月份：2016年7月

权利不放
　　
　　有些老板把权力看得过重，把权力牢牢抓在手中，不愿意把权力适度授予下属，个人英雄主义色彩浓厚，喜欢做领袖的感觉，习惯于事事插手，喜欢一支笔一言堂;有的老板则是疑心太重，偌大的一个企业竟没有几个可以信任的人，对谁都不放心，自然也不会把权力授予下属，如上所述，老板只能是过分贪权专权滥权，就现实而言，企业适度的集权管理有好处，但是全部权力集于老板一身绝不不科学，术业有专攻，
　　
　　老板不是万能的，什么都管，什么都管好，只能是管得越多越累，管得越多压力越大。你招聘的管理者你认为他适合什么岗位，分配给他擅长的事，把该给的权利都给他，你留一手。他也在执行中给你留一手。疑人不用，用人不疑。发挥他的优点，容忍他的缺点。用人所长，容忍所短，没有全才，只有专才。
　　
　　求职的管理者们;也希望在与老板沟通上大包大揽，做了一些不擅长的事，也不要信口开河把自己说的是个全能选手，知己。也要让别人了解你，真诚的去让老板了解自己，让别人对你信任越高，做了不擅长的事，老板对你失望越大，最后就是你走吧，最后搞得都不靠谱。
　　
　　目标不对
　　
　　企业发展有宏观的发展规划，每一个发展阶段也有具体发展目标，这些具体的发展目标作为量化了的企业任务，其制定需要科学，必须按照SMART原则：即目标必须是具体的;目标必须是可以衡量的;目标必须是可以达到的;目标必须和其他目标具有相关性;目标必须具有明确的截止期限。
　　
　　而现实中有的老板在定制目标时经常脱离了SMART原则欲望越高，过分急功近利，有时候把目标定的过高。有时候把时间定的过段….如此只能给自己和团队套上重重枷锁，陷入无休止的繁忙，劳累，压抑当中。其实还是要做一个简单的调查，本来应该赢的仗，让你不合理的要求做的最后怪下面的人。这就是将军没有设计好，最后怪自己的兵，这个就是不合理条约哦，
　　
　　管理者;应该根据自身对团队的实际情况和经营管理情况，对老板提一些自己的看法和意见，表明自己现情况的问题，不要做一个一言不发的“老好人”顺着老板的不合理的计划默认同意的执行者，这样很不利于我们的管理和经营。做管理要讲真是自己的想法，如果意见不对我们也没有恶意，只是思考角度，和思考方法不一样吧。
　　
　　职责不清
　　
　　企业在招聘的时候，招聘的每个岗位都有岗位职责，实际上在企业里，每个岗位都应该有明确具体的岗位职责，这当然也包括老板在内，只是老板的岗位职责不象企业里其他岗位那样，有具体明确书面化的内容，这是因为没有人给自己的老板定岗位职责，老板的岗位职责只能有老板自己制定，不一定书面化公布出来，但是在老板内心必须清晰如镜，并且老板必须身体力行。而现实中有的老板恰恰是职责不清，做了很多本来不该做的工作，这些老板虽然进行了授权管理，但是仍然做了很多下属权限之内的工作，
　　
　　所以有的企业里出现“老板忙死，下属清闲”的奇特现象。谈起老板的岗位职责，一般说来老板重点只做五件事：思考决策、计划考核、培训员工、分配任务、签署文件，除此之外的忙碌和压力，与职责不清有一定关系.所以老板一定要做好合理的分配工作。
　　
　　管理者;在这里我们管理者一定要找一个你擅长的事去为老板分担，一定要经常和老板沟通了解他想做他的事。不要让老板把你该做的活做了。那么你就失去了工作和意义。
　　
　　计划不周
　　
　　“凡事预则立，不预则废。”，这是古人强调做事情必须事先做好计划，古人都明白计划的重要性，何况身处21世纪管理现代企业的老板呢?现在谈到管理，经常说到“有条不紊，按部就班”，这其中也暗含老板管理企业要做好计划。做计划就是明确在一定时间里，要做哪些事情，先做什么，后做什么。可是现实当中，为什么有些老板明明做了计划，还会出现手忙脚乱的情况呢?那是计划不周，做计划是讲究务实、科学、灵活，一般来说先做重要且紧急的事情，再做重要不紧急的事情，后做紧急不重要的事情，最后做不紧急不重要的事情，制定计划还要考虑到例外情况，留出机动时间处理“计划不如变化快”等突发情况，当然制定适合的计划，可能不是三言两语就能说得一清二楚，需要在实践中不断探索和总结。
　　
　　所以说，老板有时候虽然做了计划，但是计划不周等于没做计划，也忙而无序压力重重。所以不做过多解释，因为和目标不对紧紧相连。
　　
　　心态不稳
　　
　　做老板不是那么容易的，不是只有伴随着成功的鲜花和掌声，而是时刻存在风险，经常遇到艰难险阻的，这就要求老板必须有一个成熟的心态，何谓成熟的心态?就是“胜不骄，败不馁”，对成功、失败、打击、风险等都有充分的思想准备，做事情有相对合理的预期，不急功近利，不裹足不前，不惧曲折，勇往直前，这才是一个真正经得起考验的成熟而稳定的心态，才是健康的心态。心态不稳，患得患失，老板自然压力山大。这里额外说一点，心态稳定与否，与老板的历练、眼界、心胸、学识、能力等诸多因素有关。
　　
　　这样的老板很多，看见别人这个营销不错，不了解内幕，拿到自己的店里去做，所以不要果断毫无目的的乱作，做事业光为了赚钱是不对的，而是我们做这个我能复出什么，把他当孩子一样呵护甚至更多，不要信念不坚来做餐饮，水深啊。
　　
　　管理者;我们和老板是一个绳上的蚂蚱，我们要根据实际情况以个人的意见来对老板以鼓励或劝其放弃，如果店面情况你也头疼一定要找一些同行比自己能力强的来给看看，提点意见或介绍给老板，这个其实也是我们对老板负责人的表现，如果把人病中的癌症放在你的店里，花高额的费用去治疗何必呢劳财伤民，如果他不是为了钱也不缺钱，真的当理想来做，起码我们能解决实际问题，我们要做老板的朋友而不是雇佣关系。
　　
　　效率不高
　　
　　对老板来说，管理不仅要讲科学，也讲求效率，没有效率的管理，谈不上是真正的科学管理。比如同样的事情，有的老板一个小时就处理了，而有的老板半天弄不出结果来，这就是明显的效率问题，对那些效率低的老板来说，在你死我活的残酷而激烈的市场竞争之下，怎能泰然处之?给他带来的唯有忙碌和压力!
　　
　　这说明一点，管理效率低跟老板的水平和能力有关系，但也不全是老板的关系，管理者也有关系，提高管理效率首先都要提高自身水平。

一、保持自信和坚定的立场
　　
　　员工会对以下两种情况最为不安：(1)担心工作不保；(2)担心店长靠不住。为了自己和团队，店长要成为餐厅自信和坚定的领导者。
　　
　　二、相互交流学习
　　
　　90后店长在工作资历、生活经验等方面可能会少于80后员工，但也可能比他们更了解餐饮行业的新技术和新趋势，因此，90后店长和80后员工可以相互交流学习。交流学习是店长和员工之间联系与沟通的一条有效途径，但店长要注意把握分寸，毕竟自己是“店长”。
　　
　　三、尊重他们
　　
　　先不论地位，80后员工至少在资历方面，他们就比店长资深，所以，尊重他们并不为过，人都要尊老爱幼呢，更不能因为自己是上司而傲气，谦逊的人在哪都比较容易被接受，但掌握好度，不能给人弱的感觉，否则他们会欺负和不服你。俗话说：“你敬我一尺，我敬你一丈。”人都是敬怕的，没有被吓怕的。
　　
　　四、树立好榜样
　　
　　年龄不是问题，作为店长，最重要的带好自己的团队，让队员能够尊重、信任你，要得到别人的尊重和信任，首先得有威信，但这个威信并不是用命令的口吻、上司的身份就可以树立的，而是成为一种榜样。首先要建立信任，言行一致，表里如一;其次，自己以身作则，身先士卒，做好的表率;再次，钻研业务，成为行家里手，业务精湛。
　　
　　五、举贤纳谏
　　
　　因为他们资历比较老，相对来说，经验丰富，决策时可以征求他们的意见看法，倾听他们的意见，一是可以集思广益，二是他们参与过的决定，在执行时更容易些，但最终的拍板权还在于店长，该果断的时候就要决绝，尤其是在下属之间意见相左的时候，店长更得站出来做决断。
　　
　　六、处理好关系
　　
　　学会处关系不是说要讨好下属，跟他“套近乎”，而是要建立一种相互信任、真诚的友谊，争取更多的支持。工作之外的友谊可以带来工作之内的效率，良好关系的维系对90后店长来讲不可或缺，但在工作中尽量不要参杂私人关系。
　　
　　管理一支拥有老员工的团队具有一定挑战性，但这对90后店长来说，也是获得有益经验的机会。

“作为扶贫的主力军，政府投了不少钱，建了不少项目，但是效果却不尽如人意。要做到精准扶贫，餐饮企业也能在精准扶贫中发挥优势，帮助贫困地区人口实现就地脱贫。”
　　
　　全国政协委员、重庆陶然居集团总裁严琦表示，“我认为扶贫是优化配置错位和没有很好发挥作用的资源和机制，使它们走上良性发展轨道的一项社会工程。既然资源和机制错位配置，那么扭转的最好手段不是政府，而是市场。”
　　
　　严琦表示，在扶贫中，政府资金的投向主要应用于教育培训、基础设施建设、生态环境保护、降低交易成本等方面，而产业发展的事情，应当交由企业来做。
　　
　　“政府直接上产业发展的扶贫项目，花钱不少，却没达到预期效果，个别地区甚至还扭曲了资源配置。在产业扶贫上，政府如果给企业政策、平台、资源，不仅花的钱少，效果反而会好很多。”严琦说，当前供给侧改革的着力点，是有效供给。因此，实施精准扶贫，不妨从发挥市场作用，实现产业扶贫的有效供给开始。
　　
　　“餐饮业是永远的朝阳产业，对贫困地区和贫困人口扶贫的拉动作用最大。”严琦告诉记者，餐饮业所需的原辅材料绝大部分来自初级农副产品，与农业的关联度最高，同时，餐饮业属于劳动密集型行业，对劳动者的技能要求相对较低，能够大量吸纳就业。此外，还可以通过在贫困地区建集吃娱购游于一体的基地，拉动旅游业发展，实现贫困农民不出乡，就地脱贫。
　　
　　因此，严琦提出三点建议。第一，策划立项一批项目，鼓励餐饮业参与精准扶贫；第二，给予优惠政策，激励餐饮业的积极性；第三，加强检查验收，促进精准扶贫的效果。
　　
　　通过调研，严琦发现餐饮业参与精准扶贫最有效的途径，就是在贫困地区建立各类基地，包括农副产品种植加工基地、返乡农民工和贫困妇女就业培训基地等等。
　　
　　“这些基地，不仅可以就地消化农产品，实行订单农业，解决农产品销路问题，还可以将餐饮旅游等概念融为一体，改善贫困地区生产生活面貌，是一举多得的产业扶贫好途径。”严琦认为。
　　
　　严琦表示，希望能从用地、资金补助、银行贷款、税收优惠等方面着手，出台综合性的鼓励政策，提升餐饮企业参与精准扶贫的积极性；发挥行业商会的作用，鼓励企业家抱团参与扶贫开发。“尽快让现有的贫困地区摘掉贫困帽子，让广大人民群众共享改革发展的成果。”

近年来，在利益的驱使下，一些地方形成了猫狗非法交易、贩运、屠宰、肉品制售的黑色利益链，带来卫生防疫、食品安全等诸多问题。此外，网络上不时出现的“直播虐待动物”事件也影响恶劣。对此，天方茶业股份有限公司董事长郑孝和代表建议，修改相关法律法规，禁止猫狗及其肉制品进入食品流通及餐饮市场，并将虐待动物行为纳入法律监管。
　　
　　天方茶业股份有限公司董事长郑孝和代表建议，修改相关法律法规，禁止猫狗及其肉制品进入食品流通及餐饮市场，并将虐待动物行为纳入法律监管。
　　
　　郑孝和代表调研发现，很多流入餐饮市场的猫狗及其肉制品来源于非法交易，在贩运过程中故意逃避狂犬病等卫生检疫监管，存在巨大的疫情传播风险。而且，一些不法分子通过投毒偷盗的方式获取猫狗，其常用的琥珀胆碱、氰化钠等剧毒药物，会残留在被毒害的猫狗体内，食用后将对人体健康造成损害。由于现行法律法规对猫狗肉的经营性质未作明确规定，致使其成为监管盲区。此外，虐待猫狗等事件近年来频发，造成了恶劣的社会影响。
　　
　　郑孝和代表建议，依据食品安全法的相关规定，将猫狗及其肉制品明确定性为非食品，纳入“禁止生产经营”类别，从而禁止屠宰猫狗进入食品、餐饮流通市场或作为食品加工材料，禁止食用目的的猫狗贩运、交易、屠宰、加工制售经营行为。同时，修改治安管理处罚法的相关规定，将虐待动物行为纳入该法管理。

“今天，我们分享一位37年餐饮老兵的感悟。
　　
　　即使在圈里，像他这样全程见证中国餐饮业变革的“老炮”也不多：出生于餐饮世家，1979年就行，干过国营的厨师长，下海创业开过餐厅，2004年创立了自己的品牌“黄记煌”，直到现在把店开遍全国乃至海外。
　　
　　37年的餐饮履历会在一个人身上沉淀出什么？来听听“老炮”黄耕最近的顿悟。
　　
　　最近一直在思考学习之道。几十年既是漫漫征途，也如白驹过隙，感觉唯有不停学习、不停探索才能让人保有朝气蓬勃的精气神！
　　
　　在工作与生活中，“学习、实践、创造”给了我内心最强大的支撑，我也希望将这些小小的感悟分享给大家。
　　
　　1、学习力
　　
　　学习是一生的修行，未来已来，面对日新月异的消费新需求，面对移动互联网带来的机遇与挑战，餐饮人如何让企业稳健远行?如何让品牌再攀高峰?
　　
　　我想，只有不断的学习和创新才能在千头万绪的工作中获得“先机”。这也是时代对我们每个人的要求。这个过程中我们一定要有学习的定力，去把握住自己真正的发展方向。量体裁衣，认清自己，持续不懈的吸收营养，面对机遇，厚积薄发。
　　
　　学校教育以考试为目的，强调背诵和记忆;但在商业环境中，职场要求的学习是问题解决、逻辑思考和创造能力，特别是在某一领域的专业能力。
　　
　　2、好奇心
　　
　　一个专业的品牌，一家专业的公司，无疑是由一群专业的人组成的。“专业”这个词大家都在谈，也有很多人被称作专家，评定标准大多为技能水平和经验水平。
　　
　　但专业的根源在哪里呢？我认为，专业=专注+好奇心。
　　
　　日本作家大前研一在《专业主义》一书中说，真正的专家无一例外地以顾客为第一位，且具有永不厌倦的好奇心和进取心。
　　
　　一切的专业都开始于专注。大前研一在《专业主义》这本书中提到，专家的词源是“profess”，意思是“向上帝发誓，以此为职业”。也就是说，专业是坚定方向、以身相许的工作方式。
　　
　　中国古人说，读万卷书行万里路，其实也是对专业的一种表述——要坚定自己的方向用一生的时间去学习，去实践，去开阔眼界。
　　
　　我认为，好奇心在“专业之路”中也至关重要。如果在自信的背后没有好奇心作为助推器提供动力，是无法将专注推至极限的，无法达到一流境界。这一点可以说是区分非凡与平凡的决定性因素。
　　
　　好奇心不足的人，也就是怠慢自己智慧的人。一般人都会给自己预设一个能力极限，几乎所有人都把这种极限设定得离自己的实际极限很远，这是因为他们只依照自己以往的经验进行设定，以为这样可以减少困难、避免失败。
　　
　　但这样的人经常浅尝辄止地完成工作，缺乏对新事物的好奇心和兴趣，更谈不上富有挑战精神，往往最终面对更多的困难与失败。
　　
　　3、专注
　　
　　真正的专家，他们绝不认为自己的本领是绝对的，而是准备花一生的时间去磨砺自己，并且乐此不疲。他们痴迷于：在挑战困难和解决问题的过程中去体会令人兴奋的成就感。
　　
　　真正的专家，他们从基础知识开始进行系统学习，亲身实践，对新事物反复消化并不断积累经验，经过持续的训练，他们能够把自己学到的知识提供给别人。
　　
　　我们应致力于成为这样的人，因为这样的人是社会前进的动力。
　　
　　不断超越自我，才能获得顿悟。
　　
　　最后，我想说，一个人的成长之路就是学习之路。成长不依赖于岁月的长短，它源于在你对生活的顿悟。顿悟的越深刻，执行力越强，成长得也越快。
　　
　　如何产生顿悟？长时间的刻苦思考之后，在片刻的闲暇时就会诱发顿悟。努力学习，努力工作的朋友们，当你疲倦了，好好吃顿饭，也许灵感就自然而来了。

今年以来，中国烹饪协会已组织中国美食走进巴基斯坦、阿联酋、印度等系列活动，并与英国、法国、德国以及亚太等国家和地区开展了饮食文化交流与展示。同时，“中国美食申报世界非物质文化遗产”工作也在抓紧进行中。
　　
　　“当前中国餐饮在国际市场的地位和形象还有很大提升空间。”许菊云建议，设立“中国美食申遗”及“中餐走出去”专项扶持资金，在条件成熟的国家或地区支持成立“海外中餐服务中心”，培育一批把开辟海外中餐市场作为战略发展目标、能够代表中餐国际形象的外向型品牌餐饮企业。同时，鼓励国内成熟品牌企业赴海外投资开店，将中餐行业标准与国际接轨，规范海外中餐的技术和服务，提升海外现有中餐质量和服务水平，树立中餐新形象。
　　
　　目前，大众化餐饮市场需求强劲，成为餐饮市场绝对主体。“可以充分利用‘互联网+餐饮’模式，大力发展社区餐饮、外卖送餐服务，满足社区居民、办公集聚区工薪阶层的餐饮需求。”许菊云认为，应该采取多种措施扶持餐饮业大众创业，通过实行信誉承诺备案制度，减少审批工作等候周期等措施简化开业审批手续。
　　
　　他指出，近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难，突出问题是盈利能力下降，各项成本特别是人工成本持续走高。他提议，鼓励科研院所、高新技术企业与餐饮企业对接，引进高科技机械设备，以节约成本、提高产能。同时，对引进使用高科技机械设备的餐饮企业，实施关税减免、营业税收减免等优惠政策，并给予一定的补贴。

在国内，奕宏经常被问及一个问题，为什么国内动辄就谈互联网餐饮，美国或者海外其它国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O？
　　
　　一开始我猜测移动互联网技术是老美最先发明运用，在这个领域有可能他们跟我们用了不同的表达方式。
　　
　　But，没有调研就没有发言权，所以一直想去美国实地考察。这次前后16天的美国快餐业考察之旅，我们去到新奥尔良、休斯顿、洛杉矶、波士顿，实地去体验美国的快餐文化，同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。
　　
　　透过观察和沟通，写下移动互联网对中美两国餐饮业影响的理解，时间仓促，仅作为抛砖引玉，欢迎大家共同探讨。
　　
　　1、美国餐饮业、快餐连锁业与互联网
　　
　　美国的餐饮业极其发达，尤其是快餐连锁品牌，在国家战略支持下，有了近百年的发展。几乎遍地开花，在街头巷尾，在机场高铁高速公路，我们随处可见的就是快餐连锁品牌的招牌，一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。
　　
　　我们此行的第一站是路易斯安那州的新奥尔良，作为一个人口不过百万的城市，居然在高速旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁餐饮店，用星罗密布来形容毫不夸张。
　　
　　餐饮行业在美国资本市场中也有一席之地，麦当劳、百胜集团不说，新锐的餐饮连锁品牌也是一大波。快餐业，既是美国一个重要的服务行业，也是美国文化和经济的缩影。
　　
　　美国的快餐连锁业，整个产业链已经非常发达和完善，这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。
　　
　　而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静，虽然yelp，外卖平台open table，甚至ubereats都是真正的互联网餐饮平台级公司，但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。
　　
　　甚至我的同行者，介绍我在中国是帮助餐饮企业互联网化，专注研究互联网餐饮，他们完全懵了。
　　
　　对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状，我们发现：
　　
　　美国的餐饮业(尤其是连锁品牌)信息化程度非常高，想象一下，管理动辄数千家门店，如果没有强大的信息和It技术支持，这是断然不可能的。因此事实上，美国的快餐连锁企业在pc互联网时代早就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。
　　
　　美国是社交网络发明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等等社交平台可是比国内的微信和微博早得多，因此美国的企业，尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程，只是重视程度高低、经营水平高低而已。
　　
　　所以对于美国人来说，互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面，他们不提互联网，不代表他们不应用互联网。
　　
　　2、中国的餐饮业与互联网
　　
　　反观国内，我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步，但是基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利，建立了数百家连锁店。
　　
　　但由于点餐、收银、crm、erp、进销存经常不能完全打通，很多部分还依赖人工整理，市面上的餐饮软件公司也是极其分散，彼此互不相连，造成整个行业的信息化完成度极低。
　　
　　而对于社交网络的运用和理解，99%的餐饮企业仅仅停留在吸粉和营销层面，近一年才开始重视微信服务号的开发运用，而绝大多数的餐饮企业对社交网络就仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的转化率。
　　
　　企业缺乏专业的社交网络数字营销人才，当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起，就觉得社交网络就是营销，甚至认为就是炒作品牌，能够真正理解用户社交化，品牌社群化的企业寥寥无几。
　　
　　我们餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移动互联网和社交网络带来的思维、方法论、操作体系的全面冲撞与升级，对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为敏感，再加上媒体的推波助澜，显得热闹非凡。
　　
　　3、如何看待移动互联网对中、美国餐饮业的影响
　　
　　移动互联网对于美国当下的餐饮业而言，仅仅是锦上添花，更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言，却是新思维和新生态，我们正是在移动互联网时代，重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构，实现我们的弯道超车。
　　
　　伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来，企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验，这就是互联网餐饮为什么在中国那么受重视的原因。
　　
　　所以，美国不是没有互联网餐饮，而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了，就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲，但是一个穷人，一旦遇到一个屌丝逆袭的商机，就想牢牢把握住。
　　
　　4、移动支付对餐饮行业的改善
　　
　　比方说，代表未来趋势的移动支付在餐饮行业中的运用。
　　
　　我这次在全美的四个城市停留，实地考察了大量的餐饮连锁企业，也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察，我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付，甚至很难见到在线支付。
　　
　　例如排队王In n out、chick fla、chipotle，这三家明星连锁快餐企业，每天都是大规模地排队，我坐在店里观察一小时以上，几乎看不到移动支付的影子，柜台前也仅仅是普通收银机，绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。
　　
　　更没有看到诸如我们国内微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广，可以这么说在移动互联网时代，移动支付的推广与普及上，我们并不落后美国。
　　
　　你所拥有的，反而会成为负累，阻碍你前进。这样的故事曾在商业世界无数次上演。柯达曾发明了数码相机，但胶卷业务仍为其最大营收来源，因而无暇顾及发展数码相机业务，最终其他数码相机公司借柯达的发明将柯达逼上了破产之路。
　　
　　类似的剧情也在全球移动支付领域上演。美国因为拥有强大的信用卡体系，刷卡消费已经成了人们日常生活的一种习惯，因而移动支付在美国变得步履艰难。
　　
　　美国移动支付渗透率落后于日本、中国等众多国家。(我在美国这十多天，几乎觉得信用卡就是万能的支付通道：停车费、买地铁票、自助机购物，一插即可，非常方便。)
　　
　　这次我在美国快餐店内实际观察发现，人们习惯了信用卡消费，像apple pay 、安卓pay 普及率很低，这的确是不争的事实。
　　
　　我认为单从移动支付这块来说，我们国内由于腾讯、阿里两家都无比重视移动支付场景，拼的非常凶。因此在两个最高频的线下消费领域：打车和快餐，两个巨头疯狂投资、疯狂烧钱补贴用户。
　　
　　其核心目的为了培养用户移动支付习惯，抢夺移动支付的份额与话语权，这也是为什么我们直观感受国内的餐饮O2O、互联网餐饮火爆的原因。
　　
　　而美国的连锁餐饮企业由于规模过大，你让他瞬间更换收银系统(基于移动互联网下的支付系统)还是有一定难度，所以在这块，我们国内会很快领先全球。(这就是所谓的后发优势)
　　
　　从产品数字化，消费数据化来说，移动支付所带来的数据完整性、丰富性要远远好于信用卡支付。
　　
　　不要小看一个收银系统的互联网化，移动支付才可以真正实现产品数字化，消费数据化。正如我上篇文章提到，消费数据化必须是一个包含who,when,where,what,how much 、frequency等一系列完整消费信息数据，很显然，传统的收银系统是无法实现的。
　　
　　除了微信支付、支付宝支付以及其他各种互联网餐饮平台的完善与普及，再加上像黄太吉外卖平台，人人湘智能餐厅等互联网餐饮系统给商家带来的价值，大大推动了互联网餐饮在国内的发展。
　　
　　5、美国的快餐业现状
　　
　　经过数十天的观察和研究，最终奕宏发现，美国的餐饮业，尤其是快餐连锁业已经足够发达超级饱和，相关体系也极为完善，无论是密度、服务形态、服务水准、供应链都非常成熟，正是这种成熟阻碍了移动互联网在行业中应用与发展。
　　
　　① 美国快餐业普遍水准很高，密度很大，跟快消品一样随处可得；
　　
　　② 美国是汽车上的民族 ，随处可见的car thru，餐厅的外带通道非常发达。而一个car thru，实际让餐厅的营业面积达到数千平方米，让餐厅毫无翻台管理的压力；
　　
　　③ 在旅途中，在车上即可食用洋快餐，这是美式的生活方式，这个场景是中餐很难看到的，西式快餐的确更加具有便携性，减小了堂食的压力；
　　
　　④ 服务人员素质高，培训好、效率高，而且小时工在美国很发达，所以也很难有去服务员化的需求，在正餐业态下，小费制的流行，让服务人员成本不再是餐厅经营者的压力；
　　
　　⑤ 供应链和产业链无比发达，效率极高，pc互联网软件系统运用广泛；
　　
　　⑥ 外卖因为要支付很高的外卖配送费和小费，成本太高，很难形成气候；外卖O2O来说，老美没有那么大的短时间并发量需求，而且其现有的快餐产品供应量无论是质量还是数量都已经非常充足。
　　
　　另外，老美外卖成本太高，除了要快递配送费，还要有小费，这个永远不会像中国那样出现爆发性增长(至多在个别城市有此高频需求)。
　　
　　互联网餐饮的作用：
　　
　　降低成本、提升效率、创造全新用户体验与消费场景。
　　
　　你现状越落后，互联网就越有用，作用越明显。所以对于国内的快餐连锁企业来说，互联网就显得尤为重要。
　　
　　一方面老美在pc互联网时代早就完成企业信息化工程，所以对移动互联网能给餐饮行业带来哪些革命性突破不敏感；另一方面行业的确集中度和饱和度非常高，消费者被满足的程度也很高，可提升的空间也不大。
　　
　　6、中国的快餐业水平
　　
　　回头来看我们国内的快餐业水平：
　　
　　① 知名连锁品牌很少，全国性品牌更是凤毛麟角；
　　
　　② 绝大多数快餐是个体经营，产品食材源头安全性未知，不可溯源(地沟油猖獗、食品添加剂被滥用)；制作工艺停留在看师傅心情，质量不稳定；
　　
　　③ 服务水准在个体经营者那里没法考量，也没有培训机制，老板不重视，员工不积极；
　　
　　④ 散、小、乱、差的现状造成后端的供应链整合也无从下手；
　　
　　⑤ 日益增长的快餐需求与低下的快餐供给水平形成巨大反差；
　　
　　由此可见，我们目前的快餐连锁水平对比美国，几乎等于没有开始，因此行业本身还有巨大提升空间，恰恰又遇到移动互联网时代，我们完全可以透过把握移动互联网时代商业变革的机遇，进行弯道超车。
　　
　　7、新的两大餐饮平台的意义
　　
　　我们来看看诸如黄太吉、人人湘这样的互联网餐饮平台的意义，这两家公司目前作为国内互联网餐饮赛道级公司，其利用移动互联网生态的创新给国内快餐外卖和快餐连锁带来哪些革命。
　　
　　① 黄太吉外卖平台可以将商家集中在一个厨房加工环境，统一集中采购，解决了食品安全，食材供应可溯源。这是因为我们的快餐业还是一个散、小、乱、差的现状，这样的商业模式出现，大大增加了行业集中度；
　　
　　② 提高了配送半径，中国不像美国有那么富裕的土地面积，因此我们用线下快餐连锁的方式来大规模开店，商业地产不支持(而且国内房租过高)。
　　
　　而像黄太吉这样的外卖平台，一个工厂店相当于数十家单店，其在全国一线城市cbd的扩张，透过高效的外卖系统，大大增加了配送半径，也极大地降低了企业开店的扩张成本。对于企业来说是节省了大笔开店费用，对于国家来说节省了大量的土地资源；
　　
　　③ 解决了纯粹靠厨师加工的产能瓶颈，传统的快餐小店是由厨房师傅在加工，高峰期时所有的厨师是在高压状态下完成几百甚至上千个订单，而透过黄太吉平台，把产品标准化、加工工艺流程化，几乎靠近西式快餐的加工方法，大大提升了效率；
　　
　　④ 专业化分工的中央厨房工厂店，瞬间让餐饮企业可以实现规模化复制，而不再是过去的每家企业把采购、加工、开店、营销统统做上一遍。其提供的中央厨房工厂店相当于帮助餐饮企业完成基础建设，让企业集中去做品牌和产品。
　　
　　这样的模式对于美国这样早已经实现完整产业链，高密度、高饱和连锁企业的餐饮行业来说，是不可想象，也很难找到存在空间。
　　
　　当然，黄太吉工厂店连锁模式其关键点是得益于外卖在国内近年的指数级增长，以及消费者使用外卖来解决中餐的消费习惯形成。

北京商报讯（记者 陈杰 郭白玉）根据国家统计局数据，今年1月、2月两个月，全国餐饮收入5651亿元，同比增长11.3%。社会消费品零售总额的增幅为10.2%，全国餐饮市场的增幅也较这一整体数据高出1.1个百分点，其中限额以上单位餐饮收入较上年同比增长6.4%，实现了1411亿元的收入。
　　
　　事实上，去年最后两个月，全国餐饮收入增速有所放缓，10月全国餐饮收入同比增长12.4%，而11月就回落到11.5%，12月更是下跌到11.2%。中国烹饪协会表示，2016年初餐饮业虽然比去年12月有略微上涨，但其中有春节等季节性因素的影响。另外也有业内人士指出，通货膨胀因素也需考虑进去。
　　
　　北京商业经济学会秘书长赖阳则表示，在八项规定出台之前，餐饮更多的是面向集团消费，而现在餐饮消费者更希望选择有品质、价格也并不太高且环境比较有情调的餐企，餐饮消费的增长更多的是来自于这样新兴的企业，因而，餐饮业事实上是在消费结构变化升级中迎来了发展机遇。

30年只收现金的肯德基，今年坐不住了。在中国O2O大潮的席卷下，短时间内接入支付宝、Apple Pay、微信支付。
　　
　　3月7日，肯德基宣布在全国超过4700家肯德基门店同时上线微信支付，并祭出了极具社交属性的大杀器“裂变代金券”。而此前，肯德基早已在公众号内实现自主点餐，顾客可在微信上完成“线上点餐，线下取餐”的全流程自助服务，目前这一服务已覆盖全国30多个城市的超过2300家餐厅。
　　
　　同为移动支付，肯德基为什么有了支付宝，还要微信支付?
　　
　　能撬动分享，才叫社交支付
　　
　　传统支付是交易的结束，而社交支付是下一单生意的起点。肯德基在微信里推出的可裂变代金券就是这样的一个大杀器。代金券在支付后可领取，可以被分享给4个微信好友，形成裂变传播，并最后进入微信卡包，在下一次支付时自动核销。裂变的力量不仅为餐厅带来新的客流增长，更帮助形成品牌最宝贵的资产——口碑。
　　
　　其实，“裂变代金券”并不是新鲜事，但不同于滴滴或饿了么的裂变代金券只能在线上使用，“裂变代金券”用于肯德基身上，是专为线下定制，且特别适合肯德基这样拥有密集门店和高频支付潜力的门店。代金券进入卡包，顾客消费时可自动核销。
　　
　　自助点餐：低成本、高效率
　　
　　赖床星人在被窝里就能把早餐点好!
　　
　　工作狂人去吃饭路上就能把午餐点好!
　　
　　约会达人等女票时就能把晚餐点好!
　　
　　让顾客远离点餐台，是提升用餐高峰期顾客体验和餐厅效率的绝招。与到店排队点餐、支付的传统就餐流程不同，肯德基微信公众号提供的“自助点餐”服务，可以缓解点餐环节高峰排队客流，让顾客不用来到点餐台，甚至不用进店就可以点餐、支付，而门店**要做的就是按照订单准备好菜品，等待用户到店领取。
　　
　　在快餐店，自助点餐也不是新鲜事了。麦当劳设置的自助点餐机也可以通过微信支付、支付宝进行点餐。而与麦当劳的终端机器点餐相比，肯德基手机点餐无须增加硬件投入，不仅运营成本更低，顾客甚至在不必进店就能点餐、支付。目前，这一功能已覆盖全国30多个城市的超过2300家餐厅。
　　
　　对肯德基来说，无论接入支付宝或是微信支付都能做减法，减掉多余的人工成本和不顺畅的流程。同时，也都能做加法，但支付宝和微信支付基因不同。有了支付宝，还要微信支付，可以真正实现人、商品、场景、支付深度绑定的O2O闭环，构建完整的社交支付场景。
　　
　　未来，肯德基还可以利用微信平台上的大数据运营，建立CRM会员体系，继续沉淀、激活微信公众号上的会员，甚至根据用户消费行为，针对不同消费偏好、消费频率的用户提供更加精准化的服务，创造更便捷、更智慧的消费体验。