生鲜电商的未来：看上去很美 做起来很难

需求很大，前途很好，企业在争抢这块蛋糕，政府也在大力扶持，但是路途很坎坷，基础设施没起来，物流跟不上，生鲜就不“鲜”了。
　　
　　连续大雨让大半个中国陷入洪涝之中，而盛夏正是水果成熟高峰期，如果采摘和运输不给力，大量的水果将烂在树上，田地里，果农一年的辛苦将白费。
　　
　　大多数人不知道江安李，更不知道师门镇金龙村这个地方，但是经过今年6月“投桃报李”爱心义卖活动很多购买的人知道了。通过公益活动、线上助力，将无人问津的李子通过线上和线下活动被更多人知道和购买，增加了果农的收入。
　　
　　看上去很美
　　
　　事情看起来确实很美，但是在美丽光环下还有很多不尽如人意的地方：为期半个月的爱心义卖，总共只售出2.7万斤（线上0.9万斤，线下1.8万斤）、收入12.97万元，远低于预期值；此次义卖虽然为金龙村的留守儿童筹集到了6.7万元义卖善款，但若扣除各政府部门和主办企业重庆富硒网的人力物力投入，实际上却是亏损的。
　　
　　但是从此次义卖来看还是有很多农村电商值得借鉴的地方。尤其是电商要会讲故事。每一个成功的活动都有很多的人员参与其中，策划一个引爆点，引发大家的关注。尤其是农村电商
　　
　　，大家对原生态的农特产品生长环境、长势情况关心。可以使用网络直播，绿色无污染、新鲜、儿时味道都可以成为延伸的方向。富有感染力的文案宣传能让活动引爆，这是互联网带来的优势。
　　
　　实际做起来很难
　　
　　对于农村电商，最大的阻碍就是物流和质量。由于生鲜水果难以保持品控和保鲜问题。而且在采摘、分拣、打包、装箱、物流运输等各个环节面临严峻考验。一旦某个环节出现问题，最后用户拿到商品后（损毁的）在网络上的评论都将是一场后续的灾难。
　　
　　虽然农村电商发展至今已有两三年，但是至今没有完全成功的的模板可供参考。全靠电商平台和创业者摸着石头过河，估计每个人都能说出自己踩过的坑，但是同时这些也是宝贵的经验，给农村电商带来了很多的启示。
　　
　　1、政府重视农村电商，大力发展电商。在这个大众创业，万众创新的时代，党中央从上到下大力发展电商。很多县域引进农村电商平台和企业，建立运营中心和服务站，财政补贴，建立电商园，这些都为创业者提供了良好的环境。
　　
　　2、加快培育新型农业经营主体。我国目前是个体家庭经营，缺乏统一的管理，产品的品控难以保持。在以后可能会发展成为家庭农场、合作社等形式。
　　
　　3、健全的电商服务体系很重要。健全的仓储中心、冷链运输、物流信息化等服务体系将在农村更好的发展，这样的基础建设才能将商品卖到全国各地乃至国外。
　　
　　4、降低物流成本。农村电商物流很关键，物流成本过高将压缩农民的收益，导致最后难以维持。只有发展附加值更高的优质农产品，才能降低物流成本比重，既能让农民受益，又能被消费者所接受。同时也要加强物流建设，降低物流成本。

做好这三个字，你就是最优秀的餐饮店长！

作为餐饮店长，不管是老手还是新手，总会面临各种挑战和困难。在面对困难时，做到三个字：察、韧、定，你就一定能成为最优秀的管理人才。
　　
　　第一个字，察。
　　
　　一名优秀的新店长，必须做到明察秋毫。有一位提拔上来的新店长，她之前的工作表现非常优秀，但有一个不能称之为缺点的缺点，那便是对下属员工非常之严厉。恰好她姓包，因此被下属们私下里称为热肠冷面的“女包公”。
　　
　　在她上任前的一天，老板只对她说了一句话：“先做调查，再做店长”。一个月后，她所在的门店业绩有了很大的起色，员工状态则比她的前任有了明显的改观。
　　
　　询问她成功的秘诀，她回答到：“我从店面人事那里调取了所有员工的资料，一个一个的和他们沟通，并为他们每一个人做了一份个性记录卡。这个过程，也使得我和我们店每一位同事建立了信任关系。”
　　
　　此后，这位女包公像是彻底变了一个人，而她所负责的门店则成为“管理样板店”，并获得总部嘉奖。
　　
　　当然，很多像她这样的新手店长，最终成长为熟手店长，并被委以分公司总经理重任的优秀店长，也有很多。但相比较而言，“包公”店长则是从员工到店长转型最成功的一位。
　　
　　第二个字，韧。
　　
　　任何一家新店，开业初期，由于资源集中，造势充分，生意都很红火。但是，随后一般都会面临一段较长时期，生意惨淡的“磨合期”。这时候，在总部及分部压力不断加大的情况下，很多新店长甚至老店长，便会迁怒于员工不努力。
　　
　　所谓众心齐，泰山移。当店长指责员工的时候，员工其实对店长也有一肚子抱怨，而当抱怨成为一种风气，那么门店将很难形成合力。所以，不能改变的事实是，新店开业后必然经历一个从波峰到波谷，再到波峰的马鞍型震荡期，而能改变的则是店长及员工的心态。
　　
　　除此之外，从新店营运技术的角度而言，一位有作为的店长，还要在新店开业之后甚至之前，拟定出商圈范围内毗邻社区的作战计划，带领员工变坐商为行商，尽快缩短波谷期的震荡幅度和时间。当然，这种情况我们将其称为具备能动力、行动力和反弹力的活性化韧性，而不是被动等待，更不是怨天尤人。
　　
　　第三个字，定。
　　
　　所谓“新人守老店，老人开新店”，基本上已经成为各大餐饮连锁巨头约定俗成的“行规”。但是，对于任何一位刚到任的店长而言，心里都清楚，上面看的是业绩，无时无刻感受到的则是一种逼迫的使人喘不过气来的压力。
　　
　　因此，我们经常可以听到：“你们可以想像一下，我的压力有多大”，“上面把压力给我，我当然得给你们压力”等等。尤其是那些“新店长”，最容易犯下把压力吹大，踢给员工们的低级错误。将心比心，我们希望什么样的领导，员工们便希望什么样的店长。
　　
　　一名新店长，如果不能在淡定上下功夫，只是一味的转移压力，不愿意担当责任的店长注定无法在员工心目中树立起威信。而一位没有威信的店长，怎么可能获得员工们发自内心的尊重？其所发出的指令，怎么可能做到“令行禁止”？而一位淡定从容，镇定自若，敢于担当的店长，则反之。
　　
　　所以，对于一位新店长，心态的修炼比任何事情都重要。只有从了解员工开始，从敢于担当责任出发，无论是老手新店，还是新手老店，都不是什么主要问题，反而随之时间的推移，店长威信的树立，员工技能的进步，相应的问题会迎刃而解。

暴雨天气餐饮店如何做好生意

其实，即使天气是正常天气，在目前竞争激烈的市场下，顾客进店率低的现象也常有发生。同一个商场同一片区域，店面面积差不多，产品客单价差不多，为什么进你店的客人比别人少？是什么原因“偷走”了你们店的消费者？当餐厅生意和理想目标差距较大时，该做哪些事情？
　　
　　下面与大家分享一些在餐厅运营管理中会遇到的一些常见问题，作为餐厅管理者、店长需要做出的应对，总有一款合适你。
　　
　　一、运营方面问题
　　
　　1、天降暴雨等不可控因素：
　　
　　天气突变的时候，外卖将发挥前所未有的作用。这个时候，请减少堂食准备，努力拓展外卖；鉴于很多做外卖作死的前车之鉴，一定要和外卖平台进行“谈判”，尽量将主动权掌握在自己手里。
　　
　　2、天热天冷等自然因素：
　　
　　统计进店率，适当调整餐厅环境以打造应季氛围；做产品知识培训，客人接待、问题处理等技巧演练；提升服务素质，增进顾客消费体验好评度；还可以尝试做新菜试吃等各种导流活动。
　　
　　3、客流很少：
　　
　　再不好的地方，也有开得好的店，再好的地段，也有经营不下去的店，为什么会如此？这个时候一定要耐心统计进店率，分析进店顾客消费群体和消费心理；观察周边进店率高的餐厅，进行自我对比，找出差异，找出本店可提升环节。
　　
　　4、VIP消费下降：
　　
　　必须建立各种群体，经常挑起非推销菜品等主题话题，增强消费者对餐厅的好感；VIP群成员每周短信及微信沟通、回访、聊天，了解顾客的需求，可以在订餐便利度上给予VIP一定特权，例如每天专门留出一定比例包间给VIP客户，给足VIP面子和心理满足。
　　
　　5、餐厅没有活动：
　　
　　根据餐厅发展需求适当增加活动，目的在于品牌推广和引流，但尽量不使用打折促销的方式。可以在淡季增加顾客新品试吃、组织消费者群线下见面活动，每个活动都尽量想一个既适合多人、目的性又比较强的主题，可以满足消费者对饮食、社交的多种需求。对于活动，可以准备一些小礼品、小奖品。
　　
　　二、产品及厨房方面问题
　　
　　1、菜品问题（成本升高或质量下降）：
　　
　　做好研发工作，研发低成本高毛利菜品，尽量使用时鲜，突出健康卖点，迎合消费主流；如想降低菜量，最好顺便更新下盛器，不要让顾客一下子感觉出来，产生不满心理。
　　
　　2、供应链出现问题（主观、客观原因）：
　　
　　做好店内数据登记和统计工作，及时增补原材料；如果有外卖，在送货环节自设团队或找靠谱的配送公司，形成长期合作。
　　
　　3、库存掌握不熟：
　　
　　每周考核库存一次，每日的例会中，店长、厨师长、采购人员及时相互通报库存较大原料和畅销菜品的库存量。
　　
　　三、人员管理方面问题
　　
　　1、店员应对技能差：
　　
　　做餐饮每天都会遇到形形色色人群，有时候遇到些较真、小心眼、故意刁难的顾客在所难免，遇到年轻的店员，或茫然不知道该怎么办，或脾气被激起，忍不住就开始对攻。
　　
　　可是大家毕竟是在做服务业，有时候受了气该忍还得忍。所以平时多做些培训和总结交流会，提升一下年轻小伙伴们的应对顾客经验，让他们更有眼力劲儿，从开始就减少服务误差，争取不生事儿，不惹事，提升顾客满意率。
　　
　　2、店员专业知识不强：
　　
　　通过餐厅的培训和定时检查、考评来弥补这个不足，由于专业知识不足而造成的客人投诉或争执，一定要重视起来，不能批评罚款就完事了。只有店员对本店产品、本品类甚至餐饮行业、以及同行、竞争对手等了解得越详细透彻，才能越做好服务，并提出对餐厅有意的意见和建议来。
　　
　　3、人员不稳定，团队配合差：
　　
　　每日例会多交流，增进互相了解；平时组织一些业余文体活动，促进大家的团结，让店员形成集体观念，有归属感；日常工作中出现的配合误差问题，多讨论交流，通过沟通和班次的调整，利用互补来进行调整。
　　
　　4、店长能力差：
　　
　　通过各种培训，快速提升店长的能力。总店与分店之间多加强沟通，及时多方面了解分店情况，指导分店店长解决问题。对于有上进心、工作积极努力的苗子，要注意培养，给员工打开上升通道。
　　
　　5、店员状态不好：
　　
　　沟通状态不好的原因，是生活还是工作，进行调整、跟进、一对一谈心，进行小集体活动，调动团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员，该激励激励，或者还可以专门送他们外出学习培训。当然，如果某些店员的不良情绪已经给店里带来了严重的负能量，影响了大家的积极性，该批评教育就批评教育，实在不行请他走人。

直播时代到来，餐饮业如何打造餐饮明星

各行各业的人员正在逐步利用直播这一形式，寻求新的利益增长点，其中餐饮业就涉及到很多关于吃饭的直播，无论是韩国的吃播小哥还是日本的大胃王木下佑香都拥有大批粉丝。美食是个永恒的话题，既然吃个饭都能这么火，那么餐饮业是否也能搭上直播的列车成就厨界新星呢?
　　
　　直播是什么?
　　
　　直播原本的定义是指在现场随着事件发生、发展进程的同时制作和播出的形式。现在更多是指借助网络平台进行实时的展演，包括秀场直播、生活展演、才艺展示、谈话、户外直播等多种形式，优点在于准入门槛低，品牌传播效果佳，且能快速获利。
　　
　　餐饮业直播试水案例
　　
　　外婆家、邢少爷等请网红直播;菜豆先生在微信平台上做线上直播;伏牛堂张天一、巴奴火锅杜仲兵亲自站台直播;成都迷尚豆捞发动创始人、员工、顾客玩“全民直播”。作为餐饮行业争夺不休的流量新入口，怎么玩才好看?
　　
　　①网红助阵
　　
　　以发布短视频火起来的网红“Papi酱”首次招商价格高达2200万，对于餐饮业来说，请她这样的网红来直播造价难免太高。但是网红千千万嘛，运用一般网红来直播来助阵是餐饮业常用的招数。7月7日，立志做美食航母的“邢少爷”举行5000万元A轮融资发布会，7个上海当地的网红进行多平台直播，收获约470万人同时在线观看的曝光率。
　　
　　②创始人站台
　　
　　餐饮业是一个相对比较垂直的领域，单一的网红直播不能让从业者有十足的观看兴趣，各大品牌的创始人出来站台直播就颇有看头了。无论是经验的分享、品牌的打造、还是成功的秘诀，都是爆点。迷尚豆捞的董事长曾雁翔，在映客开出直播频道，定期针对不同的餐饮主题进行直播，目前个人微博粉丝近4万人。一次时长2小时的总结会直播，吸引2700多人在线观看。
　　
　　③发动员工
　　
　　不特指谁，餐饮行业里每个岗位的员工都可以成为直播的主角。5月21日当天，一位美女服务员在映客平台直播自己在餐厅服务的全过程，吸引了超过2万人观看。她除了及时给用餐顾客提供服务，还实时和观看直播的粉丝打招呼。可能不是所有人都记得她的名字，但观看直播的人都知晓了她所工作的餐厅叫做“局气”。
　　
　　④带动顾客
　　
　　所谓全民直播的兴起，每个人都可以站上直播的平台，餐厅如果能提供这样一个机会未尝不可?鼓励到店顾客进行直播，也是餐饮宣传的新套路。用一碗米粉征服食客的人人湘，除了其创始人刘正频频做客直播平台，还推出了在店就餐的视频直播。餐厅内相应位置上安放了可供人们进行直播的摄像头，通过发放就餐优惠券等方式，吸引食客播主来做视频直播。
　　
　　餐饮直播利弊论
　　
　　作为一种新兴的形式，餐饮业的直播可以说是已经杀入到直播的大军当中去了，这种形式的利弊到底该如何权衡也是餐饮人应该关注的问题。
　　
　　餐饮直播带来的效果可以从以下几个方面去衡量：
　　
　　1. 促进宣传通过短时间且集中的线上直播，把餐饮人或者餐饮品牌推荐出去，相比较于传统的媒介推广方式，更加快捷直接且反馈迅速。
　　
　　2. 发展品牌把自己营销出去，得到更多的关注，是每个餐饮品牌获得生命力的关键步骤。通过直播这一互动性极强的形式，随时获得最直观的反馈，是品牌营销的捷径。
　　
　　3. 帮助管理直播有实时性和传播性，所以通过直播来实现信息共享、资源透明、相互沟通也是个不错的选择。摈弃一些可有可无的步骤，帮助实现餐饮企业管理上的优化。
　　
　　4. 实时监督对于餐饮业来说，卫生安全一直都是重中之重也是一些品牌被诟病的死穴，如果能让大家看到菜品的操作流程，通过直播实现其透明化，其间的监督意味不言自明。
　　
　　当然，它的弊端也是很明显的：
　　
　　1. 广告嫌疑为自己代言固然没什么不对，但是在餐饮人直播的过程中，如果把握不好其中的度，着重给品牌打广告，也会造成用户反感从而带来用户下滑的不良后果。
　　
　　2. 直播失误直播是一个实时操作的内容，在它进行过程中的每一个元素都会毫无保留地呈现在受众的面前。如果过程中有不当之处，也会带来负面影响。
　　
　　3. 卫生隐忧想要通过直播来实现餐饮以及后厨的透明化，在目前只是尝试阶段。后厨作为餐饮行业的七寸，要经得起视频的考验，才能玩得了直播。不然给受众看到卫生上的隐患，绝对是场毁灭性的灾难。
　　
　　小编说
　　
　　直播正在迅猛发展，但是全民直播的时代尚未到来，如何抓住直播这一先机获利就成了很多行业的关注点。餐饮行业的直播目前在网红、创始人、员工、食客这四类人员的操作中不断推进，想要成为餐饮+直播的弄潮儿，还需要更多的思考。

西贝为何弃用特劳特和里斯的“千万”定位

西贝，成为定位理论圈子最不愿意提及的案例。
　　
　　因为定位理论的旗手特劳特中国和里斯中国的定位都没有让西贝火起来。
　　
　　西贝，成为反定位理论圈子提及率最多的案例。
　　
　　很多人都想把西贝的成功与自己创造的理论绑在一起，傍一下这个新贵。
　　
　　分析事物，不但要看表象，还需看本质。
　　
　　定位的本质是磨针尖，于是，人们只讨论针尖，只看见针尖。但是，如果没有针身、针眼，针尖怎么用呢?
　　
　　最近，江湖风波再起。
　　
　　金错刀再次“炮轰”定位，在文中尤其点名“西贝”为自己站台。
　　
　　既然“西贝”已经被推到风口，那可凡就再以“西贝”为案例，剖析西贝成功背后的真正秘密。
　　
　　西贝为何弃用特劳特和里斯的“千万”定位?
　　
　　近年来，西贝弃用特劳特“西贝西北菜”和里斯“烹羊专家”定位后，门店从40多家飞速增长到2016年上半年的130余家，营业额狂收近20亿元。
　　
　　西贝，成为定位理论圈子最不愿意提及的案例。
　　
　　西贝，成为反定位理论圈子提及率最多的案例。
　　
　　而我们，中国定位落地实战者七谋，西贝，是我们最喜爱研究的对象。
　　
　　因为我们认为，每一个高速成长(关系生意除外)的企业都蕴含一个定位。而西贝高速成长的背后必然是更多潜在客户的优先选择(定位)。否则，新开门店亏损，贾国龙怎敢开出这么多家门店?西贝怎能开出这么多门店?即便不用特劳特和里斯给出的定位，七谋认为，企业必然暗合一个定位。
　　
　　操盘手喜欢用数据说话，这也是董事会的最爱，先来一组数据：
　　
　　△以上数据信息来自网络，部分数据可能有误差，以西贝财报为准。
　　
　　再简单了解一下西贝背景资料：
　　
　　1999年进入北京，第一家店在三环外六里桥，面积5000平米，有包厢有散台有大型停车场，吃饭时，还有内蒙服饰的服务员敬酒。公司投入30万元广告轰炸，火爆北京。
　　
　　随后遵循“地理边缘理论”，在北京、上海、包头、石家庄、深圳等地开设分店。至2010年，门店数达26家，主力客群年龄35岁以上，面积1000平米以上。2007后开始尝试中型门店进入购物中心、街边、城区。
　　
　　2011年，特劳特中国为西贝定位为“西贝西北菜”，广告语：90%的原料来自西北乡野和大草原。要让西贝成为西北菜的代表品牌。而西北菜作为民间的一个菜系，必须加速开店，同时老门店业绩保持持续增长，扩充品类份额。
　　
　　2012年，西贝一口气开出17家门店，7家业绩和预期差距太大(实际为巨亏)，包括天津在内的多家门店(穿少数民族服饰的服务员敬酒的那类型门店)，现已关闭。
　　
　　西贝本以为找到了北，但发现特劳特不灵，于是转而去里斯中国寻求答案，这就是“烹羊专家”定位的由来。
　　
　　西贝随即投入资金和精力落地执行“烹羊专家”定位，全面更换各项配套设施。三个月，结果出来了，专程来吃羊肉的客人多了，客单价上去了，整体业绩表现却更糟糕了。
　　
　　烹羊，“你在南方的艳阳里大雪纷飞”的时候才会去吃一次的东东，战略定位糟糕极了。
　　
　　两个定位，贾国龙舍弃的核心原因是：实施之后业绩提不起来。
　　
　　诸位定位理论的研究学习者，诸位品牌营销专家们，如果你是贾老板，你会怎么办?如果贾老板问你，你会不会说，配称没有做好。
　　
　　对，那如何配称呢?
　　
　　“烹羊专家”就算了。特劳特中国丢失了一个在全球非常经典的案例——“运用定位理论开创中国第九大菜系”。
　　
　　面对一个公关能力如此优秀的企业家，一个在品牌建设和推广传播方面舍得投入巨额资金的企业家，一个爱家乡美食爱员工爱企业胜过自己的企业家，在渠道的配称上难道就只有一句“加快开店速度，扩充品类份额”?
　　
　　西贝的成功之道
　　
　　1.渠道配称：把握战略关键点，聚焦高势能城市综合体
　　
　　应该是2014年某月，我去上海大宁广场西贝店，那天正好碰上门店开展“I LOVE莜”活动，门口一个莜妹在演示制作莜面。大西北的元素和现代、时尚、年轻、逼格融合的非常完美，有特色又不土气，现代又蕴含浓浓中国风，雕爷牛腩大悦城餐厅貌似都没有这种感觉。
　　
　　后来我去深圳，和同事在一个高端商业综合体巡店顺便考察西贝。店内看起来很大，增加了明档，门口除了莜妹，还多了一台取号机，以及一排排的板凳，上面坐满了一排排的人。
　　
　　这可能是西贝成功的关键因素之一：
　　
　　渠道聚焦高势能的商业综合体，店铺控制在500平方米，打爆高势能区域，然后向二线城市渗透蔓延。这背后是营收的平衡，是渠道中品类的空缺，对手的缺失，而且是可以全国拓展的空间……
　　
　　在西贝官网可以看到，目前，西贝90%的门店都在商业中心。一家综合体，西贝门店一开，肯定是整个MALL最亮眼的特色餐厅。这就是西贝找到正确渠道配称的结果，顺应当前商业中心快速崛起之势。
　　
　　西贝也由此摇身一变，由过去七八个人、十来个人到包厢聚餐，品尝西北特色菜的饭店，变成了三五好友到综合体小聚或购物之余顺便吃饭的年轻、时尚的特色餐厅。
　　
　　定位说：第一胜过更好。如何成为第一，怎么找到有效的方法助力企业成为第一?西贝，如果以包厢加散台模式，在新开门店亏损后，依然以少数民族菇凉敬酒模式选址重开，企业走向全国不知猴年马月。
　　
　　2.战略路径配称：顺应形势，从高势能地区向低势能地区延伸
　　
　　当时，我曾和同事讨论，西贝为什么不到合肥综合体开店，如果华东商业中心给晋家门率先抢占，到时候这场战争打起来就要费更多的弹药。后来发现，晋家门主要开店在南京、合肥，而当时的西贝在北上广深等高势能区域率先发力。
　　
　　这就清晰了。
　　
　　就如当年5000家风投争抢一家绝味。结果当周黑鸭武汉崛起，悄悄的成为武汉鸭脖代表时，绝味却只能在湖南嚼槟榔。为何?
　　
　　鸭脖作为武汉特色小吃，肯定是武汉势能最高，只有抢占武汉市场，成为武汉鸭脖的代表才能成为鸭脖界的王者。而今，一家周黑鸭店铺销售顶十家绝味，资本方们拍肿了鸭腿也白搭。
　　
　　非常可乐在农村火了，可口、百事两乐渠道一下沉，瞬间销声匿迹。小米在中国火了，后来去开拓印度市场。完了，印度人用的中国人还用吗?奇瑞，靠出口非洲东南亚火了，结果中国人就不买账了。
　　
　　在商业战场，农村包围城市战术基本不灵光。先占据高势能地区，然后下辐射，这叫占据源点区域。
　　
　　今年，合肥银泰西贝首开，万家热线、安徽电视台等多家新媒体报道。做定位式公关的九哥体验后告诉我，人好多，要摆队，五个人花了400多，比晋家门强多了……当西贝开到合肥后，在合肥人心中，晋家门就变成了“可乐中的非常可乐”。
　　
　　3.传播推广配称：借势推广，巧妙传播品牌
　　
　　定位说：我们要成为第一。难道口号的选择就只有某某领导品牌?
　　
　　西贝通过在渠道有效扩张，成为占据市场份额最大的西北菜****，而且是SHOPPINGMALL里更受欢迎的特色餐厅，得益于他们在借城市综合体这个聚合人流与口碑的高势能场所，在综合体外部、内部大力做展现，做推广。
　　
　　在传播层面，西贝则用“I LOVE 莜;道道好吃，不好吃无条件退菜;舌尖上中国推荐的黄馍馍、通心挂面;莜面走进联合国”等各种方式，巧妙借势高势能热点事件，戏剧化、创新性表达，进行品牌心智传播。
　　
　　这难道比“西北菜领导品牌”这个干巴巴的口号要弱吗?这难道不是定位理论的运用?
　　
　　不仅是，更是定位理论实战之经典范本!
　　
　　兵法云：兵无常势，水无长形。运用之妙，存乎一心。
　　
　　定位如兵法，生搬硬套，不得其法。
　　
　　贾国龙说启动“道道好吃”战略，别以为就只有好吃没有定位了!
　　
　　学会武功，忘掉招式。
　　
　　最后，给西贝提一些忠告：
　　
　　1.道道好吃是西贝在传播、产品和管理层面的策略，而西贝快速成长背后还有一个魂，别丢了。
　　
　　2.道道好吃选品不要脱离西北菜范畴。
　　
　　3.脱离高端商业综合体的门店拓展要谨慎。
　　
　　4.把北京那几家大妈们最爱的餐厅关闭。