不管是开餐馆还是做其他的创业，在整体规划方面都一定要想好天时、地利和人和三个问题才能够在具体创业中避免走弯路。
如今满大街的黄焖鸡米饭、重庆小面，桂林米粉等餐饮连锁品牌都令人耳熟能详。看到这些品牌的成功一些创业者也纷纷找到品途商业评论资讯是否值得加盟。其实，再考虑是否要进行一个项目时（不限于餐饮）最重要的就是要考虑天时、地利、人和3项最基本的条件。
天时——风口的四个阶段
创业同样如此，人们能记住的永远只有第一个。在餐饮品牌层出不穷，信息大爆炸的当下，要让消费者记住一个品牌就要付出十倍百倍的努力也未必能取得同样的效果。想想满大街的黄焖鸡米饭、满大街的重庆小面……同样的产品，即使做得再精细也无法做到差异化。也正是因为看到了这一点，很多创业者选择新的产品切入到餐饮领域中来。例如，叫个鸭子做特色烤鸭，HaveFun有饭做健康素食，甜心摇滚沙拉做蔬菜水果沙拉等，这些创业者选择新的产品切入都拿到了融资，试想如果再有人做桂林米粉，前面已经有了伏牛堂，后面再做米粉恐怕很难有市场和资本双向支持啦。
其实我们可以把风口分为几个阶段来看，创业的第一阶段进入，缺乏市场调研和用户习惯的培养可能成为炮灰，但也可能走出来。第二个阶段相对成熟，有一些前车之鉴也是可以进入市场的。到了第三阶段行业内已经有相同品类遥遥领先了则不宜进入领域，进行拼死抵抗。第四阶段，则是烂大街阶段，可能相关企业还会有衰退的迹象，则表示风口彻底过去，创业者则需要避免走进雷区。市场上很多的单品——从土家掉渣烧饼，到矮子馅饼；从玉米窝窝头，到澈思叔叔（起司蛋糕），从烤猪蹄到黄焖鸡米饭等，这些单品迅速走红，但又迅速衰败。已经处于第四阶段。
地利——结合地域特色选地段
餐饮选址是重中之重。餐饮选址有两个维度，一个是城市。一个则是具体的店面位置。城市的话要结合当地人的口味，东北尚咸、西北尚辛、西南尚辣、京津地区兼容并蓄。要做餐饮就要结合当地口味进行改良和创新。例如，绿茶餐厅推出的新品牌——Playking PIZZA就根据不同的地域特色推出了具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza。另一个维度则更细致却更重要就是店面的选址，但就店面的选址就可以写一本书来研究。通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位臵的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店。这需要专人花时间做具体考察，草率决定则得不偿失。
人和——店内合则顾客合
人和也涉及到两个方面，店内人员和店外人员。很多餐饮具体的从业者没有归属感和成就感，其实提升餐饮人的归属感和成就感关键要建立制度提升他们的积极性。木屋烧烤创始人隋政军说：“餐饮业连锁发展的核心是‘人’，传统的连锁理论希望通过先进设备、管理模式来降低人的重要性，甚至去人员化，这样错误认识导致错误的管理体制，激发人的创造力与积极性，才能让人力真正成为资源，是连锁经营的关键因素。”对于餐馆来说改变劳资关系，形成分享合作的关系，就会让员工更有归属感和主人已逝。
对于这一点木屋烧烤是这么做的，第一做门店合伙人。木屋烧烤所有的员工都是木屋烧烤合伙人，所有员工参与分红。第二个做高级合伙人，中基层的管理员他们负责业务的利润增量分红。另外核心合伙人，工资里有期权有股权的分红，如果木屋烧烤正在做新多品牌化运作的战略，合心人员会变成新品牌的原始股东，成为新品牌的联合创始人。
在目前人力资本日渐高涨的背景下，能够在不扩招人员的前提下有效提升餐馆从业者的积极性，塑造良好的心态木屋烧烤的方法值得借鉴。
另一方面则是餐馆老顾客的维护和新顾客的拓展。老顾客建立会员制度，新顾客进行首次体验优惠活动都可以刺激消费。在各大连锁餐馆都在不断想要扩张之时，利用行之有效的制度提升员工的积极性，并维护新老顾客非常重要。
不管是开餐馆还是做其他的创业，在整体规划方面都一定要想好天时、地利和人和三个问题才能够在具体创业中避免走弯路。这既是创业规划的问题，也是一个企业的骨架。
月份：2016年5月
外卖平台成健康“杀手”，究竟谁之过？
在刚刚过去的2015年，喧嚣且多变的中国互联网历程上，“外卖”是个绝对不可忽视的细分领域。
从上半年多家外卖平台巨额融资的意气风发，到下半年的乱象频出，其历程之曲折离奇，与打车应用、上门服务等有得一拼。尤其是在2015年10月1日，被称为“史上最严”的新食品安全法开始实施，外卖平台的乱象就不断被曝出，俨然成为一朵罂粟花——美丽却又充满不稳定因素。
外卖平台乱象频出的背后，行业也在不断探讨、思索究竟谁该负责。是一味扩张势力，把控不严的外卖平台；还是黑心外卖商家；抑或法律界定的模糊、监管的不利、执行的不到位……无论如何，整个外卖市场都不能够再放肆生长下去。
乱象频出，触目惊心的外卖市场
自新食品安全法实施以来，原本监管力度较低的外卖平台，成为重点打击对象。频频爆出的乱象，让业界和用户认识到外卖市场的混乱有多么的触目惊心。2015年10月以来，上海食药监局对饿了么、美团外卖、大众点评外卖等网络订餐第三方平台的商家情况进行抽查，发现均有未在平台公示《餐饮服务许可证》等证件。11月13日，上海消保委调查发现，上海超八成网络外卖餐厅超八成证照信息与实体不符。
而在去年12月底，深圳市市场稽查局查处多家在网络平台售卖食品的非法营业商家，并对饿了么、美团外卖、大众点评、淘点点进行立案调查。而更多的调查显示，很多看似漂亮、可口的外卖食品，都只是毫无保障的“黑心套餐”。一证多用，乃至直接使用假证件，成为外卖行业众所周知的秘密。
原本给予用户方便就餐的外卖平台、商家等，就这样成为伤害用户健康的“元凶”。只能够满足基本的果腹需求，却置安全、健康于不顾，完全不符合当下的发展潮流和基本的职业素质基线。
多方须为乱象负责，谁都逃脱不了
外卖市场乱象的频出，必须有主体来扛起责任。从根本上来看，外卖平台负有不可推卸的责任。正是它们迫于对投资方及扩张市场的压力，才会对平台上的无证、假证外卖商家睁一只眼闭一只眼，最终随着平台规模的变大，导致一发不可收拾。
而外卖商家的证件缺失/造假、食材过期变质、制作环境恶劣等问题，其实在线下就已经多有表现，是难以去除的顽疾。但在网络的掩护下，他们变得更加肆意妄为。缺少监管的外卖商家，面对高额利润的诱惑，基本上是不会有着积极的自律性的，只会不断压缩成本。至于用户的健康问题，他们只会抱着出事概率极低的侥幸心理来安慰自己。至于长期伤害，根本就不是他们考虑的范围。
对于监管方来说，虽然“史上最严”的新食品安全法已经开始实施，但在实际执行中却遇到很多问题。外卖平台及商家基于互联网之上，让监管难度飙升。必须要用新的方式进行监管，才能保证监管具有威慑力。
甚至还有专家表示，用户在购买外卖的时候要注意平台的可靠性和商家的资质、证件。但实事求是地说，用户作为终端消费群体，他们应该只需要根据自己的口味挑选合适的外卖，最多是关心外卖的价格。至于其他问题，完全不应该由用户考虑。
拒绝乱象，从加强监管做起
从当前来看，继续进行规模上的扩张，对已成巨头态势的几家外卖平台并无实际意义。因为它们庞大的市场规模、看似成型的垄断，其实只是建立在烧钱基础上的。一旦BAT或其他互联网巨头狠下心持续烧钱，就能打破当前的垄断。而巨头希望的就是在耗死其他中小外卖平台后，再重新对外卖市场进行梳理，最终达到“软着陆”的目的，实现利润的爆发式增长。
从可预见的未来来看，继续烧钱其实并不能将对方耗死，只能是两败俱伤。在这样的态势下，外卖平台必须从其他方向进行突破。配合监管方，对平台上的商家加强资质的审核、后期的管理等，必须放在更重要的位置。真正让用户吃得放心，以服务、质量为对决的核心。而对于监管方来说，必须对外卖平台施以实际可行的监管方式，坚决杜绝让外卖平台肆意成长。
其实外卖平台现在真的不是高枕无忧，很多共享经济项目正在慢慢蚕食前者的市场。如私厨共享平台的出现，让食客去遍布社区的私厨家中享受美食，相较于大批量制作的快餐，私厨共享美食由于是小锅饭出品，口味更好，而且家庭厨房的饭菜份量更足；再比如厨师上门应用，让食客轻松以较低的价格就能雇佣大厨上门，既保证了美食口味，也保证了卫生。在可替代性极高的美食市场，真没有什么不可能的。
是什么成就了餐饮业的隐形冠军？
17岁那年，高德福用父母存给他将来娶媳妇的几千块钱拿去接手转让的餐厅。
他是个一旦作了决定，就会义无反顾的人。
30岁那年，他思考了很久，打算逐步关闭本来一个多亿的多元化餐饮业务，聚焦在一个未来有高成长性的品类上。
当那家才100来平的喜家德水饺开业后，有关系比较好的朋友打来电话，问他是否资金周转出了问题，如果需要，可以全力支持。
他除了感谢之外，表示自己资金没有问题，却又不知道该如何解释。
14年后，当年那些做煤矿、房地产的朋友们的聚会，都会经常提到高德福。
那些曾经暴利的行业，在这14年里随着市场愈加规范，各类业务都在大幅萎缩，而最让他们佩服的是，高德福以喜家德二次创业成功，有了接近400家门店，成为了中国水饺品类的隐形冠军。
关注品牌
王桐彬曾是个厨师，二次创业后加入喜家德。
有一次巡店，看到收银员为了提升客单价，让顾客多点凉菜少点饺子，向5位一起来的顾客只推荐购买2份水饺。
这本是件在其他品牌里很常见的事情。
王桐彬立即制止了收银员。
虽然这样短期内会有业绩提升，但是长期来看，一定会让消费者对于品牌的认知产生偏差。
走品牌之路，应该没有硬性销售，只有合理的建议性销售。建议性销售必须有原则，不能伤害品牌。
正确地销售引导，才是品牌最基本的价值观。
王桐彬，现在是哈尔滨带领15家门店职位为区域经理的合伙人，年收入40-50万。
关注文化
喜家德的新人培训主要分三大部分。
首先是企业的愿景：走向世界、传承百年。
要实现这样的愿景，企业有两大使命：
1、创造顾客满意，致力于提供放心美味；
2、 帮助伙伴成长，让创造价值的人发展。
企业的核心价值有五条：
1、以勤为本、把企业当家；
2、执行标准保证高品质，学习创新提升标准才有竞争力；
3、以结果为导向，所有人自有竞争，能上能下；
4、反省自己才会成长，懂得感恩，谅解才能发展；
5、总结别人成功，独立思考解决问题。
87年出生的李宛鸿，曾经是大学学生会干部，在喜家德实习时，有次开门迎头碰上以前同班同学。对方一愣，她也没有解释什么，默默低头工作了。
到2015年12月，已经加入喜家德5年。
从开始的月薪2800，到现在成为合伙人带15家门店年收入60万，成为喜家德目前最年轻的大区域经理。
有次在同学会上分享：
她喜欢喜家德的公平。
要干成事儿，一定会非常困难，关键是看自己能不能坚持。
这里没有终点，终点只取决于自己。
关注创新
喜家德坚持德鲁克“5为3不为”的创新规则。
5为：
1. 先着眼于自己享有哪些机遇，而不是面临哪些障碍
2. 多看多问多听
3. 坚持简洁
4. 从小处着手而非大处
5. 瞄准领军地位
3不为：
1、不要自作聪明（简单问题复杂化）；
2、不要一次就想出太多创新（每一次针对具体问题进行创新）；
3、不要试图为了解决未来的问题而创新，要为解决当下的问题而创新。
从区别于传统认知的一字型长条水饺，到为避免交叉污染的设计手持区的餐具，从水饺论盘销售，到聚焦只做5款水饺。
这十多年，高德福上过十几次的定位课程。
他说，以前不知道，原来自己的经营理念，和定位理论暗合。
据不完全统计，喜家德的山寨店，差不多有1000家。
12月中旬，喜家德携手一加一天然面粉，一起搞了一场万人水饺大赛，还刷新了吉尼斯世界纪录。
被中央台、地方台等各大媒体报导。
2015年度你不得不知的中国餐饮8大热搜词
从2015年的各个月度数据看来，餐饮市场一直保持着较为强劲的增长速度，增幅也在波动中不断攀升，但值得关注的是，自下半年以来尤其在年末阶段，餐饮市场的增长略显乏力。回顾2015，餐饮企业经历了漫长的挣扎与摸索，面临着创新模式的不断冲刷，那么，在这个趋稳回暖的中国餐饮市场中究竟有哪些不可忽视的因素在影响着企业?下面，小编就为大家总结一下2015中国餐饮行业的八大热词，一起来盘点那些餐饮人不得不知的新词儿吧!
1“新三板”
自2015年2月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后，至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐企，狗不理更是在折戟IPO后转投新三板。当前在排队等待挂牌的企业中还有许多餐饮企业的身影。新三板之所以受到餐饮企业的青睐，一方面是新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力;另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。
2“众筹”
2015年，众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。分散化、大众化和互联网化是众筹的三个特征，这也决定了餐饮业与众筹的较高匹配程度。通过众筹餐饮企业可以获得资金和客户粘性，建立和扩大自身的信息发布平台，把消费者紧密团结在企业身边，不停地进行自主营销推广。众筹平台类似于券商，也类似于交易所，可以在短时间内帮助项目发起人获得融资以及所需各种资源，出资人能够带来客户、相关资源、甚至更多投资人，因此，越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。
3“走出去”
如果说近年来由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”等高层次餐饮国际交流活动开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河，那么2015年，在眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业和山西省政府的推动下，“中餐走出去”战略则有了新的实质性进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作;不仅有政府搭台推动中餐企业报团发展，也有在国家“一带一路”战略规划推动下进行的与沿线多国开展的跨国经济贸易、文化交流活动和海外投资合作。
4“新食品安全法”
2015年10月1日，被誉为“史上最严”的《食品安全法》已正式施行。新法贯彻了习近平总书记提出的最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求。餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，压力也最大。自“新法”公布以来，餐饮业掀起了一股认真学习新法的热潮，积极加强自律，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保从“农田到餐桌”实现“舌尖上的安全”全过程管控。餐饮业以此作为新起点，进入一个食品安全监管法治建设新阶段。
5“商超餐饮”
受网上销售持续迅猛发展的冲击，2015年商业综合体审时度势继续向集社交、休闲、娱乐、学习、购物等多功能的城市休闲生活目的地转型。餐饮在商业综合体中的占比持续上升，成为商业综合体名副其实的“主打牌”。一些餐饮企业与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业综合体一起享受客流福利。连锁商业综合体所提供的稳定平台、被它品牌吸引的消费人群以及良好的基础设施建设，与餐厅的品牌效应优势互补，双方捆绑发展有利于降低成本和提升扩张计划性，盘活了传统商业综合体的经营模式。但目前商业综合体也呈现出了同质化竞争趋势，存在着单方决策和风险共担的问题。
6“社区餐饮”
社区餐饮是大众化餐饮的重要市场，是适应当前经济发展水平、生活习惯变化和优化城市资源配置的重要业态。社区餐饮消费群体比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，越来越受到市场关注。一方面，政府鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，包区、包片解决老年人就餐问题。另一方面，以社区为半径的“厨师上门”“回家吃饭”等餐饮相关创业项目如雨后春笋般不断涌现。随着互联网技术的应用，2015年社区餐饮产品及相关服务受到各方追捧和关注。
7“互联网+”
互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，一方面为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向;另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮“双创”群体凭借其与生俱来的品牌营销优势，对传统餐饮业产生了强大的“鲶鱼效应”，成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。
8“餐饮外送”
2015年O2O模式在中国进入高速发展阶段，极大地改变了人们生活。作为其中重要的应用，餐饮外送市场也开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果，消费者需要送餐上门的核心诉求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，严重影响消费体验;其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。
这20个问题每家餐厅都有过……
一、出菜慢
预防或改善措施
1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞；
2.制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；
3.反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；
4.开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握;5.强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性;6.开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
二、订错台、订重台
预防或改善措施1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；2.对经营区域和台位(包房)进行清晰的划分及编号;3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。
三、上错菜
预防或改善措施1.制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；2.开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；3.对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉餐厅菜品。
四、算错账
预防或改善措施1.制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；2.在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单；3.客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善后处理。
五、上菜顺序混乱
预防或改善措施1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；2.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；3.对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。
六、配菜不合理
预防或改善措施1.在《预订、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；2.对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗；3.所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；4.配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。
七、菜品质量差或有异物
预防或改善措施1.厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘；
2.厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；
3.从装盘完成到上桌还应经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以是抽查)，第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；
4.在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。
八、菜品估清信息不畅
预防或改善措施1.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；
2.在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；
3.在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；
井格老灶火锅开发总监曹新跃
“互联网+餐饮”首先是一场“技术革命”
2015年已经过去，各类“盘点”层出不穷，既是对过去的一种总结与回顾，也是对于未来的借鉴和期待。
回顾餐饮业2015年，与之关联最多的热词，就是“互联网+”。这个早在2011年就被提出的半新不旧的概念，在2015年以“首次写入政府工作报告”这一“高调”的方式，再次引起人们的热议。而作为传统行业的显著代表，餐饮业与“互联网+”的碰撞和融合，其激烈程度之强和带来的生态演绎之多，也给其他传统行业带来新的发展思路。
如果要论“互联网+”给餐饮带来的转变，首先，我们要回归到“互联网+”本身。“互联网+”，追其根源，是基于互联网发展的一个概念，终究，它其实是一种技术的变革、一种应用思路。
比如，在餐饮业，过去人们入店点菜、买单都需要人工候命和服务，但通过“互联网+”，商家可以运营掌上门店，顾客就可以直接在手机上点菜和买单，大大减少了人工服务时间和成本。又比如说，过去餐饮门店的采购都是基于模糊化的估量，误差程度较大；而通过互联网技术，可以轻松对数据进行同比、环比分析，或对于订单的提前把控，来精确地进行采购。这两个典型例子，都是餐饮和“互联网+”融合的新生态，是这一革新技术对传统行业的全新改造。
回顾历史，我们发现，每一次的技术革新，最终带来的都是效率的提升、生产力的提升。而生产力的提升，又再次为技术发展带来原动力。“互联网+”就是这种技术革新的代名词，它给餐饮业注入新的活力，提升单个门店乃至整个行业的运营效率。
一开始，“互联网+”被提出的时候，人们对它有两种极端情绪：一种是强烈质疑，另一种则是过分憧憬。一部分人强调“互联网+”是一个“伪命题”，认为它过分夸大互联网对传统行业的影响，倡导传统行业依然要回归“品质”这一核心竞争力；另一部分人，则对“互联网+”有着如同紧抓救命稻草般的强烈的渴望，认为它是企业**的出路。
而当这两种情绪被时间进一步中和，被一次次实践检验时，大部分人回归到一种更为理性、清晰的思路：是“餐饮+互联网”，而非“互联网+餐饮”，“互联网+”只是一种工具，不能成为主导，但也不能被低估，它值得被更好地运用。
的确，当我们面对一种事物，有更加本质的认识时，我们才会有更好的应对方法。“互联网+”不是空中楼阁，更不是救命稻草，它是一个实实在在的存在，是打开未来餐饮业的钥匙。
一袋面粉征服餐饮老板时顺便惊动了吉尼斯！
现在，餐饮品牌不断“向上”溯源追寻好食材，而上游供应商则不断“向下”聚焦餐饮市场，餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已成为行业发展新亮点。
和自然生态系统中的单个物种一样，商业生态系统中的每一个成员，不管其表面上有多强大，最终将与整个商业生态系统共命运。
未来的竞争不再是个体公司之间的竞赛，而是商业生态系统之间的对抗。
那么，餐企应该如何构建自己的生态系统？
找到你的朋友
物以类聚，人以群分。要构建你自己的生态圈，要先看看谁适合做你的朋友。
首要原则是“门当户对”
尽管土豪王思聪说，“我交朋友不在乎他有钱没钱，反正都没我有钱。”
但是，在餐饮业里交朋友，还是非常讲究“门当户对”的，这背后一是能力;二是价值观。
比如先举起“产品主义”大旗的巴奴毛肚火锅，是行业黑马。
杜中兵率先拉上一加一天然面粉掌门人王刚。巴奴毛肚火锅拒绝老油，拒绝火碱发制;而一加一天然面粉则拒绝添加剂。
麦当劳换了新包装 希望人们走在街上拿着它觉得时尚
1950年代以来，麦当劳的外包装就在不断变化。这次的新设计，能吸引更多的消费者吗？
2015年，麦当劳总裁兼首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)曾决心要让这个千疮百孔的汉堡公司重新振兴。除了提高食物和服务的质量之外，塑造一种“现代的餐厅体验”也是他的重中之重。而新包装对于重塑品牌来说，则是一件不太费脑子的事情。从本月初，麦当劳就开始逐渐使用了极简风格的新包袋、杯子、盒子。或许该公司的包装有所提高，但是难道这就足以说服顾客麦当劳发生了积极的改变吗？
上一次麦当劳重新设计全球包装是在2013年。在那次的新包装上，二维码、标语、插图、以及图标被拼贴在一起。那时候的重点是运用图画来进行叙事。现在，麦当劳的包装运用极简风格，传递了公司的现代性以及进步性。简约的概念再次突出了麦当劳的核心品牌标志——文字图标、金色的M字以及菜单。
海底捞微信企业号如何“黏住”员工？
海底捞“服务至上、顾客至上”的理念已经成为了业内业外学习的对象，而支撑着海底捞卓越服务的正是企业内部重视员工和提倡创新的组织生态。海底捞董事长张勇先生在接受媒体采访时强调：“顾客满意度是由员工来保证和实现的。”海底捞率先将互联网创新应用引入餐饮行业，创造出个性化的特色服务，但当我们深入企业内部，我们会发现海底捞的这种企业文化其实体现在内部管理的各个体系之中。
CIO发展中心微信群在12月特别邀请了北京海海科技有限公司CEO 施琦（原海底捞CIO）施总和群友们就移动办公问题进行了讨论，施总分享了海底捞微信企业号的建设过程。移动办公与现在热门的互联网营销、电子商务相比，似乎是一个不太热门的领域，但海底捞通过引入微信企业号真正解决了这个“不起眼”的难题。海底捞的2万员工，每月使用企业号应用150万人次，也就是说每人每月使用70多次。每月企业平均能收到几万条的员工意见反馈，实现企业与员工之间的良性沟通互动。
大家好！先简单跟大家汇报一下我个人最近职务的一个变化：之前一年半的时间，我一直在海底捞担任CIO，但是由于最近半年做海海科技（海底捞投资的创业公司），两边兼顾忙不过来，从上个月开始我不再担任海底捞的职务了，专心做海海科技。
如何将移动办公软件用活用好，仍然是个难题
今天我讲讲自己对移动办公的一些想法，说的不对的，请小伙伴们拍砖。办公这个事情，如果与很多目前热点的企业内部IT或者互联网话题相比，不算一个最紧急的话题。但是随着员工开始大量使用智能手机，我们发现，企业办公软件在移动端的推广并不像以前在PC端推广时那样顺利了。如何将移动办公用活用好，仍然是一个广泛的难题。
OA最开始就是发个新闻，后来大家都开始搞工作流、审批、知识库、论坛互动；然后就往外拓展，把HR的员工自助、财务、业务、BI数据分析的一些东西纳入进来，再加上SSO，渐渐有了“内部门户”的升级定位。当然还会包括邮件、视频电话会议等一些日常办公的内容，中间穿插了企业内部使用的IM即时通讯。所有这些可能都算作协同办公的一部分吧。
这些办公软件的东西一步一步、按部就班地在企业推进，无论什么类型的公司，貌似没有碰到太多困难，我是这么感觉的，挺顺的。直到员工开始大量使用智能手机以后，我发现推进有点不太顺利了，换句话说就是最近5年吧。
为什么不顺呢？举个例子，比如说即时通讯，之前无论Lotus的IM，还是RTX，在很多公司都实实在在用起来了。员工上班，第一件事情就是打开公司的网页版portal，然后再打开RTX之类的东东，就开始一天的办公。但当我们把RTX变成一个App，装在员工手机上，这个事情就没有做起来。为什么呢？一开始我判断，是功能不够好，不够方便，那就改进App功能，RTX移动版本的标准功能不够好，那就自己开发一个改良版本。但是改良到3.0版本，功能不断完善，却仍然没有达到预期效果。那是什么问题呢？原来是员工的使用场景变了。
以前办公都是在PC上，场景是这样的：员工早上10点到公司，坐在公司的写字楼里面，喝着公司的咖啡，用着公司的电脑，而且还是在上班时间内，周围还有很多的同事老板，用公司规定的PC办公软件当然没有问题，很自然。
然而在移动互联网时代，场景已经变成这样了：员工在家里、休假、乘车、出差途中、或者蹲在马桶上，才会使用手机上应用。这些情况下，有一个共同特点，员工的潜意识会认为，这是我自己的时间，我的地盘我做主。所以无论公司提供的这个App叫什么名字，里面有什么功能，员工都不愿意打开这个App，因为这个App脑袋上写着“办公专用App”几个字。这就是即使把相同功能的东西搬家到手机上变成App，员工也不用的原因。
我个人之前在不同的公司都碰到了相同的问题，后来和小伙伴一聊，发现似乎并不是个案，很多公司都有类似情况。
当然，对办公软件的使用和公司的企业文化有很大关系，也有公司的移动办公App推得很好。但是当我们强调理解员工、尊重个性的时候，就不能只是依靠行政命令、一把手工程来推动企业应用的使用。我认为只有员工从内心里接受，愿意用你的移动办公App，这才是解决了实质问题。
微信企业号，挤进员工的手机
去年微信企业号放出测试账号，我觉得是一个机会，能破解移动办公这个问题，所以就第一时间进行了开发和试用。2014年下半年开始用企业号测试版做了几个简单应用，2015年开始在正式版部署正式应用。小步快跑，蚂蚁搬家，每月上线几个小应用，引导员工使用，没有强制。
在2015年5月份的时候出现了一个有趣的现象，由于员工反应积极，公司几乎所有部门的人都找过来，要求把他们相关的应用搬到企业号上。海底捞有约2万名左右的员工，每月使用企业号应用150万人次，也就是说每人每月使用70多次。而原来企业的OA移动App每月只有几十次的访问量，就这样内部App和IM几乎是被自然淘汰掉了。
海底捞企业号里的应用目前包括了业务报表类的BI报表、图表、新店施工进度跟踪；员工自助类的工资、考试成绩、电子名片、个人信息；信息发布类的通讯录、新闻、知识库、会议室；员工互动类的问题意见、问卷调查、报名、缺陷率、helpdesk、IT评估、内招招聘、创新提报、群组IM、咨询投诉；移动办公类的流程审批、二维码扫描统一身份认证、财务报销、任务管理；业务接口类包括：CRM、eHR、竞争情报、各业务系统；还有培训考试类的在线培训、考试、流程制度、一分钟语音培训，等等。举个例子，我们做了一个“电子名片”的小应用放在企业号上，居然每月几千人使用。
考虑到海底捞的大部分员工的是门店服务员，要让他们广泛使用办公软件，相比在写字楼上班的职员中推广，难度要大很多。我认为企业号降低了员工的使用门槛，不需要刻意打开一个“办公专用App”，而是在刷朋友圈的时候，顺便处理下公司的事情。这样员工的使用心理就顺畅了。
传统服务业也能紧跟BAT，不断创新
传统服务业的要进行移动互联网方向的创新可以采用跟随的策略，对新出现的互联网流行工具和玩法，都跟随尝试，这种策略算是可以“攻守兼备”吧。国内就看BAT、看京东，看看他们即将推出哪些测试玩法，可以先尝试下。很多重要功能，BAT正式推出之前，都会做很长时间的测试和试用。
如果要更新颖一些，那就更广泛地看看其他互联网公司的玩法，自己内部鼓励员工提出创新玩法，鼓励试用。如果要更前卫，那就成立一个独立的创业公司来为集团公司提供服务，可以自己首创一些新玩法；还可以放眼全球，关注硅谷**的玩法和技术应用。
总之，传统服务行业一定要开阔眼界，不断创新。伴随着移动互联，企业与消费者、与员工的接触场景都在发生变化。社交、互动、个性化、娱乐化这些概念只有真正抓住年轻人的需求，在各种场景中提供他们喜爱的选择，才能黏住消费者，才能提升管理水平，最终在竞争中领先一步。