展阶段也有具体发展目标，这些具体的发展目标作为量化了的企业任务，其制定需要科学，必须按照SMART原则：即目标必须是具体的;目标必须是可以衡量的;目标必须是可以达到的;目标必须和其他目标具有相关性;目标必须具有明确的截止期限。
而现实中有的老板在定制目标时经常脱离了SMART原则欲望越高，过分急功近利，有时候把目标定的过高。有时候把时间定的过段….如此只能给自己和团队套上重重枷锁，陷入无休止的繁忙，劳累，压抑当中。其实还是要做一个简单的调查，本来应该赢的仗，让你不合理的要求做的最后怪下面的人。这就是将军没有设计好，最后怪自己的兵，这个就是不合理条约哦，
管理者;应该根据自身对团队的实际情况和经营管理情况，对老板提一些自己的看法和意见，表明自己现情况的问题，不要做一个一言不发的“老好人”顺着老板的不合理的计划默认同意的执行者，这样很不利于我们的管理和经营。做管理要讲真是自己的想法，如果意见不对我们也没有恶意，只是思考角度，和思考方法不一样吧。
职责不清
企业在招聘的时候，招聘的每个岗位都有岗位职责，实际上在企业里，每个岗位都应该有明确具体的岗位职责，这当然也包括老板在内，只是老板的岗位职责不象企业里其他岗位那样，有具体明确书面化的内容，这是因为没有人给自己的老板定岗位职责，老板的岗位职责只能有老板自己制定，不一定书面化公布出来，但是在老板内心必须清晰如镜，并且老板必须身体力行。而现实中有的老板恰恰是职责不清，做了很多本来不该做的工作，这些老板虽然进行了授权管理，但是仍然做了很多下属权限之内的工作，
所以有的企业里出现“老板忙死，下属清闲”的奇特现象。谈起老板的岗位职责，一般说来老板重点只做五件事：思考决策、计划考核、培训员工、分配任务、签署文件，除此之外的忙碌和压力，与职责不清有一定关系.所以老板一定要做好合理的分配工作。
管理者;在这里我们管理者一定要找一个你擅长的事去为老板分担，一定要经常和老板沟通了解他想做他的事。不要让老板把你该做的活做了。那么你就失去了工作和意义。
计划不周
“凡事预则立，不预则废。”，这是古人强调做事情必须事先做好计划，古人都明白计划的重要性，何况身处21世纪管理现代企业的老板呢?现在谈到管理，经常说到“有条不紊，按部就班”，这其中也暗含老板管理企业要做好计划。做计划就是明确在一定时间里，要做哪些事情，先做什么，后做什么。可是现实当中，为什么有些老板明明做了计划，还会出现手忙脚乱的情况呢?那是计划不周，做计划是讲究务实、科学、灵活，一般来说先做重要且紧急的事情，再做重要不紧急的事情，后做紧急不重要的事情，最后做不紧急不重要的事情，制定计划还要考虑到例外情况，留出机动时间处理“计划不如变化快”等突发情况，当然制定适合的计划，可能不是三言两语就能说得一清二楚，需要在实践中不断探索和总结。
所以说，老板有时候虽然做了计划，但是计划不周等于没做计划，也忙而无序压力重重。所以不做过多解释，因为和目标不对紧紧相连。
心态不稳
做老板不是那么容易的，不是只有伴随着成功的鲜花和掌声，而是时刻存在风险，经常遇到艰难险阻的，这就要求老板必须有一个成熟的心态，何谓成熟的心态?就是“胜不骄，败不馁”，对成功、失败、打击、风险等都有充分的思想准备，做事情有相对合理的预期，不急功近利，不裹足不前，不惧曲折，勇往直前，这才是一个真正经得起考验的成熟而稳定的心态，才是健康的心态。心态不稳，患得患失，老板自然压力山大。这里额外说一点，心态稳定与否，与老板的历练、眼界、心胸、学识、能力等诸多因素有关。
这样的老板很多，看见别人这个营销不错，不了解内幕，拿到自己的店里去做，所以不要果断毫无目的的乱作，做事业光为了赚钱是不对的，而是我们做这个我能复出什么，把他当孩子一样呵护甚至更多，不要信念不坚来做餐饮，水深啊。
管理者;我们和老板是一个绳上的蚂蚱，我们要根据实际情况以个人的意见来对老板以鼓励或劝其放弃，如果店面情况你也头疼一定要找一些同行比自己能力强的来给看看，提点意见或介绍给老板，这个其实也是我们对老板负责人的表现，如果把人病中的癌症放在你的店里，花高额的费用去治疗何必呢劳财伤民，如果他不是为了钱也不缺钱，真的当理想来做，起码我们能解决实际问题，我们要做老板的朋友而不是雇佣关系。
效率不高
对老板来说，管理不仅要讲科学，也讲求效率，没有效率的管理，谈不上是真正的科学管理。比如同样的事情，有的老板一个小时就处理了，而有的老板半天弄不出结果来，这就是明显的效率问题，对那些效率低的老板来说，在你死我活的残酷而激烈的市场竞争之下，怎能泰然处之?给他带来的唯有忙碌和压力!
这说明一点，管理效率低跟老板的水平和能力有关系，但也不全是老板的关系，管理者也有关系，提高管理效率首先都要提高自身水平。
90后如果管理好一个餐饮店
一、保持自信和坚定的立场
员工会对以下两种情况最为不安：(1)担心工作不保；(2)担心店长靠不住。为了自己和团队，店长要成为餐厅自信和坚定的领导者。
二、相互交流学习
90后店长在工作资历、生活经验等方面可能会少于80后员工，但也可能比他们更了解餐饮行业的新技术和新趋势，因此，90后店长和80后员工可以相互交流学习。交流学习是店长和员工之间联系与沟通的一条有效途径，但店长要注意把握分寸，毕竟自己是“店长”。
三、尊重他们
先不论地位，80后员工至少在资历方面，他们就比店长资深，所以，尊重他们并不为过，人都要尊老爱幼呢，更不能因为自己是上司而傲气，谦逊的人在哪都比较容易被接受，但掌握好度，不能给人弱的感觉，否则他们会欺负和不服你。俗话说：“你敬我一尺，我敬你一丈。”人都是敬怕的，没有被吓怕的。
四、树立好榜样
年龄不是问题，作为店长，最重要的带好自己的团队，让队员能够尊重、信任你，要得到别人的尊重和信任，首先得有威信，但这个威信并不是用命令的口吻、上司的身份就可以树立的，而是成为一种榜样。首先要建立信任，言行一致，表里如一;其次，自己以身作则，身先士卒，做好的表率;再次，钻研业务，成为行家里手，业务精湛。
五、举贤纳谏
因为他们资历比较老，相对来说，经验丰富，决策时可以征求他们的意见看法，倾听他们的意见，一是可以集思广益，二是他们参与过的决定，在执行时更容易些，但最终的拍板权还在于店长，该果断的时候就要决绝，尤其是在下属之间意见相左的时候，店长更得站出来做决断。
六、处理好关系
学会处关系不是说要讨好下属，跟他“套近乎”，而是要建立一种相互信任、真诚的友谊，争取更多的支持。工作之外的友谊可以带来工作之内的效率，良好关系的维系对90后店长来讲不可或缺，但在工作中尽量不要参杂私人关系。
管理一支拥有老员工的团队具有一定挑战性，但这对90后店长来说，也是获得有益经验的机会。
严琦两会提议：发挥餐饮业优势 实现“就地脱贫”
“作为扶贫的主力军，政府投了不少钱，建了不少项目，但是效果却不尽如人意。要做到精准扶贫，餐饮企业也能在精准扶贫中发挥优势，帮助贫困地区人口实现就地脱贫。”
全国政协委员、重庆陶然居集团总裁严琦表示，“我认为扶贫是优化配置错位和没有很好发挥作用的资源和机制，使它们走上良性发展轨道的一项社会工程。既然资源和机制错位配置，那么扭转的最好手段不是政府，而是市场。”
严琦表示，在扶贫中，政府资金的投向主要应用于教育培训、基础设施建设、生态环境保护、降低交易成本等方面，而产业发展的事情，应当交由企业来做。
“政府直接上产业发展的扶贫项目，花钱不少，却没达到预期效果，个别地区甚至还扭曲了资源配置。在产业扶贫上，政府如果给企业政策、平台、资源，不仅花的钱少，效果反而会好很多。”严琦说，当前供给侧改革的着力点，是有效供给。因此，实施精准扶贫，不妨从发挥市场作用，实现产业扶贫的有效供给开始。
“餐饮业是永远的朝阳产业，对贫困地区和贫困人口扶贫的拉动作用最大。”严琦告诉记者，餐饮业所需的原辅材料绝大部分来自初级农副产品，与农业的关联度最高，同时，餐饮业属于劳动密集型行业，对劳动者的技能要求相对较低，能够大量吸纳就业。此外，还可以通过在贫困地区建集吃娱购游于一体的基地，拉动旅游业发展，实现贫困农民不出乡，就地脱贫。
因此，严琦提出三点建议。第一，策划立项一批项目，鼓励餐饮业参与精准扶贫；第二，给予优惠政策，激励餐饮业的积极性；第三，加强检查验收，促进精准扶贫的效果。
通过调研，严琦发现餐饮业参与精准扶贫最有效的途径，就是在贫困地区建立各类基地，包括农副产品种植加工基地、返乡农民工和贫困妇女就业培训基地等等。
“这些基地，不仅可以就地消化农产品，实行订单农业，解决农产品销路问题，还可以将餐饮旅游等概念融为一体，改善贫困地区生产生活面貌，是一举多得的产业扶贫好途径。”严琦认为。
严琦表示，希望能从用地、资金补助、银行贷款、税收优惠等方面着手，出台综合性的鼓励政策，提升餐饮企业参与精准扶贫的积极性；发挥行业商会的作用，鼓励企业家抱团参与扶贫开发。“尽快让现有的贫困地区摘掉贫困帽子，让广大人民群众共享改革发展的成果。”
郑孝和：建议修法禁止猫狗肉流入餐饮业
近年来，在利益的驱使下，一些地方形成了猫狗非法交易、贩运、屠宰、肉品制售的黑色利益链，带来卫生防疫、食品安全等诸多问题。此外，网络上不时出现的“直播虐待动物”事件也影响恶劣。对此，天方茶业股份有限公司董事长郑孝和代表建议，修改相关法律法规，禁止猫狗及其肉制品进入食品流通及餐饮市场，并将虐待动物行为纳入法律监管。
天方茶业股份有限公司董事长郑孝和代表建议，修改相关法律法规，禁止猫狗及其肉制品进入食品流通及餐饮市场，并将虐待动物行为纳入法律监管。
郑孝和代表调研发现，很多流入餐饮市场的猫狗及其肉制品来源于非法交易，在贩运过程中故意逃避狂犬病等卫生检疫监管，存在巨大的疫情传播风险。而且，一些不法分子通过投毒偷盗的方式获取猫狗，其常用的琥珀胆碱、氰化钠等剧毒药物，会残留在被毒害的猫狗体内，食用后将对人体健康造成损害。由于现行法律法规对猫狗肉的经营性质未作明确规定，致使其成为监管盲区。此外，虐待猫狗等事件近年来频发，造成了恶劣的社会影响。
郑孝和代表建议，依据食品安全法的相关规定，将猫狗及其肉制品明确定性为非食品，纳入“禁止生产经营”类别，从而禁止屠宰猫狗进入食品、餐饮流通市场或作为食品加工材料，禁止食用目的的猫狗贩运、交易、屠宰、加工制售经营行为。同时，修改治安管理处罚法的相关规定，将虐待动物行为纳入该法管理。
餐饮“老炮”黄耕对餐饮业的顿悟
“今天，我们分享一位37年餐饮老兵的感悟。
即使在圈里，像他这样全程见证中国餐饮业变革的“老炮”也不多：出生于餐饮世家，1979年就行，干过国营的厨师长，下海创业开过餐厅，2004年创立了自己的品牌“黄记煌”，直到现在把店开遍全国乃至海外。
37年的餐饮履历会在一个人身上沉淀出什么？来听听“老炮”黄耕最近的顿悟。
最近一直在思考学习之道。几十年既是漫漫征途，也如白驹过隙，感觉唯有不停学习、不停探索才能让人保有朝气蓬勃的精气神！
在工作与生活中，“学习、实践、创造”给了我内心最强大的支撑，我也希望将这些小小的感悟分享给大家。
1、学习力
学习是一生的修行，未来已来，面对日新月异的消费新需求，面对移动互联网带来的机遇与挑战，餐饮人如何让企业稳健远行?如何让品牌再攀高峰?
我想，只有不断的学习和创新才能在千头万绪的工作中获得“先机”。这也是时代对我们每个人的要求。这个过程中我们一定要有学习的定力，去把握住自己真正的发展方向。量体裁衣，认清自己，持续不懈的吸收营养，面对机遇，厚积薄发。
学校教育以考试为目的，强调背诵和记忆;但在商业环境中，职场要求的学习是问题解决、逻辑思考和创造能力，特别是在某一领域的专业能力。
2、好奇心
一个专业的品牌，一家专业的公司，无疑是由一群专业的人组成的。“专业”这个词大家都在谈，也有很多人被称作专家，评定标准大多为技能水平和经验水平。
但专业的根源在哪里呢？我认为，专业=专注+好奇心。
日本作家大前研一在《专业主义》一书中说，真正的专家无一例外地以顾客为第一位，且具有永不厌倦的好奇心和进取心。
一切的专业都开始于专注。大前研一在《专业主义》这本书中提到，专家的词源是“profess”，意思是“向上帝发誓，以此为职业”。也就是说，专业是坚定方向、以身相许的工作方式。
中国古人说，读万卷书行万里路，其实也是对专业的一种表述——要坚定自己的方向用一生的时间去学习，去实践，去开阔眼界。
我认为，好奇心在“专业之路”中也至关重要。如果在自信的背后没有好奇心作为助推器提供动力，是无法将专注推至极限的，无法达到一流境界。这一点可以说是区分非凡与平凡的决定性因素。
好奇心不足的人，也就是怠慢自己智慧的人。一般人都会给自己预设一个能力极限，几乎所有人都把这种极限设定得离自己的实际极限很远，这是因为他们只依照自己以往的经验进行设定，以为这样可以减少困难、避免失败。
但这样的人经常浅尝辄止地完成工作，缺乏对新事物的好奇心和兴趣，更谈不上富有挑战精神，往往最终面对更多的困难与失败。
3、专注
真正的专家，他们绝不认为自己的本领是绝对的，而是准备花一生的时间去磨砺自己，并且乐此不疲。他们痴迷于：在挑战困难和解决问题的过程中去体会令人兴奋的成就感。
真正的专家，他们从基础知识开始进行系统学习，亲身实践，对新事物反复消化并不断积累经验，经过持续的训练，他们能够把自己学到的知识提供给别人。
我们应致力于成为这样的人，因为这样的人是社会前进的动力。
不断超越自我，才能获得顿悟。
最后，我想说，一个人的成长之路就是学习之路。成长不依赖于岁月的长短，它源于在你对生活的顿悟。顿悟的越深刻，执行力越强，成长得也越快。
如何产生顿悟？长时间的刻苦思考之后，在片刻的闲暇时就会诱发顿悟。努力学习，努力工作的朋友们，当你疲倦了，好好吃顿饭，也许灵感就自然而来了。