餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？很多时候，问题就隐藏在起伏之下。想对症下药？对照以下的问题，看看你是否“中招”了！
菜品是否长时间未调整
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。
餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品进行结构，打造 特色菜还要从菜名（易记有趣）、口味（必须好）、价格（适中）三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配角。
以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。
餐厅工作人员是否疲态
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。
餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
是否做了让客户不满意的事情
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。
比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。
其实开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。
是否老客户长时间未光临
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。
客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
是否新客户增加甚少
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。
第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。
新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。
是否环境已跟不上客户需求
餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。
物质上，以美味菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、比如 环境，其中环境是客户首次进店的有力保障。
现代人对于餐厅的要求值越来越高，不光食物要口感好，更希望环境好，摆盘美。
如果餐厅的环境已经无法达到一直前 进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。
是否出现新竞争对手，是否竞争对手发大招
餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的客户，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。
从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。
比如一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干的鸭脖店或者甜品店而受到很大冲击。
一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败，或者由原来的竞争对手放大 招，比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等，都会受到极大影响。
餐饮必须密切关注竞争环境的变化，了解自己的竞争地位及彼此的优劣势，只有知己知彼，方能及时应对，避免措手不及。
是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘
想想你的餐饮企业是不是有产品，无品牌。
在竞争如此激烈的餐饮市场中，客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产品的接受程度也越高，反之则越低。
因此品牌感知度的提高主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式实现。你的餐饮缺少品牌感也必将无法占领客户的品类心智，更阻碍客户的到来。
没有品牌，没有利润，没有粉丝、没有尊严，更谈不上未来。
指胸点餐是否靠谱？餐厅营销不当小心犯法
近日，泰国一家咖啡厅，脑洞大开，把菜单印在了背心上，这样的菜单背心由身材姣好的女店员穿上身，顾客点餐的时候，可以指胸点餐。此消息一出，立马引起了大家的关注，这样的营销方式真的好吗?
小编不禁想起前不久北京那家性虐主题餐厅与沈阳比基尼服务员餐厅。比基尼餐厅火过一段时间之后销声匿迹，而性虐文化餐厅由于被人认为涉嫌低俗营销，担心对青少年造成不良影响，最终下架性虐主题道具。小编认为，商家追求的营销效果实际上是要在第一时间博人眼球，寻找可以推销该餐厅的噱头，从而给人留下深刻印象，有些商家甚至为此不择手段，比如前段时间的比基尼美女“肉推”营销，实际上，这不仅是对自己品牌形象的污损，更是对公众接受能力的挑战。
由此可见，这样的营销方式，至少现阶段在中国是不被看好的。虽然，现代人的口味已变，大俗即大雅，能够接受创新，你越大胆，越容易得到关注。但不是所有的大胆、出位、有爆点都能获得顾客的好感，国人接受的是含蓄内敛。
餐厅玩的女服务员”半裸”上餐促销噱头，很大程度上并不能解决食客们长期满足舌尖上的快感，真正能够回头的食客，看中的恰恰是上菜的特色以及服务的品质。秀色固然可餐，形同“半裸”的比基尼美女在桌边上菜，难免食客们浮想联翩，茶饭不思。只是饭店最终要卖的是饭菜而不是美色，饭店的口碑也只可能是菜色而非美色。
另外，小编需要提醒的是，别认为这只是简单的营销，营销不当还有可能触犯法律。
任何市场营销都应该有底线，在可控的范围内进行一些不低俗的营销。对于餐饮行业而言，最重要的是餐厅食物品质而非装修装潢上的大胆出格。另外，《广告法》中“广告不得有妨碍社会公共秩序或者违背社会良好风尚的内容，广告应当以健康的表现形式表达广告内容”的条款来进行管理。
那么法律是否有相关规定表明营销的尺度是什么呢?《广告法》第三条规定：“广告应当真实、合法，以健康的表现形式表达广告内容，符合社会主义精神文明建设和弘扬中华民族优秀传统文化的要求。”第九条第八款规定不得含有淫秽、色情、赌博、迷信、恐怖、暴力的内容。所以低俗营销的尺度应该在于保证宣传时要以健康形式表达，不能涉及淫秽、暴力等内容。
如何把你的菜品推荐出去让顾客买单？
菜品的创新是餐饮业持续经营的必要因素，也是吸引顾客的一种重要途径。菜品创新出来后，并不一定都受顾客的关注和欢迎，必须通过一定的销售策略来推销菜品。那么怎么销售新出的菜品呢?
1、文化掌故
在江苏有一道菜叫“龙凤会”，这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。如果我们素食餐饮的服务现在能用素食做个原料，做出比这道菜更有名的，比传统荤菜更好吃、更健康、更好看的“龙凤呈祥”造型的龙凤会来给喜宴的新郎、新娘、宾客们食用，既代表着龙凤呈祥吉祥祝福之意，又能给喜宴增添不少色彩–作为一个优秀的服务人员、推销人员，要能把我们研究出的菜品通过文化，通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。
2、营养介绍
作为一个研发人员和厨师包括服务人员，对营养必须要了解。大体可以这样理解，凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素，凡是谷类都含有维生素B1、B2……
服务人员在介绍菜品饮食搭配时，要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，汤，种种的搭配以满足我们的客人营养需求。
怎么样才能体现呢?现在有很多的企业是这样来做的：来了一位客人，给你做一个搭配，按照年龄段，身上有什么样亚健康的需求，你说我有糖尿病，糖尿病专门给你配一个菜谱，为什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，专门给你做一个配方，做一宴席单，或菜肴我专门给你做一个搭配，根据客人个别的需求，按照营养的要求，来给他设计一个菜谱，就是说我们研发应该能了解知识，根据客人的糖尿病、高血压，来给他研发菜单研发菜肴，将它销售出去。像高血压患者不能吃盐大的，不能吃油大的，这是一个注意事项，能吃什么，列出一个菜单，利用营养知识做销售现在是最好时候，因为这个营养健康已成为当今一些经常进餐馆用餐的人所关心的问题。
顾客每天工作忙碌，三十多岁之后，将会面临工作的压力、体力的压力、家庭的压力、社会的压力等等，将会导致他内分泌失调，免疫能力下降，各种炎症即会产生，长期生活在一种压力的空间里，经常到餐馆吃饭，饮食不合理，暴食暴饮导致他的身体处于亚健康状态，三、四十岁就会出现各种疾病症状：关节、皮肤、高血压、糖尿病等不良症状的产生。
当今的餐饮企业，包括研发人员、销售人员必须从营养方面来改善消费群体的健康，让他知道吃素食就是健康，而且要专门给你配备营养师或营养配餐师。微不足道的一点服务将会引来更多的客户。越是大客户越讲究的是身体的健康、饮食的享受、绿色的自然。
3、搭配
后厨的产品生产出来，要通过前厅的服务人员将产品放到一定的时间和空间，以适当的价格让客人进行购买，经常说“后厨围着前台转，服务围着客人转，产品围着销售转，老板围着经营转。”那搭配是什么呢?餐馆的产品有两种：第一种就是有形的菜肴产品，第二种就是服务人员的一种服务礼仪、仪表、仪容、行为、语言、笑容，这种产品在一定的时间通过主产品(菜肴、饮料)，通过服务员的无形产品(笑容、肢体语言)，通过所学的知识将产品在增加它文化附加值的前提下，以最高的价值满足给顾客的需求，这就是搭配。任何产品——菜肴都需要搭配。
4、装盘
例如这个“海底世界”含有文化底蕴的装盘造型，颜色的主配非常美观……很多菜肴的装盘利用它美学、色泽、味感、质感、调味、加热等不同方法使它的菜肴发生了不同的装盘效果。能让顾客品尝到一种色香味……艺术上的享受。
5、服务方式
一道菜上桌之后，能不能让客人记住这道菜?例如：有一道菜，是从这个沂蒙老区买来的一种老咸菜，这种老咸菜是那种家里腌的外面都是一层盐，买来之后我们可以把它切成丝，把盐份泡干净，放在蒸屉里面蒸三个小时之后，再用麻油、素鸡精粉，加上葱姜，放点香菇，再进行炒，妙完把它放到一个小盘子里，下面垫入了葱丝，垫入了香菜丝，用一个小单饼、荷叶饼、小煎饼卷这个咸菜丝吃。咸菜饼吃到嘴里是的软香的。服务员将这个老咸菜推荐给顾客时，介绍这是沂蒙老山来的，而且是绿色的，是从农家来的……很受欢迎——现在城里人都向往农家，农家的感觉很自然，无污染，无噪音。这是一个很好的服务程序。
6、顺序
上菜的先后顺序从口味上来说，凡是甜菜和糖醋菜都是压到了最后的两道菜来进行食用，凡是主打菜都是第一道菜来上去。一个上菜的程序是：宴席当中最高潮的时候，把我们推出的新菜能给他上去，让他记住。举例一位服务员推销豆浆，第一个服务员说：“先生，你要豆浆吗?”我说为什么要喝豆浆啊?“喝豆浆好啊。”为什么好啊?“人家都喝，含蛋白质啊。”这是一种说法。然后另一个服务员他是这么推销的，他打开了啤酒，或客人点了啤酒的时候，他说：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆浆。”“为什么啊?”“因为豆浆里面含有蛋白质和多种维生素，它能保护胃黏膜少受伤害，因为酒精它将会对肝和胃黏膜产生伤害，你喝豆浆就可以保护胃黏膜不受伤害，先生，要不要先喝一杯豆浆?”大家可以想象一下，这种豆浆也是我们生产出的产品，那么通过它的服务方式和顺序不同，是不是就能增加他的利润，让客人就能选择豆浆?
7、营销策略
营销就是想办法让客人在吃你一桌饭的时候记住一道菜，让客人在用餐过程当中有一个小的惊喜，某一道菜哪怕是一个咸菜，让他知道我是沂蒙老区运来的咸菜，这种咸菜味道非常的软香，让他记住你，下次来进行再给你投票，把他口袋里的钞票都投到你的收银台。
营销方法它分为产品营销、服务营销、理念营销、文化营销、技术营销、行为营销、语言营销。营销的目的就是把产品以及把个人的知识和才能让客人产生认知，随着菜肴来增加它的附加值，一起以一定的价格销售给我们的消费者，销售给来用餐的客人。
在一家酒店遇到这种营销：他卖的啤酒，凡是喝这种啤酒的，明天将到你的府上或者是贵单位送一个贺卡和一朵玫瑰花。为什么?你送玫瑰花送贺卡干嘛?无聊吗?不无聊，因为商家它是这么考虑的，因为喝完他的啤酒，你走了，你记住什么了吗?啥都没记住，就记住今天在这吃饭，花了多少钱，能吃什么东西，估计到后来都记不住，但是第二天拿着贺卡，拿着玫瑰花去到你府上拜访，拜访的目的是什么?建立了人与人之间的一种叫情感营销。第一知道了你的单位，第二可以更好的跟你沟通，第三可以让你下次再到餐馆来用餐，而且客人不在乎这一朵玫瑰花，同时也不在乎一个贺卡，但是在任何场合和时候都会宣传：在某某餐馆喝了一瓶啤酒，餐馆还送玫瑰花，还送贺卡。
美团外卖回应黑作坊挤进外卖推荐：下线违规餐厅
据美团外卖官方微博消息，针对媒体报道的“黑作坊办假证挤进百度美团外卖推荐”一事，美团外卖官方微博今日回应称，涉事违规餐厅已下线，公司正在进行全面的内部自查和检讨。
美团点评一首席食品安全官钟永健通过微博指出，今早看到有关媒体关于北京通州区北京像素小区无资质餐饮商户的报道中，涉及这些商户通过包括美团外卖在内的互联网外卖平台吸引顾客开展经营的情况。对此情况，今早7时许美团点评食品安全应急领导小组联动外卖事业部启动了调查处理：
1.针对报道指出的涉事违规外卖餐厅，立即下线，目前已经完成。
2.决定立即对线上商家进行一轮集中排查。
3.外卖事业部根据在线商户“六步审核制度”进行自查，对于此次媒体报道的无资质餐厅存在的违规上线、资质PS造假等问题，将一查到底，如果属实，将严肃追责。
4.对目前食品安全相关工作流程进行检讨，加强内部监察，确保相关流程的执行到位。
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餐饮发展应该抓住什么？
做餐饮并不是一头热随便找个项目加盟一下就能高枕无忧，可以坐着收钱的。餐饮经营就如烹小鲜一般，需要清楚整体流程，还得在细节之处慢慢下手。想要在经营中避免走弯路，就要在整体规划方面考虑市场、地域以及内外人员的协调，这些因素缺一不可。那么餐饮的发展脉络中有哪些关键点需要餐饮人注意呢？
市场走向
如今，餐饮品牌层出不穷，信息爆炸让消费者应接不暇，能给人们留下印象的只会是第一个吸引眼球的产品。而后来者想要居上即便付出百倍的努力也未必能取得食客的信任。况且产品的复制样式繁多，即便再精致也无法做到永远的差异化。所以餐饮创业者在进入餐饮领域时要尽可能的选择新产品。对于那些品类成熟，产品已经遥遥领先的就不要进去当炮灰了。可以在相对成熟但不完善的领域大举进入，这时候可以借助之前失败者的教训，短时间内壮大餐饮。同时餐饮人要清楚市场走向，如今互联网的发展给各个行业带来新的契机。餐饮业的市场份额成直线上升，尤其是外卖市场。可以用微餐谋制作电子海报宣传餐厅，还可以自建外卖平台，降低对第三方的依赖。有这些互联网工具的帮助，可以短时间内打开销路，形成爆款，立足市场。
地理位置
选址是餐饮的头等大事，一般地理选择要结合地域特色。首先根据城市结合当地人的口味，比如东北偏咸、西南喜辣、中部则品类繁多。这样看来做餐饮就要在口味上改良和创新，推出具有当地特色的菜品。其次，店面的选址要更为细致，可以先进行商圈的考察，预估餐厅地点，可辐射范围的住户，消费价位，人流量，大致营业额；然后根据店铺地理位置的便利性、车流量、周边环境匹配等来判断是否适合开店，这样才不至于亮眼一抹黑。总不能人流少的地方开了社区餐厅，小摊小贩多的地方开了咖啡馆。所以这些前期考察是必须的，可以降低开店风险，否则餐厅发展会更加被动。
人员核心
餐饮发展的核心是人，对内要让餐饮从业者感受到归属感和成就感，这样做的目的是为了提升他们的积极性。传统的餐饮理念是希望通过一些技术和设备来降低人的重要性，甚至是去员工化，但这样一来会无法激发员工的创造力和积极性。其实人力才是真正的资源，也是餐厅能够成功的关键。对餐厅来说，把人员之间的雇佣关系变为分享合作，可以让员工更有归属感和主人意识，才能更大程度的提供服务。尤其是人力成本日渐高涨，想要在不扩招的前提下发挥从业者的积极性，这种重视员工的方案不可缺少。对外要让到店的人心满意足，这是维护老顾客拓展新顾客的机会，会员制可以留住老顾客，而优惠活动可以刺激新顾客消费。所以在餐饮未来的发展中，利用一些行之有效的措施在提升员工积极性的同时，保证到店的客流非常重要。
快时尚餐厅对垒 外婆家PK绿茶
初尝理由：
快时尚餐厅近几年成长速度堪称惊人，时尚个性的环境以及饱含创意的菜品，让快时尚餐厅成为时下年轻消费群体中的“红人”，其“低价高翻”的策略也成为餐饮企业争相效仿的对象。本期，北京商报记者走进快时尚餐厅领域的两位领跑者——绿茶和外婆家，看看这些门庭若市的餐厅的性价比究竟如何。
服务品质
绿茶餐厅服务员难觅
外婆家朝阳大悦城店位于商场五层，位置被其他餐厅遮挡不太容易找到。餐厅门口设有面积较大的等位区。在等位区设有供消费者打发时间的电脑，并提供水果及润喉糖等小食。叫号的速度较快，声音是很可爱的童音，让等号的消费者觉得很有趣。北京商报记者周五中午12:31到达时，等位人数很多。餐中服务有滞后现象，经常出现传菜员把菜放在工作台上却迟迟没人上菜的情况。
周日晚上18:03到达绿茶餐厅凤凰汇店，已经开始排队，但是叫号的速度很快。进餐厅后没有服务人员领位，消费者询问多次才找到座位，点餐时也找不到服务员。绿茶餐厅上菜速度很快，但是餐中服务滞后情况严重。此外，该餐厅开发票处不在前台而在叫号区，负责人既要负责叫号，又要忙着给消费者开发票，导致速度较慢，开发票还需要排长队。
点评：“低价高翻”战略让服务员忙得不可开交，两家都或多或少地存在服务滞后情况，但是绿茶餐厅凤凰汇店的情况则更为严重。时尚的环境以及具有特色的菜品固然能招来众多消费者，但是服务质量跟不上会严重影响消费者的用餐体验，无法真正黏住消费者。
硬件环境
外婆家餐具辨识度高
外婆家朝阳大悦城店餐厅内部灯光比较昏暗，桌椅采用的都是木质的，小桌也能坐下4-6人，且间距适宜，用餐消费者相互之间几乎没有干扰，每张餐桌上方都有暖光灯形成自然隔断。餐厅选用节奏很快的背景音乐，令消费者整个用餐过程显得有些紧张，环境十分聒噪。外婆家的餐具辨识度很高，上面的印花很有年代感，给人一种回到童年的感觉，但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐厅内部隔断较多，且装饰有绿植，符合年轻消费群体的喜好。
绿茶餐厅凤凰汇店的装修风格也十分时尚，餐桌桌面有青花瓷图案，古色古香，座椅是藤编的，十分舒适。但是餐桌都很小，菜盘却很大，经常出现菜品端来放不下的情况。餐厅内部的整体布局杂乱无章，消费者很容易迷失方向，餐厅将用餐区分出多个隔断，餐桌间距很小，上座率又很高，使得整个餐厅更显混乱、嘈杂。
点评：舒适时尚的环境是两家餐厅的卖点之一。相比之下，外婆家在装修及装饰上更加人性化，店面空间虽然十分有限，却能让消费者感觉不到局促，特色鲜明的餐具也成为外婆家的亮点。
菜品特色
外婆家菜品味道欠佳
外婆家的菜单是一张牛皮纸，菜品丰富，会在热销菜品上标注以便消费者自行点单，消费者在排队的时候点好菜，入座的时候就可直接下单。外婆红烧肉分量适中，配有熏鱼，口味很好。油条虾虽然卖相好，但口味却差强人意，油条的腥味过重，遮盖了虾的鲜香，吃两口就会觉得很腻。新面包秀上面的冰淇淋分量足，并配有巧克力酱，配上烤过的面包味道很好，只是面包只有表面一层皮酥脆讨喜，内部却稍显普通。
绿茶餐厅菜单也是牛皮纸的样式，菜品种类相较于外婆家少，会标注热销菜品以及味道较辣的菜品。其中手擂茄子可以让消费者亲自动手搅拌，能够提升用餐过程中的乐趣。椒麻鸡的卖相有些欠佳，葱段过多，但是味道却很好。牛肉诱惑肉质鲜嫩，口味极佳，面包诱惑上桌最快，冰激凌的量较外婆家少一些，但是面包经过特殊处理，外表一层酥脆，内部抹有蜂蜜，味道不错。
点评：两家餐厅都主打杭帮菜，为了尽可能地提高翻台率，上菜速度都很快。菜品的分量很足，也颇具特色，价位也很亲民。但在口味方面，绿茶餐厅则更胜一筹，热销菜品确实让人有物有所值的感觉。
2016中小型餐厅做好周边营销七大招
许多餐厅周围的人群密度不小，但是却经营很差，很重要的原因是不会玩小商圈的营销。那么小商圈该怎么去做营销呢？
有了解过餐厅经营的朋友就知道，多数中小型餐厅的消费者的服务对象就是餐厅周边的人群，这个人群共同组成了小商圈，而咱们的餐厅就是要在这个小商圈里面做营销。许多餐厅周围的人群密度不小，但是却经营很差，很重要的原因是不会玩小商圈的营销。那么小商圈该怎么去做营销呢?在这个小圈子里面，根据不同小区、不同年龄、不用社会阶层来进行分类，对不同的客户进行针对性的推广，并将咱们的客户群体巩固下来，不断向圈子的边际拓展，我们就可以把餐厅经营成为一个区域性的品牌。
餐厅环境是脸面
女人讲一个秀色可餐，菜品讲一个色香味俱全，“色”排在第一位。咱们餐厅的环境又何尝不是？我们可以看看那些经营业绩优秀的餐厅，那个不是装修的很有格调?那个不把进餐环境放在重要的位置?咱们的中小型餐厅往往容易忽视这个问题，我去过很多中小餐馆，进餐环境普遍不好，体验很差。老一辈的人还能理解，而即将成为消费主力的80后、90后、00后呢?他们能接受吗?年轻人下馆子不光是吃饱，还要吃得好，体验好，吃完之后身心俱爽。可能已经有很多餐厅感觉这些年轻人不好伺候了吧?赶紧行动起来吧，比你的对手走的快，你就活的越滋润。
特色菜品是根本
做到上一个点还不够，因为当你的竞争对手赶上来了之后，竞争又开始白热化了。这就需要店有拿手好菜，能让客人记得住。我还记得高中时常去的一家餐厅，他们的回锅肉非常好吃，周边的餐厅没有一个有他们做的好的，生意很火爆。所以，咱们餐厅得有比同类餐厅更具有鲜明特色的菜品，最后又几样，也不需要太多，能压倒对手就可以，但也不能太少，这样容易被贴标签，流失部分客户。
优良服务争第一
客人到餐厅来消费，除了吃饱饭，其次就是来享受服务的。餐饮业作为服务业的一份子，那就得有服务业的特色，提供优质的服务，让客户满意。现在许多小餐厅不重视这一点，说话粗鲁，慢待客人，处理问题不及时等等，这类餐厅不管是在哪个时代，都将被淘汰。
沟通回访莫忘记
刚刚不是说了咱们是经营小圈子吗?小圈子的特点就是不大，人熟。客人在餐厅就餐的时候，热情一点，多一点沟通，把常客的电话留下，偶尔能打电话回访下，听听客人给餐厅的意见，偶尔做个优惠活动，客人是很乐意在您的餐厅定点消费的。还可以通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议，通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。咱们除了电话沟通，我们还可以通过让客户关注我们的微信号或者微信公众号，通过微信与客户进行沟通，因为微信的社交属性，回访的效果可能比电话还要好的多。
社区推广
咱们的圈子虽然说是小圈子，但覆盖面还是很广的，咱们怎么从这个小圈子里面捞到咱们的客户呢?那就需要先对咱们的餐厅进行一个定位，确定我们的服务人群，有了一个目标之后，我们就可以有针对性的进行营销推广了。那么有哪些方法可用呢?针对小区的客户，最好是下班的时候去，这时候客户才有可能有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料;其次，是在小区做一些小活动，比如扫二维码关注微信公众账号后可以获得优惠劵，这样子就可以得到客户的联系方式了，只有有了客户的联系方式，我们就可以对客户进行点对点的精准推广。
写字楼推广
写字楼是中高端客户，如果您餐厅有这个定位的话，可以试试在写字楼周边做一些推广。传统的就是订餐卡片，宣传单，时尚一点可以推二维码。扫楼或者出入口精准投递广告，电梯广告，街边广告等。
跨界合作
大家千万不要忽视跨界合作，由于行业的不同，咱们的合作可能出现意想不到的效果。举个小例子，一个中型的西餐厅找到一个网吧加茶楼的商家进行合作，他们做了一期活动，在西餐厅消费之后，可以在茶楼获得优惠。可能有人就会怀疑这个案例的可行性，其实很好理解，消费茶饮的人，不一定就会拒绝西餐，很可能出于兴趣而前去体验西餐，这不就开发了新客户了吗?茶楼帮助西餐厅进行宣传推广，西餐厅也可以给茶楼宣传推广，咱们的客户进行共享，同时又不存在竞争关系。
微信营销
咱们在前面提到过很多次微信，说明微信在餐厅的营销中已经占有了很重要的位置。微信营销，也就是常说的社会化营销，优点是成本低，效果好。那么如何通过微信进行营销呢?
互联网时代每个人都是媒体，咱们做微信营销就是做口碑，通过一些特惠活动，让大家在朋友圈分享起来，提高餐厅的曝光率。鼓励客人在吃饭前或者吃饭后进行分享，怎送小礼品，提高餐厅的服务质量，让客人很乐意进行分享，在朋友圈轰炸式的宣传之下，很难说餐厅不火起来。
好伦哥，一张“饼”中的大世界
18年如一日，好伦哥专注于带给顾客最美好的体验，做好每一张饼;对创始人牟骥来说，这饼中还包括跨区域的饼、加盟商的饼、全体员工的饼、供应商的饼，如何掌握这饼中的大世界，正是牟骥孜孜以求的奋斗目标。
O2O不是万能药，餐饮初创者千万别陷入这3大误区
从平台、配送、系统、营销、生产等各个环节的初步演练已经结束，2016年会有更大的硬仗来临。
自打入了外卖O2O这一行，从餐饮新兵到外卖资深创业者，借着O2O的大风也曾迎风飞舞，但期间走过的弯路才是多不胜数。虽然还在内功修炼期，但随着身边咨询外卖创业问题的朋友越来越多，实在忍不住还是要吐槽一下，创业餐饮永不过时，但鼓励小白做餐饮却是万万不要做的事情，劳民伤财还伤神，最近深感有几点误区，初创外卖者需规避，最好绕道而行。
误区一：空卖情怀主义要不得
初创做外卖，兴趣是一定要的，但空谈情怀主义却万万要不得。总会接触到很多外卖O2O的初创者，上来就说自己的产品是最好吃的、最有良心的、最有品质或逼格的、最与众不同的，我承认很多团队都是下了血本、花了很多心思、甚至创始团队很艰辛，说起来一把鼻涕一把泪，但上来也不管三七二十一，总而言之就是他家产品原产地最好、他家产品食材精选、他家产品良心制作，源于一个为了解救就餐人群于水深火热中的拳拳赤子之心而立志投身外卖行业，所以点外卖就请选他家，然并卵啊。
当我们把情怀的位置摆得太高，而又看不清自己位置的时候，很多人就离跌倒不远了。这几天，朋友圈被Uncle吴在新创品牌宴西湖亲自端盘子的消息给刷屏了，也许真的如Uncle吴所说，他并未把宴西湖当做一门生意，只是想让餐饮回归本源，满足自己从业多年，希望打造杭帮菜文化符号的心愿，才有了今天的宴西湖，这应该算是一种情怀了。但这可是多年的餐饮老炮儿，年营业额几十亿，170多家门店掌门人的情怀，筹备多年，也报着放低身段从服务生开始的阶段开始了门店的经营。现在宴西湖每天预约排队，生意好到爆，连梦伙伙的学员想来一期聚会的时间都安排不上了，这是题外话。
成功的餐饮人或者外卖人，不一定是最懂餐饮的人，但不懂餐饮一定是万万不能的。就我们在市面所看到的成功案例，要么是花钱买经验，要么是赚钱买经验，总而言之，餐饮的经营及管理经验还有体系搭建绝非一朝一夕而成，更何况传统餐饮正经历新科技的O2O效率革命，早已从粗放式经营进入产品制胜的年代，匠人匠心之作将会越来越多，哪里还会有借着情怀主义卖产品的生存空间？
成功人士谈情怀叫低调，而初创的外卖新兵上来就空谈情怀主义只能算装逼。所以在初创餐饮或外卖之前，请无论如何评估一下自己对餐饮的兴趣和持续学习的能力，三思而行，这年头，创业不易，千万别学会成功学，天天打鸡血，省点弹药好好练内功。
误区二：O2O不是万能药
两年外卖O2O创业过程中，已经听过无数大佬各自定义O2O，不论是连接还是效能革命。总归来看，O2O不过就是借助互联网、移动互联网等信息技术的力量，帮助传统产业提升效率的工具，工具是用来工作的，真正打动人心的还得靠产品本身，打铁还需自身硬。
然而O2O能算补药却不是春药，少服有益多服伤身。
从15年下半年开始，O2O项目一个接一个的出现问题，14年资本热捧的一些年轻创业者们，到了15年都被粉转黑，这到底是创业者出了问题还是资本市场出了问题？在如此动荡的2015年，互联网发生的格局巨变，实在是让笔者始料未及的。
2015年2月14日，滴滴打车+快的打车合并，快的创始人陈伟星貌似就没见了踪影；2015年4月17日，58赶集合并，赶集创始人杨浩涌辞职；2015年10月8日，美团+大众点评合并，点评创始人张涛泪撒离场；2015年10月26日，携程+去哪儿因为百度走到一起，而去哪儿的创始人庄辰超也刚刚卸任。
就在最近几天，美丽说和蘑菇街的合并案也浮出水面，连这些在资本市场深受青睐的弄潮儿尚且自顾不暇。那些从互联网公司任性跳槽出来、或者从无创业经历的90后初创者，凭着稍微懂些互联网，上来就说颠覆传统外卖或餐饮，等成事了后再说不会少斤肉，现在还天天把O2O挂在嘴边的除了吹的就只有骗了。
2015年下半年开始，外卖O2O就已经暗战不断，只有深入其中的创业者才能体会百千。整日在多个平台之间切换中精神恍惚，相信每一位创业者都起着无数个念头想要撒手不干的决心，却又期盼着明天的阳光会到来。
至少在笔者看来，从平台、配送、系统、营销、生产等各个环节的初步演练已经结束，2016年会有更大的硬仗来临，希望依靠单一互联网背景分羹外卖O2O的成功性越来越小，O2O的运营和管理没有捷径，就是用心连接产品和用户，提升沟通效率，装逼活早已变成苦逼活，别为了折腾而折腾，打光了弹药等待后援更难受。
误区三：只看免费不听劝
移动互联时代，最不值钱的就是信息，而最值钱的也是有价值的信息，每次遇到要创业的朋友的，我就尝试问他们准备好了吗？为什么要创业？
除了情怀和初心之类的答案，往往回答都是看看某某案例说哪家小餐饮年入百万云云，容易赚钱，有点小钱想试试水。
2015年的餐饮市场真的不容乐观，利润率下滑严重，就算火热的外卖市场也存在着大量虚假繁荣，市面上的骗子企业充斥其中，自从餐饮加盟再打上O2O的标签，各种年入百万神话大部分都是鼓吹出来的泡沫，从来没有骗子会告诉你年入百万是放大倍数的年营业额百万，而不是利润百万，更别提餐饮淡旺季的营业额波动更是让人心惊肉跳，餐饮行业已经进入了一个比拼内力和耐力的时代，外卖O2O早已是一场硝烟弥漫的战场，不再是初创者的爱心入门培训营。
外卖初创者，在选择进入外卖行业之前，请擦亮自己的眼睛、请擦亮自己的眼睛、请擦亮自己的眼睛，少听听所谓的免费砖家和顾问团的建议，免费的有时候往往也会成为最贵的成本，多听听资深餐饮人或创业者的建议吧。