月份：2016年6月

香港餐饮联业协会会长黄家和17日表示，在港元强势的背景下，香港市民外游消费增加。2016年1月起，香港餐饮业整体市况偏软，春节期间生意额更按年下跌10%，而原本预计将增长8%至10%。预期2016年香港餐饮业生意额将由2015年的1044亿港元下跌至不到1000亿港元的水平，情况令业界担忧。
　　
　　黄家和认为，2015年香港餐饮业生意额中约50亿港元来自于内地旅客，但内地旅客的人均消费额下跌15%以上，将对香港餐饮业的消费气氛造成影响。在此背景下，2016年中式酒楼的经营将较为困难，平均每日酒席或由2015年的9000席下降至8000席，业界需要考虑改变经营模式。
　　
　　香港旺角9日凌晨发生严重暴乱事件。黄家和表示，在旺角发生暴乱后，当区业界向其反映担心生意会受影响，但相信业界春节期间生意下跌，主要并非受旺角暴乱事件的影响，而是由于港人外游增多和访港游客人数减少。
　　
　　黄家和强调，虽然难以预料下行周期何时结束，但无需过分悲观。2016年的经济环境较差，零售和餐饮业疲弱，关店数量略有增加，但并不担心业界会出现倒闭潮，因为已经看到业主逐步减租，并有新商户加入。预计2016年的整体关店数量与2015年持平，但店铺面积或会缩小。
　　
　　香港特区政府统计处日前公布的**食肆收益及购货额临时数字显示，2015年的食肆总收益价值临时估计为1044亿港元，以价值计同比上升3.9%，以数量计则同比下跌0.3%；2015年的食肆购货总额临时估计为352亿港元，同比上升2.2%。

大年初一，北京城内据称有92家悬挂“三镇美食”招牌的小店同日开张。一口气开出如此多的门店，是否创下吉尼斯纪录还不知道，但用北京餐饮界一位资深人士的话讲，“这种玩法真是****”。
　　
　　三镇美食贩售热干面等武汉名吃，按照老板李明星的说法，短时间内迅速展店靠的是“收编”众多小餐饮商户。通过采取自营、联营、托管三种模式，三镇美食今年计划在京开出500家门店。业内专家指出，自由松散的合作模式虽有利于三镇美食短时间内迅速铺开占领市场，但连而不锁也可能为今后发展埋下隐患。
　　
　　当事者说
　　
　　“大跃进”式狂开店
　　
　　今年春节，京城餐饮圈传来一个惊人消息：一个全新品牌“三镇美食”横空出世，携多种武汉名吃“北上”进京，118家门店于正月初一同时开业。
　　
　　北京商报记者第一时间致电“三镇美食”品牌所有人、今年1月刚刚注册的中食君友（北京）餐饮管理有限公司董事长李明星。“公司目前采取自营、联营、托管三种模式经营，实际落地的是120多家，同一天开业的是92家。”李明星坦言，由于对春节期间物流配送、人员短缺等方面的问题估计不足，随后又关了一批店。目前公司正在进行调整，计划调整之后重新开业。据透露，其位于SOHO现代城的三镇美食旗舰店计划于2月28日正式开业。
　　
　　据李明星介绍，这百家门店选址从二环到五环内都有，位于多个大型社区和地铁商圈。售卖的产品包括老汉口热干面、瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃，单品价位从2元到30元不等。由于定位“民生亲食工程”，店面装修上以简约、卫生为主，着力在上下水、排烟等的达标。
　　
　　李明星告诉北京商报记者，自己十年前曾在京城做过一个很火的餐饮品牌，后因家庭事务回到武汉，一直从事展览行业，像武汉的国际美食节、餐饮博览会等大型活动以及大型体育赛事等，都是由他的公司负责组织的。李明星本人不懂餐饮，却谙熟品牌运营之道，这从此次策划出的“大年初一百店同开”噱头就可见一斑。
　　
　　据介绍，三镇美食除了为合作的小餐饮提供设备、产品配送、免费技术培训等服务，更提供小餐饮力所不能及的整体包装、推广、运营以及交易平台等。为了强化产品优势，李明星还专门聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海为名誉顾问，组建了白案实力超强的技术团队，共研发出33个武汉特色美食品种，目前一期推广的有10个品种。目前，三镇美食在燕郊建有中央厨房，可供应1000家门店，辐射京津塘地区。“今年，我们计划在北京开出500家门店。”李明星说。
　　
　　实地探访
　　
　　不少小店“被开业”
　　
　　三镇美食的近百家门店究竟开在哪里，经营状况如何？昨日下午，北京商报记者辗转从三镇美食相关负责人处拿到三处店址。然而，前往其中两家门店进行实地探访时却发现，这两家门店竟然都是“被开业”。
　　
　　前门大街廊坊二条102号是一家山西刀削面馆，店主告诉北京商报记者，自己和三镇美食方面确实有合作，春节前三镇美食的业务员就把统一配送的半成品、厨具、门店招牌等都送到了店里，且没有收取任何费用。可由于没参加成对方组织的一次会议，对于具体合作细节、何时开业等都不知道，所以一直还维持原样经营着。
　　
　　谈到与三镇美食合作的原因，店主表示，“业务员说合作后能帮忙宣称推广，带来更多客人”。店主坦言，原来加盟过一个铁锅焖面，干了五六年后生意不好就不做了，自己开了小店卖山西刀削面，但原先的铁锅焖面也捎带着卖。以后即便是经营三镇美食，也会捎带着做山西刀削面和铁锅焖面等，只不过产品内容增加了而已。
　　
　　而位于长椿街东里25号的另一个店址，目前挂的仍然是云南过桥米线和黄焖鸡米饭的招牌。店主刘女士也承认三镇美食送来了产品、招牌等，“主要是现在人员过节还都没回来呢，所以还没来得及弄”。她告诉北京商报记者，双方合作就是门前再多挂一个招牌，“三镇美食入驻我们店，我们在原来品种之外再增加些湖北特色小吃”。
　　
　　北京商报记者在这个仅有6张方桌的小店看到，店内除了招牌上有的黄焖鸡米饭、云南过桥米线外，还售卖重庆小面、水饺、酸辣粉等。刘姓店主表示，该店也是重庆小面的入驻店，“现在搞这种入驻店的有很多，我们也是经过挑选，看自己的消费人群进行选择的” 。刘女士坦言，这种入驻店的合作双方都很自由，主要就是供货关系，好卖就长期合作，不好卖可能就干脆撤下招牌，不再进货，双方之间没有什么严格约束。
　　
　　专家观点
　　
　　连而不锁埋隐患
　　
　　作为一个刚刚诞生的地方特色美食品牌，三镇美食以当下流行的互联网思维整合众多小餐饮商户，走出了一条轻资产、快速扩张的道路。对三镇美食来讲，聚焦自身的核心优势——产品研发、生产和品牌的包装、推广，以联营、托管等模式借助已有的众多小餐饮门店分销产品，不需投入大量资金就能迅速占领市场。而对于众多小餐饮商户来说，经营三镇美食不仅为门店增添了具有吸引力的风味产品，还无需支付加盟费、管理费等额外费用，又能获得品牌方提供的包装、推广、培训等免费支持，可谓双赢。
　　
　　针对三镇美食的扩张模式，北京财贸职业学院商业研究所所长赖阳认为，这种以联营为主的商业模式没有加盟费、管理费，大大降低了合作门槛，因此扩张速度会非常快。但能否成功，除了运营的管理能力，包括品质监控、对合作方的督导等，更在于消费者对产品口味的喜好。这才是三镇美食能否成功的最根本因素。
　　
　　武汉风味美食不像上海的甜、北方的咸、四川的辣、广东的清淡，包容性很强又特色鲜明，在全国绝无仅有。武汉的周黑鸭20年做到20亿元，令很多企业始料未及，也从一个侧面印证了武汉美食的魅力。在食品行业分析师朱丹蓬看来，三镇美食将武汉特色食品带到京城，从最受消费者青睐的小吃品类切入市场，是有人口红利和市场需求的。但对一个跨界而来的初创企业来说，其在运营、物流、配送、服务、品质等各个环节，也都存在着巨大风险。
　　
　　中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时坦言，三镇美食目前这种相对松散的合作模式，连而不锁，对合作商户来说容易出现好卖则卖、不好卖就撤的情况。在当前高密度用工的小餐饮面临城市疏解的背景下，高举高打地整合小餐饮是个好机会，但是需要有完整的管理体系来承担责任。
　　
　　此外，以北京作为拓展武汉特色美食的第一站，对三镇美食来讲未必是最佳选择。事实上，北京是全国餐饮转型升级最为缓慢的地区之一。去年全行业增长11.8%，而北京餐饮业增长6.5%，仅是复苏。对餐饮经营而言，北京的房租、人工成本压力都较大，一旦企业盈利能力不足，极易出现品牌、服务、管理脱钩的情况。因此，能否真正做到接地气、扎下根，对三镇美食来说将是巨大考验。

随着巨头们对于个人外卖O2O的瓜分已接近尾声，一些餐饮O2O企业开始将目光盯上“企业消费”这块新蛋糕。美餐网瞄准企业团建需求，推出全新的消费平台 Cheers，帮企业团建、聚餐寻找适宜场地。爱大厨也上线了针对企业客户的年会商宴服务。饿了么也在客户端打出企业就餐定制服务的广告，悄然布局企业工作餐业务。不过有业内人士分析，互联网环境的标准化操作中，不管是团餐这种批量交易价格的最终确定，还是用户体验的反馈，都难以有超越传统模式的优势。分享企业消费大蛋糕，需要找到让餐企、平台、客户企业三方获利的商业模式。
　　
　　瞄准“企业消费”掘金
　　
　　C端市场巨头格局已然形成，B端市场也战火渐起。事实上，企业消费在餐饮业是一个存量市场，用户付费能力非常强劲。不管网络订餐平台是否存在，企业每年都会有一定的支出预算。关键是看谁能够为企业提供一个优化、有效率的解决方案。
　　
　　美餐是较早做企业团餐的平台，主要是常规早、中、晚工作餐，公司年会以及新上线的Cheers针对企业小微团建业务。美餐相关工作人员告诉北京商报记者，目前Cheers平台微信服务号已经上线，界面上介绍商户特色及适合团建聚会的人数以及大概的人均价格。目前已经接入了数十家商户，后续会推出独立App，并且拓展上线更多的商户，覆盖吃喝玩乐的消费类型。
　　
　　爱大厨的年会商宴业务也是针对企业的，目前平台已经上线的有年会自助餐和年会茶歇，有一定的起订人数要求，例如49元/人的年会茶歇要求30人起订，提供的点心有曲奇、蛋糕和水果拼盘等，费用中包括食材和厨师服务费，自助餐设备也由服务团队免费提供，有特殊需求也可联系客服沟通。
　　
　　饿了么在其客户端也推出了公司工作餐定制的广告，饿了么相关工作人员也介绍，目前饿了么团餐内容主要包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、大型活动用餐，企业客户类型主要为互联网、教育培训、金融理财。饿了么有专人与预订团餐企业行政人员对接，可以及时沟通餐标、品类等问题。
　　
　　延伸既有业务资源
　　
　　“目前涉足企业消费的平台多是原先已经有较大的用户群体，也集聚了不少的供应资源，有一定的集聚能力，因此在开拓新用户的时候边际成本比较低。”北京商业经济学会秘书长赖阳分析。平台的作用是整合对接资源，而并不需要自己养供应商以提供给用户，初步的资源整合达到一定的规模，有一定的客户积累后，再向其他相关领域渗透就非常轻松了。在此基础上，可以不断开拓新业务、向细分市场渗透，变成服务更多、更深、更广的平台。
　　
　　事实上，此前爱大厨做私厨，已经积累了一定的厨师资源和用户资源，后续的年会商宴业务，实际上是其厨师资源的另一个出口，针对的用户既有重合也是推广触角。饿了么作为外卖平台，本身用户群体就非常大，开拓新业务可以带来用户增量，而增量的边际成本趋近于零。而美餐作为面向企业用户的订餐和综合消费平台，创办四年多来，也积累了数千家优质客户，合作商户有数万家，不仅了解企业的需求，也具备为企业客户提供良好服务的能力。
　　
　　“平台的价值在于，对于对接的双方来说，通过平台对接是成本最低、效率最高的方式，搜寻信息成本也是一种交易成本，而平台的存在则使得这种交易成本趋近于零。”赖阳表示。大部分成熟的餐饮O2O都在此前2C的服务中与供应商合作运行得比较流畅，不少2C的供应商本身就可做2B的业务，同时这也为平台与2B的供应商提供了成熟的合作模式，平台只需要增加资源输出获得收益的模式，对双方扩大市场份额肯定都是有益的。
　　
　　附加值竞争取代烧钱
　　
　　企业消费固然前景可观，但随着进入者逐渐增加，互联网平台间的竞争在所难免。而互联网企业惯见的抢市场方式就是烧钱打补贴战。想要避免价格战重演，关键在于找到保障各方利益的商业模式。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，在企业消费领域，价格战也将会是下一个焦点。竞争压力之下，供应商不一定太多地将差异体现在价格数字上，而附加值方面的差异可能更为突出，比如订多少桌送多少东西或者提供匹配的服务等。
　　
　　针对互联网平台的标准化操作对于用户议价能力的削弱，以及平台方难以避免供应方同客户直接对接等质疑，业内专家表示，在互联网透明的交易环境中，这些反而不大可能成为平台未来面临的挑战。
　　
　　尽管传统的面对面议价方式具有一定的灵活性，但在决定合作方的选择上存在隐藏的利益回报风险。此外，企业客户也无法全面掌握行业水平，会带来价格的不透明，其所获得的交易价格未必是最高性价比的。互联网环境透明的竞争带来边际成本最低，对消费者来说，反而容易进行性价比更高的采购。这也倒逼商家令价格趋向理性，从而增强竞争力。
　　
　　供应商企业绕开平台直接与企业消费者对接这也是不少平台面临的尴尬之一。不过，这种看似省去中间环节减少成本的做法却并非好选择。平台提供的选择不仅更丰富，对应的议价能力也更强。从供应商方面讲，直接对接也需要相关的业务员维护合作业务，业务员的薪酬支出也是企业要承担的成本之一。客观来讲，平台的用户反馈是对供应商餐企的一种监督，也有利于形成良性竞争环境。

“中国美食是有‘灵魂’的，让人感受到一种**的魅力，”西班牙著名主厨胡安·罗卡先生日前对新华社记者说。
　　
　　胡安是西班牙“罗卡三兄弟餐厅”的主厨和管理者。这家餐厅创办于1986年，2011年以来稳居全球排名前列，2013年荣登英国著名美食杂志《餐厅》评选的“全球最佳50家餐厅”榜首，2015年再度摘取这一被誉为餐饮业“奥斯卡”的桂冠。
　　
　　今年2月初，在西班牙北部巴斯克烹饪中心举行活动期间，胡安接受了新华社记者的采访。“中国美食种类多样，并且有悠久的历史和传统，还能展现烹饪者的个性和风格。今年我可能带自己的团队去一趟中国，与那里的厨师进行交流”。
　　
　　胡安说，尽管“罗卡三兄弟餐厅”已经享有国际盛名，他还是希望厨师团队能够前往世界各地，了解不同的饮食文化和美食制作方法。“我们的餐厅每年会停业5周，其间所有厨师都前往不同的国家。我希望通过这样的方式让厨师团队的每一名成员丰富自己的职业经历，同时吸收更多的灵感和创意”。
　　
　　“罗卡三兄弟餐厅”位于西班牙东北部千年古城赫罗纳边缘，距巴塞罗那市约120公里。创办者罗卡三兄弟自幼在父母的餐馆内长大，酷爱美食。三兄弟分工明确：大哥胡安是主厨，主理分子美食；老二约瑟夫是侍酒师；小弟霍尔迪是糕点师。
　　
　　“今年我们可能去上海或香港，我们会满怀敬意地接触并了解中国美食，因为我们永远不可能完全掌握中国美食的精髓，但我们愿意花更多的时间来学习，”胡安说。
　　
　　而在另一位西班牙名厨埃莱娜·阿萨克女士看来，中国美食的一些特点已然融入到她的烹饪之中。阿萨克来自烹饪世家，父亲胡安·马里·阿萨克在西班牙烹饪界享有盛名。埃莱娜·阿萨克经营的餐厅在西班牙北部圣塞瓦斯蒂安市附近一个小镇上，早在1989年便被评为米其林三星餐厅。
　　
　　“中国美食对我父亲和我有很大影响，因为我们两人一直以来都很热爱中国美食。在我刚开始学厨的时候，父亲推荐给我的几本书中，便有一本叫做《中国烹饪遗产》，”阿萨克在巴斯克烹饪中心接受记者采访时说。
　　
　　“在这本书里我学到了很多烹饪方法，比如如何使用芝麻油和各种香料，我个人特别喜欢四川的花椒，就是会让嘴巴都发麻的那种，但很可惜我不能把花椒用在所有的菜里，因为对有些人来说过于刺激了，”阿萨克说。
　　
　　阿萨克2010年曾前往中国，参加上海世博会“西班牙馆日”活动，并与中国同行携手现场制作美食。
　　
　　中国美食悠久的历史和繁多的花样令阿萨克印象深刻。“中国地域辽阔，每个地方的美食都各不相同，各种材料都可用来制成美食，比如从鸡冠到鸡爪，我真的很喜欢，”阿萨克说。

近几年，全民餐饮创业潮在全国涌现。在济南，众多餐厅遭遇潮起潮落。然而在这其中80后胡传刚的韩餐厅不仅屹立不倒，更是在一年半的时间中创建五家独立品牌。
　　
　　从装修就要省成本
　　
　　2014年7月份胡传刚等几个合伙人开设的以韩国铁板鸡为主打菜品的新韩食春川料理餐厅在历山路优品汇奥特莱斯正式营业。这家店面不到100平米的韩餐店，从装修到运营只用了20天的时间。仅一个月之后，济南世茂广场中，再一次出现新韩食春川料理的招牌。
　　
　　能够迅速开店并不是因为胡传刚的团队拥有“万达精神”，而是充分利用别人现有的资源。“优品汇和世茂店的共同优势，都是现成的装修结构，我们基本上不动土木，重新包装一下就能够正常营业，当然这也得益于韩餐现场制作的特点。”
　　
　　深入了解行业再出手
　　
　　继前两家餐饮顺利营业，胡传刚又把目光瞄向了韩式火锅。2015年五月份至今，料理先生的十五分钟、锐铂餐厅、二喜家等三家独立餐饮品牌在济南乃至山东各个地市开门纳客。“所有店面的目标客户都是40岁以下的购物中心消费群体，客单价也都在五六十元，符合大众消费。”胡传刚说，他的团队每两个月就要去韩国考察和学习，回来好调整菜品和拓展新品牌。不过，在此之前，胡传刚已经在韩国生活了5年。
　　
　　“做餐饮门槛低是共识，但风险并不小。”胡传刚说，他在韩国留学5年，有4年的时间在韩餐厅里打工，而最后一年做了店长积累了更多的管理经验才着手考虑回到济南正式入行餐饮业。“除了前期的积累和学习，创业最重要的情结，喜欢才能将品质坚持下去。这也是我对加盟很谨慎的原因。”目前胡传刚在山东13个地市开店。
　　
　　“小而美”才能“高大上”
　　
　　从单一的铁板鸡品牌，到韩式火锅专营店、韩式鸭肉专营店，一路走来，胡传刚始终没有做的就是扩大店面面积和菜品融合。“我所有的门店面积都在100平米左右，并且只做单一菜品。我们始终坚持把韩国单品店的经营模式带到国内。现在众多大型餐饮集团都在向”小而美”转变。”
　　
　　“小而美”带给胡传刚的不仅仅是夹缝中的疯狂扩张和每年的业绩上涨。因为像恒隆广场这样的高端购物中心也注意到了胡传刚的运营理念。“恒隆广场希望我们可以以新韩食春川料理为基础打造一家高端料理店以符合它们商场的定位。对于餐饮创业，胡传刚虽然是成功的，但他仍然忧虑，“随着购物中心的迅速发展，太多餐饮创业者一窝蜂的扎进来，做专、做精，市场细分化才是未来济南餐饮行业的发展方向。”隆广场希望我们可以以新韩食春川料理为基础打造一家高端料理店以符合它们商场的定位。对于餐饮创业，胡传刚虽然是成功的，但他仍然忧虑，“随着购物中心的迅速发展，太多餐饮创业者一窝蜂的扎进来，做专、做精，市场细分化才是未来济南餐饮行业的发展方向。”

比起快餐巨头们都试着把蔬菜沙拉加入菜单，汉堡王打算反其道而行之，讨好那些“肉食动物”。
　　
　　继霸王鸡条的回归之后，日前公司宣布，从2月23日开始，汉堡王北美市场将把热狗加入常驻基础菜单，声明中说，这是汉堡王自1979年提供鸡肉类产品以来，最大的菜品更新。
　　
　　新款热狗搭配番茄酱、芥末酱、奶酪和洋葱末，以及一个辣味的版本，分别售价 1.99 美元和 2.29 美元。汉堡王北美区总裁 Alex Macedo 说：“它们就像用你家院子里烧烤的香肠做的热狗一样。我们的目标是打造一款‘热狗版的皇堡’。”(姑且称之为热狗皇)

打开一部描写现代上班族的影视作品，西装革履的白领们左手拎包右手拿着一个纸杯咖啡匆匆奔向写字楼开启一天忙碌的生活。咖啡作为一款饮料受到了全世界人们的喜爱，美国咖啡连锁店星巴克更是将咖啡开到了全世界。在这日新月异的商业时代和互联网大潮流中，颠覆星巴克的潜在竞争者正在跃跃欲试，或许下一个十年，成为拍照背景的就不是星巴克了。
　　
　　今天要说的是85°C，这家来自台湾的咖啡面包店目前已经覆盖了大陆大部分地区。2003年85°C诞生了，之所以叫“85°C”，据85°C的解释，是因为咖啡在85°C时味道最佳。
　　
　　85°C主打现场烘焙制作，当天售卖咖啡、果汁、茶饮料、面包、蛋糕等产品，目前全球连锁店面已达572家。自2007年进驻大陆以来，在上海、北京、深圳、成都等城市均有连锁店，截止2015年7月，85°C在全球已有831家连锁店，绝大部分门店提供24小时销售与外送服务。
　　
　　85°C首创“冷面团”概念，由中央工厂生产“冷面团”，送至各门店后现场烘焙制作，面团仅限当天使用，隔日报废，当天的面包当然新鲜和美味咯。其研发团队能每月保证推出十余种新产品，换新频率高。
　　
　　85°C迎星巴克而上 快时代的黑马
　　
　　正如一家肯德基附近100米内必有麦当劳一样，85°C开店紧追星巴克，这样面对面的竞争节省了85°C的市场调查的成本——要知道，星巴克开店前繁琐复杂的市场调查可要花掉不少预算呢。一家星巴克开得成功，85°C的产品与其相似，想必生意也不会差到哪里去。
　　
　　将店面开在星巴克附近，能够吸引更多人的注意，通过销售价和服务的竞争，这样不仅能够扩大销量，总利润也能得到提高。对于消费者来说，也能减少顾客的搜寻成本，节约了时间。在同质化商品相互竞争时，85°C通过更加低廉的价格更能获得消费者的亲睐。
　　
　　价格，一直是星巴克最大的痛点，为此央视曾经曝光星巴克在华成本足够低廉，产品定价却居高不下，虽然星巴克反击表示其成本较高，咖啡如此定价并不高。同样是做咖啡的85°C定价却连星巴克的二分之一都不到。
　　
　　模仿星巴克就模仿得彻底，85°C从咖啡豆、辅料、净水机甚至连水都和星巴克一模一样，这样制作出来的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一样。星巴克的主要产品是咖啡， 85°C做了一个颠倒，它的主要价值是面包。
　　
　　外卖，是85°C抗衡星巴克的最大法宝。星巴克将店面地址选在人流密集的商圈和写字楼，租金及人员成本高昂。同样是选址在商圈和写字楼，85°C的店面却要小得多，与星巴克动辄一两层的店面相比，85°C的外卖战略能节省租金的开支。据了解，85°C店面平均仅20平米左右，店租成本约占营业收入的25%左右。
　　
　　随着人们的生活节奏越来越快，85°C的外卖战略能弥补星巴克消费体验的短板，享受咖啡环境和谈工作是星巴克的事，在办公室喝咖啡埋头工作是85°C进军的领域，这种逆向定位使85°C和星巴克形成了差异化，即使店面开在竞争对手旁边，也能完全活下来。

2月19日消息，福建佳客来食品股份有限公司于近日申请新三板挂牌，全国股转系统披露的挂牌资料显示，佳客来成立于2011年04月29日，于2015年12月22日完成股改，董事长张建仙持股54.67%，为实际控制人。
　　
　　公告显示，佳客来2013年度、2014年度、2015年1-9月营业收入分别为2337.87万元、3926.04万元、5040.63万元；净利润分别为15.07万元、361.47万元、565.99万元。
　　
　　挖贝新三板研究院资料显示，佳客来主营业务是生产销售以牛排为主的西餐材料及运营“佳客来”餐饮品牌。
　　
　　佳客来通过直营、品牌及技术授权等方式拓展门店，并向门店**供应牛排等西餐材料。主要产品是：牛排等西式餐饮半成品食用材料，主要有菲力牛排、韩国牛排、沙朗牛排、香辣牛排等。
　　
　　佳客来本次挂牌申请的主办券商为东兴证券，法律顾问为北京大成（厦门）律师事务所，财务审计为北京兴华会计师事务所（特殊普通合伙）。

《甄嬛传》中一段太后评价后宫的话，说贵人就像御花园的小花小草，一堆一堆的太多了，等到了嫔位能够掌一宫之主时，才值得一见。
　　
　　如今在生鲜电商这座“后宫”里，多如牛毛的“佳丽”们明争暗斗，处处窥视着仍然空缺着的“主位”。这些“佳丽”们或出身官宦，或富甲一方。家底殷实着实能为其提供处处便利，但在这场惨烈的竞争中，出身欠佳但极其聪慧之人，确不能说不无机会。
　　
　　在生鲜电商行业多如牛毛的创业者中，形成了三大阵营竞相追逐的局面。一类以天猫、京东为代表的大电商平台生鲜频道，一类以本来生活网、沱沱工社、我买网、天天果园等为代表的垂直生鲜电商平台，还有一类是传统超市O2O生鲜电商，例如永辉超市。
　　
　　目前，阿里、京东、我买网、顺丰优选等背靠着大财团的生鲜平台，一般被划入参与生鲜电商市场的巨头行列，而美味七七、本来生活、沱沱工社等则被看成行业小玩家，这些小玩家资金实力相对薄弱，需要不断地融资盘活资金链。有人认为，生鲜电商动辄上亿元的投资可谓是不折不扣的土豪游戏，其实不然。巨头有巨头的格局观，小米加步枪，同样可以杀出一条生路。
　　
　　大玩家的游戏砝码很简单——钱钱钱!为了成为行业领导者，抢占全国市场，巨头们通常高举高打，在全国范围内建立冷链系统，投入大量的营销费用，以及不断地烧钱来换取规模。小玩家若跟大玩家玩起烧钱游戏，无异于以卵击石。
　　
　　然而事实证明，小玩家并非没有机会逆袭。在目前的冷链技术条件下，生鲜产品的跨城、跨省远程配送难度非常高，本地生鲜电商占有非常大的比例，生鲜电商具有很强的本地化属性。即使意在全国市场的商家，也只能通过搭建本地团队和仓储实现布局。
　　
　　小玩家的机会就在于此。小玩家更注重于集中一点发力，或集中于品类，如沱沱工社主打有机食品;或集中于地域，如美味七七专注以上海地区为主向周边辐射。这些本地化生鲜电商的特征是，深度垂直，深耕本地市场，通过线上优势甩开传统渠道，通过线下终端拉开纯线上对手，实现线上线下同步发力。
　　
　　集中的另一个好处就是尽可能地节约成本。虽然大玩家有更雄厚的资金实力，但毕竟做的是全国市场，各地都要烧钱，均摊下来日子也是过得紧巴巴。而做垂直市场的小玩家们，至少在自己坚守的领域，能够将重心放在提高品质和客户满意度上，以此在局部取得压倒性的优势。
　　
　　真正的强者，并不在大，而在于精。

自2015年10月1日新《食品安全法》以及与其配套的《食品经营许可管理办法》实施以来，原来分属不同部门的《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》开启“两证合一”的管理模式。今年1月13日，国务院常务会议决定，整合饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证,由食品药品监管部门一家许可、统一监管,并承担相应行政责任。餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证的“两证合一”进入快速整合阶段。按照国家食品药品监督管理总局的工作部署，2016年一季度要在全国范围内完成《食品经营许可证》的换证工作，为方便企业办理，现将办理程序介绍如下，仅供餐饮企业参考使用。
　　
　　办理程序：
　　
　　1.提交文件，申请换证
　　
　　2.领取《食品经营许可证》
　　
　　应提交的文件：
　　
　　1.《食品经营许可申请书》；
　　
　　2.营业执照或法人登记证等主体资格证明复印件（需带原件校对）。申请单位食堂许可，应当提交开办者的法人登记证、社团登记证或营业执照等主体证明文件复印件（需带原件校对）；
　　
　　3.《法定代表人（负责人）情况登记表》、《食品安全管理人员、食品安全专业技术人员情况登记表》以及法定代表人（负责人或业主）、食品安全管理员和食品安全专业技术人员的身份证明复印件（需带原件校对）；
　　
　　4.餐饮服务经营者应提交食品安全管理员任命书及属地省级餐饮服务食品安全管理员培训证明复印件（需带原件校对）；
　　
　　5.《从业人员情况登记表》；
　　
　　6.从业人员健康证明复印件（需带原件校对；单一销售有完整包装食品的不需提交此项）；
　　
　　7.食品经营场所合法使用的有关证明：①即符合用途的房产证复印件(需带原件校对)和由业主出具的场地情况说明（有分拆情况才需提交），或者村（居）民委员会出具的场所使用证明和住所/经营场所《承诺书》，或者提交房地产管理部门的证明，或者购房合同（需带原件校对）、房屋销售许可证及竣工验收备案表复印件（复印件需加盖房产开发公司的公章）；②租赁合同复印件（需带原件校对）；
　　
　　8.经营场所布局图，与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（食品销售经营者经营项目涉及散装食品和现场制售食品的和餐饮服务经营者，其经营场所布局图需电脑制图，标明单位全称、标明尺寸）
　　
　　9.《食品安全设施设备登记表》；
　　
　　10.企业食品安全管理制度（非注册为企业性质的食品销售经营者和中小型餐馆、糕点店、饮品店、小餐饮不需提交）。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度；
　　
　　11.申请销售散装熟食制品、散装酒的，应当提交与挂钩生产单位的合作协议（合同）复印件（需带原件校对），提交生产单位的《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》复印件（复印件需加盖生产单位的公章）；
　　
　　12.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料；
　　
　　13.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，应提供具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告；
　　
　　14.制售凉茶的饮品店，应当提交所使用的中药材原料清单备案；
　　
　　15.网络食品销售商，应当向许可机关提交具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设备设施清单，并自其入网之日起30日内将其网址、IP地址以及有关食品经营许可证、经营者联系方式公示方法等信息向原许可机关备案；
　　
　　16.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件复印件（需带原件校对）。
　　
　　★注意事项：
　　
　　1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门根据食品类别和食品安全风险状况，确定属地内市、县级食品药品监督管理部门的食品经营许可管理权限，具体规定请参照各地实施细则。
　　
　　2.食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，申报企业应当在主体业态后以括号标注。
　　
　　3.提交的申请书与其他申请材料应当使用A4型纸。
　　
　　4.提交材料未注明提交复印件的，应当提交原件；提交复印件的，应当注明“与原件一致”并由申请人签署，或者由其指定的代表或共同委托的代理人加盖公章或签字。
　　
　　5、提交材料涉及签署，应使用黑色或蓝黑色钢笔或签字笔签署；未注明具体签署人的，自然人由本人签字；法人和其他组织由其法定代表人或负责人签字，并加盖公章。
　　
　　★截止到目前，全国各地餐饮“两证合一”办理方式并不完全统一，各地有自己的许可审查办法。此文仅供参考！具体办理请咨询当地食药监管部门。