这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说：“自己喜欢，就要做出来！”这不是一张空头支票，十余年后的今天，他兑现了。
他是昆明仟真和餐饮有限公司董事长李琰，是第五届“云南青年创业省长奖”获得者。也许说仟真和大家并不熟悉，但是提到“仟和骨头王”，在昆明却无人不晓。
从一个每月拿600元工资的酒店接待员，到一个拥有8个品牌的餐饮王国掌门人，李琰靠着不服输的信念和敢想敢干的魄力，一步步实现了自己的美食梦想。
李琰评价自己是一个不安分的人。1997年从云南师范大学中文系毕业后，他没有选择到学校教书的安稳工作，而是抱着锻炼自己的想法跑到一家饭店当了前台接待员。之后，他又转行到旅游行业。因为能吃苦、能力出众，很快成为旅行社小有名气的领队，每到一处，他都格外留意当地的餐厅和街边的大排档，带着团队尝遍了各地美食。
2002年，“不安分”的李琰又辞去了旅行社收入不菲的工作，在金马坊开了一家西餐厅。由于缺乏市场经验，西餐厅生意冷清，但眼看着多年的积蓄就要打水漂，连身上最值钱的链子都拿去抵付工人工资时，他都从未想过放弃创业。在分析了市场和自己的优势之后，李琰毅然把餐厅改为酒吧，凭着对音乐、对美食的不俗品位让他很快赚到了人生的第一桶金。
几经辗转，因为对美食的热爱，2005年，一家名叫“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆明昆都，李琰独创的首个品牌诞生。养生火锅因其全新的理念和实惠的价格大受欢迎，生意好的时候一天的营业额高达4万元。
仟和骨头王昆都店的成功给了李琰很大的信心。“做餐饮一定要讲究天时地利人和，其中之一有欠缺，想要树立品牌就很难。而其中，开店要挑选的地段和时机最重要，也就是地利和天时。这需要考虑当时的经济环境、市场空缺以及消费者的消费力和需求。”李琰回忆道，一年之后，只有12万元积蓄的他，四处找股东筹钱，吃了无数次闭门羹后，顶着巨大压力盘下了金马坊一个120万元的店面，开了第一家分店。紧接着是第二家、第三家……
多品牌战略
仟和骨头王的一炮而红让李琰坚定了做餐饮的信心。因为昆明的消费人口体量比较小，如何实现企业的持续发展成了摆在李琰面前的问题。
“如果只单单经营一个品牌，很难满足企业的发展需求。”李琰坦言。于是在2007年，李琰开始着手拓展新的餐饮业态和品牌，当时在同仁街空出来一个好的商铺，按照李琰的经验，有好的商铺出来必须先拿掉。而李琰也在考虑怎么经营这个店。
做旅游时，李琰在东南亚积累了很多经验。想把自己喜欢的泰国菜也在昆明开一个店，但这是一个高难度的挑战，难点不在于菜品，而在于泰国文化的渲染与传达。虽然此前李琰做旅游时经常在泰国出入，但是真正要开一家正宗的泰国菜餐厅，李琰还是决定沉下心来恶补泰国文化。结合自己的经验，对泰国北、中、南部的菜系进行整合梳理。
但是经过多次调整，菜品体系、餐厅文化氛围自己都不满意，从2008年耀华力泰国菜开业到2012年的四年间，一直在不断找原因，不停调整，直到形成现在的菜品结构。“泰国文化最主要的是慢生活的理念，加上作为西方人休闲度假的胜地，所以耀华力泰国菜整个餐厅的装潢和文化就是以慢生活、休闲的理念进行渲染和灌输的。”李琰坦言。
每一家新店开业，从店铺装潢设计到菜品研发，他都亲自参与。精益求精的他力求每一个品牌主打不同的饮食文化，而每一家店面都有不同的体验。例如，在耀华力泰国菜餐厅，小到一个银碗、一块装饰砖都是李琰亲自从泰国带回，耀华力也因此获得了泰国国王颁发的全球资质认证书。
与此同时，为了响应省政府对于“振兴滇菜”的号召，李琰把滇菜作为了给自己一个最大的挑战。
“滇菜是一个太复杂的系统，因为地理、人文、民族不同，造成了菜品的地区差异性很大，品类多，加上食材丰富，刚做醉云喃时有200个菜品。”李琰说，心太大，呈现出来的菜品太面面俱到就不够直接、不够精致。于是，精简到昆明周边美食为主，再调整为民族菜为主，直至现在的菜品体系。为此，仟真和在食材的寻找方面花了许多功夫，不仅挖掘美食，也挖掘文化背后的故事。还特意组建产品研发团队，成员就有20人，每天都散布在各州市挖掘传统小吃和文化，拜访各地美食传承人或手艺人。
李琰经过10余年的品牌打造，经历了从原来的单一领域、单一品牌经营逐步向综合性多领域经营转变，从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式转变。仟真和目前旗下共有仟和骨头王火锅、大赤门国际美食自助餐厅、耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、第一回牛菜餐厅、三根葱云南小吃·好食坊、嫡炉火锅、锅餮等8个品牌，每一个都是李琰的创新，已开业门店19家。
品牌扩张，节奏和时机很重要
在李琰2016年的计划里，明年会是仟真和的品牌爆发年。这不是贸然行事，而是十余年来的积累和经验所致。
在创立第一个品牌仟和骨头王的时候，仟真和餐饮就曾经开放过加盟，但是在2008年就停止了加盟业务。现在仟真和在昆明的19家餐饮店均为直营。说起品牌扩张的计划，李琰说，加盟对品牌亦是双刃剑，需要公司有足够的积累和实力才能把握好力道。所以，暂停加盟理由充分。
李琰回忆道，一方面是因为当时公司的精力有限，能给加盟商提供的培训和指导不够多；另一方面，也是因为公司还不够强大和强势，加盟商对于公司的指导意见也不够重视，有可能对品牌造成伤害。
而现在，仟真和经历了10年的发展，不仅李琰个人在云南餐饮界的成熟度，包括仟真和的经营管理团队都更趋成熟与专业。所以，明年将会是仟真和的爆发年，仟真和旗下的8个品牌除醉云喃外将面向全国全面放开代理加盟。
而在品牌实现快速扩张的过程中，只有李琰一个掌门人是远远不够的。仟真和有今天，也与李琰对团队建设的重视密不可分。
据李琰介绍，目前仟真和已经形成了非常成熟的团队架构体系，首先是精品厨师团队，这个三五人的美食研发、品控、出品核心团队，是仟真和的灵魂；然后是餐饮门店的运营团队，他们是品牌得以呈现在消费者面前的重要保证；最后是仟真和的商业策划团队，这是仟真和企业文化、企业形象和市场定位的打造者。
经济下滑、餐饮业竞争激烈使得市场信心也随之下滑，大部分店铺客源都被分流。不过在他看来，这些都是正常的，市场有下滑也会有上升。“在经济处于下滑时懂得规避风险、练好内功，到了上升期就可以跟着市场一起往上走。”因此，他毅然走出国门，走向东南亚，在泰国和缅甸看到了更多的市场机会，然而也面临了巨大的挑战，远距离管理，再加上异国团队建设，将是最担心的问题。但是一切都需要尝试，他坚信努力的结果不会太差。
2016年仟真和将建立中央厨房，全部直营店实行统一采购和配送。“采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。”李琰表示，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。仟真和旗下品牌店面的规模，也急需要中央厨房来提高效率，同时有了中央厨房，也可以实现线上订餐的配送。
创业心得
“创业不会一帆风顺，总会遇到挫折，需要的是坚持。”总结十年来的创业心得，李琰说，自己每一年都在创业，也都在受挫，但是仍然每年都在尝试，因为别人告诉你的经验不一定适合，所以失败的经验很重要。
“痴想不如行动，让热爱成为事业才能把事情做到极致。而创业失败的经历能铸就人的韧性，也能够让今后的人生路走得更加从容。”在李琰看来，创业多年最大的挑战就是要克服自己的恐惧心理和安于现状的心理。
创业十余年，李琰仍然激情不减，保持着每年新创立一个品牌的速度。李琰说已经把创业当成了自己的爱好，但是仍然不会贸然出手。“创业要耐得住寂寞和孤独，也要能顶得住家人、朋友可能会有的不理解。”李琰说。