昨天，中国政府网发布国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定，自印发之日起施行。取消地方卫生部门对饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类公共场所核发的卫生许可证，有关食品安全许可内容整合进食品药品监管部门核发的食品经营许可证，由食品药品监管部门一家许可、统一监管，以此来减少餐饮企业重复发证、重复监管。
其中要求，取消餐饮服务场所的公共场所卫生许可证后，各级食品药品监管部门要切实落实对餐饮企业的监管责任，进一步规范食品经营许可证审批和发放行为，依法依规依标准进行事前审查，编制服务指南，制定内部审查细则，优化审批流程，缩短审批时限，实行办理时限承诺制，着力提高办证效率。
此外，地方食品药品监管部门要加强对餐饮服务场所的监管，改进监管方式，建立信用体系，完善科学的抽查制度、责任追溯制度、黑名单制度和市场退出机制等，确保餐饮服务场所食品安全。食品药品监管部门接到传染病疫情及隐患的报告后，要及时向卫生部门通报。卫生部门要主动监测、收集、分析、调查、核实相关传染病疫情，依据传染病防治法等法律法规指导采取预防和应对措施。
据悉，卫生计生委、食品药品监管总局将联合制定具体实施办法，明确各地整合调整工作具体完成时限，对涉及的部门规章等进行清理修订。
这一改革举措，既解决了食品流通、餐饮服务两个环节界限划分不清的问题，也解决了同一食品经营者在同一经营地址需要办理多张许可证等问题，将涉及全国243万家餐饮企业和1445万从业人员，给企业松绑减负。
月份：2016年6月
大娘水饺被折腾坏了，达美乐中国CEO上台能救回来吗？
2月初，大娘水饺创始人吴国强的一封《致全体大娘人的公开信》在网上流传，暴露出创始人吴国强与投资方 CVC Capital Partners 之间矛盾非常深。现在，他们好像和解了，而大娘水饺换了一个美国 CEO。
大娘水饺新上任的 CEO Douglas DeBoer 中文名为包德礼，是一个职业经理人。在2013 年 3 月至 2016 年 1 月曾经担任达美乐中国区 CEO。在这之前，他曾在英孚教育、联合利华等公司工作过。包德礼的 LinkedIn 资料显示，他的中文达到了母语级别的流利（他曾经在对外经贸大学和哈尔滨工业大学交换过）。
吴国强在微博上说：“相信徐炯（CVC 代表）在新老团队之间的协调能力，相信新CEO 包德礼的工作能力，大娘水饺 2016 年一定会有起色。当然过去的两年也让洋快餐过来的黄再德、李传章折腾得千疮百孔，恢复会有个过程，但是只要新老团队齐心协力，大娘水饺一定会再创辉煌。”
大娘水饺曾经是一家成功的中式餐饮连锁。1996 年，吴国强将江苏常州一家亏损中的小餐馆改名为大娘水饺。在他的经营下，到 2013 年时，大娘水饺在全国 19 个省市拥有 450 多家连锁店，总销售收入超过 15 亿元，员工 7000 人。
2014 年，吴国强将约 90% 股权转让给 CVC Capital Partners（一家美国的私募股权和投资咨询公司，曾经入股俏江南，又倒手卖出），吴国强持股 10%。在吴国强交出控股权之后，CVC 引入职业经理人，第一任 CEO 由台湾人黄再德担任。他 2004 年进入中国百胜餐饮集团，曾先后担任必胜客和肯德基的品牌企划副总裁。第二任 CEO 李传章的履历不详，在 2 月份刚刚被 CVC 免职。
春节前，爆出了创始人吴国强未被邀请参加大娘水饺年会的消息。吴国强怒闯会场并发言，历数两任 CEO 管理不善（采用缩减产品线、提价的同时减少水饺分量等策略），导致业绩持续两年下滑 10%。
大娘水饺暂时避免了俏江南的悲剧。但不知道这个新 CEO 能不能挽救大娘水饺下滑的业绩呢？
汉食坊金刚煲王 汤锅界的实力派
李克强总理两会上表示：餐饮业要减税五一执行！
餐饮业要降税了!3月5日上午，李克强总理做的政府工作报告中，明确5月1日起，餐饮业将纳入营改增试点。
餐饮做大必须深读这六点
一名优秀的厨师必读内容
南京一素餐馆开月薪万元招厨师 素餐厨师紧缺
近日，记者联系上该企业的相关负责人了解到，他们在扬州并没有找到大厨，最终由老板从广东调了一个厨师团队过来，暂时解决问题，未来有新店开业时招聘厨师仍旧是个问题。那么，目前扬州专业做素食的厨师有多少呢?对此，记者进行了调查。
要求本人吃素 南京一素食餐馆来扬万元招厨师
记者近日了解到，来自南京牛首山的恩祥素食餐馆的相关负责人专门来扬招聘素食厨师，要求厨师本人最好吃素，并且擅长做素食，尤其是新派素食，月薪万元，最终无功而返。
昨天，记者联系到该餐馆相关负责人嵇尚斌了解到，因为饭店急着开业，餐馆老板专门从广东调配了素食大厨团队前来，“但是，未来我们还会在马鞍山开设两个素食餐馆，到时候还是需要素食厨师。”
嵇尚斌来过扬州参加美食节，同时了解到扬州有大明寺素食坊等素食餐馆，“加上扬州一直是培养厨师的摇篮，但没想到一万元一个月的工资都没有找到厨师。”
据了解，目前恩祥素食餐馆的厨师为承包制，每个月团队月薪为5万元，包括学徒、洗碗工、切配师傅、头炉师傅、面点师傅、厨师长等，“其中头炉师傅月薪6500元，厨师长为1万元。”
对于要求大厨本人吃素，他是认为只有自己也吃素的人才能品味出素食菜肴的好坏，并且有更深刻的钻研。
目前素食大厨紧缺? 扬州曾有一素食大厨带过徒弟
随后，记者走访了解到，目前扬城素食大厨紧缺，与一般的餐饮企业的大厨相比，专门做素食的厨师非常少，扬州甚至有一素食餐馆因为缺厨师而暂时歇业。
“没有好的厨师，我们暂时没有营业，等找到合适的厨师会再开业。”西区锦苑小区门口元素蔬食的相关负责人蒋先生告诉记者，素食大厨，尤其是会做新派素食的大厨比较难找，为了保护自家品牌，他选择歇业等待好厨师。
对于南京这家素食餐馆来扬没有招聘到素食大厨，蒋先生表示他并不感到意外，“素食在上海、北京一带很受欢迎，我们的店开业后也培养了一批老顾客，他们大多是素食爱好者，我们注重把素食做得更加好吃。这需要厨师比较钻研。”
“其实我这里也缺素食厨师，这类厨师比较难找，就我认识的圈子也很少。以前扬州有位老师傅杨凤朝带过一帮徒弟，但是现在他的徒弟几乎都转行了。”望月路会元春饭店的大厨李力告诉记者，他做素食也是最近几年的事情，“我觉得我也只是懂得皮毛，并没有完全成熟。”
据了解，李力最近几年跟着旅日淮扬菜大师居长龙学做素食。“在日本的宴会上，需要2—3道色香味形俱全的素食作为调剂，我是从那时候开始自己琢磨素食的。”居长龙告诉记者，扬州的传统素食通常有素烧鱼、素烧鸭之类，通常是以荤菜取名，现在的素食讲究摆盘，营养搭配和风味，更加时尚。
业内人士：素食是餐饮发展方向之一，但偏小众
“现在行业里的素食分为两种，一种是一线城市现在流行的养生素，另一种是素斋。前者是面向健康养生的人群，而素斋则对于葱、蒜、韭菜等味道重的蔬菜都是不使用的。”扬州狮子楼大酒店老板吴松德告诉记者，素食是餐饮业的发展方向之一，适合一定的人群，但是跟一般的餐饮企业相比要偏小众，“现在素食大厨与一般大厨的待遇差不多，主要在于厨师本人的兴趣。”
对于南京素食餐馆用月薪万元来扬招大厨，有业内人士坦言，扬州在素食方面并没有领军人物。“在北京、上海等地，素食餐馆档次高，风格淡雅。”扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕告诉记者，即便如此，在培养学生方面暂时也不会有素食烹饪的专业方向，“对素食有需求的人群会越来越多，也会是餐饮行业的发展方向，或者是学生未来的择业方向。但是从营养学的角度说，还是会讲究荤素搭配，营养均衡，并不会单独进行培养。”
采访中，记者留意到，居长龙近期为江苏电视台的一档节目制作了一些菜肴中就有素食拼盘，将牛蒡、春笋、百花山药、发菜制作成素海参，蘑菇、兰花莴苣、银耳、金橘、松茸等做成不同口味，“新派的素食风格与此相似，甚至更为精致。”居长龙介绍，好的新派素食大厨会充分利用素菜食材进行发挥，未来，普通餐馆也可使用。
【延伸阅读】流行的素食文化
素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。
29家店全盈利，Kao！烤肉饭是这样做到的
专访Kao！烤肉饭创始人吕强：①2015年12月，融资500万元，半年开店29家（21家自营、8家加盟）全部盈利；②堂食+外卖形式24小时运营，堂食占总交易额的20%，外卖占80%；③无收银员无服务员不收现金。
餐饮开店容易守店难 如何让你的餐厅持续火爆？
餐饮行业“零底薪”模式会讨巧吗？
“我干活，你给我发工资”几乎是所有业态都会采取的报酬方式，但是最近有一家叫做妙蓝烤吧的餐饮企业却颠覆了传统的雇佣制的报酬方式，采取了员工“零底薪”模式，让这家餐饮企业里的普通员工月收入也能达到5000元以上。
首先，妙蓝烤吧的创始人潘邦雨对餐厅的体验上做了创新。
传统的餐厅一般座等餐点的过程中，都很无聊，下面带领大家放下手机一起玩桌子，在桌子上愉快的玩游戏，并且完全是全触屏的，食客进店坐下来直接就可以点餐了，带着孩子可以一起玩游戏，而且可以上网看视频。
北京严重的雾霾天气成了众人的吐槽点，而爱吃烤串儿的我们也面壁思过起来：露天烧烤绝对是隐匿在美食背后破坏环境的帮凶之一。而在这里优雅的环境让你瞬间放松起来，巧妙精致的吧台，轻松的环境完全符合不同年龄段人的追求，让家人和孩子愉悦起来。
为什么要实行员工零底薪模式?
1、我是雇佣制的受害者
在2005年，我在通州经营了一个60几平的成都小吃，当时我雇佣了一个四川当地的师傅，炒菜技艺十分了得，店里生意好的天天得排队，日流水1万多，可是随着生意越来越好，师傅要的工资也越来越高，刚开始我也加薪了。
可是越来越高后让我对师傅眼红，于是小老板思维就跑了出来，我把师傅给辞退了，没过多久生意掉到了几千元，类似这样的事情在这十几年里还出现过好几次。
2、改变员工与老板对立的状态
对于餐饮老板来说苦点不怕，怕的却是和员工的关系一直不融洽，尤其是90后的员工的管理更是让我们焦头烂额，经常是干着好好的钱也不要了，人就走了，真的是让人不知所措。
其实，在雇佣制过程当中，多年以来很多餐饮企业员工和老板一直处于对立状态，作为我们老板的一方想让员工多干活，少拿钱;而作为员工一方却想少干活，多拿钱，所以我们之间老是拧着的，不顺畅。
而有了零底薪模式员工不再等着到月底发死工资，而是多劳多得，企业营业额越高员工拿到的也就越多，劲往一处使，最后员工和老板形成命运共同体统一战线。
3、做老板更轻松
在做妙蓝之前，我几乎每天都要在店里盯着，全公司好像属我最操心，员工一到下班的点一溜烟的工夫全都跑没影了。
实行了员工零元底薪模式以后基本上通州店我一个月才去上一次，员工是在为自己干，他们自己把自己当成老板，我也才有更多的时间去享受生活了。
如何给员工分钱?
人是社会中的人，想要生活一定离不开物质上的保障，所以既然是零底薪就一定会涉及到如何分配利润的问题。
1、前期要有保证
老员工由于跟我很多年，对我比较信任，可是新来的员工对我是陌生的，如何相信我不是骗他呢?所以来到妙蓝我们都会给他承诺，我们实行员工零底薪模式，你可以试着干下，我们保证你三个月加起来的收入不低于9000。
如果你赚的没有到9000，那么差多少公司就会补给你，这样员工也踏实没有后顾之忧，在看到其它伙伴施行员工零底薪模式以后收入增长，他就会愿意在你的企业继续做下去。
2、 分配方案
我把店面分前厅和后厨两个部门：
前厅：
按照我们现在流水10000~15000来算，10000以内拿出流水的10%分给服务员，10000以上会拿出营业额的15%去分给服务员，营业额越高服务员拿的薪酬也就越高。
现在每个服务员基本比过去的雇佣制来讲每个月可以多拿到1000元，甚至在生意好的时候我的一个服务员最多拿到过7000多元。这样形成一种榜样效应，作用非常大。
厨房：
后厨采用切割制，也分成了烧烤、凉菜、炒菜三个小部门，我们以凉菜部门为例子，凉菜部是一个独立部门，单独进货单独销售。
比方说今天晚上凉菜的销售额是1000，它的进货成本是400，那么它还有600的毛利，那我们企业就会拿出毛利的30%当天分给凉菜师傅的，每个小部门独立核算，直接拿业绩去说话。
3、分配原则
前厅服务员采用平分营业额方式，但是由于我的是烧烤酒水占比也比较高，酒水我们有单独提成，菜品也有单独提成，所以每个服务员每个月拿到的钱数还是不一样，也避免了吃大锅饭的方式。
4、分配模式
分配方式方面我们采取了日结、现金的分配方式，因为每天都发现金员工会更有感觉，每天员工心理都有个盼头，每天工作充满激情，另外也会在公司一个良好的竞争氛围，在这样一个良性的竞争环境下，也会让混日子者自行离开。
正是餐饮人一次一次的创新，才推动了餐饮行业的发展，虽然员工零底薪模式还有待于市场的检验，但是第一个吃螃蟹的人还是应该得到尊重。