月份：2016年6月

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考。
　　
　　一、火锅店开店前的心理准备
　　
　　要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
　　
　　二、做好“走出关系误区”的准备
　　
　　部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
　　
　　三、做好“提防定时炸弹”的准备
　　
　　餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
　　
　　四、火锅店开店前的资金准备
　　
　　在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
　　
　　目前，一个600–800平方米、60–80张台的火锅店，大概要准备100万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
　　
　　五、火锅店店面的选择
　　
　　如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
　　
　　一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
　　
　　1、常住人口和流动人口较多；2、餐饮比较密集；3、停车位充足。
　　
　　通常600–800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
　　
　　意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
　　
　　六、火锅店的装修
　　
　　环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均50元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
　　
　　但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
　　
　　装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到**的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。
　　
　　特别强调一下，600–800平方的火锅店，一般要装2–3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
　　
　　七、火锅店员工的招聘和培训
　　
　　餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600–800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50–60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
　　
　　首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
　　
　　管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
　　
　　员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10–15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
　　
　　八、火锅店食材采购
　　
　　行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
　　
　　采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。
　　
　　由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
　　
　　九、火锅的定价
　　
　　餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。
　　
　　在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。
　　
　　十、火锅店成本控制与节能降耗
　　
　　提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
　　
　　十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考
　　
　　1、出品区的透明化
　　
　　西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。
　　
　　每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
　　
　　2、传菜的细节设计
　　
　　展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
　　
　　3、厨房各区域的衔接
　　
　　操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
　　
　　展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。
　　
　　洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
　　
　　4、酱料和饮料明档自助
　　
　　各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
　　
　　十二、火锅店开业
　　
　　开业的准备要从以下三个方面着手:
　　
　　1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
　　
　　2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
　　
　　3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

餐饮企业中就常常有这样的现象在周而复始，即老板大权在握，职业经理成为附庸，时间一长，职业经理人的主动性与才干被全部扼杀，合作破裂就无法避免;或者职业经理人书生意气，大刀阔斧敢做敢为，老板倍感大权旁落不被尊重，最终无法忍受怨气爆发，于是职业经理很快被缴械。
　　
　　应该依据一个什么样的原则来分配老板与职业经理的权力，才能使双方风雨同舟和衷共济?实际上应当依靠双方内心都认同的理念来分工。只有在共同的理念引导下的分工协作，双方才会互相尊重，才能彼此自我约束，才能起到事半功倍相得益彰的效果。根据经验有如下理念可资借鉴：
　　
　　1.老板侧重于外部资源的获取，职业经理致力于内部资源的整合
　　
　　企业的发展离不开外部资源的输入，像资金支持、房租优价、税收返还等。这些权力一般都是掌握在政府手中，且政策执行弹性极大，如果能廉价地获得这些资源，无疑比内部的管理挖掘来得简单方便。中国大多数的民营企业老板都是土生土长，一般与当地官员有着深厚的人情与渊源，从行政官员手中或者说从政策的缝隙中去获取资源，应该是老板的强项;相反，如何调动内部的一切积极因素，充分挖掘利用企业的内部资源，职业经理人往往更加得心应手。因为，他们对业务领域有更透彻的研究与了解，或品质、或现场、或营销、或员工关系等方面都有独到的经验和实践，老板应该通过他们把从外部获得的资源优势通过内部的管理优势再变成实实在在的利润优势。
　　
　　2.老板侧重于对外关系的协调，职业经理致力于内部人情的调整
　　
　　在中国，企业的许多行为都要经过政府的审批检查，而这些审批与检查偏左偏右都对企业有致命影响。手握重权的官员，一般喜欢老板本人对他表示十二分尊敬，职业经理的接待往往让这些官员感到很没面子，同时也认为自己的“施舍”没有被他所认可的人得到。在与这些官员打交道的时候，还少不了要请客送礼，耗费资源，如果都由职业经理人代劳，不仅给企业带来了泄密风险，而且这些社会关系往往就成了职业经理人与老板抗衡或者另谋高就的资本。相反，企业内部错综复杂的人际关系，尤其是家庭成员、远**属、创业元老、大小股东都是老板最难痛下决心及时处置的人，而职业经理人因为与企业内部成员牵扯不多，正好可以代老板杀一儆百，以正风气。职业经理人有时看上去没有顾及老板的面子，实则这种是非分明奖罚有序的作风正是老板所期望的(当然事前沟通是必不可少的)。
　　
　　3.老板侧重于个人魅力统率三军，职业经理致力于严刑酷法制约员工
　　
　　企业做到了一定的程度，老板都希望有个好名声，不希望在大众眼里是个小气鬼或者难讲话的人。事实上，大老板为人的大方与低调，的确有助于企业与政府建立融洽关系，有助于在企业危机公关时化险为夷，更有助于避免老板本人与普通员工关系的恶化。但是，林子大了什么鸟都有，没有人出头管理总是不行的，因此，职业经理就应该填补管理空白，不断地强化制度的执行力度，让苛刻而严密的制度使员工的懒惰与自私本性不敢跨越雷池半步，从而引导企业走向管理规范化和标准化。聪明的老板总是把微笑挂在脸上，把表扬吊在嘴边，在公开的场合里更是无微不至地关心员工感谢员工，但是私底下对职业经理层的紧箍咒却是越念越紧。这样，员工虽然对职业经理可能抱有怨恨，可对老板却心存感激，企业总是人心凝聚抱成一团的。
　　
　　4.老板侧重于人才的发现与培养，职业经理致力于制度的建设与执行
　　
　　企业是老板的，老板不仅要关心它的今天，更要关心它的明天，所以老板要花更多的时间与精力去发现人才培养人才，为企业的发展壮大奠定人才基础;职业经理是打工的，明天的利益对他来说遥不可及，关注今天的业绩是人的本性所在，所以职业经理要不断完善管理制度，使各个员工的职责、各道工序的流程、各项业务的标准都有条不紊滴水不漏，通过管理出成绩出效益是致富之道。对企业重要人才的培养，老板不能寄希望于职业经理人，因为职业经理内心深处没有对替代自己人才的渴求，更不会为了培养一个竞争对手而去挖空心思;对企业管理制度的建设，职业经理也不要寄希望于老板，如果事事都等老板发话，样样都照猫画虎，老板必会断定这个职业经理只是个徒有其表的思想空壳。
　　
　　5.老板侧重于凭感性捕捉发展机会，职业经理致力于依理性大胆参谋论证
　　
　　企业家往往都是天生的，他们有一般人无可比拟的商机捕捉能力。但是，成也萧何败也萧何，依靠大胆冒险捕捉商机起家的企业家，成就了庞大的企业帝国之后，自信心往往极度膨胀，盲目投资四面开花，结果因管理技术资金等原因而陷入困境的企业比比皆是。前车之覆，后车之鉴，在老板投资热情一路高歌的时候，职业经理依据自己的知识、经验和感觉，适时地泼一些冷水或者修正一些方案既有助于开阔老板的视野，启迪老板的思维，也是职业经理人的职业操守所在。当然，泼冷水既要深思熟虑一针见血，又要注意场合把握时机，切忌蜻蜓点水或者胡乱放炮。如果你的思想被采纳，那么老板定会对你更加器重;如果你的思想不是老板所希望，但只要言之有据，精明的老板都知道这是你对企业表达忠诚的一种方式。
　　
　　6.老板侧重于果断决策指明战略方向，职业经理致力于管理到位执行不偏不离
　　
　　无论是众说纷纭各执一词，还是众口一词坚决反对，老板往往是力排众议独立特行的!老板的最终决策总不是一般人所能想象的，他的远见卓识不被大家所理解也非常正常，因为，芸芸众生的思想意识总是偏向平稳和保守的。当职业经理尽了作为下属当参谋提意见的义务之后，最要紧的就是去适应老板支持老板，而不是一味地坚持去说服老板改造老板。这种支持不是体现在口头上，也不是体现在行动上，而是体现在思想上。职业经理只有在思想上与老板的决策保持一致，在执行中才不会三心二意偏左偏右，才不会把与老板相左的思想融进到工作中去，才不会把老板本来正确的决策扭曲得面目全非。只有坚信老板的决策是正确的，职业经理才会有不达目标永不罢休的意志，才会有自我加压勇于承担的责任感。
　　
　　7.老板是侧重于大原则大局了然在胸，职业经理致力于细斟酌细节丝毫不放
　　
　　企业做大以后，老板不能纠缠于日常事务，否则不仅没有时间思考企业大局，而且也不能体验成功者的生活乐趣。老板的主要精力应该放在如何获取更多的资源、如何把握正确的投资方向、如何减少企业风险、如何增强核心竞争力、如何凝聚人心、如何制定中长期发展目标、如何对经理层实施激励与监督等宏观层面上，而职业经理则是侧重抓落实抓细节。细节决定成败已经是当今企业界一个流行的话题，但是企业上下要真正做到抓好每一个细节，则必须要靠理念与制度做双重保证。所以，职业经理的一个重要职责就是要营造重视细节的氛围，宣传重视细节的文化，鼓励重视细节的制度创新，既要让重视细节的观念深入人心，并化为每一个员工的自觉行动，又要建立起相应的约束制度和激励制度，让重视和忽视细节的人分别受到相应的嘉奖与处罚!
　　
　　8.老板侧重于鼓励创新，职业经理致力于减少风险
　　
　　无论是产品、包装还是组织机构、营销模式，方方面面的创新都是企业永恒的话题，只有不断地创新，企业才能基业长青。因此，老板的一项主要工作就是要不断地鼓励创新，从创新经费的划拨、工作氛围的宽容，到企业文化的激励、系列制度的保障，想尽一切办法促使企业创新的脚步永不停息。但是，创新是有风险的，盲目的创新不仅有可能损失了企业的当前利益，更有可能使企业误入歧途断送大好前程，所以职业经理人的职责就是去努力减少这种风险。职业经理人既要高扬老板倡导创新的大旗，鼓励一切新措施新方法新理念，更要依据自己的知识与经验，盯着大眼仔细审视一切后果不明的所谓创新，甄别名为创新实为倒退或者蛮干或者过于冒险的机会主义行为，慎重而稳妥地推进企业的管理创新。
　　
　　老板与职业经理的分工协作，需要双方根据各自所长并经过长期磨合与默契，形成统一的理念并不断修正，方能双剑合璧同心同德，任何条文的硬性规定都是徒劳的!

1、什么是互联网餐饮
　　
　　我曾经写过一篇文章叫《改变商业命运的新四化》，符合这四个特征，或者实现这个新四化的企业，才是真正的互联网餐饮，或者说这个餐饮企业已经全面互联网化。
　　
　　四个特征：产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化。
　　
　　产品数字化：不仅仅是让产品上线，而是整个产品可用数字量化，可被追溯，可被消费者评价。
　　
　　消费数据化：每一次的消费都要形成一个完整的数据，而不仅仅是一个消费金额。一个完整的消费数据包括：who谁、 when何时、 where何地、 what什么、 how much花费、how care 体验、frequency频次。
　　
　　我们餐饮企业都有运营部，而未来的运营不是管理人，而是经营用户，运营数据。（黄太吉外卖平台、人人湘智能餐厅解决方案都是帮助企业实现产品数字化、消费数据化的最佳平台。）
　　
　　用户社交化：当facebook、twitter、微博、微信、陌陌、以及各种社交网络平台出现，我们的绝大多数用户就生长在这些平台上。
　　
　　我们如果不在社交网络上与其倾听、交流、互动，而仅仅是想当然地建立一个公众号或开通一个微博账号，弄一些自以为是的抽奖转发，写一些跟风热点的文章，弄一些无病呻吟的段子，就以为是社交了，那么我们品牌离真正的互联网化还很远。（这一点“很久以前”做得非常好）
　　
　　品牌社群化：企业的最终目的是建立品牌，而今天建立品牌的过程不再是企业自说自话，而是与用户粉丝共建品牌。品牌社群化是企业开放、透明、连接的过程，这一点我们可以看看星巴克、宜家，失控会里的迷尚豆捞，莫奈花园，瓜牛等等都已经尝到品牌社群化的甜头。
　　
　　强烈建议国内的餐饮企业多研究星巴克，少研究麦当劳（肯德基），这两位巨人当年成功的条件今天大多数不在了，更何况他们今天正面临着各种新时代的挑战。
　　
　　星巴克是我认为代表互联网数字时代自我革新，全面互联网化的品牌，是真正意义上的互联网餐饮，他们对互联网以及数字时代的重视让西方评价星巴克更像一家技术公司。这一点，即便在互联网无比发达的美国，他也是餐饮行业的翘楚！
　　
　　2、为什么说互联网是餐饮业必经之路
　　
　　还记得电商是如何打败实体零售商的吗？电商比零售商更早实现了产品数字化，消费数据化；而社交电商更是进化到用户社交化，品牌社群化。
　　
　　电商企业就是那些最先认知互联网高效率、低成本、强信任链的创业者或者企业，率先进化的结果。 而那个时代，仅仅把电商当成网上卖货，把触网当成入网的人都被淘汰了。同理，那些认为做了外卖、用了团购，开通了公众号的餐饮企业就以为自己也互联网化了，也就too young too simple 。
　　
　　而互联网餐饮是商业形态进化的高级表现，是餐饮服务业电商化，互联网化的新物种。 谁先进化到互联网餐饮的高级新物种，谁先获得新时代商业竞争的胜利。今天，我已经看到一些新物种正在完成初步进化，而他们是否会赢得下一个十年的竞争，只有时间才能证明。
　　
　　互联网不是工具，而是生态；不是手段，而是目的；互联网、移动互联网、物联网是新时代下的人类生活、生产的基础设施。
　　
　　3、互联网餐饮才刚刚开始
　　
　　互联网餐饮就是帮助餐饮创业者在新的时代背景下，全面实现新四化。因此，互联网餐饮不是终结，而是刚刚开始。
　　
　　大众点评、美团网、饿了么、百度外卖、口碑外卖、优步、滴滴出行、黄太吉外卖、人人湘（香橙互动）是互联网餐饮平台和赛道（跑道），他们的意义就类似电商时代的淘宝、天猫、亚马逊、京东。
　　
　　只是餐饮服务业链条更长，服务更偏重线下，所以诞生了黄太吉、人人湘这样的重模式的平台（赛道）。移动互联网的本质是线上线下、虚拟与现实的融合，因此未来所有商业都必须是互联网商业，无法割裂。
　　
　　4、餐饮互联网化重构餐饮企业的信任链
　　
　　中国餐饮业由于历史发展原因，尚未实现信息化就直接由移动互联网带入到互联网化。而互联网化的核心就是帮助传统餐饮企业从不透明、低效率、高损耗、低信任度直接进化到透明、开放、高效、连接的新商业生态，从而构建在移动互联网时代下的信任链。
　　
　　信任链让餐饮企业无论对内、对外都更加开放、透明、公平，无论是与员工、消费者、供应商、资本、媒体等一切利益相关者真正实现了高信任度沟通与协作。从而实现让这个古老而封闭的行业降低成本、提升效率，实现健康长久的发展。
　　
　　5、互联网不是工具、也不是噱头
　　
　　互联网是生态，不是工具；互联网餐饮是战略，而不是战术。这是这个时代，我们每一个餐饮创业者和餐饮企业必须有正确认知的思维和心态。
　　
　　我们应该重视互联网，而不是蔑视互联网；我们应该感谢互联网，而不是仇视互联网。那些运用互联网高效传播的企业值得我们尊敬，值得我们感谢，是他们用直观的表象让我们感知互联网传播的威力，建立品牌的高效，让我们开始重视互联网。
　　
　　而诸如大众点评、美团、饿了么这样的平台，虽然他们的终极野心是成为移动互联网时代餐饮行业的消费新入口，最终成为一个新的垄断者，一个虚拟地产商。但是我们依然要感谢他们在早期帮助餐饮企业认知互联网、实现初级的互联网化。
　　
　　当然，我们更应该感谢像黄太吉外卖、人人湘（香橙互动）这样的互联网创新企业，他们的创业者完全是依据餐饮企业的痛点来创新，创造新的商业模式，建立互联网赛道，帮助餐饮创业者和餐饮企业快速实现互联网化，降低成本、提升效率，建立品牌信任链。
　　
　　他们披荆斩棘，敢于创新，勇于承担风险，这才是值得我们尊重的互联网企业。他们以及更多互联网赛道提供者的出现，恰恰不是增加了后进入者的门槛，而是降低了他们全面互联网化的门槛，这正是他们最大的价值与贡献。
　　
　　很幸运，我们能成为志同道合者走到一起，很快我们会共同创新国内首家互联网餐饮加速器，致力于帮助餐饮创业者和有志于转型的餐饮企业实现全面互联网化。
　　
　　6、互联网餐饮是开始更是结果
　　
　　只有那些把互联网当成营销工具、传播工具的人才会认为互联网餐饮已然终结。我想这是对互联网时代的最大误读，也是理解这个时代最可怕的思想，更是我们对时代认知维度的差异。
　　
　　因此我的结论也很明显：未来所有的餐饮企业都必须进化到互联网餐饮，根本没有什么传统餐饮与互联网餐饮之分，所有的餐饮企业都必须是互联网餐饮。
　　
　　正如马云所说，未来所有的企业都是互联网企业。 所以，世界上将只有互联网餐饮！

老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。
　　
　　新餐饮人：一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。
　　
　　1、细分人群
　　
　　在细分人群里最大的两个概念莫过于：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。
　　
　　在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。
　　
　　比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过200元，用国产手机，每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。
　　
　　要知道白领与白领也不同，90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?
　　
　　2、聚焦人群
　　
　　当我们细分完人群之后，最重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。
　　
　　例如：黄太吉就是聚焦中国一线城市在核心CBD工作的，对快餐消费有高频消费需求的用户;而莫奈花园就是服务武汉地区，85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。
　　
　　同样是烤串：
　　
　　木屋烧烤：对性价比有较高要求的年轻人。
　　
　　很久以前：85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。
　　
　　串庭：爱热闹，喜欢小资情调，夜生活丰富，社交活动频繁的女神。
　　
　　丰茂盛：80左右的小康家庭，不爱热闹的大叔。
　　
　　以上只是透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。
　　
　　只是聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。而对于餐饮，我们来看不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。
　　
　　今天的餐饮消费其实早已不只是一日三餐，也更不是为了饱口腹之欲，如果我们还仅仅粗浅地认为消费者就是为了好吃、吃饱、划算，那么我们对用户的一切就了解太少。那又凭什么获得她的芳心呢?
　　
　　只有透过深度滴洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。
　　
　　我们来看：人人湘这样一个号称去收银员、服务员、厨师、采购员的新一代餐厅，为什么会被一个从没做过餐饮的团队创造出来，而不是被有经验的老餐饮人创造，就是老餐饮人对用户的痛点缺乏深度观察，对服务员的劣质服务只知道一味地靠洗脑或者高压管理来完成。
　　
　　而人人湘创始人从洞察消费者，挖掘用户痛点，餐厅痛点，然后用移动互联网技术重构了消费场景和服务场景，一个无人餐厅的新品类就此诞生。
　　
　　一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的**高手。他说他从不做市场调研，问卷调查，那是因为他有一个敏锐洞察的眼光。
　　
　　3、吸引人群
　　
　　先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。
　　
　　过去我们开一家餐厅最重要的是位置，因为位置决定了客流，决定了人群。
　　
　　而在移动互联网和社交网络时代，我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。
　　
　　这就是我讲的先有粉丝、再有产品、同步再开店。
　　
　　与其说是种能力，不如说是一种思维方式。而思维方式的竞争才是最高境界的竞争。
　　
　　4、留住人群
　　
　　一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们需要对这三要素有不同的理解。
　　
　　首先产品不仅仅是餐品，包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品。只要是能被消费者拍照的都应该算是产品。这就是所谓的一切产品皆内容，一切内容皆产品。
　　
　　这一点不得不又提到黄太吉，无论是“黄太吉”这个名字，店铺装修，店内陈列，还是煎饼的包装、甚至送外卖小哥的服装、电动车，一切都被做成可被消费者拍照和分享的内容。
　　
　　这不仅仅实现了品牌传播，更重要是增加了用户社交资本，满足了用户我的审美跟你不一样的优越感。
　　
　　环境：这里的环境也不仅仅是装修装饰，还包括以空间经营所创造的场景。餐厅的空间不单纯是一个吃饭的地方，还是人们线下社交的场所。在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。
　　
　　灯光、音乐、香味，这些都构成了消费者对餐厅的感知。视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，才成为餐厅环境构成的核心元素。这才是一个完整的环境概念。
　　
　　服务：过去的服务只是微笑，周到。而今天的服务其实早就有了不同的定义。一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地，主动疯狂滴分享的服务都不算服务。
　　
　　当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就知道服务就等于营销，甚至是最大的营销!
　　
　　餐饮是世界上最难做也是最好做的生意。最难做当然是他的链条很长，需要有各种人才。好做是因为它刚需、高频、强关系。
　　
　　吃饭不是为了填饱肚子，而是社交活动(快餐除外)。因此，既然刚需就意味着人人需要，高频意味着不断消费，强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。
　　
　　因此，当用户第一次消费很满意，就决定了他会不会来第二次，并且会不会带人来。如果我们想明白这个道理，就绝不会整天在街上发传单，在团购网站上拉新了。
　　
　　我们所有的精力都应该放在如何提升用户满意，超出客户期望值，让他不断滴来，带人来，这样的餐厅怎么会留不住人，怎么会缺生意。
　　
　　5、经营人群
　　
　　每一家餐厅都应该有一张表两条线。
　　
　　一张表：是指顾客的一年消费价值表，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌均消费多少?你就可以算出一个顾客值多少钱?
　　
　　假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就会给你带来1500元的年价值。
　　
　　一个餐厅用户每次消费200元，一月两次计算，全年24次，这个客户的年价值就是4800元。
　　
　　把这张表刻在心里，我们就不敢轻视和忽略每一个进店用户了。因为他不是吃一碗15元的面，而是1500元的面。
　　
　　那什么是两条线呢?
　　
　　会员线是以利益、以生意为经营主线;粉丝线是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。
　　
　　会员线：讲到会员，从开业第一天就应该有自己的会员管理系统。尤其是今天基于移动互联网、微信点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅没有自己的会员系统简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。
　　
　　记住：产品只是入口，顾客才是资产。而且是最重要的资产。

餐饮如果企业执行力不高，哪怕有再好的产品再好的市场，企业都无法获得成功。下面为大家分析了企业执行力不高的原因，各位企业管理者应该要采取必要的措施来提高企业执行力。
　　
　　1、流程不完善
　　
　　流程是企业日常运营的基础。一个企业的效率低下，首先应检查：企业的流程是否合理，是否简洁和高效，能否有改进的地方，改进的可能性有多大。
　　
　　检查流程，应首先要检查流程系统本身。组成企业的流程系统绝不是简单的业务链条，而是复杂而封闭的循环系统，就像人体的血液循环系统，包括：总系统、各支系统、各细支系统，以及末梢系统。因此，首先应检查企业流程的循环系统从起点到末梢是否畅通，是否闭合，有没有断裂、梗阻、栓塞的地方，有没有冗余和不够的地方，是否需要添加新的系统。其次，还应该检查流程是否格式化、模版化，流量是否合理稳定，每一管道上的设计的流量是否合理，而实际流动中是否达标、超标。
　　
　　流程检查还应包括检查流程上流的是什么内容。近年来，许多企业都在优化、再造流程，那么流程上究竟流的是什么呢?概括起来有四方面：一是物流;二是信息流;三是现金流;四是文化流——流程上流的是企业的个性和特色，也就是企业文化。之所以企业能够在竞争激烈的市场上被顾客识别出来，关键原因是流程上流动着企业与众不同的基因，流动着企业的形象代言人，即员工的行为方式，流动着企业基本的价值趋向和理念。
　　
　　2、制度不支持
　　
　　如果流程没有什么问题，就检查管理制度是否真的支持流程及流动的内容，制度是否充分尊重人文情怀：过于严格了，大家会变着法子钻制度的漏洞，甚至集体对抗制度;过于宽松了，约束力又不够。如果说，流程是水的话，那么制度就是流水的管线。如果管子不严密，管子粗细搭配不合理，或管子根本没有对接起来，那么将直接影响系统流水。此外，还应关注流程上流的内容是否正确，内容是否为乱流等。
　　
　　3、技术不匹配
　　
　　大家都很忙，都喊累，但整体效率不高的第四个原因是管理手段问题。正常情况下，管理手段落后会极大限制企业的管理效率，尤其是制造业里最明显。同样是电脑，286和奔腾的运行速度和工作品质是天壤之别;同样是信息传递，宽带和拨号上网的速度也有成倍的差别。更重要的是，设备落后会影响到员工的情绪，而情绪是相互传染的，进而影响到工作积极性。
　　
　　但是，如果技术手段太超前了，也会限制企业内部的工作效率。这是因为企业环境不支持设备的运作，影响设备正常工作能量的发挥。因此，可能放着高级设备反而用不上，或用时又发挥不出其应有的效率，而且在与其他流程环节对接时提高了工作成本，自然也会降低工作效率。
　　
　　同时，管理技术手段不仅要与企业的实际环境相适应，而且应与企业的外部环境相适应。如果企业内部的局部工作效率高，但与之对接的外部环境的工作效率低，大家就只能处在无休止地无奈等待之中，必然工作效率也会随之降下来。
　　
　　4、监管不到位
　　
　　即便企业有很好的流程和管理制度，但如监管不力，或监管不到位，或监管越位，或监管手段落后，或监管人员素质有问题，甚或组织架构太复杂，都会大大降低整个系统的运营效率。流程和制度都是固化的，而监管是灵活的，监管必须按原则办事。如果监管者办事不公，会极大降低人们对流程和制度的忠诚;如监管者素质低下，根本不懂得如何监管，那么势必会监管无力，导致不知道大家都在忙什么，是否忙得对了，乃至是否真在忙;如监管过于严格和僵化，不知道原则和灵活相结合，固守过时的制度，那么将极大限制人们的积极性和创造，甚至促使员工为了迎合监管而忙;如身处高位的人没有被监管的意识，甚至领导带头忙，超越流程和制度，那么监管力量也将大大削弱。
　　
　　5、主管能力有限
　　
　　俗话讲：“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。尽管大家都十分忙，但由于高级管理人员能力有限，不具备战略上布局谋篇，不会在战术上指挥协调，更不能很好地识人、用人，不能有效地充分利用有限的资源，不能够做到知己知彼、知天知地，所以造成在错误的时间、错误的地点、用很优秀的士兵打错误的战斗，失败肯定是必然的。
　　
　　作为主管，尤其高级主管，千万注意不要让员工无为的劳作，要知道你的一个指令将会传导到基层，各级员工都会为你的指令而忙。如果忙了半天没有效果，是无为的劳作，甚至是负面的劳作，若领导者又不敢承担责任，试想其结局会如何?如果这样的次数多了，员工也就疲了。然而又不能违抗命令，怎么办?员工就会兵来将挡，你有千条令我不行，我就自扫门前雪。结果大家都在忙，其实是各忙各的，是装着忙的样子给上级主管看，一级骗一级。
　　
　　6、员工素质不高
　　
　　很显然，员工的职业素质在极大程度上决定着工作效率。员工的职业素质就是整体员工的职业品质。什么是品?品就是员工与工作有关的社会属性，主要是指与岗位有关的职业道德。什么是质?质是指与岗位有关的自然属性，包括：职业意识、知识、技能、智慧、资源等。而其中的职业意识又是至关重要的。职业意识是什么呢?就是指在岗人员应该知道自己该干什么和怎么干。
　　
　　有些企业之所以效率低下，就是与企业员工的品质有关，尤其与质有关。一个质地很好的员工，其工作效率可能是一般员工的两倍、3倍、甚至10倍以上，更重要的是工作质量不一样。布置同样的工作，质地优异的员工可能一天之内就完成了，而质地差的员工非常努力，却一周后才完成，而且工作质量根本不可能与质地好的员工同日而语。仅从花费的时间量来说就有7倍的差距，更不用考量质的差距了。但在长期平均思想的支配下，员工之间显然不可能有7倍的薪金待遇，自然那些质地优秀的员工会逐渐流失，沉淀下质地一般的员工。留下的员工虽然职业道德很好，非常努力，都很忙，但企业的整体工作效率却很低下。
　　
　　7、文化导向有误
　　
　　企业文化的导向也影响着企业整体的效率。如果企业鼓励个人英雄主义，不注意培养团队意识和协同作战能力，那么尽管每个人都想当英雄，每个人都很忙，但是大家没有养成协同作战的意识和习惯，个人、部门之间存在着边界高墙，效率也高不了。更为严重者，担心他人可能成为英雄影响自己，于是制肘他人，甚至使绊儿。
　　
　　如果企业倡导“忙”文化，那么员工必将为忙而忙，这在一些成长型企业特别明显。老板最看不惯的就是大家闲，员工一闲，老板心里就堵得慌。于是不问员工是否完成了任务，而只看是不是在忙。有的老板不直接说闲的员工，而是转弯抹角地去表扬忙的员工，尤其重点表扬加班加点的员工。殊不知，员工之所以加班，大多是因为质地不行，上班时间忙不到点子上，瞎忙;而有的人，就爱下班干活;更有甚者是品的问题，故意加班给老板看的。结果老板发现了加班者就表扬，下面就必然会为忙而忙。结果是越忙越受到老板的表扬，越表扬人们就会越忙，忙而无效。
　　
　　8、企业战略有问题
　　
　　大家都很忙，而企业整体效率低下的另外一个原因就是企业的战略定位和战略导向有问题。俗话讲，“男怕入错行，女怕嫁错郎”，作为一个企业，最怕的也是入错行，企业现有的资源不支持企业开拓某一领域，而企业的战略制定者自认为可以，结果误进某一行业。这样的话，无论员工多忙，都无法产生客观的效益，累死也够不着。企业的战略定位出错除了表现为行业战略错位以外，还表现为目标顾客定位、商域定位、经营模式定位等出问题。无论是哪一方面定位出问题，都将影响企业整体的效率和效益，大家都很忙，就是看不到效益，当然也就谈不上效率。企业在战略导向上容易出的问题是，战略方向错误和战略方向不定。如果是战略方向错误，整个南辕北辙，无论员工如何忙，也都是负效益和负效益;如果是战略方向摇摆不定，忽左忽右，员工很忙，但尽是重复劳动和无谓劳动，谈何效率和效益。?

在这个不少人都想过一把餐饮老板瘾的年代，100个餐饮老板中，就有99个垮掉的，其个中原因，可谓是林林总总、不胜枚举。但是最常见的，干餐饮最容易失败的，可算是以下列举的15种人了。那么在这15种人当中，大家见过多少种呢?
　　
　　1、打发时间型
　　
　　这类人士主要是太太们及退休人员们，她们有闲置资金，有充足时间，所以想找点事情做做，而餐饮是很容易进入的行业，所以她们选择了这个行业。
　　
　　举个例子：在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，因此装修、产品、品牌都有固定的模式与优势。
　　
　　但一年后，她放出了“转让”的信息，原因是，如果她不在现场，厨房员工就出品随便，大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋)。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了。
　　
　　2、创业，小试牛刀型
　　
　　这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行。殊不知好铺位找到了，却被租金吓跑了;好厨师找到了，却被工资及提成吓坏了;传单印好了，却被顾客丢到垃圾桶了。
　　
　　曾经有位初创业者在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走到旁边的餐厅去了，于是，自己的餐厅后来也关门了。
　　
　　3、大展雄图的合作型
　　
　　这类人大多是曾经经营过餐饮的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式来创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了)，然后没法经营下去了。
　　
　　有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股。结果第一家很成功，但第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散，而那两个IT人经营的餐厅2年后也全关门了。
　　
　　他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，是需要专业性和持续性来维持的!
　　
　　4、高热症
　　
　　这种人经营的餐饮企业，自身定位和宣传表里不一，明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。要知道餐饮经营的五要素：产品、价格、环境、服务、店面。只有紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，才能让顾客知道你是干什么的。
　　
　　5、狂想症
　　
　　这种人妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来，不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。
　　
　　比如在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，却要搞加盟连锁加盟，连基础还没打好，就妄想做大做强。要知道每一个成功的餐饮品牌，都要练好内功，只有菜品过得硬、服务无死角、管理流程化体系化，这样才有成功的机会。
　　
　　因此，中小型餐厅要看清自己的现实，做好能做的事。
　　
　　6、夜盲症
　　
　　这种人以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，便束手无策，坐以待毙。
　　
　　近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，若看不见这种变化，便会后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。
　　
　　7、败血症
　　
　　这种人最常犯的毛病是：餐厅的产品丧失了吸引客户的能力，餐厅陷入困境不赚钱;希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，让人不知道这里的特色究竟是什么，把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
　　
　　8、多动症
　　
　　这种人经常反复促销，久而久之便损害了餐厅品牌，却不知在餐饮经营的过程中要谨慎促销。
　　
　　真正成功的餐饮是很少搞打折促销活动的，多动症的另一个表现形式是不停的改换，如果餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意就越差。
　　
　　9、错乱症
　　
　　明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。
　　
　　绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意，因此顾客是不可以欺骗的。还有的经营者定位不准确，不知道顾客需要什么，不知道自己卖的是什么，把简单的搞到复杂化等等都是这种症状的表现。
　　
　　10、盲目自信的人
　　
　　这种人在这15种类型里最多。最常见的就是想开餐厅了，就去做了一些调研，比如逛了几家同类型餐厅，去看了人家的店面环境风格，尝了尝什么味道，多体验了几次，脑子里也有了一些对餐厅的认识等等，却认为自己都看懂了。
　　
　　这类人当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识，研究也多了一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他们在和朋友争论话题时，都具备了一些相对的优势，通常会被朋友认同，并且赞赏他的一些观点。而这些都给他增添了自信，会加速的让他认为，自己已经完全成为高手或是专家了。
　　
　　于是乎，便信心满满的开始了实质的行动。因此到最后，这类人壮烈牺牲的最多。但遗憾的是，由始至终他也认为，他的失败，只是因为运气不好。
　　
　　11、迷信的人
　　
　　这类人也比较常见，他们对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其它的全都不重要，思想十分片面。或者是，受到传统落后的思维控制。他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。
　　
　　但在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来。即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。
　　
　　12、固步自封的人
　　
　　这类人不能与时俱进，总是停留在某一个经验或是经历上，看不到，也不去看整个行业的发展状态，完全不懂得竞争力、吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人说到底，是缺乏进取精神和竞争意识。
　　
　　餐饮市场是动态的，不断发展变化的，对于每一个阶段，自己所面临的情形、背景等，都不同。原本具有的优势，会随着市场的发展和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。
　　
　　13、功利心太强，抠门的人
　　
　　这类人会算计，其实这原本是好事，但是如果程度太过份了，就会被数字束缚住。他们的脑子里，永远是投入与产出的问题，一脑子的公式和账目，却不知算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。
　　
　　这类人的思想里，也永远是摆在眼前的短期利益，因为这些利益，可以很快的体现出来。但是他们忘记了，餐饮业还有很多更大的利益、潜在的利益，而短期利益和长远的利益永远都是处在矛盾中，因此该如何的取舍，是这类人的难题。
　　
　　他们大都只管眼前，而忽视将来，为了小利益，而为将来造成大的隐患。当这些隐患聚少成多的时候，最终便形成顽疾与不治之症，那么失败、垮掉也是迟早和正常的事。
　　
　　14、本末倒置的人
　　
　　因为懒惰、软弱、不自信，所以就要过分的依赖。有的餐饮老板过于依赖下属，重视下属的专业、表率、榜样、带头作用，但忘记了在他的团队里，他才是老板，他才是最大的榜样，带头的应该是他才对。
　　
　　这个次序如果搞乱了，很多时候便会造成中央集权没落，宦官当道，老板名存实亡。其实在雇佣关系中，老板与下属同样存在竞争关系，无论哪一方过度的弱势，依赖对方，对餐饮企业都不是好的现象。不过这样的人有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。
　　
　　但是好的人材，强的人材，也要有好的老板，强的老板，如果没有好的老板，人材便会变成庸才，或是更坏的结果。一个餐饮老板可以不专业，可以是个外行，但一定要有管理的知识和素质，否则，完全的依赖，最终的结果是，大都被掏空，被挤死了。
　　
　　15、人品不正的人
　　
　　这类人可以归结于是本质的问题，用一句流行的话来说，就是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。他们的本质喜欢偷奸耍滑， 摆弄小聪明，爱占小便宜，自以为全世界就他最聪明，总是期盼着占便宜，尊崇少付出，多收获，甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理，能骗多少就骗多少。
　　
　　可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子，最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空，这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜，最后吃大亏的就是这种人。而当赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。
　　
　　他还会认为，他占得便宜还不够多，在他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。这类人基本上无药可医，倒闭关门的速度都是相当的快。

这是一个爱玩敢秀的时代。
　　
　　秀，已经成为了这个时代的特征。
　　
　　所以，我们会看到各种各样的真人秀、脱口秀等等。
　　
　　甚至，有些本不适合在大庭广众之下的私密的事，也被在地铁车厢、飞机上给“秀”了出来。
　　
　　甚至，有些类似于芙蓉姐姐竞选美国总统的事，也被当成了一种“荣耀”秀给了大众。
　　
　　天亮只能说，不是人们没有了廉耻之心，而是这个社会变成了一个多元的社会，可以包容各种个性的恣意生长，“节操”早已碎了一地。
　　
　　一句话，这是一个爱玩敢秀的时代。
　　
　　而且，互联网为人们提供了“秀”的传播途径。
　　
　　两个农民工在出租屋内、光着膀子肆无忌惮地秀了一把汪峰的“春天里”，结果就走进了央视春晚;一个发音不准、说话没有底气的东北小伙，在美国一个联欢晚会上，以美国式的幽默调侃了美国总统，结果就成为了名人：他就是“黄瓜的黄、西瓜的西”的黄西。
　　
　　现代人都希望释放个性，展示自我。所以，如果我们的营销能够为顾客提供“秀”的舞台，就一定会获得他们的响应。去年佬土鹅肠火锅就成功地让顾客秀了一把“反手摸肚脐”。
　　
　　而在2016年开年的情人节，作为“西北”形象的西贝，也让顾客玩了一把“吻”的游戏：亲个嘴、打个折，I love you。借此，我们知道了吻的不同方式、不同境界。
　　
　　而且，在西贝强大的策划与公关下，在新媒体的推波助澜下，西贝的情人节活动搞得风生水起，一个普普通通的情人节变成了西贝导演下的一场吻秀。这让许多餐饮人眼红不已。