月份：2016年7月

日前，国内最大的生活服务电商平台美团大众点评宣布开启2016年的“517吃货狂欢节”。这也是美团、大众点评继战略合作之后举办的第一届吃货节，规模与优惠力度均超往年。美团大众点评将联合全国200余城市的超10万个餐饮品牌为全国的吃货们带来更优质实惠的美食盛宴，掀起全民舌尖狂欢。
　　
　　据介绍，此次“517吃货狂欢节”从5月12日开始一共持续6天，消费者在美团、大众点评双平台均可享受优惠。吃货节期间，美团大众点评为吃货们派发3亿红包。从5月12日起，吃货节已经开始进入预热阶段，按照蛋糕甜点、海外美食、自助餐、火锅、地方菜的细分品类，每日推出针对品类的促销活动。在5月17日，美团大众点评将启动餐饮全品类的优惠促销。
　　
　　为了给吃货们带来更好的消费体验，美团大众点评精选各类优质餐饮商家。包括汉拿山、云海肴、眉州东坡、麻辣诱惑、汤城小厨、豆捞坊、好利来等在内的大牌美食均参与此次吃货节活动。众多商家已经在菜品准备等方面做好精心准备，服务好到店消费的吃货们。
　　
　　在吃货节期间，除了能够领取3亿现金红包，吃货们还可以享受参与游戏赢免单，优惠立减，赢取哈根达斯产品兑换券等各项丰厚的优惠福利，随心畅享美食。美团大众点评新客户还可享受1元吃折扣或随机立减5折的优惠。
　　
　　值得注意的是，除了推出美食优惠，美团大众点评的KTV、休闲娱乐等品类也进行联动，推出包括9.9元唱K、秒杀、立减等在内的一系列优惠活动，为消费者提供吃喝玩乐一站式服务。
　　
　　餐饮是生活服务领域最重要的品类之一。“517吃货狂欢节”这一餐饮O2O领域的消费狂欢，不仅集中于线上，还将为传统商户以及线下商场带来持续的客流。“双11”开创了实物电商狂欢，美团大众点评的“517吃货狂欢节”则掀起本地吃喝玩乐消费狂潮。作为国内最大的餐饮O2O平台，美团大众点评也成为举办“517吃货狂欢节”这一节日的核心力量。

一碗最常吃的牛肉面，与产业园、孵化器和新三板挂牌联系在一起，相比违和感，则更撩人眼球。
　　
　　不过，新三板市场向来海纳百川。甘肃省商务厅消息称，5月9日，甘肃金味餐饮有限公司(以下简称金味餐饮)已与券商签约，欲冲刺新三板。这意味兰州牛肉面首家“新三板”企业或即将诞生。
　　
　　而同一天，甘肃还启动建设了总投资5亿元的甘肃首家兰州牛肉拉面产业孵化园。
　　
　　记者了解到，作为全国知名度最高、拥有上百年历史的一碗面，兰州牛肉面一直面临小作坊式经营，缺乏品牌化，未形成产业化等困局。
　　
　　对此，金味餐饮一名负责人称，兰州牛肉拉面登陆资本市场，将推动兰州牛肉面往产业化、标准化、现代化、国际化方面发展。
　　
　　金味餐饮欲谋“牛肉面第一股”
　　
　　“新三板”从诞生之日起就不缺“奇葩说”。以冥币为主营业务的“冥币第一股”翊翔文化;比如业务涉及“缴款提醒、逾期催告、还款督促”的“讨债第一股”诺银华;以及不久前登陆新三板的“讲笑话公司”飞博共创。
　　
　　由此看来，如果“牛肉面第一股”登陆新三板，也就显得不足为奇了。
　　
　　甘肃省商务厅官网信息显示，金味餐饮5月9日已经与长江证券股份有限公司协议，进入登陆新三板的辅导期。若该公司成功登陆，这将是“牛肉面第一股”。
　　
　　金味餐饮旗下餐饮品牌鑫味德牛肉面在甘肃乃至西北有较大的知名度，但其主要业务不只销售牛肉面。金味餐饮官网资料显示，公司还运营兰州牛肉面职业经理人培训班，专营向开店人士提供专业技术、管理、经营的系统化培训。
　　
　　此外，金味餐饮旗下“鑫味德”中国兰州牛肉面”是兰州市政府大众创新、万众创业扶持项目之一。
　　
　　金味餐饮董事长梁顺俭在签约会上表示，此次新三板挂牌项目的签约，将为兰州牛肉面产业化发展，获得更多的融资渠道和政策支持。
　　
　　首家兰州牛肉面产业园投建
　　
　　金味餐饮与长江证券股份有限公司协议的同一天，甘肃省启动建设首家兰州牛肉拉面产业孵化园。
　　
　　这个总投资5亿元的牛肉拉面产业孵化园，位于在兰州一家兰州牛肉拉面培训基地，计划5年内建成。目前一期工程已投入2000多万元，届时每年可培养超过1500名牛肉拉面专业人才。
　　
　　金味餐饮承建了孵化园中的兰州牛肉拉面体验工坊、牛肉拉面培训基地、牛肉拉面调味品厂以及劳务派遣公司成为产业孵化园等重要实体基础。
　　
　　对于开建首家兰州牛肉拉面产业孵化园金味餐饮方面称，公司可以据此整合优势资源，从牛肉拉面店连锁、兰州牛肉面职业培训、拉面人才派遣、拉面调味品生产、新产品研发等全产业链发力。
　　
　　记者也注意到，长期以来兰州牛肉拉面多以小作坊式经营为主，缺乏现代企业管理理念，没有形成产业化发展格局。这其实是包括兰州牛肉拉面在内的国内传统饮食发展的通病。
　　
　　金味餐饮方面称，基于产业孵化基地与登陆新三板的预期，公司将进一步加大基础设施建设、经营投入，加大研发力度，将兰州牛肉拉面产业链从原有仅仅生产调料、厨具，拓展放大到面粉、牛肉和人才。
　　
　　梁顺俭称，兰州牛肉拉面公司登陆资本市场，将带动兰州牛肉拉面产业跨越式发展，推动兰州牛肉拉面产业化、标准化、现代化、国际化方面发展。
　　
　　此外值得注意的是，甘肃方面也欲强化兰州牛肉拉面的影响力和品牌效应，使兰州牛肉拉面产业成为甘肃第三产业发展新的增长点。

近日，一南一北两家“稻香村”——苏州稻香村食品有限公司(下称“苏稻”)和北京稻香村食品有限责任公司(下称“北稻”)为谁是真的老字号争得面红耳赤。
　　
　　4月20日，苏稻在北京举行新闻发布会，重申自己是糕点食品类“稻香村”商标的**持有者，认为北稻的诉讼行为是“商标被许可人反诉权利人”，并宣布将对北京稻香村商标全面提出无效申请。此前的3月20日，北稻称已向法院起诉控告苏稻商标侵权。
　　
　　这场历经10年的“稻香村”之争，大有发展成“王老吉、加多宝大战”的态势。
　　
　　两家老字号“稻香村”的10年恩怨
　　
　　为什么会存在两家老字号稻香村?
　　
　　苏稻称，稻香村始创于乾隆三十八年(1773年)的苏州观前街，持续经营至今已243年，传承了南派糕点的传统技艺，是1999年国家在糕点类首批命名的“中华老字号”。
　　
　　公开资料显示，北稻始建于1895年，握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生带着几个伙计来京，在前门大栅栏观音寺外大街开设了“稻香村南货店”，是京城生产经营南味食品的第一家店，后来成为北京著名的糕点铺。
　　
　　1984年，刘振英重建北京稻香村，1994年组建北京稻香村食品集团，2005年10月改制后成立北京稻香村公司，注册资本18800万元。北京稻香村公司成立后，一直将胡厥文题写的“稻香村”作为其字号及商标进行宣传使用，也被授予“中华老字号”。
　　
　　在2005年之前，两家稻香村彼此的市场之间并无太多交叉，苏州稻香村主要在南方市场，而北京稻香村则深耕北京，两家相安无事。
　　
　　2006年7月18日，苏稻申请注册扇形“稻香村”商标，北京稻香村提出异议，使其未能注册成功。
　　
　　2010年起，北稻公司开始申请注册“北京稻香村”商标，2015年注册成功。随后，北稻向苏稻提起诉讼，以拥有“北京稻香村”商标为由，要求苏稻不得使用手写体“稻香村”，如要使用则需加上“苏州”以示区别。
　　
　　2013年4月2日，国家商评委做出裁定，对苏稻的扇形“稻香村”商标不予核准注册。苏稻不服商评委的裁定，先后向北京市第一中级人民法院、北京市高级人民法院和最高人民法院起诉，使得“稻香村”商标争议轰动全国。
　　
　　背后隐藏利益之争
　　
　　苏稻一方认为，双方产生纠纷的根源是其近年来发展迅速，影响到北稻的利益，迫于市场压力，对方借用看似合法的知识产权诉讼手段，来达到阻挠苏州稻香村公司发展、非法窃取“稻香村”商誉的目的。
　　
　　对此，北稻向《中国经济周刊》记者表示，苏稻在2006年左右进入北京市场，几乎未做品牌宣传，申请注册的商标也与北稻越来越接近。尤其是自2013年判决生效两年后，苏州稻香村未停止使用扇形“稻香村”商标，且又使用了与北稻商标更近似的无边框“稻香村”字体商标。
　　
　　“2014年北京工商曾整治 王府井大街上的稻香村门店。18家门店中仅一家为北稻专柜，其他或为保稻(保定稻香村)或为苏稻生产，更有冒充的山寨品牌。这无论对消费者还是企业来讲，伤害都是巨大的。”北稻表示。
　　
　　资料显示，北京稻香村目前拥有270余家连锁店，600余个经销专柜，年销售额达50多亿元，除了经营糕点，其门下连锁店如同小超市还经营各类其他品牌食品，在北京市场属于绝对领先地位。
　　
　　另一方面，苏稻发展得也不差。除了原本在南方的市场外，苏稻在北京、苏州、江苏、山东等地建有5个大型的食品加工中心，目前旗下拥有9家分公司，还在糕点老字号中率先开展“互联网+”转型。
　　
　　在争夺市场方面，这两家企业已经斗得如火如荼。而这两家企业主打销售的产品外形十分相似，例如枣花酥、山楂锅盔、鲜花玫瑰饼、墨子酥等等，尤其对于普通消费者而言，根本看不出区别。
　　
　　2015年9月开始，北稻再次就苏州稻香村商标侵权行为提起民事诉讼，要求其停止侵犯商标专用权和针对北京稻香村的不正当竞争行为，并累计要求赔偿近4000万元。其间，苏稻对案件提起了管辖权异议申请，法院均裁定驳回其申请。目前案件仍在审理中。
　　
　　中国政法大学民商经济法学院教授张今认为，与大多同类纠纷一样，“稻香村”商标纠纷根源于特殊时期的社会关注和历史因素。中天恒律师事务所律师陈军分认为，从目前情况看，北稻、苏稻均在糕点食品类持有“稻香村”字样商标，导致该商标纠纷的一个主要原因可能与苏稻未规范使用商标有关，但北稻没有权利主张苏稻添加“苏州”二字用以区别标识。
　　
　　中国电子商务研究中心特约研究员赵占领表示，同行业中的两家龙头企业合则两利、分则两败，长期的商标混淆让消费者难以分辨，影响的将是消费者对整个“稻香村”品牌的认知。
　　
　　老字号的“战争”
　　
　　王老吉、加多宝之争
　　
　　2010年5月起，王老吉和加多宝已经就侵害商标权、虚假宣传、不正当竞争等诉由进行了10多场诉讼，案件标的高达数十亿元，创造了业内纪录。而比官司还火爆的，是两家频繁的广告、公关营销过招。
　　
　　真假荣华月饼
　　
　　2014年4月17日，“荣华月饼”商标侵权一案再度在京开庭。香港荣华公司和顺德苏氏荣华公司围绕“荣华月饼”相关商标、知名商品特有名称、包装装潢的权属问题，已经打了十几年、几十场官司。
　　
　　“王致和”德国维权
　　
　　王致和集团是一家生产豆腐乳等食品的中华老字号企业，2006年7月，王致和公司去德国注册其商标，却意外被告知，德国欧凯已经将“王致和”注册。在与德国欧凯公司协商未果后，王致和集团在德国提起诉讼，追讨其商标权。

2015年在互联网上卖出了25亿元的坚果后，淘品牌“三只松鼠”终于要上市了。说“终于”是因为早在2013年，该公司创始人就表示过要在五年之内上市——换句话说就是2018年前上市。
　　
　　根据证监局网站的信息，三只松鼠的IPO上市辅导申请已于去年年底提交，保荐机构为中金公司。上市辅导是一个公司在走向IPO过程中最为初步的阶段之一，辅导期一般大于一年。如果一切顺利，三只松鼠将有可能实现它在2018年前上市的目标。
　　
　　这是一家2012年成立的坚果制造和零售公司，主要的销售渠道是互联网。尽管同样入驻了京东等电商平台，但三只松鼠最重要的销售渠道还是天猫。也是在淘宝和天猫上，它积聚起了早期的人气与关注度。
　　
　　2015年，三只松鼠的营业收入达到25亿元，其2016年的营收计划为50亿元。在行业里，这算是一个不错的销售成绩，尤其如果把参照范围缩小到电商渠道而言——2015年，另一家在线下成立、线上走红的零食品牌“良品铺子”的全渠道销售额为45亿元，电商占到12亿元，另一个竞争对手“百草味”的2014年销售额则为10亿元左右（未公布2015年数据）。
　　
　　《好奇心日报》曾在去年的时候报道过三只松鼠以及它的同类竞争对手良品铺子与百草味。对这个仅依靠电商就发展到销售额数十亿的零食制造与零售商来说，它的成绩得益于电商带来的红利还有大规模的营销效果，但往后要如何发展这个问题上，它所面临的挑战和需要解决的问题，其实和传统的零食制造与零售商并没有太大的差别，无非是——产品，价格与服务。商业的本质是一样，电商不会天然地排除这些挑战。而上市，或者说更多的资本，可能会为公司解决这些问题提供基础保证。
　　
　　三只松鼠目前的估值为40亿元，它在去年9月获得了来自峰瑞资本的3亿元融资。在此之前，它曾分别在2012年，2013年及2014年获得来自IDG资本、今日资本等三次融资，它们的总计融资规模超过2000万美元。
　　
　　淘品牌上市是近期比较热门的话题，三只松鼠只是其中之一。根据《北京日报》的报道，包括三只松鼠、韩都衣舍、裂帛、御泥坊、韩后、阿芙等在内的10家企业已于今年3月建议阿里巴巴成立“协助商家上市办公室”，帮助商家建立与证监会、交易所的沟通，并协助相关数据的尽职调查。

餐饮原料的采购，是餐馆最频繁、最麻烦的一项工作，控制好这方面的成本是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么，在采购方面又如何降低成本呢？
　　
　　一、灵活采购方式
　　
　　要想降低成本，就必须采取灵活多样的采购方式，将各种采购方式结合起来，才能更好地发挥各种采购方式的优势，最终达到控制采购成本的目的。
　　
　　1.本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。
　　
　　2.采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点，就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜，中午价格较高，下午价格比中午又会稍低一些。因此，早上采购时机最好。另外，应该少买，勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
　　
　　3.货比三家与讨价还价相结合。在采购中，同等产品要多询问计价，进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理，展开讨价还价，把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。
　　
　　4.集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购。但要灵活，不可绝对化，如集中采购的质量、价格不如其他市场的，那么就应该与分散市场采购结合起来，这样能严把采购质量与价格关。
　　
　　二、发展联合采购
　　
　　餐饮业发展到一定水平以后，“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购，改变为团体的主动采购，即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购，主动权就大多了。可以在一个地方联合几家单位进行联合招标采购，扩大采购规模，形成采购优势，降低了采购成本和产品原料的价格，保证了产品原料的质量。
　　
　　但团体采购也有难处，中式餐饮原材料非常丰富，饭店各有需求，很难统一，只能在一些“大路货”上设法打开市场。
　　
　　三、规范采购制度
　　
　　想在采购方面省钱，必须要制定严格规范的采购制度和监督机制，把采购制度方面的漏洞补全。
　　
　　1.建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支，物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
　　
　　2.建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
　　
　　3.建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
　　
　　4.建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质，损坏，丢失应该制定严格的报损报丢制度。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。
　　
　　5.严格控制采购物资的库存量。根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。
　　
　　6.建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒，鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

除了搞低价团购，餐饮行业做O2O有没有更健康的路可以走？
　　
　　5月11日，口碑发布了O2O领域首个商家成长解决方案，从流量、内容和会员三大层面入手，帮助餐饮、美容美发、休闲娱乐等线下商家更科学、精准地运营自己的生意和顾客，实现DT时代的运营模式和服务升级。
　　
　　值得一提的是，为了赋能线下商家的成长，口碑的这一商家成长解决方案平台入驻、流量完全免费，免费期暂定为三年。并且，口碑平台一直坚持免费开放和零账期，相较于其他O2O平台名目繁杂的高额收费和漫长账期，口碑成了众多先下商家的首选平台。
　　
　　腾讯视频?? 口碑行业解决方案，改变数万商家命运
　　
　　餐饮业面临“四高一低”难题
　　
　　餐饮老板寻求摆脱团购“绑架”
　　
　　中国饭店协会统计数据显示，餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象：利润率低，平均水平已经不足5%。能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高。
　　
　　即使是借着互联网东风兴起的O2O浪潮，也没有把餐饮行业带出艰难的生存状态——恰恰相反，团购模式反而让餐饮行业陷入了低价竞争的流血模式。团购低价竞争的本质引发了品牌价值缩水、服务质量下降、用户流失等一系列连锁反应。而近期，部分团购平台变相收费、提高佣金抽成的“吸血”做法，更是让原本就生存艰难的商家雪上加霜。如何摆脱团购的“绑架”成了很多餐饮老板深思的问题。
　　
　　业内人士认为，包括餐饮在内的线下服务行业如果想更健康地生存，走向精准化运营是必然趋势。
　　
　　口碑首推免费商家成长解决方案
　　
　　没有账期 免费三年
　　
　　去年6月，阿里巴巴和蚂蚁金服联合注资成立本地生活服务平台——口碑，希望用互联网的技术、产品与数据帮助线下商家做生意。这一“利他主义”的生态化发展思路，让口碑迅速成长。
　　
　　不到一年时间，口碑推出了开放平台和餐饮行业解决方案，系统化地打造平台能力，也取得了惊人的成长速度。口碑公司CEO范驰透露，目前，口碑平台的商户数量超过80万家，3月份的日均交易笔数超过550万笔。商户数量增长超10倍，交易笔数则增长了20多倍。而这些，只用了不到一年的时间。
　　
　　为了让餐饮、商超、美容美发等线下服务商家健康地做生意，口碑今日发布了行业内第一个商家成长解决方案。据了解，这一解决方案主要包括支付宝即会员、内容即流量和生态能力三大模块，分别解决商家日常经营中遇到的会员、内容和流量这三大痛点。
　　
　　口碑的这一行业解决面向商家完全免费。也就是说，商家无需缴纳平台入驻费、工使用费和平台流量费。除此之外，相比其他O2O平台动辄10%的佣金和一周的账期，口碑平台免费开放并且零账期，无疑成了最适合商家发展的平台。今天开始，餐饮、丽人行业（美容，美发，美甲），休闲娱乐，KTV等本地生活服务商家，都可以在e.alipay.com申请入驻到口碑开店。
　　
　　告别团购流血竞争
　　
　　口碑帮商家解决拉新、回头客、运营难题
　　
　　会员制是商家留住顾客的最常用办法，但人登记、管理和维护的传统方式太过复杂和繁琐。传统商家缺乏专业的IT技术、数据分析能力，也无法做到后续的会员数据分析和运营。口碑的行业解决方案基于支付宝强大的支付平台能力，用支付宝即会员的方式帮助商家积累会员，并且提供会员分层营销、潜客雷达、多会员等一整套专业的会员数据分析工具。
　　
　　例如，著名烘焙连锁品牌85度C，就在口碑上采用二次营销券来引流和提高重复购买率。
　　
　　85度C通过发放满35立减5元抵用券，成功将客单价从28元提升至41元，并且拉动了顾客的重复消费率。另一烘焙连锁品牌好利来通过二次券活动，门店交易笔数较活动前提升了30%，二次券核销率超过15%，而以往线下纸质券核率则不足5%。
　　
　　移动互联的到来让每个人都随时在线。线上场景与线下场景的融合，会越来越深入。因此，如何在线上用店铺、服务和内容吸引顾客，将是所有餐饮商家下一步必然会面对的课题。口碑的行业解决方案提供了虚拟店铺、聊天室、活动栏目等工具，让商家能够自主地装修、运营店铺内容和活动，告别“千店一面”的枯燥局面。
　　
　　例如，福建餐饮连锁品牌周麻婆，就在活动营销方面颇有收获。3月，周麻婆在其支付宝服务窗发布了一次红包口令，顾客很快将5000份口令红包领光，并且核销率超过50%，直接带动了门店业绩。
　　
　　“低价优惠不再是商家**的引流内容，好的店铺、产品等内容就是流量。”口碑网CEO范驰说。未来，商家还可以在聊天室中和顾客互动，顾客甚至网红也可以在聊天室中直播互动，潜在顾客可以围观直播，这让门店的就餐体验更加有趣、吸引人。
　　
　　范驰还透露，除了支付即会员、内容即流量外，背靠阿里巴巴和蚂蚁金服的口碑平台，还将为商家开放其生态系统内的诸多能力，包括商家中心、在线零售、消费金融、信用风控等。在口碑的平台上，商家未来可以获取他们所想要的各类服务和产品，进而更好地做生意。
　　
　　为了赋能商家健康成长，口碑的行业解决方案面向商家免费开放，免费期暂定为三年。也就是说，在免费期间内，商家无需缴纳平台入驻费和平台流量费。

从星巴克到必胜客，移动预订服务正在接管快餐行业。
　　
　　根据行业权威分析机构BII预测，到2020年，通过智能手机下单的快餐销售量将会占到所有快餐饭店总销量的10%以上。届时，移动预订服务行业市值也将达到380亿美元。
　　
　　虽然目前餐厅移动下单服务还处在早期阶段，但不少连锁店已经开始加大对此投入，并希望能在未来获得回报。
　　
　　有些餐饮品牌类型较为依赖快递服务，比如披萨连锁店，他们已经发现了移动端的重要性
　　
　　举个例子，多米诺和棒约翰披萨的销售至少有一半来自数字渠道，而必胜客的这一比例数字则是46%。虽然目前平均线上披萨预订量比移动预订量高出18%，但整个披萨行业依然在不断推动移动预订服务。
　　
　　消费者在决定预订披萨时，便捷性是他们最为看重的因素之一，必胜客最近甚至打出了“方便胜过口味（easy beats better）”的营销口号。数字化让下单更加方便，简化了预订流程，消费者甚至还能够实时追踪订单状态，了解自己的披萨是否已经在准备或是已经在送货途中了。
　　
　　在披萨行业里，移动技术带来了非常大的便捷性。多米诺披萨推出的“no click（无需点击）”平台，简单到用户只需打开App就能自动下单订购披萨，整个过程甚至无需点击触摸屏操作（不少连锁店也开始效仿多米诺披萨的移动应用创新）。很多披萨连锁店开始从App应用上做文章，必胜客首席数字官Baron Concors表示，目前整个披萨行业正在“Uber化”，多米诺披萨高管甚至表示他们其实算是一家“科技公司”。
　　
　　除了披萨行业体验到了移动应用的便捷性之外，星巴克也在利用移动应用提升其客户忠诚度
　　
　　自从2010年星巴克推出移动支付服务之后，他们就一直是咖啡连锁行业里的“数字化先驱”。“我保证，在美国没有一家星巴克店不支持移动支付，”星巴克首席财务官Scott Maw在摩根斯坦利全球消费零售经纪会议上表示。
　　
　　今年一季度，星巴克所有订单中有24%是通过App应用完成的，比去年四季度增长了三个百分点。在星巴克，消费者可以使用手机下单，支付，参与积分奖励计划，现在星巴克的移动端会员数量已经超过了1200万。
　　
　　星巴克表示，移动战略是他们“数字化生态系统”的一部分，为了紧扣这一战略，星巴克正在构建一套积分服务项目，很快他们将会推出预付Visa卡，用户每次消费之后便能获得积分（一颗“星”）。
　　
　　星巴克高管们希望打造一个“到处都是星星的世界”，随着智能手机普及率越来越高，星巴克开始逐渐“入侵”到消费者的日常生活之中，即便很多人手边没有咖啡，但却已经离不开星巴克了。
　　
　　多米诺，必胜客，以及星巴克告诉我们，移动技术在快餐行业里发挥了巨大潜力——它是一种强大的工具，能够带来订单便捷性，提升客户忠诚度，也能刺激用户进行更多消费。
　　
　　越来越多的连锁行业开始引入移动技术，在最近的一个季度，百胜全球餐饮集团旗下的墨西哥食品连锁餐饮品牌塔可钟（Taco Bell）报告显示，通过移动手机的下单量比实体店订单量平均多出30%。今年麦当劳也会在美国地区尝试推广移动订单服务。
　　
　　移动订单市值将会扩张到380亿美元，对于快餐行业里的企业而言，他们必须要像多米诺和星巴克那样尽早创新，否则很可能会在未来十年里被淘汰。

2016年5月12日，湖北省武汉市，工人正在为波音737飞机餐厅机翼进行粉刷油漆。这架波音737飞机位于光谷广场德意风情街户外杜塞尔多夫广场，系退役的民航客机，从印度尼西亚海运而来，改造后将用于飞机餐厅和驾驶模拟体验。
　　
　　飞机的购买、运输、安装、重新装修和系统研发费用至少在3500万以上。今年7月，这里将正式营业，界时会有一个飞机餐厅和全国****的驾驶模拟体验舱。
　　
　　飞机餐厅将会由层层选拔而来的空少、空姐制服亲自服务。驾驶模拟舱研发难度非常大，和其它的戴上头盔的4D体验完全不一样，这是一个为这架波音飞机量身定制的，基于真实飞机驾驶室的模拟系统，和操作台的每一个功能系统、零部件相结合，体验到真正驾驶飞机的感觉，甚至可以完全用于飞行员的训练。

在餐饮界，团购网站让“我便宜”成为商家不愿意贴的标签，尽管这种做法曾为餐饮企业带去了短时间的集中消费。随着支付宝、微信等第三方支付平台逐渐向餐饮市场渗透，餐饮商家与网络平台的合作也从简单的获取客源转向基于大数据的精准营销。
　　
　　记者采访多家餐饮企业了解到，自去年美团与大众点评合并以来，团购网站一家独大，对于商家变得越发苛刻。一名餐饮单位市场部运营人员告诉记者，“近期团购平台开始向济南众多中小型餐饮商家收取佣金，比例从2%到8%不等。”这种变相收费、提高佣金抽成的“吸血”做法，让原本就生存艰难的商家雪上加霜。
　　
　　“开业之初，我们就开始做团购。但一段时间以后发现，用户都是到店现团，相当于直接打折，而且一年下来发现用户都是旧用户，新增用户并不多。”济南某大型连锁餐饮企业负责人告诉记者，团购引流效果平平。
　　
　　市场的反馈让团购模式在2016年出现改变。济南众合大厂房餐饮有限公司徐姓负责人告诉记者，2015年，他们最关注的互联网工具早已不是团购，而是移动支付。“近期与微信和支付宝的合作，让我们付款更便捷，更大的因素是符合大厂房以90后为主要消费者的支付习惯。不仅如此，上述两个平台都可以提供会员管理系统，还能够时时发布各类营销信息。这比传统团购更让商家获利。”
　　
　　通常，会员制是商家留住顾客的最常用办法，但人工登记、管理和维护的传统方式太过复杂。传统商家缺乏专业的IT技术、数据分析能力，也无法做到后续的会员数据分析和运营。
　　
　　今年5月11日，支付宝口碑频道发布其O2O行业针对商家成长的一系列解决方案。对商家来说，使用通过支付宝支付成功即成为商家会员，商家会得到一系列的后台数据分析，“比如，我们能从口碑获得来我店里消费者的性别、年龄分布等一些精准信息，这是以往团购网站的不能做到的，也是商家最需要的。而这一系列数据的获取都是免费的。”济南某大型餐饮有限公司负责人认为，微信卡券、支付宝支付等功能的运用兴起，正在以惊人的速度分食团购市场。

很多人都知道恒天然是全球最大的乳业原料供应商之一，同时，恒天然还是一家餐饮服务供应商，在中国，一半以上的比萨使用的是恒天然马苏里拉奶酪，超过一半的大型面包连锁店使用恒天然的黄油、奶油和奶酪产品作为原料。
　　
　　5月13日，恒天然大中华区董事总经理朱晓静接受第一财经记者专访时表示，恒天然未来将进一步往贴近消费终端的业务发展，以期更好的提高产品附加值。去年以来，随着原奶价格下跌，恒天然作为乳品原料贸易商，感受到了不小的压力。朱晓静表示，原奶价格变化受多重因素影响，难以把控，恒天然未来将加速对更贴近消费者的业务发力，诸如常温液态奶、奶粉等业务，其中，餐饮业务将成为未来布局的重中之重。
　　
　　新西兰乳业巨头恒天然近日突然宣布，每公斤牛奶干物质的收购价将从4.15新西兰元下降至3.90新西兰元，创下9年来新低。
　　
　　在原奶价格下跌的市场环境下，作为乳品原料贸易商的恒天然正在积极谋求业绩增长的方法。“往更贴近消费者的领域发力是我们的主要做法。”朱晓静表示：“我们的终端平台已经做安佳、安怡、安满等面向消费终端的品牌。并且通过入股贝因美，希望能够在终端婴幼儿奶粉领域获得更快的成长。”
　　
　　不过，很多人也许不知道，恒天然增长最快的业务是餐饮业务，这块业务将是恒天然发力的重点。
　　
　　据悉，餐饮业务对恒天然近期的业绩增长起到重大作用。恒天然2016财年中期业绩财报显示，恒天然全球消费乳品和餐饮服务业务调整后息税前利润同比增长达到108%。
　　
　　为何餐饮业务如此快速增长？
　　
　　据悉，恒天然餐饮业务主要是为餐饮企业提供乳品相关的原料，包括奶酪、奶油等，在原奶价格下跌的时候，生产奶油、奶酪等餐饮原料的成本反而下跌了，另外，中国餐饮烘焙市场开始增长也推动了恒天然这块业务的发展。
　　
　　据前瞻产业研究院《2016—2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》显示，我国烘焙市场约600亿元。依据烘焙历史的演变以及其他国家的经验，一旦经济发展到一定的程度，烘焙产品就会被推广起来，可见随着人均收入的增长提高，烘焙业的市场容量还在进一步扩大。
　　
　　目前，烘焙食品在三、四线城市的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老年人都有覆盖。报告预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
　　
　　这也刺激了恒天然加速发力餐饮烘焙市场。
　　
　　朱晓静表示，恒天然在产能上做出很大投入，恒天然投资了3000万新西兰元，扩建了位于新西兰特拉帕地区的奶油芝士工厂。2015年5月恒天然完成了对新西兰克兰博伊工厂的扩建，将恒天然马苏里拉奶酪的产能翻倍。恒天然餐饮服务里面最核心的就是中国的餐饮服务，近年来，恒天然不断投资以扩张这块业务，其餐饮服务业务的销售代表遍及48个城市，再算上经销商，目前恒天然餐饮业务已覆盖了中国137个城市。
　　
　　对于恒天然下一步布局，朱晓静表示：“我们希望更贴近中国市场，多方面来布局，一个是我们的产能需要扩大，要有更多的符合中国市场消费的产品线。第二，除了丰富产品线贴近本土需求之外，我们在中国的营销模式，包括分销模式、覆盖模式必须要更进一步地随着我们的市场的改变进行改变。同时我们的供应链方面也会有一系列的举措，能够更接近市场。比如说交货时间尽可能缩短，我们优化了物流，建立了自己的仓库，从而确保为客户提供更迅速、高效的服务。以及建立更丰富、覆盖面更大的销售网络。”
　　
　　对于中国餐饮烘焙市场前景，朱晓静认为，中国休闲餐饮和烘焙市场近年来快速发展，年均增长率超过20%。随着中国消费者收入持续增长，人们不断寻求高品质的营养食品，对西餐和西点的接受度也越来越高。人们对于方便便利、美味，和外出就餐的需求都是增长的。