月份：2016年7月

印度南部钦市一家餐馆老板米奴?宝莲最近上了新闻头条，不是因为她的烹饪技术，而是因为她的慷慨凛然。她坚持为安置在店外的无锁冰箱备足新鲜食物，让那些无家可归者可以自取食物填饱肚子。
　　
　　自2013年，宝莲的店加盟Pappadavada起，她总看到流浪者翻厨房后的垃圾箱去里寻找食物，这一画面让她感到痛心。“我经常看见一些无家可归的饥饿的人，尤其是老年人，通过扒垃圾堆去寻找食物。”她告诉The Hindu，“那些人总是寻找一些剩饭剩菜去填饱肚子，这让我很难过。”
　　
　　所以,上周另一家分店开业之后，她仍然在店外装了一个冰箱,并取名Nanma Maram。冰箱里总是放着约五十份餐馆新鲜做出的饭菜以供饥饿的人享用。有人问她：“如果这些食物被没有急需的人拿走了呢？”她回答道：“我认为他们都是善良之人。”
　　
　　宝莲不是第一次做这种大胆且标新立异的决定了。三年前，她为了圆自己成为企业家的梦想，辞去了她稳定的高薪工作。那时，她开了第一家Pappadavada餐饮店。这个餐馆有很多受欢迎的特色食品，比如appams, egg curry，当然还有pappadavadas，裹着米粉面糊然后油炸出锅。Nanma Maram是她自己的独创菜品。
　　
　　但是她不想说这个“免费食物”项目是她自己的，相反，她希望这成为一个公众的活动，可以在这个城市中传播开展——在其他餐馆、房屋、宾馆门口，在任何地方都能让流浪的人们吃到新鲜的食物。在此之前，她每天都会在冰箱里放满50份食物，即使这些食物并不丰盛也不奢侈。“不是说我能给他们提供印度比尔亚尼菜，但是我会保证冰箱里总是有食物可供食用的，”她说。“每天冰箱里都会有吃的，我希望来这里取食物的人最终不会再饿着肚子离开。”
　　
　　在短时间内这个冰箱一直在提供免费食物，几个流浪者已经开始排队领取免费的饭菜。这个冰箱一天24小时，一周7天都放着食物，不仅仅餐馆在提供食物，许多人也在贡献自己的力量——每天约有200到300份食物放入冰箱。考虑到印度40%的食物都在使用前就腐坏变质，造成严重浪费，所以这个活动真的对当地人来说具有重要意义。
　　
　　宝莲对自发放食物的人们只有一个要求——食物必须是包装好的、新鲜的、没有过期的。她甚至在冰箱旁边放了一个标志，让人们写下他们留下的食物包上的日期。“有些人问我为什么要这么麻烦，把食物放在一个冰箱里，但是我觉得我既然给无家可归的人们提供了食物，就应该提供的是新鲜的食物”她解释道。“那就是安装冰箱的缘由——这样食物就不会坏了。”
　　
　　宝莲坚称， Nanma Maram并不是她新餐厅用来促进菜品销售的周密的计划，为了证明，她不鼓励在冰箱里留下食物的顾客在她店里买吃的。“这不是让人们做更多慈善投资的运动；这个想法是利用你已经拥有的东西来帮助别人，把你可能会浪费的食物捐赠给没有饭吃的人们。我们承担冰箱及其用电的成本，确保它每天24小时开放。”
　　
　　“我想说的是，‘如果你家中有多余的食物，或者说你出去吃饭发现家里的饭菜多出来了，你就可以把你的食物放在这个冰箱里。’”

回首2015年的餐饮行业,着实是几家欢喜几家忧,但从整体来看,整个餐饮行业仍处于不景气状态。不过也不乏部分餐饮企业成绩喜人,呈现一派火热势头的情况,这其中也不难发现餐饮行业2016年的发展趋势。
　　
　　春节将至,回首2015年的餐饮行业,着实是几家欢喜几家忧,但从整体来看,整个餐饮行业仍处于不景气状态。不过也不乏部分餐饮企业成绩喜人,呈现一派火热势头的情况,这其中也不难发现餐饮行业2016年的发展趋势。
　　
　　［趋势一］
　　
　　个性+美味+实惠=餐饮发展王道
　　
　　外婆家、绿茶、宫园前、0574龙虾的故事、水锦堂、小城故事、汉唐、涌上外婆桥、金胡椒,若要细数下2015年消费者点击率较高的特色餐饮店,恐怕非上述几家餐饮店莫属了。我们不难发现,排队就餐是这些餐饮店几乎每天都会呈现的场景,甚至有消费者排队等一餐饭得等上个把钟头。为什么这些餐饮店会如此吃香?记者就此采访了几位经常外出就餐的80后市民。“特色餐厅环境好啊!菜肴也美味!”“在那里吃饭很舒服,价格也不贵。”采访中,记者得到的大多是这样的回答。
　　
　　的确不难发现,整个2015年不仅有各类时尚餐厅出现,也不乏颇具个性化的餐厅,像将火车拉进餐厅的城市故事火车餐厅,将桃花种进餐厅的城市桃花等等。个性化的就餐环境、美味的菜肴加上亲民的价格,看来是2016年特色餐饮生存的王道。
　　
　　［趋势二］
　　
　　特色餐饮纷纷抢滩大型广场
　　
　　随着宁波综合性广场的不断出现,纵观整个2015年,入驻天一广场、万达广场、来福士广场、印象城、世纪东方广场等众多大型广场的特色餐饮店多了起来,且这些广场内的餐饮店的生意要普遍好于众多临街餐饮店,一些生意火爆的餐饮店往往能带动整个广场的人气与客流量。而消费者更倾向于选择大型广场去就餐,很大程度上取决于广场内购物、看电影、电玩、就餐等多项商业业态的一站式呈现,故而也吸引了越来越多的餐饮店入驻大型广场。就像涌上外婆桥,今年陆续在各大广场开出了4家门店,且家家生意火爆,如发展势头良好,2016年计划再开八到十家。
　　
　　［趋势三］
　　
　　酒店婚宴中的户外婚礼受追捧
　　
　　据星级酒店工作人员介绍,2015年是结婚年,适合结婚的黄道吉日相对2014年要多一些。而2014年的酒店婚宴预订截至目前已达七八成,个别酒店好日子里的婚宴预订已经爆满,更有一些酒店的婚宴已经预订到了2016年。
　　
　　虽然往年选择户外婚礼的新人也有，但是从2015年的婚宴预订情况来看，选择户外婚礼的人越来越多。像宁波香格里拉大酒店的户外小花园、宁波洲际酒店的室外罗马式庭院、宁波柏悦酒店的湖边婚礼和游艇婚礼等,均受到不少时尚新人的追捧。
　　
　　［趋势四］
　　
　　绿色健康餐饮越来越受重视
　　
　　郭元益的糕饼、聚宝盆粮栈的五常稻花香大米、联想掌门人柳传志的“柳桃”、昔日烟草大王褚时健的“褚橙”、地产大佬潘石屹代言的“潘苹果”……随着消费者对食品安全重视度的不断提升,越来越多的企业对食品安全也是倍加关注,更不乏其他行业的大佬跨界务农做起了食品生意。
　　
　　无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳的肥沃土壤,再加上高科技的运输环节保障,让消费者吃进嘴里都是原汁原味,安全放心的,这是绿色健康食品的共同特性。就像本报联合本来生活在宁波地区**发售的“柳桃”,一经见报便引起了读者的广泛关注,纷纷打进本报订购热线下单订购。

据中国之声《央广新闻》报道，从扫地机器人、无人工厂，到前段时间“阿尔法狗”和李世石的人机大战，人工智能可谓攒足了人气。但是在广州，曾经使用机器人服务员的几家餐厅，已有两家关门歇业，仍然营业的一家，机器人服务员也被“炒了鱿鱼”。在广州，实际上使用过机器人服务员的餐厅，对于机器人的使用并不太满意。比如说机器人它不能够端汤水太多的食物，还不时的会发生故障，只能够沿着餐厅内固定的线路来送餐。
　　
　　上面的新闻报道很有意思。受追捧的餐饮机器人也有下岗的时候，看来，再牛的机器人也斗不过人。然而这是机器人的错吗？我看未必。那些在工业生产线上的机器人，咋就没听说这么快就被炒鱿鱼呢？
　　
　　有些餐馆使用机器人并不是出于其主动选择。据媒体报道，在广州白云区一家已歇业的机器人火锅店，负责人梁小姐抱怨称：“餐饮业人员流动一直很大，年初刚招的6个服务员，年后却只回来了1个。”聘请机器人做服务员，只是应对“用工荒”的无奈之举。此外，体验过机器人上餐服务的王小姐说：“服务的内容有点少，既不能点餐加水，点的餐还要自己端下来。”王小姐表示，机器人的服务更多是机械性的，“人性”还不够。
　　
　　可见，还是用人观念出了问题。至少说明，机器人不适合在餐饮服务业工作，因为餐饮服务业讲究的是灵活的人性化服务，而程序化的机器人再智能，恐怕也难以满足就餐顾客随时并且各异的需求。
　　
　　笔者说“用人观念出了问题”，一点都不夸张。机器人的特长是“机械作业”，在存在大量重复性工作的制造行业，它才能发挥自己的“才华”，达到提高劳动生产率的目的。而餐饮服务业，讲究人性化服务，人性化服务需要心与心交流；然而，只会做重复性工作且需要按照设计线路服务的机器人，显然无法胜任。当初餐饮从业者采用机器人服务主要是出于好奇，好奇之后发现诸多弊端和瓶颈，机器人服务就难以再受欢迎，道理就这么简单。
　　
　　用人应用其长，机器人也当如此。餐饮服务业要发展，要有效益地发展，需要靠经营智慧，需要靠热情周到的服务，而不是换上冷冰冰的机器人就能万事大吉了。

“外卖”“堂食”不同税? 如何界定成难题
　　
　　被餐饮企业寄予厚望的外卖生意可能不再那么利润丰厚，5月1日起，餐饮业营改增将正式实施，根据增值税的相关政策，销售食品（外卖）通常适用17%的税率，而餐饮服务则适用6%的税率。这意味着，堂食和外卖可能分别适用6%和17%的税率。果真如此的话，当前火暴的外卖O2O市场有可能降温。不过分析人士指出，如何在实操中明确区分堂食和外卖，对餐饮企业和监管部门来说都是挑战。
　　
　　堂食外卖税负或不同
　　
　　根据增值税的相关政策，销售食品（外卖）通常适用17%的税率，而餐饮服务则适用6%的税率，也就是说，堂食和外卖今后的税负可能不同。
　　
　　对此，业内专家表示，营改增试点实施办法中有“混合销售”的规定条款，除了从事生产、批发或零售的企业外，既涉及服务又涉及货物的混合销售行为按照销售服务缴税。同时为了避免税款流失，试点实施办法附件中也有“兼营”条款的规定，若兼有不同税率的销售货物、服务的应分别核算，否则从高适用税率。因此在实际操作中，餐饮企业需要进一步加强内部制度建设，对企业实际经营项目明确核算，避免带来税收风险。
　　
　　对于这一税率差别，税务专家表示，对于既提供堂食又提供外卖的企业，税务部门在实际操作中可能根据餐企的主业来确定适用税率，如果餐饮营业收入主要来源于堂食，那么其提供的外带或外卖服务也适用6%的税率，而业务中外卖占比较大的餐企，则可能适用17%。
　　
　　有望促进餐企分化
　　
　　目前，餐饮互联网化已经成为趋势之一。对很多快餐企业来说，用餐高峰时，约有40%的交易是通过外卖平台进行的。如果堂食、外卖适用不同税率，对餐企来讲影响颇大。
　　
　　有业内人士指出，这客观上或将促进餐企的专业化分工。目前有不少提供纯互联网订餐的餐企，也有很多堂食外卖兼做但外卖占比较高的餐企。对于后者来说，如果因外卖占比高而牵连堂食部分也按17%纳税，在商铺租金、人工成本压力下，很可能迫使其放弃或者剥离堂食业务。
　　
　　事实上，有不少业内人士认为堂食与外卖分离是餐企未来趋势之一。黄太吉创始人赫畅日前就公开表态，外卖不是外带，餐饮市场未来一定要成为“一国两制”——餐厅归餐厅，餐饮归餐饮。而赫畅所谓的餐饮，指的就是不依附于餐厅的独立外卖生意。盒马外卖CEO张皓明此前也表示，未来餐饮消费场景只分为两种，一种是到店消费，另一种就是外卖。
　　
　　税务纷争可能激增
　　
　　针对外卖税负可能不同，不少以堂食为主的餐厅经营者均表示，大部分餐企的外卖比重都相对较小，税率调整后对其影响并不非常大。但提供外卖，不论是在消费体验还是在客源拓展上都有非常意义，因此并不会放弃外卖。
　　
　　不过，有专家指出，餐饮服务与食品销售增值税税率的差异可能带来税务筹划机会，也可能造成税务争议。比如，一家餐馆销售外带葡萄酒，如果其主要收入来源于餐饮服务，那么销售葡萄酒也可适用6%的税率，而正常酒类销售需适用17%的增值税税率。通过餐饮渠道销售食品可能造成国家税款流失。
　　
　　其实，无论是餐饮企业还是税务部门，如何区分外卖与堂食也面临挑战。如果通过外卖平台订餐被归于外卖，那么餐馆电话订餐属于外卖还是堂食实际上很难界定。

据央广网经济之声《天下公司》报道，作为主营火锅调位料的制造商，颐海(中国)食品有限公司最近除了搭着电影《火锅英雄》的顺风车，推出抽奖送电影票的活动之外，还在忙着到香港去上市。
　　
　　根据颐海已经向港交所提交的IPO文件，截至2015年12月31日，颐海有三条主要的生产线，提供56种产品，包括38款火锅底料产品、9款火锅蘸料产品和9款中式复合调味品。
　　
　　对于上市和运营的具体情况，颐海方面表示暂时不便接受采访。而根据市场机构的统计数据显示，按2015年的销售额计算，这家公司是中国第二大火锅调味料生产商，同时，也是最大的中高端火锅底料生产商，占有超过30%的市场份额。
　　
　　值得一提的是，颐海最大的客户，就是中国最大的火锅餐饮连锁企业海底捞。作为**供应商，颐海拥有在调味料中无偿使用“海底捞”品牌的**权利。数据显示，海底捞集团目前在中国共经营了142家火锅店，在2015年，颐海通过海底捞实现的销售额占到总收入的54%。
　　
　　事实上，颐海和海底捞集团算是“一家人”，海底捞集团的控股股东张勇夫妇，同时是颐海的第一大股东及实控人，持有颐海47.76%的股份。在颐海的股东名单中，还有由马云等创建的云锋基金，持股6%。
　　
　　对此，北京商报也报道表示，颐海的起源可以追溯到2005年，海底捞成立了成都分公司，并随后投入运营了第一条火锅底料生产线，供应四川海底捞集团经营的火锅店。2013年，颐海在开曼群岛注册成立为投资控股公司。颐海的第一大股东及实际控股人分别是张勇、舒萍夫妻二人，两人也是海底捞集团的控股股东。
　　
　　同时，报道还表示，近几年海底捞曾多次被传将要上市，尤其是自2014年海底捞开店速度猛然倍增，也曾一度引起业内对海底捞即将上市的猜测，但海底捞方面却一直否认将要上市的传闻。有业内人士认为，海底捞2013年拆分出颐海实际上就是在为其上市做铺垫。
　　
　　有业内人士认为，海底捞自将颐海拆分出来之后便开始加速扩张的行为，很可能就是在为颐海上市做准备。而选择让颐海上市也是为了规避海底捞作为餐饮企业而存在的上市难题。在当前餐饮市场整体增速放缓的背景下，颐海上市可能比海底捞自己上市更能满足资本市场对于业绩增长的要求。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，目前火锅调料的市场非常火爆，海底捞此时选择让颐海上市能够对其业务拓展及业绩增长起到积极的作用，而且一直以来，餐饮企业想要上市存在着相当大的难度，因此选择拆分出火锅调料公司上市比海底捞自己上市更容易。此外，火锅底料生产相对于餐饮服务而言，投资者承担的风险更小，而其上市融资后也将进一步扩展自己的业务并提升自己的营收，符合风险最小化、利润最大化原则。
　　
　　不过，对海底捞的过度依赖是颐海未来发展的一大弊端。事实上，海底捞及其联属公司2013-2015年连续三年为颐海贡献的收入超过其总收入的一半。对此，有业内人士认为，颐海所要面临的竞争对手不仅仅是同类型的调料供应商，也有推出相同业务板块的火锅企业，而目前火锅市场存在的最大问题就是同质化竞争严重。颐海若想实现可持续的利润增长，则需要不断地拓展新的目标客户及销售渠道，不能仅仅依赖海底捞的扩张而增长。此外，颐海也应丰富产品线，否则其业绩将很大程度上受到火锅市场的影响。
　　
　　朱丹蓬表示，火锅调料的B端和C端仍存在很大的市场空间，海底捞作为颐海的母公司是其可靠的客户资源，且海底捞在市场上的品牌知名度较高，对其开发客户及营销渠道有一定的帮助作用。但同时，颐海在业绩层面对海底捞的过度依赖也会为颐海的未来发展蒙上不确定性。

在“2016年快餐界可能发生的最大事件”媒体活动上，肯德基美国区总裁杰森?马克宣布，这家餐饮连锁店正在经历一个他们称之为“回归上校”（Re-Colonelization）的过程。不要把它与“再度移民”（recolonization）搞混了，这个术语指的是肯德基要努力改善烹饪方式，确保消费者能享用到“上校品质”的炸鸡。
　　
　　马克在接受《财富》杂志采访时表示：“如果你认为肯德基的迷人美味要归功于食谱和烹饪过程，那么，我们这次重点改善了烹饪过程。”他还补充道，肯德基的母公司百胜餐饮（Yum!）2015年宣布将向这个炸鸡品牌直接投资1.85亿美元，并提供“2.5亿美元的经费”。这笔钱将用于帮助肯德基开展“回归上校”行动，其中包括升级肯德基在美国的所有厨房，改造3000家门店。在2016年，肯德基计划先改造其中的1000家餐厅。
　　
　　马克把肯德基比作“曾经辉煌”的足球队——人们恋旧地谈起它，但近些年来他们的表现已经不再出色。为了重现“昔日荣光”，这家连锁餐饮公司也在改进一些基本的烹饪技术，例如油脂管理、烹饪循环、存放时间等，“回到创始人山德士上校最初的烹饪方式。”
　　
　　马克说：“我们希望能为这家公司提供的食物百分百负责，百分百自豪。”为表明他们对顾客负责，肯德基提供了担保——如果顾客不喜欢拿到的炸鸡，他们可以提供调换。
　　
　　马克表示，这只是他们宏伟战略的一部分，顾客可以期待肯德基的后续消息。他补充道，公司首先抓住了基本要点，从而获得了“开展更多创新”的能力，“今年会有一些令人激动的创新”。

4日10日消息，黄太吉宣布获得饿了么的战略投资，双方将在食品安全、餐饮供应链等方面深入合作，共同打造安全、高品质的外卖生态。投中资本担任本次交易的**财务顾问。
　　
　　据介绍，此次战略投资的达成，将推动黄太吉和饿了么在外卖品牌、安全作业、餐饮内容、前端产能以及市场营销上展开深入合作。
　　
　　同时，饿了么将**发售黄太吉旗下及其代理的所有品牌的产品，加强对白领人群的餐饮供给，巩固饿了么在白领外卖领域的领先优势。
　　
　　赫畅表示，本次引入饿了么的战略投资，对黄太吉来说有转换角度、开拓新方向的重要意义。黄太吉将不再只立足自身看问题，而是站在服务整个生态的角度去发展，去布局。今后，黄太吉会更加专注在供应链整合以及更丰富和更高品质的餐饮IP研发上。
　　
　　饿了么创始人兼CEO张旭豪表示，饿了么一直抱着开放的心态和产业内的各个行家合作，黄太吉同样拥有开放的心态，双方的合作也持续了很久。我们认可黄太吉在品牌、食品安全、产品品质方面的功底，希望能和黄太吉一起，拼出整个生态更美好的未来。
　　
　　黄太吉由创始人赫畅创立于北京，是国内领先的餐饮外卖供应链整合品牌。黄太吉致力于提升餐饮外卖供应链产能，承诺为城市白领提供高品质的餐饮外卖产品。
　　
　　融资方面，黄太吉在2013年1月获得创业工场数百万人民币天使轮投资，2015年6月获分享投资的数千万人民币A轮融资。2015年10月获得1.8亿人民币B轮融资，由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮、吴焯民领投，部分A轮投资人跟投。4日10日消息，黄太吉宣布获得饿了么的战略投资，双方将在食品安全、餐饮供应链等方面深入合作，共同打造安全、高品质的外卖生态。投中资本担任本次交易的**财务顾问。
　　
　　据介绍，此次战略投资的达成，将推动黄太吉和饿了么在外卖品牌、安全作业、餐饮内容、前端产能以及市场营销上展开深入合作。
　　
　　同时，饿了么将**发售黄太吉旗下及其代理的所有品牌的产品，加强对白领人群的餐饮供给，巩固饿了么在白领外卖领域的领先优势。
　　
　　赫畅表示，本次引入饿了么的战略投资，对黄太吉来说有转换角度、开拓新方向的重要意义。黄太吉将不再只立足自身看问题，而是站在服务整个生态的角度去发展，去布局。今后，黄太吉会更加专注在供应链整合以及更丰富和更高品质的餐饮IP研发上。
　　
　　饿了么创始人兼CEO张旭豪表示，饿了么一直抱着开放的心态和产业内的各个行家合作，黄太吉同样拥有开放的心态，双方的合作也持续了很久。我们认可黄太吉在品牌、食品安全、产品品质方面的功底，希望能和黄太吉一起，拼出整个生态更美好的未来。
　　
　　黄太吉由创始人赫畅创立于北京，是国内领先的餐饮外卖供应链整合品牌。黄太吉致力于提升餐饮外卖供应链产能，承诺为城市白领提供高品质的餐饮外卖产品。
　　
　　融资方面，黄太吉在2013年1月获得创业工场数百万人民币天使轮投资，2015年6月获分享投资的数千万人民币A轮融资。2015年10月获得1.8亿人民币B轮融资，由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮、吴焯民领投，部分A轮投资人跟投。

小南国副牌救“主”
　　
　　曾经“高大上”的上海小南国，如今已经在多品牌发展道路上渐行渐远，不过新品牌能否平稳落地进而落地生根，是眼下小南国最关心的事情。
　　
　　副牌主打
　　
　　在天津大悦城二层有两家相邻的餐饮店铺，一家是米芝莲茶铺，一家是南小馆餐厅，前者主打是港式奶茶和小吃，后者主打上海点心，普通消费者很难想象它们之间有何联系，其实这两家风格迥异的店铺，背后的运营者是同一家公司——小南国餐饮控股有限公司（简称“小南国”）。
　　
　　近日，上市公司小南国公布2015年业绩，其全年收益为人民币20.35亿元，同比增长31.8%，毛利由2014年的10.34亿元增至2015年的14.05亿元。公司披露称，年收入增长主要得益于2015年可比餐厅的销售额较上年同期增加1.9%，2015年新品牌和新门店的开设以及年初并购的百佳香港旗下30家门店。
　　
　　限制“三公消费”对餐饮行业的冲击，其影响正在逐渐散去。《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，这也是继2012年之后，国内餐饮再次恢复双位数增长。
　　
　　大多数中高端餐饮公司在调整期中找到了自己位置：昔日的高档餐饮企业“湘鄂情(5.47, 0.00, 0.00%)”在经营状况持续下滑后，近期开始转型社区养老助餐；全聚德(20.09, 1.09, 5.74%)的策略是转向百姓宴请市场，推出“50道全聚德特色菜 + 40 道区域百姓消费菜”的菜单，减少冷门菜品及原料库存；小南国则是从2013年起走上了多品牌发展之路，除了南小馆和米芝莲，小南国还引进了“The BOATHOUSE”、“Wolfgang Puck”等国际一线餐饮品牌。
　　
　　小南国相关负责人对新金融观察记者表示，2016年公司将朝着行业性品牌投资经营的方向进行转型，在提出的五大新战略中，多品牌战略是重中之重，未来公司会把握市场趋势，引进新生代受众餐饮业态，把国际一线品牌、稀缺资源引入中国市场，同时还致力于连锁发展单品类高坪效门店。
　　
　　主牌收缩
　　
　　另一端是行业印象最深的上海小南国品牌，作为公司的核心品牌，则是走上了收缩调整的道路。
　　
　　从1987年在上海开了第一家餐厅之后，目前上海小南国已经在国内22个城市开设了80多家门店，不过从2015年上半年起，上海小南国就不再增开新店，并且计划对现有10余家门店进行停业处置。
　　
　　受此影响，小南国2015年年度亏损额为0.98亿元。公司年报解释称，为提升经营利润率，小南国于2015年对门店进行了优化梳理，并对公司架构进行调整，由此而产生的一次性费用导致亏损。
　　
　　“被处置的门店多在在二三线城市，这些城市的餐饮消费能力与小南国品牌定位不匹配，且门店盈利能力较弱。”上述小南国负责人告诉新金融观察记者。停业整顿这些门店是为了提升小南国整体的盈利能力，为了2016年可以轻装上阵。
　　
　　上述人士强调，收缩二三线城市的上海小南国门店，并不代表该品牌未来发展会仅仅限定于消费能力更强的一线城市，今后会根据市场变化重新核定选址标准，也有可能再次回归原有市场。
　　
　　无论如何，从2013年开始，限制“三公消费”对上海小南国餐厅造成重大的需求影响，导致当年同店销售下降10.2%。
　　
　　通过成本控制和扩展营销渠道，2015年上半年上海小南国门店营收较同期增长7.4%，不过收入占比从2014年上半年的89.3%下降到2015年上半年的71%。
　　
　　伴随着部分店门被停业以及公司多品牌发展战略的实施，未来上海小南国门店收入占比可能会有进一步下降。不过上述小南国负责人表示，上海小南国依然是公司的核心品牌，去年和今年一直在进行菜品升级，提升出品品质和服务质量。
　　
　　落地之路
　　
　　既然多品牌战略是未来小南国的发展方向，那么如何把引进或孵化的新品牌稳稳落地，便是小南国眼下最关心的事情。
　　
　　今年3月，第88届奥斯卡金像奖颁奖典礼闭幕，“莱昂纳多陪跑22年终得小金人”的新闻一炒再炒，不过餐饮界关注的是，奥斯卡晚宴的筹备者依然由66岁的奥地利名厨沃尔夫冈-帕克（WolfgangPuck）筹备，他已经连续第22年做这件事情了。
　　
　　这位奥斯卡明星主厨所管理的餐饮集团去年正式和小南国展开了合作，在上海新天地开业的Wolfgang Puck Bar & Grill就是两家公司合作的成果。
　　
　　“一开始我们也比较担心新西餐品牌的市场接受程度，还好开业第一天的成绩单还不错。”上述小南国负责人表示，西餐正在成为大众餐饮的主流选择。
　　
　　中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告 (2014) 》显示，西餐营业收入增速达到 19% ，上升幅度仅次于火锅品类。而近期大众点评发布的餐饮报告数据也显示，西餐是中国消费者中餐之外的第一选择，其次是日韩料理。
　　
　　不过中国食品产业评论员朱丹蓬认为，小南国剥离不良门店，引入、孵化新品牌，多业态发展是其自救的方向，但是新品牌的培育将消耗企业大量的时间、人力及资金成本，新品牌是否真的能适应市场发展也有待检验。
　　
　　上述小南国负责人对此回应称，除了南小馆和米芝莲品牌的市场开拓速度比较快，其他新引进的品牌目前门店体量并不大，公司也是在管理半径最短的上海区域进行探索，其管理和运营成本保持在可控范围之内。

3月31日，快餐巨头麦当劳宣布了加速中国市场扩张的计划。麦当劳全球总裁兼首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)表示，麦当劳计划引入战略投资者，并希望引入中国区的合作伙伴。

月9日晚，记者通过可靠渠道得知，蚂蚁金服旗下的口碑网正在启动新一轮融资，融资金额在15亿-20亿美元左右。消息人士称，目前已与多家投资机构及餐饮集团达成初步意向。
　　
　　与此同时，因为与阿里巴巴投资的饿了么有业务重合，口碑的外卖业务将合并到饿了么旗下，口碑将专心负责本地生活服务。
　　
　　按照阿里巴巴的规划，饿了么负责到家业务，口碑负责到店业务。界面新闻之前的采访和饿了么一位投资人近期的发言也证实了该消息。
　　
　　上述消息人士同时称，在本轮融资中，海底捞已经敲定将入股口碑。
　　
　　2015年11月，在美团点评合并消息传出后不久，有“餐饮界的BAT”之称的海底捞、西贝、外婆家就与口碑网达成入股意向，具体入股金额和入股比例未披露。同时，还有多家餐饮机构正在与新口碑接触，有意参与这一轮融资。
　　
　　而据界面新闻此前的报道，海底捞与阿里巴巴的关系一直很好。近期，海底捞底料供应商将赴港上市，并于3月31日递交了IPO材料，马云旗下的云锋基金持股近6%。
　　
　　2015年6月，阿里巴巴投资60个亿重建口碑网。今年1月，口碑首次出现在阿里巴巴第四季度的财报中。财报显示，上线半年的口碑四季度日均交易笔数超过500万笔，交易额超过158亿元。4月7日，口碑称其单日最高交易笔数已经超过750万笔，拉近了与美团单日1000万笔的交易数据。
　　
　　同时，口碑还在主打“弃团购”模式，目标直指美团。3月21日至27日，口碑联合了浙江千余中小餐饮商家发起了“无团购周活动”。口碑希望从流量、会员营销、支付和大数据四个层面帮助商户实现精细化运作，从而获得客流和利润空间。口碑在压短结算账期、实施隔天到账政策的同时，还专门成立了生态孵化基金，试图缓解商户资金压力。
　　
　　近日，蚂蚁金服的融资消息已经满天飞了，鉴于融资可能正在进行谈判，蚂蚁官方一直未给出明确回复。据彭博社4月8日报道，蚂蚁金服新一轮的融资金额超过35亿美元，估值约为600亿美元。
　　
　　中投公司和建设银行为此轮融资的牵头投资者，另外一些参与者还包括几家中国最大的保险公司和一些其他小型投资者，预计此轮融资将于本月底前结束。
　　
　　但是目前为止，并不清楚口碑此轮融资是在蚂蚁金服的整个融资计划中，还是单独用于口碑的业务发展。
　　
　　消息出来后，蚂蚁金服品牌与公众沟通部资深总监陈亮接受媒体采访时表示，蚂蚁金服确实在进行B轮融资，但对于相关细节目前没有可以披露的内容。“等合适的时候，我们可以披露相关的内容给大家。”
　　
　　蚂蚁金服已收购了包括一家中资博彩公司和中国邮政储蓄银行有限责任公司在内的多家公司股权。在这一背景下，新一轮融资将增强蚂蚁金服的财务实力。蚂蚁CEO彭蕾也表示过，上市并不是一个目标，而是一件“水到渠成”的事情。