月份：2016年6月

180平，日均进客500人次！广州又多了两家——小猪猪烤肉。小猪猪烤肉自推出市场后，就火爆大江南北，每开一家新店都很火，店店都排队，天天都爆满，全国分店就有十几家。这时候餐饮好案例君就忍不住想问了：
　　
　　这么火的店，为什么总是开一家火一家呢？
　　
　　为此，餐饮好案例君特地走访了小猪猪在广州新开的这两家分店，心中的疑惑也开始渐渐明朗起来：
　　
　　一、不仅仅是好看，关键还很萌
　　
　　爱美之心，人皆有之。无论你多不想承认，人们总是容易被一些夺人眼球的美丽的东西所吸引。如果没有先入为主的视觉冲击，也不会有后来的冲动和好奇心进去一探究竟，自然也无法在了解之后产生喜欢的感情。毕竟，所有的一见钟情，都是由第一眼开始的，尤其是在这个看脸的时代。那么小猪猪烤肉是如何完成自我修炼的呢？
　　
　　我们知道，小猪猪烤肉店的目标食客以年轻人且以女性为主，所以餐厅从装修风格、菜品结构以及服务员的选择都是根据这群人来确定的。
　　
　　1、名字，萌!
　　
　　是的，不叫小猪烤肉，它是小猪猪烤肉!名字用了叠字手法，瞬间比小猪烤肉萌上一倍!也许它听起来不够时尚，但是它却直击人们内心深处最柔软的地方，让人在念出它的名字时，都觉得心头一软!
　　
　　2、环境，一萌到底!
　　
　　小猪猪烤肉的店面装修风格也如名字一样走“萌系”路线，完全90后，年轻化，休闲化，以各种卡通猪为主题，顾客看到店面到进店用餐，门口排队等待用餐的小猪雕塑、店内陈各式精致的小猪玩偶和工艺品、各类与小猪有关的视频等各种萌萌哒的小猪元素映入眼帘，粉丝、绿色、黄色等多种色系和谐地融合在一起，在恰到好处的灯光作用下，在节奏感极强的动感音乐带动下，让人仿佛进入了一个青春洋溢的音乐童话世界。
　　
　　似乎也常有顾客顾不上新鲜出炉的美食，而一个劲地拿着手机在拍照留恋，生怕这样的美好只是一个梦，稍纵即逝。的确，人们对于过于美好的事物都缺乏安全感。而这美好的一切竟是小猪猪烤肉团队特地邀请杭州著名的设计团队山水组合帮助设计的，小到LOGO设计，大到餐厅设计及装修，全部由设计天才陈林老师亲力操刀，原来，一切美好的事物背后都有一个了不起的团队!
　　
　　3、服务员，简直不能再萌了。
　　
　　小猪猪烤肉里的服务员都是青春靓丽的美少年和美少年，身穿印有小猪猪卡通图案的工作服，戴着小猪帽和小猪领结，简直萌态十足，与餐厅的环境氛围相互映衬。
　　
　　二、明明可以靠颜值 ，却偏偏靠美食取胜
　　
　　吃过烤肉不惊奇，但凡吃过小猪猪烤肉的食客就知道，什么样的烤肉才叫极品。
　　
　　小猪猪研发队试验了几十种猪肉，最后选定了靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每头猪只能生产10份。在加工过程中，餐厅严格遵守处理工艺，每一片烤肉经过最佳比例的精准切割，长度22厘米，宽4.5厘米，厚度0.8厘米，全部由中央厨房切配好冷链配送，而生料则是经过低温排酸处理，再由服务员在280度高温的专业石板上贴心烤制五分钟，中途再加喷入新鲜柠檬汁，最后服务员还会用测温器测量，保证烤肉入口前的温度维持在最鲜美的57℃。
　　
　　整个工序极为严谨，完全按照数字化操作，在小猪猪，顾客品尝到的每一块烤肉都是色泽金黄而又鲜美多汁，它迸发出的诱人香味，足以引爆食客内心最原始的味觉震撼!
　　
　　三、好玩才过硬，大家一起嗨
　　
　　在排队等位的时候，服务员会建议顾客玩一款韩国休闲手游《我是猪》让小猪飞，可爱的造型，坚毅的眼神，努力扑腾小翅膀的斗志无不让人萌心大发，直呼：太萌了啦!开始了就停不下来，玩得好当场就可以用奖励抵充消费。
　　
　　而在用餐的过程中，小猪猪烤肉店的服务员们还会跳起可爱的舞蹈来和食客互动，揉合着时尚动感的电子音乐作为背景，视觉和听觉上都有了非常轻松有趣的享受，大家的情绪和兴致也被调动起来，整个气氛十分和谐，大家在一片欢乐的时光中享受用餐过程。喜欢拍照的食客还可以戴上小猪猪粉红可爱头饰，围上小猪猪围裙，在全方位无死角的餐厅环境下进行拍照留念。
　　
　　四、哪怕是细节，也是那么完美
　　
　　从迎宾开始就让人印象深刻：在小猪猪烤肉餐厅门口有专门的迎宾，顾客一来，便会引导顾客坐下，并高喊：麦兜，有美女帅哥来你家做客了。然后全场的服务员就会热情的回答：小猪猪欢迎您。这样的阵势，让顾客觉得十分温暖与受重视。
　　
　　亲密的用餐体验：
　　
　　小猪猪烤肉餐厅极为注重食客之间亲密的用餐体验，所以同桌之间的距离恰好保持在15cm左右!这是人与人之间最亲密无间的距离，在萌萌哒的就餐环境中，闺蜜、基友之间的亲密关系又更进一步。虽然空间有限，食客们也不用担心没地方放随身物品，只要把座椅上的盖子掀起来就可以放包包衣物，十分人性化。
　　
　　点菜方式也别具一格:
　　
　　在注重体验式消费的小猪猪餐厅，点菜时，服务员会给食客送来几张便利贴和几个底部带有吸盘的硅胶小猪，食客在选好的菜品旁边贴上便利贴，或者粘上一个小猪吸盘即可。这种“萌萌哒”点菜方式成功讨得了众多萌妹子的欢心。
　　
　　另外，小猪猪烤肉餐厅还提供源自国际**设计大师设计的围兜避免顾客被油脂弄脏衣服，真的很贴心!
　　
　　餐饮好案例点评： 洞察 定位 展现 行动
　　
　　小猪猪火爆不减的秘密就在于它准确洞察了目标顾客的需求，从而确定自身的定位，并通过一切途径来满足顾客的需求。
　　
　　随着时代的变化，消费需求也在变化，体验感越来越重要，小猪猪所瞄准的80、90后这一代年轻群体，对于他们来说，去餐厅不仅仅是吃，更多的是寻求一种与众不同的体验，所以小猪猪餐厅从取名到装修设计，从菜谱编排到就餐方式，各个方面都针对这些食客进行了量身打造，做到极致，全方位满足目标消费者对情感的诉求，竭力讨好消费者的味觉、视觉、嗅觉，旨在为其打造消费者内心所期待的个性就餐体验。
　　
　　小猪猪烤肉的成功模式值得借鉴，也并非不可复制，关键是我们是否真的去想过“如何做好餐厅”这些个问题。
　　
　　对餐饮行业来讲，从不存在好的市场或者坏的市场、好的时机或者坏的时机。我们做餐饮的，如果真的有心想把餐饮作为一门长期的事业来做好，除了怀着一腔热情以外，我们要做的还有明确我们的顾客是谁，我们能带给顾客的是什么，我们怎么给顾客带来更好的体验、更好的性价比。
　　
　　只有不断地思考这些问题，并着手解决这些问题，餐厅哪有经营不好的?而在如今面对房租高，人工高，能耗高等外界环境的挑战，我们餐厅的突破点应该是创新模式、为顾客提供差异化的就餐体验、提高运营效率。因为做好差异化、做好产品、做好服务体验才是餐饮经营的根本。
　　
　　此时，别说那些“说起来容易做起来的难”的丧气话，小猪猪不是做到了吗？

美国迪士尼动画《超人陆战队》中的健康机器人——大白在片中对主人公无微不至的关怀，满足了所有人对“被爱”的渴望 ，因而红极一时。
　　
　　片中的大白，不仅只是充气机器人，更是贴心的健康伴侣，它感知了主人公所有的身体数据，精确分析出此时的健康值，并推荐主人可以吃什么。
　　
　　在大数据下，健康大白已经不再是幻想。酷镜软件现有的技术，已经可以让每个人根据自身条件发现不同食物与自身匹配关系，并智能化推荐实现最佳食物需求和摄取方式，而这一颠覆性模式，正在开启餐饮行业的下一个时代——餐饮4.0时代，大数据分析知道客户吃什么并智能定制个性服务。
　　
　　“通过大数据分析技术，让菜品营养成分可视化，从而与客户的健康数据关联起来。菜品数据化与餐饮行业的结合，可智能定制适合不同人的健康与美味。这项技术将加快餐饮行业快速进入4.0时代。”酷镜软件创始人薛峰说。
　　
　　当一个食客走进餐馆，他用手机扫描菜谱时可查到该菜包括营养成分、烹制方法，而且还可以看到食物和自身健康的匹配度或者友好度，当确定点菜时，食客的所有需求将进入到餐馆运营的数据库。
　　
　　当数据库不断扩大，可以精准定制每一个食客的需求，甚至比食客更了解自己做到精准推荐。
　　
　　另一方面，餐饮店可以根据后台数据最大化利益的做到更多方式的经营业态，菜品搭配、菜品推荐、采购物流等环节。
　　
　　这一切都是通过数据智能的方式，实现了消费者与餐饮机构双方各自利益最大化。
　　
　　消费需求呼唤餐饮行业数据化
　　
　　互联网大数据从各方面渗入人们的日常生活，比如：电商、娱乐、医疗等，酷镜软件也正用大数据技术助力餐饮企业加速进入4.0时代。
　　
　　1.0时代，消费者最注重餐饮的价格成本，餐饮机构也只能满足基础需求即有什么卖什么；
　　
　　2.0时代，基于先进农业技术的进步，带来的食材获取成本的极大降低，消费者开始变得更加重视个人口味；
　　
　　3.0互联网时代，消费者开始更多注重特色、口碑、社交等更多的个人特殊需求，而领先的餐饮机构为了迎合这些需求，也开始更加注重经营中的服务质量、环境、口碑、用户体验这些食物本身以外的价值元素；
　　
　　而进入以大数据与智能化为特征引领的4.0时代，消费者的需求更加多样化、复杂化、碎片化，不仅要求餐饮机构提供的服务品质变得更加差异化与垂直化，同时实时感知用户需求也第一次有了技术实现的可能。
　　
　　这样，业界领先的餐饮机构的服务范围，也将进一步与消费者的健康与社交需求紧密结合，带来新一轮的餐饮业界的业务创新。
　　
　　比如，极其强调满足用户特定体验的某些新生品牌餐厅、融合用户健康定制化为特征的餐饮O2O外卖、冷链物流与生鲜配送服务，已经悄然改变餐饮业态规则。
　　
　　“消费者需求的碎片化，这需要多样化的大数据智能服务做平台，帮助餐饮店实现精准的个性化服务，进入4.0大数据智能时代。
　　
　　目前，已经有的O2O外卖服务平台，这也是4.0时代链接消费者和餐饮店的典型平台之一，酷镜软件能通过大数据分析为餐饮店提供更细致的智能服务，如：营养匹配、菜单定制、外链物流、智能引流等等。
　　
　　在餐饮4.0时代，‘感知’和‘智能’是未来领先餐饮服务机构的核心竞争力。”薛峰表示。
　　
　　据调查，消费者已日益开始关注自身健康，但目前混乱甚至是空白的食品营养标签领域已经不能适应消费者的需求。
　　
　　据武汉新景市场信息咨询在各个年龄段人群抽样调查表明，所有年龄段的人群，无论性别、职业，绝大部分都会关注菜品里的营养成分，以及对自己健康状况是否匹配。
　　
　　此外，在全国范围内的餐饮店抽样调查表明，63%的店接受公开菜品营养成分标签。
　　
　　大部分的餐饮店对消费者对健康的需求已经达成共识，但大部分餐饮店却只是观望阶段，而实力餐饮店已经开始引入大数据化智能服务。
　　
　　在被调查中一家高端餐饮店的负责人表示：“顾客的喜好数据也正是我们所需要的，我们非常乐意为客户提供智能化的服务。我们的菜品都是经得起考验的，也非常愿意让用户知晓菜品的营养成分，让顾客吃得放心”。
　　
　　而不愿意公开菜品标签的餐饮店也表明了自己的态度：“味道第一，营养值不重要”。
　　
　　薛峰表示：“调查表明，赞成公开营养标签并以数据化推荐个性化菜品的餐饮店大多为有实力的中、高端餐饮店，他们对大数据参与到餐饮经营中的接受度较高，由于消费者对营养的重视，将对餐厅推进大数据化服务起到最核心的促进作用。这些中、高端会首先尝试大数据化服务，进而带动整个餐饮行业集体进入4.0时代”。
　　
　　4.0时代，餐饮行业将被重新洗牌
　　
　　大数据时代的餐饮服务，即将迎来行业的变革和重新洗牌。如今的中国餐饮业鱼龙混杂，面对激烈的竞争，许多餐馆以牺牲用户的健康为代价降低成本竞争；从业者水平参差不齐，由于进入门槛低，也成为许多受市场冲击的行业人员转行的首选。
　　
　　比如：传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；受政府八大规定影响，原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮等。
　　
　　餐饮卫生得不到保障，菜谱配菜根本谈不上专业，面对这样的餐饮，用户也只能“以不见为不知”，但这样的解决之道本就是掩耳盗铃，以致中国部分餐饮业态恶性循环，对食客健康弃之不顾。
　　
　　随着用户对健康观念的觉醒，加之互联网时代下技术的支持，餐饮行业这一混乱情况即将得到整治优化。4.0也将会以新的技术和服务理念重新定义餐饮行业业务逻辑，以大数据个性定制菜品并精准满足顾客对健康与社交的碎片化需求。
　　
　　大数据掀起的餐饮变革，必然会淘汰一部分满足不了用户需求的餐饮店，同时，未来也将重新崛起一大批餐饮市场的领先者与品牌。
　　
　　薛峰表示：“社会的发展是以人为本，每个人的需求都应得到重视。大数据技术的进步可以第一次精确地帮助用户与商户可以精准的感知并了解自己的需求。我们创造的‘吃货大白’就是要每一个人都得到专属的关爱。
　　
　　同时，我们呼吁餐馆能够顺应时代大潮，共同迎来健康的餐饮行业4.0时代。

昨日上午，海口市餐饮烹饪行业协会第一次会员代表大会在海口召开，会议通过海南新宝岛餐饮管理公司总经理林壮森为会长。业内人士称，该协会的成立对推动海口市餐饮行业健康发展转型升级，促进海口市旅游建设和“双创”工作都具有十分重要的意义。
　　
　　据介绍，目前海口共有餐饮企业8000多家，从业人员近十万，2014年全市住宿餐饮营业额830.66亿元。海口作为国际旅游岛建设的重点城市，餐饮业整体发展水平滞后，企业间经营水平差距较大，从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高，缺乏行业自律和规范等。此外，海口餐饮行业受到国内制度和居民的消费观念转变的影响，部分高档餐厅甚至出现了难以维持的现状，企业普遍认为海口餐饮行业的发展近两年已进入“寒冬”
　　
　　据了解，目前该协会的成立，对于整合海口餐饮行业职业，规范行为经营和竞争行为，净化餐饮行业市场环境，进一步弘扬海口饮食文化，交流烹饪技术，促进海口经济健康快速发展将起到积极推动作用。

姜俊贤是在云南昆明与昆明市副市长孟庆红就该市申报“世界美食之都”进行座谈时如上表述的。姜俊贤说，中国餐饮行业自改革开放以来保持着快速发展的势头，发展到上万亿的规模。2012年后，餐饮行业进入了一个震荡时期。然而，从2012年年底到2015年调整转型后，中国餐饮企业到2015年底基本实现了回归和正常发展，完成了转型任务。
　　
　　据国家统计局公布的数据，至2015年11月底，全国实现餐饮行业社会消费品零售总额29280亿元，增长11.8%，再次回到两位数增长的正常轨道。按照这个数字，2015年全年料将超过3万亿元。
　　
　　姜俊贤称，“十三五”期间，餐饮业仍然可以保持10%以上增长速度，到2020年达到5万亿元左右规模。
　　
　　据悉，云南计划通过实施“舌尖上的云南”行动计划，力争用5年时间，建设一批滇菜原料基地，培养一批餐饮专业人才，培育20户年销售收入过亿元的餐饮龙头企业，形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业。到2020年，云南全省餐饮业总收入达到2000亿元以上。
　　
　　“舌尖上的云南”计划提出支持昆明申报“世界美食之都”。姜俊贤表示，评选“世界美食之都”的出发点是实现民族团结、促进交流、保持特色。
　　
　　随着中国各个城市时尚美食饮品、西式快餐市场的快速发展，麦堡仕餐饮管理(北京)有限公司全面治理与中国各个城市(含港澳台)以及亚欧城市的西式风味美食，汉堡、炸鸡系列产品的研发，引进优秀的餐饮管理体系，隆重推出以香辣、原味特色炸鸡汉堡为主的系列产品。公司以**的味道、低廉的价格以及优质的服务赢得了广大顾客的喜爱，目前在大连、青岛、沈阳、北京、天津、抚顺、丹东等地扶持发展，实行全民创业。
　　
　　麦堡仕推出的西式快餐产品包括：各式特色汉堡、琵琶腿、香辣翅中、翅根、老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷、鳕鱼块、凤骨以及特色美味薯条，均为当先老少皆宜、叫好又叫座的西式快餐。
　　
　　近年来公司不断的加入新鲜的员工，带来了好多心想元素，为公司不断地壮大添砖加瓦。

餐饮生意，有做的好，也有做的坏的。而且餐饮老板的类型也是各不同，尤其是不同餐饮人的性格，以及工作履历能够客观反映，自家餐饮在这个行业的发展，以及注重点。那么接下来，小编就为广大餐饮人盘点一下那些不同的餐饮老板类型，看看你属于哪一个。
　　
　　大厨起家
　　
　　这是最常见的传统餐饮人，大多出身厨师，从一些底层小店一步一个脚印逐步发展，后期可能会拥有几家店，但规模不会太大。这类餐饮老板，受教育程度不高，很看重义气，做事情的自我认同较高，认为自己的餐厅的产品是最好的，有点不喜欢接触新鲜事物。；但他们能够吃苦耐劳，喜欢听话的员工，但缺少一定的现代餐饮管理和经营概念，新兴事物接触较慢。这样的餐厅会因为没有长远规划，且缺少职业人才，未来的发展会受到制约。所以，这类餐厅要继续保持对餐饮产品的重视，若想寻求更大发展，则需要做好规划，为餐厅发展提供助力。
　　
　　投资餐饮
　　
　　这种投资人都有敏感的嗅觉，都追随着资本的味道，蜂拥而至的进入餐饮业。尤其是近两年，整个经济下行，很多行业相对惨淡，唯独餐饮业一直独秀，引来无数资本投入。这些进入者在其他行业有一定的积累，相对成功，但并不是以热爱的心态来看待餐饮的，对他们来说，这这是一块蛋糕，早一点投资可以分得最大的利润。而且，这些投资人更看重结果，不太注重过程，面对行业不专心，心态较轻浮，很难沉下心来。餐饮管理对他们来说，也不会亲自过手，更多的都是选聘职业的餐饮人。所以这种心态做餐饮的成功几率较小，没有真心的投入，餐饮很难长久存在。
　　
　　跨界餐饮
　　
　　这些餐饮老板，比之前的投资者更为专业，他们有过一些其他行业的履历，而且与餐饮存在某些相同的地方，最重要的是这些跨界者更容易接受新事物。把其他行业或者流行的方式经过包装，应用到餐饮业。他们精打细算，能够按照行业的发展规律做事，而且不会固化认知，也不照搬之前的经验；最重要的是，这类人群可以最充分的发挥人、资本、工具的作用，还可以对传统餐饮造成冲击，优化行业。最为明显的就是如今的互联网跨界。总的来说，他们成功的概率相对较高，视野也更为开阔，但因为缺少对餐饮本质的认识，一定程度上会忽视产品。
　　
　　盲目型
　　
　　最明显的特征就是跟风，他们或许有几家店铺，也有一些品牌，但没有底蕴。因为餐饮行业往往两三年就会换代，产生一些流行品类，而这些餐饮人就是爆款的跟风者，思维很跳跃，什么流行，就做什么，看着别人生意红火然后就立马换菜品，什么事情都跟风。一些不同的领域和品类都想分一杯羹。简单来说，他们的思维就是，能赚钱的就做，不行就换，这也就造成专注度不高，没有品牌意识，所以产品往往很短命。
　　
　　以上就是一些餐饮老板的类型，希望餐饮人能够对自己有着全面的了解。清楚自己做餐饮的优缺点，改缺点扬有点，让自己的餐厅在新的一年中发展壮大。

省政协常委、省餐饮行业协会执行会长杨艾军提出，乘着省里面提出的“舌尖上的云南行动计划”，昆明市餐饮行业应乘势而为，努力调整行业结构，争取在创建“世界美食之都” 过程中实现行业收入快速增长。
　　
　　申报过程
　　
　　将力促昆明餐饮业结构调整
　　
　　从云南省统计局披露的数据来看，2015年，云南社会商品零售总额中餐饮收入744.10亿元，同比增长10.9%，增速与1-11月份持平。杨艾军说，云南餐饮业这么多年来一直保持着一个可观的增速，这与云南这个美食天堂、食材王国有着密不可分的联系。
　　
　　也因此，2015年12月28日，云南省政府正式发布了“舌尖上的云南行动计划”。杨艾军解读认为，这个行动计划把餐饮业从一个企业、行业发展的层面，拔高到了产业发展平台上来了，是一种结构性的调整；另一方面，该“行动计划”还把餐饮业从比较单纯的消费产业，打造成一个文化消费产业。
　　
　　“行动计划”提出，鼓励昆明市申请“世界美食之都”，这个说法提出来以后，坊间出现了很多声音，有点赞，也有质疑。
　　
　　杨艾军说，昆明市餐饮业收入占到全省50%以上，甚至还要多，说明有这个基础。他说，世界美食之都全世界不超过10个，中国有成都、顺德，昆明离这个称号还有比较大的距离，可昆明为什么提出来这样一个目标？“其实要完成这个称号的申报，昆明需要奋斗很多年。可是在这个奋斗过程中，昆明的餐饮业结构必须经历一次重大调整，必须跟旅游业、服务业、农业、‘互联网+’进行完美的结合。而整个申报的过程，昆明餐饮业可以收获很多。”
　　
　　第二届云南省民族餐饮
　　
　　暨小吃文化节今年举行
　　
　　虽说近些年云南餐饮业一直保持着平稳较快的增速，不过杨艾军也看到了短板：云南餐饮业的“互联网+”、“O2O”与中东部发达城市相比，仍处于初级形态。他认为，云南“互联网+”餐饮可调配的空间还很大，比如一些大城市已做得很好的“高端餐饮店互联网配餐模式”，云南可以效仿。市民通过手机端直接点酒楼或者餐饮场所的菜品，随后餐饮店将做好的菜品通过专业物流团队配送到市民家里，整个过程既方便又快捷，还促进了消费。
　　
　　除此之外，杨艾军指出昆明部分餐馆的民族菜肴仍存在“原始形态”，菜品呈现出“黑乎乎”、“烂乎乎”、“辣乎乎”的情况。他建议，民族菜品呈现形式也可以做一些改良，“味道是不错，但菜品外观上再做一些调整，通过摆盘、餐具、刀工上的一些改良，让民族菜肴在形式上变得更漂亮”。
　　
　　杨艾军还透露，今年云南餐饮业将会发生几件“大事”：首先，昆明申报“世界美食之都”将举行一个盛大启动仪式；第二届云南省民族餐饮暨小吃文化节（地点还没定）也将如期举行，今年规模更大；同时，省餐协也在积极向国家商务部申请，争取把“首届中国食品、餐饮博览会”引入昆明，一旦申请成功，该博览会将在昆明连续举办5年。

餐厅经营的真相与建议
　　
　　1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点。
　　
　　2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
　　
　　3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
　　
　　4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
　　
　　5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
　　
　　6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
　　
　　7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中****还要低。加盟商**说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
　　
　　8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
　　
　　9、开店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
　　
　　开餐厅技巧和方法
　　
　　呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。
　　
　　1、要控制要口味，餐饮大忌。
　　
　　艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
　　
　　2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。
　　
　　至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。
　　
　　生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
　　
　　3、开店预先模拟。
　　
　　既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过，你未必能超越别人。
　　
　　4、开业后，人气最重要。
　　
　　经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方;都是同样口味的店铺，人去吃过的地方;口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
　　
　　关于餐厅选址
　　
　　选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。
　　
　　找新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。
　　
　　如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费;亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张;而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。
　　
　　总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：
　　
　　一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。
　　
　　二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。
　　
　　三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。

日前，在亿邦动力网举办的疯人会上，味多美电商总监范志涛指出，互联网+不是颠覆传统企业，而是为其提供升级机会，并且介绍了味多美O2O业务的布局。
　　
　　以下为范志涛叙述内容：
　　
　　烘焙行业其实和餐饮行业有很大不同，所以发展思路也不一样。味多美成立于1996年，到目前拥有300多家门店，是北京最大烘焙品牌。
　　
　　味多美于2014年建立了电商部。我发现，部分的传统企业缺乏互联网思维和极致思维。90%的传统企业并非真正拥抱互联网，想的很好，但难以落实。
　　
　　所谓极致思维是产品和服务要求极致，在这方面味多美给我以很大触动。味多美作为传统企业很沉稳，互联网企业比较浮躁。
　　
　　每当烘焙所需的食材成本提高后，一定是味多美的产品先提价。因为味多美不想糊弄消费者，好的原料才能做出好产品，所以产品质量为根本。例如，味多美用100%天然奶油，所以原料成本就高。
　　
　　为了将用户服务做好，味多美改变了自己的大脑和逻辑：从老板到基层员工都非常清晰的认为要走线上线下融合、互补的模式，通过数据了解用户。
　　
　　在开始电商业务前，我们认识到味多美的品牌形象有点老，像“大叔”。现在味多美开始重新的品牌定位和升级，给用户的整体感觉要时尚化和国际化。
　　
　　此外，味多美借助和京东到家、饿了吗等平台合作，提供为用户送货到家服务。味多美不缺乏用户，但是更希望用户可以深入参与我们的成长，双方增强互动。而且味多美需要通过大数据了解用户，根据用户喜好为其提供惊喜。
　　
　　目前，味多美每个月都在开新店，但绝不是为了开店而开店，是考虑到O2O的模式以及覆盖的配送半径。味多美未来店铺的布局会更科学、服务会更智慧。
　　
　　未来，用户在味多美店铺中无需排队结账，用户只需要扫码，收银台会自动出具小票，核对后用户即可领走商品。
　　
　　线下店升级是味多美一个非常重要的任务，这是布局O2O业务的前提。中国食品安全监管会越来越严格，互联网品牌的蛋糕一般是由工厂生产的，再由工厂送到转运体系、再由快递员配送。这个过程中难以保障蛋糕的无菌和新鲜，蛋糕很容易被污染，为了保障产品的新鲜和健康，味多美将从最近门店为用户配送，半小时之内即可送到。
　　
　　提供餐饮行业的商家，BAT旗下的外卖平台只能给我们提供流量，但不是我们的爹妈。我们要有自己的发展思路，未来O2O是餐饮企业的基本配置。

鼎泰丰，我相信很多餐饮人士对鼎泰丰一定不陌生，而吃货们应该也早有耳闻，一他应该是多少餐饮人学习的对象，二他是多少吃货朋友们向往的小笼包。
　　
　　今年五月小白特意去一趟台湾，就是为去体验下台湾的餐饮，幸好有我们失控俱乐部朋友推荐台湾的朋友专车接送、陪同，带我们看了不一样的风景，吃到了各色餐厅的美食、小吃，同时俱乐部好多朋友给我们推荐值得去看去吃的地方，比如鼎泰丰、度小月。
　　
　　1972年成立于台湾的鼎泰丰，现今已是享誉全球，已经开到美国、日本、新加坡等地，很多名人大腕儿都去品尝过他的小笼包。
　　
　　笔者去了开在101大厦一楼的鼎泰丰，晚上八九点过去的，依然人满为患，屏幕上显示排队需要等待约50分钟，想想都难受，吃个包子要等这么久。还好有外卖台子，可以只要等5—8分钟，于是先买了小笼包吃了下，小笼包不仅包的漂亮、吃起来也是赞赞赞。晚上逛了一圈101回来，终于正式吃上了。
　　
　　我觉得这里已经变成全球人来台湾膜拜的地方。随处可见漂亮服务员的微笑，短短半个小时的时间至少给我们加了六次水，让我印象深刻！
　　
　　目前鼎泰丰也已经开到了北京，小白也特意去北京芳草地的这家去看了看，看了看他家的菜单。
　　
　　感慨
　　
　　笔者经常有一个感概，那就是从台湾或者其它国家学来的照搬到国内的许多餐饮品牌，似乎丢失掉了原本属于那个品牌的灵魂。或许延生的那个地方，或者说发展得非常好的那片土地，才是真正可以展现他最初最美面貌与精神的地方。
　　
　　如果不是有”知名”两个字冠以这家餐饮这样的头衔，我在想，当我第一次拿到这样的菜单时，我是什么感觉？这完全不像是一个经过品牌设计过的菜单。
　　
　　三折页外面都是小笼包的底色，内面纯色，每一面都无设计点，这让我觉得一个这样的品牌怎么能如此草率，难道就因为他的名气大，全然可以不需要、不在乎这样的一张与消费者联结和沟通的菜单吗？
　　
　　无好感！
　　
　　这完全像是一个shoppingmall里环境不错的小吃店菜单；而鼎泰丰小吃120+的客单价，在我接触你菜单的那一时刻起，就已经打了折扣。凭什么？凭什么？
　　
　　无好感！
　　
　　这个背面的字体及排版密密麻麻，加上放在有小笼包背景的画面上，让人看了真挺费劲。
　　
　　跳眼的红色，一般是为了突出，但如果是清一色全红色小字堆排在一起，有考虑看的人的感受吗？
　　
　　无好感！
　　
　　这么牛叉的品牌资产，同样是放在小笼包背景的画面上，从上往下排列而已。
　　
　　当一个版面，啥都写了，啥都没突出，而且又全是红色字体，那相当于啥都没表现好。
　　
　　无好感！
　　
　　所有的菜品，除了看起来有分类，而且这个分类做的也够LOW的，所有的菜品图都是大小一致，看不清啊看不清。
　　
　　特色小笼包、特色蒸点类，特色汤类，所谓”特色”,不是把字体写在上面就叫特色，特色是一种**、无二的只属于你的，一个事物或一种事物显著区别于其他事物的风格和形式，有吗？有吗?
　　
　　没有！没有！
　　
　　我甚至觉得一个分类里的菜品都仿佛是一个菜！这是我的错觉吗？
　　
　　再讲点细节，一是繁体字，如果说因为是台湾的品牌，为了显示逼格，可以用繁体，但增加了我们大陆朋友的识别度，而且字体这么小，是让我们贴近眼晴看吗？
　　
　　咦！下面还有英文字哟，我想说这是让米国的人民带放大镜看着点餐吗？
　　
　　哎！这到底是鼎泰丰的直营店还是外包的呀？
　　
　　我看到资料显示，鼎泰丰的杨老板可以做事极致的一位餐饮老板呀！要不然也不会有他的店被评米其林星级餐厅了，这可是难上加难的事！
　　
　　看到这样的所谓的菜单，我真心觉得难受，唯有”吐槽”，真心觉得你不该只是以这样的菜单面貌展示在大众面前的。
　　
　　还有可爱的鼎泰丰卡通小人儿呢？
　　
　　请不要把我们对你大名鼎鼎的印象，因为一张你不注重的菜单而下降很多，再加上朋友有说，吃过了，一是没台湾好吃，二价格比台湾贵，三是服务也没台湾好！这个，这个…….要我怎么去吃呢？
　　
　　原本想再去吃下你的名气、感受一下漂亮服务员的微笑和极致的产品，现在真的不想去吃了后悔。而那天去鼎泰丰的时候，他的店来吃的人稀稀朗朗而已！
　　
　　附：
　　
　　如果让你来设计这张菜单，你应该也会有想法吧。
　　
　　如果让我来设计这张菜单！
　　
　　如果还仅仅是设计三折页的话，菜单形式很多，就用三折页直观对比吧！
　　
　　写下大体设计框架。
　　
　　基础色调，我选红、白、黄。当然不一定是正红、白、黄，在色彩排版与组合的时候，可以给予一定的调整。
　　
　　首页，纯色版面，我要用上鼎泰丰标志性的卡通人物，手上拿着一笼包子，而不是苍白的木质蒸笼，我又不是来吃蒸笼的！然后提炼一句广告词或者精选他品牌资产的部分表达，比如”亚洲排名第一的世界十大美食餐厅”。同时在这句话上要做见证和一些小小创意设计，不能只是字体放在画面上而已，一定要以创意设计表现出他名头的感觉。
　　
　　首页对应的反页，纯色版面，突显他的品牌资产的一部分，我会选择突出米其林星级餐厅和考究食材的感觉，米其林星级餐厅是大众心目中的最高境界了吧，而加上食材考究的展现，相辅相成的画面与题材，会有一下打通消费者任督二脉的感觉，哈哈！
　　
　　反面还有一页，等我把内页菜品页都设计好了，再排。
　　
　　打开内页第一面，这一整面，我都必须只放小笼包和他所谓分类的蒸点。我才不要跟他做一样这种很二的分类。
　　
　　小笼包是鼎泰丰最重要的角色，也是传播的重点，多少人都是为吃他一笼小笼包而去，所以我一定要加上一个标题叫”鼎泰丰，享誉世界的小笼包”，然后放大小笼包，突出它，食物的画面感一定要强。至于怎么排，就不细化了。
　　
　　另外两张内页一页排开胃菜和炒菜，一页排汤和面、饭。当然也要有主次，或引导！
　　
　　那最后反面的还有一页，就排甜点和冰品，页面下方最后可以排上他的店铺地址。
　　
　　还有他的部分分类里的菜品，是有调整空间的， 不是吗！
　　
　　这只是我临时想的一个方案，哈哈！
　　
　　这里我还要叽歪一点就是，他的整个菜单是看不到什么所谓主打，有什么引导好菜品的，总结一句『平平淡淡才是真』吗？乱点一通才好吗？
　　
　　总之，在我看来，这样的一份鼎泰丰的菜单是完全、严重降低他品牌建设的一部分的。品牌就是要在细节处不断的增分增分的，不能这也漏那也缺的。
　　
　　再总之，这份菜单搞的都假的似的，我宁愿他是假的，可是我是在北京芳草地鼎泰丰看到的！我是多么希望这里的他依然是我心目中那个美丽的鼎泰丰！

最近几日全国连遭极寒天气，外卖作为刚需产品在如此恶劣天气之下又一次充当了“超人”角色。但在社交平台之上，有许多用户出于对外卖配送人员的同情，发起了“没有买卖就没有杀害”的“极寒天气不订外卖”的号召，认为在恶劣天气之下应该给予快递人员更多的关怀。
　　
　　笔者道德并未达到如此境界，反以为外卖将餐食送至用户手中是其职业，在严寒天气之下实现及时送达更能突出其专业素养。但从商业上分析，笔者是与网友站在一起，不支持极寒天气点外卖的。
　　
　　其一：外卖团队易出现过度投资
　　
　　有媒体披露，极寒恶劣天气多数外卖平台部分地区均出现了停止配送现象，原因为低温情况下配送人员所骑电动车耗电量大，且不易充电，使得配送效率低下。如果外卖公司以极寒天气为样本做足准备，固然可以最大程度满足用户的需求，但硬件以及人力的投入显然又会造成过度投资。
　　
　　过度投资对用户而言显然是个好消息，意味着在极端环境之下依然可以正常享受服务，而对于商业公司而言，将会极大影响现金流以及降低管理效率。坊间军以为能做外卖的都是大企业，有资本注入不差钱，因此平台烧钱也都抱以“土豪有钱”的态度，但事实是如今资本普遍收紧环境之下，外卖乃至宽泛的O2O领域均要收紧钱袋子，将粗暴的“烧钱拉用户”升级为“服务留用户”，固定资产的过度投入会影响现金流以及其服务模式转型的。
　　
　　除此以外，如果按极寒天气准备，外卖人员亦会出现不同程度的“膨胀”，会加大外卖平台的管理难度。
　　
　　外卖行业的长期稳定发展，用户显然是既得利益者，用户应该努力呵护行业的发展，在极寒天气订餐以及增加投诉，会刺激外卖平台向过度投资大步前进，而届时一旦行业严冬真来，现金流受限，用户也是受害者之一。
　　
　　其二：用极端天气评判外卖平台是不客观的
　　
　　在正常商业逻辑下，用户和平台是立场上的永远对立面。因此，在极寒天气之下，用户需要的是快速吃到可口美食，社交平台也多有用户对恶劣天气外卖配送的点评，其中多有褒贬，而对于外卖平台，其追求的永远不仅仅是恶劣环境之下准时配送，对用户的评判认可度也较低。
　　
　　如果满足用户的所有需求，便要进行无休止的投入，在正常的商业思维里是很危险的。
　　
　　外卖平台要增加自身的自信心，以做好常态环境之下的用户体验为终极目的，对恶劣环境以及突发状态的“服务不到位“不必过多苛责，所谓的满足用户所有需求的产品只能是营销上的噱头，如果背离了商业的支撑，所谓的用户体验只能是昙花一现，无法长久。
　　
　　当然，“用户唯上”分子会反驳，认为在恶劣天气之下，如果有平台可以实现无障碍配送，很容易获得用户信任，有机会赶超同类。这显然又是“营销唯上”思维在作祟，即不惜一切去满足用户所有需求，来给传播增加亮点。
　　
　　但对于用户而言，在恶劣环境之下照常收餐确实可以增加好感，但极小概率对于用户的刺激以及用户粘性的帮助是微小的，平台之间的比拼仍然是常态天气之下服务以及性价比的比拼，满足恶劣环境配送只能是一时噱头，还空增运营成本，后果危险。
　　
　　其三：外卖人员为特殊“资产”
　　
　　如前文所言，铁哥并不特别赞成因为对配送人员的尊重而不订餐，相反，如果能在恶劣环境之下顺利完成配送正是其职业精神的体现。但也必须同时看到，外卖人员作为“人”与其他资产是有明显不同的，人有喜好有情绪，如果外卖团队讲配送人员简单视为“为实现目标的工具”，在如此恶劣环境之下将外送人员“赶上街道”，如此势必会降低配送人员的归属感，增加疲劳度。
　　
　　众所周知，配送人员服务是关乎外卖平台质量的，也是提高用户粘性的最关键人群，如果将其粗暴对待不仅会降低服务质量，影响平台最关键的粘性，同时也会有配送人员离职或转投对手事件发生。
　　
　　每年春节后是各行业跳槽的高峰期，春节前的工作感受会直接影响年后的就职选择，外卖平台应该将有经验有口碑的配送人员视为重要优质资产，细心呵护，不应该以极寒天气的及时度来进行考核。
　　
　　而用户方面出于人文关怀，对迟到的配送人员多些尊重，这既是对外卖人员的认可亦是今后享受高质量服务的保证。
　　
　　极寒天气即将过去，所幸大多外卖团队未能出现高投入满足用户需求的情况发生，互联网企业多冷静，背离商业基本规律营销为主的“用户唯上”主义市场逐渐缩小，互联网稳步发展，用户之幸。