月份：2016年7月

我想很多客人都有这样的经历，当走进饭店大厅员工都在向客问好，这是感觉很好吧，可在一看却没有几个人是真正看着你的脸的，“中午好”、“欢迎光临”听起来就象留声机，员工面部没有表情，也不看你，各自做各自的，好了，亲爱的朋友们，如果你是这样的客人你是什么感受，下次你还去吗？这到底是什么问题呢？其实就是一个形象问题，那我们就给它一个“包装”叫职业化形象吧。
　　
　　说到职业化形象，我们说顾客从你企业员工的语言、穿着、仪表就大致可以想象你们的产品，你同意吗？我们反思自己企业：我们的员工语言够职业化吗？员工着装够职业化吗？员工行为动作够职业化吗？还是我们要求了可员工依然站没站样、走没走样呢？我想没有任何理由，就是大家习以为常，虽然要求了，但时间长又都放松了，就开始无所谓，是啊，全都无所谓，最终伤害的就是企业和顾客了，我们都知道员工的形象直接影响企业的形象，顾客对企业第一印象除了我们说的企业产品和环境外，最关键的其实就是员工的形象了，那我们究竟该如何塑造员工的职业化形象呢？我们不妨从以下四点着手：
　　
　　一、笑出我们的职业化
　　
　　我们说微笑是饭店服务最美的语言，正如一位专家所说，饭店里没有微笑就象花园里没有鲜花一样黯然。也体现了对顾客的热忱与关心，是一种爱的表现，从而通过我们一张张笑脸体现我们的职业化。那什么是微笑服务呢？即服务人员在为宾客服务的过程中，在面部表情上给人以愉快、真诚、自然、热情的表现。微笑服务的创始人美国饭店大王希尔顿先生常常问自己的员工：“今天你微笑了吗？”那问问我们自己？我们企业的员工每天都微笑了吗？我们企业微笑的标准是什么呢？管理者又有没有天天训练员工的微笑呢？如果根本就没有，又何谈笑出职业化呢？难道就全凭经理的一张嘴说吗？更有“神奇”的管理者在大厅上动不动手一背板着脸向员工说：你们要微笑啊，小张怎么不笑啊！自己凶巴巴的还让别人笑，大家想想这样又何谈微笑服务，何谈真诚待客，何谈笑出职业化啊？我们要想让员工笑出真诚、笑出热情、笑出自然，那必须在企业内部建立我们的微笑标准，并加强练习，让员工形成习惯，发自内心，看看一家企业的微笑标准：
　　
　　1、微笑是一种发自内心的、细微的、精致的笑。
　　
　　2、要做到精神集中，自然轻松。
　　
　　3、不准皮笑肉不笑，不准左顾右盼。
　　
　　4、每天问自己今天我微笑了吗？
　　
　　5、微笑的基本表现形式：面部肌肉放松、自然，抿着嘴，两面嘴角轻轻地一收，笑出八颗牙。
　　
　　6、每天对着镜子练习微笑20分钟。
　　
　　只有这样的标准我们的员工才会明白，怎么去微笑，怎么去练习，在加上我们管理者的要求和督促，员工长期坚持，形成习惯，才能真正做到笑出职业化。对照一下我们的企业有没有做到，若没有赶紧先建立微笑标准吧。
　　
　　二、说出我们的职业化
　　
　　员工的语言表达直接影响企业的形象和产品的销售，我们说一句话让人笑，一句话让人跳，如果我们企业员工的语言没有建立标准，甚至没有对员工进行有意识的语言训练，那很多顾客都会被我们员工的语言伤害而走？诸如：“先生250、我把你捆起来，就你一人、还要饭吗”等这些话语已不直一次伤害了顾客。我们只有建立一套自己企业的语言标准，才能使员工说出职业化，那问问自己，我们企业的语言标准是什么？或者有没有建立一套服务语言的流程呢？让大家参考一家企业的语言标准：
　　
　　1、必须讲普通话。
　　
　　2、必须运用礼貌用语，充分使用14字：“您、请、谢谢、您好、再见、对不起、没关系”。
　　
　　3、餐厅服务要做到的“五声”：顾客进店有“迎声”，顾客询问有“答声”，顾客帮忙有“谢声”，服务不周有“歉声”，顾客离店有“送声”。
　　
　　4、日常礼貌用语：
　　
　　打招呼用语。要求：说话亲切，礼貌待人，热情招呼，谈吐自如。
　　
　　（1）您好！
　　
　　（2）您早！
　　
　　（3）早晨好。
　　
　　（4）请。
　　
　　（5）请问。
　　
　　（6）请坐
　　
　　（7）请稍等。
　　
　　（8）请原谅
　　
　　（9）请您走好。
　　
　　（10）请多关照。
　　
　　（11）请多多关照。
　　
　　（12）请教一下。
　　
　　（13）没关系。
　　
　　（14）对不起。
　　
　　（15）不要紧。
　　
　　（16）别客气。
　　
　　（17）您贵姓。
　　
　　（18）打扰您了。
　　
　　（19）谢谢。
　　
　　（20）晚上好。
　　
　　（21）晚安。
　　
　　（22）再见。
　　
　　（23）欢迎您再来。
　　
　　称呼用语。要求；笑脸相迎，亲切称谓，落落大方，宾至如归。
　　
　　（1）先生
　　
　　（2）夫人。
　　
　　（3）太太。
　　
　　（4）小姐。
　　
　　（5）经理。
　　
　　（6）部长。
　　
　　（7）局长。
　　
　　（8）主任。
　　
　　（9）科长。
　　
　　征询应答用语。要求：热情有礼，认真负责，恭耳细听，解客之难。
　　
　　（1）您有什么事情？
　　
　　（2）我能为您做点什么？
　　
　　（3）您有别的事吗？
　　
　　（4）这会打搅您吗？
　　
　　（5）您需要吗？
　　
　　（6）您喜欢吗？
　　
　　（7）您能够吗？
　　
　　（8）请您讲慢一点。
　　
　　（9）请您再重复一遍好吗？
　　
　　（10）好的。
　　
　　（11）是的。
　　
　　（12）我明白了
　　
　　（13）这是我应该做的。
　　
　　（14）我马上去办。
　　
　　（15）不，一点都不麻烦。
　　
　　（16）非常感谢！
　　
　　（17）谢谢您的好意。
　　
　　道歉语。要求：态度诚恳，语言温和，虚心倾听，谋求谅解。
　　
　　（1）实在对不起。
　　
　　（2）这是我的过错。
　　
　　（3）打扰您了。
　　
　　（4）是我工作马虎了，一定改正。
　　
　　（5）这完全是我工作上的失误。
　　
　　（6）真不好意思，让您受累了。
　　
　　（7）非常抱歉，刚才是我说错了。
　　
　　（8）刚才的谈话请您能谅解。
　　
　　（9）是我搞错了，向您道歉。
　　
　　（10）说话不当，使您不愉快，请谅解。
　　
　　（11）这事我也不清楚，等我问清楚，再告诉您。
　　
　　（12）您提的意见很好，我们一定采纳改进工作。
　　
　　5、餐厅日常服务用语
　　
　　（1）欢迎您，请问几位？
　　
　　（2）请往这边走。
　　
　　（3）请跟我来，请坐。
　　
　　（4）请稍等，我马上给您安排。
　　
　　（5）请您看看菜单。
　　
　　（6）现在可以点菜吗？
　　
　　（7）对不起，这菜刚卖完，换个××菜您看行吗？
　　
　　（8）请品尝一下今天的特色菜好吗？
　　
　　（9）您喝什么酒？
　　
　　（10）这个菜加工需要半个小时，您能多等一会儿吗？
　　
　　（11）现在上菜好吗？
　　
　　（12）对不起，请让一让。
　　
　　（13）对不起，让您久等了。
　　
　　（14）您还需要点什么？
　　
　　（15）您吃的满意吗？
　　
　　（16）现在可以结帐吗？
　　
　　（17）您的钱正好吗？
　　
　　（18）您的钱正好。
　　
　　（19）共××元，找您××元，谢谢。
　　
　　（20）请您签单好吗？
　　
　　（21）欢迎您常来。
　　
　　（22）谢谢，请慢走。
　　
　　三、穿出我们的职业化
　　
　　服务着装的统一，是企业员工职业化的最直接的体现，也代表了企业的文化和特色，那各自企业的着装标准又是什么呢？我们有没有进行统一的要求和制定标准呢？看看这些着装标准你企业有没有，我们也只有建立这些标准，企业员工才能真正穿出职业化，着装标准参考：
　　
　　女员工：
　　
　　（1）头发要梳理整齐、无头屑、长发须盘起，不可盘怪异发型。
　　
　　（2）要化淡妆，不准浓妆艳抹或喷洒带刺激性气味的香水。
　　
　　（3）衣服纽扣要齐全，颜色、形状须协调。
　　
　　（4）工牌要戴到左胸前，且必须佩带整齐。
　　
　　（5）工衣要干净、整齐、鲜艳，无其它装饰。
　　
　　（6）饰物只准戴定婚戒指及手表。
　　
　　（7）指甲不可过长，不准涂指甲油。
　　
　　（8）要穿肉色丝袜，不能有残缺破损。
　　
　　（9）穿平底黑色布鞋，任何情况不许穿胶鞋。
　　
　　男员工：
　　
　　（1）头发要梳理整齐、无头屑，要留短发。
　　
　　（2）牙齿要清洁，口气要清新。
　　
　　（3）不留胡须，要剃净。
　　
　　（4）工衣要干净整齐、鲜艳，无其它装饰。
　　
　　（5）工牌戴在左胸前，要佩戴整齐。
　　
　　（6）衣服纽扣要齐全，颜色、形状要协调。
　　
　　（7）指甲不可过长，要常剪，要保持清洁。
　　
　　（8）工裤长度要适中，任何时候不准绾裤脚。
　　
　　（9）要穿公司指定的鞋、袜。
　　
　　四、走出我们的职业化
　　
　　员工职业化形象的塑造最后一步曲就是员工的行为动作标准要求，员工如何走出职业化，其实还包括员工的站姿、手势标准及引位标准，这些标准要求，看起来简单，其实很影响员工的形象问题，我们也经常看见员工的形体姿势五花八门，没有形成美的统一，那我们如何走出职业化呢？各自企业是否建立了这些标准呢？让我们参考以下一些行为标准：
　　
　　站姿标准：
　　
　　1、女服务员站立时身体要端正，挺胸抬头，收腹，双眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或交叉体前，双脚要呈“V”字型，脚尖开度为50度左右，双膝和脚后跟要靠紧，切忌双脚不能叉开，要右手压左手。
　　
　　2、男服务员站立时，双脚自然分开，与肩同宽，双膝紧挺，双手自然背垂于后，不可太高，一般在腰际处。
　　
　　3、双手不可叉于腰间，不可抱在胸前，不可伸到衣兜里，不可插到衣袖里。
　　
　　4、站立时身体不可东倒西歪，不可依靠任何物体，不许耸肩歪脑，肩膀要平直，要距身后物一步立岗，不可坐到桌子上或椅背上，更不可单脚独立。
　　
　　5、站立时应留意与周围同事的合作，要精神饱满，表情自然，切不可呆若木鸡，心不在焉。要做到“眼观六路，耳听八方”。
　　
　　手势标准
　　
　　要用右手打手势，五指自然并拢，手心向上，小臂与大臂同时由下伸出，与肩同高，手臂必须伸直打平，不可屈在胸前。
　　
　　走姿标准
　　
　　1、走时身体重心向前倾3度或5度，要抬头挺胸，肩部放松，上身正直，目视前方、面带微笑、手臂伸直放松、手指自然微弯并前后摆动，摆动幅度为35厘米左右，双臂外开不超过30度。
　　
　　2、步速要适中，男服务员步速为110步/分钟，女服务员步速为120步/分钟；步幅，男服务员40厘米左右，女服务员为35厘米左右。
　　
　　3、不准与客人抢行，更不要从客人中间穿行，如必须穿行要礼貌地说一声：“请您让一下”或“打扰一下，谢谢”。
　　
　　4、不准成排并走，扒肩搭背、拉手搂腰、边走边说、边笑边哼、边吹口哨、边打响指或边喝、边吃东西等等。
　　
　　5、在过道，要靠一侧行走，如遇客人要礼让先行，或打招呼超过。
　　
　　引位标准
　　
　　1．迎宾员见客人要先问好，接着礼貌地询问客人是否预定，及其人数、单位、台号、包间号、其它要求等。
　　
　　2．问清客人上述事宜后，开始引位，用右手向客人示意，同时对客人说：“请跟我来”或“请这边走”。
　　
　　3．引领时，要走在客人右前方，距离客人1.5米左右，速度不可过快，要留意客人行走情况，边走边提醒客人注意转弯或介绍本餐厅特色火锅等。
　　
　　4．人数较多的客人要引至不过分影响其他的一侧，最好是靠里面的位置。
　　
　　5．谈生意的客人安排到较安静的位置或包间中。
　　
　　6．带小孩的客人应根据小孩大小安排合适位置。
　　
　　7．谈恋爱的客人应安排在安静而明亮的位置，最好是靠窗的位置。
　　
　　8．穿着时髦、华丽的客人安排在餐厅较显著的中心位置。
　　
　　好了，亲爱的朋友们，我们说员工的职业形象就是企业的竞争力，让我们一起自我检视一下，看看以上的员工职业化形象四点是否都做到呢？包括我们管理者自己职业化形象做的如何？若企业及个人没做到从现在开始塑造自己及企业员工职业形象吧！

受到二十世纪五十年代美国街边连锁汉堡店的启发，Rachel’s汉堡餐厅采用了通透的设计理念，模糊了餐厅室内外之间的界限。

几个连续有关“没有”的假设，道出了杨董事长的真实心声。而杨董事长所提到的“她”正是已经去世的夫人。走进杨董事长的办公室，很容易见到墙壁上挂满了他妻子当年的照片，这位美丽的北京姑娘2009年因病辞世。
　　
　　回想起那段胼手胝足的共同创业路，杨董事长不禁眼眶泛红。用他的话说，夫人对他的爱是他这辈子都无法报答尽的。
　　
　　高中毕业后，杨董事长从台湾到美国半工半读度过了10年，于1996年来到大陆发展，当初做汽车配件生意，可是生意进展不大，在人生低谷阶段，认识了后来成为他妻子的这位漂亮、善良的北京姑娘。
　　
　　缘分就是这样妙不可言，不顾家人的反对、抛开现实生活的无奈，这样一个被人怀疑的台湾小伙子成为了一位北京姑娘的丈夫。两人共同奋斗，依靠智能和勤劳于1999年在北京成立了他们的中式快餐店，夫人将其取名为“一点味”，“一点味”的第1家店在北京安定门附近。
　　
　　杨董事长称，当初只是为了开一家在北京能“谋生”的小店，就连人民币13万元的启动资金，还是夫人向北京亲友借来的。回想起这段经历，杨董事长历历在目，他告诉记者，当时双方还没有结婚，而且13万人民币也不是个小数目，她能帮助自己渡过难关，这份情分是可想而知的。
　　
　　2003年，SARS爆发，当时北京城宛若一座空城，街上寥寥数人，来自农村的员工，全都吓得跑回乡下避难，费时耗力的菜色，根本没有人力能做。几名留守员工提议，干脆暂停复杂菜色，专做简餐；不费工、省人力，还方便外带。因此，留下卤肉饭、排骨饭等8样后，开始专攻外卖市场。没想到，“死马当活马医”的策略居然奏效了，客人络绎不绝。SARS告一段落后，这群大多来自四川的员工又向杨董事长建议可以回他们的老家四川创业。因此，杨董事长出资、几名员工也拿出积蓄，就准备到四川开办“一点味”餐厅，第1家店就选在绵阳。从这时开始，“一点味”越来越大，开始了它在四川的发展道路，而在四川的一切也是他始料未及的。
　　
　　2003年，杨董事长和妻子带着4岁的女儿来到了并不熟悉的四川，随着快餐店生意在四川的发展逐步壮大，两人在经营理念等方面产生了一些摩擦。杨董事长成功心切、急于投资，妻子却劝他稳扎稳打，为此多次和妻子争吵，而每次妻子都是忍气吞声、容忍他的犟脾气。
　　
　　杨董事长为感谢员工多年付出，便开放一批服务8、9年的员工入股，他还向员工保证，亏钱他承担，利润大家分。很多员工一听到有“旱涝保收”的好事，争相入股，还被抢到杨董事长持股只剩5%的“盛况”。在员工们如此积极入股的形势下，一点味成为了大家共同的事业，越做越好，杨董事长和员工们的关系也越加融洽。其中一项“员工福利”就是带中高层管理人员去澳门旅游。用他的话说就是“搭飞机、住五星酒店、见世面、充实人生经历。”可回想起这段经历，杨董事长又提到了一起创业的妻子，他说，这么多年来，他没有带妻子享受过太优越的待遇，哪怕是生意做大了，也没有为妻子买过一件像样的贵重礼物。杨董事长说，在妻子生前，曾带她3次去过台湾，如今回台湾更方便了，可是妻子却无法再陪他踏上回乡探亲的路。
　　
　　从2009年他的妻子去世至今，二人携手打拚的事业在大幅壮大，“一点味”以先进的经营理念和**的风格深受各界人士的厚爱，企业规模不断地扩大，至今已有132家分店，分布于四川、北京，武汉，深圳，长沙全国多地。这十多年来，“一点味”在茁壮成长，可这艰苦难忘的历程也许只有他自己和创业伙伴的妻子能够体会，杨董事长告诉记者，今天事业的一切都离不开妻子的功劳，能取得今天的成绩都是由于妻子在另一个世界对他的庇佑，希望妻子在天有灵，能看到他的今天。
　　
　　如今，杨董事长的女儿在上海读书，即将前往加拿大留学。杨董事长把可爱的女儿当做妻子留给她最好的礼物。他经常说，善解人意、美丽聪慧的妻子才是他来大陆获得最大的一笔精神财富。

连锁加盟往往被看作是成功的捷径，可是，美国每年仍有5％（约2.5万家）的加盟店停业，在我国亦不乏具有知名度的连锁企业，因经营体制不健全、资金周转不灵倒闭，最终拖跨加盟店的事例。因此，在进入加盟体系前，须慎重思考以下五个问题：
　　
　　第一，加盟关系如何开始？大部分的加盟关系多从既有的企业体产生。当某个行业的业主独立发展较多个店铺时，通常会考虑运用别人的资金来扩张企业，而通过发展加盟体制，同意某个独立业主用其特定商标、产品、服务或此系统时，就会产生加盟关系，而加盟授权者要收取加盟金、定期权利金等种种费用。
　　
　　第二，加盟市场有多大潜力？连锁加盟为目前商业企业成长的重要手段。1991年全美加盟店数总计54万家，营业额为7578亿元，占全美总零售额的近1/3，从业人数高达800万人，曾被《大趋势》作者约翰耐斯比预测：“至21世纪，全美加盟市场营业额将达50％”，可见加盟事业之发展前景大有可为。
　　
　　第三，如何成为一名加盟者？加盟的首要步骤是确认各加盟体系的相关状况。必须评估分析各个加盟体系的好坏，选出条件最符合个人需求者，然后再直接与该企业接洽，收集有关加盟简介、说明书等资料，加以判断是否适合加盟。
　　
　　第四，加盟前应知道什么？加盟任何体系前，加盟者应与加盟授权者及现有的加盟者接洽。接洽加盟授权者时，应要求提供下列资讯：同业间竞争状况、加盟应缴各项费用明细表、加盟者的资格要求、初期投资成本、停业或转让的条件与权利、合约草案的内容。至于拜访现有的加盟者时，可请其提供下列资讯：获利状况、加盟授权者与加盟者之配合关系、投资状况、加盟后常见问题。此外，还应抽空请教律师有关合约中牵涉法律层面的事项，以备日后之需。
　　
　　第五，新加盟者通常要缴纳多少费用？加盟投资成本通常不低。以美国为例，初次加盟金因产业不同而介于5000美元至35000美元之间，每月权利金大约是月营业额的3％至7％，广告费为月营业额的3％左右，此外，加盟者有时还须视实际情况支付月营业额的3％至8％，作为设备、土地租赁费。
　　
　　想要进入连锁加盟行业，万万不可为其表象所迷惑，须谨慎评估连锁加盟系统。由过去的实例显示，某些形象良好的连锁加盟体系或财务危机、信用扩张、转投资失败等种种原因，由高峰跌至谷底，影响所及，则是错愕不已的加盟者。
　　
　　在加盟前，必须清楚地知道自己的出发点是什么？是着眼于连锁加盟总部的知名商标？或是发展加盟店所需的时间较短？抑或是其能快速有效地累积管理经验？
　　
　　经过统计，参与加盟经营的好处，可归纳出以下几点：加盟系统可提供吸引顾客的知名品牌，发展加盟商店所需时间较短，加盟系统提供已验证过的事业经营公式，管理经验累积较为快速有效，可接受训练，增加日后自行经营事业成功的可能性，比受雇领薪有较大的工作满足感，比个人独立经营的风险小，享有较低廉的进货成本，比受雇领薪有较多的独立自主性，透过加盟系统事业较易扩大，可免于被淘汰，投入心力比独立经营少，加盟商店的开店成本较低，参与加盟较独立经营获利多。
　　
　　至于评估加盟连锁的方法众说纷纭，莫衷一是，其中以美国连锁加盟协会（ifa）提出的４个评估项目最具参考价值：财务绩效、公司成长和管理品质、公司稳定性、总部与加盟店的相处品质，另外，还应注意加盟本部的态度和服务、加盟总部与加盟关系的评价。
　　
　　至于公司的成长、管理品质与财务绩效，都可由其运营状况判断，有成长空间的公司才能保持商品创新与竞争力，而公司的稳定性则可透过报刊杂志或由厂商处发现，店数不稳定、人员流动率大、财务亮红灯、加盟主信心指数不够的连锁体系，根基必然松动涣散，只要加盟者事前多花心思用心打听，就可以减少日后合作产生的麻烦。

加盟店合同注意事项一、
　　
　　应要求加盟总部出示服务标章注册证因为所谓加盟，就是总部将品牌授权给加盟店使用，换句话说，总部必须要先拥有这个品牌，才能授权给加盟店。也就是说，总部必须先取得中央标准局所颁发的服务标章注册证才行。加盟者在加盟前，务必要先确认总部的确拥有此品牌，才能放心地加盟。
　　
　　加盟店合同注意事项二、
　　
　　权利金的支付方式一般而言，总部会向加盟者收取三种费用，分别是加盟金、权利金及保证金。所谓的加盟金，指的是总部在开店前帮加盟者做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。
　　
　　加盟店合同注意事项三、
　　
　　总部供货的价格问题一般的加盟合约中，总部都会要求加盟者一定要向总部进货，不得私下进货。这点往往是总部与加盟店纷争最多的一环。因为加盟店经常认为总部的供货价格偏高，于是纷纷自行向外采购。
　　
　　加盟店合同注意事项四、
　　
　　商圈保障问题通常加盟总部为确保加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。因此，加盟者对保障商圈的范围有多大，必须十分清楚。不过常见的情形，是总部在保障商圈以外不远处的距离，再开设第二家店时，影响到原有加盟店的生意而引发抗议。其实，总部若是开在保障商圈以外的地方，加盟店并没有抗议的权利。
　　
　　加盟店合同注意事项五、
　　
　　竞业禁止的条款所谓竞业禁止，就是总部为保护经营技术及智慧财产，不因开放加盟而外流，要求加盟者在合约存续期间，或结束后一定时间内，不得从事与原加盟店相同行业的规定。此一规范旨在保护总部的智慧财产权，并无可厚非，公平交易委员会亦认为此举不致违法。
　　
　　加盟店合同注意事项六、
　　
　　管理规章的问题一般的加盟合约内容少则十几二十条，多则七、八十条上百条，不过通常都会有这样一条规定，本合约未尽事宜，悉依总部管理规章办理。
　　
　　加盟店合同注意事项七、
　　
　　关于违约罚则由于加盟合约是由总部所拟定，所以会对总部较为有利，在违反合约的罚则上，通常只会列出针对加盟者的部份，而对总部违反合约部份则只字未提。加盟者对此应可提出相对要求，明定总部违约时的罚则条文，尤其是规定总部应提供的服务项目及后勤支援方面，应要求总部确实达成。
　　
　　加盟店合同注意事项八、
　　
　　关于纠纷之处理一般的加盟合约上都会明列管辖之法院，而且通常是以总部所在地之地方法院为管辖法院。为的是万一将来有需要时，总部人员来往附近法院比较方便。值得一提的是，曾有某加盟总部在合约中规定，加盟者欲向法院提出诉讼前，需先经过总部的调解委员会调解。
　　
　　加盟店合同注意事项九、
　　
　　合约终止之处理当合约终止时，对加盟者而言，最重要的就是要取回保证金。此时，总部会检视加盟者是否有违反合约或是积欠货款，同时，总部可能会要求加盟者自行将招牌拆下，如果一切顺利且无积欠货款，总部即退还保证金。但若是发生争议时，是否要拆卸招牌往往成为双方角力的重点。
　　
　　加盟店合同注意事项十、
　　
　　这是最后一点应注意事项，就是在合约签立之后，双方务必要各执一份一定要切记自己保留一份，才能清楚了解合约内容，确保自身权益。当然最重要的，还是要把合约内容看清楚再签，逐一了解内容，若有任何不明了或不明确的地方，都应该向总部人员询问清楚。因为唯有在签约前，仔仔细细了解合约，才能减少日后的纷争产生。

创业寻路之战
　　
　　经得起诱惑，看的清未来
　　
　　创业是一件艰辛的事，既要生存，又想发展。
　　
　　一方面品牌刚刚起来，许多抄袭者已蠢蠢欲动，甚至就开在你附近，让你不得不硬着头皮迎战挑战者，巩固市场地位;另一方面，团队内部高层心齐但思路不清，普通员工又很容易动摇，流动性大，真是“创业维艰”!
　　
　　一心多用的创始人势必失利，市场的未来是属于“终极事业者”的，也就是说，最有力的竞争者一定心怀目标，敢于将自己与事业锁定，团队坚持一个共同的价值观、愿景，当你坚定了要走到哪里去，同行者、合作者才会越来越多，积累的势能才会越来越大。西贝的贾国龙最终放弃投资口碑网，决定投资西贝自己，这个背后不正是“断了其他念想”的做法吗?创始人真心想跟品牌走下去，不作他想，这种信念难能可贵，威力也是惊人的。
　　
　　消费心智之战
　　
　　不固化自我认知，研究消费者真实心智
　　
　　当品牌实现了从0到1，很多品牌创始人感到稍松一口气之时，很多脱离市场的想法就来了，原本很普通的产品，总是看着很碍眼，想做点不一样的东西出来。创新是一件很棒的事情，但我们所做的一切创新工作，首先要思考，我会不会是在跟已有的消费者心智 “作战”?如果是大家心智中没有的东西，很多的工作做了也不会有太大效果。
　　
　　为什么呢?做市场教育工作太难。
　　
　　举个例子，一位朋友在上海做了一间很有特色的港式甜品店，已经开了好几家，但是即便推出再棒的研发新品，最畅销的竟然始终是那碗杨枝甘露!为什么呢?因为说到港式甜品，普通的内地消费者，第一时间就是想来一碗杨枝甘露。
　　
　　这个就是已有的消费心智，你不要想着PK它，相反的你可以通过这种洞察，做更多顺心智而为的加分动作。也就是说，不要仅从自己出发，而是以消费心智为基础，去打造产品、塑造品牌。
　　
　　爆款探索之战
　　
　　来源不拘于表象，最常点也是种特别
　　
　　经过过去两年的摸索，许多朋友都找到点爆款的感觉了。最困扰他们的，是选择自认为最有特色来打造呢，还是选择点选频率最多的来打造。
　　
　　其实餐饮是一个富有创造力的行业，关键是你在什么地方发挥这种创造力——爆款的原型不一定很特别，可能就是你从不在意的一个产品，它是你立足的品类上，可能最耳熟能详的产品，有群众基础的产品，多用心思，重新思考，它可能有潜质成为你家的爆款产品。
　　
　　杨记兴臭鳜鱼，就是立足徽菜打造一道爆款的例子。在创始人思考之后，将菜品不断减少，做精做好，同时专注做好这一个爆款，直接从名字开始，占领这个心智认知，其实谁去吃徽菜不点臭鳜鱼呢?创始人没有拘泥于做臭鳜鱼本身的难处、寻常感，将其塑造出来，让消费者的期待与满足度更吻合，口碑不断上升。
　　
　　品牌打造之战
　　
　　学习成功之道，不如先弄清自品类基因
　　
　　餐饮注定是一个热闹的行业，什么品牌做的好了，它怎么打造品牌的，我可不可以学习一下?这是很多创始人私下常思考的。大家都感受到已进入品牌竞争的时代，但是具体怎么做?事实上，很多时候的所谓“借鉴”，用起来基本上无效。为什么呢?因为你都没有读懂自己所处的品类，携带着怎样的基因?先把思想放回到这一品类诞生的地域、场景、口味、习惯上去看，对于打造品牌绝对有启发。
　　
　　我们看九毛九这些年的品牌打造，始终聚焦在“山西+手工+做好面”这一核心上，并通过菜单、宣传、开放厨房、现场做面等一系列动作，协作一致的打造品牌，其实回朔这个品类的基因，山西手工做面的历史源远流长，此区域面食种类繁多，一日三餐还可不重样，靠的就是每家做面的手艺。
　　
　　从自己的基因、从常识出发，找到一个核心，打通消费者心智，成效往往更佳。
　　
　　虽然商场如战场，却也能越战越勇，真心爱上这行，做到知行合一，就是一个真正的餐饮人了。对于这四个“战役”，背后就是没有硝烟的战场。这是自己的一点思考，千家千样，品牌的工作是复杂的，我们唯有不断思考、突破，始终走在前行的路上，然后，坚信会越来越好!

2016年开始，尝试涉水O2O的餐饮项目大减，并不是因为餐饮互联网化的需求是个伪命题，而是因为经过2014年、2015年两年的试错之后，已被贴上死亡标签的道路不会有人再跑去交学费(比如大厨上门业务);被验证有利可寻的通路则完成了强强联合(大众点评&饿了么);还有极少一部分“学霸”，尝试以巨大的责任命题来合理化自己的尝试(黄太吉从经营外卖变成了外卖资源整合者，行业改变者);而最后还有一类幸运儿，他们的成功是因为其经营品类的先天基因注定了它确实更适合走互联网贩售这条路，比如甜心摇滚沙拉、热血热狗，还有我今天要介绍的品牌：香送面包。
　　
　　但是我却不想通过解释为何烘焙行业更适合走互联网贩售这条通路，来解释香送的一炮而红，因为经过了这么多年，成规模的互联网蛋糕品牌只有21cake，而完成了从0到1至关重要一步的互联网面包品牌也只有香送。隐含在成功背后的是创始团队所完成的无数选择，而决定决策取向的是整个团队对于“行业价值”的判断，所以今天，就和大家聊聊香送是如何靠正确的“价值观”实现其商务模式成功的。
　　
　　O2O的价值在于提高效率
　　
　　O2O对于餐饮行业最大的意义是什么?我听到过很多回答：引流、加速品牌推广、为产品增添附加值等等，然而所有这些答案都很可惜的要被列入“本”与“末”之中的后者，O2O真正的意义是提高了餐饮行业的“效率”，或者说互联网能够顺利侵入很多传统领域都因为他能制造远高于传统行业本身的效率。而在这件事情上，香送团队的理解是足够深刻的，因为他们没用互联网干一件多余的事，只是改变了面包烘焙行业的效率模式。
　　
　　优化服务效率：餐饮业的服务效率重点体现在两个方面，等候时间和沟通效率。随着面包逐渐变成白领群体早餐和下午茶的选择，中国消费者对于面包的需求逐渐由零食变成了刚需，而这种硬性的、稳定的需求导致早上的面包店总是排满了等待面包出炉或者排队结账的顾客。
　　
　　香送面包的任务不仅是去掉了这种“损伤性”的等候——导致上班迟到，而且增加了“面包”这一品类的可通达性，顾客再也不必绕路去面包店，也不用因为自己喜欢的面包还没出炉而委曲求全选择其他口味。
　　
　　而就沟通效率而言，互联网看似拉远了供给两端的距离，实则恰恰相反，传统模式的面包店顾客虽然可以把自己对于口味的意见直接反馈给服务员，然而服务员的职责却不是产品研发或者监控，因而会使反馈得到呈现的几率大大降低。香送则通过组建微信粉丝群、客服团队的方式使顾客的意见直接反馈到相关负责部门，从而使产品研发真正围绕顾客的需求进行。
　　
　　提高成本投入效率：正如所有外卖行业一样，面包的O2O贩售模式节约了经营店面所需的庞大的租金成本和人力成本，仅需付出相比上述“划算”很多的配送成本，从而使资本效率得到有效的释放。并且香送团队选择与实力较强的第三方配送公司合作，而不是自营配送团队，也是资源整合的一种方式。
　　
　　餐饮行业的价值核心仍是“产品”
　　
　　我一度被香送从来没有借互联网的旗号在餐饮界“抖机灵”的机智而折服，懂得餐饮业永恒的本质是“产品”，我想这是香送最正确的价值观选择。
　　
　　在香送长达四小时的新品发布会上，创始人王磊仅用了寥寥几句带过香送利用甩掉店铺租金和人力成本的方式，通过直通链条实现超高性价比，然后就开始了长达3小时50分钟对于产品“新鲜属性”、“健康属性”、“真材实料”、“口味高级”等全维度的“赘述”，席间我几度被王磊的“啰嗦”烦晕，但是看到在坐顾客和粉丝的痴迷表情，我顿时敬佩起香送团队的人气。
　　
　　打健康牌：我家的面包不仅新鲜、用料精良，而且热量还低。
　　
　　对于原料的精选，不使用添加剂和氢化植物油的宣传可谓贯穿了其品牌对外输出的各个细节，包括外卖平台中对于每个产品的介绍，大量试吃活动的传播以及各个渠道的媒体传播。
　　
　　而面对“配送环节会使面包的新鲜程度降低”的质疑，香送团队通过阐明其主营的“欧式软包”会在烘烤完后才能持续长尾发酵，因而用“刚刚烘烤之后并不是口味最佳之时”来解释**鲜不等于最美味，而后又以对比的方式表明香送品牌不仅摒弃传统门店使用的“冷冻面团”，而且会将当日没有卖出的面包全部捐赠或销毁来完成“洗白质疑”的全垒打。
　　
　　打权威牌：我家的欧式软包是发明人指导完成的，就好像我请爱迪生来研发做灯泡。
　　
　　香送团队强调其研发经费是所有成本中占比最高的一项，很大程度上是因为其产品迭代速度极快，产品线种类丰富并且研发团队中有世界**专家，包括“软欧包”的发明者，面包“世界杯”比赛荣获第三名的烘焙大师等等。
　　
　　总结：消费观念的差异化趋势导致需求的多样化
　　
　　香送面包到底想要塑造一个怎样的品牌形象?王磊说香送希望让面包爱好者们不再“将就”，那么我想这也就是香送企业的核心价值观之所在了。
　　
　　综观香送的整个商业模式，它其实只是完成了一个简单但却核心的命题——满足顾客逐渐多样化的需求，不让顾客“委曲求全”。顾客不想只是早上吃面包，下午也想吃，但却不能翘班去买;有的顾客想吃更多谷物的面包，有的顾客却想吃更多奶酪的面包;顾客不想只吃面包，他们还想配着咖啡、水果。
　　
　　所以香送先是帮懒癌顾客送货上门;还疯狂的扩展产品线，加速产品迭代(当然这一切都是建立在客观的数据分析上，香送自主研发了一套算法，会根据顾客在微信平台上的购买行为——评价、点击率、结算率、行为轨迹、页面跳转率等6-8个维度来分析每种面包获得的“热情度”)，未来还想通过互联网手段实现顾客“定制化的面包需求”;最后发展到扩展品类(饮料、水果)变成了以面包为主，但也能满足顾客多样化需求的复合配送平台。
　　
　　香送摸准了新消费群体的价值需求，利用了互联网的效率观，促使餐饮行业“产品主义”的达成，是外卖行业难得的“三观正”企业，它不火，谁火呢。

春节过后，中餐企业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，生意才会逐渐回暖。春节后淡季形势将更加严峻，主要是两方面的原因：一是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深;二是由于今年的春节相比往年来得早，无形中延长了淡季的时间。所以，虽然春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸正在进行时，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了餐饮老板和老总们的心坎上。
　　
　　此前，拜读过许多专家、学者或业内人士对餐饮淡季营销发表过的很多高见，在这里，结合本人的餐饮从业经验和对行业的了解认知，发表一些浅见，请各位高人不吝赐教。
　　
　　一、 营销不等同于促销
　　
　　这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐饮的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。
　　
　　餐饮的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
　　
　　二、 做好旺季与淡季的营销转换
　　
　　别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的餐饮几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
　　
　　成功餐饮营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
　　
　　“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
　　
　　这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑餐饮在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐饮，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
　　
　　淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
　　
　　三、 未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始
　　
　　营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。
　　
　　四、 认清市场变化，从容应对
　　
　　这需要根据餐饮的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
　　
　　对于中、高档餐饮来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
　　
　　针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
　　
　　五、 对VIP客户进行深度的维护
　　
　　营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是餐饮最重要的衣食父母。餐饮应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作，但在淡季里更显得尤为重要。
　　
　　六、 创新图变，给顾客更多的新意和惊喜
　　
　　经过一个忙碌的旺季，餐饮并不能就可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时产品、宣传品、店内氛围等作出调整。很多餐饮喜欢将春节的喜庆布置一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除，这就是缺乏系统营销的显著特征。
　　
　　一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。春节之后，应陆续补充一些新产品，并尽快开发适合夏令季节的新餐普，并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里，餐饮应设法通过造节来造势，既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。比如：开展春季感恩酬宾活动，向会员或老客户主动发出邀请，对他们给予特殊的消费优惠，并开展一系列的互动游戏活动，回馈老客户;邀约各大旅行社的相关负责人，集中搞一次别开生面的联谊活动，广交朋友，同时推荐餐饮对旅行团队的服务举措;联合与餐饮定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他行业的企业开展联动促销，对他们的客源提供特别的优惠，以拓宽客源，扩大影响力;等等。
　　
　　当然，淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销，那样反而得不偿失，适度就好。
　　
　　七、 把握淡季中的小高潮
　　
　　在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2016第44届中国(广州)国际美博会就在广州举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚广州，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。餐饮应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
　　
　　八、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
　　
　　旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
　　
　　九、联合其他餐饮开展联合营销
　　
　　这似乎有点难，因为俗话说同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，红杏和大蓉和两家成都最响当当的餐饮企业不就是最好的例证吗?有一个很好的比喻：一根筷子轻轻被折断，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果餐饮之间能够抛开嫌隙，共谋市场，那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家餐饮搞营销活动，考虑到投入产出的关系，声势肯定不会太大，但如果是十家、二十家餐饮联合搞营销活动，大家的力量加在一起，声势肯定就大得多了，活动的收效自然也好得多。
　　
　　所以，旺季的时候各自忙得不亦乐乎，淡季的时候，餐饮的老总们就应该多走动、多联络，说不定就能碰出什么火花，形成一种暂时性的联盟伙伴关系。
　　
　　十、砍柴磨刀两不误
　　
　　淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
　　
　　1、 总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
　　
　　2、 对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
　　
　　3、 优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
　　
　　4、 淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
　　
　　5、 检讨餐饮过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

1、不要想着赚钱，要“舍得”
　　
　　生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半!他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
　　
　　生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。
　　
　　2、要消除“生意不好”的气场
　　
　　生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?
　　
　　比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
　　
　　3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
　　
　　生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
　　
　　他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
　　
　　4、要明确“我要卖什么”
　　
　　有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
　　
　　现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!
　　
　　5、顾客感动要靠“表演”
　　
　　顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
　　
　　因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
　　
　　6、考虑给顾客带来丰富的体验
　　
　　业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
　　
　　把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!
　　
　　7、最大的对手是自己
　　
　　我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的**魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
　　
　　新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味!模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
　　
　　8、不能靠节省来维持收支平衡
　　
　　据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
　　
　　所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
　　
　　9、与其固守成规，不如恢复人情味
　　
　　公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
　　
　　现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧!现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
　　
　　10、想尽办法让顾客感动
　　
　　生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。