豆捞坊多年来用心经营、稳扎稳打，不仅有将严重亏损即将准备闭店的店面扭亏为盈的经典案例;还有利用媒体，巧渡难关的实例。这些，对一家成熟的企业来说，才更能体现其坚固的基础和雄厚的竞争力。
近日，记者采访了豆捞坊的总经理李娟，听她讲述了这些年豆捞坊一路走来，几次化解危机的实例。
怎么把快死的店弄火爆?
2010年，受太仓当地某机构邀请，豆捞坊投资500万远赴太仓开店，选址在太仓新浏河风情水街。
当时豆捞坊的人均客单价是80元，客群主要面向办公楼的白领。“但在太仓店，做一次定位的转型，打造一家升级版的模商务餐饮模式店面，所以太仓店最初客单价定在了300–500元。”
“由于餐厅地处太仓市郊区，方圆几公里内没有任何商业中心，附近的住宅区入住率不到10%，所以太仓店开业以后连月亏损，经过多次调整效果也不理想，如果再没有改观，太仓店就将面临闭店的危机。”李娟说。
2011年，经过公司多方研讨，决定对太仓店进行改革，将24岁的店总孙雪允调任太仓任职。
据了解，孙雪允上任后的豆捞坊太仓店，主要经过了三步改革：
1.重新定位，调整产品，将客单价从300–500元调整到100元;
经过分析，太仓店周边客群主要有三类：太仓本市客群、旅游路过的客群、周边辐射客群。为了更迎合消费者，让餐厅产品更接近大众，太仓店对产品进行了调整，将平均客单价从300–500元调到了100元。
2.抓团队士气，想办法留住每个进店的消费者;
提升士气方面，采用“人文关怀+军队式管理”的方法，双管齐下，在生活中对员工嘘寒问暖，关心备至;在餐厅日常的运营上，采用军队式管理。这些措施，很快让团队形成了一股凝聚力，充分让每个员工都感受到被重视和培养，并愿意积极参与工作贡献价值。
3.制定餐厅综合标准，不让消费者流失;
好餐厅必须有高标准，出品、环境、服务全方位树立高标准。
在出品上，严格践行“新鲜、优质、标准化”的原则，对原材料进货验货、出品标准等进行严格把关，每道菜品配料在新鲜度、长度、厚度等多方面都遵循统一的标准，确保每一锅到达餐厅桌上的火锅都是最棒的，都能让消费者为之称赞。
在服务上，倡导自然、亲切、互动式的服务，追求在任何细节体验上都能让客户感觉舒服。
“孙雪允上任一年后，太仓店扭亏为盈，截止到2015年底，创造了2.5倍的倍增回头客佳绩，年利润同比提升了37.5%，从当初的人气最差，最终成为了商圈中人气第一的店。并在2016年中国好餐厅卓越店铺大赛中经过一轮轮比拼，从629家参赛店铺中脱颖而出，夺得冠军。