有数据统计，以北京市场为例，到2015年共有近7万家餐饮企业，而这其中老字号品牌仅为100余家。对于这类企业的发展，中国烹饪协会会长姜俊贤认为，“传承”与“创新”是老字号们要始终围绕的两个发展主题。
2月29日，中国烹饪协会在中国经济网演播厅发布了《2015年中国餐饮市场分析》报告，分别对2015年和2016年餐饮市场进行了分析和前景预测。姜俊贤介绍称，老字号中40%的比例是食品类，而在食品类中餐饮品牌又占据了绝大部分。但在发展中，老字号不能“倚老卖老”，要分析自身优势在那里。以全聚德烤鸭为例，品牌传承150余年，其中最主要的根本是找到了烤鸭这一核心竞争产品。
但他也强调，老字号的产品要保持原有的传统工艺和做法，还要通过不断创新来适应市场。“60年代，消费者去吃烤鸭要的是解馋。如今消费者的需求正在改变，经过调整后，全聚德烤鸭的口感则是酥脆、香嫩、肥而不腻”。老字号要通过不断创新来应对市场竞争和不同的市场需求，提升品牌竞争力。
对于老字号未来的发展，一同做客中国经济网《经济热点面对面》栏目的北大纵横创始人王璞认为，对于数量众多的餐饮企业来讲，老字号显得十分稀有，这也是其价值所在。在这些老字号中除了全聚德这样的大型企业，也有很多品牌尚存但不经营的老字号，应该对这类企业进行梳理，寻求资本力量的介入。