月份：2016年7月

做餐饮并不是一头热随便找个项目加盟一下就能高枕无忧，可以坐着收钱的。餐饮经营就如烹小鲜一般，需要清楚整体流程，还得在细节之处慢慢下手。想要在经营中避免走弯路，就要在整体规划方面考虑市场、地域以及内外人员的协调，这些因素缺一不可。那么餐饮的发展脉络中有哪些关键点需要餐饮人注意呢？
　　
　　市场走向
　　
　　如今，餐饮品牌层出不穷，信息爆炸让消费者应接不暇，能给人们留下印象的只会是第一个吸引眼球的产品。而后来者想要居上即便付出百倍的努力也未必能取得食客的信任。况且产品的复制样式繁多，即便再精致也无法做到永远的差异化。所以餐饮创业者在进入餐饮领域时要尽可能的选择新产品。对于那些品类成熟，产品已经遥遥领先的就不要进去当炮灰了。可以在相对成熟但不完善的领域大举进入，这时候可以借助之前失败者的教训，短时间内壮大餐饮。同时餐饮人要清楚市场走向，如今互联网的发展给各个行业带来新的契机。餐饮业的市场份额成直线上升，尤其是外卖市场。可以用微餐谋制作电子海报宣传餐厅，还可以自建外卖平台，降低对第三方的依赖。有这些互联网工具的帮助，可以短时间内打开销路，形成爆款，立足市场。
　　
　　地理位置
　　
　　选址是餐饮的头等大事，一般地理选择要结合地域特色。首先根据城市结合当地人的口味，比如东北偏咸、西南喜辣、中部则品类繁多。这样看来做餐饮就要在口味上改良和创新，推出具有当地特色的菜品。其次，店面的选址要更为细致，可以先进行商圈的考察，预估餐厅地点，可辐射范围的住户，消费价位，人流量，大致营业额；然后根据店铺地理位置的便利性、车流量、周边环境匹配等来判断是否适合开店，这样才不至于亮眼一抹黑。总不能人流少的地方开了社区餐厅，小摊小贩多的地方开了咖啡馆。所以这些前期考察是必须的，可以降低开店风险，否则餐厅发展会更加被动。
　　
　　人员核心
　　
　　餐饮发展的核心是人，对内要让餐饮从业者感受到归属感和成就感，这样做的目的是为了提升他们的积极性。传统的餐饮理念是希望通过一些技术和设备来降低人的重要性，甚至是去员工化，但这样一来会无法激发员工的创造力和积极性。其实人力才是真正的资源，也是餐厅能够成功的关键。对餐厅来说，把人员之间的雇佣关系变为分享合作，可以让员工更有归属感和主人意识，才能更大程度的提供服务。尤其是人力成本日渐高涨，想要在不扩招的前提下发挥从业者的积极性，这种重视员工的方案不可缺少。对外要让到店的人心满意足，这是维护老顾客拓展新顾客的机会，会员制可以留住老顾客，而优惠活动可以刺激新顾客消费。所以在餐饮未来的发展中，利用一些行之有效的措施在提升员工积极性的同时，保证到店的客流非常重要。

初尝理由：
　　
　　快时尚餐厅近几年成长速度堪称惊人，时尚个性的环境以及饱含创意的菜品，让快时尚餐厅成为时下年轻消费群体中的“红人”，其“低价高翻”的策略也成为餐饮企业争相效仿的对象。本期，北京商报记者走进快时尚餐厅领域的两位领跑者——绿茶和外婆家，看看这些门庭若市的餐厅的性价比究竟如何。
　　
　　服务品质
　　
　　绿茶餐厅服务员难觅
　　
　　外婆家朝阳大悦城店位于商场五层，位置被其他餐厅遮挡不太容易找到。餐厅门口设有面积较大的等位区。在等位区设有供消费者打发时间的电脑，并提供水果及润喉糖等小食。叫号的速度较快，声音是很可爱的童音，让等号的消费者觉得很有趣。北京商报记者周五中午12:31到达时，等位人数很多。餐中服务有滞后现象，经常出现传菜员把菜放在工作台上却迟迟没人上菜的情况。
　　
　　周日晚上18:03到达绿茶餐厅凤凰汇店，已经开始排队，但是叫号的速度很快。进餐厅后没有服务人员领位，消费者询问多次才找到座位，点餐时也找不到服务员。绿茶餐厅上菜速度很快，但是餐中服务滞后情况严重。此外，该餐厅开发票处不在前台而在叫号区，负责人既要负责叫号，又要忙着给消费者开发票，导致速度较慢，开发票还需要排长队。
　　
　　点评：“低价高翻”战略让服务员忙得不可开交，两家都或多或少地存在服务滞后情况，但是绿茶餐厅凤凰汇店的情况则更为严重。时尚的环境以及具有特色的菜品固然能招来众多消费者，但是服务质量跟不上会严重影响消费者的用餐体验，无法真正黏住消费者。
　　
　　硬件环境
　　
　　外婆家餐具辨识度高
　　
　　外婆家朝阳大悦城店餐厅内部灯光比较昏暗，桌椅采用的都是木质的，小桌也能坐下4-6人，且间距适宜，用餐消费者相互之间几乎没有干扰，每张餐桌上方都有暖光灯形成自然隔断。餐厅选用节奏很快的背景音乐，令消费者整个用餐过程显得有些紧张，环境十分聒噪。外婆家的餐具辨识度很高，上面的印花很有年代感，给人一种回到童年的感觉，但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐厅内部隔断较多，且装饰有绿植，符合年轻消费群体的喜好。
　　
　　绿茶餐厅凤凰汇店的装修风格也十分时尚，餐桌桌面有青花瓷图案，古色古香，座椅是藤编的，十分舒适。但是餐桌都很小，菜盘却很大，经常出现菜品端来放不下的情况。餐厅内部的整体布局杂乱无章，消费者很容易迷失方向，餐厅将用餐区分出多个隔断，餐桌间距很小，上座率又很高，使得整个餐厅更显混乱、嘈杂。
　　
　　点评：舒适时尚的环境是两家餐厅的卖点之一。相比之下，外婆家在装修及装饰上更加人性化，店面空间虽然十分有限，却能让消费者感觉不到局促，特色鲜明的餐具也成为外婆家的亮点。
　　
　　菜品特色
　　
　　外婆家菜品味道欠佳
　　
　　外婆家的菜单是一张牛皮纸，菜品丰富，会在热销菜品上标注以便消费者自行点单，消费者在排队的时候点好菜，入座的时候就可直接下单。外婆红烧肉分量适中，配有熏鱼，口味很好。油条虾虽然卖相好，但口味却差强人意，油条的腥味过重，遮盖了虾的鲜香，吃两口就会觉得很腻。新面包秀上面的冰淇淋分量足，并配有巧克力酱，配上烤过的面包味道很好，只是面包只有表面一层皮酥脆讨喜，内部却稍显普通。
　　
　　绿茶餐厅菜单也是牛皮纸的样式，菜品种类相较于外婆家少，会标注热销菜品以及味道较辣的菜品。其中手擂茄子可以让消费者亲自动手搅拌，能够提升用餐过程中的乐趣。椒麻鸡的卖相有些欠佳，葱段过多，但是味道却很好。牛肉诱惑肉质鲜嫩，口味极佳，面包诱惑上桌最快，冰激凌的量较外婆家少一些，但是面包经过特殊处理，外表一层酥脆，内部抹有蜂蜜，味道不错。
　　
　　点评：两家餐厅都主打杭帮菜，为了尽可能地提高翻台率，上菜速度都很快。菜品的分量很足，也颇具特色，价位也很亲民。但在口味方面，绿茶餐厅则更胜一筹，热销菜品确实让人有物有所值的感觉。

许多餐厅周围的人群密度不小，但是却经营很差，很重要的原因是不会玩小商圈的营销。那么小商圈该怎么去做营销呢？
　　
　　有了解过餐厅经营的朋友就知道，多数中小型餐厅的消费者的服务对象就是餐厅周边的人群，这个人群共同组成了小商圈，而咱们的餐厅就是要在这个小商圈里面做营销。许多餐厅周围的人群密度不小，但是却经营很差，很重要的原因是不会玩小商圈的营销。那么小商圈该怎么去做营销呢?在这个小圈子里面，根据不同小区、不同年龄、不用社会阶层来进行分类，对不同的客户进行针对性的推广，并将咱们的客户群体巩固下来，不断向圈子的边际拓展，我们就可以把餐厅经营成为一个区域性的品牌。
　　
　　餐厅环境是脸面
　　
　　女人讲一个秀色可餐，菜品讲一个色香味俱全，“色”排在第一位。咱们餐厅的环境又何尝不是？我们可以看看那些经营业绩优秀的餐厅，那个不是装修的很有格调?那个不把进餐环境放在重要的位置?咱们的中小型餐厅往往容易忽视这个问题，我去过很多中小餐馆，进餐环境普遍不好，体验很差。老一辈的人还能理解，而即将成为消费主力的80后、90后、00后呢?他们能接受吗?年轻人下馆子不光是吃饱，还要吃得好，体验好，吃完之后身心俱爽。可能已经有很多餐厅感觉这些年轻人不好伺候了吧?赶紧行动起来吧，比你的对手走的快，你就活的越滋润。
　　
　　特色菜品是根本
　　
　　做到上一个点还不够，因为当你的竞争对手赶上来了之后，竞争又开始白热化了。这就需要店有拿手好菜，能让客人记得住。我还记得高中时常去的一家餐厅，他们的回锅肉非常好吃，周边的餐厅没有一个有他们做的好的，生意很火爆。所以，咱们餐厅得有比同类餐厅更具有鲜明特色的菜品，最后又几样，也不需要太多，能压倒对手就可以，但也不能太少，这样容易被贴标签，流失部分客户。
　　
　　优良服务争第一
　　
　　客人到餐厅来消费，除了吃饱饭，其次就是来享受服务的。餐饮业作为服务业的一份子，那就得有服务业的特色，提供优质的服务，让客户满意。现在许多小餐厅不重视这一点，说话粗鲁，慢待客人，处理问题不及时等等，这类餐厅不管是在哪个时代，都将被淘汰。
　　
　　沟通回访莫忘记
　　
　　刚刚不是说了咱们是经营小圈子吗?小圈子的特点就是不大，人熟。客人在餐厅就餐的时候，热情一点，多一点沟通，把常客的电话留下，偶尔能打电话回访下，听听客人给餐厅的意见，偶尔做个优惠活动，客人是很乐意在您的餐厅定点消费的。还可以通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议，通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。咱们除了电话沟通，我们还可以通过让客户关注我们的微信号或者微信公众号，通过微信与客户进行沟通，因为微信的社交属性，回访的效果可能比电话还要好的多。
　　
　　社区推广
　　
　　咱们的圈子虽然说是小圈子，但覆盖面还是很广的，咱们怎么从这个小圈子里面捞到咱们的客户呢?那就需要先对咱们的餐厅进行一个定位，确定我们的服务人群，有了一个目标之后，我们就可以有针对性的进行营销推广了。那么有哪些方法可用呢?针对小区的客户，最好是下班的时候去，这时候客户才有可能有时间阅读你的传单或者其他类型的宣传资料;其次，是在小区做一些小活动，比如扫二维码关注微信公众账号后可以获得优惠劵，这样子就可以得到客户的联系方式了，只有有了客户的联系方式，我们就可以对客户进行点对点的精准推广。
　　
　　写字楼推广
　　
　　写字楼是中高端客户，如果您餐厅有这个定位的话，可以试试在写字楼周边做一些推广。传统的就是订餐卡片，宣传单，时尚一点可以推二维码。扫楼或者出入口精准投递广告，电梯广告，街边广告等。
　　
　　跨界合作
　　
　　大家千万不要忽视跨界合作，由于行业的不同，咱们的合作可能出现意想不到的效果。举个小例子，一个中型的西餐厅找到一个网吧加茶楼的商家进行合作，他们做了一期活动，在西餐厅消费之后，可以在茶楼获得优惠。可能有人就会怀疑这个案例的可行性，其实很好理解，消费茶饮的人，不一定就会拒绝西餐，很可能出于兴趣而前去体验西餐，这不就开发了新客户了吗?茶楼帮助西餐厅进行宣传推广，西餐厅也可以给茶楼宣传推广，咱们的客户进行共享，同时又不存在竞争关系。
　　
　　微信营销
　　
　　咱们在前面提到过很多次微信，说明微信在餐厅的营销中已经占有了很重要的位置。微信营销，也就是常说的社会化营销，优点是成本低，效果好。那么如何通过微信进行营销呢?
　　
　　互联网时代每个人都是媒体，咱们做微信营销就是做口碑，通过一些特惠活动，让大家在朋友圈分享起来，提高餐厅的曝光率。鼓励客人在吃饭前或者吃饭后进行分享，怎送小礼品，提高餐厅的服务质量，让客人很乐意进行分享，在朋友圈轰炸式的宣传之下，很难说餐厅不火起来。

18年如一日，好伦哥专注于带给顾客最美好的体验，做好每一张饼;对创始人牟骥来说，这饼中还包括跨区域的饼、加盟商的饼、全体员工的饼、供应商的饼，如何掌握这饼中的大世界，正是牟骥孜孜以求的奋斗目标。

从平台、配送、系统、营销、生产等各个环节的初步演练已经结束，2016年会有更大的硬仗来临。
　　
　　自打入了外卖O2O这一行，从餐饮新兵到外卖资深创业者，借着O2O的大风也曾迎风飞舞，但期间走过的弯路才是多不胜数。虽然还在内功修炼期，但随着身边咨询外卖创业问题的朋友越来越多，实在忍不住还是要吐槽一下，创业餐饮永不过时，但鼓励小白做餐饮却是万万不要做的事情，劳民伤财还伤神，最近深感有几点误区，初创外卖者需规避，最好绕道而行。
　　
　　误区一：空卖情怀主义要不得
　　
　　初创做外卖，兴趣是一定要的，但空谈情怀主义却万万要不得。总会接触到很多外卖O2O的初创者，上来就说自己的产品是最好吃的、最有良心的、最有品质或逼格的、最与众不同的，我承认很多团队都是下了血本、花了很多心思、甚至创始团队很艰辛，说起来一把鼻涕一把泪，但上来也不管三七二十一，总而言之就是他家产品原产地最好、他家产品食材精选、他家产品良心制作，源于一个为了解救就餐人群于水深火热中的拳拳赤子之心而立志投身外卖行业，所以点外卖就请选他家，然并卵啊。
　　
　　当我们把情怀的位置摆得太高，而又看不清自己位置的时候，很多人就离跌倒不远了。这几天，朋友圈被Uncle吴在新创品牌宴西湖亲自端盘子的消息给刷屏了，也许真的如Uncle吴所说，他并未把宴西湖当做一门生意，只是想让餐饮回归本源，满足自己从业多年，希望打造杭帮菜文化符号的心愿，才有了今天的宴西湖，这应该算是一种情怀了。但这可是多年的餐饮老炮儿，年营业额几十亿，170多家门店掌门人的情怀，筹备多年，也报着放低身段从服务生开始的阶段开始了门店的经营。现在宴西湖每天预约排队，生意好到爆，连梦伙伙的学员想来一期聚会的时间都安排不上了，这是题外话。
　　
　　成功的餐饮人或者外卖人，不一定是最懂餐饮的人，但不懂餐饮一定是万万不能的。就我们在市面所看到的成功案例，要么是花钱买经验，要么是赚钱买经验，总而言之，餐饮的经营及管理经验还有体系搭建绝非一朝一夕而成，更何况传统餐饮正经历新科技的O2O效率革命，早已从粗放式经营进入产品制胜的年代，匠人匠心之作将会越来越多，哪里还会有借着情怀主义卖产品的生存空间？
　　
　　成功人士谈情怀叫低调，而初创的外卖新兵上来就空谈情怀主义只能算装逼。所以在初创餐饮或外卖之前，请无论如何评估一下自己对餐饮的兴趣和持续学习的能力，三思而行，这年头，创业不易，千万别学会成功学，天天打鸡血，省点弹药好好练内功。
　　
　　误区二：O2O不是万能药
　　
　　两年外卖O2O创业过程中，已经听过无数大佬各自定义O2O，不论是连接还是效能革命。总归来看，O2O不过就是借助互联网、移动互联网等信息技术的力量，帮助传统产业提升效率的工具，工具是用来工作的，真正打动人心的还得靠产品本身，打铁还需自身硬。
　　
　　然而O2O能算补药却不是春药，少服有益多服伤身。
　　
　　从15年下半年开始，O2O项目一个接一个的出现问题，14年资本热捧的一些年轻创业者们，到了15年都被粉转黑，这到底是创业者出了问题还是资本市场出了问题？在如此动荡的2015年，互联网发生的格局巨变，实在是让笔者始料未及的。
　　
　　2015年2月14日，滴滴打车+快的打车合并，快的创始人陈伟星貌似就没见了踪影；2015年4月17日，58赶集合并，赶集创始人杨浩涌辞职；2015年10月8日，美团+大众点评合并，点评创始人张涛泪撒离场；2015年10月26日，携程+去哪儿因为百度走到一起，而去哪儿的创始人庄辰超也刚刚卸任。
　　
　　就在最近几天，美丽说和蘑菇街的合并案也浮出水面，连这些在资本市场深受青睐的弄潮儿尚且自顾不暇。那些从互联网公司任性跳槽出来、或者从无创业经历的90后初创者，凭着稍微懂些互联网，上来就说颠覆传统外卖或餐饮，等成事了后再说不会少斤肉，现在还天天把O2O挂在嘴边的除了吹的就只有骗了。
　　
　　2015年下半年开始，外卖O2O就已经暗战不断，只有深入其中的创业者才能体会百千。整日在多个平台之间切换中精神恍惚，相信每一位创业者都起着无数个念头想要撒手不干的决心，却又期盼着明天的阳光会到来。
　　
　　至少在笔者看来，从平台、配送、系统、营销、生产等各个环节的初步演练已经结束，2016年会有更大的硬仗来临，希望依靠单一互联网背景分羹外卖O2O的成功性越来越小，O2O的运营和管理没有捷径，就是用心连接产品和用户，提升沟通效率，装逼活早已变成苦逼活，别为了折腾而折腾，打光了弹药等待后援更难受。
　　
　　误区三：只看免费不听劝
　　
　　移动互联时代，最不值钱的就是信息，而最值钱的也是有价值的信息，每次遇到要创业的朋友的，我就尝试问他们准备好了吗？为什么要创业？
　　
　　除了情怀和初心之类的答案，往往回答都是看看某某案例说哪家小餐饮年入百万云云，容易赚钱，有点小钱想试试水。
　　
　　2015年的餐饮市场真的不容乐观，利润率下滑严重，就算火热的外卖市场也存在着大量虚假繁荣，市面上的骗子企业充斥其中，自从餐饮加盟再打上O2O的标签，各种年入百万神话大部分都是鼓吹出来的泡沫，从来没有骗子会告诉你年入百万是放大倍数的年营业额百万，而不是利润百万，更别提餐饮淡旺季的营业额波动更是让人心惊肉跳，餐饮行业已经进入了一个比拼内力和耐力的时代，外卖O2O早已是一场硝烟弥漫的战场，不再是初创者的爱心入门培训营。
　　
　　外卖初创者，在选择进入外卖行业之前，请擦亮自己的眼睛、请擦亮自己的眼睛、请擦亮自己的眼睛，少听听所谓的免费砖家和顾问团的建议，免费的有时候往往也会成为最贵的成本，多听听资深餐饮人或创业者的建议吧。

近两年湖南米粉逐渐在市场上崛起，这一年在北京市场就兴起了不少的湖南米粉品牌玩家。
　　
　　很多去过湖南的人，其实都忘不了一口好吃的，那就是湖南米粉。一个葱油粑粑配一碗热辣辣的粉，是大部分湖南人一天生活的开始。而漂泊在外的湖南人，也总是心心念念惦记着家乡的一碗粉。有时候在一个陌生的城市拐街穿巷，只为寻求一个记忆中的味道。米粉属于湖南人的集体情感，犹如深入骨髓的执念，湖南人走到哪里都忘不了家乡的一碗粉。而作为南方非常普遍的一种主食，湖南米粉很有可能发展到全国市场赢得更多人的喜爱和选择。
　　
　　于是三个90后组成的团队在北京创立了一个以湖南米粉为主打产品的互联网餐饮外卖品牌：”芙兰湘”，芙兰湘主打的是湖南长沙米粉，长沙米粉浇头丰富，不同的浇头就有不同的口味，汤头、米粉、浇头组成了长沙米粉的铁三角。基于汤头、米粉、浇头这个铁三角的产品基础上，芙兰湘做了非常多的味道创新，让产品的形式更加新颖丰富。同时团队认为”米粉“是一种特别适合通过外卖方式销售的“简餐食品“，将湖南米粉制作成健康好吃的快捷简餐，满足都市白领人群、尤其是以白领女性用户为主的消费人群的工作餐需求。
　　
　　随着大城市生活节奏日益加快，越来越多的年轻上班族在饮食方式上逐渐奉行“简餐主义”：所谓“简餐主义”就是简单有效的快速解决饮食问题，在饮食上奉行“简餐”风格的一种生活态度和方式，这几年开始流行起来的沙拉、代餐一类轻食餐产品也属于简餐范畴。而芙兰湘主打的“米粉”在南方作为常见主食：分量不多但精致可口，简易、不用花太多时间就能吃饱，与年轻时尚的简餐理念很吻合。且米粉浇头可任性搭配，易于不断的推出新口味满足市场需求。芙兰湘选择主打“米粉”简餐产品切入市场，通过全外卖的经营模式轻巧上阵，目前项目运营近三个月就已经开始盈利。
　　
　　芙兰湘的三人核心创始团队均为90后，创始人阿龙说：”目前90后都已26岁，开始全面步入社会成为新一代年轻白领消费人群，所以我们更加了解他们的消费需求和习惯，同时不同于老一辈的餐饮人，我们对互联网餐饮既充满创业的激情也有很强的学习和创新能力，餐饮行业虽然入行门槛低，但是既是非常操劳的体力活也是需要不断创新的脑力活，一般人是干不动的，所以有韧劲的年轻人从这一角度来讲更加适合餐饮类的创业。我也是土生土长的湖南人，所以做湖南米粉也算是根正苗红：有情怀也有信心去驾驭“。
　　
　　漂泊不忘初心——这是芙兰湘官网介绍里的一句话，这也许正是许多餐饮创业者共同的心声。在竞争激烈的市场中，不忘初衷保持坚定的态度，本身就是致胜的底线。餐饮创业永不过时，成功的餐饮人或者互联网餐饮人，不一定是最懂餐饮的人，但都是最用心的餐饮人。
　　
　　目前国内餐饮行业有25000亿人民币的市场规模，米粉属于占比不高的细分领域，约只占3%-4%的份额，但也有一千亿人民币的市场规模。足够大的市场规模是湖南米粉品类能获得创业团队青睐选择作为创业方向的一大原因，另外的原因还有两个：一来米粉是南方人的一种主食，很有市场，在细分领域仅在湖南贵州等地有地域性品牌，全国仍无知名品牌出现，有一定市场空间；二是米粉这一产品制作工序适合标准化，其产品准备工作主要在前期，粉的底汤需要提前十小时熬制，但在正真出品的环节，从煮粉到出餐，全部过程可控制在30秒以内，具备了标准化操作的可能性。
　　
　　近两年湖南米粉逐渐在市场上崛起，这一年在北京市场就兴起了不少的湖南米粉品牌玩家。湖南米粉从形状上来说有两个大类，圆粉和扁粉；从口味上来说分为三大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉。本来嘛，湖南作为鱼米之乡，无论从营养学或者经济学上理解，稻米制品都应该是主潮。“芙兰湘”品牌主打长沙米粉，此外还有“伏牛堂”品牌主打湖南津市牛肉粉、“人人湘”品牌主打郴州鱼粉。作为湖南米粉崛起的三个代表品牌之一， 芙兰湘品牌借着互联网餐饮浪潮的时势赢得发展的契机，但在产品品质、商业模式、品牌形象塑造等方面还需要不断寻求创新和突破。

慢热的餐饮和其他行业不同，其专业性、持续性运营和复杂多变的操作环节，不禁让人发问：餐饮股权众筹真的适合餐饮行业吗？
　　
　　除去餐饮企业本身的经营风险问题，其难点或许在于股权众筹的逻辑——依靠众人智慧来对项目进行甄选。
　　
　　餐饮众筹的特点
　　
　　餐饮众筹的项目是实体运营店面，这种持续运营的店面，众筹的**方式就是股权众筹，即参与的人都成为店面的股东。
　　
　　餐饮人众筹时，“愿望”往往是这样的：
　　
　　1、积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员
　　
　　2、众筹人脉资源
　　
　　3、分担资金压力，减少投资风险
　　
　　餐饮众筹成功的核心因素
　　
　　餐饮项目众筹成功募集资金后，持续收益还需以下几个核心因素的支持：
　　
　　1、餐饮众筹周期长，需要长期持续经营。
　　
　　餐饮，拥有周期长的特性，作为一个持续运营项目，需处理好与众筹参与者投钱就想分红的短期目的的矛盾。
　　
　　2、餐饮不是一次性众筹就完毕，需要持续投入。
　　
　　餐饮运营中需要持续的资金投入。
　　
　　一般来说，第一期资金都很容易筹到，大家都怀揣梦想和情怀，热血沸腾的想干一番事业，但是当第一阶段钱花完后，再投资就会心里打鼓，毕竟第一笔钱不算多，如果亏了钱继续往里扔，再投资的人会心有余悸，担心是个无底洞。
　　
　　3、餐饮需要专业团队操盘
　　
　　餐饮众筹一般是两种情况：
　　
　　一是众筹发起人并非餐饮人，吸引的股东们也非餐饮人，他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高;
　　
　　二是发起人是专业餐饮人，但股东们以非餐饮人为主(有社会关系的顾客为主)，这样的组合，因为对餐饮专业的理解不同，也很难达成思路一致。
　　
　　餐饮众筹最好参照实物众筹，即众筹参与者并不具体参与产品开发，只是从使用者的角度给研发人员提供参考意见，减少对经营管理的干扰。
　　
　　4、餐饮操盘人的能力成成败关键
　　
　　餐饮是一个需要全情投入，从原料到菜品上桌，哪个环节都要严格把关。
　　
　　5、餐饮特性与参与者的过高期待
　　
　　餐饮众筹应尽量避免为增强餐饮项目的吸引力，而忽略经营中的不确定性，把“未知”当“成功”来讲：从快速收回投资到月月分红，从第一家店到十家店到全国连锁…
　　
　　6、餐饮做的是顾客大基数生意
　　
　　众筹确实可以筹集到更多顾客资源，但是，一家餐厅如果没有足够大的顾客基数，仅靠股东带来的客源是有限的。真正的上座率还是来自于日积月累的大量顾客。
　　
　　做餐饮众筹的建议
　　
　　餐饮，不是不可以众筹，只是“理想很丰满、现实很骨感”，如果真要做餐饮众筹，有以下建议：
　　
　　1、众筹股东绝对不能参与经营，可以有建议权，可以带朋友来吃饭，但没有决策权。餐饮，一定交给专业团队运营。
　　
　　2、众筹发起人占大股，股份比例最好在七成以上，绝对控股。
　　
　　3、设立好公司章程，并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。资金使用公开、透明，最好有第三方监管。

2016年1月5日，餐饮O2O主办深圳特璨—2016深圳特色餐饮品牌峰会，本次峰会特邀了皖厨创始人徐路，3W咖啡张小强，云味馆创始人何炜，餐饮O2O创始人罗华山，木屋烧烤创始人隋政军，好色派沙拉，合子厨房，包师傅，微吃等深圳本土餐饮大咖嘉宾作了精彩的主题演讲分享与互动沙龙。
　　
　　餐饮O2O创始人罗华山分享了主题为《2015年餐饮大数据与2016年餐饮业九大趋势》，现场来宾直呼干货，今天先把热餐饮冷思考下的趋势整编成文，大数据待下集发布。
　　
　　1、餐饮创业窗口期结束，震荡洗牌期来临
　　
　　近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮，给平静的行业搅起波澜，但变革有一定的周期性，营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在，互联网餐饮创业的红利已近尾声。
　　
　　变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大，2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。
　　
　　餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。这轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营系统全层面。
　　
　　餐饮创业已进入“精英群欧”时代，不具备“综合能力”上场容易掉队！
　　
　　2、热餐饮冷思考：敬畏传统回归产品
　　
　　餐饮的本质是好吃，2016年煊闹的餐饮业开始回归产品，聪明人用“笨”方法，用传统的手法做现代餐饮，都是用产品主义宣示回归行业本质。
　　
　　巴奴毛肚火锅的老杜说过“守正出奇”，大家都拼命出各种奇招的时候，我们只用坚守产品主义反而成了奇招。因为极致的产品自带沟通功能，极致的产品会自带感情，架起与顾客沟通的桥梁。
　　
　　云味馆的“米线哥”迟焕涛认为产品才是品牌的‘1’，营销、服务、互联网等都是后面的‘0’，这个‘1’是根本，没有这个‘1’，后面再多的‘0’都毫无价值。
　　
　　一切商业的竞争都是效率的比拼，最终市场只相信经营数据，坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标，谁也绕不开。
　　
　　一切工作围绕用户来展开，没有哪个时代比现在更重视顾客的需求，有人说消费者被商家“宠坏了”！用户至上从来都不是一句口号！
　　
　　3、大众化快时尚餐饮褪温，个性化快时尚品牌走俏
　　
　　以外婆家为首的快时尚餐饮模式，经过几年的全国高速拓展，已深得人心，开到哪火到哪。但去年走访很多购物中心发现，没有以前的排队潮，已成为大众化快时尚餐饮们开始集体褪温，可能源于消费疲劳和新品牌分流。
　　
　　而同时，一些个性化的快时尚餐饮开始走俏，用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群，也许源于90后的消费升级，我经常说90后家庭厨房即将消失，谁来承接TA们的消费需求？
　　
　　4、小而美、少而精成常态，单品爆款的产品策略
　　
　　小而美的店面，与之衔接的是少而精的菜单，这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。
　　
　　聚焦才不会被淹没，90%的老板都在计划着，做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
　　
　　在购物中心追求坪效和餐企运营压力下，小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然，不是绝对值，但面积压缩精减是明显趋势。
　　
　　5、透明开放厨房成为标配，厨房舞台化厨师演员化
　　
　　透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题，现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。
　　
　　对于食物卫生这一痛点，西贝利用进门口的明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围，从而展现西贝品牌的价值。
　　
　　在人力成本高涨的当今，前厅接入手机预定、排队、点单、移动支付等智能化系统，极尽可能让顾客自助服务，更能有一种参与感，当然最主要是减少人力开支提高效率。
　　
　　6、三大创新商业模式发酵：社群经济、颜值经济、共享经济
　　
　　餐饮的本质是社交，无粉丝不餐饮，社群是粉丝的聚结区，非简单的微信群。社群因粉丝的共同喜好与价值观沉淀一种**的气质，形成亚文化，有亚文化反过来为社群为企业产生内容和粘性，自主自发为餐厅分享传播。
　　
　　线下用现场消费体验留住顾客，线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝，进行预热、产品测试、互动等，不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。
　　
　　颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接，用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员，广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘，即情怀的整体呈现。
　　
　　互联网时代的餐厅产品＝出品功能属性＋情怀连接属性。
　　
　　共享经济不要所有权而是共享使用权，以出行UBER的共享经济已全面进入百姓生活，餐饮业也不例外。
　　
　　餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所，未来还能成为什么？食材共享可以变成堂食延伸外带，厨师共享可以让厨师带食材上门服务…，越分享越有价值。
　　
　　?7、餐饮金融化工具多样化
　　
　　互联网变革下，餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力，但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。
　　
　　8、外卖O2O竞争惨烈：产品外卖冰火两重天
　　
　　外卖O2O经过2年的快速发展，BAT纷纷进入战场，竞争更为惨烈，2016年延续烧钱补贴大战，但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则，优惠始终留不住顾客的。
　　
　　产品型外卖冰火两重天，资金充裕、沉淀内功、人性化的体验的运营让强者更强，而另一方面，没有沉淀的实力和耐心则会逐渐下滑直至退场。
　　
　　9、微信红利期已近尾声，平台引流+自建系统
　　
　　微信作为第一大社交平台，也已超过5年，经历5年之痒的疲劳期，早期的粉丝红利期已近尾声，将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。
　　
　　团购用优惠伤害品牌难以为继已成餐饮业主共识，做团购的正确姿势是多曝光少做交易，营销如何有持续性是每个餐饮老板都需探索。
　　
　　线下餐厅作为线上最大的流量入口，很多餐厅把客流反哺给平台，将**接触消费者的公众号里的点餐外卖直接转向平台。
　　
　　餐企与互联网平台是互换价值共荣共存，牺牲利润做平台引流，最终自己要有一套CRM系统来转化客流并发展成为自己的会员才是长久之道。餐饮企业竞争核心还是品牌和以会员为主的用户！

每年腊月初八，将杂粮做成“腊八粥”，是我国多地的传统风俗。今日，雍和宫照例举行腊八节免费舍粥活动，数千人冒着严寒赶早排队，等候一碗热乎乎的“福粥”。
　　
　　清晨4时30分许，天还未亮，市民孙女士便到达雍和宫门前，等待9时雍和宫开门舍粥，孙女士说，她家住在六里桥，今年是第一次腊八节来到雍和宫喝“福粥”。
　　
　　8时许，雍和宫南门前等待进门领粥的队伍已达100余米，不少市民全家一起前来喝粥、祈福。
　　
　　9时，雍和宫南门准时打开，在工作人员的引导下市民来到舍粥地点雍和门殿院。在雍和门殿院内共设有2个盛粥点，刚出锅的热粥装在约40升容量的不锈钢保温桶里，有僧人为市民盛粥，也有僧人为大家发放一次性碗勺。
　　
　　“新年好。”“喜庆。”僧人一边给市民盛粥，一边送上祝福，一位6岁的小朋友拿到粥后，在院子内开心地又蹦又跳。
　　
　　一位雍和宫工作人员介绍，一周前便为熬制腊八节的腊八粥做准备，腊八粥内有大米、大麦米、薏仁米、红芸豆、栗子、莲子、小枣等20多种材料，栗子经过剥皮，豆子要提前用水浸泡。从昨日晚上开始，数口大锅同时开始不间断熬粥。

岁末年初，大家都在忙着盘点着什么。一份2015年生鲜电商死亡名单在网上广泛流传，其中不乏耀眼的明星。引人注目的水果营行在年根儿倒下，老板涉嫌刑事责任被拘，5000多名员工突然失业。2016年初，佳沃市集CEO崔晓琦正式离职，并表示暂时不会再碰生鲜电商，又给行业蒙上一层阴霾。作为农产品流通行业从业者，想再谈点对生鲜行业的看法，着重讨论生鲜产品中最具代表性的果蔬产品，期待能与大家碰撞出生鲜产业的发展方向，以及更靠谱的商业模式。
　　
　　人们对每类商品的关注要素不同，对果蔬产品的关注点有：价格、品质、安全、时效，以及正在兴起的品牌内涵。针对果蔬产品的所有商业模式无外乎都是这几个元素的不同权重的组合设计。
　　
　　商业模式的更迭很像生物演化，模式创新就像基因突变，繁多而沉浮不定，漫无目的地发展，总有几款无比适应**的环境，在一个特定时期内获得大发展。新的生物界霸主身上保留着祖先的海量基因，新的基因数量并不多，但是有限几个性状改变后，其与其它性状的联系统统发生变化，足以引起生命力的巨大改变，甚至影响生态系统。然而，新的商业模式并不会消灭所有的旧模式，旧模式依然在微环境里长期存在。
　　
　　生鲜电商创业如火如荼，然而大部分的项目是闭门造车，以为弄个网站，加盟几个冷库就可以玩了，然后拼命地推，结果系统失衡。新颖的生鲜电商要获得成功，必须研究传统的农批市场系统;而农批市场要活下去，也要借助生鲜电商。具体到某个项目，还需要它研究具体的目标产品和具体的产销环节的特点。
　　
　　一、传统农批体系：从农田到饭桌的长征
　　
　　农产品从农田流通到城市家庭饭桌，像一条长河，串联起了农民、商贩、市民等社会各个阶层的人;又像长征，每个品类从不同产地翻山越岭，跨越多个地区，多级农批市场，最终在销区市场汇合。
　　
　　不同农产品特性迥异，虽然所有品类都在农批市场聚集，但是每个品类的参与者却少有互通。一个创业项目须理清自己服务的每一个单品的产销条链，分析每一个环节、生产消费群体、流通渠道，主要变量无外乎那几个。
　　
　　1、价格
　　
　　每次倒手都要加价10%-20%，最终流通环节成本和利润占零售价可达70%。
　　
　　2、品质
　　
　　冷链运输程度低，每次倒手都有损耗，最终损耗率平均达30%。
　　
　　3、时效
　　
　　每次倒手都要根据所在农批市场类型进行分拆组合，需要一个现场等待交易的时间。产地市场里，农民要等着产地贩运商收货;中转市场里，产地贩运商要等着跨省贩运商收货;销地市场里，跨省贩运商要等着销地贩运商分货;最后销地贩运商还要等着零售商前来配货。流通时间因品种而异，国内产品流通少则半天，多则几天个把月。
　　
　　4、安全
　　
　　小农破碎化生产为主，没有安全保障，农批市场里的实验室都是虚设，没有第三方属性，而且检出问题影响市场收益。
　　
　　5、品牌
　　
　　很多农批市场一进门首先看见佳沃的广告牌，褚橙大部分也是通过农批市场销售，目前线下比例70%，国内果蔬产品品牌化刚刚由电商带动起步。
　　
　　二、生鲜电商：品牌的聚光灯
　　
　　尽管不断有先烈倒下，生鲜电商依然受尽资本的宠幸，大家挤在悬崖边等风来。一组耳熟能详的数据是：全国农产品电商仅只有1%盈利，7%巨亏，88%略亏，4%持平，95%都在为培养用户习惯买单。然而，真的只是用户不习惯这种新模式么?
　　
　　1、价格
　　
　　放到电商平台上的产品大都有着绿色、有机、安全等标签，直接结果就是贵，而且真假难辨。普通产品电商平台则大都从销地农批市场发货，仅仅替代了零售店而已，人工送货、冷链、质量保证等成本高于线下零售。而菜市场、果菜店、果菜摊都没有这些成本，机动灵活，说走就走。如果没有先富起来的人投资烧钱，恐怕电商的价格要更贵。
　　
　　2、品质
　　
　　电商与菜市场的果蔬品质没有明显差别，但是大型电商的损耗会小很多。然而，由于信任危机的存在，果蔬产品还是看货才放心，电商也无法满足作为消费主力的老太太们的择菜快感。
　　
　　3、时效
　　
　　电商买菜没有菜市场快捷，朋友串门要买水果也没有楼下门面方便。即便很多声称半小时、一小时送到的外卖类途径，也要花费很长时间在手机上想象产品模样，判断产品质量，下单支付等。
　　
　　4、安全
　　
　　产品的安全性跟菜市场相差不差，尤其是从农批市场发货的情况下，倒手、配货好几次之后，安全保障无从谈起。直接从基地发货的高端产品安全性会好很多，安全的可感知性也好很多，因为溯源流程很简单。
　　
　　5、品牌
　　
　　这是电商平台的强项，尤其是自营的垂直平台和大品牌的旗舰店，比如沱沱工社、天天果园、天猫旗舰店等，品牌产地直发似乎是目前**靠谱的模式，其它试图取代菜市场和零售店的尝试还没见过做成的。无奈国内果蔬品牌只有两个老头：褚时健、柳传志。垂直电商的目标人群也更多是中高产阶级，普通消费者也就趁着做活动尝尝鲜罢了。
　　
　　三、根本变革到来之前的机会
　　
　　在以前的文章《最“性感”的商业模式是如何变革农产品流通渠道的?又带来了怎样的创业机会呢?》中，笔者罗列了农业上游的一些根本问题;在另一篇《为什么中国总搞不好农产品拍卖，谁将成为农批领域的“阿里巴巴”?》中，笔者罗列了流通方面的根本问题。一言以蔽之，生鲜产业的新时代还没到来，正在等待上游和环境的变革，包括土地所有制、冷链基础设施、社会信任环境、消费力等一系列的问题。所以，就不难理解佳沃市集CEO崔晓琦离职的时候说暂时不会碰生鲜电商了。然而，行业变革的本质上就是无数创业者的失败过程，就看谁走对了路子，坚持到了最后。
　　
　　生鲜电商一直滑行而未起飞，不是因为消费者习惯难以改变，而是很多商业模式尚未解决果蔬流通的核心问题：定价和品牌。普通消费者想要电商的价格比菜市场便宜，高端消费者想要电商的产品值得信赖。
　　
　　1、零售电商要嫁接菜市场的社交属性，菜市场要发展线上品牌营销
　　
　　对普通消费者而言，线下的菜市场和果蔬店与线上的零售电商所提供的日常消费产品在产品品质、安全、品牌内涵差别并不太明显，那么价格就成了主要影响因素，时效次之。价格方面，线上普遍比线下贵，因为快递成本过高，日常消费还是要去门口的菜市场和果蔬店。
　　
　　目前出现的大量限时送达的配送类项目，也就是所谓的O2O，就是要帮着门面解决线上下单的需求，帮着零售电商解决时效问题，以达到吸引日常消费流量。这类服务的产生对改善消费者体验有一定的作用，但是利润空间很小，而且阻碍了生鲜类产品的另一个属性：社交。
　　
　　对于生活繁忙的年轻人而言，帮他们节省日常购买果蔬的时间固然是有一定作用，但是我真没见过几个年轻人自己做饭，果蔬产品的大部分客户还是老人。而老人逛菜市场一个重要目的是社交，而且亲朋好友间来往的随手礼最常见的也是生鲜。所以，以时效为核心价值的O2O类项目阻碍了这一需求，这是零售端提升价值，提高客户粘性，打造品牌的切入点。
　　
　　我们看到越来越多的互联网品牌开始设线下体验店，越来越多的线下门面开始弄公众号。无论是平台类项目还是自营类项目，都应该利用果蔬产品强烈的社交属性做文章。最终的目的就是提高品牌内涵，提高客户粘性。
　　
　　2、批发环节最动荡，也最有搞头，但是最终要落足产品
　　
　　目前大把的项目在向着国内版sysco的目标埋头苦干，核心服务是为餐馆和食堂送菜，定位是取代城市批发商，进而向产地进军，取代跨区批发商。同时有不少混合型项目，同时服务个人和企业消费者。然而这类项目的货都是从城市批发市场拿的，其优势在于价格。由于城市批发市场的作用是配货，所以他们的劳动强度并未减小，只是依靠很高的采购量获得了更高的议价能力而已。
　　
　　果蔬产业链变革，最难受的就是农批市场里的城市批发商，要么向上下游延伸，要么被淘汰。他们要想覆盖下游零售，就必须打造与竞争对手的产品差异性，要想往上游成为跨域贩运商，就要走单品路线，因此他们最终的方向是品牌产品的城市代理商，依靠产品的差异性重塑自身价值。
　　
　　同样位于销地批发环节的sysco们，则依靠配送能力不断侵蚀城市农批市场，最终城市农批市场成为他们的理货后台。基于品牌优势，sysco们将不得不面对产品品质、安全，这两个因素将获得权重提升，以保护聚光灯下的品牌形象。然而农批市场发货是无法保障品质和安全的，因此将倒逼产地，农产品将迎来产业化、品牌化时代，农批市场时代将一去不返。
　　
　　北京最大的农批市场新发地紧张兮兮地发布了线上平台，深圳农产品也在电商平台上屡败屡战。然而，笔者作为从业者深刻感受到，传统农批市场企业真的很难适应互联网时代的节奏和打法，大都是国资背景，大爷作风。也没办法，行业性质决定的，文化人还真干不了。农批市场的陨落是必然的，只是时间问题，很快将看到互联网产业资本横扫沙场，农批市场的最好选择就是拥抱互联网的改造。
　　
　　3、果蔬产业的未来是单品产业电商，尤其是区域性品牌
　　
　　无论农批市场体系如何互联网化，无论生鲜电商如何完善线下设施，都是通过对果蔬产品的几个因素进行权重重组，最终的形态就是通过产业电商平抑价格波动，通过品牌增强客户粘性。
　　
　　产地的规模化经营并非一蹴而就的，而是一个充满品种差异、地方差异的复杂过程。当一个品种实现规模化生产后，可以有效控制产品品质，但仍然无法摆脱价格波动带来的风险，价格波动和破碎化种植互为因果。纵观世界，果蔬产品的强者无不是单品产业运作，最著名的案例莫属新西兰猕猴桃产业，而其在中国的业务仍主要通过农批市场分销，互联网化程度不高，更多新的模式会在中国诞生。可以预见的有两种模式：人格化品牌垂直电商和公共品牌平台电商。
　　
　　人格化品牌的杰出代表是褚橙，运作相对简单，不断维护和更新品牌内涵，追求品牌溢价，控制好渠道，收集消费者数据，不断提升规模，最终的形态就是可口可乐。但是，这需要很长的时期，有很大的不确定性，国内现在的机会更多在区域公共品牌的单品产业电商平台。下面以烟台苹果为例讨论其可能形式。
　　
　　(1)产业资本下地种田，垄断产地资源
　　
　　就苹果产业化来讲，烟台苹果是走在前面的。在冷库建设方面，烟台核心产区栖霞市有超过600座冷库，年贮藏能力超过100万吨。在好的年份，贩运商们直接跑到地里提前订货，冷库也会拼命收储，但是坏的年份就只能把风险转移给果农。2015年的情况就很不妙，大部分苹果没人收，冷库里的苹果超过70%都是果农自己送储的。很多冷库建成一两年就因为收储亏本而倒闭转手，老板跑路情况时有发生。如今，栖霞市政府发动产业资本成立苹果基金，准备把合格冷库全部纳入一个总公司，统一运营，各冷库则作为股东存在，利益风险共担。如此，将大大促进产地议价能力和抗风险能力。
　　
　　另外，如佳沃收购猕猴桃沃林一样，互联网、房地产、钢铁等原有的支柱产业资本下地种田，争夺区域品牌资源，将成为我国现代农业新的趋势，成为农业现代化主要力量。
　　
　　(2)人格化品牌崛起，改善社会信任环境
　　
　　烟台苹果目前有一些企业品牌，但是基本没有深入消费者人心的品牌，区域品牌、传统企业品牌都没有形成有效的信用体系。而一些基于互联网兴起的人格化品牌倒是风生水起，如淘宝上脍炙人口的X小儿果园、牛X果园，以及高端品牌君X果园等，销量远比传统的所谓龙头企业要高。人格化品牌、企业品牌可有效拉近品牌与消费者的距离，增强品牌的可感知性，违约成本高，可信度高。但是，它们需要解决的就是物流成本的问题，以及产业化难题。
　　
　　新兴的互联网品牌提高境界不应走传统模式，而是应建设透明的供应链、追溯体系，在不影响消费者信任度的前提下，拓展线下渠道，如君X果园就开始尝试在高级酒店、世博会等高端渠道拓展线下业务。
　　
　　定位普通消费水平的中小规模品牌则可以尝试个性化定制，挖掘果蔬的社交属性，以及开发产地旅游，产地生态公益，定向扶贫等方面。
　　
　　(3)解决定价混乱的根本出路是集中拍卖
　　
　　建立农产品拍卖定价模式是流通行业的一直以来的梦想，但是一直没有成功。烟台苹果也有拍卖场，是当地龙头企业，政府也是极力扶持，但是结果却事与愿违。主要原因是：平台没有强制力，没有公信力，缺乏营销能力。随着大型电商平台利用流量优势发展各类众筹、拍卖会等，相信区域品牌产品互联网拍卖一定会成功，届时，产地恶性竞争将得到根除。
　　
　　眼下，电子拍卖的切入点是已有电商平台的流量优势，新兴品牌的品牌优势。物流方面则要依靠销区的农批市场体系进行分发，因为行业客户仍然在农批市场里，要深入农批市场直接针对行业客户进行营销，教育。同时，发展企业级客户、家庭客户参与拍卖，组织预售、趣味竞拍等多种营销方式，培育市场公信力。
　　
　　目前拍卖做得最好的果菜产品应该是荔枝，当然这与品种特性息息相关，每年荔枝丰收前，贩运商们齐聚产地看货定价，国内已经有产地开始预售拍卖模式，是以企业自有大型基地为依托进行的企业品牌预售拍卖。荔枝可以做成，其它品种也可以尝试。预售可以彻底解决滞销问题，我国人均水果消费量低于国际水平，更低于发达国家，滞销是产业链结构不合理，而不是产品过剩。
　　
　　(4)成也金融，败也金融
　　
　　金融是近年来最火的领域之一，这与经济结构调整有关。金融是高阶工具，如果利用不善，只会造成灾难。利用好了，则会促进实体。
　　
　　区域品牌证券化是区域品牌营销和流通的一个优良渠道，国内不少地方交易场所在开展区域品牌的证券化，只是正规又知名的不多，但这是一个很好的方向，尤其是在股票市场飘摇不定的时期。相比股票市场，商品证券化风险更小，更容易直观定价，去农批市场问一句就差不多了，比股票市场容易多了。
　　
　　只是在金融监管体系不完善的情况下，平台很难善终。随着泛亚的倒下，国内现货行业已经风声鹤唳，根源还是平台自身操守太差，以及监管不作为。但是，即便如此，仍有行业翘楚，如南方某糖网在期货市场的强大引力场下，照样依靠一个单品发展地如火如荼，促进了实体贸易和相关行业发展。
　　
　　国内果蔬产品证券化也有不少案例，不少区域品牌也在发展单品标准合约交易场所，只是金融和农批行业差距太大，未能有效地结合起来。但是不可否认，区域品牌证券化是眼下一个热门领域，如果与拍卖、电商等很好地结合起来，与农批市场的物流体系结合起来，未来不可限量。
　　
　　4、产地生产组织方式的创新
　　
　　现代农业的根本在产地，产地才是现代农业的核心疆域，这里仍旧是一望无际的蛮荒待垦之地。世界范围内，成功的产业化果蔬品种无不以有组织的生产为基础，新西兰的猕猴桃产业就只有一个品牌，所有的农民都是这个公司的股东。我国则可能主要依靠合作社模式组织生产，只是目前大部分合作社是假的，只用来获取政府补贴，少有发挥真实功能的。
　　
　　正因为如此，合作社才是创业者的好方向，即将获得大发展，因为：
　　
　　(1)以前没有人才组织工作，这两年大量的新农人开始涌现;
　　
　　(2)以前没有工具组织农民，现在技术不是问题了，就差专业人才去搞了;
　　
　　(3)以前农民小农意识太重，没有契约精神，现在新生代农民正在成为主力;
　　
　　(4)以前组织起来也没用，卖不出去还是卖不出去，现在互联网可以让苹果卖给全国任何一个人。
　　
　　合作社这个领域的一些机会很有戏：
　　
　　(1)开发针对合作社管理的专业APP，主要解决信任危机。果园很分散，农民大部分时间在地里，联系不方便，QQ群、微信群可以解决沟通问题，但是缺乏专业的生产管理功能。合作社是简单的组织方式，如果通过专业APP把合作社的资产、财务等信息简明地实时公开给农民，同时把个别违规行为及时通告全体，公共监督，依靠移动网络低成本构建起透明的原始社会，相信会解决信任危机。
　　
　　(2)甚至农村自治都能用上面这个方法，眼下的农村自治基本上是村领导说了算。农村的民主治理，农民积极的组织生活将在很大程度上推动农业的发展，民主也是生产力。
　　
　　(3)农民科学种植知识有限，创业者可以开发知识密集型业务，结合当地情况，推送科学种植知识和技术，提供产业整体行情，提供技术咨询，以此带动农资销售、农机服务、组织货源等业务。被联想投资的云农场就是如此思路，其缺点是不能结合实地情况进行细化指导。合作社则可以承担这项服务，社员之间有信任基础。
　　
　　(4)开发产地直发品牌。现在有不少的网上直播农场，让消费者用摄像头实时农场进行监督，以证明产品生产过程的健康性。个体农场的信誉和产能有限，合作社的形式能提供更多的权威和产能，建立品牌，降低价格。
　　
　　(5)接管农村刷墙公司的业务。
　　
　　(6)接管猫狗两大电商平台的乡村服务站功能，农村是熟人经济，熟人推荐更靠谱。
　　
　　写在最后的话
　　
　　农业是一个修身的领域，也是可以给人无限成就的领域，有空多读读褚橙的故事。笔者认为褚橙最好的方向是被佳沃收购，进行产业化运作，持续为品牌注入新内容，以避免在老人的光环消失后因基础设施不牢固而出现坍塌，据报道，柳传志带着陈绍鹏拜访过哀牢山，无果。