月份：2016年8月

《食品安全法》施行7个多月后，上海正对《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》（以下简称《办法》）进行修订。记者从昨天召开的市政府新闻发布会上获悉，《办法》的修订，已列入市人大常委会五年立法规划和2016年度立法计划。目前，《办法》的修订草案已形成，计划今年9月提请市人大常委会审议。
　　
　　会上还传出消息，上海已将“小餐饮店备案管理”纳入“证照分离”改革试点，该方案已获国务院批准，作为《上海市开展“证照分离”改革试点总体方案》的重点内容之一。
　　
　　上海市食品药品监督管理局局长阎祖强介绍，目前已形成的《办法》修订草案，共分8章98条，与现行《办法》的6章62条相比增加了36条，调整和修改了46条。
　　
　　但一直以来，由于房屋属性等原因，不少餐饮店尽管不扰民、周边居民有需求、从业者本身也有正规化的意愿，但办不出证照，属于要被查处的“黑户”。
　　
　　据介绍，对于这类餐饮单位，监管部门考虑在符合一定条件的情况下，让他们参与“小餐饮店备案管理”试点。试点条件至少有3项：环评要通过，不能产生油烟扰民，确保卫生安全。具体要求包括：50平方米以下的小餐饮店；经营蒸煮类（如麻辣烫、面、馄饨、馒头等）、奶茶类等不产生油烟的餐饮业态；取得周边邻居和物业公司等相关利益户的签字同意。
　　
　　推出“小餐饮店备案管理”试点，并不意味着对无证照餐饮放松监管，而是引导餐饮单位合法合规地经营。阎祖强表示，既然是备案，而非持证照经营的正规餐饮店，其经营活动就要受到更严格监管。这类备案店，要建立起可追溯的台账记录，并向社会公示相关的食品安全信息，从业人员也必须具备健康证。一旦在有效备案期内，发现其违背了当初的承诺或规定，实际经营业态超出了承诺的范围，就必须立即停止经营。

近日，美团大众点评CEO王兴在内部讲话中透露了两个重要信号。
　　
　　其一，从数据上看，目前美团大众点评已成为当之无愧的中国第一大生活服务电商平台：截止2016年6月30日的近12个月里，活跃买家达到2.2亿，旗下App的月活跃用户数达到1.8亿，这两个重要的用户指标都仅次于阿里巴巴，超过京东，位居中国电子商务平台的第二名。在商户侧，美团和大众点评完成业务整合和系统打通后，全平台所积累的各类POI(兴趣点)信息已经达到2000万，其中与美团大众点评建立合作关系的各类商户达到了432万，几乎覆盖了中国所有级别的城市。
　　
　　其二，未来美团大众点评将带领互联网+餐饮进入“下半场”：王兴提出，依靠人口红利促增长的时代已经过去，接下来想要继续发展有两条路，“要不开拓海外市场，可能还有更多用户，但是国际化是非常不容易的事情;要不你就得精耕细作，把原有的用户服务得更好，通过每个用户创造更多的价值。”他强调，美团大众点评做O2O，从开始到现在，也只做了很薄的一层，主要还是线上引流，也就是帮助商户做营销，做整个产业链最后的那一小段。往后看，“互联网+”要做的是各个行业从上游到下游的产业互联网化，不是仅仅停留在最末端做营销、做交易那一小段，而是真正能够用互联网、用IT全面提升整个行业的效率。
　　
　　从团购套餐、代金券到闪惠、买单再到手机点餐、评价，美团大众点评凭借丰富的产品组合建立起餐饮O2O生态闭环，用六年时间为餐饮业打上了“互联网+”的标签。大家看到的是一个很有前景很繁荣的市场。但追根溯源，O2O元年究竟发生了什么?是谁撬动了这个市场?
　　
　　带着疑问，笔者拜访了多位餐饮商家和从事餐饮O2O行业多年的业内人士。将时间推回到2010年，即O2O元年，疑团被抽丝剥茧，答案慢慢浮出水面。
　　
　　市场选择了团购套餐
　　
　　“这么多年做餐饮，我们用的一直是传统的方式，刚开始对互联网十分陌生。”李玉兰是土生土长的成都人，今年47岁，一直从事的都是餐饮生意。之前投资过一些轻餐品牌，有家有味土菜馆和守柴炉烤鸭(蜀汉路店)是目前她自己在经营的两家店。
　　
　　和李玉兰观念相似的餐饮老板不在少数，由于餐饮行业的IT基础建设水平较低，想要打上“互联网+”的标签，首先需要改变的是消费者和商家的观念，而做到这一点，并不容易。
　　
　　“拉卡拉2005年创立，雅座2006年创立，二者进入餐饮行业的时间相对较早，但都没能做起来这个市场，为什么团购套餐一下就火了?因为价值非常明确，对商家而言迅速解决了销量问题。”业内人士表示，消费者和商家最关心的，永远都是产品的价值。
　　
　　自2010年3月4日美团建立开始，团购套餐迅速引爆了餐饮市场，追随模仿者层出不穷，同类网站数量一度达到5058家。业内人士指出，之所以团购套餐可以在2010年迅速的被广大消费者和商家接受，是因为这款产品的价值非常明确：优惠+搭配。
　　
　　撬动消费者心理需求
　　
　　对于消费者而言，最开始更关注的是优惠价值，因为直接满足了消费者“讨便宜”的心理需求。但事实上套餐的搭配价值也很重要，特别针对那些不熟悉又怕被宰的消费者，已经搭配好的方案，可以同时满足便利性和安全性，让大家愿意去尝试不熟悉的商家。
　　
　　还记得黄晓明和Angelababy那场盛世婚礼吗?据说，婚宴菜品均出自高端餐饮品牌北京宴之手。这家以接待大中小型高端中餐宴会为主的餐饮企业，早在上线美团大众点评之前，就已经在线下设立了套餐产品。“国八条实施之后，高端餐饮市场面临转型，我们的定位随即从高价位转向高品位。”北京宴相关负责人说，“转型的过渡期，我们推出了三人套餐、六人套餐、十人套餐，吸引了不少新客，积累了很好的口碑。”
　　
　　“像北京宴这种高端餐厅，如果不做套餐(固定的价格和菜品)，普通消费者有多少会去体验，吃一顿心里没底的饭?”业内人士指出，套餐相当于撬动了消费者的心里门槛，让消费者吃的更安心。
　　
　　为商家带增量
　　
　　很多人认为，给到消费者优惠，商家就会亏本。但美团大众点评平台上，上百万的商家都选择上线团购套餐产品，亏本的生意绝不会这么受欢迎。
　　
　　“4-10月属于汤锅类餐饮店的淡季，但今年我们的月均盈利已经超过了10万。”李玉兰告诉笔者，即使是在汤锅类旺季，她的店铺也只有3-4万的月均盈利，但上线美团大众点评后，因为四人套餐卖的特别好，店铺的上座率一下子高了很多。
　　
　　据了解，餐饮企业的经营成本通常分为两部分：一部分是固定成本(房租、人工等)，占比60%-70%;一部分是变动成本(食材、能源)，占比20%-30%。
　　
　　据李玉兰介绍，她的店铺总面积为400平米，每月房租8.8万，共雇佣了超过40名员工，每月人工支出10万左右，即每月的固定成本为18.8万。“不管客人多还是少，每个月这部分支出都是相对固定的。”团购套餐看上去是商家打了折扣，牺牲了利润，但对增量用户而言，并不需要分摊商家的固定成本(房租、人工等)，只需在食材上给出一些让利即可。用少量的变动成本换来了较高的上座率，整个店铺的盈利能力才会大幅提升。
　　
　　和李玉兰一样，串亭老板戴云章对团购的感情也比较深，“我2012年开始创业做餐饮，当时挺危险的，企业一度濒临倒闭。”回忆起当时的情景，戴云章眉头深锁，“2013年我们接触了点评的团购套餐，一下子就火了。”
　　
　　产品更迭 价值不变
　　
　　“无论在哪个行业，价格战都没有消失过。”业内人士指出，企业竞争通常有两条途径，一条是凭借差异化优势，即品牌战略;另一条是凭借成本领先优势。“对于那些尚未确立品牌的商家，价格是最有效的吸引增量的方式。”
　　
　　“明星合伙人虽是我们很大的优势，但新开店还是很难引客流，由于第一家店在胡同里面，地理位置不是很好，客流成为最大的难题，团购套餐‘一元HI辣鱼’足足撑了半年，为我们争取更多引流的机会。”HI辣创始人之一王伟在谈到团购时忍不住点了头，“那个阶段，团购套餐真的非常有帮助，直到客流量逐渐稳定后，我们才慢慢摆脱了低价团购套餐，菜品价格也有了提升。”如今，HI辣火锅已经在北京拥有了五家分店，生意做的十分红火。
　　
　　今年年初，美团大众点评网CEO王兴曾在公司内部战略沟通会上强调，完成餐饮业务升级改造、提升服务能力，是公司今年的重点，也是深入发展的基础。随后，美团大众点评设立餐饮生态平台和食品安全官，更加深入行业，精耕细作，向“下半场”进军。
　　
　　“团购套餐是可以长期做下去的。”业内人士建议，结束了GMV赛跑的O2O平台，一方面需要精细化运作已上线的团购套餐商家，根据商家特色，定期更换套餐搭配。另一方面，应更加重视团购套餐的搭配价值。对于那些不愿意降低价格的餐饮商家，完全可以在原价的基础上，搭配出符合餐厅特色的菜品套餐，一样可以吸引新客体验，影响消费决策。
　　
　　2010年，团购套餐引领餐饮O2O冲破互联网枷锁，驶向高速发展的道路;2016年，经过6年冲刷洗礼后，从搜索到决策、支付、评价再到消费，越来越多的用户需求促使越来越多的产品诞生。今天，餐饮O2O即将驶入更加纵深化的发展道路，无论产品如何更新迭代，始终围绕的都是用户需求，更加精细化的用户需求需要更加专业化的产品配合，餐饮O2O未来的路还有很长很远要走。

餐饮业在保障和改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面具有重要作用。近年来，餐饮业顺应经济发展新常态，主动调整、积极转型，大众化发展取得了长足进展，但经营负担重等因素制约了其创新发展的步伐。为进一步优化餐饮业发展环境，切实减轻餐饮企业负担，推动餐饮业加快转型发展，现提出以下指导意见：
　　
　　一、总体要求
　　
　　(一)指导思想。深入贯彻党的十八大和十八届三中、四中、五中全会和中央经济工作会议精神，牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以供给侧结构性改革引领餐饮业发展的新常态，以创新为动力，推动餐饮业健康持续快速发展，满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。
　　
　　（二）基本原则。
　　
　　坚持市场化运作。坚持发挥市场配置资源的决定性作用，鼓励餐饮业加快转变发展方式，创新发展模式，提升发展能力。
　　
　　坚持政策引导。按照供给侧结构性改革的要求，完善并落实好促进政策，简化行政审批程序,强化事中事后监管，营造良好发展环境。
　　
　　坚持突出重点。围绕社区、商务区、人口流动集中地区等重点区域建设大众化餐饮服务网络，着力解决市场薄弱环节和企业发展中面临的突出矛盾和问题。
　　
　　（三）发展目标。通过优化环境，引导餐饮企业加速转型，为消费者提供安全、营养、健康、方便、美味的餐饮服务，推动餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、国际化方向发展。力争用5年的时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。
　　
　　二、重点任务
　　
　　（一）运用信息化技术推动创新发展。鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，推动餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。推动餐饮业与其他行业融合发展，鼓励餐饮企业积极开展产品创新、服务创新、管理创新和业态创新，提升企业竞争力。
　　
　　（二）探索多元化途径推动协调发展。积极引导自助餐饮、商场餐饮、外卖外送、商务餐饮、婚宴、寿宴、家庭聚餐、旅游团餐等多种业态协调发展，满足不同群体的需求。不断完善城乡餐饮布局，在城市重点发展特色餐饮、休闲餐饮、快餐、团餐和社区餐饮，在乡镇地区着力提升餐饮服务规范化水平、重点发展农家乐餐饮。发掘和弘扬民族饮食文化，开发针对儿童、青年人、老年人等特定消费群体的特色产品，满足个性化、品质化消费需求。
　　
　　（三）开展集约化经营推动绿色发展。鼓励有条件的地区依托本地文化、旅游资源，因地制宜发展本地特色产品，打造美食街（区），推动餐饮业集聚式发展。支持餐饮企业完善企业管理制度，通过直营、加盟等形式发展连锁网络，扩大企业规模，提升品牌知名度。积极建设中央厨房，实现原辅料的集中采购、产品的统一生产、统一配送，同时建立绿色餐饮原辅材料基地，向种养、加工、物流配送等产业链的上下游延伸。完善有机餐饮行业标准，鼓励餐饮企业以绿色化为方向，减少一次性用品的使用，加强餐厨废弃物回收体系建设，在生产的各个环节推广应用新型节能技术，创建一批“环保典型示范企业”，大力倡导绿色消费。
　　
　　（四）实施标准化管理推动开放发展。加快构建餐饮产品和服务标准体系，引入国际质量管理标准，建设现代化食品溯源制度，增强标准覆盖面和适用性，加强标准在市场准入等方面的应用，引导海外中餐企业采用国内中餐标准开展规范服务。鼓励特色餐饮企业通过参加美食节、展会等方式，加强国际交流，提高中餐的知名度和美誉度。结合中医、中国文化服务出口扶持政策，支持建设“中餐海外推广中心”，鼓励有实力的餐饮品牌企业到国外开设经营网点。主动加强与海外中餐业较发达的国家协商，逐步解决食材、人才准入等制约餐饮企业走出去的难题。
　　
　　（五）围绕大众化目标实现共享发展。鼓励高端餐饮企业发展大众化餐饮网点和品牌，优先供应大众化餐饮产品，提供平价特色服务。引导餐饮企业在社区、学校、医院、办公集聚区、交通枢纽等地设立经营网点，大力发展早餐、快餐、团餐、特色小吃、食街排挡等民生服务业态和品质化的特色美食。加快建设规范化生产、连锁化经营、覆盖居民社区的早餐供应体系，着力发展营养、卫生、美味、经济的中式快餐和风味小吃，鼓励发展面向老人、中小学生、病人等特定消费群体的产品。配合相关监管部门做好餐饮卫生安全工作，加强餐饮卫生安全宣传教育，引导餐饮企业认真贯彻执行食品安全法律法规，建立健全餐饮服务卫生规范，消除安全隐患。
　　
　　三、保障措施
　　
　　（一）加强部门协作，建立长效机制。结合本地实际成立“促进餐饮业转型发展领导小组”，建立由商务主管部门牵头、各纵向和横向部门共同参与的联动机制，搭建政府、协会和企业沟通的平台，统筹推进餐饮业转型发展的促进工作。
　　
　　（二）优化发展环境，完善政策措施。根据中央关于简政放权、放管结合、优化服务的要求，进一步简化审批手续，合理降低餐饮企业年检、环评等标准。落实国家关于扶持小微企业的税收优惠政策，减免行政事业性收费，简化征管程序，切实减轻餐饮企业税费负担。设立餐饮业创新发展专项资金，拓展融资渠道，完善用地保障措施和配套设施建设，支持餐饮企业开展产品研发、人才培养、电子商务应用以及建设中央厨房和物流配送体系等项目。
　　
　　（三）健全法规标准，加强人才培养。加快完善特色餐饮产品和服务标准，建立企业质量档案，完善质量评价体系，重点针对企业诚信建设、服务质量、安全生产等方面对企业行为、服务流程、商业信用提出要求，及时发布质量信息，引导消费者选择服务。支持有条件的学校开设烹饪专业，鼓励搭建在线教育平台，将学校教学同行业实践结合起来；支持开展校企合作，加大从业人员职业技能培训力度，建立餐饮从业人员培训示范基地，切实提高培训的专业性、有效性；鼓励餐饮企业传承优秀技艺，引进境外优秀人才，提升餐饮业的整体发展水平。
　　
　　（四）完善行业统计，做好宣传推广。各地商务主管部门要根据商务部统一部署，继续完善统计指标，改进统计方法，支持建立政府与社会紧密互动的大数据采集机制，加强对市场运行的监测分析和预测预警，在企业投资、市场运行等方面提供信息引导服务。总结餐饮业转型发展的成功经验和做法，借助新闻媒体，推广先进经验，加强典型引导，定期向商务部推荐优秀企业典型、安排采访报道，营造促进餐饮业转型发展的良好氛围。
　　
　　（五）发挥协会作用，加强行业自律。各地商务主管部门要支持行业协会在业务交流、倡导餐饮节约以及人员培训等方面开展工作。行业协会要加强统计分析，及时掌握餐饮业发展动态，总结餐饮业转型发展的情况和问题，帮助企业解决实际困难。各级商务主管部门要引导企业开展诚信经营，鼓励符合条件的第三方信用评估服务机构建设餐饮企业信用数据库，推进诚信经营示范建设，弘扬诚信文化，努力营造良好的餐饮消费环境。鼓励完善行业自律机制，提高行业规范化发展水平，建立开放、公平、公正的市场竞争环境，促进餐饮业健康发展。

传统的餐饮想走互联网餐饮已经有多年的时间，相比较现代餐饮人，传统餐饮人在走进互联网餐饮的时候，显得十分木讷。互联网餐饮品牌与传统的餐饮相比，更能吸引消费者，培养起自己的忠诚客户。
　　
　　互联网餐饮品牌其实和传统餐饮开店没什么不同，都要经过餐厅定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等。只不过是互联网餐饮投资人更懂得产品和客户体验，更精准的抓住了消费者的心理。
　　
　　餐饮定位：多是高收入低消费的小资人群
　　
　　从目前几个比较成功的互联网餐饮品牌来说，都比较符合时下流行的时尚元素、热点行业、时尚、小资、创业是这些餐厅的标签。台资味的小资范，起源于创业者的时尚、小资、媒体圈的资源，紧紧抓住了白领们的心理。
　　
　　在互联网上，已经被折腾的沸沸扬扬的台资味，去之前听各美食圈的朋友热闹的议论着。让所有的美味、想象、文化将餐厅变成了一个有故事的地方。服务与台湾文化的结合，说明餐厅对服务的追求、对服务的挑剔。其二，就是为了食品安全，防止服务员在服务是将哈的气、唾液等飞溅到食物上，影响食物的品质。可见餐厅对品质的精益求精。
　　
　　餐饮选址：商圈的中心位置 定位人群的集中地
　　
　　在餐饮行业有“选的位置好，餐饮经营就成功一半”的说法。同一块地点，不同餐饮经营者的看法，因个人经历及特色模式的差异肯定不尽相同，你认为是缺陷的地方，在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来餐饮选址独树一帜屡破传统的大有人在，叫人不得不叹服国人“创新”的能量。虽然看法不同，但餐饮选址也有一些共同点，只是餐饮经营者各有一本心经，轻易不肯示人而已。互联网餐饮品牌选址，多集中在商圈的中心位置，定位人群的集中地。
　　
　　餐厅产品设计：产品线短 做好吃的美食
　　
　　随着餐饮业态的变化，餐厅菜品也开始发生着变化，告别了全、粗的特点，呈现出精细化发展的趋势，餐厅根据自己的定位和目标客户啊全体的需求开始打造属于自己的畅销产品。
　　
　　互联网餐饮品牌更加尊重消费者的个性需求。餐厅产品的成功者均为有个性、有特色的设计，成功来自于迎合顾客的心理需要，特色的设计与营造依赖于营销的差异化。在产品的定价上，无论什么人都崇尚物美价廉的餐饮产品。并不断推出开发适应其需要的产品与服务。
　　
　　餐饮服务：追求简单、舒适、不拘束的服务氛围
　　
　　任何一个行业都可以凭借服务顾客而创造优势。这种服务，可以涉及到从顾客购买到使用到增值服务的方方面面上。越细小之处，易凸显一个优秀企业的个性，也越容易打动人心。
　　
　　互联网餐饮在服务方面，借鉴了国外餐厅的服务理念和服务管理，服务员不想传统餐厅假、空的傻妞式服务。只为一部分人服务，用专业的市场营销术语讲，叫市场细分化。现代餐饮市场竞争，包打天下的餐饮企业已经失去立足的根本，要想生存下去，必须有目的的屏蔽市场，划分势力范围，建立自己的根据地。小企业是这样，大企业同样是这样。因为选错目标市场导致餐饮企业一败涂地的例子，不胜枚举。
　　
　　餐厅空间设计：以消费者体验为中心
　　
　　随着人们物质生活和精神生活的提升，人们对就餐环境的要求越来越高，宾客在餐厅进餐，往往还有满足嗜好、追求情趣的需求。在餐厅的装饰装璜中，最重要的是要突出主题，富有特色，它可以满足人们的各种嗜好。
　　
　　经营者在计划餐饮设施的类型、菜单内容及规格时，应根据仔细深入的市场调查研究，而要决定某—餐厅的规模，即具体餐位数时，则可依据该餐厅的销售收入和宾客数量的预测。这点上互联网餐饮要比传统餐饮好得多，他们更家尊重消费者，以消费者的舒适体验为主。不想传统餐饮经营那样，往往为了提高餐厅效益牺牲消费者的体验，降低了消费者的消费体验。
　　
　　餐饮营销策划：营销不在于工具，策划才是重点
　　
　　营销的重点不在于微博微信这些工具，而在于营销本身。如果企业本末倒置，将微博微信作为营销的重点，而忽视了营销策划本身，将不会有好的效果，也让微博营销黯然失色。
　　
　　餐饮发展到互联网时代，传统餐饮经营者策划能力明显跟不上那些有互联网经验的餐饮创业者，很大程度上影响了餐饮经营能力，也影响着企业的盈利能力。中餐企业经营普遍缺乏靓点和能够吸引顾客前来就餐的手段，也就是我们所讲的经营能力不强。如果说大多数餐饮企业经营能力不强，无疑说是中国餐饮策划人才严重缺乏和餐饮老板认知能力的欠缺。
　　
　　互联网是话题为王的快餐文化，是粉丝为纲的圈子营销。对于一般的餐厅来说，在互联网建立自己的宣传平台是非常必要的。找准自己餐厅的特色，与平台、媒体、达人之间做好互动，形成互联网营销的曝光率。

外卖行业快速发展让越来越多的快餐企业意识到，外卖业务已经成为企业的新动能。从快餐厅设立外卖窗口，到自建物流配送团队，品牌快餐企业在外卖业务上不断加码。与此同时，伴随着外卖平台烧钱培育起市场规模及用户习惯，一批专注于外卖的互联网餐饮品牌也逐渐兴起，并凭借低房租、低人力成本等优势快速壮大。但如今，随着外卖需求逐渐由价格转向体验，加之品牌快餐企业开始“倒灌”进入外卖市场，这些“专职”外卖商户与品牌餐企之间的战火已然蓄势待发。
　　
　　各路商家涌入外卖市场
　　
　　外卖平台之间的烧钱大战，培育起数量规模庞大的外卖用户，也催生了一批专注于互联网外卖的商户。“专职”外卖商户因重点不在堂食，在房租、人力成本上具有明显优势。它们凭借着外卖平台的引流快速扩张壮大，也因此吸引了资本方的注意。
　　
　　艾瑞咨询统计数据显示，2015年单品类外卖以及垂直细分类外卖愈加受资本欢迎，获投占比分别以25.7%和22.9%成为去年获投占比最高的餐饮O2O领域。而在单品外卖领域，焦耳外卖、KAO！烤肉饭、好色派沙拉、锅否等外卖品牌迅速崛起，在抢占品类的同时，借助资本的推动开始品牌化、规模化发展。KAO！烤肉饭创始人吕强在刚获得2000万元融资后表示，计划今年在北京的门店数量达到100家，实现对北京的全覆盖。另据焦耳外卖创始人夏鑫透露，焦耳外卖目前也在接触新一轮融资，融资后也将开设更多的街边店，“刷出品牌的知名度”。
　　
　　与此同时，传统餐企也嗅到了外卖带来的机遇，对外卖的接受程度越来越高。随着传统餐饮企业信息化的不断完善，像海底捞、呷哺呷哺、肯德基等品牌餐企相继开通自己的外卖订餐入口，并很快将其培育成企业的新利润增长点。而更多餐饮企业则是借助第三方外卖平台拓展外卖业务，进而提升同店业绩。
　　
　　价格战暗潮汹涌
　　
　　目前，“专职”外卖商户大多会强化其在产品及包装方面与其他传统餐饮品牌的区别，并且会在外卖交易的过程中强调突出自身的品牌。相比之下，“专职”外卖商家在第三方外卖平台上营销推广更为频繁，折扣力度也更大。
　　
　　吕强告诉北京商报记者，外卖用户对价格仍然很敏感，这也是平台烧钱补贴的后遗症，现在就算平台补贴力度小了，但是商家的补贴仍然在。“我们现在的优惠活动也很多，尤其是在自己的微信订餐里，更打出了堂食6折、外卖6折的大力度优惠，主要是为了向自己的平台引流，让用户对KAO！烤肉饭的品牌产生黏性。”
　　
　　而肯德基、麦当劳、吉野家、呷哺呷哺等品牌餐饮企业的微信服务号也已经开通了外卖订餐入口。在肯德基微信服务号的“肯德基宅急送”订餐页面上，北京商报记者注意到，在其主推的产品中，不仅有每天不同的半价单品，也有参与满减的套餐、团享餐等优惠活动产品。
　　
　　业内分析人士认为，外卖商家选择开通自有订餐渠道，一方面是为了打通多种渠道进行引流，另一方面则是为了避免随着外卖订单所占比重的增加而被外卖平台“绑架”。但同时，在引流过程中，品牌餐饮企业与“专职”外卖商户为吸引消费者也会做出相应的调整，其中打折优惠无疑是最具吸引力的方式，二者之间的价格战亦是蓄势待发。
　　
　　平台或将“坐收渔利”
　　
　　对于“专职”外卖商家与品牌餐饮企业是否会因外卖而展开价格战，业内的看法不尽相同。在吕强看来，KAO！烤肉饭最大的竞争对手就是正在意识到外卖及互联网重要性的连锁餐饮企业，“这些企业的品牌优势更加明显，一旦开始对外卖用户进行补贴，一定会冲击到互联网餐饮品牌”，而目前，KAO！烤肉饭在坚持开低房租成本门店的同时，还在其自有平台上线了小龙虾、饮品、香烟等快消品，以寻求更大的盈利空间。吕强坦言，“这就是在为价格战做准备”。
　　
　　但在夏鑫看来，外卖市场目前还是在抢占品类的阶段，未来，在不同品类下很可能会留下多个品牌。而就目前来看，外卖市场的空间仍然很大，品类之间的差异也很大，“遍地开花”对行业发展有利。
　　
　　另有业内分析人士认为，餐饮企业与“专职”外卖商户之间的竞争已经开始，这从第三方外卖平台上不断更替的商家排名上就能看出端倪。相比传统餐饮企业，互联网餐饮品牌具备更加新颖的运营模式以及线上运营经验，外卖产品的研发空间不局限于堂食的限制。而传统餐饮企业的品牌优势更为明显，标准化程度高，食品安全风险更低，对于外卖而言，二者的“战力”不分伯仲。如果二者真的开打价格战，除了广大消费者外，作为外卖主要引流渠道的第三方外卖平台很可能成为主要的受益者。

说到服务机器人，首先联想到的一定是餐饮机器人，在一些一线城市，新潮的机器人餐厅的确吸引了外界不少的目光。
　　
　　那么这些机器人在餐厅的使用效果如何?真的就如新闻报道中说的那么受欢迎吗?
　　
　　事实上餐厅机器人早期兴起的原因正如餐厅老板坦言，是为了聚集人气，吸引眼球，并非为了正真替代员工的劳动。
　　
　　在吸引人气以外，如果机器人还能在能在楼面和厨房帮些忙，那已经是物超所值，充分发挥机器人的用途了。然而，在实际应用过程中，不少餐饮机器人却面临着被退货、下架的命运。
　　
　　在人工智能与机器人产业概念还是火爆之后，大量的企业开始涌入到服务机器人领域，而餐饮市场则成为这些企业的首选目标。然而蜂拥而上的结果是，餐饮机器人的服务效果大打折扣。仅今年上半年以来，大量餐饮机器人就惨遭“辞退”。
　　
　　据统计，广州市约有10家餐厅曾经使用过机器人，而目前2家已经关门，还有一家餐厅的机器人已被“炒鱿鱼”。另有部分餐厅的机器人处于闲置状态。遭到同样待遇的还有厦门、合肥多家餐厅，其机器人也被“劝退”，有些餐厅甚至因此关门结业。
　　
　　如果仅仅靠噱头营销，作为立志于长期经营的餐厅而言是难以长远立足市场的。那么餐饮机器人有哪些缺陷亟待改善?且先听听那些关闭的机器人餐厅经营者的吐槽。
　　
　　1.又笨又贵
　　
　　首先送餐型机器人，大部分是按照预设轨道前进，蔽障性能并不好，餐厅内人员嘈杂，容易撞上顾客造成安全事故。
　　
　　其次，送餐型机器人不能端太多汤水的食物、上菜过程中容易洒落打翻、中途点餐和加水操作不便、难以对顾客的要求作出有效反应，到达餐桌旁还需要顾客自己起身端餐。
　　
　　而炒菜型机器人只能按照预设程序炒菜，菜品火候和口味无法把握。部分机器人功能过于单一，只能进行一般化流程操作，占用大量资源，增加了成本。
　　
　　2.动作太慢
　　
　　炒菜型机器人动作太慢，炒一个菜需要5、6分钟，烹饪一桌菜往往用时超过30分钟，多数客人不愿等待。
　　
　　3.容易受损
　　
　　机器人容易吸引儿童注意，不少顾客带着孩子拍打、玩弄机器人，容易出现故障，维修或更换一台机器人的成本太高，餐厅伤不起。
　　
　　从以上餐厅经营方的反馈来看，餐饮机器人智能化程度还有待提升，实际应用的操作体验还有待进一步加强，离真正的替代人工还有较远的距离。
　　
　　理性来看，目前仍然是服务机器人在拓展市场过程中的初级阶段，无论是硬件还是软件方面都有太多需要改进的地方。餐饮机器人被“炒鱿鱼”并非其不适合从事服务行业，而是机器人本身还得提高科技含量，能够适应餐厅的工作环境和要求。

在餐饮界,河南省餐饮与住宿行业协会一直具有较高的声望,这不仅因为河南省是餐饮大省,全省餐饮企业超过40万家,从业人口近2000万人,而且在各县市都有直属机构,能够在行动上保持较高的一致性。这一优势在落实营改增政策方面表现得十分显著,并且引发一系列连锁反应。
　　
　　由于组织培训及时、到位,河南省餐饮企业税负普遍降低,个别企业税负降低超九成。以河南迈乐加餐厅食品有限公司为例,该公司今年6月应缴纳增值税84160.74元,增值税税负仅为0.45%。如果在营业税制度下,应缴纳营业税额1006543.07元,营业税税负5.43%,税负降低约92%。据郑州市金水区国税局税政科科长张海旭介绍,该企业税负降幅大的主要原因是进项抵扣充分,但是不少餐饮企业由于直接从个体工商户或者农户手中购买原材料,难以取得合规票据,虽然税负普遍降低,但是降幅参差不齐。
　　
　　皇宫大酒店在郑州市颇有名气,该酒店总经理耿涛告诉记者,全面实施营改增前,由于缴纳营业税,在发票管理方面的要求较低,加之不少餐饮企业都是核定纳税,从农户手中直接进货没有发票方面的考虑。营改增后,进项税额能否充分抵扣,直接影响税负,为了取得合规发票,他们转而向一些能够开具增值税发票的中间商进货,但是这些中间商往往要价较高,甚至超出了正常价格的10%,很不划算。
　　
　　怎么办?经过多方深入调研,河南省餐饮与住宿行业协会一方面积极争取进项税额核定抵扣政策,另一方面在农村大力推动农业合作社建设,同时强化发票代开工作。这样,既能保证餐饮企业有可靠的进货渠道,又能获得合规的票据,还有助于增加农民收入,可谓一举多得。
　　
　　河南省餐饮与住宿行业协会常务副会长钱波介绍,经过前期的调研和多省协会负责人的多次研讨,目前这项工作已经提上了河南省餐饮业协会的议事日程,并得到了市、县两级协会和地方政府的积极响应。“我自己的公司已经在信阳承包了1000亩地种植有机蔬菜,我相信不久的将来会有更多的餐饮企业和农户参与进来。”钱波说。
　　
　　采访中,多位河南餐饮界业内人士都不约而同地提到一个网站——莲菜网。这个立志“打造河南餐饮原材料服务****”的网站,从成立之初就致力于升级河南餐饮供应链,成为餐饮食材专业采购平台。据钱波介绍,目前河南不少餐饮企业都选择莲菜网作为食材供应商,但是莲菜网作为一个平台,本身不生产食材,其从农户手中收购食材也面临无法取得合规票据的问题。在钱波看来,要想从源头上解决问题,必须把农业合作社建设当作一个重要工作常抓不懈。“围绕增值税发票打造通畅的供应链已经成为我们的共识。”采访中,多位业内人士表示。
　　
　　采访中,钱波还告诉记者,他目前正在大力规范全行业财务管理。他说,营改增对企业的财务核算提出了更高的要求,必须从根上抓好。一方面,行业协会要求会员企业配备专职的财务人员,全面强化财务管理;另一方面,行业协会建议会员企业积极寻求专业服务机构的帮助,实行代理记账。截至目前,共有多少餐饮企业聘请了专职的会计或聘请了代理记账公司,钱波并不掌握,但是钱波告诉记者,仅经过他本人沟通后聘请了专业服务机构的餐饮企业已经超过200家。

日本著名企业家松下幸之助曾说过“一个成功的企业肯定是沟通良好的企业”，良好的管理沟通使企业沿着正确的方向发展，增强企业向心力和凝聚力。日趋激烈的酒店竞争实质是人才的竞争，要留住人才，酒店就必须营造出能让人安心工作的和谐、融洽的环境，同时也能够协调好酒店内部之间的关系，这就要求酒店管理者在落实酒店管理策略之前，要先充分运用“沟通”这剂良药，为酒店的高效管理加注可行性。
　　
　　沟通在酒店内部管理中有着极其重要的作用，它能提高员工的归属感，增强员工凝聚力。通过有效沟通，增强员工对酒店的认知，使员工与酒店形成同一价值观，自觉地建立起主人翁意识，提高工作积极性和责任感。马斯洛需求层次理论表明人在满足基本的生理需求后，往往还有交流感情和沟通思想的心理诉求。因此，沟通还有助于协调人际关系。同时，对招揽人才，降低员工流动率也有奇效。
　　
　　沟通的重要性致使众多酒店将沟通作为酒店内部管理的良策付诸于实践。然而，基于对“沟通”的行为缺乏全方面系统的了解和研究，人们往往会产生沟通的误区。
　　
　　误区之一：想到了才去沟通。
　　
　　沟通并不是一种有意识的行为。实际上，我们每时每刻都处于相互沟通的状态，这种沟通是无意识的，它通过表达与被表达两种模式呈现，然后沟通双方获取信息形成对彼此的印象。比如酒店管理者收到下属上交的文件时说：
　　
　　“这文件是我要的那份吗？”下属回答说：“就是这份。”这是管理者与下属之间的沟通行为，管理者并不是有意识地、刻意地去怀疑这份文件的真实性，而是在看到文件不符自己心意后下意识地向下属表达出自己地疑惑，这是一种本能行为；下属可以通过语言、点头的动作、微笑的表情，或者一个“ok”的手势等多种渠道来表达自己的意思，下属是在众多选项中无意识地选择了语言这种沟通方式，而非刻意。
　　
　　误区之二：采用同样的表达方式。
　　
　　在沟通的过程中，双方往往会因为价值观、文化程度的差异而对同一事件有不同的理解。俗语中的“一千人眼里有一千个哈姆雷特”便是如此。因此，沟通的表达方式必须因人而异，如此才能成就有效的沟通。酒店经理按预定行程上午要召开员工大会，当他走进会议室时，他的助理已经帮他准备好了会议文件及多媒体；下午经理意外地接到一个通知说第二天酒店要接待一名身份显赫的贵宾，于是经理不得不召开临时会议来布置事宜，巧的是助理被他派去分店视察还未回，他只得让以普通员工准备会议的事。结果该员工问他需要准备哪些东西。经理愣了一下后只好向这名员工详细说明。经理与他的助理无需借助语言便能很好的沟通是基于两人间长久配合培养起来的默契；但经理与那名员工平日并无任何交集，毫无默契可言，经理对该员工采取和对助理一样的沟通方式则必定是无效的。
　　
　　误区之三：语言是沟通的**途径。
　　
　　想当然，沟通离不开彼此间言语的交流，但语言绝对不是全部。事实上，大多数信息是通过非语言形式传达的。例如语调、面部表情、目光接触、手势动作、坐立或行走的姿势等等，人们常常运用诸如此类的肢体语言来传达感觉。两员工一同用餐，其中小江一直拿筷子有一下没一下的戳着碗里的饭，表情呆滞，双眼无神，于是小张便问：“你有心事？”小江停下筷子，抬眼看了看对面的小张，重重地叹了口气。小张又说：“没什么过不去的坎儿！”这次小江索性放下筷子，双手使劲扒着头发，眉头拧成一团。小张看不下去了，也放下筷子，“你到底发生什么事了，可别吓我！”在这个例子当中，小江自始至终没吐露一个字，但是小张却能从他一系列的动作中明白他的意思。这就是非语言形式的沟通。
　　
　　误区之四：沟通是信息的单向流动。
　　
　　信息对沟通的定义是：“传递思想，使别人理解自己的过程。”“别人”、“自己”，这暗示着沟通是一个互相交流的过程，它是传递与反馈的双向集合。所谓反馈是指听的一方对说话者语言和非语言沟通的反应。如酒店管理者下达了一项指令，这是沟通中“传递”的行为；员工在听闻这项指令后，有的点点头，有的唉声叹气，有的默默无言，这些就是沟通中“反馈”的行为。
　　
　　沟通过程中产生的误区，将大大降低沟通在酒店管理中的影响力。为了最大限度发挥沟通在管理中的功效，酒店必须走出误区，针对沟通问题制定相应的策略以提高员工凝聚力，从而增强酒店的综合竞争力。
　　
　　一、改善酒店沟通氛围。
　　
　　酒店应建立良好的沟通文化，使员工在一种不惧怕沟通的愉悦氛围当中实现沟通的目的。
　　
　　首先，酒店管理者要乐于接受员工的抱怨。
　　
　　抱怨是一种发泄内心情绪的有效方式，而抱怨的听众往往是抱怨者最信任的人。所以管理者可以找一个单独的环境，让下属无所顾忌地进行抱怨，而自己则认真倾听。只要下属在自己面前放下防备尽情抱怨，就说明管理者已经获得了下属的信任，也表明距离彼此间的有效沟通更近了。
　　
　　其次，管理者要努力了解事情原委。
　　
　　由于个人立场不同，看事件的角度也不同，所以每位发言人都会从自身立场出发，发表对自己有利的言语。如员工小张对自己所在的客房部经理抱怨自己的伙食比别人差，后悔自己曾经得罪了员工食堂的人，于是餐饮部的人借此来报复自己。客房部经理听了之后立马责备员工食堂负责人治下不严，没好好培训自己下属，让他们客房部受池鱼之殃。客房部经理事后才了解到伙食变差是那段时间城市突降暴雪，食物不充足引起的。酒店管理层已贴出了公告，并不是针对小张所在的客房部，而是所有员工的伙食都受到了限制。小张之所以如此抱怨，完全是他自己消息不灵通所致。由此可见，管理者应全方面了解事件的原委以求公平公正，如果仅仅从抱怨者的言行中就得出结论过早的表态，可能会让事情变得更糟。
　　
　　再次，管理者要坚持平等沟通原则。
　　
　　酒店是个劳动密集型行业，人员越多，人员间摩擦也越大。实际上，酒店中80%的抱怨由小事引起，或者来自员工性格使然的不合理抱怨。面对这种抱怨时，酒店管理者切记要采取平等沟通的方式来解决。管理者要在认真倾听后，再对抱怨者提出的问题做认真、耐心的解答，并对员工不合理的抱怨进行友善的批评。任何命令或说教只会适得其反。
　　
　　最后，管理者的处理要果断。
　　
　　需要做出处理的抱怨中有80％是因为酒店管理混乱造成的，员工个人失职只占20％。因此，规范酒店工作流程、各部门员工岗位职责、酒店规章制度等是处理这些抱怨的重要措施。在规范酒店管理制度时，应采取民主、公开、公正的原则。对酒店的各项管理规范首先要让当事人参加讲座共同制定，对制定好的规范要向所有员工公开，只有这样才能保证管理的公正性。如果是员工失职，要及时对当事人采取处罚措施，尽量做到公正严明。
　　
　　二、健全酒店内部沟通渠道。
　　
　　酒店要完善内部现有的上下沟通渠道，加强建设横向和斜向沟通渠道。除了酒店传统的指示、命令、公告、会议等沟通方法外，还可综合利用多种沟通方法，如个别访谈法、发行酒店的内部刊物、发放员工手册、信息手册、书籍等，设立意见箱；利用音像资料及陈列和展览的方法，来与员工进行沟通；还可积极利用数字信息技术与员工进行交流，如电子邮件、酒店工会、酒店QQ、微信群等多种手段。
　　
　　三、建立沟通反馈机制。
　　
　　沟通是由传递和反馈两种行为共同组成的活动模式，完整的沟通必然具备完善的反馈机制。反馈机制的建立需要信息发送者和信息接受者共同的努力。酒店管理者在发送信息的同时应该采取各种积极的措施鼓励员工提供反馈信息，并注意观察其接到信息后的反应和行动；而员工必须把握他们在信息反馈中的主体地位，排除心理干扰和可能的权力威慑，客观准确地做出信息反馈。反馈机制的建立，将大大有助于避免信息传递的失真。
　　
　　在酒店行业中，沟通是一种贯彻管理始终的行为，如果酒店要进化内部管理制度，就不得不借助沟通的力量，没有有效的沟通，就没有酒店内部的高效管理。同时，沟通的妙用也并不局限于酒店业，其他行业的管理都离不开沟通在其中推波助澜的作用。可以说，沟通是酒店内部管理的良药，也是实现现代企业高效管理的必选之路。

在杭州，高温闷热天气在本周继续任性，杭州餐厅的外卖订单也随之增加30%以上，部分餐厅甚至出现了70%以上的增幅，创杭州各大餐厅历史的新高。不少人将煮饭开火模式，一键切换成“手机点点，等美食上门”模式。
　　
　　杭州餐厅外卖人气“爆表”
　　
　　“这是今天送的第20单，从十一点多到现在，一刻都没有闲着。”新白鹿西湖文化广场店，百度外卖的孙师傅正拎着两大袋外卖“冲出”人群，孙师傅的衣服完全被汗水湿透，到了电动车边上，孙师傅拿出了一个可乐瓶，大口灌水。每到饭点，孙师傅要喝掉两大瓶茶水，他说：“大家嫌热，懒得出门，都叫外卖，一般是几个人一起订餐。”明晃晃的太阳之下，孙师傅被汗水湿透的红色长袖衣服又粘在背上……
　　
　　进入7月，杭州各大餐厅的外卖生意只能用“爆表”来形容，像孙师傅这样的外卖大军随处可见。
　　
　　在新白鹿西湖文化广场店，相关负责人告诉记者：“仅这一家店，一天外卖的订单量在200单左右，一个月不到，像酸辣土豆丝就售出了1900多份，比起六月份，外卖量就增加了30%以上。”
　　
　　而蛮多宅家的杭州人发现：一份油爆虾，一碗杭三鲜，一盘干炸带鱼，热气腾腾送到家，就是很落胃的一顿。7月，是老头儿油爆虾外卖生意爆发的一个月。老头油爆虾负责人朱先生说：“目前杭州市区11家老头油爆虾门店都可以一键呼叫外卖，外卖月订单达到历史新高，比上一个月有了70%的增长，而这个百分比数据还在不断攀升中。”
　　
　　事实上，来自企鹅智酷的数据显示：在不到两年时间里，外卖餐饮在中国网民的渗透率翻番，已经成为很多人习以为常的用餐方式，使用网络订餐的网民从两年前的36%，上升为75%。所以，当试过网络订餐，外卖送上门的便捷宅生活之后，外卖正成为各大餐厅新的营业增长点。
　　
　　50-60元外卖订单占主流
　　
　　“合起来叫个外卖，才60多元，平摊到每个人也才20元，天气热，还省得晒太阳了。”在万塘路工作的小汪，中午和同事一起叫了弄堂里的外卖，提早半个小时下单，到饭点，外卖小哥就把菜和饭送到了公司门口。
　　
　　记者看了下，有荤有素，雪菜炒时件、肉汁萝卜、杭椒茄子，还挺丰富的，小汪说：“同事合起来叫外卖的日子已经过了一个月了，准备周围几家餐厅轮流叫，撑过最热的几个月。”
　　
　　在小汪这样“外卖一族”的印象中，雄踞杭州外卖市场的平台分别是美团外卖、百度外卖和饿了么。三分天下，各家的推广活动也不一样。“新用户的活动总是最优惠的，而非新用户，各家优惠活动还是有区别的。我们叫外卖之前，通常比较下价格，哪家总价低，就选哪家外卖平台。”小汪说。
　　
　　记者以小汪前几天订餐的美味寿司屋为例，上各大第三方点餐平台，搜索了下，发现——各家对于新用户和非新用户，都有不同的优惠政策。
　　
　　在百度外卖，新用户在线支付立减11元，用百度钱包减免12元;非新用户，在线支付满25减12，满36减13。在美团外卖，新用户首次下单,立减17元;非新用户，满12元减5元;满30元减6元;满50元减8元。在饿了么，新用户立减12元，非新用户，在线支付满20减11，满35减14。
　　
　　而杭州人爱吃，算盘也挺精，究竟怎样金额的外卖点单量最高?记者综合了杭州多家平价餐饮机构的数据，在新白鹿、弄堂里、老头油爆虾等门店，外卖金额最集中的区间为50-60元。
　　
　　“外卖最高峰集中在午市，这个金额也体现了杭州午餐市场的人均价格，如果餐饮商家能在外卖菜肴上再进行精准性的调整，那么外卖市场的前景将更为广阔。”杭城一位餐饮业内人士告诉记者，在他看来，杭州不少餐厅已经做出了策略性调整，将堂食生意转变为外卖生意，专门研发外卖菜单，菜肴一般都方便打包，价格从10-30元为价格区间，鲜少有超过40元的菜肴，一心服务宅一族。

一个龙虾横行天下，一杯奶茶火遍南北。
　　
　　这个夏天最火的莫过于小龙虾了，销量太好，龙虾都不够用了。北有做海鲜的晚一点，做麻辣平台的夹克的虾，南有清华哥的堕落虾，当然在默默无闻挣钱的龙虾外卖就数不胜数了，而有的外卖则还是继续保持零单的记录。
　　
　　由此可见，产品选择和定位的重要性非同一般。
　　
　　为什么产品会那么重要？
　　
　　产品连同产品的属性以及文化理念一块作为内容提供给顾客，你提供的内容符不符合顾客的口味，顾客接不接受就决定了作为外卖品牌的成败。
　　
　　那什么样的产品才是最合适的？主要有以下几点考察！
　　
　　1.产品角度
　　
　　产品永远是基础
　　
　　产品的味道要够好吃，够正宗。产品永远是基础，不能说有多好吃，至少要保证不难吃。大家都说黄太吉煎饼味道不好吃，怎么还有那么多人去点外卖。小编特意去黄太吉的堂食店品尝，另外点了份他家的外卖，如果是你，尝了以后就知道，味道不敢说多少吃，但是属于中等偏上。
　　
　　易于操作，易于标准化
　　
　　不容易操作的菜品除非做品质外卖，走高价路线，否则走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如说热干面，2分钟出餐，味道主要靠调料保持，而且即使坨了加点少许开心就OK，比较普遍的是黄焖鸡，提前压好鸡肉，标准化和速度都可以，除此之外当然还有还有麻辣烫、猪蹄、龙虾，甜品、水果、沙拉等等。
　　
　　可配送，出餐快
　　
　　可以配送，而不太影响味道，是最好的标准。如果菜品需要2个小时才能出来，那做预定可以，同样走量可能性不大。
　　
　　再说配送，什么不太容易去配送？比如面条、水饺、烩面等。
　　
　　如果真想做外卖，1公里之内，太远了就不要考虑，容易坨，容易撒，对顾客的伤害很大。
　　
　　利润25%以上
　　
　　外卖的成本结构注定了低毛利的菜品不适合做外卖的生意。外卖的成本结构，人工配送占据了很大一块，低毛利的菜品不建议上，除非此菜品可以帮助你的店铺迅速引流，吸引人气。
　　
　　为什么必须是25%呢，因为平台扣点加配送要扣去20%左右，那利润去了哪里？自己一算就明白！！
　　
　　2.顾客角度
　　
　　产品要有特色
　　
　　什么叫有特色，就是有自己的特点，比如黄焖鸡、熬炒鸡、麻辣小龙虾、特色猪蹄、正宗麻辣烫。这类小吃做午餐挺合适。正如2016年互联网餐饮报告的数据显示的那样，特色小吃和休闲餐厅是发展的主流。为什么会是主流，因为主流人群在关注，在意这些东西。
　　
　　少选择，少即是多
　　
　　这里的少并不是说一天只出一款外卖。因为人是杂食动物，口味的多样性是天生的，一天一道菜是无法满足大多数顾客的。中午的午餐选择，顾客本身就有选择困难症，如果有必要就不要增加他额外的选择空间。
　　
　　少即是多，菜品没必要一下子几十个，选择大众已接受的，性价比相对比较高的，保持在15款以内，如有有必要10款以内最好的，有负责引流的产品，有负责利润的产品。