在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢?
有人说互联网世界里的一天要当线下世界1个月来过，这句话太经典了。2015外卖”大跃进”的盛况转瞬即逝，2016也已倏然近半。
与去年的一日千里不同，我们现在却不情愿地看到了一个”哀鸿遍野”的外卖行业：普遍单量大幅萎缩，普遍利润大幅下滑，知名品牌接连倒下，甚至有媒体祭出了”外卖全线崩溃”这种令人扼腕的标题。
当然，这个行业里还是有很多创业公司活得很好，包括我们的优粮生活在内，并没有受到行业大起大落的影响。我们突然听闻很多同行倒掉，反而大吃一惊：明明自己家里还在春种秋收，岁月静好，怎么一出门就看到满地的残垣断壁，废墟焦土了呢?
这些日子我分析了许多案例，得出的结论是：在这次冲击中倒掉的人绝大多数是死于”自伤”，也就是他们其实一直都在”坑”里行走，只不过去年资本输血倾力打造的”繁荣盛世”掩盖了很多问题，使几乎所有人都活下来了，而在今年的冲击中，大家一起落地回到了现实。
那么在”坑”里走着的人本身就带着硬伤，加上落地时的重力冲击，几乎吭一声的机会都没有就被干掉了。而在坑外的人，由于一直走得很稳当，反而对行业里的狂风巨浪没有太多感觉，更不会受什么影响了。
由此可见，外卖行业的风起云涌与作为行业内的一份子能不能活下去是没有必然联系的。所以现在再来分析资本趋势，分析平台策略都是意义不大的，关键问题在于看清你自己现在是否掉进了”坑”里。
而目前我看到的坑主要有以下4种，在此分享出来，希望能对在外卖行业打拼的同仁有所帮助：
餐饮外卖第一坑
以产品为轴心者死以用户为轴心者生
在讲这一点之前，有一个观点需要和大家达成一致，那就是：堂食和外卖是两回事。“以产品为轴心”是一种很典型的堂食思维，而这种思维放在外卖中却是不适用的。原因还是堂食与外卖的获客场景完全不同，而外卖的获客场景比堂食要窄得多。
堂食店面对的是店门前经过的源源不断的人流，店面位置不同，人流结构也大有不同。比如商业街的店面对着的大部分是休闲目的的客户以及过路游客，这些游客的共同特点是”萍水相逢，擦肩而过，此去经年，后会无期”，即使有回头客也要等上十天半个月了，这时可以将这些客户看做是”源源不断的一次性资源”。
此时的堂食获客方法便是”弱水三千，只取一瓢”，依靠自身的产品特色以及营销手法去吸引路人进店消费。火锅店、西餐厅、地方特色菜大抵如此。我们管这种以产品为轴心获客模式叫做”狩猎模式”。
而身处居住区的堂食店就是另一种场景了，和商业街不一样，居住区的客户群体完全固定，这可不是萍水相逢了，而是很可能每天上下班都能路过你门口两回。面对这样的用户特性，如果还是主打特色产品，会陷入人均消费概率小和消费频次低的陷阱，极大损伤自己的收益。
所以居住区的堂食店需要放弃关于特色和个性的执念，安静地做一个家常菜馆，品类丰富，价格亲民。满足了邻居们的日常需求才可以做到提升人均消费概率以及消费频次，从而获得能养得起店的收入。这种以用户为轴心的获客模式叫做”农耕模式”。
总之，堂食店可以看人下菜碟，门口经过的是什么样的客户，就可以选择相应的模式去经营，但外卖店就没有这种自由了。只要做外卖，你的客户就是高度固定的，和社区属性更接近，因此外卖店更适合以”农耕模式”经营。这样在残酷竞争中生存几率远高于主打特色菜品的外卖店。我曾见过一个专做30CM直径大汉堡的外卖店，卒于开业第三周。
餐饮外卖第二坑
将”单点突破”作为壁垒可能撑不过一回合
资本年景好的时候人人烧钱讲规模，如今资本进入冬天已经很久了，大家又开始练内功讲”壁垒”。有人认为自己的壁垒是一个”超赞的菜”，一个”古法秘制的配方”，一套”逼格很高的包装”，甚至于一个”网红老板”。。。
总而言之就是一项意图实现单点突破的武器。但我认为这些所谓”壁垒”都不用等别人来攻打，放到一定时间长度以内，它会不攻自破。原因就在于上一个问题中提到的”堂食和外卖是两回事”，放到此处依然有效。
堂食主打过路客的偶发需求，那么海底捞的服务，潮汕牛肉锅的食材，大董烤鸭的手法，都可以作为堂食单点突破的壁垒。而外卖主打用户的日常需求，在受众人群固定的前提下，一味追求口味、配方、包装等这些单点，最终会败于”众口难调”和”日久生厌”。
并且最重要的硬伤在于，人们对于”日常消费”的价值判断和”偶发性消费”的价值判断是完全基于两个体系，对于日常消费，大众永远会精打细算，这就意味着价格天花板很低，所以你追求的一切突破点都是有严格的成本限制的。
此时，一个好产品不是壁垒，一个能够不断做出适销产品并快速应用的研发体系才是壁垒;一个漂亮包装也不是壁垒，一个能够不断做出实用且能够控制成本的包装的供应链体系才是壁垒;高利润率更不是壁垒，一个能使各环节高效运行，节省人力物力的运行体系才是壁垒。
虽然理论上在足够资本和资源的支持下，这些体系也是可以被复制的，但毕竟你的城墙已经不是那种一推就倒的小土坡了。永远没有攻不破的壁垒，但是只要做到让别人攻破壁垒的成本足够高就是安全。
所以对于外卖来讲，用”单点突破”的思维去建立壁垒可能撑不过一回合，而建立高效的体系，提升整体效率才能使你一路走好。
餐饮外卖第三坑
堂食外卖不相容原理
之所以说这是个坑，是因为太多人觉得这是条路。经常有业内朋友对我说：”我堂食外卖一起做，外卖不行的时候堂食能顶上，堂食冷清的时候就多做外卖，互相补位，两不耽误。”其实这样的想法已然葬送了一个又一个本来不错的店了。
这些店墓碑上刻着的死因主要有两条：1、堂食和外卖成本结构迥异。2、堂食和外卖所需产品不同。
堂食和外卖虽然都是用厨师做菜，但二者的成本结构完全不同。堂食的特有成本有：旺铺位置租金、堂食面积租金、店内装修成本、服务员成本、餐具清洗成本等。而外卖的特有成本有：外卖包装成本，配送成本等。
因此如果二者同时进行，那么你需要负担的成本一项也不会少，”互相补位，增加营收”也只是幻想。所以优粮生活一直坚持做纯外卖店，理由很简单，这样可以省却旺铺位置和堂食面积的租金，避免被商业地产打劫;省去店内装修成本可以更多的投入在产品品质上;省去服务员和清洗餐具成本，能少一点受人力成本逐年上升的影响。
最终我们好钢使在刀刃上，省下来的成本用来更好的打造外卖业务，形成正循环。
堂食和外卖所需产品不同就不用细讲了，一个是特色产品，一个是日常产品。海底捞当不了工作餐外卖，丽华快餐也不可能用作商务宴请。如果堂食外卖一起做，用两套产品无疑相当于重新创业，用同一套产品就要二舍其一，这个问题纠结下去恐怕是无解的。我们暂且把这种纠结称之为”堂食外卖不相容原理”吧。
此时读者一定会把无数反例摔在我脸上：”没有外卖平台之前，很多堂食店就做了好多年外卖了!””麦当劳、肯德基、必胜客不是都在同时做堂食和外卖吗。。。”其实在外卖平台出现之前，外卖的市场非常小，只能算作堂食的附属业务，当然怎么做都行。
而如今外卖已经是一个行业了，动辄占总营业额的一半多，在没有一套独立的体系去运营，一定会和堂食业务互相蹩脚。用餐高峰期店里站着一大票送餐员，后厨因为堂食订单耽误外卖，或因为着急出外卖订单而被堂食顾客埋怨，毕竟谁也不想看到。
至于麦当劳肯德基，他们本身”打包外带”的体系已经十分成熟，工业化生产的产品效率极高，很早就已经完成了外送和堂食的融合了，他们是幸运的有天生外卖基因的堂食店，在国内同类难寻。至于必胜客，他们早在十几年前就明智地把”必胜宅急送”从产品到店面都与”必胜客”打造为两套独立运营的体系了。所以，做外卖不建议带着堂食一起做。
餐饮外卖第四坑
人人都在玩的”共享经济”很可能是个伪命题
滴滴和uber的成功吹起了共享经济的春风，一时间街头巷尾人人在谈共享。但我偏要给大伙儿泼一把冷水：共享经济，尤其是餐饮行业的共享经济，恐怕是一个伪命题。
共享经济在定义上是以很低的价格购买当前闲置的资源，再加工成自己的产品，以市场价格售出从而获利。因为资源在闲置的时候相当于价格为0，但潜在价值不为0，所以这里面存在比传统经济更大的获利空间。
然并卵，这是个伪命题。否则滴滴和uber早就不用烧钱，赚得盆满钵满了。
问题出在”闲置资源”上，当有两个以上的玩家在争抢这些资源的时候，它们还是”闲置”的吗?恐怕这时它们早已成为传统商业资源，价高者得了。
因此，能不能玩转共享经济，最终还是要看你能否建立起高效运作的体系，是否能够以更高的价格获取资源并仍然能保持盈利。仅仅一个模式恐怕无法助益于你的事业。自身没有盈利能力，就算再有钱也有烧光的一天。
综上所述，其实在优粮生活开启以共享厨房形式合作的”嵌入式外卖工作站”之前好久，就有很多先行者在做类似的模式了。但我们丝毫也不担心后发劣势，因为我们十分清楚，”概念”上的领先并没有太多价值。
只要有坚实的品牌和体系的保障，后来者一样会走到前面。
所以，在别人动辄跟你大谈共享经济的时候，放亮双眼吧，这只是个代表不了任何价值的概念而已。
总结：愿大家都能顺利出坑
虽然堂食与外卖有诸多不同，但堂食行业中流传的一句话我还是非常认可的：”整条街火了每一家店才能火”。这句话放到外卖是同理的，外卖新品牌之间还远谈不上竞对，反而要互相借力去进行行业革新，升级整个行业。
因此现在出坑的人越多，对于留在场内的所有玩家越有好处，希望我这篇文章能够帮助到尽可能多的外卖创业者和从业者，更希望大家齐头并进，给外卖行业创造一个更加美好的未来。
2016年风险投资投了这些餐饮行业品牌
餐饮店食客排队的哪些学问
排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。
如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
2、将核心体验或文化融入等待环节
如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
3、采用优惠措施安抚
如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。
4、提供等候预期和通知
如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。5、优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5–10分钟。
5、打时间差
通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
6、提到优化菜单设计
从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
7、你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
8、信息的透明和准确及时前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。
9、等待的舒适性
10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。
如何玩转餐饮业营改增？
自2016年5月，餐饮业被纳入营改增试点后，在涉税事项上经历了很大变化：营改增之前，餐饮业缴营业税，税率是5%；营改增之后，餐饮业归为餐饮住宿服务业，按6%缴纳增值税。不少餐饮企业感到困惑：税负加重了吗？7月17日，广西税务青年文明服务先锋郭税官教餐饮业纳税人如何分享营改增红利？
与其他的增值税纳税人一样，餐饮行业增值税纳税人也分为小规模纳税人和一般纳税人，如果是小规模纳税人，根据《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》，2017年12月31日前，月不含税销售不超过3万元（按季9万元）的，都可以享受免征增值税的税收优惠；月销售额超过3万元的小规模纳税人，也只需要按照3%的征收率计算和缴纳增值税，比原来的营业税年代，直接节税40%！
例如，某小规模米粉店月销售额5万元，营改增之前，应交营业税是50000×5%=2500元；营改增之后，增值税作为价外税，首先是将销售额除以1.03，计算不含税销售，再乘以征收率3%，则为50000÷（1+3%）×3%=1456.3元，直接节税1000多元。
对于一般纳税人，需要适用6%的税率，是不是就比营业税时期负担重了呢？郭税官告诉您，当然不是这样。在一般计税方式下，纳税人缴纳的增值税是由销项税额减去进项税计算的，在经营中发生的相关支出，符合规定的都可以进项抵扣，包括：固定资产、农产品、房租、水电燃气费、烟酒、桌椅板凳、锅碗瓢盆、食用植物油、各类调味品等，只要取得合法的抵扣凭证，都可以抵扣进项。
作为食物原料而购入的农产品如何进行进项抵扣，不少餐饮从业者都有疑惑。郭税官表示，这部分成本有三种情况，可按下列方式处理：
第一种情况，向增值税一般纳税人购进农产品，应向对方索取增值税专用发票或增值税普通发票。按增值税专用发票上注明的税额，或按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；
第二种情况，向小规模纳税人购进农产品，可取得对方开具的增值税普通发票，并按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；
第三种情况，向农业生产者个人购进自产农产品，餐饮企业可开具增值税普通发票（系统在发票左上角自动打印“收购”字样），并按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额。其中从批发、零售环节购进初级农产品，取得增值税普通发票上“税额栏”有数据的，可以按照农产品买价和13%扣除率计算抵扣进项税额；“税额栏”数据为“免税”或“*”的，不得计算抵扣进项税额。
绝味鸭脖VS周黑鸭
湖北4万吨小龙虾受灾 损失超63亿元
“800亩虾塘全部被水淹了，小龙虾都跑了，损失超100万元。”7月15日，养殖户蔡国涛站在武汉市黄陂区六指街东湖村葫芦山泥家湾一虾塘旁，无奈地告诉记者。
当天，在湖北省防汛抗洪救灾新闻发布会上，湖北省水产局办公室副主任王勇通报，截至7月14日，全省累计394.48万亩养殖水面受灾，其中成鱼32.83万吨、小龙虾3.97万吨，整个水产业直接经济损失达63.17亿元。近日，记者前往黄陂、阳新、潜江等地探访小龙虾受损情况。
黄陂：养殖户800亩虾塘被淹，损失过百万
7月15日晚上7点，记者随蔡国涛坐着只能容纳三人的小船，行驶在东湖村葫芦山泥家湾3000多亩的水面上。撑杆划船的是蔡国涛的小舅子李大兵，他把6米长的竹竿往水下一插，竹竿只剩下不到2米留在水上。蔡国涛说，这还不是水最深的地方，最深处有6米多。蔡国涛介绍，上个月这里还是各个农户用防护网围成的大小不同的虾塘、鱼塘、藕塘和菜地。
在这片水域拥有2180亩池塘的蔡国涛，是这里最大的农户。望着眼前一片“汪洋”，蔡国涛不停地感叹：“800亩虾塘、500亩螃蟹、300亩藕塘、菜地，几千只鸡、鸭、鹅……这一年的收成全没了。”
2015年，这位儿孙满堂、年近60岁的老汉成立了蔡氏庄园武汉公司。坐在船上，看不出水下原本的模样，但蔡国涛仍能指着不同的区域告诉记者，这下面是长熟的西瓜，这一大片都是精养的小龙虾，那边都是莲藕，最远的地方还养着不同的鱼……
小船划向蔡国涛的家，外墙上清晰的水迹记录着曾经的水位，几乎快要没过门顶，“这几天水还退了不少。”
“那时候，半小时水就能涨1米。”蔡国涛回忆7月2日的暴雨时刻，“1500多只鸡，最终只救出了30多只。除了身上穿的衣服外，钱包、手机、所有家当一件没拿，只能先顾人。”在这片水域生活了30多年的蔡国涛感慨，从来没有遇见过这么大的水。
蔡国涛估算，2180亩池塘，不算虾苗、鱼苗等养殖投入，仅重建基础设施就要再花200万元。蔡国涛去年300亩的虾塘，卖了3万多斤，而今年800亩虾塘在6月份才卖了1万斤，今年仅养虾损失就过百万元。但他同时庆幸，幸好精养密度不高，投入不大，否则损失更惨重。除此之外，蔡国涛往年可以收2万多斤蟹，今年颗粒无收，鸡鸭鱼鹅更是全部逃走，全部损失超过600万元。
目前，蔡国涛一家住在90岁的父母家里，每天凌晨两三点蔡国涛还会划着小船、拿着探照灯去池塘里捞虾苗拿去售卖。“能挽回一点是一点，灾后还要重建，生活还要继续。”蔡国涛说道。
阳新：730亩虾一夜之间全“跑”光
接连两次特大暴雨导致阳新县三溪镇全村5万余人受灾，在这场暴雨中，阳新县三溪镇横山村村民陈坚的730亩虾塘全部被淹没。
今年年初，陈坚和其他5位同在外地务工的老乡在阳新县横山村成立了诚义生态养殖专业合作社，共投资300万元。今年5月，稻虾养殖基地的清水虾已经出笼，销往武汉、江西各地，日产量达千余斤以上。按照这个规模，陈坚今年的投资可以全部回本。
但暴雨来袭，抢救不急的虾塘一夜之间变成了“海洋”，连当地村民提起也无比惋惜。
潜江：水产品损失580吨，小龙虾占9成以上
7月12日，记者在位于潜江高场养殖基地的宋师傅家里看到，虾塘里的水位较上个月有所上升，但并未漫堤。
在潜江市另一个养殖规模较大的积玉口镇，也十分平静。在通往积玉口镇董店村的道路上，两旁田地里的玉米高高竖起，一望无际的水稻在微风中摇曳。刘明强在董店村3组有着1000亩的小龙虾养殖基地，并成立了专业的生态农业公司。在他的池塘里，不仅有虾稻共作模式，还有精养模式。刘明强告诉记者，稻虾养殖基本不会漫塘，水稻有很强的储水功能。就算精养，也有很好的防护防逃措施。
在潜江的实地采访中，当地一知情人士称，潜江市大规模养虾基地设施都比较完善，但是周边更远地区的小龙虾养殖散户受灾可能比较严重。
记者致电潜江市水产局，该局产业科负责人周浠证实，今年潜江市大规模小龙虾养殖基地基本没有受损，但张金镇附近由于河渠水面高于地面2—3米，为防溃堤而人工泄洪，有200亩虾稻受灾。
来自湖北水产局官网的消息称，截至7月13日，潜江市水产养殖受灾面积43057亩，其中精养鱼池漫塘受灾面积1625亩，虾稻共作漫田受灾面积41432亩；水产品损失580吨，其中小龙虾540吨。
小龙虾价格平均每斤较上月上涨2—3元
受小龙虾逃逸及暴雨致打捞运输不易影响，小龙虾价格也有浮动。受暴雨影响，武汉白沙洲农副产品大市场从7月6日淹水后就停止经营，7月14日白沙洲农副产品大市场重新营业。7月15日，记者走访了该大市场水产发货区，探访武汉小龙虾售价情况。
7月15日，来自汉川、荆州、洪湖、东西湖、梁子湖等武汉及周边地区的虾农、虾贩，正忙着把一箱箱的小龙虾从小货车或面包车上搬运下来。位于白沙洲水产市场A区的武汉小龙虾协会一水产公司区域经理胡先生介绍，“目前虾农受灾严重，收不到虾子，交易量不及灾前的1/10。之前每天流水量可以超过百万元，目前却只有10万—20万元。虾子供不应求，目前每斤价格已经比雨期前上涨2—3元。”
白沙洲水产市场C区的盛先生也表示，收货量不足之前的1/3。盛先生介绍，目前虾子减产，一是因为虾子进入了打洞产卵期，本身产量就少；二是因为受暴雨影响，虾农供货不足。在需求方面，湖北地区销售量有所减少，但全国其他地区销售量保持平稳。
在潜江小龙虾交易中心，长江商报记者看到，7月13日只有20多家商家，与5月份入驻的40多个商家形成了鲜明对比。当天贴的价格信息表显示，4—6钱每斤15元，6—8钱每斤22元，8—10钱每斤28元。不少销售商称，潜江小龙虾价格比上个月平均上涨了2—3元。同时，不少销售商表示，小龙虾目前已经开始打洞避暑，货源减少是必然。
4.3亿B轮巨额融资下，每日优鲜能否打赢生鲜电商这场仗？
今年4月，亚马逊在华投资的首家生鲜电商“美味七七”因资金链断裂而倒闭，让生鲜电商圈内人士风声鹤唳，人人自危。而4月底，每日优鲜对外宣布获由远翼投资领投，华创资本跟投的2.3亿元B+轮融资，至此，每日优鲜正式完成4.3亿元人民币的B轮系列融资。
据筷玩思维了解，每日优鲜已经在北京实现了单城盈利，但能否实现总体的持续规模化盈利是摆在其面前的严峻考验。
虽然，每日优鲜在美味七七等生鲜电商倒下之时，成功获得巨额融资，但是其发展模式在业内却也颇受争议。
裂变式发展背后，是占得先机?还是靠烧钱换来的流量?
2014年12月，每日优鲜正式上线运营;
2015年5月，每日优鲜日单破万，并在6月峰值达到4万单;
2016年5月，每日优鲜经历了成立以来第三次搬家，公司人数从最初十几个人扩展到200多人。
种种数据看来，无论是公司的业务规模还是团队的扩张速度，每日优鲜都经历了裂变式发展。
在每日优鲜之前，生鲜电商领域已经聚集了很多玩家，之所以每日优鲜能够在短时间内取得如此快速的发展，筷玩思维认为有两个方面的原因。
一方面，每日优鲜是占得了一定先机的。一个创业公司的发展速度，离不开操盘手对资源的把控。每日优鲜创始人徐正和曾斌，曾在联想集团任职十余年，并出任联想佳沃集团高管，二人对于PC、平板的3C产品等供应链熟稔于心。后来徐正担任佳沃全国水果总经理，在田间地头考察产品，进行了两年的农业专业知识学习，在生鲜选品、运营等领域有着丰富的经验，并积累了大量优质的供应商资源。
其次，移动端和微信等工具发展成熟，为顺应用户习惯，每日优鲜在上线之初就定位为“移动生鲜电商”，用户可以通过每日优鲜的移动客户端来完成下单，这一形式符合大众消费潮流。
另外，整个生鲜电商行业经过两三年发展，关于供应链、运输、运营等环节虽然没有探索出一套成熟的机制，但是却也有很多的经验和教训。因此，对于每日优鲜来说，可以根据以往的经验优化整体运营思路。
“每日优鲜通过烧钱的方式，在短时间内获得大量用户。但是靠烧钱获取的流量到底有多大价值，也值得业内思考。”圈内人士称。
据悉，每日优鲜最开始的用户获取，来自于创始团队身边的亲友，并且组建了天使会员群，通过群友的反馈不断改进业务体验。后来通过与一些公司的BD合作，获取新客，以及产品设计上的分享红包、邀请红包等。另外其还组建了一个依据四有内容运营原则进行内容营销的团队，所谓四有就是有情、有货、有钱、有人。
就目前市场现状来说，生鲜电商获客成本非常高，据统计，现在吸引一个新用户成本在100到150元左右，这也就意味着投入资金将远远高于获得的销售额，由此看来，每年那些生鲜电商的巨额亏损也就不足为怪了。
虽然一些人认为，生鲜是粘性高、重复购买率高的品类，在获取用户阶段的成本投入完全能够通过用户高频次消费赚回来。
然而，事实真的如此吗?请看下面一组数据。
从《2015年中国生鲜电商研究报告》发布的调查数据来看，已形成高频购买习惯的用户并不多，其中一周买一次(或更多)的用户占12.4%，半月买一次的用户占11.1%。目前，偶尔购买的用户占大多数，高达65.8%。
盘点那些不起眼“苍蝇馆”的成功之道
2016年早已过半，餐饮人你上半年挣到钱了吗?一些人在惨淡经营，一些人依然奔波在路上，一些人人感叹，下半年更难做。但有一批特殊的餐厅，无论餐饮业如何起起落落，他们不愁客源，门前门后每天人山人海。他们就是隐藏在市井，面积仅有十多平或几十平的“苍蝇馆”。
苍蝇馆式餐厅可以说是国内现代餐饮业发展的源点，也是许多餐饮集团的起点。在近年繁荣并浮躁的餐饮业，都在讲互联网思维，定位，商业模式，但这些苍蝇馆与这些大部份绝缘，还是几年如一日做自己不为所动。今天就盘点下这些苍蝇馆的成功之道。
1、口味践行者
苍蝇馆能吸引那么多慕名而来的食客，当然是因为口味，菜品样数不多但道道口味精良，并首先适合当地人的饮食习惯。他们践行着做餐饮的真谛：产品第一。
例如台湾的游记百年油饭。这家店创于1862年，第一代创始人连店都没有，是从扛着一根扁担，沿街叫卖油饭起家。第二代起才买下店面，开始以“永乐亭”店号营业。目前店家已传至第四代，名称改为“游记百年油饭”。
很多游客都慕名到游记的台湾大溪老店去品尝著名的百年三宝——油饭、肉卷、肉羹汤，如果你去的不够早，到了中午一点可能就面临着不少餐点已售完而吃不到的“危险”。
又如开在杭州的福源居，虽然肯定还不到百年，但由于卖杭州人的家常老菜，很多人来这里吃饭就是为了找回“失落的味道”。
比如他家的招牌“老派油淋鸡”，净重3 斤的海宁土鸡，先用放了盐的水煮，煮到鸡肉刚刚断血，滚起;捞出挂起晾干，再用七八成的高油温快速炸制，油淋鸡皮脆、肉嫩，口感绝对赞。这种杭帮老菜工艺，由于工艺繁琐或者利润较低的原因，已经很少有店去做。
2、坚持不跟风
坚持就是胜利，这句话可以说明为什么很多苍蝇馆子的成功。任周边世界怎么变，餐饮品类的流行怎么刮，他们不跟风不慌乱，坚持做自己，一做几十年，做着做着做成百年老店也未可知。
比如成都有名的苍蝇馆——82信箱私房钟水饺，饺子馆很小，简直就像是“藏”在一个居民楼内。这家店的女老板唐婆婆，曾在钟水饺上过30年的班，50岁退休后，“想着手艺好，给你们品尝，才开了这家店”。她做了40多年的水饺，“一直保持这个味道。”
又如郑州老四豆沫店，店里除了放着豆沫的大桶和售卖油饼之类的大桌，也就能容下三个客人同时就餐，是个货真价实的苍蝇馆。可是生意太火了，客人们从屋里坐到了屋外，连老板的电动货车都被当成了简易餐桌。
食客们说，老四家的豆沫30多年没有变过味儿，小米香和豆香总是那么纯正。但老板说了，做豆沫很简单，味道好的关键在食材。只要是用纯正的小米和黄豆面做出的豆沫都差不到哪去，可是现在又有多少小餐店愿意下本坚持做30年?
3、**的个性
许多著名的苍蝇馆，让食客津津乐道(或者也让同行羡慕)的不仅是他们的食物，还包括他们的规矩!不错，规矩。这些苍蝇馆实在是太有个性了，店里制定了一些看似无理实则可以接受的规矩，“店小欺客”，但就是有人愿意买单。
比如上面说的82信箱私房钟水饺，这家小店吃水饺的规矩是，不能点菜，不能插队，一次性点够。因为店里只卖水饺不卖炒菜，而且顾客很多，如果一个不按规矩来，就会浪费时间，引起后面顾客的不满。所以，大家想吃就按规矩来。
其他店的规矩也不少，比如说什么加汤只能加两勺啦，午饭后暂不营业因为店员要打羽毛球啦，这个店要突然停业三天，因为老板要带着大家去旅游啦……什么稀奇古怪的都有。
为什么会这样?究其原因，恐怕跟这些经营者“知足常乐”有关。他们甘于平淡，没有更多体量和数量上的追求，不想“做大做强”，所以一般会采用相对传统的方式进行经营，这种经营方式在“吃货”中是有广泛基础的。如果老板本身又具有与众不同的个性，那就更有人缘了。即使位置不好，或者迁移地址，照样会让人趋之若鹜。
苍蝇馆+电商模式
很多人说起产品，会谈到匠心。苍蝇馆的食物，当然是有匠心的，但是，经营的很成功的苍蝇馆，在匠心背后，也在与时俱进做出改变。
比如前段时间在微信圈里传疯了的日本小竹点心店，它成了各种“匠心”宣传的最佳教材。这家只有3.3平米左右的小店只售羊羹和最中两种点心，年营业额高达3亿日元(2300多万人民币)。小竹的羊羹每天限量150个，每人限购5个。为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。
小竹的羊羹做得又漂亮又好吃，老板对羊羹的制作说得一套一套的，但是，你千万别当真以为一天靠卖150个羊羹就能创造“一坪三亿的奇迹”(日本店主写的书名)。实际上，这家苍蝇馆除了店面，还有网店哦，网店只接受点心最中的购买(最中点心制作工艺很简单)，日销量超过1万个，年底旺季甚至达到4万个/日呢!
根据其日本店面和网店的标价，店铺里羊羹的营业额只占到总营业额的一成，网店则占了近九成。让人不得不感叹：苍蝇馆，也可以完美嫁接标准化生产和网销。
超人级苍蝇馆，只要有心即可裂变到全世界
不少台湾和日本以及世界各地的苍蝇馆让餐饮人见识了坚持的力量，实际上，有的苍蝇馆还有种子的功能，种下一颗，收获一斗;种下一斗，收获百亩，实现从一到万的裂变。
当然，这是苍蝇馆的特殊现象了。
永和豆浆就是一个例子，它的起源不是一家店，而是一群苍蝇馆。上个世纪50年代初期，一群祖籍大陆退役老兵迫于生计，在台北与永和间的永和中正桥畔搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早点的摊铺。逐渐地，这些以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，后来被统称为“永和豆浆”。
到了上世纪80年代，喝着永和豆浆长大的林炳生创建了“永和豆浆”品牌，开始机械化批量生产各种包装的“永和”豆浆。永和豆浆越做越大，之后大家都知道了，永和豆浆打进了全球20多个国家和地区的餐饮市场，仅中国内地就有近500家门店。
小编总结：
小编说苍蝇：以上不过区区几个苍蝇馆案例，相信餐饮人可以说出更多的同类型店铺。事实证明，倚天屠龙的本事不是谁都有的，先学着杀猪挣一口吃肉钱也许没那么难。说来说去，产品主义和品牌效应无需多说，但谁懂坚持的力量呢?
餐饮品牌盈利能力的退化，其实是团队的进化的佐证
“老字号”已经过去
“新品牌”还未开始
“老品牌”正值当年
今天我们就来聊聊那些老品牌改革中“涅槃重生”的套路吧
多年以来，我服务的餐饮企业，多为那些3—100家之间的企业，他们拥有类似的经历、困难与瓶颈，在改革与纠结中徘徊挣扎，最终被时代的浪潮推向沙滩上的熊熊篝火之中，不是涅槃重生，华丽蜕变，就是飞蛾扑火，消失殆尽。
一个餐饮企业内，其实是有两个核心主线，而这两个核心都存在着进化与退化的过程：
创始人：在时代中，起于浪尖，止于沙滩
团队：团队由躁动的狼群，进化成忠诚安逸的狗群
我要阐述一下，狼群与狗群的比喻没有恶意，只是让大家通过类别法，来更佳有效的理解， 而狼群向狗群转变的过程，为什么属于进化而不是退化呢。
达尔文进化论： 一个物种以生存为目的，随着环境的变化而做出相应的变化，以求得生存，其中，进化成功者继续延续物种，而进化迟缓或失败者被淘汰，这种过程演变规律的理论，就是大家耳熟能详的“适者生存”。
企业从“求生存”到“求发展”直至再次“求生存”的生死轮回
我发现所有的餐饮企业从小到大，从弱到强，从少到多的时候，都会拥有着不同的瓶颈期，在所有的瓶颈期过程中都会有三条过程主线：
第一条：门店数量“由少到多”增加的主线。
第二条：盈利能力“由强到弱”退化的主线。
第三条：团队作风“由狼群到狗群”进化的主线。
你的推荐菜，到底推得对不对？
最近在和很多餐饮老板沟通的中，发现他们绝大多数都知道有推荐产品的必要，然而，若是看他们如何做，就会发现他们只是随意地把一些自己觉得好卖的产品设置成了推荐菜，而对于为什么设置推荐菜，多半思考得非常模糊，追问起来也都是一团雾水，至于把什么产品设置为推荐菜，就更缺乏审慎的思考，往往是拍脑袋，凭感觉。
错误的推荐菜，你中招了么？
首先，做推荐菜，最忌讳的是没有目的推荐，是为了推荐而做推荐。很多餐饮老板都知道要有推荐菜，也知道只要推荐了，这个产品的销量相对就会提高一些。然而，对于为什么要设置推荐菜，往往说不出个一二三，他们对于之所以设置推荐菜的原因没有明确的思考。
而看他们怎么做，往往更有趣。有些打歪算盘的小老板，会把滞销的产品设置成推荐菜，希望尽快消耗库存。而好一点，但粗放经营的老板是凭着大致的印象，觉得某个产品好，凭着个人好恶，直接拍着脑袋就把推荐菜选出来，多少有些数据意识的老板，就会把上个月的品项销售记录拿出来，直接把卖得最好的前几名勾选成为推荐产品。
然而，以上的做法都不对。推荐产品，一定要想清楚目的。不可为了推荐而推荐，不可由于想要消耗库存而推荐给顾客垃圾产品，不可由于老板个人口味而决定是否推荐某种产品，也不是就拿以往的固定的数据，把卖得最好的设置出来。不要为了推荐而推荐，要有明确目的的推荐，不要自以为是的推荐，而要有客观依据的推荐，也不要仅仅以顾客的反应为原则的被动，而要主动打造品牌差异化地推荐。
那为什么要做推荐菜？推荐菜解决什么问题？
推荐菜，说到根儿上，有两个主要作用。
第一，对于新顾客，推荐菜起到方便顾客点餐、帮助顾客决策、缩短顾客考虑过程的作用。
在这个意义上，推荐菜可以实现引导新顾客消费某种特殊产品的目的。而之所以要引导顾客购买这个产品，而不是那个产品，最重要的目的只有一个，那就是给顾客你所能提供的最好的就餐体验。
帮助顾客点菜，帮其实现最好的用餐体验，这是设置推荐菜最重要的目的，其他的任何目的都不能凌驾于这个目的之上。想通了这一点，很多设置推荐菜的基本错误就不会犯——比如，为了消耗滞销的产品而设置推荐菜，又比如，为了拉高毛利而把非核心产品设置为推荐菜；后面两个行为不是说不可做，而是说，在偏离了主要目的以外的其他目的，是没有意义的。
第二，对于老顾客，推荐菜起到了形成记忆锚点的作用；
作为品牌的记忆锚点，一个餐饮，之所以可以得到顾客的青睐，肯定有其让顾客选择的理由，要么方便，要么便宜，要么环境好，要么产品好。以上这些都是顾客的记忆锚，而推荐菜，就属于让顾客惦记品牌的理由之一，而且是最主要的记忆锚点之一。在这个意义上，餐厅一定要集中大部分的营销资源投入到招牌产品的打造上，而且还一定要坚持足够久的时间，来固定锚点和烙印，让顾客牢牢地记住，在这家店里，有这个东西可以吃。因为在顾客的心智里，一定是先想到要吃什么东西，然后才想起来了去哪儿吃这个东西。所以说，产品是品类是天然相连的，而不是品牌，所以，一定要以产品来直接链接品类联想，而不是用品牌来链接品类联想。
另外，作为附属的作用，推荐菜还可以实现价格记忆锚点的作用，这里最典型的是外婆家3块钱的西施豆腐，估计是每一个顾客都能记住，而且几乎也是每一桌顾客标配的产品。这个极低的价格，给顾客形成了强烈的高性价比印象。
弄清楚以上两个核心目的，就知道推荐产品如何推了？
一个好的菜单，一定是有主有次。这里的主，就是大菜，就是硬菜。这里的次，就是小菜，就是配菜。所以，不仅仅是主菜要有招牌推荐，配菜也要有推荐。
如何判断哪些产品适合拿出来做推荐？
第一原则，体验最好的产品
第二原则，差异化更大的产品
第三原则，毛利最好的产品
推荐菜的目的，一直都是确保顾客能享受最好的就餐体验。很多新顾客由于完全没有就餐经验，不知道如何点菜，这个时候要确保顾客按照推荐的主菜，推荐的辅菜，能够享受到美好的一餐，而且又不至于过于昂贵。推荐菜的另一个主要目的是形成品牌记忆锚点，在这种情况下，如果体验相差程度不大，应该主要推出具有差异性的产品。而在体验满足的情况下，高毛利的产品，也可以作为优先推荐。
很多时候，顾客已经明确真实地表达了自己热爱的菜品，但老板还是会固执地按照自己的想法来设定招牌推荐产品，这种纯主观的想法，常常导致“推而不动”，就是发现推荐产品无论如何都不受顾客欢迎，这时候，就知道自己的推荐产品一定在此处是不被认可的。还有一种情况，是只按照顾客点击的排名顺序来设定推荐，这种纯粹被动的设置方法，也常常导致餐厅没有自己的品牌主张，没有自己的发展思路。做餐饮商家，一定要想在顾客的前面，提前预知什么是顾客想要的，积极主动地去规划自己的招牌产品。