月份：2016年5月

在珠三角餐饮业，云味馆是以高翻台率、高坪效著称的，而这些都来源于其极致的运营效率。
　　
　　而支撑运营效率的正是其构建的人才培养和激励体系。
　　
　　云味馆创始人米线哥迟焕涛告诉内参君，餐饮业的人才体系构建，早就过了抓壮丁打游击的阶段，而进化到了打造海豹突击队的时代，一家餐企如果不能体系化的、成建制地的培养和输出人才，再雄伟的商业构想都只能是纸上谈兵。
　　
　　当业界流行“只问结果，不问过程”的短视论调时，云味馆则成立了中国米线行业的第一家企业大学—米线学院。
　　
　　在米线学院，每个员工每月都有15个小时以上的带薪培训，无论是服务员还是店经理都能找到适合的课程。
　　
　　在米线学院，不仅有一整套知识课程，还有一套完整的教学用操作间。实际工作中的每一个动作，每一项技能，每一套流程，在这里都可以高仿真模拟训练。
　　
　　在米线学院，有操作动作的示范，有工作流程的讲解，有作业技能的学习，更有敬业心法的传授，有室内的讲解，有户外的拓展。
　　
　　在米线学院，不仅有业务相关技能的培训，更引入教练技术，使得受训员工的心智模式和心灵能量都能得到升级和升华。
　　
　　米线哥迟焕涛介绍说：米线学院出来的员工，眼里都是闪烁着光芒的，那是梦想与激情的光芒。
　　
　　米线学院的老师和学生，都是云味馆的员工。通过授课和演练，可以让他们将在实际工作中所学到的知识和经验能在这里得到系统化的整理，得到理论的支持，以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。
　　
　　或许，当咆哮式的骂和说教式的哄，统统都失效时，老板们真的应该思量下：你在公司的人才策略上，有没有体系化的顶层设计?
　　
　　亚马逊创始人贝佐斯说：在企业进入到发展阶段时，你将明白：成功的关键，不在于怎么做和做什么，而是谁来做。
　　
　　因为人是一切经营行为的起点。
　　
　　企业大学正是在这种思潮下被引入到餐饮业的，和云味馆的米线学院相仿，庆丰包子铺推出了包子研究所、真功夫成立了米饭大学。
　　
　　当然鼻祖，还是麦当劳的汉堡大学，麦当劳创始人克洛克曾说：“若想走遍天下，必须人才为先。我要把钱花在人才上。” 麦当劳汉堡大学每天仍在实践这个经营理念。
　　
　　米线学院的运转，让员工的战斗意志持续高涨，让基层的战斗技能不断升级。
　　
　　但是，米线哥迟焕涛认为，必须有一套利益分享机制，才能构成一家企业完整的人才战略。
　　
　　云味馆的利益分配机制的**尝试是：合伙人制。
　　
　　目前云味馆600多名员工里，有30人已经成为首批合伙人。
　　
　　合伙人里，既有总部管理精英，也有基层技术标兵，甚至还有洗碗的大叔。而晋级为合伙人的标准，也是创始团队和员工协商制定的，标准也做到了清晰透明。
　　
　　在云味馆，基本月薪的上限是一万元，因为米线哥迟焕涛认为：为月薪奋斗不应是企业员工的基础动力。
　　
　　“即使是年薪五十万的人才，来到云味馆，月薪也不会高于一万元。”米线哥迟焕涛介绍说：“但如果他做好了，他的年终收益远远高于五十万。”
　　
　　在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。
　　
　　合伙人根据入职时间不同、岗位不同、贡献不同分为核心合伙人和普通合伙人，股份比例从2%到10%不等，普通合伙人可以通过努力，晋级为核心合伙人。
　　
　　因为有了米线学院和合伙人制，云味馆就没有设定普通企业的KPI指标，而是靠文化和愿景的内在驱动，来实现企业的战略目标。
　　
　　云味馆经历了“管理-激励-赋能”的人才策略进化，而团队也构建了从“员工-伙伴-合伙人”的角色晋级体系。
　　
　　大道至简，万物相通，云味馆在实践自己的合伙人计划时，同处深圳的万科的总经理郁亮也喊出一句话“职业经理人已死、事业合伙人时代诞生”。
　　
　　和君咨询的王明夫说：企业家心中要挂三幅图——业务版图、组织版图、人才版图。
　　
　　如果只能三选一，那就挂人才版图吧
　　
　　企业大学+合伙人制，就是云味馆给自己绘制的那份人才版图。
　　
　　（来源：餐饮老板内参 谭野）

直至今日沙水依然坚持一个观点：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立组合形成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼已经逐渐的互联网化，玩法也开始丰富多样起来，而互联网人做餐饮成功者少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。以下大部分内容是我今年初就2015年餐饮O2O发展趋势做的前瞻预测分析，现在看来正在逐步变成现实。
　　
　　1、 线下餐饮人已经准备逆袭
　　
　　互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种模式，积极拥抱的同时还在不断创造，绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足，胜算更高。
　　
　　凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们做得好很多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系，例如海底捞火锅。对互联网人来说，谈起O2O就是闭环，从下单到支付，不打通整个人就有些不好的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱进账了而且都是我的就好，但是亲，你只要让我知道用户从哪里来就好。
　　
　　餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O，而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得不错的餐厅，都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明之处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后，直接将焦点对准到了各种有利于口碑传播的技术、方法及合作之上。
　　
　　于是乎，你的都是我的，我的还是我的。更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大涨，营收翻番，2015年还要进军食材电商，十分与时俱进！而且北京宴还获得了大名鼎鼎的Star VC的投资，并且全程操办了黄晓明与Anglelababy豪华婚礼，足见五星级服务的实力。说完高大上的北京宴，再说说更亲民一点的金百万烤鸭，全新上线了一个“筷好味”的外卖品牌，据说估值由此翻了几倍，这不是重点，重点是传统餐饮人已经逐渐觉醒，开始把自己擅长的部分主动去插上互联网的翅膀，这是真的自下而上的准备逆袭。
　　
　　2、 餐饮的转型要靠模式突破
　　
　　第一点提到的餐饮人准备逆袭与尝试模式创新，主要是经过2014年的思想冲击，他们在思维模式上已经逐渐转变，跟互联网人接近了同一轨道。但是客观来分析，餐饮的转型跟市场环境和政策背景也有着莫大的关系。所谓牵一发而动全身，环境变了，经营模式必然发生改变以适应新的形势。
　　
　　政策方面，中央出台了严禁公款吃喝的各项规定之后，高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主，湘鄂情关店，各大高端餐饮品牌纷纷寻求转型。市场方面，大众餐饮市场发展红火，小而美的品牌获得年轻消费群体的青睐，基于不同消费群体的市场细分日益明显，品牌的价值和认同感开始显现。
　　
　　我们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低，性价比高，要排队。但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方，当然保证了不差。 另外，外婆家旗下还有另外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼，闻其名就知道是吃烤鱼的地方，几个月前首度进京，沙水之前的团队参与了开业营销策划，巨大而形似UFO的烤炉很惹眼，绝对的单品为王，绝对的高性价比。
　　
　　从外婆家的品牌策略我们就能发现，餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的，这是餐厅管理和服务的前提保障。接下来，针对不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是符合特定目标人群的需求的。外婆家如此，湖南知名餐饮品牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱鱼头等，均广受市场欢迎。如果将57度湘的品牌策略与外婆家相比，你会发现惊人的相似，其他人学不会是因为思维模式学不会，加上餐饮管理与服务跟不上，二者缺一不可。
　　
　　3、 餐饮转型成功的三要素
　　
　　之前沙水谈餐饮O2O的时候会反复强调一件事——餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功，最大化保证用户线下就餐的体验，这是餐饮O2O的基础。现在认真琢磨，越来越发现这是一句绝对正确的废话，因为这是共识，是基础，做好了是理所应当，做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言，做到基础性共识的要求是远远不够的，还必须做好以下三点：
　　
　　（1） 有调性
　　
　　调性这词我们听过很多次，但未必真能理解清楚，听起来还有些小清新小朦胧。餐厅的调性基于环境，基于装修设计，是餐厅给用户的第一印象，第一感觉。如果说用户到了你的店里，只需要一眼就对你产生了情感的共鸣，嘿嘿，恭喜你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要抓住某一类人群的某一个共同偏好或情感共鸣，做足恋爱攻略，做到知己知彼，才会收获邂逅时驻足的回眸。所以，设计也应该融入餐厅发展战略中，成为重要的一环。
　　
　　（2） 营造归属感
　　
　　说调性大家不太懂，谈感觉大家都在行，这就是接地气的好处，一定要现真情。归属感也是如此。俗一点来说，归属感就是你一见钟情了一个有感觉的女子，然后有种怦然心动的感觉。各位客观听明白了吗？换个雅一点的表述就是——归属感是品牌塑造的最高境界，让用户与品牌用情感紧紧连接在一起，水乳交融，难舍难分，犹如热恋中的情侣，心里想的的嘴里说的都是她的好。
　　
　　（3） 创造口碑
　　
　　口碑这东西也有点悬乎，大家都在说口碑，但口碑怎么创造却见仁见智，更不得要领。接着上面的泡妞大法来说，当一见钟情了一个有感觉的女子后，我们便会被吸引，时时惦记。甚至会情不自禁的逢人就说，恨不得全世界都知道她的好，她对你的重要。口碑也是如此，这是内心隐匿的感觉被激发的快乐，是一种情不能自已的释放。
　　
　　这个故事想要告诉大家的是——口碑是品牌美誉度的表现，调性和归属感都是品牌传递给用户内化的感觉，满足用户本质需求的东西，这是品牌存在的价值与根本。但口碑是品牌在满足用户需求带给他们价值后，期待用户能情不自禁“大声向世界宣布”的外化表现，也是品牌能够对外施加影响力，获得持续发展的最佳方式。
　　
　　从这三要素层面来说，餐饮业的转型绝不仅仅只是停留在传统的口味、环境和价格之上。传统的三要素只是基础，而有调性、营造归属感与创造口碑才是新趋势下餐饮企业转型需要去认真研究与求证的。归根结底餐饮企业的转型要落实到品牌上来，而最打动人的品牌都离不开一个词——情感共鸣！

“民以食为天”，饮食是人类的基本需求之一。从过去讲究吃得饱，到如今追求吃得好，折射的是人们生活水平在不断提高，人们的消费需求也越来越多元化。眼下，当传统元素与现代餐饮碰撞出火花，诞生了一些颇具“怀旧风”的餐饮店，它们正好迎合了时下人们对饮食及其环境的需求，因此才有了较高人气，助推了勃勃商机。
　　
　　对于餐饮行业来说，传统的东西未必全部都过时。相反，如果巧妙加以利用，则可以取得不错的效果，“怀旧风”这类餐饮店就是最好的例证。采访中记者了解到，装饰店面的蒜子、风车、公平秤等物件都是从农村四处淘来到，虽然它们除了装饰作用之外并没有其他什么实际作用，但如果缺少他们就会缺少很多“怀旧”味道，田园风格更是无从谈起。
　　
　　时过境迁，吃农家菜、喝粮食酒虽然早已不是现代人的日常生活习惯，但细米吃惯了，偶尔吃吃粗粮也是别有一番风味。近些年来，“怀旧”一类餐饮店的走红，主要是因为其满足了饮食以及其他的一些需求。比如，富有农家风格的装饰具有观赏性，对于年长的人来说，它唤起的是曾经的美好记忆，对于没有经历过那个年代的年轻人来说，这又是一本鲜活的“教科书”。
　　
　　对于发展餐饮业来说，喜新的同时不能厌旧。无论是硬件布置，还是服务方式和理念，不妨从传统文化中找出一些新、奇、特的元素，吸收并加以利用，还可加入茶艺表演、川剧变脸等地方传统节目助阵，这样将更有利于餐饮业取得长足发展。（记者 包中强）

2015年还剩下70多天，盘点过去的大半年，你的收获如何？
　　
　　老牟过去的大半年还没收获。老牟是华阳一所高职学校的老师，他这半年一直在双流万安镇倒腾他的羊火火生态农庄，这个农庄占地20亩，主打烤全羊，黄金周开始试营业。一期投入了300万，这几乎是他一家全部的积蓄。他指望着他的羊火火生态农庄能够火起来，好买套房子，把孩子从县城接到成都来读书。“我盘算过，如果一天能卖20头羊子，就能够正常运转起来。”至于为何选择餐饮下海，他的道理很简单，餐饮是现在为数不多的现金流行业，“拿着钱，踏实。况且我这里的烤羊技术成都独一家，我有信心。”
　　
　　向外走把餐饮开到山上去
　　
　　老牟的羊火火生态农庄离成都有二十几公里，最便捷的路是走成自泸高速在第一个出口下，耗时不长，但在成都人眼里，开高速去吃一顿饭放在从前还是不敢想象的事。老牟之所以这么做，除了烤羊本身占地，原因还有两点：1、300万的投入在城里只够一个五六百平米的铺子，烤全羊本身就存在不能翻台的问题，五六百平米面积太小了；2、把餐饮开到山上，有成功案例。
　　
　　老牟指的成功案例是2014年在双流胜利镇一座山上开业的楠柏弯火锅，位置更难找，七拐八绕，从山脚餐位陆续排到山腰，70多张桌子井然排列，每个周末晚上前来就餐的小汽车规模可以达到200台以上。锅底就在山腰的伙房里每桌现炒，菜品由服务员挑着扁担送到食客桌前……这样与大自然融为一体的就餐环境一度让“楠柏弯”成为2014年最热门的火锅，2015年初，楠柏弯在新津复制了一家，生意同样火爆。
　　
　　同样，在双流黄甲，一家名叫聚极大龙的火锅也在8月底悄然开业。与楠柏弯依山而建不同，聚极大龙是依湖拓展的庭院式火锅。10月6日黄金周期间，记者前去就餐时发现，原本规划的200个停车位，全部爆满。
　　
　　记者观察 开在郊区 农家乐有特色也会火
　　
　　既然城里留不住，那就向外拓。据不完全统计，像这样开在郊区的火锅主题“农家乐”大大小小有二三十家，主要集中在双流、华阳、三圣乡一带。随着气温逐渐转凉，像羊火火生态农庄这样主打烤全羊为主的农家乐肯定会像2014年的柴火鸡一样风靡起来。但如何在做好自身产品的同时，同时做好交通配套、解决代驾等细节，最重要的是吸引团队客流应该是当下各位餐饮主要思考的问题。像羊火火生态农庄20亩这样的体量，要保证每天卖20只羊子才有赚，光靠散客，显然是无法达到预期目标的。
　　
　　小而美百米小街上开了6家日料店
　　
　　东大街旁有一条小街叫镗钯街，镗钯街不长，短短几百米。
　　
　　但就在这样一条小街上，竟然开了上善本味、花肆、淞刺身、章鱼厨房、一洋刺身等6家日料店。在往常食客的记忆里，日料店都是高消费、慢消费的代表，一顿日料人平二三百元很正常，吃一两个小时也是稀松平常之事。
　　
　　一条居民区小巷开了6家日料店，那竞争岂不是要用“惨烈”二字来形容？其实不然。观察上善本味、花肆、淞刺身、章鱼厨房、一洋刺身这几家店，他们的特点都很鲜明，“小、快、灵”。就餐位不超过30个位置，菜品以刺身、寿司、拉面为主，保证出品迅速，增加翻台率来提供利润。这其中生意最好的当属上善本味，中午从11点开始翻台，晚餐时间从下午4点到晚上8点半，一堂平均要翻七八次台。生意好到让其它品类的餐饮老板羡慕不已。
　　
　　另外一家名叫兄弟船的日料则走上了“模式复制”的道路。兄弟船目前在成都共有12家店，据其负责人曹总介绍，除两家直营店以外，其余店铺都是和不同的投资方合作，投资方平均投入在50万左右，由兄弟船团队负责运营，目前整个模式发展良好，预计成都明年的兄弟船规模将达到16家。
　　
　　记者观察再小的餐饮也要脚踏实地
　　
　　30张桌子，人均消费40元，翻台7次来算。一天的收入在8400元左右，按照兄弟船的“联营”模式预估，一家日料店的投入在50万左右，也就是说做日料小店最快60天就可以回本，但这是在最理想的状态下。2015年火起来的除了小日料店，街头有情怀的小面馆也是如雨后春笋一般冒了出来。这些小面馆主要面向白领阶层，一碗面平均售价在15元左右。记者采访了生意火爆的美苑小面老板娘巧巧，她告诉记者，一家小面馆的投资在35万左右，每天的流水在7000元左右，但因为餐饮的后续投入也比较高，比较理想的状态是1年可以回本。所以，再小的餐饮也别想“一口气逆袭”，还是要一步一个脚印慢慢来。
　　
　　大变小大餐饮开创小食代
　　
　　除了民间资本涌向“小餐饮”以外，以往的一些大型餐饮也在转变思路“从大变小”，行业大咖“敏一嘴”戏称这一现象为“大餐饮的小食代”。
　　
　　皇城老妈在今年年初推出的“壹小馆”，一口气在IFS、太古里连开两家店，生意一度火爆。它将火锅变成了精致的一人食，引领了食尚界的风尚，毕竟大家可以人均100以内吃皇城老妈了。
　　
　　成都做猪排最好的和幸也在伊势丹负一楼开了一家小和幸，出品和楼上的和幸一模一样，楼下的讲究快餐，定价更低，只是不可以额外添加沙拉和汤食，添加米饭再额外支付10元。这三样在和幸是无限“续杯”的。老板希望通过这样一种方式将客流人群分开。
　　
　　蜀山火锅跟风开了小蜀山，开始卖每人每锅的小火锅；柴门河鲜第一家面向年轻人的餐厅“柴门范儿”正在太古里紧锣密鼓地装修，越来越多的大餐饮正在创造自己的小食代。
　　
　　记者观察细分客户群 就餐更灵活
　　
　　和蜀山火锅杨总在闲聊时，他告诉记者，大餐饮做小品牌实际上是在细分自己的客户群体。以蜀山火锅为例，一次性锅底一口锅100元左右的售价，对于年轻人来说显得不可接受。但是改成小蜀山后，每口小锅18元，6口锅加起来108元和原来的一口锅的容量是一致的，但消费者就餐更灵活，更“随心所欲”了。
　　
　　更人性化满足顾客的需求，根据消费者的需求来定制餐饮产品，这也许就是2015年餐饮老板们得到的最大启示吧。

谈中国餐饮O2O融资变迁史，需先谈餐饮O2O是什么？很明显，餐饮O2O的两个主体是餐饮业和O2O，度娘的解释是：
　　
　　餐饮业：指的是食品生产经营行业，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施。按欧美的《标准行业分类法》定义，餐饮业指的是以商业赢利为目的的餐饮服务机构；据中国的《国民经济行业分类注释》定义，餐饮业指的是在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。所以，在国内，餐饮业不只是服务业，也不只是食品生产行业，而是服务制造业。
　　
　　O2O:OnlineToOffline的缩写，指的是线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台。
　　
　　所以，餐饮O2O=餐饮+O2O、餐饮XO2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业通过互联网工具实现线上线下融合后的全渠道营销销售、支付的闭环以及客户管理体系的打通，最终实现信息化管理，提高整体营收。
　　
　　看完餐饮O2O谈国内O2O的融资现状，其关键词为温吞、火爆、虚报、寒冬、VC.
　　
　　获得融资的餐饮O2O企业，多数为互联网人创办的餐饮企业，拿的是风险投资(VC)的钱。对于VC而言，投资项目看的是创始人个人魅力、团队执行力和项目的商业模式，是具有高风险、高潜在收益的押宝赌博行为。
　　
　　传统餐饮企业发展数十年，估值低于承载几载的互联网餐饮企业的案例比比皆是，传统餐饮人在觉醒消费场景的转变后，看到互联网人的野蛮打法，不只优惠外加补贴，此时传统餐企为何非要用自己的血汗钱蜗牛慢爬。
　　
　　于是，互联网餐饮企业和传统餐饮企业都将随着移动互联网兴起、消费及产业升级带来的转变而改变，除了拿VC的钱，两者还相互投资，预备跨界合作，提升融合速度。
　　
　　说到底，不只企业在找VC，VC也在找项目，创业项目爆发式增长，VC管理的基金数以亿计上升，融资的项目变多了，倒闭的项目也变多了，VC开始投资给每个企业的钱变少了，融资金额越报越高了，于是融资就从火爆变成了虚报，随着虚报的泡沫不断扩大交融，VC无法承受融资额之重及以获取用户数据为目的的无底洞烧钱战略，投资变得更加理智、条件更加苛刻，资本寒冬逼近，泡沫大的企业两条路，一是爆破，二是抱团取暖，继续融资。
　　
　　餐饮业作为O2O的第一个试水且深入探索的行业，其资本市场一直波澜不断。发展至今，亿欧网将中国餐饮O2O变迁总结为四个阶段：团购、外卖、系统、品牌。
　　
　　【2010——2012年团购】
　　
　　O2O概念由美国人AlexRampell在2010年8月提出后，时隔一年，2011年8月后逐渐在中国被普及传播，对标国内当时的商业模式，除了电商就是团购，与O2O的全渠道营销、支付闭环、线上线下客户体系打通等特质相匹配的重任便落到了团购的身上。彼时，团购的主要应用场景在餐饮行业，且在2010年出现千团大战景象，这一年获得融资的企业有美团网、团宝网、拉手网的A、B轮融资，24券、F团、满座网、嘀嗒团的A轮融资，金额在千万级到亿级人民币；2011年正是团购火爆程度持续，拉手网、24券、美团网、F团均获得C轮千万级至亿级美元，且24券已到D轮融资；到2012年获得融资的团购企业明显减少，只有买好网、58同城、大众点评网、高朋网获得融资，后三者均属D轮阶段；2013年获得融资的企业则更加少。
　　
　　中国团购的兴起紧随美国团购鼻祖Groupon之后，Groupon成立于2008年，2010年底传商榷是否接受Google收购，正式进入资本市场高峰，给中国团购市场带来转型，并经过了2010年的兴起、2011年的泡沫、2012年的理性后，2013年已基本稳定，美团网被认为是中国团购市场的最强“剩者”，中间虽有百度糯米和阿里口碑的插曲，但相差甚远，美团和大众点评也已于2015年10月合并。
　　
　　商家做团购的目的是拉新，但团购热潮退出后，平台由补贴签**，到垄断餐饮市场，B端商家已被传统餐饮企业列为第一大坑，模式的可持续盈利性遭到质疑、用户拉新也成为伪命题，商家已经排斥团购平台，仅做营销不做交易，中国餐饮O2O融资变迁已进入第二阶段。
　　
　　【2012——2013年外卖】
　　
　　外卖O2O网站多成立于四五年前，饿了么和杭州点我吧均成立于2009年，到家美食会和生活半径则成立于2010年，2007年成立的饭是钢已于2011年淡出用户视线，多数的外卖O2O平台初成立时期较苦逼，在几乎没有融资的情况下与订餐电话竞争，扭转用户订餐习惯，随着团购玩家在此之前对市场的教育，逐渐养成了用户网上订餐的习惯，2012年以后，移动互联网和智能手机的普及，让外卖O2O顺应用户习惯从PC端向手机端转移；2013年5月后，美团两大外卖O2O网站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中国外卖O2O正式进入资本市场的视野。亿欧网曾汇总，德国外卖公司DeliveryHero的子公司外卖超人2012年8月成立；2013年6月，阿里系外卖O2O平台淘点点(如今已并入阿里口碑)上线，三个月后淘点点成为独立事业部；9月，京东和晨兴创投领投到家美食会；11月饿了么宣布融资2500万美元；2013年12月，筹备半年多的美团外卖正式推出；2014年1月，大众点评也跟着上线外卖业务。
　　
　　美国的10家新兴外卖O2O平台，像EATClub， Munchery ， Sprig ， Caviar ， Spoonrocket， Fluc， DoorDash， BlueApron， Plated和 GoodEggs，多成立于2010年到2013年间，估值均超过1亿美元。在国内，随着饿了么、美餐网、淘点点、美团外卖、大众点评外卖，以及后来的百度外卖的成立，让整个外卖O2O市场战役的主要参战者就位，外卖O2O市场格局基本已定，以轻重模式为代表的饿了么和到家美食会，均在2011到2014年每年拿到一轮融资，目前已到D、E轮阶段，金额也在千万到亿级美元之间；点我吧和到家美食会均在2015年获得阿里系口碑的C轮投资，金额也在数亿级人民币。
　　
　　但外卖O2O行业的物流、安全以及边际成本无法降低，盈利空间有限等因素也一直困扰着外卖平台，对于商家而言，外卖O2O的确为餐厅带去了增量，但依然无法克服时间和空间的天花板，餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力均已饱和，无暇顾及外卖来的订单，用餐时间虽可前后错开1个小时但效果不佳。中国餐饮O2O融资变迁已进入第三阶段。
　　
　　【2013——2014年系统】
　　
　　商家经过了团购的触网教育，外卖O2O的增量尝试，开始认识到平台通过商家的优惠赚取流量，通过合作获取数据，最终消费者画像及重复营销的权利都不在自己手里。但好在如今的传统餐饮企业老板已经认识到消费场景的转变，用户习惯的升级，餐饮互联网化势在必行，且需要建立自己的客户管理系统及产业链体系。前期，传统餐饮企业尝试建立网站、微信公众账号以及APP，尝试效果不太理想；部分传统餐饮老板开始学习互联网餐饮企业，将品牌人格化，开通微博、微信公众账号，将品牌曝光的同时吸引粉丝，培育种子用户和死忠用户以及铁杆粉丝。通过营销积累用户数据是餐饮O2O大数据的开始，从2012年到2013年，客如云、客来乐、美味不用等、大嘴巴、悠先点菜类的餐饮软硬件公司成立，并于2013年获得种子轮融资，2014年获得A、B轮融资，金额可达千万级美元，当然也有大嘴巴这种获得大众点评5000万人民币后退出北京市场转型的平台和成立于2006年的雅座类元老级系统平台的存在。
　　
　　随着大众点评于2014年大肆布局餐饮后端软件市场，投资上海智龙、石川科技、天财商龙、食为天信息(黑马软件)等，传统软件众企业进入资本市场，POS、CRM、ERP的餐饮业信息化1.0已经逐渐被移动互联网渗透，餐饮企业发展互联网餐厅，主动拥抱互联网的需求越来越强烈，餐饮业信息化2.0时代马上来临。
　　
　　餐饮线下管理系统分为内部和外部，内部即以上介绍的核销、订座、排队、点菜、预订、叫号、外卖、验券、CRM(客户关系管理)和ERP(企业资源计划)系统；外部为餐饮产业链系统，受资本追捧的平台大多成立于2014年，比如饭店联盟、美菜、链农、小农女、天平派、鲜供社等，同年，基本获得千万及人民币A轮融资，投资机构有包括红杉中国类的知名VC。如今，食材供应链市场已有饿了么、美团等餐饮O2O巨头平台进入，2015年8月，饿了么上线“有菜”、10月，美团上线“美团菜市场”，该市场将越来越有趣。但融资困难、大型餐企“啃不动”、物流配送门坎高等瓶颈逐渐浮出水面，餐饮B2B平台将受到一定限制。
　　
　　【2014——2015年品牌】
　　
　　品牌，指的是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，是一种信任，简单地讲，品牌是指消费者对产品及产品系列的认知程度，可以为拥有者带来溢价、产品增值的一种无形资产。
　　
　　餐饮业作为切入O2O最早的行业，其产业链的多个环节已经受过资本的洗礼，除了上面提及的团购、外卖、B2B系统外还有细分的订餐、叫号、排队、点菜、营销、上门、半成品净菜、准成品及互联网餐饮品牌等。
　　
　　在移动互联网时代，人人都是都是传播者和自媒体。餐饮行业是个传统而古老的行业，从业者素质不高且固执内敛，受到市场的冲击后，逐步开始将自己放在聚光灯下。品牌是商品的附加值，拥有定价权。到陌生的城市，用户可以看到肯德基、麦当劳感觉到信任感，因为了解其安全性、性价比和用餐模式。同理，品牌照样会给投资方安全感和熟悉感。因为品牌是一个长期系统性塑造的形成过程，从产品到品牌需要产品、模式和品牌三个阶段的磨炼过程。
　　
　　用户消费习惯及市场交易场景的转变倒逼传统餐饮企业转型，在传统企业创业、互联网企业创新的大军中，中国资本方对餐饮O2O行业已经成型的领域将只偏爱于品牌餐饮O2O企业，以餐饮O2O融资变迁史上的团购、外卖以及B2B系统领域为典型，包括互联网餐饮品牌和传统餐饮的半标准化品牌，类似美团大众点评、饿了么和到家美食会、美菜和链农、豆果美食和下厨房、黄太吉和人人湘、叫个鸭子和挑食美食送、美味不用等和悠先点菜、客如云和雅座、青年菜君和筷好味等以及绿茶、海底捞和外婆家等。
　　
　　【2015——XXXX年？】
　　
　　创新型餐饮O2O领域较难，目前餐饮市场消费场景有分家庭、堂食和外卖以及供应链，每个领域的交易场景分为前端和后端，前端强调个性化、差异化和极致体验，后端强调工业化、安全性和便捷性。
　　
　　未来有可能存在的餐饮O2O大市场在于90后、00后懒人经济下催生的家庭食用场景和小而美及虚拟现实智能餐厅：前者快节奏、家庭小型化、安全性，存在的餐饮O2O业态包括半成品净菜、厨师上门、生鲜果蔬到家以及准成品即食等；后者服务和环境个性、体验一流。
　　
　　这，也许是中国餐饮O2O融资变迁史的第五个阶段；也或将是餐饮O2O的未来形态。

餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立组合形成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼已经逐渐的互联网化，玩法也开始丰富多样起来，而互联网人做餐饮成功者少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。
　　
　　1、 线下餐饮人已经准备逆袭
　　
　　互联网只是一种工具。餐饮O2O被吹得再牛也得回归到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是真的神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也逐渐看清看透和理解这种模式，积极拥抱的同时还在不断创造，绝对比野蛮人入侵餐饮时的自负来得底气十足，胜算更高。
　　
　　凡是你所见到的听到的互联网营销做得好的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们做得好很多时候可能真与餐饮O2O没有半毛钱关系，例如海底捞火锅。对互联网人来说，谈起O2O就是闭环，从下单到支付，不打通整个人就有些不好的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱进账了而且都是我的就好，但是亲，你只要让我知道用户从哪里来就好。
　　
　　餐饮人的逆袭绝不是依靠所谓的餐饮O2O，而是口碑创造。所以凡是那些你所见到的听到的觉得不错的餐厅，都来源于第三方的口碑。餐饮人的聪明之处就在于理解了餐饮O2O营销的本质后，直接将焦点对准到了各种有利于口碑传播的技术、方法及合作之上。
　　
　　于是乎，你的都是我的，我的还是我的。更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大涨，营收翻番，2015年还要进军食材电商，十分与时俱进！而且北京宴还获得了大名鼎鼎的Star VC的投资，并且全程操办了黄晓明与Anglelababy豪华婚礼，足见五星级服务的实力。说完高大上的北京宴，再说说更亲民一点的金百万烤鸭，全新上线了一个“筷好味”的外卖品牌，据说估值由此翻了几倍，这不是重点，重点是传统餐饮人已经逐渐觉醒，开始把自己擅长的部分主动去插上互联网的翅膀，这是真的自下而上的准备逆袭。
　　
　　2、 餐饮的转型要靠模式突破
　　
　　第一点提到的餐饮人准备逆袭与尝试模式创新，主要是经过2014年的思想冲击，他们在思维模式上已经逐渐转变，跟互联网人接近了同一轨道。但是客观来分析，餐饮的转型跟市场环境和政策背景也有着莫大的关系。所谓牵一发而动全身，环境变了，经营模式必然发生改变以适应新的形势。
　　
　　政策方面，中央出台了严禁公款吃喝的各项规定之后，高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主，湘鄂情关店，各大高端餐饮品牌纷纷寻求转型。市场方面，大众餐饮市场发展红火，小而美的品牌获得年轻消费群体的青睐，基于不同消费群体的市场细分日益明显，品牌的价值和认同感开始显现。
　　
　　我们以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低，性价比高，要排队。但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方，当然保证了不差。 另外，外婆家旗下还有另外两个新晋品牌——炉鱼、动手吧。炉鱼，闻其名就知道是吃烤鱼的地方，几个月前首度进京，沙水之前的团队参与了开业营销策划，巨大而形似UFO的烤炉很惹眼，绝对的单品为王，绝对的高性价比。
　　
　　从外婆家的品牌策略我们就能发现，餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的，这是餐厅管理和服务的前提保障。接下来，针对不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是符合特定目标人群的需求的。外婆家如此，湖南知名餐饮品牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创新湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱鱼头等，均广受市场欢迎。如果将57度湘的品牌策略与外婆家相比，你会发现惊人的相似，其他人学不会是因为思维模式学不会，加上餐饮管理与服务跟不上，二者缺一不可。
　　
　　3、 餐饮转型成功的三要素
　　
　　之前沙水谈餐饮O2O的时候会反复强调一件事——餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功，最大化保证用户线下就餐的体验，这是餐饮O2O的基础。现在认真琢磨，越来越发现这是一句绝对正确的废话，因为这是共识，是基础，做好了是理所应当，做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言，做到基础性共识的要求是远远不够的，还必须做好以下三点：
　　
　　（1） 有调性
　　
　　调性这词我们听过很多次，但未必真能理解清楚，听起来还有些小清新小朦胧。餐厅的调性基于环境，基于装修设计，是餐厅给用户的第一印象，第一感觉。如果说用户到了你的店里，只需要一眼就对你产生了情感的共鸣，嘿嘿，恭喜你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要抓住某一类人群的某一个共同偏好或情感共鸣，做足恋爱攻略，做到知己知彼，才会收获邂逅时驻足的回眸。所以，设计也应该融入餐厅发展战略中，成为重要的一环。
　　
　　（2） 营造归属感
　　
　　说调性大家不太懂，谈感觉大家都在行，这就是接地气的好处，一定要现真情。归属感也是如此。俗一点来说，归属感就是你一见钟情了一个有感觉的女子，然后有种怦然心动的感觉。各位客观听明白了吗？换个雅一点的表述就是——归属感是品牌塑造的最高境界，让用户与品牌用情感紧紧连接在一起，水乳交融，难舍难分，犹如热恋中的情侣，心里想的的嘴里说的都是她的好。
　　
　　（3） 创造口碑
　　
　　口碑这东西也有点悬乎，大家都在说口碑，但口碑怎么创造却见仁见智，更不得要领。接着上面的泡妞大法来说，当一见钟情了一个有感觉的女子后，我们便会被吸引，时时惦记。甚至会情不自禁的逢人就说，恨不得全世界都知道她的好，她对你的重要。口碑也是如此，这是内心隐匿的感觉被激发的快乐，是一种情不能自已的释放。
　　
　　这个故事想要告诉大家的是——口碑是品牌美誉度的表现，调性和归属感都是品牌传递给用户内化的感觉，满足用户本质需求的东西，这是品牌存在的价值与根本。但口碑是品牌在满足用户需求带给他们价值后，期待用户能情不自禁“大声向世界宣布”的外化表现，也是品牌能够对外施加影响力，获得持续发展的最佳方式。
　　
　　从这三要素层面来说，餐饮业的转型绝不仅仅只是停留在传统的口味、环境和价格之上。传统的三要素只是基础，而有调性、营造归属感与创造口碑才是新趋势下餐饮企业转型需要去认真研究与求证的。归根结底餐饮企业的转型要落实到品牌上来，而最打动人的品牌都离不开一个词——情感共鸣！
　　
　　4、 线上餐饮互联网请忘记营销
　　
　　做餐饮O2O的互联网公司很多，但是真正把餐饮O2O这件事做好了，做到餐饮商家心坎里去的真的很少很少，最近很火的人人湘米粉算是少有的一个。互联网只是一种工具，营销只是一种手段，同样的工具和手段在不同的人用起来就是完全不一样，这个是客观事实。
　　
　　所以沙水之前也一直在强调说“授人以鱼不如授人以渔”，这个学费是餐饮人需要交的，但是学习成本是跟付出时间成反比的，所以餐饮与互联网的融合只是时间问题。那么问题来了！互联网人到底应该为餐饮商家创造什么价值呢？
　　
　　具体来说，互联网人能为餐饮商家提供的服务有：餐饮O2O营销培训（此类忽悠的多，例如之前出现过一阵的微信营销培训），集成了预订、点菜、支付、营销、顾客管理与数据分析的餐饮管理系统（这个比较靠谱，还是人人湘真正实现了这一点），各类团购或代金券营销（后续再表），餐饮外卖服务（快餐有需求，正餐如火锅外卖等市场太小，杯水车薪），餐饮品牌营销推广（很多时候花的是冤枉钱），还有就是基于微信公众号或微信连WIFI服务为商家提供的近场服务能力（这个具有轻APP功能，能够满足商家大多数餐饮O2O服务的需求，比较看好）等等。
　　
　　说了这么多，其实对餐饮商家而言很简单的一个需求就是：“让我每天到店的顾客多多的，收入多多的就行了。”很实在。当然对于餐饮管理来说这比较粗犷，所以需要借助一套餐饮管理系统来监控各渠道的用户来源与消费行为，是团购来的，还是外卖，还是会员，还是预订的，每周消费几次，客单价多少等等，帮助更好的维护老客户，提升长期收入能力。而这个里面是有很多细分市场可以做的，根据不同维度会有不同的切入点，正如餐饮管理公司会根据不同的顾客需求设计不同的餐饮子品牌一样。
　　
　　说白了，互联网人只要做到能帮餐饮商家实现顾客导流与增收的目的你就是好的合作伙伴。如果你还能将互联网工具融入到商家业务分析系统中去，让商家切实看到你为他以及他的顾客所提供的优质服务与效率工具，那么你就是战略合作伙伴。总的来说，还是需要为餐饮商家考虑更多，不仅要满足其核心的增收需求，还要在这基础上为商家和其顾客提供创新的服务模式才能赢得长久的合作关系以及享受到商家为你传播的口碑红利。
　　
　　5、 变革从反“团购”开始
　　
　　可以说生活服务类O2O的发展就是从餐饮团购开始的，经过这几年的发展，团购对于餐饮业来说是爱恨交加，恨绝对逐渐多于爱。沙水曾和好几位餐厅老板聊过，他们现在对于团购的态度是特别谨慎的，能不做尽量不做，要做也是短平快的做，这背后有很多的顾虑与苦衷。
　　
　　在沙水看来，反对互联网霸权以“团购”或其他形式对餐饮业的欺压现象十分有必要。因为餐饮行业目前也遇到了一个发展困境，人力、租金、原材料成本节节高升，消费者对就餐环境的要求越来越高，以致开店成本升高，而且餐饮业竞争十分激烈。当各种成本高企，毛利率却越来越低的时候，这对餐饮管理与服务的要求十分之高，中小餐饮企业根本无法在管理和服务上占得优势，所以我们看到餐厅的倒闭率很高。
　　
　　如果互联网“团购”模式还要继续，就意味着餐饮企业的毛利率还得继续摊薄，这对着整个大众餐饮业来说是一种痛苦的压榨，更是商家横竖都是死路一条的悲怆与无奈。很欣喜的是最近以来，以百度糯米和大众点评为代表的两大团购网站都直挺挺的站起来“反团购”了，看得沙水拍手叫好。不过，美团与大众点评的合并让我产生了另外一种担忧，那就是这种近乎垄断的市场力是否会将互联网霸权继续强加于餐饮企业身上，继续压榨他们本就少得可怜的利润空间。
　　
　　从更深层次的分析来看，这种互联网霸权对餐饮业的欺压绝不仅仅反映在商业利益分配上，还会影响到整个社会的食品安全与产业升级问题。怎么说呢？大家试想一下，当整个餐饮业整体面临发展瓶颈与利润微薄的情况下，餐厅是没有足够的利润去提升食材品质的，以次充好节省成本成为了他们的最优选择，这就是为什么餐饮市场上出现很多地沟油、苏丹红、僵尸肉的原因。
　　
　　同时，这种情况的持续发展也将对大厨网、链农等致力于提升餐饮供应链效率、提升食材品质的互联网企业造成冲击，目前来看这种冲击是挺严重的。以互联网的方式提升餐饮供应链效率与质量的模式和理念虽然不错，但是抵不过餐饮老板对成本压力的顾忌。也是蛮可悲的一件事。
　　
　　实际上，除了那些无良的商家外，沙水相信绝大多数的餐饮人是不会这么做的，但是如果出现生存都没法保障的时候，逼良为娼的事情未必不会发生，因为服务本就是一分价钱一分货。现在的互联网团购模式就是一场对商家的掠夺战，看起来互联网公司和顾客是收益的，长期来说整个行业都可能因此受损。反过来说，如果互联网霸权降低或减少，真正找到对商家、用户和平台三者都共赢的模式会更好，在不破坏餐饮原有价格体系的前提下改进服务模式才是更好的出路。
　　
　　只有当餐厅获得了正常的利润，才有优化餐饮管理与服务的动力，也才能轻松支付各种成本，也更有可能使用安全放心的食材，这样用户才能吃得更健康，互联网平台才能持续地从餐饮商家那里获得服务佣金，你好我好大家好，而不是竭泽而渔。从经济学的比较优势理论来看，当其他条件不变的情况下，只要所有人都朝同一方向做出改变，那么整个市场格局是不会发生任何变化的，但是社会整体福利却会因此得到提升，何乐而不为呢？所以，变革的时刻到了！
　　
　　沙水认为互联网霸权时代将会逐渐过去，传统的餐饮商家将会拾起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演变，线下永远是根本。在保证餐饮口味、环境与价格适度平衡的性价比前提下，面对新环境下的市场需求，商家需要更加关注用户的情感共鸣，在有情调、营造归属感与创造口碑上多花心思，然后借助互联网的翅膀是能够成就一个小而美的品牌的。
　　
　　对于专注餐饮O2O服务的互联网企业而言，也应该看到餐饮业的发展现实，摈弃互联网霸权思维，摈弃竭泽而渔的欺压手段，为餐饮企业提供更深入更贴心的餐饮O2O服务，努力创造一个多赢的发展环境。

创业4年多来，王小姐将自己的私房菜从家里做到了中央电视台，菜馆也从自家房屋挪到了一幢三层独立小楼里。她的私房菜口味在众多食客中有极佳的口碑，她有着什么样的创业之道呢？王小凤向我们分享了她的四条“绝密”创业经验。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验1：精打细算
　　
　　不论是2011年开始在家里做私房菜，还是在2015年租楼开店，王小姐都会将成本和产出进行精细计算。房租、工资、食材等。每天需要多少成本？每张桌子每天需要投入多少成本？需要多少消费者才能包住成本？这些细节问题，她总是精打细算。如今，王小凤还坚持自己购买所有食材，不仅仅是从质量上把关，更重要的是在成本上进行控制。
　　
　　提醒：创业一定要首先考虑成本，这种成本不仅仅是粗略地算一下需要投入多少钱，更需要精细到每天的成本投入，每位员工的投入和产出，特别是才开始投身餐饮业的小规模创业者们，一定要精细地算好成本和产出比。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验2：掌握核心技术
　　
　　王小凤的菜馆之所以远近闻名，得益于她的菜不仅好吃，而且有特色。店里菜谱上的近百道菜式，王小凤都会做。在《中国味道》上做的油泼牛肚丝和清蒸牛肉更是她的拿手菜。现在有时厨师忙不过来，她还会亲自为顾客下厨。此外，她店里也会每三个月推出新菜，从而保证对顾客持续不断的吸引力。
　　
　　提醒：创业者们一定要自己掌握核心技术，这样就不会受制于人，不会因为厨师的离开或者水准的下降而流失掉食客，从而拥有更持久的生存力。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验3：亲力亲为
　　
　　从创业开始到现在，王小姐对店里的活都是亲力亲为。也正因为这样，她能够体会不同岗位的辛苦，发现不同岗位存在的问题，因此能很快化解问题，店里的员工流失情况很少。
　　
　　提醒：创业者在创业初期一定要亲力亲为，不要等着别人帮你把所有事情都干了，更不要想只要掏钱就能解决所有问题。要对经营的每个细节都亲力亲为，才能更好地把控整个局面。
　　
　　“私家菜”餐饮开店四点创业经验4：接地气
　　
　　王小姐开的餐馆约有300平方米，分为三层，古朴典雅。相对于动辄花费几十万元，甚至上百万元装修的餐馆来说，她的装修精简至极，总共花费20万元，房租也只有每月1万多元。王小凤所住小区的商业街上不久前开了一家牛排店，三百平方米的店面据说装修花了400多万元。可没几个月由于生意不景气，就贴告示以50万元的价格转让。王小凤说道：“自从我经营餐饮业以来，看到的类似情况太多了。一些餐饮经营者刚开始创业，盲目追求环境和餐具等的高档，成本投入过大，一旦生意不景气就很难调转方向。”
　　
　　提醒：餐饮业是一个需要慢慢靠积累和口碑才能赢得生意的行业，想在一段时间内赚钱不可能。创业一定要脚踏实地，要“接地气”。应当根据当地环境和消费群体选择适合的餐饮项目，不能盲目理想化，否则会带来很大的资金风险。

本报刊发《点餐APP，12家店铺用一个餐饮执照》，暗访调查了朝阳区定福庄附近的外卖餐厅，发现部分商家无视《食品安全法》的规定，使用问题证件入驻互联网外卖平台，存在一定的食品安全隐患。北京市食药监局发布消费警示，提醒消费者在互联网订餐时切勿订购“无证”单位制作的食品，或来历不明的外卖食品，用餐保留好消费小票。（10月17日人民网）
　　
　　随着经济的发展，网络的进步，点餐APP这一订餐软件在中国打开了广阔的市场。现代社会，节奏加快，上班族吃饭时间紧张，网络订餐成为他们的首选，这样节约了时间。轻轻一点APP，足不出户就可以享受“美食”，但是这些“美食”真的美吗？值得考究。
　　
　　网络订餐这种新方式给传统餐饮注入新的商机和活力，同时给人们带来便捷和方便，但是目前网络订餐市场食品安全管理并不规范，食品安全存在隐患。不少消费者在点餐时只关注了菜品和价格，并没有查看商铺的营业资质，仅仅盲目相信订餐平台的入驻审查。一些外卖平台公布的餐饮企业营业执照和餐饮许可证却有很多问题，有的时间已经过期。
　　
　　类似这种在营业执照和餐饮许可证上的混乱状态，表明相当一部分市场主体的法治意识还比较淡薄，也反映出工商登记机关在市场管理上的不足。怎么解决这种情况？治理点餐APP的乱象，一方面要有法律作为依据，让餐饮企业准入有法可依，同时对违法行为惩治有法可行。随着新《食品安全法》的实行，让食品管理有了法律依据。另一方面，作为监管部门，工商、安监、食药监局、卫生局等执法部门，要勤于深入市场了解情况，改变以往坐等企业上门的局面，同时要形成网络监督机制，发现问题及时修正。
　　
　　当然，作为消费者的我们，点击APP订餐，切勿订购“无证”单位制作加工的食品，或者来历不明的外卖食品。留存好消费小票、发票等相关凭证，一旦发生纠纷，要及时维权。消费者又是市场广泛的监督员，对于违法企业要举报。
　　
　　点餐APP作为时代创新，科技创新的产物，网络平台应自觉遵守行规，为消费者把好网上订餐的关卡。相关执法部门要通力合作，整顿好市场秩序，维护好消费者合法权益。在社会转型的关键时期，齐心协力，为大众创新贡献一份力量，让订餐网络更好的服务消费者。

在许多行业，都有“金九银十”之说，指的是9月、10月是一年中的消费旺季。对于餐饮行业，同样有“金九银十”一说。记者调查中发现，国庆之后，天气虽开始转凉，但市民的餐饮消费热情却高涨起来，“金九银十”的到来让餐饮市场呈现出了喜人的回暖现象。
　　
　　火锅消费开始进入旺季
　　
　　10月13日傍晚，家住人民路的黄先生接待来自南宁的同学，由于天气比较凉，黄先生决定带同学们一起去吃火锅，于是，他们一起来到鸿福小区一家主营草鱼的火锅店，准备来一餐全鱼宴。到达火锅店后，火锅店里的情景令黄先生一行大吃一惊，店内早已经是座无虚席了，店员们正在忙前忙后地招呼客人。店主告诉黄先生，酸菜鱼是店里的特色菜，许多食客都是冲着酸菜鱼来的，建议黄先生等一等，一有空桌，将马上给他们安排。
　　
　　早已经是饥肠辘辘的黄先生一行没有耐心等下去，他和同学们就近找了几家火锅店，结果发现，每家店的生意都出奇的好，黄先生连找了三间店，才找到位置。黄先生感慨地说：“没想到秋风刚起，钦州的火锅店生意就这么好了。”
　　
　　黄先生的遭遇并非偶然。连日来，记者走访了市区内的老陆火锅、猪肚鸡、玉林火锅城等多家主营火锅的餐饮店发现，我市餐饮业在秋风中正逐渐回暖，尤以火锅为先。据老陆火锅店的负责人介绍，每年中秋过后，火锅常迎来旺季，店里需要增加服务人员，丰富菜谱，更换新灶具，以满足消费者需求。
　　
　　餐饮店消费指数往上攀
　　
　　除了火锅在“金九银十”的季节中迎来消费旺季之外，其他的餐饮业同样在这一时节勇攀高峰。
　　
　　朱先生是永福西大街一家酒店的餐厅主管，整个中秋国庆假期期间，他都没有享受过半天假期。他告诉记者，国庆假期期间，酒店几乎每天都安排有酒席，以婚宴、生日宴、孩子百日宴等喜宴居多。从今年的情况看，喜宴的预订已经持续至年底，几乎每个星期都有一至两单喜宴。
　　
　　除了酒店和火锅的餐饮消费进入旺季之外，市郊一些休闲山庄也迎来了消费高峰。10月10日周六，记者在钦陆公路旁一个休闲山庄内看到，虽然秋风比较大，气温也较低，但前往山庄内消费的市民并不少。山庄内100多个烧烤摊点已经全部预订完毕，湖边的数十个钓鱼点也挤满垂钓的市民。记者采访时适逢午餐时间，餐厅内10个包箱已经坐满用餐的市民，大厅内的上座率也达到了八成，刚点完菜的陆先生告诉记者，周末了，约上几个好友，大家带上妻女，到山庄烧烤，这样既可以交流感情，也可以放松一下身心，一举两得，挺好的。
　　
　　据山庄的负责人介绍说，按照往年的情况看，9月至过年前是山庄全年旺季，特别是中秋、国庆假期迎来营业高峰之后，营业额一直平稳上升。

8年前，年仅17岁的乐至县石佛镇石桥沟村的邓永春带着对厨艺的一腔热情，背上行囊外出学艺。
　　
　　今年，25岁的他返乡创业，开了一家“原生态”餐馆。“现在的顾客，既要吃得美味，又要吃得健康，这也是我做食物的标准。”邓永春说。
　　
　　说服父母
　　
　　独自外出学艺
　　
　　9月25日早上9点左右，记者来到了石佛镇新街村看到，虽然距离吃午饭的时间还早，但一家名叫“金三角”的餐馆早已炊烟袅袅。餐馆老板邓永春正专注地翻转着烤架上的兔子和鸡。
　　
　　在长辈眼里，他是一个执着的孩子。父母工作忙，邓永春11岁就开始与厨房打交道。“我很享受做饭的过程，看着一道道佳肴从自己的手里诞生特别有成就感。”邓永春说。
　　
　　初三毕业，邓永春决定外出学厨艺，却遭到了父母的反对，“我们都是农民，希望你能用知识改变命运。”这是父母常挂在嘴边的一句话。“我的梦想就是当一名厨师，能把兴趣爱好变成事业。”在邓永春的再三坚持下，父母最终同意了他的想法。
　　
　　邓永春独自一人去过汶川、南京、都江堰，干过服务员也干过副厨，为别人打过工也自己创业开过火锅店。8年时间，邓永春积累下了丰富的餐饮经验，对厨艺的热爱也与日俱增。
　　
　　回家创业
　　
　　绿色健康受追捧
　　
　　“走过这么多地方，还是觉得家乡好。”2015年初，邓永春带着在外创业积攒的积蓄，回到家乡石佛镇，计划在当地开一家餐馆。
　　
　　“现在餐馆这么多，该怎么让自家的餐馆在激烈的竞争中存活下去，还要做出特色呢？”经过多方考察，邓永春决定以“健康、绿色、美味”为卖点，“回归原生态，用最原始的柴火做出最美味的食物。”邓永春笑着说。
　　
　　为了真正实现健康、美味，邓永春与父母商量后决定，由父母在家散养粮食鸡、兔，再配上他自制的提味、提香的调料，烹饪美味。“用盐腌制一晚上，再配以姜、葱、花椒、胡椒去腥提味。用柴火烤一个半到两个小时，上料、刷油，慢慢将皮烤成金黄色。外脆里嫩，吃起巴适得很。”邓永春向记者描述制作的过程。
　　
　　如今，邓永春的餐馆不仅受到了当地人的欢迎，还有不少县城的市民也慕名而来。“由于烤的时间较长，想要品尝美食还需要提前一天预订。”从乐至县城开车前来品尝美食的市民唐鹏如是说。