月份：2016年6月

一辈子都在做寿司的小野二郎是位真正的餐饮匠人。
　　
　　他那间位于银座办公大楼地下室、只有十个座位的寿司小店（数寄屋桥次郎）成为了世界上最小的“米其林三星“餐厅，没有豪华的装潢，空间也略显逼仄，甚至连厕所都在店外面。这里没有菜单，小野二郎是根据当天买来的材料定菜品。这里也没有酒水饮料和小菜，只卖寿司，平均用餐时间仅15分钟。
　　
　　即便如此，想要光顾二郎寿司店，需要至少提前一月订位子。

随着越来越多的餐馆开进购物中心，消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道，等吃饭的时候最饿，而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此，经常排起长龙的餐馆们，老板在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去?
　　
　　竞争对手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能将“忠实粉丝”留在自家门口乖乖排队等位?三湘都市报《创周刊》记者于近日走访长沙主要购物中心发现，除了为等位的消费者提供椅子、茶水外，还出现了一些“新设备”……“等位经济学”，蕴藏着商家的小心机和大智慧。
　　
　　【体验】
　　
　　打印照片、美甲……
　　
　　“等位区”服务文章多
　　
　　“手机里有没有得意的照片需要打印?我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”2月19日，位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。
　　
　　正值午饭时间，一些消费者在该餐厅门口等位，有三四个人围在这台手机照片打印机前，按照提示在进行操作。记者也拿出手机体验了一次，要打出一张照片来并不简单，首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号，接着发送打印照片请求，再输入设备号，最后上传照片，等待45秒后才开始打印，如无专业人员在旁指引，完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。
　　
　　尽管如此，不少年轻市民依然热衷于这项活动，认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍，自从引入了这台手机照片打印机，不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升，顾客的“跑号率”也跟着降低了。
　　
　　在icity美好生活中心3楼的韩式烤肉店外，记者也发现了一台类似的机器。与麓湘小镇万达店不同的是，这里的操作更加复杂，如需接着打印第2张照片，还需另外关注第3个微信号，而消费者所拿到的照片上也被自动加印了店家的LOGO标志。
　　
　　除此之外，记者在不少西餐厅和蛋糕店也发现，商家“等位服务”也各有特色，有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志，有的是用大屏幕播放产品的制作工艺和特色，让顾客更了解产品。
　　
　　也有部分餐馆引入了“智能等位系统”，消费者扫描二维码后即可实现自动等位，通过关注的账号可实时查询排队人数的变化。“有些新餐馆刚开业很火，排队的人太多，但因为过号不候，所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说，自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队，当时前面还有二十几个人，我取了号就去逛超市了，直到还差3个左右才回来，刚刚好。
　　
　　除了新设备外，也有餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。在同新连锁餐馆，记者就看到，门口的立牌上写着“消费者凭取号小票可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠。”而川锅一号火锅店则提供能与海底捞媲美的等位服务，免费美甲、各种零食应有尽有，让动辄30分钟以上的等位顾客能够几乎“1个都不流失”。
　　
　　【商家】
　　
　　“等位经济”
　　
　　带来周边产业发展
　　
　　作为“留客大杀器”，微信照片打印机开始受到市场关注。有意思的是，餐馆的客人并非天天“满棚”，更多的时候只在节假日和特殊节日能够派上用场。于是，微信照片打印机出租成为长沙一个全新门类的生意。“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根据雇主租的天数免费赠送 200至500张相纸。”一家专门从事微信照片打印机出租的长沙本土公司张先生介绍，除了餐馆租得多，还有一些展会、商场推出大型活动时会有生意接洽。
　　
　　据记者调查，目前长沙市场上，使用微信等位系统的餐厅大多为直接使用第三方已开发好的等位系统，而这些系统不仅能够提供附近商家搜索，还能提供等位、叫号等多种功能。“未来，我们还计划开发一些如线上小游戏、搜索附近的人等功能。”在河西中电软件园一家从事基于微信等位系统开发的公司杨姓负责人如是说，他还介绍，目前湖南从事类似微信附属功能开发的小企业多达数十家。
　　
　　在喜盈门·范城附近一家从事微信打印机、夹娃娃机等设备出租的公司相关负责人就说，不同的顾客诉求就有不同，例如展会顾客就希望操作简单，打印照片速度快，而餐厅等商家则更喜欢能推荐关注公众号、步骤更多几步的机器。
　　
　　让碎片时间丰富化
　　
　　就能把时间变成钱
　　
　　一家名叫“妈妈菜”的火锅店店长就说，别人的火锅煮得热气腾腾，你只能饿着肚子等在一边，尤其是冬天，过去顾客流失率太高，为了增加营业时间的客流量，让翻台率更理想，老板花5000多块钱购置了一台微信打印机，为消费者提供免费打印照片的服务，顾客愿意等待的时间顺延了一些，现在大约等30分钟左右也还不会面露不悦的。
　　
　　“现在的等位经济其实跟之前的一些餐馆喜欢现场制作，让顾客在店门口排长队购买产品的想法相似，首先是抓住国内消费者喜欢凑热闹的心态，总觉得人越多的越好吃，这样可以起到一些顺带宣传推广作用，其次则是能帮助消费者打发时间，留住顾客的脚步，促进当日销售。”一位长沙餐饮业内人士认为，等位顾客的流失大部分因为顾客无法在等待的时间内做有目的或者喜欢的事，这种空闲会让人觉得时间更加漫长，也容易让人感觉不舒服， “花一些不太高的成本、新奇的手段吸引顾客的注意确实是个不错的方式。”
　　
　　他告诉记者，自从推出了“等位专属优惠菜”后，花不高的让利却让晚上营业高峰时段的翻台量增加了十余桌，“这个数字已经很满意了。”
　　
　　【专家】
　　
　　抓住顾客“疲劳点”
　　
　　让枯燥的等候变休闲
　　
　　专家指出，商家运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
　　
　　“设置等候区的大概有两类商家，一种是快餐类的快速消费，翻台快，上座率高，但等候区比较简单，可能只是一排座椅。还有一种是有一定知名度的品牌商家，他们考虑到优质的产品必须要有优质的服务，所以通过设置等候服务维护客户关系，保证客户的忠诚度。”一位不愿透露姓名的专家说，商家通过在服务延伸上做文章，实际上是通过差异化的市场定位，吸引更多的潜在消费者。
　　
　　另外，该专家还指出，消费者都有“从众心理”，店门口的等候区排起长队，不少路过的人就会觉得这家东西好，被吸引的顾客就越来越多。再加上贴心的等位服务，就既留住了老顾客，也吸引了新消费者，从而形成口碑营销和良性循环。
　　
　　观察
　　
　　为什么队伍排得越长，吃的人越多?
　　
　　也许你并不知道，长沙人气餐厅不少都是通过“大排队”来一举成名的。但在你饥肠辘辘的时候，干等个两小时，你真的不会突然想摔门而去吗?
　　
　　其实，这都是你的心理在作祟。你想，好不容易要到号子，我的消费决定肯定是聪明而理智的，这顿饭肯定是值得吃的，那么，如果我在半个小时，或者一个小时后萌生退意，我岂不是要损失很多?这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。
　　
　　所以，任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队，这对其他人来说是种强烈的信号：这里门庭若市，不来你就亏了。
　　
　　“等位区”大于“用餐区”?
　　
　　眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。
　　
　　不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。
　　
　　你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧?如果等着吃饭的客人不耐烦了，就算你把整个餐厅里的客人都服务好了，游戏结束时的分数也不会高。
　　
　　等候区享受够了这顿饭好划算?
　　
　　很多人都觉得，在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事，任何体验都是免费的，又能打发时间，这顿饭简直吃得性价比爆棚。但是，请你回想一下，餐前体验越是精彩的餐厅，貌似客单价也越高。
　　
　　这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲……还有维护着这些的“随叫随到”的服务员，哪一样不需要成本支出呢?对于高级餐厅来说，这些成本都会统一核算，平摊在每一道菜品的价格里。所以，今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了。
　　
　　后记
　　
　　小小创新满足顾客尊荣感
　　
　　顾客就是上帝，这是一句流传在服务业已久的话。作为“花钱的主”，到哪里多少会需要被重视和注意的感觉。饥肠辘辘地站在一旁，等待着服务员用喇叭高声喊号，这多少会让人平白衍生出点不舒服的情绪来。
　　
　　如何抚平这种不满，让消费者安静而又心甘情愿地等下去，一不小心就成为了市场上一个全新的经济突破口，微信照片打印机、微信自动叫号系统开发等等形式各样的新生意如雨后春笋般冒出头来。
　　
　　其实，这虽然只是在早已存在的照片冲洗机、微信公众号的功能上做了小小的拓展和创新，但商家能够用心去为顾客设想，这也让消费者“需要被重视”的需求得到满足。
　　
　　从事服务业，终究是，谁更懂得人心和人性，谁就能拔得头筹。

街边转角遇到奶茶店、鸡排店，购物中心果汁甜品店让人目不暇接。如今，这些独具特色、装修时尚的小食店在不断刺激吃货味蕾的同时，也成为了中国大众创业的主要途径。
　　
　　“轻餐饮”这一概念作为舶来品，意指在两顿正餐之间的餐饮，不会有明显的饱腹感。如今，轻餐饮正掀起一股“食”尚新潮流。
　　
　　因为喜欢咖啡，3年前，“90后”小娟开了属于自己的一家外卖咖啡店，虽然只有15平方米的店面，但各种设备一应俱全。“过去喝咖啡被看做是高消费，现在咖啡早已走入日常生活。这种独具特色的小店，价格实惠，既可以满足客人的”私人订制”，又能提供有品质的咖啡。”小娟说。
　　
　　在小娟的店里，客人与店员，甚至客人之间很容易成为朋友，虽然店面不起眼，却极吸引“回头客”。“店长灵魂”一直是小娟信奉的准则，如今，她的咖啡店已经开到第三家，
　　
　　曾经担任房产评估师的福州市民翁建溶如今是一家炸鸡店的老板。去年，厌倦了两点一线打工族生活的翁建溶突然萌发了创业的念头，而此前赴台湾旅游期间，邂逅的一家台湾炸鸡店成了他创业的起点。
　　
　　翁建溶的店仅有30余平方米，位于几个社区之间。小店操作间内，满是不锈钢质地的炸锅，前厅是一个朝街的窗口，各式各样的炸物让人眼花缭乱。两排简单的长条吧台坐椅，供客人在此消费或短暂的落脚休息。
　　
　　翁建溶告诉记者，这种小食店客户群体主要是年轻人，开一家这样的店，算上转让、加盟、店租、装修等费用，至少要30余万元。“对于不少年轻的创业者而言，这样的投入与回报已经是赚取第一桶金的不错选择”。
　　
　　而如今，借助外卖平台与移动支付，小食店的经营半径进一步延伸，营业额随之提升，不少创业者已经意识到其实“小食”并不“小”。
　　
　　“每天三分之一到二分之一的营业额来自于外卖订单，现场购买约一半也会选择手机支付。”翁建溶一边向记者介绍情况，一边忙着装盒打包，每天外卖订单像雪片一样飞来，让只有两个人手的翁建溶应接不暇。
　　
　　福建省餐饮协会工作人员介绍，如咖啡店、鸡排店、甜品店一般的轻餐饮投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正规餐厅毛利率的1.6倍－2倍。同时借助电商营销，O2O线上线下融合，轻餐饮将会成为中国餐饮业发展的新趋势。

日前，咖啡巨头星巴克正在尝试移动端的新玩法，希望利用手机APP来解决顾客预定咖啡的繁杂流程问题。此前，其移动APP已增加了Apple Pay等新功能，现在则准备至少再增加三个服务功能，包括联手Postmates推按需派送服务。
　　
　　由于能让餐饮类零售商为顾客提供更方便高效的服务，移动预订和在线预订已在全球迅速普及，而星巴克或许是将此运用得最好的代表之一。一方面，手机预订能为咖啡爱好者节省时间，使他们在上班路上、午休时间或出差时都能够方便地喝到一杯咖啡。另一方面，由于星巴克是目前**一家提供手机预订服务的咖啡零售商，如果顾客想方便的喝到咖啡，星巴克移动APP一定是首选，这样也就间接减少了星巴克的竞争对手。
　　
　　据悉，星巴克在2014年12月首次推出移动预订服务时，考虑的一个重要问题是如何提高送咖啡的时效，以使顾客能够喝到温热且新鲜的咖啡。现在，经过在波特兰市几个月的实验，星巴克已经简化了送递流程，基本解决了这一问题。
　　
　　上线之初，星巴克手机APP只在俄勒冈州的波特兰市提供服务，如今已将服务范围扩展到了华盛顿、阿拉斯加、爱达荷州以及俄勒冈州的其他地区。其官方表示，今后还会逐渐增加可提供移动预订服务的网点，预计目标为650个。“虽然现在只有IOS用户可以使用星巴克APP预定咖啡，但不久后Android用户也将可以使用此服务。”
　　
　　目前，星巴克APP的用户已达1200万人，其中700人平均每周使用一次APP预订咖啡服务。用户可以通过星巴克APP找到距离自己最近的星巴克餐厅，然后在线预定咖啡，不仅可以在线选择想要的咖啡品种，还可通过手机直接进行支付。

春节回老家，去了一趟永辉金标店，叫做Bravo。名字让我想起华联的BHG和华润的Ole，不过永辉的Bravo分为金标和绿标，后者与BHG、Ole对应，前者则希望与Citysuper!看齐。
　　
　　这家Bravo位于新开的大型商场里，弧形的动线和分区，货架上有大量进口产品，甚至还设置了咖啡吧台和红酒吧台，让我有一种30年未归老华侨的眩晕感。
　　
　　超市进门左手边的显著位置是进口海鲜柜，红彤彤的三文鱼肉以及在冰堆中摆出各种造型的深海鱼、生蚝。背后就是开放式厨房，里面正忙着开壳、片肉，旁边放着一个数字牌，从去年12月开业到今年春节前，这里已经卖掉了近700只三文鱼，一般周末一天能够卖掉30多只。
　　
　　开放式操作间上方悬挂着木牌，上面写着“鲑鱼工坊”，底下一行字：永辉自营品牌。对，这个超市集团开始在自家地盘开餐厅了。从2014年11月在福州第一次试水开始，福州、上海已经有了三家店，均设在永辉这两年力推的高端超市Bravo里。店铺面积在150-250平方之间，外带、堂食皆可，吧台、四人桌乃至包厢一应俱全，木质装修，看上去是标准的日料店。
　　
　　店铺提供的菜式非常简单，主打自然是三文鱼系列，汤、寿司、刺生到锅物，这条鱼为店铺贡献了近70%的营收。除此之外，还搭配了南极鳌虾、牛肉、赤贝和北极贝几款精选食材，以及为了解决日本料理季节性和本土口味的问题，特设的铁板烧区域。在这里吃一顿饭，200元以内可以解决问题，并且主打新鲜健康的牌子，刚好踩中城市中产的消费习惯。
　　
　　超市自主开店，当然依托于超市本身的供应链和物流系统。这里销售的三文鱼产自大西洋海域(不限于英国、丹麦或挪威)，红虾来自阿根廷，牛肉来自澳洲，北极贝和赤贝则是由本省提供，因此可以做到鲜活。新品种的补充则可以直接由餐厅发起，由超市出面谈判进货，在其他的Bravo分店(如果没有鲑鱼工坊，则可以在海鲜柜售卖)一起上架，这种规模优势是很多单店做不到的。
　　
　　但超市开店也有很大的掣肘。首先，不是所有超市的所在空间都有餐饮经营的许可，尤其是对于卫生要求更高的日料店。因此永辉的Bravo虽然在北京上海都已经落户，这两地的消费市场也很合适这种餐厅的投放，但鲑鱼工坊并没有迅速地复制过去。
　　
　　同时，鲑鱼工坊的厨房和超市熟食的中央厨房是分开的，加上雇佣的服务人员，算是一支不小的团队。而它所在的超市，追求的却是不断减少人工成本、增加平效。理论上开餐厅和开超市完全是两个方向。
　　
　　所以我之前才说，鲑鱼工坊“看上去是标准的日料店”而不是“标准的日料店”。它当前的定位是食材销售+餐饮体验，而未来则希望成为一个培育新市场、新消费习惯的食材体验馆。经营餐厅只是它目前找到的一条算是行之有效的渠道，用它来吸引消费者、提高品牌认知。不过要做更多精品食材的鲑鱼工坊，不知道会不会被“鲑鱼”这个词的限制性所累。
　　
　　2015年，永辉的Bravo超市在11个省份和直辖市落了29枚棋子，超过BHG(3家)和Ole(4家)，成为扩张速度最快的国内精品超市，在2016年，鲑鱼工坊计划跟随Bravo再开十余家新店。以这个品牌为代表的自营餐饮，将会成为永辉集团的重要业务。

中餐，早就成为火爆全球的一大美食。两个月前美团大众点评研究院发布的《中国人海外游餐饮消费报告》指出，海外中餐馆约有20万家，覆盖了188个国家和地区，相当于麦当劳门店总数的5.5倍。
　　
　　海底捞、小肥羊、眉州东坡、全聚德、黄记煌等国内知名餐饮品牌已纷纷走出国门。眼下，又有以京味著称的高端餐饮出征韩国。
　　
　　在国内餐饮一片厮杀的情况下，出走是不是好出路?
　　
　　京味高端餐饮本月低调进军韩国
　　
　　2月初，花家怡园在韩国首尔低调开张2个店。别看花家怡园在国内名字挺响，但真要出了国门，会是个什么状态，谁也不好说。按照其创始人花雷的说法，他们是在“尝试市场”。
　　
　　花家怡园
　　
　　花家怡园在北京，走的一直是高端范儿，“花家菜”也一直以**的四合院京味文化而著称。首尔店的装修布局自然也是不变的中国特色、京味文化，但在店面积上则缩减很多，菜单设计也由180道菜锐减至60道，少了三分之二的菜品。
　　
　　此次出征韩国，除了延续本身的高端商务宴请外，花家怡园还打算在韩国尝试快餐。但在国内却没打算走这种形式，“国内的餐饮竞争太激烈了。”花雷一语道破。
　　
　　而在此之前，国内已有不少知名连锁餐企纷纷走出国门，既有老字号全聚德、鼎泰丰，又有火锅派的小肥羊、海底捞。
　　
　　中国烹饪协会：
　　
　　餐饮“出海潮”再度袭来
　　
　　有中国人的地方就少不了中餐，而中国人遍布全球的速度也让中餐在国外迅速崛起。曾有调查统计，美国的中餐风刮得最为猛烈，其次便是日本和印度。欧美和东南亚已成为海外中餐馆的重要聚集地，华人社群的聚集，造就了中餐馆的繁盛。
　　
　　海外华人社区的中餐厅
　　
　　成都迷尚澳门豆捞投资管理有限公司 董事长曾雁翔曾对内参表示，他有一个愿望，想把四川地区的小吃做成像麦当劳、肯德基一样的世界级小吃。“我想走在世界各地，都能吃到正宗的成都小吃，一碗面也好、一个饼也好，只要有家乡味就好。以前没有这种机会，现在华人分布在世界各地，有了做这件事情的一个环境机会。”
　　
　　找机会开拓市场，增加品牌知名度，也是为了自身发展。“在中国，大的机会都已经被瓜分完了，你再想新开一个店都是搏。”花家怡园的市场营销总监周梅华说。
　　
　　200多年前中国劳工潮去海外，就把中餐带到了全球各地。中国烹饪协会副会长边疆告诉内参君，改革开放之初，国有中餐馆去海外是一波潮流。到了近两年，这潮流再度袭来。
　　
　　“近两年以市场为主要运行规则，中餐热升级。”边疆说，现在有很多中餐馆在计划走出去，正餐类的连锁餐企占多数。不过相对于以前自生自灭的状态，如今餐企想到国外一展拳脚，也算是到了“好时候”。中烹协计划在今年专门召开一场中国餐饮海外发展论坛，谈一谈有关的政策法规。
　　
　　市场那么大，趟趟才知道
　　
　　那些在国内数一数二的品牌，到了国外，吃得开吗?
　　
　　花家怡园的市场营销总监周梅华告诉内参君，包括花家在内，国内餐饮品牌走出国门要面临的难题差不多，无非是选址、口味、理念和成本。
　　
　　选址
　　
　　欧美or亚洲?
　　
　　公开资料显示，很多餐企把进军国外的首站放在美国。2003年时，全聚德在美国、德国、缅甸、阿曼等国家和中国香港地区开了分店，而全聚德2013年半年报披露的信息显示，在美国、德国和阿曼的店铺已全部关停了。与其有类似遭遇的还有东来顺等企业。
　　
　　与率先进军欧美市场的其他品牌不同，周梅华说，之所以选择去开拓韩国市场，是因为他们考察发现，韩国人饭桌相对“寒酸”，餐饮比较落后。当地的中华料理甚至比不过美国唐人街。同时，以2015年的人均GDP来说，韩国几乎是中国的4倍，是有经济实力去消费的。
　　
　　但进军海外，绝不是有钱任性就可以说走就走的，最好在当地有靠谱的合伙人，有合适的机会。比如花家的合伙人就是韩国政商界的人士，正好也符合花家走高端路线。
　　
　　口味
　　
　　正宗or改良?
　　
　　做最正宗的味道未必人家能吃下去
　　
　　说起中餐，那是国人的骄傲，因为我们的烹饪技术高，烹饪手法多，味道还是复合型。但问题来了，中餐没有标准化，口味更是众口难调。“做最正宗的味道未必人家能吃下去。”周梅华坦言。
　　
　　以花家怡园来说，首尔店的菜单减少了大油大腻的刺激性食物，因为韩国人一般吃猪肉羊肉少，对牛肉素菜海鲜等更感兴趣。并且根据韩国人喜欢以排骨送礼的习惯增加了“花家排骨王”这道菜。然而这样的改变是否被认可，还是未知。
　　
　　理念
　　
　　坚持自己or迎合当地?
　　
　　“热情服务”老外并不买账
　　
　　说到服务，餐饮业的标杆肯定是海底捞。然而，在一开始走出国门时，海底捞的“热情服务”老外并不买账。
　　
　　“在国外有可能无意识的言行都会得罪人，这是文化差异带来的。”周梅华认为这是在国外安身立命最重要的一点。
　　
　　所以如何融合当地的服务理念，是做生意的基础。两国对服务业理解的不同，带着中国的成功经验过去，几乎必败无疑。
　　
　　成本
　　
　　要名or要钱?
　　
　　走出国门各项成本骤增
　　
　　周梅华说，不用说去国外，就是在国内某地想开店，那都得是至少开3家才能把成本摊回来。“只要有城市跨越，时间成本、监控成本都要增加。”
　　
　　直接受此影响的，小肥羊就数一个。由内蒙古千里迢迢供应食材送入国外，不仅时间上十分紧迫，成本也较高。2009年，由于海外直营管理链条太长、成本过高等原因，小肥羊退出了海外全部直营业务。
　　
　　此外人力成本也要比国内高出不少。由于各国经济状况不同，即便给出高于国内的薪酬标准，到了国外，依旧招聘难。
　　
　　所以国外开店，成本其实更高。能够撑起这个成本的中餐连锁，本身也不多。
　　
　　“中餐连锁到海外发展，其实还没到挣钱主义的地步。只是先去试试。”周梅华说，现在的状态，是在挣钱和不挣钱这条边界线上走钢丝，干得好挣一点，干得不好瞬间掉下。

这几天，Apple Pay进入中国这一全球第二大苹果市场，引起了空前的关注。一批嗅觉灵敏、反应迅速的餐饮商家，已开始试水。
　　
　　这一新型支付方式会给餐企带来何种市场契机?Apple Pay、支付宝、微信几大支付方式，谁比谁更好用?
　　
　　今天，内参君就给你说道说道。
　　
　　巴奴、大龙燚等率先试水Apple Pay
　　
　　从苹果发布的信息来看，Apple Pay目前支持19家银行，商家包括一些大型的餐饮如星巴克、麦当劳、肯德基、汉堡王等，甚至包括了线上的当当网、唯品会等电商公司。
　　
　　而大陆餐饮市场中，也有嗅觉灵敏、反应迅速的餐企在首发时间就加入试水。
　　
　　餐企纷纷试水Apple Pay
　　
　　2月19日，巴奴毛肚火锅就已经开始了全面公测。2月20日，其32家店面支付系统全部更新完毕，并在店内开始使用。
　　
　　巴奴毛肚火锅公关经理王水云表示：Apple Pay带来了简单、炫酷的支付方式，这让喜欢新鲜事物的80、90后消费者们都跃跃欲试。
　　
　　而成都市场上，大龙燚火锅也迅速上线Apple Pay。大龙燚创始人柳鸷表示：这是一种新兴支付，只要客户有需求，我们就会快速响应。虽然很多人会觉得这是年轻人更青睐的市场，但存在就有需求，就需要打通。
　　
　　目前，大龙燚在成都市场的6家店面已经开始尝试Apple Pay，而这一支付方式确实吸引了众多消费者去体验。
　　
　　其实，此时试水Apple Pay的意义，无疑嫁接了热点营销的优势，不管Apple Pay的未来前景如何，只要当下与之结合，就成功赚取了市场关注度。
　　
　　支付三巨头基因剖析
　　
　　对于餐饮商家来说，腾讯系的微信支付和美团、大众点评，阿里系的支付宝和口碑，中国银联的Apple Pay，都能解决餐饮行业的哪些痛点，该如何选择呢?
　　
　　2015年10月，腾讯版图下的美团和大众点评合并，合并后的新美大作为餐饮O2O的流量巨无霸，是微信支付进军线下最有力的场景支撑。目前在美团、大众点评的支付界面中，微信支付被置顶，而支付宝被折叠放在最下方。
　　
　　美团的基因是团购。但用于拉新的活动一旦上架，不管是新顾客还是老顾客，均能享受优惠，商家还要扣返点，最高可达8%，这样利润损失巨大。有时，美团会对商家给予现金补贴和置顶推荐。
　　
　　因此，餐厅开业初期，靠大力度促销吸引客流并没有错，但要选则合适的时机，阶梯性降低折额度，并学会跟平台谈判，迫使其提供更多的平台资源。
　　
　　大众点评经过十几年的运营，沉淀了海量的评价信息，已经成为录入商家数、发表评论量最大的数据平台。因此，大众点评的基因属性是评价。
　　
　　大众点评开始推出闪惠的时候，补贴力度很大。但活动结束后，单量会极速下跌。闪惠支付入口深，且需要跳转微信，或多或少会造成用户体验不佳。
　　
　　对于商家而言，优化评论是首要任务，产品本身也有引导用户评论的机制，并合理利用规则增加好评，这背后逻辑更多的是考验餐饮老板的内功，不能有任何的投机取巧。
　　
　　支付宝经过多次的战略调整，最终将所有线下支付场景划分到口碑旗下。从这两年双十二的投入不难看出，支付宝拓展线下收单业务的决心。超市里，令大妈、大爷为之疯狂。商场里，参加双12活动的餐厅都排起了长龙。
　　
　　支付宝首页流量极高，每天将近5000万，口碑页面却少得可怜。口碑去年六月份正式上线，用户评价数据少，流量少，几乎没有拓客能力。
　　
　　支付宝背后的价值是大数据。淘宝购物、地理位置、消费额度、年龄、家庭住址等海量信息，通过强大数据运算可得到精准的用户画像。
　　
　　商家根据数据，策划出针对性的营销活动。利用好大数据，将产生无限的商业价值。
　　
　　从目前来看，Apple Pay有着支付体验便捷、安全、高效的优点。而且，由于和银行业务建立了良好的合作关系，受到银联的支持。在中国已经有数百万商户在技术上支持 Apple Pay。网友纷纷前去体验，反馈结果是体验顺畅，秒杀支付宝和微信支付，但是很多收银员不了解业务，导致交易无法完成。
　　
　　对于商家来说，如果用户习惯了一种支付体验，你家却没有提供，很可能因此失去一位老顾客。Apple Pay落地非常简单，无需硬件升级，带闪付功能的POS机可以直接使用，根据苹果官方的介绍培训店员即可。
　　
　　Apple Pay本质是电子卡包，将银行卡虚拟在手机内，结算系统跟银联系统公用，十分方便。而支付宝、微信等需要独立的财务系统，工作量倍增。无论Apple Pay是否昙花一现，初期支付红利一定要抓住，目测将有一大波果粉组团尝鲜，只为那最后一下的丝滑体验。
　　
　　餐企支付最佳组合
　　
　　① 这几天立即安装Apple Pay系统，借势营销，标榜逼格，最好能够成为区域首批支持Apple Pay的商家。
　　
　　② 在美团上合理组合套餐，将高利润、低点击的菜品进行组合，适当控制满减优惠券数量。跟美团的城市经理协调更多的资源，如补贴，置顶推荐等。
　　
　　③ 在大众点评中搭建优质正面的评价体系，通过多种办法在店内引导食客留下优质好评，实现在线评价的良性循环。
　　
　　④申请支付宝免手续费政策，通过支付宝完成终支付动作，完成支付窗(类似微信服务号)的关注。建立顾客数据留存，通过服务窗提供的各类产品对老顾客进行管理。
　　
　　结束语
　　
　　对餐饮企业来说，目的只有两个：吸引新顾客，维系老顾客。不管是支付宝+口碑、微信支付+美大，还是银联+Apple Pay，餐企需要合理利用各平台优势、规则、营销工具，与各平台博弈，实现企业利润的最大化。
　　
　　保持永远尝鲜的心态，拥抱互联网，顺应大趋势，是互联网秩序下的新型餐饮人应有的素质。

大数据分析与评级公司易观智库近日发布《中国互联网餐饮外卖市场运行情况分析》《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测2016—2018》。报告分析指出，未来5年，中国互联网餐饮外卖市场仍将保持高速增长的态势，2018年市场规模将达到2455亿元。
　　
　　外卖市场资本运作频繁，用户群体呈结构性变化
　　
　　目前，互联网餐饮外卖市场竞争激烈。为了抢占市场，各大平台纷纷加大贴补力度。在高额补贴下，用户开始使用互联网餐饮外卖服务，市场潜力被激发，但补贴的形式造成了用户对价格的高敏感性。易观智库分析认为，补贴难以培育用户忠诚度，用户能否来自己平台消费，取决于外卖服务及品质的优劣。在用户下单、商户制作以及配送三个环节中严格把控外卖餐品质量、加强商户管理、提升用户体验，将更有利于互联网餐饮外卖的可持续健康发展。
　　
　　目前，在互联网餐饮外卖市场已覆盖的城市，商户基本都选择入驻外卖平台。互联网餐饮外卖平台使得线下商户不仅提高了自身的信息化水平、订单处理效率，更提高了其互联网意识。而通过对商户的信息化改造，将改变目前商户系统混乱的局面，更有利于线上和线下资源的有机融合，促进行业的快速发展。此外，构建食品安全标准体系，多维度保证食品质量与安全，为用户安全就餐提供保证，将是互联网餐饮外卖行业的必然发展趋势。
　　
　　2015年，互联网餐饮外卖市场资本运作频繁，投融资不断上演，餐饮外卖市场不断受到资本的肯定，行业快速发展。易观智库监测数据显示，2015年互联网餐饮外卖交易规模达457亿元人民币，同比增长201.1%，未来5年内仍将维持高速增长态势。市场的巨大潜力使得资本纷纷抢占这一风口。但从另一角度看，随着行业高速发展，巨头之间的竞争越发激烈，资本更热衷于从行业巨头入局，对于二、三梯队的平台则抱着非常谨慎的态度。
　　
　　为摆脱高额补贴带来的不利影响，从2015年下半年开始，部分平台开始逐步降低补贴力度，希望通过完善送餐物流、提高餐饮品质等方式来提升用户消费体验。从长远发展来看，补贴只是外卖平台短期内快速培养用户消费习惯的手段，未来竞争还需要着眼于为用户提供差异化的优质服务。
　　
　　伴随外卖行业的深入发展，用户群体出现了结构性变化：2014年外卖市场用户群体集中于高校学生用户，2015年各大平台加大了白领市场拓展力度。相比学生用户，白领用户规模更大，购买力更强，同时对补贴敏感度相对较低。在外卖平台的大力拓展下，白领市场被迅速开发出来，并且快速超过学生校园市场的份额占比，成为中国互联网餐饮外卖市场的最大细分市场。
　　
　　2015年中国互联网餐饮外卖市场三巨头中，饿了么、美团外卖覆盖城市数量均超过250个，百度外卖覆盖近100个城市，所以在完成主要市场覆盖之后，各大外卖平台已暂缓城市拓展的步伐。
　　
　　饿了么2015年的战略是“拿高校，拿白领，自配送”，在校园和商务办公区市场联合腾讯、京东拓展流量入口。搭建物流也是饿了么的布局重点，自主研发“帕拉丁”调度系统和“风行者”订单管理APP，以此来提升自配送速度。此外，饿了么研发的蜂鸟系统帮助合作商户和配送员大幅提升了配送效率。
　　
　　美团外卖借助美团在团购领域打下的基础，拥有较高的品牌知名度和大量合作商户、用户。2015年美团外卖新增便利店、水果蔬菜、甜点饮品等入口，扩展品类。为了弥补物流短板，美团外卖采用第三方加盟的方式强化物流建设。
　　
　　百度外卖虽然进入外卖市场较晚，但扩张迅速。百度外卖依托百度搜索的优势，并得益于百度旗下其他业务如百度地图、百度糯米的支持，具备了更多的流量来源。此外，百度外卖自建物流团队“百度骑士”，保证外卖配送速度，形成平台竞争优势。
　　
　　易观智库分析认为，目前，许多外卖平台相继完成了新一轮高额融资。在资本的推动下，中国互联网餐饮外卖市场必将掀起新一轮的激烈竞争以及资源博弈。
　　
　　未来五年内保持高速增长，未来3年呈现4趋势
　　
　　《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测2016—2018》显示，预计2015年中国互联网餐饮外卖市场规模将达到458亿元人民币，同比增长201.7%。目前，餐饮外卖的互联网渗透率仍然较低，随着送餐物流不断完善、技术进步、城市扩展等因素驱动，预计互联网餐饮外卖市场在未来5年内仍将保持高速增长的态势，2018年市场规模将达到2455亿元。
　　
　　易观智库分析认为，2016—2018年中国互联网餐饮外卖将呈现四大趋势：
　　
　　1、生活社区市场潜能逐步释放，份额占比有望与白领市场看齐。
　　
　　目前，中国互联网餐饮外卖市场中占据主要份额的仍然是白领商务市场和学生校园市场，而生活社区市场整体规模较小，行业空间有待进一步挖掘。但是，随着平台业务规划的不断完善深入，生活社区必将成为外卖平台下一个重点拓展的细分市场。相比白领和学生用户，社区用户对正餐需求旺盛，消费支出更高，对服务和菜品质量要求严苛，但对补贴敏感性较低，所以需要外卖平台一方面加强中高端餐饮商户的引入，另一方面持续提升服务能力。未来，生活社区在外卖整体市场的份额占比有望与白领商务市场看齐。
　　
　　2、继续完善送餐物流系统，保障送餐及时性。
　　
　　送餐及时性是影响外卖用户消费体验的重要因素。2015年，各大外卖平台都在送餐物流方面投入了大量的资金和人力，通过自营、代理、众包相结合的方式不断完善送餐物流系统，包括饿了么、美团外卖和百度外卖在内的主要外卖平台，自配送订单占比都在快速提升。而送餐物流系统也成为外卖平台的重要竞争壁垒，不仅支撑起现有的餐饮外卖业务，而且是外卖平台拓展延伸外送业务的重要载体。
　　
　　3、横向拓展周边品类，由外卖平台升级为综合外送平台。
　　
　　餐饮外卖是高频、刚需业务，用户活跃度较高，随着用户规模的不断扩大，外卖平台积累了丰富的流量资源，而横向往餐饮外卖的周边品类做拓展，不仅可以提高流量的利用率，还可以实现由单一垂直业务向综合平台升级。目前，各大主流外卖平台都开始不断延展品类版图，开通生鲜、商超、鲜花、药品等外送品类。此外，由于餐饮外卖的配送时间相对集中，所以引入更多品类可以填补配送团队在用餐闲时的业务空缺，提升其产出效率。
　　
　　4、进入产业链上游，拓展食材供应市场。
　　
　　为了给用户提供丰富的外卖选择，外卖平台不断在线下拓展商户资源。目前，各大外卖平台的合作商户数量都达到了数十万量级。对于其中比重最大的中小商户来说，食材采购是长期困扰他们的难题，因为本身需求量不大，所以很难实现规模化批量采购，采购成本较高。而外卖平台掌握着大量用户消费数据，对合作餐饮商户的真实运营情况也了如指掌，知悉商户对不同食材的动态需求，这些都为外卖平台拓展食材供应市场提供了足够的数据支持。通过聚合大量中小商户的采购需求，平台可以实现规模化集中采购，帮助商户降低采购成本，同时借助外卖平台的配送系统可以有效提升食材的配送周转效率，减少商户工作量。进入上游食材供应市场，不仅可以帮助外卖平台获取更多营收来源，完善生态布局，也可以提升商户满意度，稳固双方合作关系。
　　
　　互联网餐饮外卖市场发展经历4个阶段
　　
　　1、探索期(1999年—2013年)：互联网餐饮外卖随着互联网的逐渐普及而出现，互联网背景下的“宅经济”“懒人经济”日益凸显，又为互联网餐饮外卖市场发展带来新契机。1999年Sherpa’s在上海成立;2009年饿了么上线;2010年到家美食会上线;2012年零号线上线;2013年美团外卖上线。
　　
　　2、启动期(2014年—2015年)：探索期的发展带来新一轮市场机会，互联网巨头也纷纷把握时机涌入餐饮外卖市场。美团发展美团外卖，阿里发力组建淘点点(现口碑外卖)，百度成立百度外卖。新的玩家加入市场，互联网餐饮外卖平台开始采用不同的发展模式积极进行扩张，餐饮外卖互联网化加速，资本开始密切关注这一领域，资本投融资活动十分频繁。
　　
　　3、高速发展期(2016年—)：目前，外卖业务覆盖城市数量超过300个，随着用户规模的不断扩大，交易规模保持着稳定增长态势，互联网餐饮外卖市场盈利模式逐渐清晰，并且餐饮外卖市场资源进一步集中，餐饮外卖行业基本格局形成。
　　
　　现阶段，外卖市场仍主要集中在一二线城市，随着外卖平台不断扩展中小城市，同时深入不同人群需求，外卖用户规模将持续扩大。面对巨大的市场空间，资本对外卖行业持续看好，在资本的支撑下，外卖市场开始快速扩张。2016年，中国互联网餐饮外卖市场进入高速发展期。
　　
　　4、应用成熟期：进入应用成熟期后，餐饮外卖市场趋于成熟，准入门槛提高，商业模式以及行业服务纵深化成熟发展，各大平台纷纷凸显核心竞争力，行业竞争加剧。

贝恩分析和凯度消费者指数研究所联合推出的一份《2015年中国购物者报告》显示，大卖场快消品城镇零售渠道的销售额年复合增长率从2013年的7.9%降到了2014年的3.7%，销售额占比从27.9%下滑到了27.5%。大卖场经营业绩的下滑意味着，如果仍像以前一样在这个渠道推出新产品，它不会再那么受关注，也降低了被购买的可能性。如果快消品的新品发布是个T台，以前最好的T台是大卖场，但现在品牌商发现了其他秀场，他们开始和电商、便利店合作，开拓更多的销售渠道。
　　
　　电商平台首发瞄准年轻人
　　
　　2015年7月底，雀巢公司在京东预售了一款无蔗糖咖啡，它一反速溶咖啡常态，一点都不甜。葛文是雀巢大中华区负责咖啡业务的资深副总裁，他被告知，为期一周的预售，能有几百人买单就不错了。但他最后收到了9000份订单，这多少预示着新产品会有人买单。
　　
　　做麦片的桂格也有了新动作，它在2015年8月推出了高纤燕麦乳饮品。这是桂格所属的百事在中国的第一款乳制品饮料。和百事一起出现在新品发布会上的是京东，燕麦乳会在后者的平台**发售两个月。
　　
　　以前，这些新品首先会在大卖场以“堆头”形式亮相。大卖场曾经是传统外资快消品牌最亲密无间的伙伴，但这种合作关系如今出现了一丝变数。快消品的品牌商们渐渐发现，如果产品首发也算是一场T台秀，在中国市场，能办这场秀的并非只有老伙伴一个——为了让新产品的推出更有效率，它们开始寻找其他渠道。
　　
　　金龙鱼正在卖一种叫做Morning Cup的杯子蛋糕，除了大家都会强调的营养，它的一大卖点是可以让购买者在3分钟内做出一个蛋糕。你可以隔着微波炉的门看到蛋糕像蘑菇一样迅速地从杯子底部膨胀，它的原料只有Morning Cup蛋糕粉和一只鸡蛋。方便、新奇、好玩，这多少戳中了年轻人的兴趣点：录个小视频、拍张照发朋友圈，说自己3分钟就做好了一个蛋糕。
　　
　　其他新品也有类似吸引年轻消费者的想法。雀巢为它的无蔗糖咖啡换了包装，用绿色代替了原来的红黑色，以突出天然和健康的特点;桂格的燕麦乳被强调成“可以随时随地带着走”的麦片饮料，主打营养和方便。
　　
　　品牌商们知道自己在做什么，年轻人才是未来的主力消费者。但有一点可以肯定，去大卖场购物并不太像是年轻人的典型行为。
　　
　　“电商很棒，可以用来测试一个产品是否有潜力有市场。”在来中国之前，葛文在土耳其、韩国和中国台湾工作过。中国的电商市场是他见过的发展最快、花样最多的。线上购买者总是更容易为一些新概念买单，他们中的大多数正好是品牌商的新产品想吸引的年轻人。“电商的好处在于，在你卖一个产品时，你会更有针对性。”
　　
　　电商利用优势争夺新品资源
　　
　　被快消品牌奉为关键客户的大卖场正在丧失对消费者的吸引力。在贝恩分析和凯度消费者指数研究所联合推出的一份《2015年中国购物者报告》中，大卖场快消品城镇零售渠道的销售额，年复合增长率从2013年的7.9%降到2014年的3.7%，销售额占比从27.9%下滑到27.5%，家庭年购物次数和单次购物量也在下降。
　　
　　打通大卖场渠道投入不菲。除了进场费，企业还需要拿出货架的陈列费、地堆的堆头费、满足卖场平价形象的折扣以及海报费用。如果再配上促销员，企业到手的利润寥寥无几。
　　
　　品牌商们不可能不知道自己的老伙伴大卖场在中国市场的吃力情况，它们需要计算一下再将新品以高投入送往大卖场是否还是合适的选择。至少，如果只是看看新品是否符合消费者的胃口，还有更有效率的方法。
　　
　　葛文的办公室里放着一包去年年底上市的“浓臻交响”速溶咖啡，宣传语说它口感丰富、味道更浓，看上去也比普通的1+2速溶产品高端一点。管理层把这款产品看做是一个“全新的概念”，但拿不准市场对它的接受度，于是他们选择了在网上售卖——这比在大卖场大肆铺货要节约一些成本。电商也在有意识地争夺新品资源。京东集团快消品事业部的总裁冯轶说，京东希望成为品牌发布**产品的特色渠道，从而增强竞争力。京东的食品、母婴、个人护理、美妆等多个业务线都有专门团队负责和品牌商讨论新品首发。
　　
　　电商手握的大数据成为观察新品表现的重要信息。它们包括消费者的性别、年龄、购买频次和实时消费评价，甚至能在试水市场的初期帮品牌做出一些改进。在Morning Cup刚上市时，金龙鱼并没想过这款早餐产品有什么分享价值。直到有消费者在网站上留言，说她做好一个蛋糕想要和朋友分着吃，却发现并没有相应的工具。金龙鱼随后在套装里面补充上了刀叉和分装用的纸盘。
　　
　　让消费者对一个新品有印象的方式也变出了多种可能。Morning Cup在京东做过一场众筹，从677个支持者那里筹到了5万多元钱。金龙鱼并不缺乏这笔项目启动资金，Morning Cup项目负责人周强更愿意将这看作是一场市场调研，探出Morning Cup的接受度。这种众筹更像是一场营销。京东众筹生活美学负责人沈湘珍发现，前来寻求合作的消费品牌多了起来。“众筹是比较新的商业模式，各个行业对众筹的关注度都会高一点，整个营销和推广效果会更好一些。”
　　
　　便利店使新品首发投入降低
　　
　　饮料和部分零食，这些消费者习惯“唾手可得”的品类也开始寻找另外的新渠道。
　　
　　北京7-ELEVEN的冰柜里摆着统一的高端蔬果汁微食刻、乐天的牛奶苏打水以及某款香草味苏打水，这些都是在传统渠道难以找到的新品。去年夏天最为红火的饮料之一——小茗同学，在北方市场的初次露面也是在7-ELEVEN间。
　　
　　对于便利店而言，即使只比别的零售商早一两周卖某款新品也有它的价值。北京7-ELEVEN每年会上1300种左右的新商品，除了自有品牌，这其中也包括了大量品牌商产品。它想给自己的目标客户群——年轻人们不断提供新鲜感。
　　
　　零食、饮料品牌中的敏锐者懂得抓住这样的机会。在贝恩和凯度的联合报告里，便利店和电商一样体量虽小却有着快速增长。这种零售业态在城市里高密度开店，意味着消费者的频繁光顾，产品的曝光次数也随之增多。北京7-ELEVEN客户层的平均年龄在27岁左右，和不少品牌所推新品的市场定位相符，后者恰好能通过便利店的销量来判断产品的前景，平均面积只有100多平方米的小店也能降低品牌商的试水成本。在日本，品牌商往往是先开少量生产线，等产品在便利店经受了市场检验、确认有前景后，再量产铺往其他渠道。
　　
　　按日本便利店的经营模式，一款产品要进场并不需要缴纳入场费、陈列费等费用，也无需派驻促销员。便利店看重某款商品过后便会买下一批货，为了提高它的销售，还会主动策划各种促销。这些都能降低品牌在新品首发上的投入。
　　
　　还有一点也挺重要，新品在7-ELEVEN能以正常价格销售。便利店并不是一个低价吸引客群的业态，新品在这里能以本身的定价销售，而非像大卖场和电商一样被刻意压低价格，这样更能够维护新品的品牌形象。诸如统一、明治、可口可乐这样的长期合作伙伴会让新品在7-ELEVEN先行销售两周或者一个月，有的厂家甚至会提前半年或者一年，把第二年的新品计划同7-ELEVEN分享。
　　
　　大卖场主动反击寻求合
　　
　　“我得强调新渠道和传统渠道并不是非此即彼，你得两者兼顾并找到平衡。”葛文说他如今还是会每周去大卖场采购一次。尽管无蔗糖咖啡最开始是在电商发售，但经过试水和宣传造势，如今它已经摆上了大卖场、社区超市、杂货铺的货架。
　　
　　百仕欣则正在和一些卖场商谈在店里增加一个专门的少儿饮料品类。尽管谈判因为部分卖场要价太高而出现困难，但百仕欣坚持这种做法能够影响到妈妈们。她们是果倍爽最重要的购买者，会接受这种来自大卖场的“暗示性”教育。
　　
　　大卖场也开始了主动反击。从2015年年初开始，沃尔玛将**新品作为进口产品、自有品牌和生鲜产品之外第四个吸引消费者的策略。它已经和伊利合作，抢到了新品首发的资源。品牌商能以同样资源，在沃尔玛得到更多的货架份额、堆头陈列以及促销的次数和频率。
　　
　　有一点需要注意，那些在新渠道中做首发的新品，至今还鲜有成为众所周知的明星产品的案例。对于品牌商来说，能够展示新品的平台的确在变多，但这也意味着，做每一个选择时，他们要思索的东西也会更多。至少，他们没法完全离开大卖场这位“老伙计”。