月份：2016年6月

西安饮食日前发布《2015年度业绩预告》，公司预计去年亏损2850万-3400万元，同比由盈转亏。
　　
　　西安饮食解释，由于受宏观经济环境和国家政策等因素的影响，导致公司本报告期营业收入及净利润与上年同期相比有所下降。西安饮食去年三季度财报显示，西安饮食前三季度营收3.67亿元，同比下滑9.38%；净利润为-0.11亿元，同比下滑幅度高达281.77%。当时西安饮食对于数据变动的解释为，该期报告内增加工程预付款、应收拆迁安置款、增加股权投资等。
　　
　　实际上迫于业绩压力，西安饮食去年动作频繁，7月公布与迪欧咖啡合作计划；10月，西安饮食宣布旗下中华老字号餐饮品牌同盛祥饭庄登陆“饿了么”推出在线外卖。西安饮食还计划将下属10多家老字号品牌陆续上线网络餐饮平台。其中最为外界关注的是西安饮食去年初收购嘉和一品。在北京志起未来营销咨询集团董事长李志起看来，西安饮食收购嘉和一品之举，很有可能是为了帮助实现财务数据扭亏为盈，使之维持上市企业应有的业绩水平。为此，在当时的收购预案中嘉和一品对上市公司做了业绩补偿承诺：2015-2019年，嘉和一品净利润分别不低于3000万元、4200万元、5500万元、6400万元和6900万元。其中，2015年的承诺业绩约是嘉和一品2014年净利润的3倍。
　　
　　然而去年11月，事情却出现戏剧性的变化，西安饮食突然发布公告称公司决定终止与嘉和一品的交易，并表示终止收购的原因是对智能餐饮业务的盈利以及发展方向产生了分歧，矛头直指嘉和一品于去年上半年启动的智慧餐饮项目，但西安饮食的这一说法却遭到媒体的质疑。北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博分析认为，就西安饮食的经营现状来看，营收下滑的状态导致它可能没有足够的资金，目前并不是并购嘉和一品的时机。
　　
　　此外，西安饮食在终止收购嘉和一品的公告中承诺6个月内不再筹划重大资产重组事项，对于公司如何扭转经营的亏损，投资者也曾在互动平台上进行提问。西安饮食董事长胡昌民表示，公司将一如既往地致力于主业经营，全面推进老字号转型升级。

春节将至，餐厅年夜饭预订已接近尾声。相比餐厅社区门店年夜饭的一桌难求，今年，餐饮O2O引发的线上年夜饭为消费者提供了更多选择。北京商报记者了解到，针对在家吃年夜饭的场景需求，今年餐饮O2O平台推出的线上年夜饭主要分为厨师上门年夜饭和半成品净菜年夜饭两种。不过作为新生事物，线上年夜饭这一特殊品类也面临着诸多挑战。
　　
　　线上年夜饭竞相抢市
　　
　　春节历来是餐饮销售旺季，不少餐饮O2O平台也不甘落后，开始用互联网思维涉足年夜饭领域。北京商报记者了解到，近期陆续有餐饮O2O平台推出线上年夜饭，目前市场的反应也十分积极。
　　
　　厨师上门平台爱大厨于去年10月陆续上线年夜饭定制宴，根据分量和食材不同，价位从1888元到9999元不等。爱大厨相关负责人表示，用户通过爱大厨可以预订10月至正月十五期间的定制宴，在这期间，用户可以任意选择用餐时间。据介绍，目前爱大厨的年夜饭预订量已成功破千，除夕当天的年夜饭预订量超过600单。爱大厨方面预计，今年除夕当天，将为其所在城市的1000家用户提供上门年夜饭服务。
　　
　　美食社区交易平台豆果美食今年也上线了年夜饭板块。据了解，豆果美食今年将从消费者平时不常见到的食材入手，力求让用户以平价就能享受到平时不常见且被认为很珍贵的食材做成的年夜饭。
　　
　　在半成品净菜领域，青年菜君也于本月15日上线3款年夜饭套餐，价位分别为688元、888元以及1088元。目前已开始接受年夜饭预订，并将于2月5日、6日集中配送。平台味库也于近日开启年夜饭预订。据了解，此次味库将上线9家餐饮企业的多种年夜饭半成品套装，目前只接受北京地区的订单，将于2月6日集中配送。
　　
　　差异化斗法暗潮汹涌
　　
　　尽管线上年夜饭产品都是基于消费者在家吃年夜饭的场景需求，但是为了能体现平台或品牌特色，各个平台在比拼年夜饭差异化方面也是暗潮汹涌。
　　
　　爱大厨以年夜饭为契机推出了不同档次的定制宴。目前，爱大厨主页上的定制宴比例已远超普通套餐。由此不难看出，爱大厨定位在向高端定制宴方向转移，试图将高端定制宴作为掘金宝地。近日，爱大厨还推出了金牌厨师项目，用户支付200元服务费，即可根据需求指定口碑及服务更优的金牌厨师。
　　
　　味库则与小南国、程府宴等餐饮企业达成合作，将知名餐企的年夜饭套餐制成半成品，在味库平台上预售，届时再由味库统一配送。程府宴总经理崔士兵表示，上线味库一方面是想借助互联网带动企业营销，另外，程府宴一直以来都只用预订模式，能服务的消费者十分有限。而将年夜饭搬上互联网平台，可以让更多有需求的消费者品尝到程府宴的年夜饭。
　　
　　青年菜君则打出了低价亲民牌。据青年菜君联合创始人任牧介绍，今年他们推出的年夜饭以塑造品牌形象为出发点，通过将产品设计成更适合多人合作加工的菜品，可以让一家人享受在一起“忙年”的天伦之乐。
　　
　　豆果美食则是从相对少见的食材入手，希望解决年夜饭过于普通，以及消费者对不常见食材存在认知误区的痛点。豆果美食市场总监王微微告诉北京商报记者，豆果美食将会把波士顿龙虾、帝王蟹、面包蟹等食材搭配进年夜饭套餐，并配上简洁易懂的烹制说明，消费者可根据需求选购整个套餐，或单买所需食材，套餐的定价在1000元左右。
　　
　　成本高、物流压力大成痛点
　　
　　尽管看起来线上年夜饭针对的是消费者在家吃年夜饭的场景需求，与线下实体店对比鲜明，但是年夜饭的特殊性也给提供线上年夜饭的平台带来不小的挑战。
　　
　　据味库副总裁萧丹介绍，目前味库每单的物流成本高达12元，因此味库在物流方面对用户还有一定的优惠补贴。而年夜饭的时间节点相对特殊，味库上线的产品中又以鲜品为主，因此只能通过集中配送的方式，这对味库提出了很大的挑战。因此，味库只能通过设置预订上线，以及用户自提返代金券的方式来减轻物流压力。
　　
　　任牧也坦言，做年夜饭可获取的利润十分有限，为了提高品牌影响力，青年菜君并没有提高年夜饭套餐的溢价。“我们年夜饭套餐不是工业化生产，在食材选择、生产加工方式上，都倾注了更多考量以及更高的人力成本，从纯商业的角度看是很不经济的。”
　　
　　味库相关负责人也表示，平台上年夜饭的价格都是商家拟定的，味库几乎没有利润。事实上，去年曾做过年夜饭的厨师上门平台好厨师，今年就放弃了年夜饭计划。

谁是2015年度最具影响力的餐饮品牌、经济人物、厨界精英？即日起，由北京烹饪协会与北京商报社联合主办的“2015年度北京餐饮业十大品牌”系列评选活动正式启动，这些答案将会在几个月后的颁奖典礼上揭晓答案。北京商报记者从评选组委会获悉，今年，结合餐饮发展新常态，主办方对奖项设置进行了补充和完善。目前，评选报名工作已经开始，报名截止日期为2月28日。
　　
　　北京餐饮业十大品牌系列评选活动旨在展现北京餐饮各业态优秀品牌的风采，增强北京餐饮品牌影响力，发挥品牌企业的示范带头作用，分享、推广优秀品牌的成功经验。在北京市商务委等有关部门的支持指导下，该项评选活动已经成功举办了5届，选拔和塑造了一大批北京餐饮行业品牌企业和标杆人物，成为北京餐饮界规模最大、最具权威、影响深远的年度评选活动，也成为反映北京餐饮行业发展的晴雨表。
　　
　　北京市统计局数据显示，2015年1-11月，北京餐饮业实现营业收入785亿元，同比增长3%。北京餐饮市场逐步回暖，国民消费成为主流。今年，结合餐饮发展新常态，主办方对奖项设置进行了补充和完善。具体包括：在2015年度北京餐饮十大品牌中，新增清真类分支奖项，令餐饮十大品牌奖项类别分为中西正餐类、综合类、火锅类、清真类共4个类别。再根据4个单项奖的评选结果，按各业态所占市场份额占比，提名最高奖“北京餐饮十大品牌”。此外，除了继续评选“2015年度北京餐饮十大经济人物”、“2015年度北京餐饮十大名厨”外，今年组委会还单独设立“2015年度最具潜力品牌企业”、“2015年度北京烹饪协会优秀合作伙伴”等奖项，以表彰更多优秀企业和优秀供应商。
　　
　　据了解，整个评选活动将历经企业和人员报名、入围企业网络投票、评审委员会专家打分等环节，最终榜单将于“2015年度北京餐饮业十大品牌”颁奖典礼上正式揭晓。整个评审活动将继续邀请北京市方圆公证处予以公证。

据国家食品药品监督管理总局网站消息，全国食品经营监管工作会议近日召开。会议要求，各地食品药品监管部门要按照有关工作部署，针对节令食品、传统特色食品以及节日消费集中场所，加大监督检查力度，切实保障好消费者饮食安全。
　　
　　会议认为，2016年食品经营监管工作要以全面贯彻实施新《食品安全法》为主线，以体现“四个最严”为遵循，以强化“四有两责”为抓手，坚持问题导向，继续健全完善食品经营监管制度体系，强化食品经营许可制度落实，全面落实日常监管责任，切实加强日常监督检查，深入开展食品安全突出共性问题治理，强化社会共治，健全完善食品经营治理体系，进一步提升我国食品安全总体保障能力和水平。
　　
　　要紧紧围绕贯彻新《食品安全法》的主线，突出抓好五个方面的重点工作：
　　
　　一是健全完善食品经营监管制度新体系。进一步加强食品经营监管制度体系建设，积极推进《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等法律法规修订工作，加快食品经营监管相关制度建设，积极推进地方食品安全监管立法。
　　
　　二是全面推进实施食品经营许可制度改革。抓好许可审查和换证工作，健全许可审查实施细则和相关配套文件，尽快实现信息系统对接，做好餐饮服务场所食品经营许可与卫生许可整合的准备，切实加强许可经营条件合规情况的监督检查。
　　
　　三是突出强化食品经营事中事后监管。加强规范引导，督促落实经营主体责任；切实抓好“四有两则”落实，明确监管责任，加强日常监督检查；加大监管执法人员培训力度，强化能力建设；强化技术支撑，提升监管效能；坚持问题导向，突出重点品种、重点区域、重点场所、重点问题强化重点监管和治理；实现全环节覆盖，加强农村食品安全治理。
　　
　　四是以风险管理为核心实施精准监管。强化风险防控、实施分级管理，规范监督行为、实施“清单式”监督检查，以点促面、创新监管方式，以落实《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》为重点，全面履行食用农产品监管职责。
　　
　　五是推进社会共治，提升食品安全综合治理能力。强化信息公开，推动行业自律，探索构建社会共治网格。
　　
　　此外，值得注意的是，春节即将来临，食品消费将进入旺季。会议要求，各地食品药品监管部门要按照有关工作部署，针对节令食品、传统特色食品以及节日消费集中场所，加大监督检查力度，切实保障好消费者饮食安全，让人民群众过上一个欢乐、祥和、安全的春节。

在餐厅点一份餐，过了一会儿，一个机器人缓缓走来，用电子混合音说：“您好，您点的餐到了，请拿好！”这种就餐体验是不是很新奇？昨天，杭州市餐饮旅店行业协会请到一家机器人公司，向协会会员展示餐饮服务机器人。或许不久之后，在杭州下馆子你会经常碰到这样的机器人。
　　
　　今年你将在杭州餐厅看到这种机器人
　　
　　能自动避让的送餐机器人
　　
　　此次展示的机器人为两款第四代送餐机器人，一款名为女神，身高1.64米，长相女性化，脖子上系着红丝巾；另一款名为萝莉，身高1.23米，外观像儿童。设计制造这两款机器人的昆山穿山甲机器人有限公司副总经理张付贺介绍：“顾客坐着吃饭时，萝莉的身高合适顾客直接拿餐，外形很受小孩子喜欢。女神则更符合成人的审美。”
　　
　　两款送餐机器人的功能一致，可以进行180度原地转身，托盘可负重15公斤，遇到前面有人挡住路还会说：“顾客，您好，您挡住我的行走路线了，请您让一下。”这个避让技术，第四代比第三代送餐机器人有了很大的升级。之前的机器人主要依靠红外线壁障传感器，依靠光感应识别道路，使用时会出现问题。张付贺说：“第四代用的是磁感应系统，沿着磁条轨道行走，当前面有障碍物时，能进行7次避让。”
　　
　　该公司最早一个机器人有多个功能，但功能太多导致机器不稳定。后来就按照功能，研发出送餐、迎宾、炒菜、娱乐、智能交互等类型的机器人。
　　
　　长期使用机器人比人工节省成本
　　
　　送餐机器人的使用方法非常简单。服务员先在点单系统上输入桌位号，通过系统传到厨房电脑终端，厨师将配好的菜品放在机器人手上的托盘，厨师将顾客的座位号输入到机器人系统后，机器人就会沿着地板设定好的磁感应带，慢慢滑行到顾客身边。
　　
　　展示过程中，不少协会会员对餐饮机器人产生了浓厚的兴趣。“我们目前在投资餐厅，想引进炒菜机器人，餐厅里一些简单的菜以后就让机器人炒，控制人工成本。”杭州绍庭餐饮管理有限公司一位负责人最近到上海、深圳对餐饮机器人考察，主要还是考虑成本问题。
　　
　　张付贺给大家算了一笔账。一个普通服务员月平均工资3600元，加上住宿、餐补、奖金、节假日福利等费用，一年的成本约为6万元。一台餐饮机器人的成本是6.5万元，相当于一个普通服务员一年的费用，但机器人后续维护成本很低，并且可以使用5-8年。长期使用下来，机器人的成本优势比较明显。
　　
　　今年杭州机器人餐厅可能会增多
　　
　　张付贺说，去年他们的餐饮机器人销往北京、上海、海口、广州等50个城市，300多家餐厅，但杭州引进餐饮机器人的餐厅屈指可数。
　　
　　2014年11月，浙江工商大学食堂花6500元购置了一台刀削面机器人，这个机器人能以每分钟150次的频率从面团削出一根根长18厘米、厚12毫米到14毫米的细长面条，并且准确无误地飞进面前翻滚的开水锅里。（详见本报2014年11月28日A09版报道）
　　
　　2015年2月，滨江江汉路一家叫“圣哗园”的饭店，花14万元引进了一对送餐机器人。机器人主要靠内置的蓄电池工作，每个蓄电池可使用五六年，每天可工作10小时左右。（详见本报2015年2月3日A05版报道）
　　
　　杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰表示：“从餐饮业的发展来看，机器人是一种新的趋势，现在人工成本高，餐饮企业都想节约成本。不过机器人的技术到底怎么样很关键，目前来看机器人似乎更适合快餐类、自助餐类餐厅，还实现不了个性化服务。不过相信未来技术会越来越好，杭州很多餐饮企业也很感兴趣。”

19日上午，新美大确认完成了超33亿美金融资，创下国内互联网行业私募融资单笔金额的最高纪录。融资后新公司估值将超180亿美元，晋身全球最大的O2O融资项目。新土豪会给餐饮业带来什么？业界预测，春节之后，或迎来新一轮补贴。
　　
　　烧钱仍将继续

肯德基在中国已有超过4800家店，麦当劳门店也超过了2000家。这对看似竞争的“冤家”，市场表现无论是好还是坏，总被人们同时提及，就好像你会经常发现，一条街上，一个麦当劳旁边必定有一个肯德基。这只是一个偶然的现象吗?背后有着怎样的商业逻辑?
　　
　　首先讲一个故事：话说有一对兄弟卖豆腐，兄弟俩各自都开了一家豆腐店，而且是在相邻不远的路段，但弟弟卖的豆腐柔软酥口，哥哥卖的豆腐硬质饱满。
　　
　　刚开始人们都希望吃弟弟店里的豆腐，后来发现软质的吃久了就渐渐乏味了，于是哥哥的店开始生意兴隆起来，后来前往两家店的顾客渐渐达到了一个平衡点(当然顾客也愿意到这来买豆腐，毕竟选择空间更大一些)。
　　
　　麦当劳和肯德基应该也算是这种关系，既是竞争，又是互赢。
　　
　　商圈理论——看似竞争销量却不低
　　
　　这里面的理论是一种商圈理论，麦当劳、肯德基、汉堡王他们三个如果开在同一条街上的相邻，就会构成快餐的一个小型的商圈。
　　
　　大众往往对于“哪里有吃的”这个问题较为敏感，而对于“哪里有麦当劳/肯德基”这个问题就没有那么上心了。而他们三个共生的小的商圈恰好会给大众一个印象“我们这里卖吃的，而且有很多家卖吃的的店!快来买呀!”
　　
　　于是大众在想要找吃的的时候，第一时间想到那条街，想到那条街上有n家店。
　　
　　这不但不会使彼此产生竞争，使对手销量降低，反而会使二者的销量多于各自开店的销量。
　　
　　如果单独开一家店话，顾客往往会担心，会不会没座位了，会不会排队的人很多，会不会今天不开门等等;相比较那边n家店，顾客总会想那边反正有个店，总有一款适合我——去那边。
　　
　　所以，一般情况下，麦当劳和肯德基是要开在一起的，构成一个小的商圈。
　　
　　划分商圈——通过打分来确定类型
　　
　　麦当劳和肯德基总开在一起，首先源于他们对于商圈划分的“英雄所见略同”。以肯德基为例来看一下这类西式快餐店的严格选址过程。
　　
　　最被看重的划分商圈。肯德基计划进入某城市，会通过自己的选址决策小组来收集这个地区的资料。有些资料是免费的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始规划商圈。
　　
　　商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。
　　
　　通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、定点(目标)消费型、还有社区型、社区商务两用型、旅游型等。
　　
　　选择商圈——保证开一家成功一家
　　
　　选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
　　
　　例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同，顾客群不一样，是两个“相交”的圆，有人吃肯德基也吃马兰拉面，有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面，也有反之。马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。
　　
　　而肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的。
　　
　　商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入。如果说这家店三年以后效益会多好，但对现今没有帮助，这三年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万，当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。
　　
　　采集数据——进行严格聚客点测算
　　
　　什么是聚客点测算?例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
　　
　　过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线(人流活动的线路)有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。
　　
　　人流动线又是怎么样的呢?在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
　　
　　比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。
　　
　　肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。
　　
　　规划商圈——用聚客点衡量成熟度
　　
　　聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如北京某新兴的居民小区，居民非常多，人口素质也很高，但据调查显示，找不到该小区哪里是主要聚客点，这时就可能先不去开店，当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了，知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。
　　
　　为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言，其开发部人员常年跑遍北京各个角落，对这个每年建筑和道路变化极大，当地人都易迷路的地方了如指掌。经常发生这种情况，北京肯德基公司接到某顾客电话，建议肯德基在他所在地方设点，开发人员一听地址就能随口说出当地的商业环境特征，是否适合开店。
　　
　　肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以我们经常看到一条街道一边是麦当劳，一边是肯德基，这就是双方采取的跟进策略。因为麦当劳在迭择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它开店不仅可省去考察场地时间和精力，还可以节省许多选址成本。反之，麦当劳也会在选址时做出同样的考虑，从而跟进肯德基。因此，同一条街上，看见麦当劳又看见肯德基就不奇怪了。
　　
　　观点评说
　　
　　同行之间在很大程度上其实是形成了一种利益共同体，因此，需要维护同行的合法利益，用正当手段和对手竞争。
　　
　　竞争对手之间不是消灭竞争，而是走向“竞合”，将竞争对手的资源为我所用。良性竞争才能做大市场蛋糕，共同发展。合作竞争并不意味着要消灭竞争，它只是从企业自身发展的角度和社会资源优化配置的角度出发，促使企业间的关系发生新的调整，从单纯的你死我活的对抗竞争走向双赢的合作，这也就是我们通常所讲的“竞合”。
　　
　　“寸有所长，尺有所短”，任何一个企业都有自己的长处和弱处。“一山不容二虎”的日子已经一去不复返了，当我们不能够独步天下时，就请选择和对手携手共进，就像麦当劳和肯德基一样，大家在竞争中互相提升自己的实力，在竞争中甩开和其他对手的差距，使双方在竞争格局中赢得先机。从更大视野来看，商业世界其实更应该是一种共赢文化，只有共同把蛋糕做大，才能实现多赢。小成功靠朋友，大成功靠对手。

经营便利店的日本7-11计划2016年度在日本国内新开1800家店铺。这将是其新开店数连续6年创史上最高纪录。在日本便利店连锁企业中，位居第2的罗森和第3的全家正在分别吸引有实力的连锁店加入自己阵营，以推进业界重组。一方面，7-11却持续通过单独拓展新店，以坚守日本便利店行业首位宝座。由于便利店正成为提供网上购物取货服务的据点，因此拓展网点也将有助于提高消费者利用时的方便程度。
　　
　　除东京、大阪、名古屋、福冈等四大都市圈以外，7-11还将在已于2015年进驻的青森、鸟取等日本地方城市继续开店。2016年度面向新店的投资额预计达到900亿日元，较2015年度增加10%，将创历史新高。
　　
　　2015年11月起，日本7-11母公司柒和伊控股开设了涵盖整个集团旗下企业的购物网站“omni7”，并指定7-11便利店作为180万种商品的取货或退货点。因此拓展网点将更便于消费者利用。
　　
　　2016年度计划净增店铺（新开店铺减去关闭店铺）约1000～1200家。由于2015年度末其店铺数量将达到约1万8600家，因此，2016年度将有望逼近日本便利店在本国国内从未达到过的2万家。
　　
　　在日本便利店行业，全家与旗下拥有第4大便利店连锁企业Circle K Sunkus的UNY group Holdings已就经营整合达成了基本共识。单纯计算的话，整合后的店铺数量将达1万8000家，在规模上将与首位的7-11不相上下。此外，罗森与主要在神奈川县开展业务的连锁店“Three-F”也就资本和业务合作达成了基本共识。
　　
　　在2家大型企业主导业界重组的背景下，7-11计划单独扩大店铺网，坚守首位宝座。

2016春节日益临近，年夜饭预订开始火爆。火爆的不仅是线下餐厅，线上的各种预定网站也大打宣传攻势，由于价格较实惠，很多餐厅开始一桌难求。品途商业评论发现，今年的年夜饭消费者对于吃的选择以及吃的形式的需求越也来越多样化。那么，对于线下众多餐饮从业者来说，是否可以从年夜饭预定市场中嗅到2016年的一丝机会，接下来品途商业评论为您解析。
　　
　　今年的年夜饭三大趋势
　　
　　首先是价格有所降低。往年天价年夜饭经常见诸于各大媒体，动辄几千上万元的一顿饭让普通大众望而却步。今年自中央出台八项规定之后，不少高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇，于是，一些高档酒店也开始放低身段，降低价格走平民化路线。笔者在采访中了解到，大部分饭店的年夜饭价位都不高，年夜饭套餐价格大都集中在1千元到3千元之间，人均消费一般在100元左右，甚至还有不少餐馆选择免费送酒水饮料进行年夜饭促销。往年频频出现的天价年夜饭已难觅踪影，可见大众化餐饮消费依然是主流。
　　
　　其次网络预订年夜饭餐馆火爆。今年加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口非常多样，团购网站代表有：糯米网和美团网。除了团购网站，大众点评、爱定位等综合平台也纷纷有餐馆推出年夜饭预订服务。据了解，今年京城年夜饭套餐售价普遍在288元至1388元不等。比如，一家团购网站推出的年夜饭，原价1299元，现在仅售688元。另外一家网站推出了原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅为699元，不但可以满足10人用餐，还设置了抽奖环节。由于价格优惠，加上菜品有特色，目前不少团购网站推出的猴年春节年夜饭特别抢手，有的已经售罄。
　　
　　最后，除夕在家吃饭也可享受互联网的便利。如果，就餐者选择在家吃饭也有很多的平台可以选用。方便人们在家吃年夜饭的主要有三顾大军——共享厨房、上门大厨和半成品菜配送。基于C2C共享经济的私厨平台，通过组织美食达人们利用空闲时间分享美食手艺，盘活闲置的家庭厨房资源，向周边居民、白领等上班族提供私厨美食，此次共享私厨也进入到年夜饭大军中的有小e管饭。主打厨师上门服务的平台也纷纷推出除夕上门做年夜饭的服务，例如，爱大厨推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也较为火爆，例如，天猫、京东和一淘等平台纷纷推出了半成品配送，消费者只需加热就可以在家里享用除夕美食。
　　
　　管中窥探2016年餐饮局势
　　
　　对于很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。其实从今年年夜饭的市场就可以看出餐饮的发展趋势。
　　
　　大众化餐饮品牌竞争激烈
　　
　　受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现下滑。与高端餐饮境遇相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在压低价格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格的持续上涨，价格的平稳甚至下跌，导致大众化餐厅竞争非常激烈。这对于想进入这个领域的小白创业者来说确实不是什么好消息，但对于一些知名餐饮品牌来说则是转型的契机。他们可以利用自身品牌、经验和完整的供应链资源做到成本的最大压缩，创造更符合大众化且贴年轻人的餐饮新风尚。
　　
　　私人定制抢市场
　　
　　虽然今年从年夜饭市场就可以看出高端餐饮的声音大幅度减弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望获得更有品位、更具特色、更符合个性化需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，消费升级影响各个行业。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出消费升级服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造****的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的方式。
　　
　　传统餐厅借势互联网
　　
　　在今年预定年夜饭的环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果的方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。据品途商业评论获取的**数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。根据品途商业评论的数据显示，餐饮作为最传统的行业，其互联网率不到28%，2016年将会有越来越多的餐饮企业转向互联网，采取加互联网的方式节约成本，提升运营效率。
　　
　　面对年夜饭新格局餐饮老板怎么做
　　
　　面对大众餐饮竞争日益激烈，成本上涨，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。
　　
　　转向毛利率高的单品餐饮。2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。由于去厨师和服务员，再加上店面小而精，成本较低。单品餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。今年火爆的黄太吉、仔皇煲、人人湘等等，都会在2016年继续发力做标品。以最小的投资扩大规模。

前不久餐饮行业出了个新贵“叫个鸭子”，主要经营鸭系列产品，打着的口号是满足你对鸭子的一切构想，据说它的送餐员还戴着谷歌的眼镜，可以在第一时间抓住顾客的表情。很多餐饮人对此提出严厉批评，认为起这么个名字是一种低俗。但是很多的女性消费者却不这么看，她们认为这很有创意，甚至还跟闺蜜们调侃：要给对方叫个鸭子。
　　
　　一时间互联网上都是关于叫个鸭子的报道，部分人质疑它的产品：难道能比全聚德的鸭子还好吃?还有一些人觉得这好玩，叫个鸭子的宣传策略，送餐体验让人觉得非常惊奇，大家都愿意拍照转发到自己的朋友圈，很快叫个鸭子就获得了投资人的注意，据说还没有实体店的时候就获得了国内某知名投资机构的千万注资。
　　
　　叫个鸭子几个月的发展速度就赶上了个别餐厅几年的积累。这让很多的传统餐饮人大呼不解，他们认为叫个鸭子的成功靠的就是那些另类的营销方式，一家连实体店都没有的企业做的产品能有多好吃。
　　
　　2014-2015是餐饮行业大变革的一年，随着国家的宏观调控，高端餐饮逐渐衰落，面向大众市场的各类餐企也在纷纷转型。而在这个时候涌现了一批餐饮新贵，如上文的叫个鸭子，黄太吉，西少爷等等，他们在短时间内快速崛起，依靠另类的营销，**的产品体验，拉近与顾客的关系，很快聚集大批喜欢自己的消费群，获得风投的注资，一，两年的时间就赶上了老餐饮数年走的路。
　　
　　这让很多的老餐饮人看不懂，他们不就是会宣传吗，他们的产品真的好吃吗?大家想不通原因只能感慨：餐饮行业要变天了!
　　
　　是的，餐饮行业要变天了!
　　
　　过去很多餐饮人都认为只有好的产品才能吸引顾客，他们一直相信：酒香不怕巷子深。于是都埋头研究产品去了，一个好的技艺传成几代的都有，说说全聚德吧，创建于清朝同治年间，历经了几代人的努力才有了今天的规模。成为国内餐饮行业中为数不多的上市企业之一。
　　
　　传统餐饮注重产品品质，不重视营销。他们认为有了好的产品顾客自己就会上门;新餐饮重视营销，产品没有传统餐饮做得好，他们靠**的营销方式赢得自己的顾客，用微博，社区等新媒体拉近与消费者的距离，让消费者主动为他们做宣传。用很少的投入就获得很好的传播效果，这是值得传统餐饮好好学习的。
　　
　　新餐饮用自己的发展历程告诉我们：酒香也怕巷子深。没有好的宣传策略，再好的产品也会被消费者遗忘。
　　
　　未来餐饮的发展之路需要大家共同去探索，2015餐饮行业已经变天了，2016还会变，冬天已经快结束了，春天还会远吗?