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近两年湖南米粉逐渐在市场上崛起，这一年在北京市场就兴起了不少的湖南米粉品牌玩家。
　　
　　很多去过湖南的人，其实都忘不了一口好吃的，那就是湖南米粉。一个葱油粑粑配一碗热辣辣的粉，是大部分湖南人一天生活的开始。而漂泊在外的湖南人，也总是心心念念惦记着家乡的一碗粉。有时候在一个陌生的城市拐街穿巷，只为寻求一个记忆中的味道。米粉属于湖南人的集体情感，犹如深入骨髓的执念，湖南人走到哪里都忘不了家乡的一碗粉。而作为南方非常普遍的一种主食，湖南米粉很有可能发展到全国市场赢得更多人的喜爱和选择。
　　
　　于是三个90后组成的团队在北京创立了一个以湖南米粉为主打产品的互联网餐饮外卖品牌：”芙兰湘”，芙兰湘主打的是湖南长沙米粉，长沙米粉浇头丰富，不同的浇头就有不同的口味，汤头、米粉、浇头组成了长沙米粉的铁三角。基于汤头、米粉、浇头这个铁三角的产品基础上，芙兰湘做了非常多的味道创新，让产品的形式更加新颖丰富。同时团队认为”米粉“是一种特别适合通过外卖方式销售的“简餐食品“，将湖南米粉制作成健康好吃的快捷简餐，满足都市白领人群、尤其是以白领女性用户为主的消费人群的工作餐需求。
　　
　　随着大城市生活节奏日益加快，越来越多的年轻上班族在饮食方式上逐渐奉行“简餐主义”：所谓“简餐主义”就是简单有效的快速解决饮食问题，在饮食上奉行“简餐”风格的一种生活态度和方式，这几年开始流行起来的沙拉、代餐一类轻食餐产品也属于简餐范畴。而芙兰湘主打的“米粉”在南方作为常见主食：分量不多但精致可口，简易、不用花太多时间就能吃饱，与年轻时尚的简餐理念很吻合。且米粉浇头可任性搭配，易于不断的推出新口味满足市场需求。芙兰湘选择主打“米粉”简餐产品切入市场，通过全外卖的经营模式轻巧上阵，目前项目运营近三个月就已经开始盈利。
　　
　　芙兰湘的三人核心创始团队均为90后，创始人阿龙说：”目前90后都已26岁，开始全面步入社会成为新一代年轻白领消费人群，所以我们更加了解他们的消费需求和习惯，同时不同于老一辈的餐饮人，我们对互联网餐饮既充满创业的激情也有很强的学习和创新能力，餐饮行业虽然入行门槛低，但是既是非常操劳的体力活也是需要不断创新的脑力活，一般人是干不动的，所以有韧劲的年轻人从这一角度来讲更加适合餐饮类的创业。我也是土生土长的湖南人，所以做湖南米粉也算是根正苗红：有情怀也有信心去驾驭“。
　　
　　漂泊不忘初心——这是芙兰湘官网介绍里的一句话，这也许正是许多餐饮创业者共同的心声。在竞争激烈的市场中，不忘初衷保持坚定的态度，本身就是致胜的底线。餐饮创业永不过时，成功的餐饮人或者互联网餐饮人，不一定是最懂餐饮的人，但都是最用心的餐饮人。
　　
　　目前国内餐饮行业有25000亿人民币的市场规模，米粉属于占比不高的细分领域，约只占3%-4%的份额，但也有一千亿人民币的市场规模。足够大的市场规模是湖南米粉品类能获得创业团队青睐选择作为创业方向的一大原因，另外的原因还有两个：一来米粉是南方人的一种主食，很有市场，在细分领域仅在湖南贵州等地有地域性品牌，全国仍无知名品牌出现，有一定市场空间；二是米粉这一产品制作工序适合标准化，其产品准备工作主要在前期，粉的底汤需要提前十小时熬制，但在正真出品的环节，从煮粉到出餐，全部过程可控制在30秒以内，具备了标准化操作的可能性。
　　
　　近两年湖南米粉逐渐在市场上崛起，这一年在北京市场就兴起了不少的湖南米粉品牌玩家。湖南米粉从形状上来说有两个大类，圆粉和扁粉；从口味上来说分为三大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉。本来嘛，湖南作为鱼米之乡，无论从营养学或者经济学上理解，稻米制品都应该是主潮。“芙兰湘”品牌主打长沙米粉，此外还有“伏牛堂”品牌主打湖南津市牛肉粉、“人人湘”品牌主打郴州鱼粉。作为湖南米粉崛起的三个代表品牌之一， 芙兰湘品牌借着互联网餐饮浪潮的时势赢得发展的契机，但在产品品质、商业模式、品牌形象塑造等方面还需要不断寻求创新和突破。

慢热的餐饮和其他行业不同，其专业性、持续性运营和复杂多变的操作环节，不禁让人发问：餐饮股权众筹真的适合餐饮行业吗？
　　
　　除去餐饮企业本身的经营风险问题，其难点或许在于股权众筹的逻辑——依靠众人智慧来对项目进行甄选。
　　
　　餐饮众筹的特点
　　
　　餐饮众筹的项目是实体运营店面，这种持续运营的店面，众筹的**方式就是股权众筹，即参与的人都成为店面的股东。
　　
　　餐饮人众筹时，“愿望”往往是这样的：
　　
　　1、积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员
　　
　　2、众筹人脉资源
　　
　　3、分担资金压力，减少投资风险
　　
　　餐饮众筹成功的核心因素
　　
　　餐饮项目众筹成功募集资金后，持续收益还需以下几个核心因素的支持：
　　
　　1、餐饮众筹周期长，需要长期持续经营。
　　
　　餐饮，拥有周期长的特性，作为一个持续运营项目，需处理好与众筹参与者投钱就想分红的短期目的的矛盾。
　　
　　2、餐饮不是一次性众筹就完毕，需要持续投入。
　　
　　餐饮运营中需要持续的资金投入。
　　
　　一般来说，第一期资金都很容易筹到，大家都怀揣梦想和情怀，热血沸腾的想干一番事业，但是当第一阶段钱花完后，再投资就会心里打鼓，毕竟第一笔钱不算多，如果亏了钱继续往里扔，再投资的人会心有余悸，担心是个无底洞。
　　
　　3、餐饮需要专业团队操盘
　　
　　餐饮众筹一般是两种情况：
　　
　　一是众筹发起人并非餐饮人，吸引的股东们也非餐饮人，他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高;
　　
　　二是发起人是专业餐饮人，但股东们以非餐饮人为主(有社会关系的顾客为主)，这样的组合，因为对餐饮专业的理解不同，也很难达成思路一致。
　　
　　餐饮众筹最好参照实物众筹，即众筹参与者并不具体参与产品开发，只是从使用者的角度给研发人员提供参考意见，减少对经营管理的干扰。
　　
　　4、餐饮操盘人的能力成成败关键
　　
　　餐饮是一个需要全情投入，从原料到菜品上桌，哪个环节都要严格把关。
　　
　　5、餐饮特性与参与者的过高期待
　　
　　餐饮众筹应尽量避免为增强餐饮项目的吸引力，而忽略经营中的不确定性，把“未知”当“成功”来讲：从快速收回投资到月月分红，从第一家店到十家店到全国连锁…
　　
　　6、餐饮做的是顾客大基数生意
　　
　　众筹确实可以筹集到更多顾客资源，但是，一家餐厅如果没有足够大的顾客基数，仅靠股东带来的客源是有限的。真正的上座率还是来自于日积月累的大量顾客。
　　
　　做餐饮众筹的建议
　　
　　餐饮，不是不可以众筹，只是“理想很丰满、现实很骨感”，如果真要做餐饮众筹，有以下建议：
　　
　　1、众筹股东绝对不能参与经营，可以有建议权，可以带朋友来吃饭，但没有决策权。餐饮，一定交给专业团队运营。
　　
　　2、众筹发起人占大股，股份比例最好在七成以上，绝对控股。
　　
　　3、设立好公司章程，并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。资金使用公开、透明，最好有第三方监管。

2016年1月5日，餐饮O2O主办深圳特璨—2016深圳特色餐饮品牌峰会，本次峰会特邀了皖厨创始人徐路，3W咖啡张小强，云味馆创始人何炜，餐饮O2O创始人罗华山，木屋烧烤创始人隋政军，好色派沙拉，合子厨房，包师傅，微吃等深圳本土餐饮大咖嘉宾作了精彩的主题演讲分享与互动沙龙。
　　
　　餐饮O2O创始人罗华山分享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》，现场来宾直呼干货，今天先把热餐饮冷思考下的趋势整编成文，大数据待下集发布。
　　
　　1、餐饮创业窗口期结束，震荡洗牌期来临
　　
　　近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给平静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。
　　
　　变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大，2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。
　　
　　餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。
　　
　　餐饮创业已进入“精英群欧”时代，不具备“综合能力”上场容易掉队！
　　
　　2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品
　　
　　餐饮的本质是好吃，2016年煊闹的餐饮业开始回归产品，聪明人用“笨”方法，用传统的手法做现代餐饮，都是用产品主义宣示回归行业本质。
　　
　　巴奴毛肚火锅的老杜说过“守正出奇”，大家都拼命出各种奇招的时候，我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为极致的产品自带沟通功能，极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁。
　　
　　云味馆的“米线哥”迟焕涛认为产品才是品牌的‘1’，营销、服务、互联网等都是后面的‘0’，这个‘1’是根本，没有这个‘1’，后面再多的‘0’都毫无价值。
　　
　　一切商业的竞争都是效率的比拼，最终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。
　　
　　一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家“宠坏了”！用户至上从来都不是一句口号！
　　
　　3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快时尚品牌走俏
　　
　　以外婆家为首的快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现，没有以前的排队潮，已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，可能源于消费疲劳和新品牌分流。
　　
　　而同时，一些个性化的快时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求？
　　
　　4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略
　　
　　小而美的店面，与之衔接的是少而精的菜单，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。
　　
　　聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
　　
　　在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。
　　
　　5、透明开放厨房成为标配，厨房舞台化厨师演员化
　　
　　透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题，现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。
　　
　　对于食物卫生这一痛点，西贝利用进门口的明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围，从而展现西贝品牌的价值。
　　
　　在人力成本高涨的当今，前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统，极尽可能让顾客自助服务，更能有一种参与感，当然最主要是减少人力开支提高效率。
　　
　　6、三大创新商业模式发酵：社群经济、颜值经济、共享经济
　　
　　餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种**的气质，形成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自主自发为餐厅分享传播。
　　
　　线下用现场消费体验留住顾客，线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝，进行预热、产品测试、互动等，不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。
　　
　　颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员，广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现。
　　
　　互联网时代的餐厅产品＝出品功能属性＋情怀连接属性。
　　
　　共享经济不要所有权而是共享使用权，以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活，餐饮业也不例外。
　　
　　餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所，未来还能成为什么？食材共享可以变成堂食延伸外带，厨师共享可以让厨师带食材上门服务…，越分享越有价值。
　　
　　?7、餐饮金融化工具多样化
　　
　　互联网变革下，餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。
　　
　　8、外卖O2O竞争惨烈：产品外卖冰火两重天
　　
　　外卖O2O经过2年的快速发展，BAT纷纷进入战场，竞争更为惨烈，2016年延续烧钱补贴大战，但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则，优惠始终留不住顾客的。
　　
　　产品型外卖冰火两重天，资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强，而另一方面，没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。
　　
　　9、微信红利期已近尾声，平台引流+自建系统
　　
　　微信作为第一大社交平台，也已超过5年，经历5年之痒的疲劳期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。
　　
　　团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识，做团购的正确姿势是多曝光少做交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。
　　
　　线下餐厅作为线上最大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将**接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。
　　
　　餐企与互联网平台是互换价值共荣共存，牺牲利润做平台引流，最终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户！

每年腊月初八，将杂粮做成“腊八粥”，是我国多地的传统风俗。今日，雍和宫照例举行腊八节免费舍粥活动，数千人冒着严寒赶早排队，等候一碗热乎乎的“福粥”。
　　
　　清晨4时30分许，天还未亮，市民孙女士便到达雍和宫门前，等待9时雍和宫开门舍粥，孙女士说，她家住在六里桥，今年是第一次腊八节来到雍和宫喝“福粥”。
　　
　　8时许，雍和宫南门前等待进门领粥的队伍已达100余米，不少市民全家一起前来喝粥、祈福。
　　
　　9时，雍和宫南门准时打开，在工作人员的引导下市民来到舍粥地点雍和门殿院。在雍和门殿院内共设有2个盛粥点，刚出锅的热粥装在约40升容量的不锈钢保温桶里，有僧人为市民盛粥，也有僧人为大家发放一次性碗勺。
　　
　　“新年好。”“喜庆。”僧人一边给市民盛粥，一边送上祝福，一位6岁的小朋友拿到粥后，在院子内开心地又蹦又跳。
　　
　　一位雍和宫工作人员介绍，一周前便为熬制腊八节的腊八粥做准备，腊八粥内有大米、大麦米、薏仁米、红芸豆、栗子、莲子、小枣等20多种材料，栗子经过剥皮，豆子要提前用水浸泡。从昨日晚上开始，数口大锅同时开始不间断熬粥。

岁末年初，大家都在忙着盘点着什么。一份2015年生鲜电商死亡名单在网上广泛流传，其中不乏耀眼的明星。引人注目的水果营行在年根儿倒下，老板涉嫌刑事责任被拘，5000多名员工突然失业。2016年初，佳沃市集CEO崔晓琦正式离职，并表示暂时不会再碰生鲜电商，又给行业蒙上一层阴霾。作为农产品流通行业从业者，想再谈点对生鲜行业的看法，着重讨论生鲜产品中最具代表性的果蔬产品，期待能与大家碰撞出生鲜产业的发展方向，以及更靠谱的商业模式。
　　
　　人们对每类商品的关注要素不同，对果蔬产品的关注点有：价格、品质、安全、时效，以及正在兴起的品牌内涵。针对果蔬产品的所有商业模式无外乎都是这几个元素的不同权重的组合设计。
　　
　　商业模式的更迭很像生物演化，模式创新就像基因突变，繁多而沉浮不定，漫无目的地发展，总有几款无比适应**的环境，在一个特定时期内获得大发展。新的生物界霸主身上保留着祖先的海量基因，新的基因数量并不多，但是有限几个性状改变后，其与其它性状的联系统统发生变化，足以引起生命力的巨大改变，甚至影响生态系统。然而，新的商业模式并不会消灭所有的旧模式，旧模式依然在微环境里长期存在。
　　
　　生鲜电商创业如火如荼，然而大部分的项目是闭门造车，以为弄个网站，加盟几个冷库就可以玩了，然后拼命地推，结果系统失衡。新颖的生鲜电商要获得成功，必须研究传统的农批市场系统;而农批市场要活下去，也要借助生鲜电商。具体到某个项目，还需要它研究具体的目标产品和具体的产销环节的特点。
　　
　　一、传统农批体系：从农田到饭桌的长征
　　
　　农产品从农田流通到城市家庭饭桌，像一条长河，串联起了农民、商贩、市民等社会各个阶层的人;又像长征，每个品类从不同产地翻山越岭，跨越多个地区，多级农批市场，最终在销区市场汇合。
　　
　　不同农产品特性迥异，虽然所有品类都在农批市场聚集，但是每个品类的参与者却少有互通。一个创业项目须理清自己服务的每一个单品的产销条链，分析每一个环节、生产消费群体、流通渠道，主要变量无外乎那几个。
　　
　　1、价格
　　
　　每次倒手都要加价10%-20%，最终流通环节成本和利润占零售价可达70%。
　　
　　2、品质
　　
　　冷链运输程度低，每次倒手都有损耗，最终损耗率平均达30%。
　　
　　3、时效
　　
　　每次倒手都要根据所在农批市场类型进行分拆组合，需要一个现场等待交易的时间。产地市场里，农民要等着产地贩运商收货;中转市场里，产地贩运商要等着跨省贩运商收货;销地市场里，跨省贩运商要等着销地贩运商分货;最后销地贩运商还要等着零售商前来配货。流通时间因品种而异，国内产品流通少则半天，多则几天个把月。
　　
　　4、安全
　　
　　小农破碎化生产为主，没有安全保障，农批市场里的实验室都是虚设，没有第三方属性，而且检出问题影响市场收益。
　　
　　5、品牌
　　
　　很多农批市场一进门首先看见佳沃的广告牌，褚橙大部分也是通过农批市场销售，目前线下比例70%，国内果蔬产品品牌化刚刚由电商带动起步。
　　
　　二、生鲜电商：品牌的聚光灯
　　
　　尽管不断有先烈倒下，生鲜电商依然受尽资本的宠幸，大家挤在悬崖边等风来。一组耳熟能详的数据是：全国农产品电商仅只有1%盈利，7%巨亏，88%略亏，4%持平，95%都在为培养用户习惯买单。然而，真的只是用户不习惯这种新模式么?
　　
　　1、价格
　　
　　放到电商平台上的产品大都有着绿色、有机、安全等标签，直接结果就是贵，而且真假难辨。普通产品电商平台则大都从销地农批市场发货，仅仅替代了零售店而已，人工送货、冷链、质量保证等成本高于线下零售。而菜市场、果菜店、果菜摊都没有这些成本，机动灵活，说走就走。如果没有先富起来的人投资烧钱，恐怕电商的价格要更贵。
　　
　　2、品质
　　
　　电商与菜市场的果蔬品质没有明显差别，但是大型电商的损耗会小很多。然而，由于信任危机的存在，果蔬产品还是看货才放心，电商也无法满足作为消费主力的老太太们的择菜快感。
　　
　　3、时效
　　
　　电商买菜没有菜市场快捷，朋友串门要买水果也没有楼下门面方便。即便很多声称半小时、一小时送到的外卖类途径，也要花费很长时间在手机上想象产品模样，判断产品质量，下单支付等。
　　
　　4、安全
　　
　　产品的安全性跟菜市场相差不差，尤其是从农批市场发货的情况下，倒手、配货好几次之后，安全保障无从谈起。直接从基地发货的高端产品安全性会好很多，安全的可感知性也好很多，因为溯源流程很简单。
　　
　　5、品牌
　　
　　这是电商平台的强项，尤其是自营的垂直平台和大品牌的旗舰店，比如沱沱工社、天天果园、天猫旗舰店等，品牌产地直发似乎是目前**靠谱的模式，其它试图取代菜市场和零售店的尝试还没见过做成的。无奈国内果蔬品牌只有两个老头：褚时健、柳传志。垂直电商的目标人群也更多是中高产阶级，普通消费者也就趁着做活动尝尝鲜罢了。
　　
　　三、根本变革到来之前的机会
　　
　　在以前的文章《最“性感”的商业模式是如何变革农产品流通渠道的?又带来了怎样的创业机会呢?》中，笔者罗列了农业上游的一些根本问题;在另一篇《为什么中国总搞不好农产品拍卖，谁将成为农批领域的“阿里巴巴”?》中，笔者罗列了流通方面的根本问题。一言以蔽之，生鲜产业的新时代还没到来，正在等待上游和环境的变革，包括土地所有制、冷链基础设施、社会信任环境、消费力等一系列的问题。所以，就不难理解佳沃市集CEO崔晓琦离职的时候说暂时不会碰生鲜电商了。然而，行业变革的本质上就是无数创业者的失败过程，就看谁走对了路子，坚持到了最后。
　　
　　生鲜电商一直滑行而未起飞，不是因为消费者习惯难以改变，而是很多商业模式尚未解决果蔬流通的核心问题：定价和品牌。普通消费者想要电商的价格比菜市场便宜，高端消费者想要电商的产品值得信赖。
　　
　　1、零售电商要嫁接菜市场的社交属性，菜市场要发展线上品牌营销
　　
　　对普通消费者而言，线下的菜市场和果蔬店与线上的零售电商所提供的日常消费产品在产品品质、安全、品牌内涵差别并不太明显，那么价格就成了主要影响因素，时效次之。价格方面，线上普遍比线下贵，因为快递成本过高，日常消费还是要去门口的菜市场和果蔬店。
　　
　　目前出现的大量限时送达的配送类项目，也就是所谓的O2O，就是要帮着门面解决线上下单的需求，帮着零售电商解决时效问题，以达到吸引日常消费流量。这类服务的产生对改善消费者体验有一定的作用，但是利润空间很小，而且阻碍了生鲜类产品的另一个属性：社交。
　　
　　对于生活繁忙的年轻人而言，帮他们节省日常购买果蔬的时间固然是有一定作用，但是我真没见过几个年轻人自己做饭，果蔬产品的大部分客户还是老人。而老人逛菜市场一个重要目的是社交，而且亲朋好友间来往的随手礼最常见的也是生鲜。所以，以时效为核心价值的O2O类项目阻碍了这一需求，这是零售端提升价值，提高客户粘性，打造品牌的切入点。
　　
　　我们看到越来越多的互联网品牌开始设线下体验店，越来越多的线下门面开始弄公众号。无论是平台类项目还是自营类项目，都应该利用果蔬产品强烈的社交属性做文章。最终的目的就是提高品牌内涵，提高客户粘性。
　　
　　2、批发环节最动荡，也最有搞头，但是最终要落足产品
　　
　　目前大把的项目在向着国内版sysco的目标埋头苦干，核心服务是为餐馆和食堂送菜，定位是取代城市批发商，进而向产地进军，取代跨区批发商。同时有不少混合型项目，同时服务个人和企业消费者。然而这类项目的货都是从城市批发市场拿的，其优势在于价格。由于城市批发市场的作用是配货，所以他们的劳动强度并未减小，只是依靠很高的采购量获得了更高的议价能力而已。
　　
　　果蔬产业链变革，最难受的就是农批市场里的城市批发商，要么向上下游延伸，要么被淘汰。他们要想覆盖下游零售，就必须打造与竞争对手的产品差异性，要想往上游成为跨域贩运商，就要走单品路线，因此他们最终的方向是品牌产品的城市代理商，依靠产品的差异性重塑自身价值。
　　
　　同样位于销地批发环节的sysco们，则依靠配送能力不断侵蚀城市农批市场，最终城市农批市场成为他们的理货后台。基于品牌优势，sysco们将不得不面对产品品质、安全，这两个因素将获得权重提升，以保护聚光灯下的品牌形象。然而农批市场发货是无法保障品质和安全的，因此将倒逼产地，农产品将迎来产业化、品牌化时代，农批市场时代将一去不返。
　　
　　北京最大的农批市场新发地紧张兮兮地发布了线上平台，深圳农产品也在电商平台上屡败屡战。然而，笔者作为从业者深刻感受到，传统农批市场企业真的很难适应互联网时代的节奏和打法，大都是国资背景，大爷作风。也没办法，行业性质决定的，文化人还真干不了。农批市场的陨落是必然的，只是时间问题，很快将看到互联网产业资本横扫沙场，农批市场的最好选择就是拥抱互联网的改造。
　　
　　3、果蔬产业的未来是单品产业电商，尤其是区域性品牌
　　
　　无论农批市场体系如何互联网化，无论生鲜电商如何完善线下设施，都是通过对果蔬产品的几个因素进行权重重组，最终的形态就是通过产业电商平抑价格波动，通过品牌增强客户粘性。
　　
　　产地的规模化经营并非一蹴而就的，而是一个充满品种差异、地方差异的复杂过程。当一个品种实现规模化生产后，可以有效控制产品品质，但仍然无法摆脱价格波动带来的风险，价格波动和破碎化种植互为因果。纵观世界，果蔬产品的强者无不是单品产业运作，最著名的案例莫属新西兰猕猴桃产业，而其在中国的业务仍主要通过农批市场分销，互联网化程度不高，更多新的模式会在中国诞生。可以预见的有两种模式：人格化品牌垂直电商和公共品牌平台电商。
　　
　　人格化品牌的杰出代表是褚橙，运作相对简单，不断维护和更新品牌内涵，追求品牌溢价，控制好渠道，收集消费者数据，不断提升规模，最终的形态就是可口可乐。但是，这需要很长的时期，有很大的不确定性，国内现在的机会更多在区域公共品牌的单品产业电商平台。下面以烟台苹果为例讨论其可能形式。
　　
　　(1)产业资本下地种田，垄断产地资源
　　
　　就苹果产业化来讲，烟台苹果是走在前面的。在冷库建设方面，烟台核心产区栖霞市有超过600座冷库，年贮藏能力超过100万吨。在好的年份，贩运商们直接跑到地里提前订货，冷库也会拼命收储，但是坏的年份就只能把风险转移给果农。2015年的情况就很不妙，大部分苹果没人收，冷库里的苹果超过70%都是果农自己送储的。很多冷库建成一两年就因为收储亏本而倒闭转手，老板跑路情况时有发生。如今，栖霞市政府发动产业资本成立苹果基金，准备把合格冷库全部纳入一个总公司，统一运营，各冷库则作为股东存在，利益风险共担。如此，将大大促进产地议价能力和抗风险能力。
　　
　　另外，如佳沃收购猕猴桃沃林一样，互联网、房地产、钢铁等原有的支柱产业资本下地种田，争夺区域品牌资源，将成为我国现代农业新的趋势，成为农业现代化主要力量。
　　
　　(2)人格化品牌崛起，改善社会信任环境
　　
　　烟台苹果目前有一些企业品牌，但是基本没有深入消费者人心的品牌，区域品牌、传统企业品牌都没有形成有效的信用体系。而一些基于互联网兴起的人格化品牌倒是风生水起，如淘宝上脍炙人口的X小儿果园、牛X果园，以及高端品牌君X果园等，销量远比传统的所谓龙头企业要高。人格化品牌、企业品牌可有效拉近品牌与消费者的距离，增强品牌的可感知性，违约成本高，可信度高。但是，它们需要解决的就是物流成本的问题，以及产业化难题。
　　
　　新兴的互联网品牌提高境界不应走传统模式，而是应建设透明的供应链、追溯体系，在不影响消费者信任度的前提下，拓展线下渠道，如君X果园就开始尝试在高级酒店、世博会等高端渠道拓展线下业务。
　　
　　定位普通消费水平的中小规模品牌则可以尝试个性化定制，挖掘果蔬的社交属性，以及开发产地旅游，产地生态公益，定向扶贫等方面。
　　
　　(3)解决定价混乱的根本出路是集中拍卖
　　
　　建立农产品拍卖定价模式是流通行业的一直以来的梦想，但是一直没有成功。烟台苹果也有拍卖场，是当地龙头企业，政府也是极力扶持，但是结果却事与愿违。主要原因是：平台没有强制力，没有公信力，缺乏营销能力。随着大型电商平台利用流量优势发展各类众筹、拍卖会等，相信区域品牌产品互联网拍卖一定会成功，届时，产地恶性竞争将得到根除。
　　
　　眼下，电子拍卖的切入点是已有电商平台的流量优势，新兴品牌的品牌优势。物流方面则要依靠销区的农批市场体系进行分发，因为行业客户仍然在农批市场里，要深入农批市场直接针对行业客户进行营销，教育。同时，发展企业级客户、家庭客户参与拍卖，组织预售、趣味竞拍等多种营销方式，培育市场公信力。
　　
　　目前拍卖做得最好的果菜产品应该是荔枝，当然这与品种特性息息相关，每年荔枝丰收前，贩运商们齐聚产地看货定价，国内已经有产地开始预售拍卖模式，是以企业自有大型基地为依托进行的企业品牌预售拍卖。荔枝可以做成，其它品种也可以尝试。预售可以彻底解决滞销问题，我国人均水果消费量低于国际水平，更低于发达国家，滞销是产业链结构不合理，而不是产品过剩。
　　
　　(4)成也金融，败也金融
　　
　　金融是近年来最火的领域之一，这与经济结构调整有关。金融是高阶工具，如果利用不善，只会造成灾难。利用好了，则会促进实体。
　　
　　区域品牌证券化是区域品牌营销和流通的一个优良渠道，国内不少地方交易场所在开展区域品牌的证券化，只是正规又知名的不多，但这是一个很好的方向，尤其是在股票市场飘摇不定的时期。相比股票市场，商品证券化风险更小，更容易直观定价，去农批市场问一句就差不多了，比股票市场容易多了。
　　
　　只是在金融监管体系不完善的情况下，平台很难善终。随着泛亚的倒下，国内现货行业已经风声鹤唳，根源还是平台自身操守太差，以及监管不作为。但是，即便如此，仍有行业翘楚，如南方某糖网在期货市场的强大引力场下，照样依靠一个单品发展地如火如荼，促进了实体贸易和相关行业发展。
　　
　　国内果蔬产品证券化也有不少案例，不少区域品牌也在发展单品标准合约交易场所，只是金融和农批行业差距太大，未能有效地结合起来。但是不可否认，区域品牌证券化是眼下一个热门领域，如果与拍卖、电商等很好地结合起来，与农批市场的物流体系结合起来，未来不可限量。
　　
　　4、产地生产组织方式的创新
　　
　　现代农业的根本在产地，产地才是现代农业的核心疆域，这里仍旧是一望无际的蛮荒待垦之地。世界范围内，成功的产业化果蔬品种无不以有组织的生产为基础，新西兰的猕猴桃产业就只有一个品牌，所有的农民都是这个公司的股东。我国则可能主要依靠合作社模式组织生产，只是目前大部分合作社是假的，只用来获取政府补贴，少有发挥真实功能的。
　　
　　正因为如此，合作社才是创业者的好方向，即将获得大发展，因为：
　　
　　(1)以前没有人才组织工作，这两年大量的新农人开始涌现;
　　
　　(2)以前没有工具组织农民，现在技术不是问题了，就差专业人才去搞了;
　　
　　(3)以前农民小农意识太重，没有契约精神，现在新生代农民正在成为主力;
　　
　　(4)以前组织起来也没用，卖不出去还是卖不出去，现在互联网可以让苹果卖给全国任何一个人。
　　
　　合作社这个领域的一些机会很有戏：
　　
　　(1)开发针对合作社管理的专业APP，主要解决信任危机。果园很分散，农民大部分时间在地里，联系不方便，QQ群、微信群可以解决沟通问题，但是缺乏专业的生产管理功能。合作社是简单的组织方式，如果通过专业APP把合作社的资产、财务等信息简明地实时公开给农民，同时把个别违规行为及时通告全体，公共监督，依靠移动网络低成本构建起透明的原始社会，相信会解决信任危机。
　　
　　(2)甚至农村自治都能用上面这个方法，眼下的农村自治基本上是村领导说了算。农村的民主治理，农民积极的组织生活将在很大程度上推动农业的发展，民主也是生产力。
　　
　　(3)农民科学种植知识有限，创业者可以开发知识密集型业务，结合当地情况，推送科学种植知识和技术，提供产业整体行情，提供技术咨询，以此带动农资销售、农机服务、组织货源等业务。被联想投资的云农场就是如此思路，其缺点是不能结合实地情况进行细化指导。合作社则可以承担这项服务，社员之间有信任基础。
　　
　　(4)开发产地直发品牌。现在有不少的网上直播农场，让消费者用摄像头实时农场进行监督，以证明产品生产过程的健康性。个体农场的信誉和产能有限，合作社的形式能提供更多的权威和产能，建立品牌，降低价格。
　　
　　(5)接管农村刷墙公司的业务。
　　
　　(6)接管猫狗两大电商平台的乡村服务站功能，农村是熟人经济，熟人推荐更靠谱。
　　
　　写在最后的话
　　
　　农业是一个修身的领域，也是可以给人无限成就的领域，有空多读读褚橙的故事。笔者认为褚橙最好的方向是被佳沃收购，进行产业化运作，持续为品牌注入新内容，以避免在老人的光环消失后因基础设施不牢固而出现坍塌，据报道，柳传志带着陈绍鹏拜访过哀牢山，无果。

我想很多客人都有这样的经历，当走进饭店大厅员工都在向客问好，这是感觉很好吧，可在一看却没有几个人是真正看着你的脸的，“中午好”、“欢迎光临”听起来就象留声机，员工面部没有表情，也不看你，各自做各自的，好了，亲爱的朋友们，如果你是这样的客人你是什么感受，下次你还去吗？这到底是什么问题呢？其实就是一个形象问题，那我们就给它一个“包装”叫职业化形象吧。
　　
　　说到职业化形象，我们说顾客从你企业员工的语言、穿着、仪表就大致可以想象你们的产品，你同意吗？我们反思自己企业：我们的员工语言够职业化吗？员工着装够职业化吗？员工行为动作够职业化吗？还是我们要求了可员工依然站没站样、走没走样呢？我想没有任何理由，就是大家习以为常，虽然要求了，但时间长又都放松了，就开始无所谓，是啊，全都无所谓，最终伤害的就是企业和顾客了，我们都知道员工的形象直接影响企业的形象，顾客对企业第一印象除了我们说的企业产品和环境外，最关键的其实就是员工的形象了，那我们究竟该如何塑造员工的职业化形象呢？我们不妨从以下四点着手：
　　
　　一、笑出我们的职业化
　　
　　我们说微笑是饭店服务最美的语言，正如一位专家所说，饭店里没有微笑就象花园里没有鲜花一样黯然。也体现了对顾客的热忱与关心，是一种爱的表现，从而通过我们一张张笑脸体现我们的职业化。那什么是微笑服务呢？即服务人员在为宾客服务的过程中，在面部表情上给人以愉快、真诚、自然、热情的表现。微笑服务的创始人美国饭店大王希尔顿先生常常问自己的员工：“今天你微笑了吗？”那问问我们自己？我们企业的员工每天都微笑了吗？我们企业微笑的标准是什么呢？管理者又有没有天天训练员工的微笑呢？如果根本就没有，又何谈笑出职业化呢？难道就全凭经理的一张嘴说吗？更有“神奇”的管理者在大厅上动不动手一背板着脸向员工说：你们要微笑啊，小张怎么不笑啊！自己凶巴巴的还让别人笑，大家想想这样又何谈微笑服务，何谈真诚待客，何谈笑出职业化啊？我们要想让员工笑出真诚、笑出热情、笑出自然，那必须在企业内部建立我们的微笑标准，并加强练习，让员工形成习惯，发自内心，看看一家企业的微笑标准：
　　
　　1、微笑是一种发自内心的、细微的、精致的笑。
　　
　　2、要做到精神集中，自然轻松。
　　
　　3、不准皮笑肉不笑，不准左顾右盼。
　　
　　4、每天问自己今天我微笑了吗？
　　
　　5、微笑的基本表现形式：面部肌肉放松、自然，抿着嘴，两面嘴角轻轻地一收，笑出八颗牙。
　　
　　6、每天对着镜子练习微笑20分钟。
　　
　　只有这样的标准我们的员工才会明白，怎么去微笑，怎么去练习，在加上我们管理者的要求和督促，员工长期坚持，形成习惯，才能真正做到笑出职业化。对照一下我们的企业有没有做到，若没有赶紧先建立微笑标准吧。
　　
　　二、说出我们的职业化
　　
　　员工的语言表达直接影响企业的形象和产品的销售，我们说一句话让人笑，一句话让人跳，如果我们企业员工的语言没有建立标准，甚至没有对员工进行有意识的语言训练，那很多顾客都会被我们员工的语言伤害而走？诸如：“先生250、我把你捆起来，就你一人、还要饭吗”等这些话语已不直一次伤害了顾客。我们只有建立一套自己企业的语言标准，才能使员工说出职业化，那问问自己，我们企业的语言标准是什么？或者有没有建立一套服务语言的流程呢？让大家参考一家企业的语言标准：
　　
　　1、必须讲普通话。
　　
　　2、必须运用礼貌用语，充分使用14字：“您、请、谢谢、您好、再见、对不起、没关系”。
　　
　　3、餐厅服务要做到的“五声”：顾客进店有“迎声”，顾客询问有“答声”，顾客帮忙有“谢声”，服务不周有“歉声”，顾客离店有“送声”。
　　
　　4、日常礼貌用语：
　　
　　打招呼用语。要求：说话亲切，礼貌待人，热情招呼，谈吐自如。
　　
　　（1）您好！
　　
　　（2）您早！
　　
　　（3）早晨好。
　　
　　（4）请。
　　
　　（5）请问。
　　
　　（6）请坐
　　
　　（7）请稍等。
　　
　　（8）请原谅
　　
　　（9）请您走好。
　　
　　（10）请多关照。
　　
　　（11）请多多关照。
　　
　　（12）请教一下。
　　
　　（13）没关系。
　　
　　（14）对不起。
　　
　　（15）不要紧。
　　
　　（16）别客气。
　　
　　（17）您贵姓。
　　
　　（18）打扰您了。
　　
　　（19）谢谢。
　　
　　（20）晚上好。
　　
　　（21）晚安。
　　
　　（22）再见。
　　
　　（23）欢迎您再来。
　　
　　称呼用语。要求；笑脸相迎，亲切称谓，落落大方，宾至如归。
　　
　　（1）先生
　　
　　（2）夫人。
　　
　　（3）太太。
　　
　　（4）小姐。
　　
　　（5）经理。
　　
　　（6）部长。
　　
　　（7）局长。
　　
　　（8）主任。
　　
　　（9）科长。
　　
　　征询应答用语。要求：热情有礼，认真负责，恭耳细听，解客之难。
　　
　　（1）您有什么事情？
　　
　　（2）我能为您做点什么？
　　
　　（3）您有别的事吗？
　　
　　（4）这会打搅您吗？
　　
　　（5）您需要吗？
　　
　　（6）您喜欢吗？
　　
　　（7）您能够吗？
　　
　　（8）请您讲慢一点。
　　
　　（9）请您再重复一遍好吗？
　　
　　（10）好的。
　　
　　（11）是的。
　　
　　（12）我明白了
　　
　　（13）这是我应该做的。
　　
　　（14）我马上去办。
　　
　　（15）不，一点都不麻烦。
　　
　　（16）非常感谢！
　　
　　（17）谢谢您的好意。
　　
　　道歉语。要求：态度诚恳，语言温和，虚心倾听，谋求谅解。
　　
　　（1）实在对不起。
　　
　　（2）这是我的过错。
　　
　　（3）打扰您了。
　　
　　（4）是我工作马虎了，一定改正。
　　
　　（5）这完全是我工作上的失误。
　　
　　（6）真不好意思，让您受累了。
　　
　　（7）非常抱歉，刚才是我说错了。
　　
　　（8）刚才的谈话请您能谅解。
　　
　　（9）是我搞错了，向您道歉。
　　
　　（10）说话不当，使您不愉快，请谅解。
　　
　　（11）这事我也不清楚，等我问清楚，再告诉您。
　　
　　（12）您提的意见很好，我们一定采纳改进工作。
　　
　　5、餐厅日常服务用语
　　
　　（1）欢迎您，请问几位？
　　
　　（2）请往这边走。
　　
　　（3）请跟我来，请坐。
　　
　　（4）请稍等，我马上给您安排。
　　
　　（5）请您看看菜单。
　　
　　（6）现在可以点菜吗？
　　
　　（7）对不起，这菜刚卖完，换个××菜您看行吗？
　　
　　（8）请品尝一下今天的特色菜好吗？
　　
　　（9）您喝什么酒？
　　
　　（10）这个菜加工需要半个小时，您能多等一会儿吗？
　　
　　（11）现在上菜好吗？
　　
　　（12）对不起，请让一让。
　　
　　（13）对不起，让您久等了。
　　
　　（14）您还需要点什么？
　　
　　（15）您吃的满意吗？
　　
　　（16）现在可以结帐吗？
　　
　　（17）您的钱正好吗？
　　
　　（18）您的钱正好。
　　
　　（19）共××元，找您××元，谢谢。
　　
　　（20）请您签单好吗？
　　
　　（21）欢迎您常来。
　　
　　（22）谢谢，请慢走。
　　
　　三、穿出我们的职业化
　　
　　服务着装的统一，是企业员工职业化的最直接的体现，也代表了企业的文化和特色，那各自企业的着装标准又是什么呢？我们有没有进行统一的要求和制定标准呢？看看这些着装标准你企业有没有，我们也只有建立这些标准，企业员工才能真正穿出职业化，着装标准参考：
　　
　　女员工：
　　
　　（1）头发要梳理整齐、无头屑、长发须盘起，不可盘怪异发型。
　　
　　（2）要化淡妆，不准浓妆艳抹或喷洒带刺激性气味的香水。
　　
　　（3）衣服纽扣要齐全，颜色、形状须协调。
　　
　　（4）工牌要戴到左胸前，且必须佩带整齐。
　　
　　（5）工衣要干净、整齐、鲜艳，无其它装饰。
　　
　　（6）饰物只准戴定婚戒指及手表。
　　
　　（7）指甲不可过长，不准涂指甲油。
　　
　　（8）要穿肉色丝袜，不能有残缺破损。
　　
　　（9）穿平底黑色布鞋，任何情况不许穿胶鞋。
　　
　　男员工：
　　
　　（1）头发要梳理整齐、无头屑，要留短发。
　　
　　（2）牙齿要清洁，口气要清新。
　　
　　（3）不留胡须，要剃净。
　　
　　（4）工衣要干净整齐、鲜艳，无其它装饰。
　　
　　（5）工牌戴在左胸前，要佩戴整齐。
　　
　　（6）衣服纽扣要齐全，颜色、形状要协调。
　　
　　（7）指甲不可过长，要常剪，要保持清洁。
　　
　　（8）工裤长度要适中，任何时候不准绾裤脚。
　　
　　（9）要穿公司指定的鞋、袜。
　　
　　四、走出我们的职业化
　　
　　员工职业化形象的塑造最后一步曲就是员工的行为动作标准要求，员工如何走出职业化，其实还包括员工的站姿、手势标准及引位标准，这些标准要求，看起来简单，其实很影响员工的形象问题，我们也经常看见员工的形体姿势五花八门，没有形成美的统一，那我们如何走出职业化呢？各自企业是否建立了这些标准呢？让我们参考以下一些行为标准：
　　
　　站姿标准：
　　
　　1、女服务员站立时身体要端正，挺胸抬头，收腹，双眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或交叉体前，双脚要呈“V”字型，脚尖开度为50度左右，双膝和脚后跟要靠紧，切忌双脚不能叉开，要右手压左手。
　　
　　2、男服务员站立时，双脚自然分开，与肩同宽，双膝紧挺，双手自然背垂于后，不可太高，一般在腰际处。
　　
　　3、双手不可叉于腰间，不可抱在胸前，不可伸到衣兜里，不可插到衣袖里。
　　
　　4、站立时身体不可东倒西歪，不可依靠任何物体，不许耸肩歪脑，肩膀要平直，要距身后物一步立岗，不可坐到桌子上或椅背上，更不可单脚独立。
　　
　　5、站立时应留意与周围同事的合作，要精神饱满，表情自然，切不可呆若木鸡，心不在焉。要做到“眼观六路，耳听八方”。
　　
　　手势标准
　　
　　要用右手打手势，五指自然并拢，手心向上，小臂与大臂同时由下伸出，与肩同高，手臂必须伸直打平，不可屈在胸前。
　　
　　走姿标准
　　
　　1、走时身体重心向前倾3度或5度，要抬头挺胸，肩部放松，上身正直，目视前方、面带微笑、手臂伸直放松、手指自然微弯并前后摆动，摆动幅度为35厘米左右，双臂外开不超过30度。
　　
　　2、步速要适中，男服务员步速为110步/分钟，女服务员步速为120步/分钟；步幅，男服务员40厘米左右，女服务员为35厘米左右。
　　
　　3、不准与客人抢行，更不要从客人中间穿行，如必须穿行要礼貌地说一声：“请您让一下”或“打扰一下，谢谢”。
　　
　　4、不准成排并走，扒肩搭背、拉手搂腰、边走边说、边笑边哼、边吹口哨、边打响指或边喝、边吃东西等等。
　　
　　5、在过道，要靠一侧行走，如遇客人要礼让先行，或打招呼超过。
　　
　　引位标准
　　
　　1．迎宾员见客人要先问好，接着礼貌地询问客人是否预定，及其人数、单位、台号、包间号、其它要求等。
　　
　　2．问清客人上述事宜后，开始引位，用右手向客人示意，同时对客人说：“请跟我来”或“请这边走”。
　　
　　3．引领时，要走在客人右前方，距离客人1.5米左右，速度不可过快，要留意客人行走情况，边走边提醒客人注意转弯或介绍本餐厅特色火锅等。
　　
　　4．人数较多的客人要引至不过分影响其他的一侧，最好是靠里面的位置。
　　
　　5．谈生意的客人安排到较安静的位置或包间中。
　　
　　6．带小孩的客人应根据小孩大小安排合适位置。
　　
　　7．谈恋爱的客人应安排在安静而明亮的位置，最好是靠窗的位置。
　　
　　8．穿着时髦、华丽的客人安排在餐厅较显著的中心位置。
　　
　　好了，亲爱的朋友们，我们说员工的职业形象就是企业的竞争力，让我们一起自我检视一下，看看以上的员工职业化形象四点是否都做到呢？包括我们管理者自己职业化形象做的如何？若企业及个人没做到从现在开始塑造自己及企业员工职业形象吧！

受到二十世纪五十年代美国街边连锁汉堡店的启发，Rachel’s汉堡餐厅采用了通透的设计理念，模糊了餐厅室内外之间的界限。

几个连续有关“没有”的假设，道出了杨董事长的真实心声。而杨董事长所提到的“她”正是已经去世的夫人。走进杨董事长的办公室，很容易见到墙壁上挂满了他妻子当年的照片，这位美丽的北京姑娘2009年因病辞世。
　　
　　回想起那段胼手胝足的共同创业路，杨董事长不禁眼眶泛红。用他的话说，夫人对他的爱是他这辈子都无法报答尽的。
　　
　　高中毕业后，杨董事长从台湾到美国半工半读度过了10年，于1996年来到大陆发展，当初做汽车配件生意，可是生意进展不大，在人生低谷阶段，认识了后来成为他妻子的这位漂亮、善良的北京姑娘。
　　
　　缘分就是这样妙不可言，不顾家人的反对、抛开现实生活的无奈，这样一个被人怀疑的台湾小伙子成为了一位北京姑娘的丈夫。两人共同奋斗，依靠智能和勤劳于1999年在北京成立了他们的中式快餐店，夫人将其取名为“一点味”，“一点味”的第1家店在北京安定门附近。
　　
　　杨董事长称，当初只是为了开一家在北京能“谋生”的小店，就连人民币13万元的启动资金，还是夫人向北京亲友借来的。回想起这段经历，杨董事长历历在目，他告诉记者，当时双方还没有结婚，而且13万人民币也不是个小数目，她能帮助自己渡过难关，这份情分是可想而知的。
　　
　　2003年，SARS爆发，当时北京城宛若一座空城，街上寥寥数人，来自农村的员工，全都吓得跑回乡下避难，费时耗力的菜色，根本没有人力能做。几名留守员工提议，干脆暂停复杂菜色，专做简餐；不费工、省人力，还方便外带。因此，留下卤肉饭、排骨饭等8样后，开始专攻外卖市场。没想到，“死马当活马医”的策略居然奏效了，客人络绎不绝。SARS告一段落后，这群大多来自四川的员工又向杨董事长建议可以回他们的老家四川创业。因此，杨董事长出资、几名员工也拿出积蓄，就准备到四川开办“一点味”餐厅，第1家店就选在绵阳。从这时开始，“一点味”越来越大，开始了它在四川的发展道路，而在四川的一切也是他始料未及的。
　　
　　2003年，杨董事长和妻子带着4岁的女儿来到了并不熟悉的四川，随着快餐店生意在四川的发展逐步壮大，两人在经营理念等方面产生了一些摩擦。杨董事长成功心切、急于投资，妻子却劝他稳扎稳打，为此多次和妻子争吵，而每次妻子都是忍气吞声、容忍他的犟脾气。
　　
　　杨董事长为感谢员工多年付出，便开放一批服务8、9年的员工入股，他还向员工保证，亏钱他承担，利润大家分。很多员工一听到有“旱涝保收”的好事，争相入股，还被抢到杨董事长持股只剩5%的“盛况”。在员工们如此积极入股的形势下，一点味成为了大家共同的事业，越做越好，杨董事长和员工们的关系也越加融洽。其中一项“员工福利”就是带中高层管理人员去澳门旅游。用他的话说就是“搭飞机、住五星酒店、见世面、充实人生经历。”可回想起这段经历，杨董事长又提到了一起创业的妻子，他说，这么多年来，他没有带妻子享受过太优越的待遇，哪怕是生意做大了，也没有为妻子买过一件像样的贵重礼物。杨董事长说，在妻子生前，曾带她3次去过台湾，如今回台湾更方便了，可是妻子却无法再陪他踏上回乡探亲的路。
　　
　　从2009年他的妻子去世至今，二人携手打拚的事业在大幅壮大，“一点味”以先进的经营理念和**的风格深受各界人士的厚爱，企业规模不断地扩大，至今已有132家分店，分布于四川、北京，武汉，深圳，长沙全国多地。这十多年来，“一点味”在茁壮成长，可这艰苦难忘的历程也许只有他自己和创业伙伴的妻子能够体会，杨董事长告诉记者，今天事业的一切都离不开妻子的功劳，能取得今天的成绩都是由于妻子在另一个世界对他的庇佑，希望妻子在天有灵，能看到他的今天。
　　
　　如今，杨董事长的女儿在上海读书，即将前往加拿大留学。杨董事长把可爱的女儿当做妻子留给她最好的礼物。他经常说，善解人意、美丽聪慧的妻子才是他来大陆获得最大的一笔精神财富。

连锁加盟往往被看作是成功的捷径，可是，美国每年仍有5％（约2.5万家）的加盟店停业，在我国亦不乏具有知名度的连锁企业，因经营体制不健全、资金周转不灵倒闭，最终拖跨加盟店的事例。因此，在进入加盟体系前，须慎重思考以下五个问题：
　　
　　第一，加盟关系如何开始？大部分的加盟关系多从既有的企业体产生。当某个行业的业主独立发展较多个店铺时，通常会考虑运用别人的资金来扩张企业，而通过发展加盟体制，同意某个独立业主用其特定商标、产品、服务或此系统时，就会产生加盟关系，而加盟授权者要收取加盟金、定期权利金等种种费用。
　　
　　第二，加盟市场有多大潜力？连锁加盟为目前商业企业成长的重要手段。1991年全美加盟店数总计54万家，营业额为7578亿元，占全美总零售额的近1/3，从业人数高达800万人，曾被《大趋势》作者约翰耐斯比预测：“至21世纪，全美加盟市场营业额将达50％”，可见加盟事业之发展前景大有可为。
　　
　　第三，如何成为一名加盟者？加盟的首要步骤是确认各加盟体系的相关状况。必须评估分析各个加盟体系的好坏，选出条件最符合个人需求者，然后再直接与该企业接洽，收集有关加盟简介、说明书等资料，加以判断是否适合加盟。
　　
　　第四，加盟前应知道什么？加盟任何体系前，加盟者应与加盟授权者及现有的加盟者接洽。接洽加盟授权者时，应要求提供下列资讯：同业间竞争状况、加盟应缴各项费用明细表、加盟者的资格要求、初期投资成本、停业或转让的条件与权利、合约草案的内容。至于拜访现有的加盟者时，可请其提供下列资讯：获利状况、加盟授权者与加盟者之配合关系、投资状况、加盟后常见问题。此外，还应抽空请教律师有关合约中牵涉法律层面的事项，以备日后之需。
　　
　　第五，新加盟者通常要缴纳多少费用？加盟投资成本通常不低。以美国为例，初次加盟金因产业不同而介于5000美元至35000美元之间，每月权利金大约是月营业额的3％至7％，广告费为月营业额的3％左右，此外，加盟者有时还须视实际情况支付月营业额的3％至8％，作为设备、土地租赁费。
　　
　　想要进入连锁加盟行业，万万不可为其表象所迷惑，须谨慎评估连锁加盟系统。由过去的实例显示，某些形象良好的连锁加盟体系或财务危机、信用扩张、转投资失败等种种原因，由高峰跌至谷底，影响所及，则是错愕不已的加盟者。
　　
　　在加盟前，必须清楚地知道自己的出发点是什么？是着眼于连锁加盟总部的知名商标？或是发展加盟店所需的时间较短？抑或是其能快速有效地累积管理经验？
　　
　　经过统计，参与加盟经营的好处，可归纳出以下几点：加盟系统可提供吸引顾客的知名品牌，发展加盟商店所需时间较短，加盟系统提供已验证过的事业经营公式，管理经验累积较为快速有效，可接受训练，增加日后自行经营事业成功的可能性，比受雇领薪有较大的工作满足感，比个人独立经营的风险小，享有较低廉的进货成本，比受雇领薪有较多的独立自主性，透过加盟系统事业较易扩大，可免于被淘汰，投入心力比独立经营少，加盟商店的开店成本较低，参与加盟较独立经营获利多。
　　
　　至于评估加盟连锁的方法众说纷纭，莫衷一是，其中以美国连锁加盟协会（ifa）提出的４个评估项目最具参考价值：财务绩效、公司成长和管理品质、公司稳定性、总部与加盟店的相处品质，另外，还应注意加盟本部的态度和服务、加盟总部与加盟关系的评价。
　　
　　至于公司的成长、管理品质与财务绩效，都可由其运营状况判断，有成长空间的公司才能保持商品创新与竞争力，而公司的稳定性则可透过报刊杂志或由厂商处发现，店数不稳定、人员流动率大、财务亮红灯、加盟主信心指数不够的连锁体系，根基必然松动涣散，只要加盟者事前多花心思用心打听，就可以减少日后合作产生的麻烦。

加盟店合同注意事项一、
　　
　　应要求加盟总部出示服务标章注册证因为所谓加盟，就是总部将品牌授权给加盟店使用，换句话说，总部必须要先拥有这个品牌，才能授权给加盟店。也就是说，总部必须先取得中央标准局所颁发的服务标章注册证才行。加盟者在加盟前，务必要先确认总部的确拥有此品牌，才能放心地加盟。
　　
　　加盟店合同注意事项二、
　　
　　权利金的支付方式一般而言，总部会向加盟者收取三种费用，分别是加盟金、权利金及保证金。所谓的加盟金，指的是总部在开店前帮加盟者做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。
　　
　　加盟店合同注意事项三、
　　
　　总部供货的价格问题一般的加盟合约中，总部都会要求加盟者一定要向总部进货，不得私下进货。这点往往是总部与加盟店纷争最多的一环。因为加盟店经常认为总部的供货价格偏高，于是纷纷自行向外采购。
　　
　　加盟店合同注意事项四、
　　
　　商圈保障问题通常加盟总部为确保加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。因此，加盟者对保障商圈的范围有多大，必须十分清楚。不过常见的情形，是总部在保障商圈以外不远处的距离，再开设第二家店时，影响到原有加盟店的生意而引发抗议。其实，总部若是开在保障商圈以外的地方，加盟店并没有抗议的权利。
　　
　　加盟店合同注意事项五、
　　
　　竞业禁止的条款所谓竞业禁止，就是总部为保护经营技术及智慧财产，不因开放加盟而外流，要求加盟者在合约存续期间，或结束后一定时间内，不得从事与原加盟店相同行业的规定。此一规范旨在保护总部的智慧财产权，并无可厚非，公平交易委员会亦认为此举不致违法。
　　
　　加盟店合同注意事项六、
　　
　　管理规章的问题一般的加盟合约内容少则十几二十条，多则七、八十条上百条，不过通常都会有这样一条规定，本合约未尽事宜，悉依总部管理规章办理。
　　
　　加盟店合同注意事项七、
　　
　　关于违约罚则由于加盟合约是由总部所拟定，所以会对总部较为有利，在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部份，而对总部违反合约部份则只字未提。加盟者对此应可提出相对要求，明定总部违约时的罚则条文，尤其是规定总部应提供的服务项目及后勤支援方面，应要求总部确实达成。
　　
　　加盟店合同注意事项八、
　　
　　关于纠纷之处理一般的加盟合约上都会明列管辖之法院，而且通常是以总部所在地之地方法院为管辖法院。为的是万一将来有需要时，总部人员来往附近法院比较方便。值得一提的是，曾有某加盟总部在合约中规定，加盟者欲向法院提出诉讼前，需先经过总部的调解委员会调解。
　　
　　加盟店合同注意事项九、
　　
　　合约终止之处理当合约终止时，对加盟者而言，最重要的就是要取回保证金。此时，总部会检视加盟者是否有违反合约或是积欠货款，同时，总部可能会要求加盟者自行将招牌拆下，如果一切顺利且无积欠货款，总部即退还保证金。但若是发生争议时，是否要拆卸招牌往往成为双方角力的重点。
　　
　　加盟店合同注意事项十、
　　
　　这是最后一点应注意事项，就是在合约签立之后，双方务必要各执一份一定要切记自己保留一份，才能清楚了解合约内容，确保自身权益。当然最重要的，还是要把合约内容看清楚再签，逐一了解内容，若有任何不明了或不明确的地方，都应该向总部人员询问清楚。因为唯有在签约前，仔仔细细了解合约，才能减少日后的纷争产生。