餐饮软件资讯 乐点点餐系统

IP是和互联网思维、大数据一样的热词，现在的电影电视剧圈，IP可是个好东西。基本上只要手握几个优质IP，那么它就算是一首歌《栀子花开》《睡在我上铺的兄弟》也能“可拍摄”“可融资”“可营销”“可观赏”，从而创造的财富更是源源不断。
　　
　　当然，在餐饮界中IP的应用并不常见，但也不是没有。其中大多数IP餐厅多为咖啡馆、便利店、西餐厅，以动漫、卡通、玩具为IP主力，如沈阳憨豆先生主题咖啡馆、重庆HelloKitty V音乐主题馆、东京柯南主题咖啡馆。
　　
　　IP来源具有多样性，包括卡通形象、动漫、影视、玩具、游戏、文学、聊天表情，甚至是品牌原创IP。但是要真正发挥IP力量，把体验做到创新好玩就是最大的考验，场景营造、体验设计、特色经营和基础服务做到“好玩”“有趣”，更是对餐饮经营者的巨大挑战。
　　
　　影视界大IP也会频频碰壁，再好的IP项目，遇到糟糕的执行，也会被网友嘲笑，收视率一败涂地。同样的，餐饮创业如果能够借助IP的力量，那当然是再好也不过了，但是千万记住别让猪来学上树。
　　
　　怎么让猪学会上树？
　　
　　有人问：怎么让猪学会上树？ 有人就会回答：你为什么不找一只猴子来！你拥有了一个热门的IP，在广告宣传上投入了大笔资金，但由于自家餐厅装修不扎实、服务员态度差、效率低下、菜品口味差、账务乱七八糟等问题，也照样会成为一个“笑话”。
　　
　　因此，当很多餐饮老板发觉自己餐厅顾客越来越少、成本越来越高、利润越来越少，甚至出现资金周转不灵的情况的时候，他们往往会病急乱投医，加大宣传力度、抱IP的大腿、炒话题做活动来吸引人气，最后却忘了审视自己的餐厅是否存在效率低下、虚耗过大、体验评价低等情况。如果上树的不是一只身手敏捷的猴子，那么上了树也迟早会摔下来，死得更惨。
　　
　　怎么将自己的店变成一只“猴子”？
　　
　　寻找目标客群，确定品牌基调。
　　
　　子弹再多也有打完的时候，胡乱开枪不如认真瞄准。市场调研可能比较耗费时间，但是好饭不怕晚，该做的分析还是要做。
　　
　　理清店内运营流程，安装智慧餐饮设备。
　　
　　餐饮是一个前店后厂的行业业态，需要借助智慧餐饮的软硬件设备，达到餐厅流程有秩序、店内信息一秒必达的高效状态。上菜慢、服务慢、结账慢，那就是餐厅的慢性自杀。
　　
　　数据收集分析，让营销深入人心。
　　
　　走心的餐饮体验，将带来数百倍的营销效果。而要走心，你首先需要分析你的顾客习惯，而智慧餐饮为您记录的顾客的每一项数据，都让您离顾客更近一点。
　　
　　品牌要自我塑造和向外扩张。
　　
　　餐饮品牌概念已深入人心，想要将自家的品牌做大做强，就要赋予自家品牌强大的生命力，让其可以自给自足，不断再生。这就需要智慧餐饮软件提供强大的内容生产和口碑分享平台，通过线上的品牌自生过程实现品牌的扩张。
　　
　　当餐厅具备了“一只猴子”的智慧、敏捷、勇敢之后，市场的任何动向和新的概念点（互联网、大IP、热点事件等），都能轻松“+”，而且想“+”就“+”，“+”完就能起到巨大的良性影响，这时扩大的影响力都会成为转化的一部分。

本文作者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，于是把学习心得整理出来供大家参考，非常具有可看性。
　　
　　员工敬业度高
　　
　　香港绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!作为实习生，我们一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间稍微清闲点儿。我记得当时才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的体力劳动，仍让我叫苦不迭，更何况40多岁的厨房师傅?
　　
　　美丽华的翠亨村茶寮餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转，厨房的师傅们个个精神抖擞，没有人因为客人来的晚而抱怨，让人由衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工，当我拖着疲备的身躯离开厨房时，厨师长还在检查厨房卫生，毫无倦意，要知道他比我们实习生还早上班1小时呢，让我顿生敬意。
　　
　　备餐无可挑剔
　　
　　香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人激动的交响乐。
　　
　　操作标准化
　　
　　香港酒店业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客(港语，意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。
　　
　　香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。
　　
　　比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。
　　
　　菜品更新快
　　
　　香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。
　　
　　在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。
　　
　　“偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。
　　
　　香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。
　　
　　“后台”过硬
　　
　　香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。美丽华是个老酒店，但参观厨房时，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。
　　
　　楼面和厨房配合默契
　　
　　在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家”。但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。
　　
　　激励制度与薪酬待遇
　　
　　对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和价值提供平台。在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOOSTORY”(了不起的故事)，提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”，授予奖状并给予一定的物质奖励，在年度的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。
　　
　　香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小。但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。
　　
　　人性化与从严管理并重
　　
　　酒店十分关心员工的生活，通过各种关怀手段，激励员工做好服务工作。比如员工餐厅不用餐卡，不限次数，吃多吃少自助拿取，墙上贴有每周的早餐、午餐菜谱，餐后还有甜品和水果。每个新入职员工的照片、喜好、入店日期，会登载在每日联络簿上，得到酒店的红包，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包准备蛋糕，大家一起为他庆祝。
　　
　　总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工交流思想，沟通感情，使员工产生归属感和忠诚心。在员工餐厅外的公示栏中，有客人意见反馈、酒店的福利政策、公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要所有员工进行一次咨询调查，内容包括对工作时间、工资、假期、部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店管理，同时作为考核评估部门业绩的依据。
　　
　　职业生涯设计
　　
　　香港酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制，员工入职就可以拿到一份表格，表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责，同时也会告诉你如果做到某个位置，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告诉你在什么阶段做哪些工作，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头。
　　
　　有“美食天堂”美誉的香港，是世界上餐厅最密集的地方，这与香港餐企一流的出品和高水准的管理是分不开的，内地企业也应该多多学习其经营理念中的精华。

随着餐饮创业方向趋于小而美，“单品、垂直、特色”成为时下新兴餐饮的标签。除了以地方菜系、餐饮细分品类分类以外，面向不同消费人群、不同消费主题的餐厅项目也不断推陈出新。
　　
　　1、主题餐饮市场的巨大潜力
　　
　　近日，商业地产云智库报告称至2020年，国内儿童主题餐厅有望突破350家。2015年10月二孩政策全面放开后，随之而来的，是母婴市场多元化消费爆发，儿童主题餐厅将会越来越火。
　　
　　儿童主题餐厅日韩较具特色，如日本东京的Ginza爱丽丝梦游仙境餐厅、韩国的维尼熊主题体验馆等。这些儿童主题餐厅动画、动漫、游戏等IP衍生，不止吸引儿童也会吸引众多粉丝。据悉，维尼熊体验馆自2014年4月进入中国后，现今日均客流量达200-250人次，日均翻台率在8-10次。数据显示，截至2016年5月，全国有45家儿童主题餐厅，主要分布在一二线城市。
　　
　　2、我做餐饮，也做文化
　　
　　事实上，儿童主题餐厅只是主题餐厅的一种。随着文创项目逐渐走向爆发阶段、IP概念逐渐在人们心中深化，周边衍生品迎来发展机会。据亿欧此前对2016年1-6月份多个行业融资盘点，文创类融资项目最多，达到196家，其中影视、文学、动漫之和占比超过一半，而主题餐厅目前围绕的领域主要包括音乐、动漫、影视、文学概念等。
　　
　　现今，国内主题餐厅包括上海“热带雨林”外资主题餐厅、“禅酷”、“千禧园足球餐厅”等。而餐饮模式已经由“好吃”过渡到“好玩”，这也是黄太吉的煎饼、很久以前的烤串、伏牛堂的米粉等成功的原因。
　　
　　以文化创意IP为主题做餐饮，容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到餐饮店面。譬如趁着《魔兽》电影上映，主打魔兽主题的餐厅就颇受欢迎。快餐品牌如肯德基麦当劳一直以来都有涉及主题餐厅，肯德基在部分门店会随着当期热映电影而改变门店主题。
　　
　　虽然动漫、电影、文学等多种IP均能在主题餐厅中发挥优势，但现阶段IP+餐饮可以划分为：
　　
　　场景视觉营造：菜品造型(菜品造型上不仅融入IP形象，也可以通过增加故事性、角色联系，来体现菜品的主题);门店设计(在店面设计上突出IP属性)。
　　
　　**体验设计：沉浸式情景(以情景设计增加参与感);玩食两不误(突出边吃边玩的互动体验，譬如乐高主题餐厅);角色扮演(通过角色扮演等方式将IP形象立体化)。
　　
　　复合经营：IP主题餐厅结合餐饮、娱乐、零售等的复合业态。不仅局限于餐饮，IP周边产品同样创造价值。
　　
　　3、主题餐厅容易面对的问题
　　
　　不过，主题餐厅同样存在不容忽视的问题:
　　
　　第一，主题餐厅主题首先涉及版权，一些小众主题备受争议从而影响整个主题餐厅的形象。南京的一家邓丽君主题餐厅就因版权问题运营一波三折。
　　
　　第二，主题餐厅自带IP，引流虽然不在话下。但是这些消费者不少是“尝鲜”式消费，仅仅体验一个新鲜感。如何吸引回头客，是个不小的问题。
　　
　　第三，现阶段，主题餐厅开设多点分散，店面主要分布在美食广场或者shopping mall。据了解，主题餐厅在美食广场的经营并非固定租金方式，而是采取美食广场分成，与美食广场风险利益共担，会让运营成本增高。
　　
　　4、如何经营好一家主题餐馆
　　
　　在选址上，要根据主题设定合理选择闹市区和偏远郊区，并非所有主题餐厅选址都类似农家乐;
　　
　　在定位上，需要找到拥有长期吸粉能力，能源源不断提供想象空间、有生命力的主题文化;
　　
　　在宣传上，放大主题话题性优势，避开一般餐厅面临的淡旺季的经营问题;
　　
　　在菜品上，从菜单到菜品设计符合餐厅文化且保证品质;
　　
　　在运营策略上，需要把控当下文化热度走向及消费趋势，及时调整。
　　
　　归根到底，主题餐厅想要维持长期运营，消费的是“主题”的文化底蕴，但它最根本的属性是餐厅，如果后期服务跟不上，一旦用户“审美”疲劳，“猎奇”和“另类”并不足以支撑餐厅的未来。不过，文创IP在餐厅上的新玩法，值得期待。

星巴克：极限在哪里
　　
　　不可否认，星巴克的商业模式颇具优势。不过，这种在一二线城市为消费者所接受的模式，随着星巴克的快速扩张，三四线城市能否接受仍是一个巨大的疑问。
　　
　　事隔4年后，星巴克开始了新一轮涨价。
　　
　　一杯中杯“美式”从22元涨到24元、大杯焦糖玛奇朵从37元涨到38元……自6月中下旬开始，很多消费者发现星巴克的价目牌已全部更新，这也是星巴克自2012年以来首次全面提价。
　　
　　对此，星巴克方面表示，自2016年6月16日起，星巴克将对中国大陆门店内的部分饮品进行1至2元的上调。对于涨价原因，星巴克方面表示是“长期的定价策略”，是“对各种本地营运成本和市场动态进行了认真评估和考量后，做出了定价策略，因素包括租金、物流、门店设施、人力、产品研发和顾客体验创新等各个方面”。
　　
　　而就在星巴克涨价前夜，一场声势浩大的扩张计划也浮出水面。星巴克CEO霍华德舒尔茨首次对外宣布，星巴克在中国的市场规模未来将超过美国本土成为全球第一大市场。未来五年，星巴克在中国的开店速度将达到每年500家。
　　
　　2015年对于星巴克来说，是业绩增长特别优秀的一年，年报数据显示，以中国为代表的亚太地区，2015财年净收入为24亿美元，比2014年激增了112%。
　　
　　就在取得如此优良业绩之后，星巴克依然采取提价策略，这或是在为扩张做准备。
　　
　　“进攻”立场
　　
　　从1999年进入中国至今的17年内，星巴克公司目前在中国的100个城市开设超过了2000家门店。截至目前，中国已经成为星巴克除美国本土外的第二大市场。
　　
　　按照星巴克方面的**披露，未来5年，星巴克计划加大在中国地区投资，其每年在华新增门店数量将达到500家，预计2019年星巴克在华门店总数量达到3400家。这意味着，相比过去的17年，星巴克在华的年开店速度将是以往的4倍多。
　　
　　“如果有一天我们在中国市场上的连锁店数量超过了美国连锁店的数量，那么我不会对此感到意外。”星巴克CEO霍华德·舒尔茨在接受CNBC采访时说道，“在过去多年时间里，我们一直都在中国市场上取得了巨大的成功，而现在我们刚刚开始教中国人学着在早上喝咖啡。”
　　
　　纵观近几年星巴克的在华扩张，其正在不断向中国的二三线城市下沉，受益于此前十多年的耕耘，其在上述中国市场也取得了巨大的成功。而同时，在星巴克全球多个市场趋于饱和的背景下，中国市场无疑能给星巴克带来稳定增长的营收和极高利润率。
　　
　　然而，中国经济增速正在逐渐放缓也是一个不争的事实。2015年，中国全年经济增长从上年的7.3%下降到6.9%，这也是25年来的最低水平。
　　
　　但星巴克方面却表示出对于中国市场的巨大信心，舒尔茨在股东大会上指出，中国经济在转型过程中正在经历显著的发展：“我每年都到中国来，我相信我看到的东西，中国的中产阶级会在接下来10年内增长到6亿人，对于星巴克来说，中国市场仍有巨大潜力，我们在这里做了长线布局。”
　　
　　扩张有理
　　
　　舒尔茨的信心并非空穴来风。
　　
　　当下，国内消费者对咖啡消费观念正在形成，有业内人士认为，咖啡市场也有望突破10亿元。同时，消费者对咖啡消费观念正在由速溶咖啡转变为门店消费或者即饮消费，因此，未来连锁咖啡门店及即饮咖啡饮料或是国内咖啡市场的主流领域，这两个领域也是投资主体加码的重点，尤其是连锁咖啡门店。
　　
　　就连锁咖啡而言，其与连锁餐饮品牌发展模式及竞争要素几乎如出一辙，即门店数量是先行者。门店数量直接关乎品牌对消费者的网罗能力，更是品牌的宣传载体，兼具销售和营销双重作用。星巴克选择增加门店来应对行业日益激烈的竞争也是顺理成章。只不过选择增加门店策略的并非只有星巴克，麦咖啡、Caffebene、太平洋等都有扩张门店的计划。
　　
　　不可否认的是，星巴克在国内咖啡市场的品牌影响力和市场基础占据优势，但是由于进入者增加，星巴克需要有进一步行动才能稳住地位。
　　
　　对此，星巴克中国有关人士曾公开表示，包括供应链以及品控、服务等方面星巴克都已经准备好。同时，星巴克并不能把争夺市场计划都放在扩张门店之上，提升品牌文化等软服务能力也提上了议事日程。
　　
　　星巴克亚太区CEO John Cluver指出，在不断进入中国更多城市的过程中，会做出很多让当地消费者感到星巴克品牌是正面的努力。“我们虽然在快速扩张，但我们所走的每一步都是非常谨慎的，我们会做很多工作保证我们的服务，比如我们花更多时间在员工培养上。”
　　
　　同时，因为国内消费者对咖啡的认知能力正在不断提高，他们不仅需要一杯可口的咖啡，更需要高认知度的咖啡品牌、舒适的店面环境和良好的服务能力。据悉，扩张门店只是星巴克拓展布局的一部分，产品和模式也正不断推陈出新，除了进军线上领域，还计划将旗下Teavana茶品牌带入中国。
　　
　　模式待考
　　
　　尽管对未来中国市场信心满满，但市场对其快速扩张的忧虑仍然存在。
　　
　　一位长期观察星巴克的业内人士分析称，虽然在一二线城市通过高端消费的方式抓住消费者心理取得了可观的业绩，但随着星巴克对三四线城市发展的下沉，这种依靠抓住消费者心理的扩张方式或将为今后的发展埋下隐患。
　　
　　不可否认，星巴克的商业模式颇具优势——其带给消费者的特色鲜明的美国文化体验也很有吸引力，内控和外控管理做得到位，这无疑是其在中国市场取得成功的关键因素。不过，虽然这种模式在一二线城市能够让消费者接受，但随着星巴克的快速扩张，三四线城市能否接受也是一个巨大的疑问。
　　
　　按照目前的扩张时间表，未来几年内星巴克的门店就可能会出现在各个城市的大街小巷，在这个过程中，需要避免门店密度过大的问题。
　　
　　众所周知，星巴克注重体验度，密度过大会造成门店之间的直接竞争，导致单店利润下降进而影响总体运营效率，同时还影响消费者对星巴克这一品牌的认知。国内某著名运动品牌，就曾在发展最好时期过度扩张，短时期内开辟太多的专卖店，最终占用资金流太大，挤占了广告投入和产品研发的资金。因此，星巴克在扩张门店之际要注意衡量城市已有咖啡店密度、可着重有较大发展潜力的二三线城市以抢占市场先机。

日前，明星跨界投资人海泉对筷玩思维**透露，继胡桃里音乐餐厅和巨匠料理后，其将再投音乐餐厅，并计划在年底正式开业。这一消息再次验证了筷玩思维对吃喝和玩乐深度融合必将是产业大势的率先判断。
　　
　　圈内人士都知道，胡桃里音乐餐厅将音乐、美食、美酒、表演融于一体，提供比酒吧更具文化氛围且高性价比酒水美食的丰富夜生活形式，成为餐饮界里最大的黑马。其门店范围几乎涵盖了整个中国，南至三亚，北至哈尔滨，东至青岛，西至西宁，几乎是开一家就火一家，受到市场和消费者的普遍热捧。据筷玩思维了解，于去年5月17日营业的位于北京通惠河畔的胡桃里音乐酒馆，就是由海泉投资。
　　
　　2016年，海泉继续在餐饮行业发力，持续扩大在餐饮行业的布局，包括前不久在北京低调开业的巨匠日本料理和正在筹备的音乐餐厅。
　　
　　海泉作为在娱乐圈打拼近二十载的“老人”，一直致力于跨界联合，其海泉基金在成立三年之间成绩斐然，资金管理规模达13亿元，投资的30多个项目中，70%获得了下一轮融资。
　　
　　不久前，海泉基金跻身“2016中国VC新势力TOP20”。与它同列榜单的有英诺天使基金、梅花天使、复兴昆仲、高榕资本、洪泰基金等国内一线VC机构。而海泉本人在2014年，首次以投资人身份登上《财富》中文版公布的“中国40位40岁以下的商界精英”榜单。
　　
　　据筷玩思维了解，海泉基金旗下已有三支基金。一支基金主要投资种子期和天使阶段的早期项目。另外两支主要投资A轮等阶段的项目，但在投资方向与产业上有所区别，分别涉猎智能硬件、医疗器械、环保、泛娱乐等领域。
　　
　　值的特别关注的是，近两年，海泉加大了对传统消费行业的关注，尤其是餐饮行业。从他对音乐餐厅的多次发力中也可以看出，他对这种音乐和美食融合形式的看好。

据经济之声《天下公司》报道，餐饮项目创业多，好味道、好团队、好环境、好创意，究竟哪个更受投资人青睐?今天的主题：餐饮领域的创业。
　　
　　做客直播间的是——
　　
　　李恒，小恒水饺创始人
　　
　　朱拥华，联想控股责任董事
　　
　　【个人介绍与创业初衷】
　　
　　李恒，85后，深爱音乐，从大学起就连续创业，为什么会在水饺领域绽放?
　　
　　李恒：自己的话就是用匠心来包出最有温度的饺子的小恒水饺，从音乐人转行做水饺，是用音乐人的匠心来包出最有温度的水饺。
　　
　　我个人的财富资源会比较早一些，因为我创业比较早，那个时候投了一家中餐馆。我的音乐公司，当时我赶上了音乐最顶峰，然后开始下滑，我当时就在思考行业，其实当时会有个恐慌，就在想我才20多岁，音乐公司不可能有一天倒闭了吧。但是后来突然间我发现，因为我投资了中餐馆，然后发现了饺子的这个品类，我发现原来上下五千年中国的餐饮文化那么悠久，饺子是很重要的一个品类。
　　
　　团队介绍——
　　
　　李恒：我的团队其实之前有发过一篇文章讲就是小恒水饺的团队基本上都来自于世界五百强的高管企业。所以我坚持小恒水饺是用最优秀的团队来打造最有温度的饺子，我们的团队基本上都来自于餐饮级别的，甚至于五星级的企业的这种就是最**的高管团队。
　　
　　投资人朱拥华与李恒的小恒水饺一见钟情，究竟被什么吸引?
　　
　　朱拥华：那天是一个股东会，我去早了，正好在SOHO溜达的时候看见这个店，四点多钟，我当时看到小恒水饺四个字，感觉这名字起的不错，因为我做投资，首先关注的是你起的名字，会潜意识根据你的名字感觉到你是不是真的想把这件事情想做好，进去看了一下，店面很小，十几平米，然后价格也不贵，大概就是均价20块钱左右，员工都很热情。为我这个品类看了很多家公司了，这一家就只做垂直的品类，我要了一盘尝了一下，感觉不错，我跟他一个员工说特别想跟你们老板认识一下，这也是我一贯的伎俩了。
　　
　　我觉得坦率的说我觉得他很坦诚，这么多年投消费品我得到了一个经验，在这个行业当中，尤其是餐饮和快销品一定要投资那种有毅力的人，因为这个行业比较苦。他有一句话挺打动我的，我特别希望你进来我这个公司能够成为你的最后一家公司，在这儿退休。这个其实我还这么多年第一次听说。
　　
　　【项目本身】
　　
　　小恒水饺专注在北京的写字楼商圈，目前已经有30家门店，中央厨房位于河北，工厂里包速冻送至门店里水煮，配以其他小菜。
　　
　　模式陈述，重在口味、速度还是环境?
　　
　　李恒：我在外边演讲好多人都问我你怎么去看你的竞品，其实我想说中国的餐饮市场太大了，其实不存在竞争，大家在共享这个市场。第二点，就是说怎么看待他们?其实打的模式不一样，比方说东方饺子走的是大店模式，他有炒菜，比如说鸿毛饺子，鸿毛饺子其实他走的也算是小店模式，但是他加盟，我们是全部直营，我们打的就是最简单的快餐模式，只有饺子、小菜，饺子汤，饮料，我们打的是一种轻模式，叫快餐模式。第二其实我们更重在的是口味，我们更在乎消费者的口感体验，要以产品为王。好多人会让我讲一下品牌宣传怎么做，后来我的第一句话就是“品牌的核心是产品”，产品是你的****，只有你的产品好了，你才能够去谈其他的。
　　
　　李恒：其实速度我们依然在讲，比如说有一次我在徐老师家，然后晚上我给他煮饺子，他看我看表，他问我干嘛，我说我们在研发5分钟出饺子，现在我们真的是可以做到。
　　
　　【餐饮难题】
　　
　　用户体验：服务员都非常阳光、热情，餐饮企业管理上的难题如何破解?
　　
　　餐饮行业的老刘：我们门槛很低，想来就来想走就走，因为这工作很好找，因为它没有任何保障，像我们这个餐饮一般都没有签合约，什么都没有就是工资加奖金，没有约束，不高兴了就说，老板我不干了，你说不开工资，工资我不要了，就是这样的，一个餐厅最头疼的就是找人了，几乎天天在求人，找人，这个恶性循环根本就固定不下来，记忆最深刻就是刚开始给我们干的都是一帮小姑娘，干到最后就是大妈型的，小姑娘根本就不干这个餐饮服务员，越来越难找，工人工资涨的非常厉害。
　　
　　李恒：那其实我想就是要让员工绽放，就是这种绽放你不能说只是说说而已，你要真的让他去切实的感受到。比如说好多人会说，很多老板许的都是很远的，比如说IPO，上市、分股票，这些我都会说，但是其实对于员工来讲他们看不见，那么你能许到的诺是一个短期内的，就是你能够让他们看得见的，能够让他们实现的，你每一次说的话你兑现了，员工就会越来越相信你。我对他们讲，我们要让你们做到退休的企业，这个是很远的。我们所有的员工都是正式去签劳动合同的，而且我们把他们的五险全上上。因为他们觉得这个工资很稳定，我们讲一个例子，我们的工资是按照国企的制度，按工龄来算的，一年一涨。
　　
　　餐饮行业的老刘：做餐饮就是在写字楼里面租一个店面，3万一个月的100平米左右的房子，从装修完再开业我估计要60万起步，这都干了5年，投资这块一年就120万，100平米的房子，房租，折损，最少50万，人员还得管吃管住，做餐饮是有特殊性的，你知道只有中午生意好，下午没人，在写字楼里面，逢年过节也没人吃饭，给人感觉很火，但实际情况让人头疼。
　　
　　朱拥华：现在以这种门店形式出现，不论你是餐饮还是快消品，大家都会面临着房租和人工的问题，关键解决的方式只有一件事情，就是收入的增长。这个行业的特点是，它分成两种区域，一种区域就是CBD，坦率的说周一到周五上班已经上够了，周六日一定是没有人的，40%的上桌率，坦率的说还可以，反而周六到周五会相对少，我们是大约按照这种规律去来进行规律性单店之间的对比，我们会发现好像李恒，能够有一个很高的天花板的收入来解决他所面临的这个问题，归根到底就是单店盈利模式，你的模式确实可以解决你现在所处的这种困境，包括周黑鸭月底就要上市了在香港，因为现在也是公开的20多亿的收入，5.5亿的净利润，其实只有500多家店，每家店的收益率是非常高的，也是一样的道理。
　　
　　【融资】
　　
　　小恒水饺的融资之路顺利异常，种子轮是真格基金，天使轮是朱拥华百万级，今年初大A轮融到了5000万，算一下，估值大几亿。
　　
　　互联网+餐饮创业项目很多，为什么你的融资会如此顺利?
　　
　　李恒：我觉得首先还是自己要做好，就是还是要把小恒水饺自己的模式跑通，我们这几轮还都蛮顺的，其实主要还是因为我们自己，我经常跟我的团队讲不要依赖投资人，投资人从来都是锦上添花的。
　　
　　朱拥华：我这么理解融资，确实是一年的时间，去年的三四月份他融到了种子轮，徐小平这轮，今年第二月份拿到第四轮，我觉得融资的企业有个特点，两种公司，一种公司是需要资金去融资，一种公司是不需要资金去融资，往往不需要资金去融资的很快。像周黑鸭这种项目，他确实现在很火，马上上市了，还是小恒水饺，虽然我们的店面不是特别多，但是一年确实也开了30家，你会发现它的现金流很好。那么这种公司去融资非常容易。
　　
　　傲江山：餐饮领域创业 为何投资人说口味不重要？
　　
　　你听过海底捞融资了吗?大董融资了吗?没有，他们都不需要融资，可能海底捞一年大约70多亿现金流的流水，实际上李恒大约是在这么一种情况下进行融资，我们其实也是会去沟通你的融资目的是什么，其实他还是比较简单的，就是他确实非常希望能够把水饺这个品类，在中国做出一个非常支柱型的产业，类似比如说现在的周黑鸭，或者以前老干妈这种。老干妈也是一个很细分的品类，饺子绝对不比这个品类小，但是很碎很繁。他现在这个年龄，一个85后，希望能够把这个事情做起来。我觉得他还是比较理性的，就是每一轮的估值涨的也很快。
　　
　　职业规划是什么?
　　
　　李恒：今年年底的时候我会配合小恒水饺的宣传发一张的创业专辑，这个应该算是他可能就拿到音乐圈来说这张专机应该是最好听的，拿到创业圈来说这类专辑应该是最鼓舞人心的。
　　
　　投资人受得了如此的一心二用吗?
　　
　　朱拥华：我不能代表所有的投资人，我恰恰不是特别喜欢那种创业者非要成功的类型，我们无论哪次见面告诉我你一定要成功，这样的现在蛮多的，尤其是中早期，其实还是刚才说的做这个行业一定要有毅力，有恒心，会生活，我才能相信你能够把这个事业做到十年，一般来说，这是我自己的计算风格，跟我出来干十年，一般就干五年，跟我说干五年的三年，跟我说干一辈子的最少干十年。所以李恒我对你的判断差不多十年。
　　
　　【场外项目，投资人把脉】
　　
　　北京望京soho的面馆“无非面谈”，创始人王厚智从路边摊做起，如今已经准备开第二家店，他的创业故事诠释了什么是真正的从0到1。
　　
　　王厚智：我是“无非面谈”的创始人，我们这家店最早是在2015年年初在望京SOHO附近一个小区的板房做起来的，大概那个板房运行了有一年多的时间，吃过了一些苦，我们转型成到这样一个互联网餐饮创业者，我们现在还是蛮欣慰的，在筹备第二家店。现在这家SOHO店大概有60来平。现在是一个微赚的状态。线下的产品是以面条为主，然后线上的话，我们也会做一些文艺周边和原创周边的一些东西。朱总对我们是否感兴趣?
　　
　　朱拥华：我对面其实已经跟踪了好几年了，北京最早晓东面馆，我跟两位创始人关系也都是很近，最终没有投资这家公司，包括最近这一年时间不光是北京，在广州、在成都都有很多这种面，我经常听到一些项目，跟吃有关，我坦率的说，这个品类我会有点担心。其实这几家公司，你现在可以去看，他的面不到一半，基本上做一些快餐，一些米饭来配。他们的初期以面为主，后期也开始出现别的品类，SKU开始增长，我在计算这种方式，可能面作为一个独立的主菜，会出现一些问题。我会比较专注垂直的品类，所以小恒的水饺，包括周黑鸭，我会更希望企业会把它做的事情作为一个垂直，看到面这个品类，我到现在只能说我自己还在打一个问号，我会关注，但是是不是要下手，要观察，也要尝一尝。
　　
　　其实我个人认为快餐的东西不要太贵，20多块，30块应该顶天了，因为是快餐。我们不能寄希望于二三十块钱的东西你品尝出一个神奇的感觉来，我觉得从投资人的角度，你的价格和你的味道是合理的，这就可以了。
　　
　　长春的博崛餐饮目前在众筹一个项目“战鼓擂蒙古烤羊”，总投资450万元，每份投资认购4.5万，目前已经有40%认购率。创始人 高宇
　　
　　高宇：“战鼓擂蒙古烤羊”这个项目是基于对顾客的一个定位是在30到50岁之间，城市精英、企业中高层这样一个顾客定位做的这样的项目，人均消费定的是80到150人左右，产品主要就是蒙古烤羊，我们选入的羊是来自内蒙古的黑头羊，这个是我们的一个项目定位，我们的品类是希望做到蒙古烤羊专家，我们主要在做东北的餐饮，还没有一个成型的烤羊品牌，所以我们也希望这个品牌能够占据顾客。我们的品牌主要是结合草原文化与现代国际理念，把这两者进行结合，让顾客对它有认知，然后又能有差异。众筹这次项目我们预计总投资是450万，分成100股，每一股是4.5万，上限是3股。众筹的目的主要是因为我们众筹的对象实际就是我们的一个准客户，就是以众筹的模式在做这件事情，能够快速的推进这个项目。
　　
　　朱拥华：两个角度，第一个角度说这个项目，我觉得在北京做烤羊肉串、烤羊还是有一些机会的，就像烤鸭即使尽管最早的全聚德，还有一些新的这种品类正在冲杀，那么烤羊的这个品类我觉得是没问题的。从形式上来看，应该是一个大店的形势。第一个建议就是位置一定要合理，一千多平米这个面积非常大，如果你想供应起，其实初期的投入只是一方面，后面房租、人工才是你应该要攻克的。刚才你说众筹的这批人就是你的目标客户，这可能会有点挑战，往往对消费者是不要控制的，往往消费者一定要量大，但是说到你消费者30到50岁，看似量很大，其实年龄段跨度有点大，在中国二到三之内的年龄段就已经成千上万的人了，也许是因为我之前没有去吃过，那么另外就是从最后一个角度，能不能不众筹，有几个朋友其实最近都找不到了，着慌着忙在哪待着呢，都是以这种众筹的形式在做餐饮，觉得这个能做的很好，但是你知道开店这种模式，在北京这种地方也是九死一生的，你不是做的特别好，就一个单店模式，那么你怎么去，你一旦要众筹的话，更多的不是来你这儿吃能占多大便宜，而是你能够赚多少钱，所以我觉得你选择这种形式，你要特自信，觉得这个尝试过多次没有问题，那么你可以按照，但是慎用这种方式。
　　
　　很多创业项目估值高得毫无依据，你怎么看待估值，它只是故事吗?
　　
　　朱拥华：今年三月份以后整个市场估值趋向合理，去年和前年整个的估值很奇怪，这种奇怪带动了整个的投资圈，投资人都在颠覆以往的谈判估值的方法论，从去年下半年到今年上半年，我了解到了很多的投资公司都很惨，我有不少的朋友因为一些项目，现在背负很大的压力。
　　
　　2010年我就投资了周黑鸭，我只能说当时是一个很合理的估值下存在着，那到现在它仍然生存的很好，我希望还是要合理吧。

让食客就餐时晒朋友圈，已然成为不少餐厅对外营销的手段之一。有些餐厅为了吸引食客晒朋友，使出浑身解数，包括给送小菜、打折等主动让利措施。其实，如果餐厅环境颜值高，菜品够特别，何愁没有食客晒朋友圈呢？
　　
　　记者在走访餐饮市场时发现，不少餐厅都利用微信朋友圈为自己的餐厅做市场营销。某烤鱼店就打出“晒朋友圈，即可得到冰粉”的优惠吸引食客。有些餐厅更是要求食客把晒出的信息“保留在朋友圈一小时以上”，即可得到更多的优惠。餐厅为此推出的优惠措施可谓是层出不穷。
　　
　　有业内人士认为，如今的消费者外出就餐，不仅仅是消费食物，更是要消费环境、氛围。如果餐厅的环境、氛围够特别、够吸引，他们自然而然就会晒朋友圈，主动帮其宣传。“所以，你要找到你餐厅的品牌调性，菜品必须要遵循她配合展现。如果整个装修是当代简约风格，在菜品研发上也会往简约上靠，菜品的装盘思路跟整体的环境氛围需要互相映衬。”例如位于海印又一城的唐厨，以老广州为特色装修，黄包车、绿皮火车等室内装饰非常有特色，配合老广喜欢的“麻将甜品、茶壶甜点”等出品，让不少食客自主自发地拍照发朋友圈。
　　
　　除了配合外，如今还讲究创意和创新。任何一个行业，在这个快速发展的年代，创意与创新将会不断被提上日程，即使只是一个小小的细节，也可以融入创意与创新，使得顾客有更好的体验。例如有个餐厅就在火锅上搞搞新意，把火锅搞成一个手榴弹的形状。服务员端上台时，已经相当吸引眼球。餐厅还别有心裁地“点燃手榴弹”。手榴弹被“点燃”后，冒出小烟花，“砰”地打开后，就是一个热气腾腾的普通火锅。这让所有的食客为之惊叹，纷纷拿起手机拍下小视频，上传到朋友圈，引来众多朋友点赞和咨询。至于后来吃什么，已经显得不那么重要了。“这就是在一些普通的菜品上，增加了趣味性和创意，所能带来的最佳效果。食客不是不愿意转发，而是你得让他有一个发的理由。这个理由真不是你给他减了几块钱，给一些优惠，而在于你让他有炫耀的资本，包括餐厅出品的颜值和质量。”

火锅加盟店10大品牌【东来顺火锅】