月份：2016年6月

昨日，“湖北大厨靠中国菜打入美国主流社会，他既没背景也不懂英语”这条消息在网上热传，《纽约时报》、《华盛顿邮报》等曾先后作报道。楚天都市报记者获悉，这位湖北大厨名叫张鹏亮，今年53岁，是武汉商学院1981级厨师中专班毕业生。目前，该校厨师专业已升格为本科。
　　
　　在武汉拿烹饪界最高学历
　　
　　张鹏亮出生于湖北的一个贫困山村，1981年高中毕业后，被原武汉第二商业学校（现武汉商学院）厨师班录取。武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长王辉亚与张鹏亮是同年被武汉商学院录取的。“35年前，张鹏亮成为我省历史上厨师专业的首批中专生，当时在烹饪界是最高学历专业。”王辉亚副院长说，张鹏亮从武汉商学院毕业后，进入了扬子江游船工作。“这是当时航行在武汉至重庆之间的高级游船，主要接待外宾。”
　　
　　武汉商学院烹饪与食品工程学院罗林安老师与张鹏亮很熟悉，罗林安老师告诉记者，在工作之余，张鹏亮就喜欢写一些工作经验和餐饮技艺等，向餐饮类的杂志和报纸投稿。因为做菜好吃，工作认真负责，很快就当上了游船上的厨师长，为游船吸引了不少食客，增加了客流量。不久，张鹏亮被评为“武汉市新长征突击手”。
　　
　　辗转美国寻梦之旅
　　
　　在游船上工作数年后，张鹏亮选择“到外面闯一闯”，先辞去原工作到武昌白玫瑰酒店任职，期间主打湖北菜。2001年，他携妻子、女儿来到美国首都华盛顿，担任中国驻美大使馆厨师。从偏僻的贫困小镇一路走出国门，张鹏亮并没有安于现状。工作两年后，张鹏亮决定离开使馆，追求自己的餐饮梦。
　　
　　2010年，张鹏亮的第一家以Peter　Chang命名的餐馆在维吉尼亚州的夏洛斯维尔市开张了。熟悉张鹏亮的校友和老师评价他时，用得最多的词是“执着”、“爱捣鼓”。Peter　Chang餐厅主打改良中国菜。他将中国菜最基本的味型与各式西餐调料巧妙地融合，中西合璧，烹制出别致的张式味道。葱油泡饼造型**，搭配秘制蘸酱，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯条一般；樟茶鸭肉质鲜嫩，搭配辣洋葱圈提味解腻。还有水煮鱼、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面点等等。
　　
　　张鹏亮说：“中国菜的魂，我是保持了，但在这个基础之上我要结合主流的圈子和市场的期待，让他们比较接受，也感觉到和其他中国餐馆不太一样。”如今，张鹏亮已有8家Peter　Chang连锁店，还有两家正在筹备中。
　　
　　食物征服了美国食客
　　
　　张鹏亮每一处掌勺的地方都生意火爆，门庭若市。在过去十年间，他曾为多家中餐馆掌勺，可每当生意最火爆的时候，就悄然离去。这使他的铁杆粉丝不惜辗转南北追随他的脚步，为的就是吃上那一口。《纽约时报》《华盛顿邮报》等美国主流媒体也争相报道这位“神秘”大厨的行踪。
　　
　　对很多美国食客来说，Peter　Chang的食物不论外表还是味道，早已征服他们的心和胃了。能得到美国主流的肯定，正是张鹏亮所欣慰的。他说：“我得到很多很多人的尊重。我体现我自身做这个行业的尊严。”没有背景，不懂英语，全凭不屈不挠的韧劲儿和手中的菜勺，从湖北山村一路打入美国主流，张鹏亮用香喷喷的饭菜慢慢改变着美国人对中餐的印象。

快过年了，今年成都年夜饭的市场行情如何呢？成都商报记者调查发现，餐厅年夜饭预订没有想象中火热。超市、电商也纷纷推出年夜饭成品、半成品，通过快递送到客户家中。请大厨到家做年夜饭仍较为小众。
　　
　　餐厅预订 大多还剩有包间
　　
　　成都8家会在除夕夜营业的餐厅，仅一家表示包间已经订满，只剩大厅，其余餐厅都还可以预订包间。大蓉和酒楼一品天下店工作人员介绍，该店年夜饭套餐人均消费大概为120~180元，套餐包括六七个凉菜、十二三个热菜，外加汤和小吃。该店还在网上推出了低价团购，价值2159元的10~12人套餐，团购只需1368元，但不能使用包间。截至29日晚20点，某团购网站显示，该团购仅售出2份。4家点餐消费的海鲜、火锅等餐馆，也均有包间接受年夜饭的预订，且点餐价格跟平时一样，有团购的也可使用团购券。
　　
　　电商超市 年夜饭快递到家
　　
　　超市、电商也做起了年夜饭生意。伊藤洋华堂超市今年推出了春节家宴套餐，价格按照用餐人数多少设置，分899元、1299元、1999元三档。将按照顾客要求的时间、地点配送到家，“都是做好的现菜，只要家里有微波炉，热热就可以端上桌”。
　　
　　各大电商平台也出现了“年夜饭”礼盒，但往往是半成品。便宜的四五百元，贵的数以千计。比如，一款标价2988元的套餐，包括10道前菜、16道热菜、4道点心、4种餐后水果。均已经烹制好，真空装袋冷冻，全部加热只需半个多小时。由于春节期间仍在配送的物流有限，大多数电商、超市均提醒顾客在2月4日之前下单购买。
　　
　　大厨到家 愿意选择的不多
　　
　　请个大厨到家里做年夜饭。成都一些酒店、家政公司、餐饮企业推出了此类服务。成都悦来餐饮管理公司称，他们可提供年夜饭服务，先和顾客议定菜品目录，顾客提前买好所需食材，厨师在除夕上门烹饪。收取服务费2000~3000元。今年已经有四五家前来预订。成都世纪城天堂洲际大酒店也推出了这类服务，由大厨带上所有原料和设备到家里烹饪，分5888元、9888元两档，此外还收取30%的服务费。 出于“请大厨到家价格偏贵”、“年夜饭只希望自家人相聚”等原因，愿意选择此类服务的人并不多。

今年春运启动前，有网友发了一则“高铁上的盒饭定价40元一份是否合理？”的讨论，网上质疑高铁15元盒饭“藏着卖”，引发舆论持续关注；春运首日，中国铁路总公司运输局领导做客中央人民广播电台节目，答主持人问中讲到“高铁不卖方便面，味道太大”，又引起舆论热议。前后两番舆论夹击，使得媒体和网民对高铁餐饮的关注和热议不断。
　　
　　沈阳、北京等铁路局明确表示：高铁15元盒饭不断供。
　　
　　那么，高铁15元盒饭到底能不能断供？
　　
　　我认为，从“情”的方面说，确实不应断供。铁路作为大众化交通工具，应该具有比其他交通运输企业更多的社会责任。尽管原铁道部已改制为企业，但可是国有特大型企业。这样的企业，与生俱来应该具有一种天然的社会责任使命承担。建国至今，在众多“人民XX为人民”的行业中，坚持“为人民”时间最久、质量最稳定、效果最明显的，铁路可以算一个。这已形成一种天然惯性，镌刻在大众心中。20年普速列车基准票价不涨幅就是其最好的例证。所以，于情讲，铁路企业在高铁餐饮供给中不应该断供15元盒饭。
　　
　　从“理”来讲，我认为，又何尝不能断供！中国铁路总公司、各铁路局及其所属企业，作为铁路运输服务经营性企业，在其所运营的高铁列车上，有权选择性提供和推荐餐饮产品，实施差异化服务。在长距离运动载体中经营餐食和提供服务，只要其性价比相对合理，则合乎经营法则，无可厚非。
　　
　　情理兼得，是铁路餐饮企业和旅客之间公共关系的最理想状态。但实际上很难实现。本来就不易调和与维系的消费默契，却不时会被网民和媒体当“软柿子”捏，恶性放大炒作传播。按照一些网民和媒体的苛刻逻辑演化，是否还可以要求铁路部门每列车的硬座数不得少于多少？高铁二等座数量不应该少于多少？如果按照这种逻辑，我还想问：坐飞机如果不用餐，能否应该退旅客餐费？
　　
　　我认为，高铁餐饮目前主要的痛点是，餐饮产品生产很难精准量产。
　　
　　民航餐饮是将餐食成本含到机票之中，占到机票价格的2%，默认所有旅客都用餐，餐饮供应企业可精准生产和配送餐食。而高铁绝大部分席位客票不含餐，必须列车促销，需求数量很难做到准确预测，制约生产和新品开发。
　　
　　客观评价现阶段的高铁餐饮产品及服务，我认为只是基本匹配。如果与世界一流的中国高铁科技创造相比，铁路企业在餐饮服务领域还有不少差距，这事关中国高铁整体品质和铁路部门形象。
　　
　　如何化解这种尴尬？我认为一方面，铁路企业要有“舍得”的勇气。铁路长期以来代表中央政府投资建设发展铁路，贡献的自身利益十分巨大。最保守估算，仅“十一五”、“十二五”这十年，铁道部（中国铁路总公司）仅铁路内部积累代表政府投资铁路基础建设资金、承担公益性运输和承担政府、社会职能支出的总金额超过1.5万亿元，铁路人均贡献资金600万元以上。这还是贡献的小数，还有以铁路名义建设发展国家铁路的天量贷款，更不敢计算。也就是说，在大的方面，“九头牛”都“舍”给全社会了，小的方面还在乎“几根毛”的利益得失？
　　
　　对于新兴的高铁餐饮，铁路企业就要有长远眼光，在初期要能亏得起。对于相关企业给予政策和资金扶持，让其在高铁餐饮发展成长期，微利，甚至贴本经营。高铁列车上饭菜品种单一时，质量和数量补强，至少让旅客吃饱，获得必要的认同和消费信任，感觉铁路企业依然很“实在”和“憨厚”，相信可以逐渐满足旅客需求。这至关重要，是逐步提升的基础。高铁餐饮做好了，才能有助于培育良好旅行消费环境，满足和刺激更多的商旅消费需求，真正挣钱获益的还会有很多途径。
　　
　　另一方面，要有灵活的观念。15元盒饭热议的一个根本由头是中国铁路总公司正式实施的《动车组列车服务质量规范》中有这样一条规定：“供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，2元预包装水和15元盒饭不断供。”解析这段话，我觉得“2元预包装水和15元盒饭”的价格约束，过于机械，从源头限制了高铁餐饮经营，对市场有过度干预之嫌。应该只需言明，中、低价位的餐饮产品不得断供，不得高于市场价的多少比率即可。
　　
　　那么在具有战略的心态和灵活的观念下，高铁餐饮如何布局谋篇更好？我个人认为，可以分三步走。
　　
　　短期——实现12306网站订餐服务。先以具有高铁配送基地的铁路局为试点，做少做精，提升餐饮品质，品牌化打造，培育旅客对高铁餐饮消费的信心。按照12306电商化运营趋势，积极实现购票及订餐等业务。即，旅客在网上订票时，下拉菜单显示餐食选项，可在购票之时一并选取购买。比如，可设置为票、餐同时订购者，优先保证和配送15元盒饭，中、高档次餐费较列车购买便宜一定额度，还可以提供免费餐饮的方式，来营销冗余客票。以此，可较为准确落实需求数量，形成稳定增长的高铁盒饭购买群体。此外，还可以利用庞大的高铁人群流量优势，与社会企业合作，将适合旅行食用的安全食品，以媒介化形式，搭载于高铁盒饭，免费赠送于高铁旅客。
　　
　　中期——形成全面制胜的平台优势。在网上购票和订餐人群趋于稳定增长态势后，根据线路、地域等不同，以盒饭为主，中西结合、民族化和地域化研发生产新品，积极发展热链产品，并且引入国内外知名快餐企业投资，联合设计一体化生产，规模化在全国铁路量产、配送和销售，实现站车一体化、线上线上全网连锁的O2O，达到高铁列车始发站、途经停车站均能餐饮配送，具备条件的普速铁路列车也相应实现网络订餐和配送。在此基础上，还可以引入社会餐饮企业和产品进驻平台，实现多元化餐饮经营。
　　
　　远期——成为全国知名快餐品牌巨头。在铁路餐饮企业稳定覆盖铁路市场，中国铁路旗下形成几大主要餐饮品牌后，利用铁路****的O2O优势、战略集采能力、跨地域的运输保障力等，形成完整的产业链，进军铁路商圈、城市商业中心、工厂企业、学校、旅游集散地等市场，做活、做大、做强整个铁路快餐业，成为中国快餐业的领军者之一。
　　
　　按照以上步骤，进行到中期阶段，我相信高铁商旅以及整个铁路商旅服务局面应该是非常生动和繁荣的。这个时候，旅客品尝丰富的美味间，不管是铁路“星巴克”，还是湖南“臭豆腐”，一切尽在不言中。方便面自然相形见拙，其味远去。

当前，中餐的市场变得愈加广阔，为不少欧洲人带来了商机，他们已从方方面面开启“掘金模式”，希望做得一手地道中餐，更好地服务、吸引中国消费者。
　　
　　饮食习惯：组团赴华“取经”
　　
　　在留学生眼中，英国大学食堂所提供的食品一向是“恶评如潮”。学生在食堂吃的不是烤豆子、披萨，就是薯条和意大利面，而且价格高、质量差、选择少。
　　
　　为了满足每年为英国带来百万美元学费的中国留学生的需求，校园里的厨师正在酝酿一场“菜谱革命”，这一举动来源于几个英国大学的大学备办食物者组织对中国的实际调查。
　　
　　该组织主席、布莱顿大学食宿和接待办主任表示，“虽然我们的教育水平是世界级的，但我们的食物就像一个笑话。这部分源于我们试图复制国际性美食的主张，而从中国调查回来之后，我们发现一直把它搞错了。”
　　
　　该组织通过调查发现，英国大学提供给中国学生的一种传统菜粥中，竟没有使用香菜、辣椒等作料，在大学食堂向学生收取筷子费也是不对的。
　　
　　另一名代表说，大学生每天的早餐一般是牛奶面包和早餐谷物，这是中国人不喜欢吃的。同样，焗豆、蛋和香肠，他们也没有一点兴趣。
　　
　　烹饪技能：传授拉面技巧
　　
　　2009年2月，法国巴黎9区一条街上开了家名为“活着的面条”的兰州拉面馆。这家餐馆从不提供刀叉，只有筷子，鼓励法国客人抛弃使用刀叉的习惯。虽然坚守着“将正宗进行到底”的美食文化观念，这家店却聘请了不少法国本地员工，不但向他们传授拉面技术和秘诀，甚至还帮助其创业。
　　
　　由于拉面的专业技能非常强，该店便从中国聘请了一些拉面师傅来法国。后来，为了更好地融入法国社会并创造就业机会，老板开始聘请法国员工，将拉面技术传授给法国年轻人。
　　
　　“除了从中国招员工外，我们也聘用了当地的法国人，还有突尼斯人、斯里兰卡人、孟加拉人。”店老板表示，这对法国社会和企业形象都很有意义。
　　
　　中国食材：进入主流市场
　　
　　在德国大型连锁超市雷阿尔的中国食品专柜内，水灵灵的白菜、茄子、扁豆等被包装成小盒子，豉油、蚝油以及各种香料、水果罐头等整齐地摆在柜台上，不少德国顾客正仔细地挑选。据售货小姐称，中国食品的消费者大多是居住在大城市的中上层人士，“尤其是那些年龄在60岁以下，家里有子女的德国人，越来越热衷于中国食品。”
　　
　　目前，中国已取代泰国成为亚洲向德国出口食品数额最大的国家。此外，由于中国美食越来越流行，也改变了当地人的烹饪习惯，市场对各种用以烹调亚洲菜的炊具需求也相应增加，例如电煎锅炉具、火锅炉具及电饭煲等。

春节即将来临，饭店、餐馆纷纷推出年夜饭。29日下午，市食药监对相关食品生产企业、大型超市、餐饮服务以及农副产品批发市场开展春节前食品安全检查。其中，乳制品、熟食制品、肉类、禽蛋、蔬果、糕点、饮料酒等节令性食品及年夜饭为检查重点。
　　
　　检查组对金健力蛋制品厂的原辅料库、生产车间、成品库及检验室等场所是否符合食品安全标准，以及企业的采购进货查验落实、生产关键环节过程控制、检验制度制定和落实等情况进行了检查。在双井家乐福超市，检查组重点查看了水产品、畜禽产品、熟食制品、糕点、蔬果等节日热销食品的购进、贮存、销售情况，督促企业对不符合食品安全标准的食品要严格执行下架召回制度。
　　
　　在对餐饮企业的检查过程中，重点对全聚德广渠门外店的食品及原材料、集中消毒餐具的采购、进货、索证索票、验收，以及食品加工环境、加工过程、防腐防污等工作进行了检查，并要求企业供应“年夜饭”的冷荤凉菜及生食水产品必须为供餐当日餐前制作，确保其临时存放场所环境达到相关要求。
　　
　　昨天，检查组还检查了朝阳区十里河的大洋路农副产品批发市场的鲜肉大厅进行了检查。该市场作为供应京城百姓畜禽肉类、水产品、蔬果等农副产品的主要市场之一，确保在市场内销售的食品安全，是保证市民饮食安全的一道重要关口。检查组主要对鲜肉大厅的猪肉晚间交易、进货记录的查验、猪肉水分和瘦肉精快速检测等情况进行了检查。
　　
　　市食药监局副局长王福义表示，各方要全力保障节日期间市民的饮食安全，对大型批发市场、连锁超市和餐馆等重点消费场所的重点品种要重点监控。依法严厉打击食品安全违法行为，消费者一旦发现问题可通过12331进行举报。

还有一个星期就是除夕，不少下手晚的市民最近在为还能不能订上一桌称心的年夜饭而着急。记者从北京部分老字号餐饮企业了解到，大部分餐厅年夜饭第一时段几乎被预订一空，不少开始预订晚上7点以后的“二堂座”。也有消费者将目光瞄准了打包年夜饭，在家享受餐厅大餐。
　　
　　“订年夜饭下手晚了，托了好多朋友，最后还是在离家比较远的餐厅订上的。”市民孔女士告诉记者，她上周五多方托朋友才找到了比较称心的年夜饭包间。
　　
　　而像孔女士这样下手晚还能订上的，毕竟是少数。“我已经将周边年三十还开的餐厅都问遍了，包间根本别想。散座大桌都得等到晚上7点以后第二时段才能订。”市民苏先生告诉记者。
　　
　　不过记者了解到，砂锅居、峨嵋酒家等老字号也会预留一些散座不对外预订。如果家庭成员少，除夕当天也可早到餐厅去占座。不过，比起这种靠运气的方式，更多没有订到满意餐位的市民选择了打包年夜饭。
　　
　　“半成品已经订出了500多份。”同和居马经理告诉记者，“有的顾客订购后，觉得不错，走亲访友的都省着做饭了，又追订了不少。”

深圳科兴科学园B4栋一个最不起眼的商铺上面挂着“一棵包菜”的牌匾，我找了许久才敢确定这门店就是道哥反复推荐、要我务必了解的互联网项目——“一棵包菜”。
　　
　　店面一共不到30平方米的样子，包罗了简易的厨房和储藏室。进店的人只能站着，即使站着也绝容纳不了超过8个人的样子，如果来个胖点的连转身都难。入店2个多小时，进店购物的不超过3波客人。
　　
　　我曾跟不少以开门店为生的生意人一起找过店铺，这种店面很难被他们看上，首先门店的正门对着墙，注定了人气不旺。问及为啥会选择这种店面，“一棵包菜”的老财说：“这个挺好的，我们通常都在办公楼的茶水间”。
　　
　　“一棵包菜”做的是下午茶的生意，将公司的茶水间作为操作间。“一棵包菜”平台上卖的都是深圳各家精品，如最近的榴莲千层这一爆款。看似小小的生意，却大有门道。
　　
　　一切从用户出发
　　
　　从阿里辞职，老财在杭州开了一家咖啡馆，然后黄了。但他说从此发现真理：食物本身就具有社交属性。于是，便有了开下午茶的念头。
　　
　　大致逻辑是这样的，老财去别人公司跟老板要了茶水间的运营权，开始为整个园区的人提供下午茶服务。为什么是要？因为没花钱。
　　
　　老财告诉我说，谈第一家茶水间的时候失败了，因为不知道游戏规则，上去以为钱就能够解决，爽快地跟老板谈价钱。老板歪着脑袋想了半天，问他：“你给我3000块钱租我茶水间，对我有什么好处，拿你3000块钱又有什么意义？”
　　
　　回头细想失败的源头，根本就是没从用户角度出发，大公司老板基本不缺3000块钱。于是他换了打法，跟老板谈“员工福利”，把租金变成每月每人100块钱的包菜币送给员工，老板爽快地答应了。
　　
　　就这样，“一棵包菜”在深圳有了8个小型的落脚点，微信下单，每个小厨房能够辐射周边5公里范围。
　　
　　降维打击，平台化运作
　　
　　乐凯撒披萨创始人陈宁，传统餐饮业的青壮派，在掌柜攻略某次大会上分享经验时谈及了两点：第一是密集开店，占据主要有利地形；第二则是打造单品与品牌相连。跟传统餐饮业盛行的单一爆品打法不同，“一棵包菜”用的是品类、平台化的打法。
　　
　　对于以上两点，老财的看法是：我不擅长线下开店，因此我只能用技术手段把他们拉到我熟悉的维度来比试，那就是Online。我们面向的主要人群就是城市白领阶层，把茶水间作为小厨房，能够辐射周围5公里左右人群。我们通过技术手段、营销手段将客户拖入线上，只有在我熟悉的地盘才有赢的把握。
　　
　　按其思路分析，运用互联网最擅长的打法，将物理空间变得不值钱。就如同科兴科学园的店面，虽然小但至少是临街铺面。老财的铺面承载着品牌和生产的功能，对于客户引流的作用极小，这也是传统店面无法比拟的，用老财的话说，我的客户流量天上来。
　　
　　另外，“一棵包菜”自身的生产能力有限。跟传统餐饮动辄几百万的厨房配置相比，“一棵包菜”的厨房显得比较简陋，多数轻食都来源于供货商，他们只选择供货商中的爆款，比如这周推出的榴莲千层。
　　
　　打造包菜仔内容IP
　　
　　BAT中，腾讯的QQ公仔形象深植人心。这只笑态可掬的企鹅，着实令当时的腾讯大赚一笔，QQ秀形象的推出曾引起线上一阵疯狂地购买，企鹅俨然变成了腾讯的“图腾”。
　　
　　老财要做的事情跟当年的腾讯一样，推出自己关于下午茶的“图腾”——四眼包菜仔。对于“一棵包菜”这个平台来说，餐食研发能力薄弱，看似并不具有任何竞争力。但老财定义的平台意义在于传播，用他的话来说，未来“一棵包菜”就是连接，通过下午茶这个工具形成社交圈，发现需求并进行自发连接。
　　
　　可爱的四眼包菜仔是“一棵包菜”的形象代言人，肩负着凝聚社交圈的重要职责。未来的四眼仔将会被打造成为具有内容的大IP，比如全城寻求爆款轻食等内容都会用包菜仔的形象展示。
　　
　　其实，整个团队在营销以及产品设计上已经开始向连接方面进阶。例如，团队正在推行包菜仔进入100家公司的计划。肚子里已被植入高科技的包菜仔可覆盖方圆300米的范围信号，每天下午3点一刻摇一摇就会有免费下午茶的营销方案，配合“包菜币计划”，让不少公司成为“一棵包菜”的大客户。
　　
　　另外，将包菜仔做成时下最为流行的内容IP，本身就又产生新的盈利增长点。
　　
　　将一杯咖啡卖成免费
　　
　　一杯咖啡的成本就放在那里，不会因为你做了互联网项目而转移。如何将一杯咖啡的成本降至为零，或许几个月前，这位年轻的创始人会告诉你不可能，但如今，这个团队的确找到了这个可以大大节约成本的途径。
　　
　　不少客户群体为白领阶层的To B业务找到老财，希望跟“一棵包菜”合作，将LOGO印刷在盒子上，以实现的当前最为流行的广告精准投放。
　　
　　开始的时候老财比较抗拒，为保证品质感和设计感，在盒子上印LOGO的形式他始终无法被接受。后来他想了个法子，将企业的需求与摇一摇相结合，让咖啡由企业买单，成功实现了多方共赢。
　　
　　目前，“一棵包菜”的赢利点除了To C端点餐的收入，To B收入也占据很大比例。“一棵包菜”的线下铺点解决了传统轻食餐饮业“最后一公里”的送达需求，同时连接更多企业需求，具有良好的变现前景，让传统线下店铺望尘莫及。
　　
　　一棵包菜做的事就是连接
　　
　　对老财来说，这点子源于社交。老财从未把食物作为单纯的食物，而是作为社交的工具。几个人点一餐可口的下午茶，可以聊一个下午，因为共同口味又多了更多共同话题。即使情侣之间吵架，远程送上一杯醇香的咖啡，暖暖心，一切都解决了。这些已经发生的客户需求，“一棵包菜”都能一一满足。
　　
　　社交的后一步就是需求的连接。“一棵包菜”所谓的连接有两层意思：首先，是运用手段将客户与包菜仔进行沟通，形成“一棵包菜”平台的连接；其次，“一棵包菜”也在运营社群，在群里让每栋楼里不认识的陌生邻居变成闺蜜的事情时有发生。
　　
　　老财说，未来一定会线下扩张，铺满整个深圳。在分享开店选址方面，老财说并不排斥在大型商超或者写字楼中做旗舰店展示。面对如此不景气的线下经济，不少传统店面通过大量开店来占据有利位置，通过引流以强化品牌的方式来建立自己的王国。正如前文所说，如果老财的流量是天上来的，那么它的店面承载的最大责任则是品牌展示，如此他的空间是否可以多做点其他事情也未可知，比如单纯提供给包菜们交友的场所之类。
　　
　　这就是“一棵包菜”的故事，事情并不复杂，但却走着与传统餐饮实业以及新美大、饿了么、百度外卖等互联网餐饮平台截然不同的路。但是，“苦练七十二变，才能笑对八十一难”。

一直备受期待又争议不断的便利店业态即将迎来爆发。北京市商务委主任闫立刚在做客“市民对话一把手”栏目时透露，为了解决北京生活性服务业的短板，年内将新建1500多家社区便利店。对于竞争激烈的北京便利店市场，政策助力将加剧行业格局产生新的变化。据北京商报记者了解，物美、7-11北京已经明确今年将加快发展便利店，罗森便利店刚刚开放了加盟，正大优鲜希望加载社交功能，以社区大店模式突围。
　　
　　政策推动
　　
　　闫立刚表示，北京目前每百万人只有140家便利店，搭载服务也少，部分地区无照无证经营的小商小贩问题突出，这些都是北京生活性服务业的短板，也是下一步的工作重点。今年，本市将新建1500多家社区便利店、300家标准化菜店，并推进10个社区综合服务中心的试点工作。
　　
　　去年7月29日，北京市政府正式印发了《北京市提高生活性服务业品质行动计划》(以下简称“行动计划”)，行动计划明确提出，加快推进本市生活性服务业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化发展。支持优质品牌连锁企业进社区，鼓励连锁超市和品牌便利店企业扩大直营连锁规模，增强服务社区能力。2017年底前，在零售行业培育5家年销售额超过60亿元的连锁超市，以及3-4家门店超过200个的连锁便利店企业。
　　
　　作为一个特大型消费城市，北京去年全年社会消费品零售额历史性突破1万亿元。但生活性服务业设施规划和建设方面尚有短板，生活便利店的数量、覆盖率以及社区商业的服务水平，仍有不尽如人意之处。数据显示，在每百万人拥有便利店数量方面，上海为北京的两倍。便利店的各项搭载服务和增值服务方面，北京与国内外城市也存在差距，国外大概在30%左右，北京只有5%左右。
　　
　　企业竞逐
　　
　　在政府红利普及之下，北京便利店市场已经进入战国时代。除了老牌企业物美、好邻居、快客、华润万家这些便利店外，本土企业还有全时、邻家，日系品牌有罗森、全家，外资品牌有正大优鲜。据统计，将近10家品牌连锁便利店在北京市场经营着1200多家门店。虽然北京便利指数在全国并不靠前，但北京便利店市场的竞争却异常激烈，这背后是北京作为特大型消费城市所隐藏的巨量的消费潜力。
　　
　　去年是7-11进入北京市场以来发展最快的一年，新开门店将近40家，到2015年底北京店铺数达到187家，含天津店铺在内达到250家。但是7-11北京方面向北京商报记者表示，“2015年未能完成200家开业目标，2016年将进一步加快签约、开店速度”。
　　
　　据物美商业董事长蒙进暹介绍，“便利店在过去两年突飞猛进，物美是北京较早开始做专业便利店的品牌，目前有学院型、流动型、社区型三种类型门店。去年开始加快便利店发展速度，今年要进一步加速，条件成熟的时候会开放加盟”。
　　
　　据一位知情人士透露，泰国正大集团旗下正大优鲜便利店去年10月进入北京市场，以双倍薪酬挖走物美便利店不少人员。
　　
　　空白待补
　　
　　作为便民商业的重要组成部分，便利店发展壮大离不开政策加码，按照企业发展目标和政府规划，北京市场上连锁便利店数量将出现大爆发式增加。7-11北京方面表示，在后续发展上很多方面需要政策支持，目前，在现场制售方面对便利店有着严苛的规定，但现场制售商品又是消费频次比较高的商品，希望食品经营许可简化标准或者手续，让便利店搭载更多现场制售食品项目。另一本土便利店企业希望，如果可以从房屋用途上不再限制便利店进入地铁、配套、居民楼等房产，便利店的选址范围就可以扩大很多，也便于企业规模化发展，节约成本。
　　
　　从北京市场容量上看，目前的连锁便利店在数量上和分布上都还远远不能满足市民的日常消费需求。北一连锁便利店负责人向北京商报记者透露，不管是加盟还是直营，因为配送成本高，消费环境不成熟，目前还不考虑五环。事实上，北京四环和五环之间，比如石景山、丰台等区域有大量的社区居民消费，这些消费介于超市和便利店之间，便利店企业不能简单复制原有的模式，需要重新考虑商品配置，比如增加小包装米面主食类、蔬菜类、鸡蛋等。
　　
　　另外，北京便利店目前还是停留在单纯的商品交易阶段，从其他城市和发达国家的发展经验来看，便利店并非是一个简单的商业设施，还可以承载更多的社会服务。行动计划明确表示，将培育多服务集成商业模式的便利店。

昨天，文章《撕逼总是难免的：**爆料大娘水饺创始人与资本方的恩怨情仇!》发布后， 引发餐饮人迅速转载，形成了刷屏之势。
　　
　　随后，内参君收到CVC代表徐炯的反馈：他们昨天上午已经与创始人吴国强方在一起开会讨论。
　　
　　不过，当越来越多的餐饮品牌与资本携手成为趋势，大娘水饺事件已经突破个案意义，成为一个话题，引发更多内人士发表观点，激烈讨论。
　　
　　观点一
　　
　　洋快餐发展经验无法适应中式快餐？
　　
　　其实，在此次大娘水饺事件中，创始人吴国强更多是对资方聘请的管理团队持怀疑态度——肯德基麦当劳出来的高管自视甚高，但洋快餐那一套未必适合中式快餐。
　　
　　两种业态，两种基因
　　
　　在他看来，此前百胜集团收购小肥羊，乡村基聘请洋快餐管理团队，事实证明都是失败之举。
　　
　　中国新餐饮品牌研究与策划专家曾晖表示，大娘水饺的事件与小肥羊类似，小肥羊被百胜餐饮收购后，也是导入国际化快餐标准管理，从当年火锅界一哥，沦落至今天的悲惨局面。
　　
　　国际快餐标准管理模式没错，错就错在产品“水饺和火锅”都是极具有中国特色的，其背后的“情感价值”远远超出于“产品刚需”，尤其是水饺，当一个团圆文化的载体完全变成冰冷的快餐，产品将亡。
　　
　　观点二
　　
　　双方理念冲突早已埋下祸根
　　
　　网商快建孙振华表示，创始人是把企业当孩子养，又亲又疼又爱的，是自己生命中的一部分;资本团队是把收购企业当猪养，不管用什么方法尽快育肥，要么杀猪、要么卖猪，换取资本回报最大化。两种目的、两种文化是不可能融合，也是不可调和的，不冲突才怪!
　　
　　两样气场，两种文化
　　
　　观点三
　　
　　原有发展模式消亡
　　
　　曾晖表示，随着中国餐饮崛起，强大的洋快餐自身都难保(详文可读“激荡30年，洋快餐在中国为何从标杆沦落到挣扎”)，过去追求效率和机械化的模式逐渐被消费者所放弃，国内当年快餐界巨头真功夫也是在逐年下滑，洋快餐也开始转型休闲餐饮。
　　
　　过去依托机场、车站、高铁站等发展的一批快餐业，近些年也备受人工和租金大幅度上涨，休闲小餐饮和新晋快餐的竞争，日子越来越难过…
　　
　　观点四
　　
　　俩爹相争，受苦的是孩子
　　
　　在此次事件中，大娘水饺创始人方出于气愤，将企业内部矛盾公开也实属无奈。
　　
　　不要过多干涉接盘者
　　
　　网友秋之木云说，没有谁接了盘子是为了摔的，都想往好了做。只是行事理念不同。创始人方既然卖了孩子，那就不要强加阻挠，最后受损的不是两个爹，而是孩子。
　　
　　孙振华也评论说，这就像养女儿一样，女儿嫁人了，老丈人还要掺和女儿家的生活，资本方就像女婿一样天天被创始人这个老丈人打扰生活，小日子估计也过不好。
　　
　　观点五
　　
　　民营企业家应学会正确表达
　　
　　曾晖认为，一场资本与创业者的撕逼，无非就是“理性与情感”的碰撞，你是理性客观的自然就认为依法办事，但中国是个表面讲理骨子讲人情的国家，尤其上一代老板，你跟我讲情义我跟你论理，你跟我论理我跟你谈情义。
　　
　　和府捞面创始人李学林则提出，我们的民营企业家也得反思!不讲契约，不谈法律，靠闹，不太靠谱!会影响中国民营企业家的整体形象!
　　
　　双赢的路不好走
　　
　　最后，引用东方饺子王(此前也获得罗斯柴尔德家族千万美元投资)创始人马宏波的一句话收尾——餐饮企业与资本联姻是大势所趋，但若想有个双赢的结果，还有很长的路要走。

在2012年和2014年先后两次冲击登陆A股失败后，1月29日，天津狗不理食品股份有限公司(下称“狗不理食品”)在北京金融街举行新三板挂牌仪式、正式上市了。
　　
　　狗不理食品是狗不理集团的子公司，狗不理食品的主营产品包括速冻包子、气调常温保鲜包子、传统中式面食礼包，及包括天津麻花、糕点和酱卤肉制品在内的其他中式美食。这意味着，此次挂牌的“狗不理”不包括狗不理餐饮业务、著名的现做狗不理包子并未上市。
　　
　　根据转让说明书显示，2015年1月至5月，狗不理食品的营业收入为4081.72万元，净利润346.60万元，毛利率27.97%，净资产收益率8%。截至2015年5月31日，公司资产总计9553.69万元，净资产3915.75万元，股本3000万股，折合下来每股净资产1.96元，负债率58.52%。
　　
　　狗不理食品称，公司的融资来源较为局限，随着公司的不断发展壮大，产能提高、新产品的设计和研发、市场营销将产生大量的资金需求。
　　
　　公告中还称，狗不理食品目前主要盈利模式是通过餐饮酒店网点、各级经销商以及商超渠道的销售实现盈利，未来计划利用餐厅酒店和经销网点作为中转站，借助O2O商业模式，实现从厂家到客户的直接对接。这家公司表示，“拟在营销配送的基础上聚焦鲜食产品，其中不经过熟制直接速冻的狗不理速冻生鲜包是公司未来产品发展的主要方向之一。另外，公司还计划在企业团膳、中央厨房等领域作出进一步布局。”
　　
　　与狗不理同时挂牌新三板的还有另一个老字号——天津同仁堂集团股份有限公司(下称“同仁堂”)。同仁堂创建于明崇祯十七年，距今已有370多年历史。2015年同仁堂还对天津另一老字号宏仁堂进行51%股权的控股，截至2015年5月31日，同仁堂资产总额超过9.5亿元，2014年收入达到4.86亿元。
　　
　　这两个老字号不仅早已归私人所有，而且背后是同一个老板——张彦森，出身山东农民家庭、曾在天津杂技团工作、1993年下海经商的自然人。
　　
　　将老字号变为己有，张彦森并未花很长时间。
　　
　　1956年，天津市国有饮食公司在旧址重启始创于1858年的百年老字号品牌狗不理。2001年，借着国企改造的机遇，张彦森联合天津电视台、天津西青经济开发总公司共同投资同仁堂，同天津市药材集团公司一起于2002年5月22日成立了天津同仁堂股份有限公司，出任副董事长兼总经理。2005年初，张彦森代表天津同仁堂参与“狗不理”公开竞拍，以1.06亿元购买了狗不理整体国有资产。根据当时天津同仁堂持股比例看，作为国有控股公司，天津市药材集团持有其40%的股权，自然人张彦森持有39%的股权，其余股权由天津市有线电视和天津市西青经济开发总公司共同持有。
　　
　　此后随着天津同仁堂股权的变更，狗不理集团已经从国有企业变身为家族企业。
　　
　　根据公告，狗不理食品股东仅为持有99%股权的狗不理集团，以及持有1%股权的自然人高桂琴。同时，母公司狗不理集团的股权结构为，张彦森持股45%，高桂琴持股10%，张彦明持股6%，天津同仁堂集团持股39%。
　　
　　狗不理集团董事长张彦森与高桂琴为夫妻关系，张彦森和张彦明为兄弟关系，剩余对集团持股39%的天津同仁堂如今的持股结构又为张彦森持股41%，张彦明持股1%，天津森纳尔投资有限公司持股18%，天津高林华创科技发展有限公司持股40%，其中天津森纳尔投资有限公司的股东又仅为张彦森、高桂琴和张彦明三位。
　　
　　上述股权关系意味着，天津同仁堂和狗不理集团均为张彦森家族实际控制。随着狗不理食品披露公开转让说明书，这些变化也被外界质疑是否涉嫌国有资产流失。