月份：2016年7月

3月29日，由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄太吉创始人赫畅演讲实录。
　　
　　我们重新把中国的煎饼果子，包括油条、豆腐脑这些小吃重新做成一个品牌，是否发现：凡是餐饮行业带黄字的都比较火，黄记煌、黄太吉、黄焖鸡米饭。

在本次圆桌会议上，“餐饮创业，到底该拥抱资本还是远离资本”，“餐饮项目融资，路在何方”，引起了餐饮人和投资者最强大脑的碰撞。
　　
　　投资者：投资人也挺难的，忽悠企业家挺不容易的。
　　
　　餐饮人：想借助资本发展，但是感觉资本又像老虎又要吃人。
　　
　　投资者：高学历的创业者对于餐饮的初心，其实是一个风险。
　　
　　餐饮人：我想给企业插上翅膀，资本市场是最快的捷径。
　　
　　主题：餐饮创业，到底该拥抱资本还是远离资本?
　　
　　嘉宾主持：红杉资本合作人 王岑
　　
　　讨论嘉宾：弘毅投资 董事总经理 王小龙

3月29日红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，我们一起来直击现场。
　　
　　[第二轮圆桌会议]
　　
　　会议主题：餐饮项目融资，路在何方?(风投?众筹?内部股权融资?)
　　
　　嘉宾主持：万达商业管理有限公司副总经理 张辉
　　
　　讨论嘉宾：天图资本 合伙人 杨辉生
　　
　　魏老香 创始人 魏利娟
　　
　　客语客家菜 董事长 许可鹏
　　
　　洪泰基金投资人 李彦
　　
　　和许国际 董事长 许一元
　　
　　老爹鱼头火锅 董事长 李德义
　　
　　靠谱投 创始人 卿永
　　
　　厚生投资 副总裁 刘晓东
　　
　　主持人：我们看了很多例子，在品牌初创期因为有了资本的介入，所以得到很快的发展。想要融资，餐饮企业应该选择怎样的祈祷?风投、众筹还是内部股权融资?这就是我们第二场的圆桌对话的主题。下面有请对话主持人万达商业管理有限公司的副总经理张辉主持!
　　
　　主持人：我也是半个餐饮人，所以我提的问题是这样的，我们先请这几个餐饮的老板，讲讲餐饮人我们怎么来看资本。我们餐饮怎么看资本?我们需要什么样的资本?资本给我们带来什么?我需要资本后面的哪些东西?
　　
　　第二，我也请资本的大咖跟我们分享一下，你们怎么看新经济消费转型?你怎么帮助他助力成长起来?你跟他们是长跑、做价格投资，还是短期高增长的回报?
　　
　　许可鹏：大家好，我是来自客语客家的创始人。我的观点是，关于资本，任何一个企业未来让我们看到一种合作的趋势，未来的企业要发展，要有资金，要有人才，要有资本，面对资本我们应该要有一种很开放的心态，这方面我觉得关于资本，有哪方面资本?去怎么做?第一，就是我们企业的初心和模式，如果你初心是想把品牌当成一个事业来做，同时觉得不用快速发展的话，那我觉得暂时就可能不太适合这个风投进来。如果你这个模式是属于单品，可以快速复制，又需要快速复制的话，我觉得资本是你一双翅膀，能够助你快速的发展。
　　
　　所以我觉得在这方面没有好与坏，关键是看我们很理性的看待哪个阶段，哪种模式，什么时候去进资本，进谁的资本很关键。
　　
　　就比如说我刚刚跟小面的创始人聊到，在某个阶段需要资本，但问题是要哪方面的资本?比如说我们同样要资本，为什么要红杉?同样要资本，为什么要靠谱投?是因为他们曾经帮助过很多的餐饮，帮助他们在成长的道路上有过很多的经验支持到他们，也许我们在选择的时候我们就会想，红杉、靠谱投，因为他们有的不仅是钱，他们有很多的经验帮助我们。
　　
　　主持人：开放、理性、分阶段，找匹配的资本，说得很好。我们在广东万达的时候，我们找了客语客家，经过适当的装修，我们是第一的品牌。
　　
　　魏总您对融资来说，您看中哪些资本?看中资本什么?
　　
　　魏利娟：我们是一个传统的餐饮企业，做单品做了十多年。一个产品能有一定的生命周期，我们这个产品做了十年，如果我们不加进去创新和资本，那我是否这条路还能再走十年?2014、2015年，包括2016年，我认为是互联网年，也是资本的年代。这两年我自己有点不务正业，一方面在加速联系业务的开展，另外我在混资本圈，就是加入黑马创业营，和各个资本在一起沟通，我想给企业插上翅膀，资本市场是最快的捷径。所以这两年我在加速跟他们沟通。
　　
　　首先我觉得你要说是热情的拥抱也好，我是追逐。因为我觉得如果我在这个年龄不再跟资本接触可能就会老。因为在这个阶段，如果我还是在玩儿基础的项目，再一个一个店开，没有资本的进入，这个企业可能就败了。我们一定要给企业注入新的资本。我们今年在年初拿到9000万的资本投入。
　　
　　至于说拥抱不拥抱，看好不看好，我觉得肯定是看好的，而且也觉得尝到了一些胜利的果实。今年会加速我们企业的发展，因为对品牌的迭代，对于人才的引进，可能会更高一点。所以我觉得如果传统企业不是一定要加上互联网，我混了两年互联网没加进去，难道是一个外卖就把企业解决了吗?不对的。一个标准化的企业，创始人的决心，都能引起资本的亲睐，如果你的项目本身盈利性不就高，你整个团队拿出来够没有说服力，他怎么会投你。首先这一方面如果做好了，一定有人追你。

互联网时代，各行各业都在发生着翻天覆地的变化，餐饮行业更是如此。现在做餐饮除了菜品好之外，还要以互联网、大数据开展粉丝经济、精准营销，以互联网思维武装自己。在这其中，会员营销是非常重要的一个方面，而运用移动支付快速扩展会员则成为必然趋势。上海连锁餐饮品牌一茶一坐接入支付宝口碑3个月，迅速积累了7.4万的新会员，为餐饮同行快速积累会员树立了一个标杆。
　　
　　支付即会员：接入支付宝口碑3个月 新增会员7.4万
　　
　　俗话说，做餐饮就得要做回头客的生意，要想留住回头客，会员营销是一个好办法，也是企业长久可持续发展的基础。一茶一坐从十年前就开始做会员积累，如今实体会员已超150万人。而从去年双十二和支付宝口碑合作以来，会员更是呈爆炸式增长。数据显示，接入支付宝3个月，一茶一坐新增会员7.4万多人，其优质的客户资源和支付宝口碑庞大的数据体系一开始就擦出了剧烈的火花。
　　
　　为什么一茶一坐接入支付宝口碑能做到如此明显的效果?据了解，支付宝口碑秉承“支付即会员”理念，用户通过支付宝扫码支付后就会自从成为会员，省去了填写资料、在线开通等诸多麻烦。更值得一提的是，一茶一坐150万的实体会员中90%都有支付宝账户，双方会员体系的融合可以说几乎无障碍。在移动支付越来越流行的今天，通过支付宝口碑积累的会员数据不仅是经过实名认证的真实信息，更能通过支付的数据能力分析出顾客群的分布和特点。最后，通过口碑CRM的后台，一茶一坐就可沉淀高质量、可营销的用户数据。
　　
　　精准营销挖掘会员价值“金矿”
　　
　　经了解，在利用支付宝口碑快速积累会员的同时，一茶一坐也基于用户数据进行充分的数据挖掘，根据用户特点如性别、星座、消费习惯、消费价位、口味偏好等，进行精准营销。“支付宝和口碑这样的支付平台，能够帮助我们更好地制定营销策略、挖掘数据价值。”一茶一坐市场部的吕玫如是表示。
　　
　　对于素来重视会员营销的一茶一坐而言，与支付宝口碑的合作让他们真正了解到了互联网平台的**能力。“在以往的数据分析中，我们只能了解消费者在餐品需求这部分的内容，比较粗浅，但是和支付宝对接后，我们能让消费者画像变得更清晰。”吕玫谈到，“比如优惠互动的部分，以前我们会给团购或代金券，但核销率不是很高。经过数据分析，我们发现如果给王牌餐品的品尝券，到店核销率超高，有时甚至会超过50%。对于餐厅来说，数据化的平台合作才能让我们为客人提供更为体贴的服务，精准营销也能让客人的体验得到提升。”
　　
　　覆盖四亿实名用户 支付宝助推产业革新
　　
　　确实，在会员营销、精准营销等方面，传统行业接入支付宝往往会收获意想不到的效果。这也是互联网颠覆传统行业的一个表现。在这里，也不禁让人联想起前几天阿里巴巴集团公布2016财年的电商交易额已突破3万亿人民币，有望超越沃尔玛成为全球第一零售交易平台。赶超成立54年的沃尔玛，阿里只用了13年，可见互联网对于产业革新的巨大推动作用。在国家大力倡导“互联网+”的今天，传统行业更不能固步自封，只有积极拥抱互联网、大数据才能让自己实现转型升级。
　　
　　对于支付宝来说，四亿实名用户的广泛覆盖有助于商家切实提高会员积累速度。支付宝口碑相关负责人介绍，在去年双十二一天，支付宝和口碑就为线下商家总共带来了1951万新增会员，足见支付宝强大的平台拉动作用。在快速扩展会员之余，支付宝还为广大商家和企业带来了深层的数据分析、营销链条等，根据数据沉淀实现用户画像从而进行相应的精准营销，而且信息在支付宝内即可送达，无需额外的推广费用，帮助企业大大提高效率、节省营销成本。可以预见的是，未来还会有更多类似一茶一坐的成功商家涌现，为餐饮行业和消费者都带来更多的裨益。

3月29日，由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄记煌创始人黄耕演讲实录。
　　
　　黄耕：什么才是餐饮人的利益之真?修身立命之本?
　　
　　主持人：欢迎大家来到现场!首先我们有请黄记煌创始人黄耕先生，他今天分享的主题是：什么才是餐饮人的利益之真?修身立命之本?掌声有请黄耕先生!
　　
　　黄耕：实际上我是最不愿意往台上站的，但是因为主办方找我，我说首先来讲真的文化水平比较低，没上过几年学，也就是一个厨子。因为没有多少文化，所以我做了一个PPT，我说你给我做得简单点，怕记不住，所以用四个字来概括，怀德循道。那我的主题就叫怀德循道吧，怀做人本德，行餐饮之道，所以今天讲到了餐饮，餐饮是一个诚信的行业，是一个有自己良心的行业，这个行业来不得半点虚假。所以说我们要循道一条，道实际上就是义，我第一讲的就是义。
　　
　　在很多行业都有规矩，餐饮是一个很古老的传统行业，这个行业以前非常有规矩，有很多的传承。但是忽然发现最近这些年大家看的是钱，看的是功利，恰恰忘了一个义，忘了规矩和传承。我们一直在说到底是哪种义对，你餐饮的本真到底是什么?我觉得还是要归根于人为什么要做餐饮?是来解决吃的，所以作为一个餐饮经营者，首先我们要以诚信为本，但是为什么又出现了这么多的这样那样的问题?就在于人没规矩。所以我说我们不管到什么时候，挣钱可以怎么挣都可以，但是一定要有规矩。
　　
　　有一次我跟大家分享的时候，我说这辈子我觉得最容易的一件事是挣钱。为什么说挣钱这件事容易呢?因为挣钱看你挣多少钱?比如说我们要是养家糊口，或者是维护自己一个家庭和周边的关系，用不了太多的钱。但是为什么说挣钱也很难呢?是因为每个人的欲望很强烈，对于金钱的欲望，所以永远觉得钱不够用。当你老攀比，老要更有钱，有更高的追求的时候，往往就会把义字忘掉，就把规矩忘掉。所以我说要想跟餐饮人聊天，作为一个在这个行业混了38年的老兵，我更应该跟大家说的就是个义字，怎么能在我们的经营和管理过程当中，随时随地把义字放在心里，把规矩，把传承放在心里。

3月29日，由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为金百万创始人邓超演讲实录。
　　
　　邓超：各位来宾大家下午好!刚才黄耕一直在说一个“玩儿”，其实我和主持人也一样，虽然年纪很大了，但是还行走在创业的路上，很坚信。
　　
　　我想为我们传统餐饮说几句话，也想把我们如何做传统餐饮的经验分享给大家。现在一提到传统，一提到老字号，好像是餐饮办的时间越长越不值钱了，越要被淘汰。
　　
　　确实，现在整个餐饮迭代速度在不断地加快，它的模式在新的工具，新的环境之下，在不断地变化。作为一个传统的餐饮企业，如果你跟不上时代走，那么你一定会被淘汰。
　　
　　但是，是不是说我们传统企业就没有出路呢?不是这样，实际上我们传统餐饮企业如果掌握好几个度，我觉得是会比一些新的餐饮企业有更成功的前提。
　　
　　可能是最近这几年，我们餐饮企业出现瓶颈，我听到最多的一个词就是寒冬。不好办，钱越来越难赚了，以甚至于生存都成问题。确实，这几年从整个餐饮环境来讲，竞争确实在加剧。
　　
　　我们有一个数据，在三年前，餐饮企业整个的平均生存周期是2.9年，到去年已经变成2.1年，死亡速度是越来越快。这个数据确实是有证据可循的，在2012年，我们企业20年的时候开过一次年会，当时做了一个活动叫“中国餐饮一百年”，当时请了当下餐饮非常前端的100个餐饮企业家来参加我们的会。

3月29日，红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，二人锅创始人梁静就以上主题跟大家分享了她的看法：
　　
　　我虽然是90后，但实际上也是一个十年的餐饮人，所以我是一个餐饮老炮儿，加上新一代餐饮人的混血儿，既具备传统餐饮非常踏实、认真打拼的经验，同时又具备年轻一代餐饮人新的突破思想和方法。
　　
　　今天给大家带来的主题是：90后在想什么?我们二人锅品牌定位的人群非常精准——80、90后的女性，90后他们喜欢什么?他们喜欢两点：第一，喜欢当明星，喜欢炫耀;第二，喜欢消费韩流文化。策划二人锅品牌的时候，我们就深挖了90后的韩流文化，一层一层拨开，最内涵的是韩剧文化。在座的女生有没看过韩剧的吗?目前中国明星市场基本上被韩国明星所影响，韩流文化是我们二人锅最精准的垂直细分市场。
　　
　　90后的人群最喜欢的是高逼格加极致的产品。什么是高逼格?结婚的或未婚的，有男朋友、女朋友的都会有一点点想法，哪一天我也私奔一下，去首尔。如果让90后的人群选择，一个很普通的餐厅，一个很有明星气质的餐厅，他会进哪里?一定会选择高逼格的餐厅。二人锅整个调性非常时尚年轻，炫耀明星化，顾客进到餐厅就像一个拍摄场景，摄像机、化妆镜的感觉，所以每一个顾客感觉好漂亮，一般拿手机都会自拍，灯光效果非常好，基本上不用美颜就已经非常漂亮了，所以是一个超预期的感受。

宋奇：我是一个在广州生活的东北人，现在卖的重庆小面。我的餐厅里有一张海报，这是一个故事：2009年，我在香港科技大学硕士毕业后，进入了我喜欢的餐饮业，当身边的朋友都在外企拿着高新的时候，我在麦当劳端盘子。拥有一家属于自己的餐厅一直是我的梦想，今天我会用百倍的努力把这件餐厅做好，平凡的行业一样的精彩，这是非常真实的故事。
　　
　　这是我原来在毕业时候的照片，真的是一个学习很好的孩子，结果一转身穿上麦当劳的衣服，我在香港麦当劳做的是营运管理，本来是个成绩很好的孩子，干了一个不应该干的工作，而且还不只一次。我们就是干餐饮，我从毕业就是从麦当劳干起的，85后也可以有专业的餐饮界选手，我觉得我就是一个。
　　
　　我在麦当劳锻炼了几年之后，觉得自己可以了，又有这么高的学历，于是拉了一帮本科的同学出来干。干什么?我们应该干这件事，我是一个东北人，开一家饺子店，这是最正常最合理的事。我们在广州开了一家饺子店，结果这个饺子店开了三个月，这是一个30平米的小店，从一天做2000块钱，到三个月后一天做1000块钱。我当时觉得，这个事怎么不对?在我旁边天天穿着拖鞋的老板都能挣到钱，人家可以活得很好，为什么我们一些所谓的高端人才怎么就干不好呢?餐饮的水太深了。当时是一个从职业经理人的身份出来做一个小老板，这是一个身份上很大的转变，很大的不同。我们也开始重新一点一点做老板，不停地摸索餐饮该怎么样。我后来想，饺子可能不行，这个模式不好，我们的饺子还要请师傅包，厨师要好，这不符合我作为一个标准化餐厅想发展的设想。所以我说这个品类要换。
　　
　　那段时间一个非常偶然的经历，我丈母娘总说重庆小面，我说重庆小面是什么东西呢?我就跟我太太商量，我太太也是我们公司的合伙人之一，我们就商量，要不然就看看重庆小面到底是什么。我和太太来了一场说走就走的旅行，第二天我们就买机票去重庆。我到重庆才第一次见到重庆小面、感受到重庆小面是什么东西。但是通过我们的分析和判断，以及我对这个行业的理解，我觉得这个产品是可以的。通过它的市场认可和他自身的商业模式，我觉得这个东西可以做。回来后，我们就开始准备做重庆小面。

2016年3月31日，麦当劳中国区宣布，计划引进战略投资者，以加大对未来发展的投资力度，提升企业竞争力。麦当劳方面认为，此举将进一步加速麦当劳在中国市场的扩张，满足快速变化的市场需求。

　　由于受市场环境低迷诸如禽流感、食安事件等影响，麦当劳近两年业绩增长并不理想，特别是在中国市场的运营面临较大压力。不过，随着麦当劳新任CEO上任后积极推出一系列转型措施，去年下半年业绩出现好转，此次引入战略投资者也是一系列转型政策的延续。

　　“麦当劳的全球振兴计划已初见成效。同时我们高度重视麦当劳在中国市场的发展策略，不断寻求变革，以加速业务发展，让我们更贴近顾客和社区。”麦当劳全球总裁和首席执行官史蒂夫?伊斯特布鲁克(SteveEasterbrook)表示，“我们坚持在中国大陆市场的长期发展的目标，今年将继续开设约250家新餐厅。引进战略投资者是麦当劳在中国大陆市场的重要举措也是良好契机，实现强强联手优势互补，这也将提升我们的决策效率，提高市场渗透力，为顾客提供卓越的就餐体验。”

　　近年来，虽然麦当劳与竞争对手肯德基并列两大洋快餐企业，但在中国市场上，麦当劳无论在门店数以及本土化方面都远落后于肯德基。据悉，目前肯德基在中国有近6000家门店，而麦当劳仅有不到3000家。并且在菜品上，麦当劳本土化改革也慢于肯德基，肯德基在多年前就推出了米饭快餐以及一些中式菜品，麦当劳迟迟未能跟上。

　　不过，在连续多年业绩低迷后，麦当劳这两年开始了转型步伐。转型步伐主要分三个方向，一个是加大特许经营业务的发展即加盟业务的发展，以期更快扩张门店以及分散风险;第二是加大菜品革新，包括推出米饭快餐等更受中国消费者青睐的本土化菜品，及自助汉堡等;第三，加大互联网改革，包括引入网络支付、在线点餐等，以期吸引更多年轻消费者。由于年轻消费者健康需求增强，对油炸食品开始保持距离，麦当劳希望通过更为时尚、年轻、健康的营销方式吸引更多年轻消费者。

　　“面对快速变化的市场，我们需要积极主动创新提升竞争能力，快速做出适合本地化的决策，以满足顾客和业务的需求。”麦当劳中国首席执行官张家茵同时表示，“我们未来引进的战略投资者必须高度诚信、财务稳健，深入了解中国市场，并具备**业务模式和竞争优势，共同推动麦当劳在中国快速发展。”

　　很显然，此次引入战略投资者主要面向麦当劳过高的业绩风险以及较慢的扩张速度。去年开始，麦当劳一直对全球各市场的所有权结构进行评估，旨在减少直营餐厅的数量，让更多餐厅由当地的被特许人持有和管理。此次在亚洲市场引进战略投资者正是基于该目标。如果继续开直营店将面临较强的财务压力，引入战略投资者可有助于这些问题的解决。

　　史蒂夫?伊斯特布鲁克也表示：“麦当劳正处于业务变革的过程中，我们不断采取策略性的方法，提升全球范围内的增长能力。引进战略投资者是我们全球振兴计划的一部分，我们并将借此提升本地的主导权，提高决策效率，实现餐厅增长。”对于此次引入战略投资者的进一步方案，麦当劳方面透露，麦当劳管理层团队将与相关专家顾问协作，全面评估一系列方案，具体进展将陆续公布。