宋奇：我是一个在广州生活的东北人，现在卖的重庆小面。我的餐厅里有一张海报，这是一个故事：2009年，我在香港科技大学硕士毕业后，进入了我喜欢的餐饮业，当身边的朋友都在外企拿着高新的时候，我在麦当劳端盘子。拥有一家属于自己的餐厅一直是我的梦想，今天我会用百倍的努力把这件餐厅做好，平凡的行业一样的精彩，这是非常真实的故事。
这是我原来在毕业时候的照片，真的是一个学习很好的孩子，结果一转身穿上麦当劳的衣服，我在香港麦当劳做的是营运管理，本来是个成绩很好的孩子，干了一个不应该干的工作，而且还不只一次。我们就是干餐饮，我从毕业就是从麦当劳干起的，85后也可以有专业的餐饮界选手，我觉得我就是一个。
我在麦当劳锻炼了几年之后，觉得自己可以了，又有这么高的学历，于是拉了一帮本科的同学出来干。干什么?我们应该干这件事，我是一个东北人，开一家饺子店，这是最正常最合理的事。我们在广州开了一家饺子店，结果这个饺子店开了三个月，这是一个30平米的小店，从一天做2000块钱，到三个月后一天做1000块钱。我当时觉得，这个事怎么不对?在我旁边天天穿着拖鞋的老板都能挣到钱，人家可以活得很好，为什么我们一些所谓的高端人才怎么就干不好呢?餐饮的水太深了。当时是一个从职业经理人的身份出来做一个小老板，这是一个身份上很大的转变，很大的不同。我们也开始重新一点一点做老板，不停地摸索餐饮该怎么样。我后来想，饺子可能不行，这个模式不好，我们的饺子还要请师傅包，厨师要好，这不符合我作为一个标准化餐厅想发展的设想。所以我说这个品类要换。
那段时间一个非常偶然的经历，我丈母娘总说重庆小面，我说重庆小面是什么东西呢?我就跟我太太商量，我太太也是我们公司的合伙人之一，我们就商量，要不然就看看重庆小面到底是什么。我和太太来了一场说走就走的旅行，第二天我们就买机票去重庆。我到重庆才第一次见到重庆小面、感受到重庆小面是什么东西。但是通过我们的分析和判断，以及我对这个行业的理解，我觉得这个产品是可以的。通过它的市场认可和他自身的商业模式，我觉得这个东西可以做。回来后，我们就开始准备做重庆小面。