月份：2016年5月

连锁餐饮品牌成长速度慢是公认的，通常都是要经过几年甚至十几年的积累才有机会迎来爆发，这背后主要的原因还是餐饮产业链条太长，管理半径太大，导致即使找到了突破口，仍然无法在短期内扩张，否则很容易人仰马翻，但“小面速度”有些不同。
　　
　　一年前，我、苏旭翔和罗燕灵三个同学从外企辞职出来，身份变成一家只有30平米的街边小店的个体老板，我们选择做重庆小面完全是因为特别喜欢吃这个。当时餐厅一楼有个小厨房和十来个座位，阁楼上做仓库和简单的生产。条件十分艰苦，我们要在1米8高阁楼上切菜炒料，个子高点的苏旭翔还得低着头工作；煮面用的是几百块钱那种最简陋的煮面炉，隔三差五坏一次自己来修；最头疼的是每隔几天就被城管扫荡一次，外摆的桌子椅子被没收了无数轮，有一次我太太罗燕灵还差点因为抢桌子和城管打起来。

2013年底主题餐厅风靡全国，“80后”餐厅、“怀旧主题”、“厕所”餐厅……一时间各类主题餐厅层出不穷，仅在北京几个主流的商业圈中，各类主题餐厅就不少于十余个。而进入2014年下半年，主题餐厅开始纷纷上演“昙花一现”的故事，有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。缘何如此不错的主题餐厅，寿命竟然如此之短呢？
　　
　　病症一：主题概念抄袭成风
　　
　　应该说在国内主题餐厅做得不错的当数北京的“8号苑”，其主打“80后怀旧”主题，出现之后颇受80后们的追捧，而且其在北京也开了多家门店，至今运营的还算不错。
　　
　　主题餐厅，说白了就是玩一种概念，其主题是不是真的吸引顾客。你做怀旧赚钱，我也做怀旧赚钱。当“8号苑”通过媒体曝光后，全国各地至少有不少于500家主题餐厅都是主打“80后怀旧”主题，经营的菜品都是麻辣烫，甚至有的门店与北京“8号苑”装修都一样。业内如此抄袭成风，只是追求表面功夫，忽视了作为餐厅真正要重视的菜品质量，以及做主题餐厅的文化根基。所以各地主题餐厅多是昙花一现，难以长期维持下去。
　　
　　举个最为极端的例子，麻辣烫虽然起源于四川，现在风靡全国，但是未必全国的“80后”们都喜欢吃麻辣烫，就以广州的几家主打“80后怀旧”主题的餐厅都是销售麻辣烫，由于口味不符合广州当地人的习惯，加之里面的怀旧内容都是照搬北京，缺少广州本土味道，最终失败。
　　
　　病症二：追求高大上，让房租要了你的命
　　
　　据特许连锁模式研究专家宋曙光表示，现在主题餐厅几乎成为了购物中心的标配。几乎任何一家购物中心，人们都能找到几家主题餐厅，这是投资者选址失误。因为：
　　
　　首先，购物中心存在两个弊端，一是人气旺的购物中心，租金不便宜，对于主题餐厅经营者这是一笔不菲的开支，如果要想能生存，其收费必然高，高收费，顾客享受不到高档服务以及高品质的菜肴，肯定不愿意去经常光顾;二是人气不旺的购物中心，租金是便宜，但是由于没有人气，投资者餐厅可能一天也没有几单生意，看似便宜的房租依然是投资者难以摆脱的巨大压力。
　　
　　其次，主题餐厅服务的人群是少众群体，或者说是特定人群，投资者往往忽视了这个条件，盲目追求时尚，到购物中心选址，失败是必然的。举个例子，投资者餐厅卖点是新奇特，就想象目标顾客以“90后”为主，认为“90后”会经常逛购物中心，所以就将餐厅开设在购物中心。看似这个推论是正确的，但是仔细想想，“90后”有多大的消费能力，他们当中有多少会经常到购物中心去消费。事实上“90后”们很少去购物中心消费，所以开设到购物中心根本就是远离人群。
　　
　　病症三：顾客成长带来的流失
　　
　　目前市面中最多的主题餐厅都是以年龄段划分的主题餐厅，以85后主题餐厅为例，现在到此类餐厅消费的是25岁—35岁之间的顾客，以28周岁左右顾客稍多（他们更多是1988年左右出生的人），此类群体好奇心更强，并且收入水平符合此档的消费水平。但值得担忧的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内，试想一下，再过5年，当85后们消费主力军年龄也达到33岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时，选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大？并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的，当收入提高到一定标准后，无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的。
　　
　　另外80年代的少年生长在一个特定的时间段，正赶上国家的政策变化;而随着市场经济的发展，90后、00后的生长环境接近成熟，对他们来说很少有未被满足的需求，已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了，也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。
　　
　　病症四：忽视菜品本末倒置
　　
　　对于主题餐厅“命运多舛”的原因，有业内人士指出，经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。据中国烹饪协会副秘书长边疆表示，餐厅的主营业务就是菜品，现在人们处于一个物质极度丰富的年代，人们追求的是品质。现在人们出去吃饭，首选的是有特色的饭店，而事实上那些菜品有特色的饭店总是门庭若市。而时下几乎所有的主题餐厅都忽视菜品质量，让顾客吃完饭没有任何的印象，这样根本无法把那些追求新鲜感的回头客变成真正的“回头客”！目前市场竞争激烈的餐饮业，一家没有回头客的餐厅要想在市场立足十分困难，更何况是一家顾客小众的主题餐厅呢？
　　
　　同时，经营模式存在产品定位不当、目标市场狭小等问题也为业内人士所诟病。不少业内人表示目前所谓的主题餐厅，就是创业者的个性化体现，缺乏深厚的文化根基，客户定位不准确，过于小众，很难生存。

在商界，经常说到某人何年何月赚了“第一桶金”，其实这“第一桶金”往往是靠辛勤、机遇和能力拼出来的。随后，要想赚更多桶金并做大做强，则不得不借助“资本”的力量了。
　　
　　1999年8月8日，小肥羊首家店在包头开业，30张桌子、50名员工、400平方米的餐馆，创始人张钢当时应该没有想到，7年后引入外资风投，9年后在港股上市，13年后全球餐饮巨头接盘！然而，不是剧本胜似剧本，一切都在按照这样的节奏在演绎……
　　
　　一直以来，小肥羊的发展历程都如同教科书一般，写进商学院案例中。正如见证小肥羊上市、退市并在百胜工作多年的李奇（化名）所言，毫无疑问，1999至2012年的小肥羊无疑是完美的。
　　
　　天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。笔者认为，小肥羊2012年前之所以做出名堂，离不开张钢创业期间的财散人聚，以及上市前后的股权激励，与其说小肥羊的成功是火锅餐饮业务的崛起，还不如说是张钢及创业团队价值的再造。
　　
　　有这样一个细节，2002年，张钢力邀时任蒙牛副总裁的孙先红和卢文兵加盟时，曾拿出小肥羊5%的股权，每股作价1元。张钢还对孙先红说：“你啥时候有钱啥时候给我，没钱我给你垫上。”
　　
　　张钢是内蒙古包头人，17岁就下海经商，倒腾过服装，卖过BP机，为节约钱睡过火车椅下，为拉贷款和银行工作人员喝酒喝到需要吃速效救心丸。或许经过这些历练之后，他比任何人更明白：要做大事，绝非单打独斗能完成的，懂得分享合作共赢方可行。
　　
　　一名接近张钢的小肥羊离职员工介绍，2002年前后第一次见张钢是在他的办公室，前面是中国地图，后面是世界地图，中间有一个办公桌。“他面阔而淳厚，是一个很有福气的老板，说话也特别坦诚，平日里没有太多花里胡哨的理论。”张钢曾说，做餐饮不难，无非就是产品好吃，对顾客好一点，而已。
　　
　　在做大与做强之间，有一段很长的距离，张钢从1999年创办小肥羊开始到2008年上市，9年的时间里都在处心积虑地缩短这个距离。民营餐饮企业，初创期犹如草寇，根本无纪律和规范可言，2004年卢文兵上任之时，小肥羊分店数量最高峰时达到了721家，但多为加盟店，良莠不齐。原本来助张钢上市一臂之力的副总裁卢文兵，随后主动要求扶正自己的职务，大权在握后他开启了财务规范和信息化之路。
　　
　　到2006年，小肥羊分店逐渐从最高峰时的721家缩编至300多家，对加盟店的管理力度越来越强，而这也获得国际知名投资公司3i集团、普凯基金的认可，2500万美元风险投资水到渠成。要知道，在那个年代获得外资投资意味着什么，小肥羊上市步伐更加稳健，直至2008年6月12日正式成为“中华火锅第一股”。
　　
　　此前九年的苦苦拼搏，张钢曾致力于把小肥羊打造成“中国的百胜”，上市之后，做百年老店的理想还在，但有知情人透露，张钢曾在私下里跟团队说：谁有能力谁就控股，没有必要紧握着股权不放。
　　
　　打江山容易守江山难。打江山的时候，团队目标都是一致的；而江山到手后，利益分配后就可能有些伙伴忘记了当初为何出发。何况上市之后，张钢的股权已经稀释大半，众多股东并非每个人都愿意继续坚守。
　　
　　2009年3月，小肥羊战略投资者3i集团和普凯退出，百胜通过旗下投资公司收购3i和普凯持有的小肥羊13.92%股权，同时向小肥羊控股股东收购6.07%股权。随后因为小肥羊首份财报表现良好，百胜于2009年10月21日再次增持小肥羊，持股比例增至27.3%，与张钢的持股团队——第一大股东PossibleWay的股权比例仅相差2.7个百分点。百胜的增持同样来自于张钢等人的出售。
　　
　　2010年5月，张钢等多名董事再次通过与配售代理签订配售协议进行大规模减持，总计出售4460.49万股小肥羊的股份，共从中套现约1.88亿港元。配售股份共占小肥羊总股本的约4.34%。配售完成后，张钢对小肥羊的持股比例降至2.41%。
　　
　　一年后，百胜提出以现金收购小肥羊全部股权。2012年2月，小肥羊在港股摘牌，正式被百胜私有化。小肥羊不到四年的资本之旅后，成为“中国餐饮退市第一股”。
　　
　　“百胜收购小肥羊后，小肥羊创始团队有钱了，套现了，退出了，散伙了。”多位餐饮业人士为小肥羊的选择感到可惜，打造一个餐饮上市公司及品牌何等不易，说撒手就撒手，怎么对得起当初的诺言。
　　
　　“餐饮连锁在初创期需要大量资金投入，没有资本是万万不行的；但资金分为两种：一种是对产业很理解，擅长长线运作的资金；另一种则是赚快钱，寄望快速增值套现的资金。”北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，目前一些养殖及肉制品企业，都在赛跑，大量资本跨界助推，这对行业长远发展来说极为不利。
　　
　　在业内看来，百胜餐饮集团已经一分为二，将中国区独立出来单独上市，小肥羊也应该被赋予整体架构下的独立空间，更多放权给管理层，真正按照中国餐饮打法去落地。“在熟悉本土市场方面，百胜应该在标准化和特色化之间做出权衡，不能因为标准而失去差异化。”上述餐饮业人士称，在小尾羊、呷哺呷哺和海底捞突飞猛进之时，留给小肥羊振兴的时日不多了，不进则退。

现在没什么不能在网上卖的，因此前段时间听说星巴克在天猫开了家店，我一点也不惊奇，但让我觉得有意思的是星巴克天猫店卖的东西。
　　
　　我们觉得星巴克应该会卖咖啡、咖啡豆、咖啡杯之类的，但这些天猫店里并没有，店里只有星礼卡、星享卡和21 款咖啡兑换券。
　　
　　仔细一想，这招挺高明的，如果涉及实物产品，在仓储物流上就要下很大功夫，但现在不提供实物产品，只卖卡券，线上购买后，手机就接收到电子券，然后就可以去门店消费。
　　
　　星巴克天猫店大多数商品和实体店一样，价格也差不多，但天猫店的电子券让用户更容易送礼。
　　
　　通过星巴克天猫店，你只需要把购买的电子凭证分享给远方的好友，或者购买时直接填好友的手机号，就可以请她喝一杯星巴克了。
　　
　　在星巴克天猫店中，有针对生日、职场、爱情、季节，甚至仅仅是简单的温暖鼓励主题的星礼卡，进一步强化了星巴克的礼品和社交属性。
　　
　　星巴克天猫店的这种做法让我很受启发，许多实体商家都可以借鉴。
　　
　　许多实体商家都可以开一家网店，推出各种主题的礼品卡和套餐券，网上购买后就收到电子券，然后就可以来店消费，当然也可以很轻松送给别人。
　　
　　这对于小商家好处多多，一是从实际消费中的一手交钱一手交货，变成先收款，后消费，享受这个时间差的资金收益，虽然许多店网上的销量不大，但先收到钱总是好的吧！
　　
　　二是可以进一步建立和客户的连接，以前的客人在店里消费过，下次也找不到他，因为你没有他的联系方式，而网上购买就有了这批客户的联系方式，以后可以进行有针对性的发送一些打折券和优惠消息，为建立粉丝社群打下基础。
　　
　　三是网上消费容易统计，可以很方便的做一些活动，增加客户粘性，比如许多商家都有消费满几次送赠品的活动，以前实体店一般是手工记录，有些店会给你发一张卡，每次来盖个小章，或者作个记号，现在有了网店就不用手工记录消费次数了，看一下购买记录就一目了然。
　　
　　四是可以抱团取暖，连接更多的商家资源，可以和自家店旁边的几家店联合起来，大家都开网店，代理销售彼此的礼品卡和电子券。
　　
　　比如一家面馆和旁边的台球厅，KTV，酒吧，健身房等联合起来，彼此代理礼品卡和电子券，因为就在店旁边，吃完饭去消费一下很方便，对于客户来说就是一站式服务，如果再有一些组合购买的优惠，一定吸引力更大，最后各个商家再按谈好的代理价格进行分成。
　　
　　你想想这样一定会极大提升业绩，本来我就想吃碗面，因为网上优惠一点，就在他们网店下了个单，然后呢，发现如果和旁边的台球厅的一小时券和健身房的游泳票一起买更划算，反正吃完也要找地方玩，干脆一起买了吧！
　　
　　面馆给台球厅和健身房带去成交，就获得一些提成，反过来也一样，台球厅和健身房也会给面馆带去成交。
　　
　　有些人会觉得不靠谱，好多实体店老板根本不懂怎么做网店，其实这更是一个机会了，如果你有实体店，你又懂这个，把自家产品和服务做成电子券放到网上了，你可以去和旁边店的老板介绍，为他们的员工培训或帮他们代运营啊，这也是笔收入。
　　
　　许多实体店也想和互联网结合起来，但根本不知道如何互联网+，开网店把实体商品或者服务做成电子券放上网就是实体店互联网+的第一步，然后在运营过程中，结合自己的产品和服务，肯定能想出更多好玩的玩法，实体店老板快试一试吧！

冰冻三尺，非一日之寒。自2012年以来，门店关门潮愈演愈烈。记者调查发现，遂宁的餐饮行业呈现出高端餐饮遇冷，中端餐饮混战，再到全民抢占大众餐饮市场的局面。
　　
　　业内人士表示，餐饮业的寒冬真的来了！具体原因有以下几点：
　　
　　一是居高不下的成本，房租和人工就占据了餐饮业总成本的50%到80%；
　　
　　二是大环境不理想，特别是2015年经济的影响，消费者手里的钱不够花了，到餐馆消费的频率自然就低了；
　　
　　三是竞争太激烈，由于餐饮行业门槛低，再加上其他生意不好做，于是很多投资者都转型“杀”进餐饮，当供大于求时，竞争变激烈了；
　　
　　四是缺乏求变的思想，以前生意太好做了，让很多投资者误以为进入餐饮行业就能赚钱，所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今，形势突然转换，经营者就会感觉到很困难。
　　
　　面对2015年餐饮行业现状以及未来发展趋势，不少餐饮企业虽有几分无奈，但也探索出了适合自身发展的破冰秘诀。记者将与您共同来聆听餐饮老总们谈发展。
　　
　　团队建设是竞争“法宝”
　　
　　近两年来，高端餐饮市场急剧收缩，不少知名高端餐饮品牌开始降格发展。善于学习创新的明村餐饮负责人彭松当然也看到了这种变化和趋势，他着手开拓新的区域市场，更精准地细分消费群体，开始寻找一种更具体验感、更具传播力的餐饮新模式。拥有LOFT装修风格的“明村时光”就是彭松的“新作”，2015年12月中旬推出后，给顾客们不一样的体验。
　　
　　在明村12年时间的发展历程中，彭松始终将团队建设放在首位。从尊重员工到为员工着想，让员工感受到了自身的重要性；通过包饺子比赛、集体烧烤、户外游戏等活动增强团队凝聚力。同时，公司还出资让优秀员工到外地考察学习，让他们收获成长、感受幸福。只有员工开心了，他们在工作中才更富激情，他们才更愿意用自己的创新思维去考虑问题。明村正是将人性化管理放首位，才有了今天创新的菜品、热情的服务、口口相传的宴席品牌。
　　
　　创新发展树典范
　　
　　2005年，大英开设首家打渔仔连锁品牌火锅；2007年，开设一品汤鲍港式火锅；2008年，在遂宁滨江路开设打渔仔总店……如今，打渔仔餐饮文化公司旗下的直营店、加盟店共40家。2015年，走混搭风的“蜀水传歌”推出后更受到消费者追捧。
　　
　　牟华平作为打渔仔、蜀水传歌的负责人，从事餐饮行业至今已有20年时间。在他的观念中，创新是企业抢占市场的“法宝”，成功还缘于注重企业文化的建设。当年他接触了广东人的先进理念而投身创业，而广东人称年轻人为“仔”，为此，牟华平的餐饮公司就定名为“打渔仔”，喻示公司像个年轻的打渔人，精力旺盛、收获丰富。
　　
　　牟华平还认为，“一个企业体现的文化内涵就是企业老板文化内涵的直接体现。”为了能彰显出想表达的文化内涵，牟华平组建了装饰公司，准确表达在每个店的装修细节上打造出舒适的环境。他把公司与顾客的关系比作恋人的关系。“热恋的人永远有新鲜感，而做餐饮也正是如此，每天都给顾客新感受，才不会产生厌倦之情。”
　　
　　正是这种紧密的联系，公司旗下的加盟店不仅在其他城市扎根，外地游客来遂宁体验后，也倍加赞赏。这都是牟华平的期望：“让公司品牌走得更远，以此推广遂宁餐饮文化。”
　　
　　好吃接地气
　　
　　吃过陶德砂锅的市民朋友都知道，老少皆宜、经济实惠、菜品新鲜、上菜速度快是该餐厅的特点。那么？陶德砂锅自开业以来，在近两年市场经济如此不景气的情况下，为什么它的生意非但没有受到一点点影响，反而更火爆了。
　　
　　负责人余方说，“砂锅” 作为他孵化的首个“小而美”代表作，如果说成功的话，主要靠五个字“好吃接地气”。“该餐厅的粉蒸排骨、土豆牛肉、鲫鱼水饺等众多看似家常的菜品，经过砂锅这一创新的方式烹饪出来，让大家喜爱不已。再加上陶德砂锅的新鲜的菜品，老少皆宜。而且操作上不需要太高技巧，油和料包都已标准化生产，经过简单培训就能把控好口味。”
　　
　　“饭馆要走乡土气息，接地气。”余方在不少场合做过现场调查，听到评价陶德砂锅是妈妈烹饪的美食，也有人想起童年享美食欢乐时光。“这就是我想要的！”
　　
　　“理论上很深奥，其实总结起来就是：好吃第一，完美体验，深度连接。”余方说，这套体系环环相扣，成就了陶德砂锅，其中产品是好吃第一的内核，接地气是其完美的场景体验。
　　
　　大方圆火锅“特色”制胜
　　
　　如今的滨江北路可是遂宁的又一条餐饮休闲街道。每到晚上饭点，车水马龙一派繁华，聚集了非同寻常的商气和人气。而刚打造出来的那些时段，这里免不了商业冷清，不少餐饮企业退而却步。大方圆火锅，作为第一批进驻滨江北路的餐饮商家，见证了这一变化。
　　
　　特别是这两年的房产、金融市场不景气，以至于大量的社会资金投入餐饮企业，搅乱了餐饮行业有序稳定的发展。但大方圆火锅加强对员工管理知识及专业性服务方面的培训，始终坚持走自身“特色化”路线，最终在举步维艰的餐饮行业中生存了下来。
　　
　　大方圆火锅的“特色化”，主要体现在：第一家在各个雅间设置消毒碗柜，第一家实行“一对一”服务，第一家主打观音文化的高端餐饮企业……这一本土原创火锅品牌，引来同行纷纷效仿，同时也走向了全国。
　　
　　在负责人冯勇看来，餐饮一定要定位准确并坚持下去，做出自己的特色才能长久，“要差异化经营，才能活下去。”因此，大方圆火锅的本土化特色在外来品牌扎推的遂宁美食界里，令人眼前一亮。
　　
　　菜品返璞归真最好卖
　　
　　2015年，返璞归真的“土菜”最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
　　
　　面对近两年大环境市场的不景气，负责人姚成云也开始将重心放在对“土”味的打造上。于是，夏亭特色第四餐墙壁上悬挂的怀旧海报、毛主席语录、充满回忆的儿时玩具……让大家能唤起一个时代的记忆。与此同时，2015年新开的夏亭大院也不仅让人眼前一亮，农家菜的绿色清香，曲径通幽的游步道，凉风阵阵的山径让大家幽静依旧、闲致依旧。

日前，央视节目《2015年改变我们生活的那些事儿》第三集互联网餐饮全面播放了从线上到线下的餐饮O2O正在全面改变我们的生活。央视从外卖配送、大数据智能推送、食品安全等多个方面报道了餐饮外卖，我们从央视报道的几组数据就完全可以看出整个外卖市场的火爆程度。
　　
　　1、2015年国内从线上到线下的餐饮O2O模式，其市场规模已经突破1300亿，这足以说明了餐饮市场的巨大。这个数据无不显示了国内餐饮市场的前景，而随着互联网的不断深化，餐饮O2O的市场规模还将继续扩大，外卖作为餐饮O2O的一个重要分支，也正在受到越来越多消费者的欢迎，而且正在从一二线城市向三四线城市蔓延。
　　
　　2、央视报道全国餐饮行业互联网+在线用户已经超过了2亿，这一数字对于整个互联网餐饮行业来说是一个极大的喜讯。民以食为天，越来越多的用户正在开始接受用互联网的方式来订餐消费，而团购、外卖等互联网餐饮消费模式也正在不断刺激用户新的消费需求，未来几年还将会有越来越多的用户接受互联网餐饮。
　　
　　3、央视以百度外卖为例，2015年入驻该平台的数量比2014年增长了670%。百度外卖上餐饮商家激增说明了一个现象：如此众多的商家选择该外卖平台，足见其能够给餐饮商家带来更多利润。百度外卖作为外卖O2O发展最猛的一支力量，目前已覆盖了全国100多个城市，吸引了几十万余家优质餐饮商家入驻，并且在白领外卖市场实现份额第一，被业界评为最有品质的外卖平台。
　　
　　4、与此同时，央视还报道了这样一组数据：每一位百度送餐员一年的送餐距离为14000公里，相当于从北京骑到了纽约，这足以说明了百度外卖每一个送餐员每天所接到的订单量得有多少。
　　
　　外卖O2O正在给百姓生活带来怎样的改变？
　　
　　通过央视的报道，我们会发现外卖所带来的生活改变并不仅仅只是一点点，而是改变了人们的餐饮习惯：
　　
　　一个现象是，过去人们在上班期间会苦恼于每天只吃一些并不卫生的路边摊，而到写字楼附近饭店吃饭则需要排长长的队伍，自从有了外卖之后，不论白领、蓝领还是金领，他们大多都开始通过手机直接下订单；
　　
　　另一个现象是，很多上班人士下了班之后或者周末的时间，尤其是在一些一二线城市，辛苦上了一天班，晚上已经没有更多的精力去买菜做饭，有父母陪伴的上班族吃饭还能规律些，多数人平常吃饭总是不太规律，而有了外卖之后，这些人在下班回家前就会提前把外卖预定好，到家后就可以直接享受刚出锅的热腾腾饭菜；
　　
　　最后我们再来看一个比较明显的现象，就是大学校园中的学生吃饭习惯改变。过去每到中午或者傍晚时分，学生们就会一窝蜂地涌进校园食堂，排队等候是免不了的，去晚了甚至有很多菜品可能都已经没有了，到了冬天，稍微去晚些甚至饭菜都凉了。而今天，我们会发现，越来越多的学生都是在宿舍打开手机直接叫外卖，然后在宿舍坐等热腾腾的新鲜饭菜。
　　
　　所以，不论是从上班一族来说，还是从到家庭、校园中人们的饮食变化来看，外卖都在改变和影响人们的生活方式，外卖对于老百姓以及餐饮商家来说都有着巨大的魔力。
　　
　　老百姓越来越离不开外卖
　　
　　越来越多的学生、上班一族开始离不开外卖，外卖已经成为了他们饮食生活中不可缺少的一部分，多个因素促进着他们对外卖开始形成越来越强烈的依赖性。
　　
　　1、外卖无法替代的便利性
　　
　　便利性恐怕是众多消费者选择外卖配送的第一核心要素。百度外卖CEO巩振兵在接受央视采访时介绍了百度外卖的智能物流调度系统，通过百度外卖的算法，能够根据用户喜好和商户特点，对两者进行个性化匹配，这样能够大大提升用户等待外卖餐饮的时间。
　　
　　2、懒人心理需求
　　
　　根据一位接受央视采访的百度外卖配送员张增其表示，过去可能只会是一些白领、学生会使用百度外卖，而今天很多家庭中只要有移动端，他们就会通过百度外卖平台下订单叫外卖。这就说明了一个现象：相当部分消费者的懒人心理需求，催生了外卖经济的繁荣。
　　
　　3、个性化需求不断催生
　　
　　除了懒人需求之外，一些基于外卖O2O的个性化需求也在不断诞生，比如针对病人、老人的个性化健康饮食配送等方面。随着外卖O2O竞争的逐渐加剧，未来个性化的外卖配送将会越发凸显，而对个性化配送有着强烈需求的消费者自然也就离不开该外卖O2O平台。
　　
　　4、餐饮的安全性能够保证
　　
　　对于消费者来说，选择外卖当然还有一个非常重要的原因，那就是饮食安全。目前所有的外卖O2O平台都在努力打造一个健康的饮食方式，比如百度外卖坚决杜绝无照无证的黑商家，要求所有的入驻商家都必须“亮照亮证”（营业执照和卫生许可证），同时百度外卖的工作人员还会随时对入驻商家进行回访，详细调查商家的卫生状况，确保消费者的食品安全卫生。
　　
　　餐饮商家转型互联网同样离不开外卖O2O
　　
　　在央视的采访报道中，一位百度外卖骑士从保安人员改行成为了百度外卖配送人员，最开始的时候有些商家老板都不太愿意搭理他，但是后来随着订单量的逐渐增多，餐饮商家竟然每天盼望着他的到来，这就是外卖O2O对于餐饮商家的改变。对于餐饮商家们来说，外卖O2O平台是帮助他们转型互联网的利器。
　　
　　首先，通过配送外卖的方式，餐饮商家节约了大量的租金成本。对于一个餐饮店来说，每个月的租金是其成本的重要来源之一，很多餐饮生意不好最终关门大吉的商家，很大一部分原因就是无法承担昂贵的房租，而借助外卖的方式，餐饮商家就可以少租很多餐位。很多餐饮商家借助百度外卖平台，外卖配送也可以直接交给百度外卖骑士，通过其智能物流调度系统实现更快速有效的配送，为商家赢得用户更好的体验。
　　
　　其次，对于商家们来说，外卖能够给商家带来更多的订单，也就意味着更多的利润。甚至有很多位置比较偏僻的商家，其大部分的餐饮订单都是来自于外卖，可以这么说，外卖O2O平台帮助一些味道鲜美，但位置较偏的餐饮商家找到自己的生存之道。
　　
　　最后，餐饮商家只需要做好饭菜的味道，然后就能够借助外卖平台，培养一批更忠实的消费者。同时通过借助外卖O2O平台的大数据分析，商家能够实现更精准的营销，从而更精准地推送用户想吃的菜品。而百度外卖基于百度LBS大数据的优势，在海量用户群体中能够实施精确打击，让“连接人与服务”更有效率。
　　
　　外卖才是最大的社区O2O，将从全生活链影响人类
　　
　　提到上门配送，很多人都会想起社区O2O平台。不可否认，社区O2O是一个万亿市值的大市场，但是看看社区001、顺丰嘿店等平台，几乎没有一家社区O2O平台真正做起来的。然而，百度外卖、美团外卖、饿了么等平台却凭借着餐饮配送已经成功地切入了社区O2O。
　　
　　今天他们的外卖配送范围已经不仅仅只是局限于餐饮，而是包括了超市、水果蔬菜、蛋糕、药品等一切生活必需品的配送，至少我们从目前的社区O2O发展现状来看，已经越来越多的家庭用户通过美团外卖、百度外卖、饿了么等平台呼叫餐饮外卖，蛋糕预定、水果蔬菜配送等，有了这个切入口，未来外卖皮套切入到水电缴费、宽带缴费等社区生活服务也完全不是没有可能。
　　
　　百度外卖依托于手机百度、百度地图、百度糯米等平台入口，在入口优势上比较明显，同时依托于百度的大数据、人工智能技术，百度外卖技术优势也较优先，发展势头最为迅猛；相比之下，饿了么要想守住目前的市场份额，必须要弥补入口上的不足，否则很容易被百度外卖追上来。
　　
　　由此我们可以看出，BAT三巨头打造外卖O2O平台的最终目的并不仅仅只是想做一个餐饮配送平台，他们有着更大的野心：剑指万亿市场的社区O2O。通过餐饮外卖作为切入口，他们可以为平台积累足够的用户基础，最终与地产、物业等进军社区O2O的平台一较高下。而通过外卖配送带来的整个社区O2O服务对于老百姓的生活也将会产生更广泛的影响，不得不承认，外卖O2O正在成为改变人们生活的主流。

去年一家名叫美味不用等的公司获得了5亿投资，估值达到20亿元；一个叫速位的公司拿到数千万天使轮投资；一个叫麦豆米的公司拿到1150万投资。他们都在2015资本寒冬里融到了钱，还不少，而且主要功能都集中在一个问题上——餐厅排号。很多人都会产生疑问，一个给餐厅提供排号取餐的平台商业价值能有多大？
　　
　　餐厅排队叫号系统模式简单 竞争对手众多
　　
　　排队叫号系统为餐点客流量较大的餐厅提供智能解决方案和营销策略的平台，集“手机排队、智能预订、点菜支付、营销、CRM服务”等功能于一身，带给用户方便快捷的用餐体验，同时提高餐厅进店率、就餐率、翻台率等，为餐厅多平台引流，提高经营效率，为餐厅实现大幅度增收。
　　
　　根据品途商业评论不完全统计，目前市面上的提供餐饮排号的企业有10家，竞争激烈且地域性特征明显。例如，北京的代表企业有遥控餐厅，上海的代表企业有美味不用等，深圳的有排队网等基本都集中在一线城市。
　　
　　餐厅排队叫号系统前景广阔
　　
　　一块市场为什么短期内有这么多竞争对手入局，而且还频频拿到融资？
　　
　　首先，市场广阔。中国餐饮市场在2015年进入3万亿时代，在C2C领域新美大、百度糯米和阿里口碑纷纷入局，但却没有任何一家餐饮平台能够独吞这么大一块蛋糕。B2B领域也是如此，尽管目前排队点餐产品走得有快有慢，但是餐饮企业众多，任何一家排队点餐系统都可以利用自己的区域优势笼络一部分客户。最终谁能够笼络最大一批餐饮客户谁就是赢家，而想要独吞这块市场难度极大。
　　
　　其次，国外已有先进模式可借鉴。2014年美国在线旅游龙头公司Pricelin以26亿美元的超高价格收购美国网络订位平台Opentable。OpenTable是目前美国领先的网上订位平台，OpenTable网络提供方便的网上餐厅预订餐车和电脑化的预定。OpenTable有超过15000餐厅，自1998年成立至今，已坐在超过175个万餐车遍布世界各地。公司总部在加州的旧金山。OpenTable服务遍及美国、加拿大、德国、日本、墨西哥和英国。OpenTable也在英国拥有并经营着toptable领先的餐厅预订的网站。正是看到国外OpenTable才启发了众多国内创业者进入这一领域。
　　
　　最后，B2B平台化思路可以塑造更多想象空间。
　　
　　作为排队点餐平台来说，有三个端口也需要解决三个端口各自的问题。第一端口是百度、支付宝、大众点评等大平台公司，排队公司提供技术产品链接到这些综合大平台上方便C端顾客使用；第二端口是所有餐厅与其系统供应商，排队公司帮其解决进店率、就餐率、翻台率以及客户管理等问题，提升餐厅运营效率，降低运营成本；第三个端口则具体的消费者，排队公司帮助消费者解决排队、订位和支付阶段的问题，提升服务体验，这个阶段依靠独立的硬件设备，不需要打通餐厅店内的系统，也可以让餐厅和互联网连接起来。
　　
　　作为排队解决方案平台来说就是要打通三端，实现信息对接。其理想状态是：消费者在任何一家大平台公司的APP中都可以看到每家餐厅的菜单和餐位，消费者可以直接预订、点餐，到店消费后支付环节自动完成。
　　
　　打通3个端口以后，几十万家餐厅和互联网巨头的流量将来往于此，所有订单(包括排队、预订、点餐)、支付都会经过平台。排队平台将可以借此建立起互通的会员制度，通过营销手段，使餐厅直观地抓取目标用户，然后向餐厅收取服务费，各方分成。
　　
　　这么大的蛋糕其实不好啃
　　
　　这块市场很大，前景也不错但在实际操作中还有两个重要问题急待决解。第一个问题是餐厅就餐还需要排队吗？品途商业评论进行了抽样调查，在一线、二线城市等人口密集的的购物心里餐厅排队等位现象最为多见，但是在三、四线城市餐厅排队等位的现象则相对较少。
　　
　　对于绝大多数餐厅来说，忙碌需要客人等位之时较少，而不需要客人等位之时较多。这就需要等位平台能够提升产品的功能化，促使产品使用率的提高，仅仅局限在等位功能中显然是不能将市场做大的。
　　
　　第二个问题是中国消费者是否习惯提前预定？
　　
　　Opentable的成功确实给中国众多创业者一剂强心剂，但是国外的模式完全照搬到中国很难行得通。特别是中美两国消费者的用餐习惯不同，美国消费者习惯提前预定，而中国消费者除非那些特别重要的商务宴请、聚会，否则一般外出用餐时不会事先预定。 这就需要中国餐饮O2O从业者在复制Opentable模式之余，在基于Opentable的表皮上进行本土化的创新调整，在具体运营上更接地气，持续的培养用户消费习惯。当中国消费者和商家的意识需要完全被点燃之际，就是Opentable量级的中国餐饮O2O巨头的形成之时。 当然，在这个问题上连接第一端口是百度、支付宝、大众点评等大平台公司获得流量入口是一个不错的捷径。
　　
　　目前的餐饮排队等位系统基本都是免费提供给商家，对于餐饮传统企业来说选择这样免费的服务的确可取。但对于想要进入这个领域的创业者却任重道远。其实餐饮排队等位只是一个入口，链接各方端口后未来的想象空间才是众多投资人和创业者看重的，但是何时能从免费提供服务到实现盈利却是一个复杂和长久的过程。美味不用创始人谢新法表示：“塑造餐饮B2B的平台是一个很大的工程，必须分阶段完成。
　　
　　第一步先与市场中前十大系统商打通(这可能涉及上万家餐厅)，形成示范效应后，制定标准，吸引其他系统商自愿加入。”目前就美味不用等来说，与已经四五家系统商实现打通，但这加起来还不到市场的3%。路还有多远，连创始人自己也不知道。

12月26日，“第三届商业论坛——跨界与创新”在上海商学院3楼报告厅举行，1号外卖CEO谭小平，用三句话描述了自己的创业之路，“创业每天过得生不如死”；“创业每天过得惊心动魄”；“创业每天如坐针毡”。对于O2O外卖市场，谭小平认为餐饮到最后终要回归到本质，靠补贴和烧钱的日子已经过去，不烧钱的O2O企业才能活到最后。
　　
　　1号外卖CEO谭小平
　　
　　以下是正文：
　　
　　首先，用三句话描述我的创业之路：一、创业每天过得生不如死。二、创业每天过得惊心动魄。三、创业每天如坐针毡。
　　
　　我在外卖行业已经干了3年，第一年也是在做外卖，移动互联网支付，做的是平台点餐。第二次做了app，但前两次下来都失败了。第一次的时候，没有想过融资，因为我是从传统企业出来的，做了10年家电行业，自己挣钱自己花，挣钱自己干。我们第一年在自己挣钱，第二年也在挣钱。但现在在国内很少看到创业者可以自己挣钱把自己养着的，创业者要会赚钱，才能有活着的能力。
　　
　　全都是泡沫，只一刹的花火
　　
　　昨天在成都，我见了一个兄弟，他做了3年物流配送，而最近在给饿了么刷单，然后给美团刷单，现在又帮点火帮刷单。他们变成一个刷单公司，有100多人，每天在线交易15万，一单补贴10元，快递员还补贴5元。
　　
　　成都有很多做刷单的开的都是宝马，刷单让中国的屌丝一夜变富的梦想成真。而在广东，百度外卖刚出来的时候，那个叫送钱，15元的外卖只需要1元。后来，美团也搞1元，百度就降为1毛，一天可以烧掉500万左右。
　　
　　许多老板都把店直接关了，就干一件事情：请毕业生天天刷单，300块一天的工资，老板一天能赚3万。而我那个哥们是成都刷单领域排名第一的，因为他控制着整个网络，下面有几百个快递员，而每个快递员现在就想着刷单：下单、配送、完成，钱就到手了。
　　
　　9月20日，饿了么在全中国停止补贴的时候，连刷单带真实交易量，日订单号称180万。但是，当9月20日一直到10月18日，日订单却从180万掉到27万，但这27万可能才是最真实的。没有补贴，就没有刷单的理由了，因此订单量就一下子就下来了。当泡沫越来越大，牛皮一吹就破了。
　　
　　先活着，少炒作
　　
　　如今已经成了全民作假的时代，似乎你的项目融到的不是美金都不好意思拿出手了，以至于现在很多人融到1500万人民币，对外则要称为1500万美金。我希望大家少一点炒作，多把心思放在做事上。
　　
　　因此我在华南有三不去，第一，各种分享会不去；第二，会议不去；第三，电视采访不去。只有闷头做事，先活着，才能撑过这个冬天。
　　
　　在中国，真正能上市的互联网公司是具有三大特点的：第一，融钱轮数都在C轮或者B轮；第二，融钱不多；第三，一开始赚钱比较良性。BAT、携程、去哪儿、唯品会、58都不怎么烧钱，而真正烧钱的企业到今天是没有一个上市的，靠补贴、靠拼命烧钱到上市的，现在还找不到一个。这就给创业者提了个醒，靠烧钱是不可能成功的。创业者一定要先回到本质，不要去炒作，多搞些让你活着的理由，争取一点子弹。
　　
　　不烧钱，做靠谱的创业者
　　
　　很多投资人把情怀看得很重，但薛蛮子讲的一句话很实在，投项目不要投最牛逼的，要投最靠谱的。薛蛮子投了100个项目，今年进入A轮80多个，只有20多个项目没有进入下一轮，实际上却有很多投资人都是投一个项目死一个的。光有情怀是行不通的，要更看重项目的模式，了解他的模式。
　　
　　前几天我在广州参加了一个路演项目，一个97年的女孩子就带了张PPT，然后说，我准备做一件什么什么事情，你们需要给我500万人民币，我需要做种子轮，2个月再融2000万。一张PPT说完，这叫情怀，没有模式和套路，要求你就要信任我。结果，真有人投钱，还是两家抢着投。当然，我们希望她能成功，成为97创业里面的代表。
　　
　　今天很多创业者把创业变成荣耀，太过于情怀之后，讲故事讲梦想谁都会，但结果做事情谁都不行。拿钱容易，但是把钱花好是最难的。不烧钱，忘掉情怀，比干什么都靠谱。
　　
　　踏实，才能让O2O创造价值
　　
　　阿里这个企业能做到今天这么大，我认为是有原因的。第一，尽管淘宝上有很多人说自己没挣到钱，但实际是仍有很多人靠自己运营团队做电商赚到了钱。第二，有很多厂家通过踏踏实实去干，把货卖出去的。他的平台商、合作商、供应商都是双赢的。不管你是做什么的，本质就是有几个合作方，物流方、供应方、平台方都要挣钱，绝对不能不挣钱。
　　
　　为什么O2O里面的很多项目最后都死了？因为他们太过于炒作了，基本上大部分时间都在炒作，只会动不动宣布我们融资多少亿，估值多少亿，实际上平台都没有做好，有些下单都是打电话的。一个互联网公司怎么可以这样，他们下面很多团队什么都没有，如果一个企业下面的基层干部和中层干部全都是靠刷单忽悠总部，那整个公司都废掉了。
　　
　　所以，我相信这个世界上没有能靠欺骗做成上市公司的。美的为什么不做电商？他们电商是给第三方公司做的，今年双十一，美的不会说我要刷单，让公司批个20亿把单刷到第一。今年所有双十一排名前五的品牌企业，基本上都不是上市公司。其实，大家都知道双十一数据可能都存在刷出来的，但是马云搭建了一个舞台，大家都来争排名。马云通过将全球的摄像机聚焦到那双十一，然后排出****、第一销量，把广告效应做到最大化。
　　
　　重运营，更极致地运营客户和模式
　　
　　如今，我们现在总共才花了不到600万，却活了1年，花极少的钱干了极大的事情。因为我们把运营做到极致，把用户的服务、频次、购买率做到足够好。我们把吃饭分为两种场景：一种是你到了餐厅以后想要的服务是餐厅的装修环境、地理位置，所以你愿意付高价钱，硬件和软件配套不同，而不是产品本身。同一产品，成本不发生本质变化，但环境变了价格就变了。
　　
　　另一种就属于外卖，用户看不到餐厅，也看不到装修和厨房，因此外卖派送员工给到客户的认知和形象很重要。今天互联网时代，点外卖的90%都是90后，他们更注重品质，要买好的，买有趣的，有价值的，而不是买便宜的。因此，运营非常重要，要更极致地运营客户和模式。
　　
　　将服务做到极致才是根本
　　
　　怎么把服务做到极致？我们的员工、产品，都讲究三个第一：第一品质、第一服务、第一速度。我不求我能做多大，但是我求每个做得好，快就是死亡，慢就是快。任何一家企业都是需要基础沉淀的，而现在就是打基础的时候。
　　
　　举个例子，像饿了么在2014年初时，公司人数才100多人，而到2014年底已有12000员工。如果你是创业者，年初200人，年末1万多人，将如何管理？整个管理团队里都没有人曾经管理过这么多人，因此各种腐败，一线的业务员和商家联合赚公司的钱，我给你减10元，你给我分5元，最终导致企业失控。
　　
　　真正是把服务做好才是根本。餐饮行业不会因为有一个饿了么、百度、美团发生整体颠覆，就算全上海的外卖品牌都没了，饭也还是照样吃。而外卖品牌的存在，是让吃饭更具品质和服务，让所有人随时随地都能吃上热饭。如果都把补贴用在服务建设上，那我相信这个行业是非常良性的，也相信这个行业未来会走向良性。最近国家出了外卖相关法律的政策，我觉得很好，我们也希望那天早点到来。
　　
　　慢下来，才能快发展
　　
　　对服务的升级很重要，慢就是快，做服务的模式都应该稍微慢一点，不能求快，慢一点才能稳一点。我们最近跟乡村基合作，他在全国拥有570多家店，每天吃饭的有57万人次。我们跟他是直接合作的，把外卖交给我们完成，预计到明年年底能让乡村基的外卖达到每天15—20万单，我们自己在广深做到15万单，在明年年底达到30万订单的总量，1000万/天的营业额。
　　
　　如今，我们已制定了3年的计划，今年是第一年，员工有近1000人，明年做到5000人，并在后年做到15个省的覆盖。我们先从一个很小的地方做，先做一个点，然后做到两个点、十个点。尽管这是非常缓慢的，但这是在原有体系里面将最精英的部队抽出来的过程，因此我们不会外聘任何高管，所有的管理者都是从一线干出来的。最终靠长期的沉淀，形成那种发自内心的服务感，这个过程就是培养人的过程，慢一点才能复制人才，快是复制不了人才的。
　　
　　餐饮最终都要回归商业本质
　　
　　任何商业本质最后回到三个点，还是马云做的3W：一、商家要盈利。二、给你干活的员工要盈利。三、平台要盈利。
　　
　　今天很多互联网公司都在想一件事情，我只要烧钱先把用户烧出来，最后就有技术。但，用户又分为两类：一类，叫贪便宜的用户，今天哪个送得多就用哪个。是很难留住这类用户的。第二类是长期客户，追求品质和服务，不是追求便宜。
　　
　　餐饮到最后都要回归到本质，我愿意为你提供好的服务，你应该给我相应的报酬。因此，对乡村基来说，如今的外卖量增长量很大，但是他们却无法自营外卖，原因是他们每天中午堂吃的都有1000人，店非常满，没有精力去做外卖。自营外卖则成本过高，而第三方外包公司早已养成有补贴就干，没有补贴就不干的习惯。餐厅不可能为了15块的餐钱付80元的补贴，餐厅的本质就是有钱可赚。但今天这些平台已经把他们破坏了，当年我们说团购很火，去哪都是团一下，现在很多人不团了，这个模式很快就过去了。我也相信未来外卖就会进入平稳的发展期，浮躁的局面没有了，刷单公司也就活不下去了。
　　
　　坚持餐饮初心
　　
　　尽管现在某些平台动不动就号称有百万订单，但在我看来就是花架子。我们是实打实地去干的，3年后，我们也可以做到日单100万，到那时我们一定是家值钱的公司。我们融资额度不会超过5亿，但人家100亿也没有我们单量稳定，因为我们是一直这么涨的，不会出现很大幅度地涨，让单量稳定在每天100万。
　　
　　当这个事情一旦成立以后，我们的模型就出来了，然后通过降低成本，提高效率，做整个资金的周转次数，坚持把服务做到最好，才能实现我们的梦想。我们把自己这两年总结为苦练内功，不在冬天灭了，才能活到春天的到来。千里之行始于足下，如履薄冰，真的要慢慢地走，不要着急，快不一定好，慢也不一定就不好。

12月7日消息，互联网餐饮的“黑鸭”、“叫个鸭子”创始人兼CEO曲博做客全国首档创业类脱口秀《享说》，分享他的创业干货，讲述他与鸭子“死磕到底”的故事。
　　
　　曲博有着在百度工作十年的经历，2014年离职创办“叫个鸭子”餐饮连锁品牌。“叫个鸭子”主要以自制秘方烹制的鸭子为主打产品，打破传统烤鸭格局，正如品牌slogan一样：满足你对鸭子的一切幻想。
　　
　　是什么契机让他从互联网转型至餐饮业？他又如何将互联网思维运用于外卖中？“叫个鸭子”为什么能在餐饮O2O竞争越来越激烈的情况下迅速脱颖而出？他在《享说》中给我们详细介绍了自己的切身经验：
　　
　　“跟鸭（丫）死磕”的精神
　　
　　2014年世界杯需要整体面对用户端的活动，给他带来了创业做外卖最大的动力。因为外卖在国内是刚需，14年的世界杯是凌晨开始，在凌晨能够送外卖上门的品牌、服务体系非常少，这个时机非常好，所以有了“叫个鸭子”。
　　
　　跟鸭（丫）死磕是公司最核心的精神。跟鸭子死磕，不管是研发还是推广，这种精神特别重要。公司在前期研发的时候，其中一款“虾鸭”经过了大半年的调试才出来。再举个百度的例子，百度在2000年成立的时候，实际上它做的搜索引擎是给企业用的，当时李彦宏在董事会坚持把针对内部商用的搜索引擎对外给用户用，遭到董事会极大的反对。但是他仍然坚持自己的想法，即便别人反对，他也拍着桌子要做，你不支持就退出董事会。所以领导人应该果断，要想清楚你做的事情，然后去说服别人。
　　
　　借势互联网的自传播
　　
　　自传播是最好的营销。在移动互联网时代，用户可以通过手机拍照，分享到搜索平台，这些都在无形地帮你推广，让更多人知道你。只要顾客买鸭子，公司就会附送一只双黄土豪鸭蛋和鸭子形状的肥皂。这个肥皂除了噱头之外，还满足了顾客吃完之后洗手的需求，这两个有意思的小礼品让许多顾客都拍下照片晒在网上。同时前期配送员会戴着Google眼镜记录瞬间，夏天配送员T恤身后会印上“鸭子走了”，跟顾客打招呼说我走了，给用户留下更深刻的印象。
　　
　　包括在装修上，店里全是鸭蛋在天上挂着，这些东西实际上很多人觉得很有趣，他们就自发地通过移动互联网，通过手机拍照来分享。所以借势互联网是一种非常好的传播手段，你要思考的是怎么去借，才能给你的品牌带来自传播效应，带来更大的价值。
　　
　　把服务做到极致
　　
　　在当今餐饮市场服务范围内，实际上很多人都有一个共识，那就是服务太差。有时候叫服务员帮忙买单，但服务员不搭理你，或者先忙自己的事，待会再去给你结账。国内在服务这块有很大的提升空间。
　　
　　鼓励免单、过年安排专车接送顾客去机场，这些在传统餐饮业几乎不可能的服务，在“叫个鸭子”实现了。有的顾客过年回家买20只鸭子，回来下飞机之前就打电话说要吃。还有一位顾客曾经打电话说要为自己叫个鸭子，什么叫“为自己叫个鸭子”，以往点单都是为女朋友、妈妈，现在女朋友跟有钱人跑了，他要为自己点一只鸭子，运营同志觉得他很悲催，就免费送了他鸭子。这些都是我们非常鼓励的。把服务做到极致，品牌温度自然就上来了。
　　
　　品牌、产品、服务是公司的三大核心竞争力。在未来，曲博认为还是要回归行业本身，保证产品的口感，同时利用技术手段去颠覆传统，发掘互联网在餐饮中更多的作用，把更多的不可能变成可能，正如公司的口号一样：满足你对鸭子的一切幻想。

编者按：“女仆主题餐厅”、“动漫主题餐厅”“红色革命主题餐厅”……2015年几乎是主题餐厅全面爆发扎堆开店的一年，但现实却并没有那么乐观，很多主题餐厅的生命周期最多超不过1年，甚至有些主题餐厅2个月都没能挨过就已经惨死。
　　
　　与之相比，以服务见长的北京宴在2015年一年内连开了两家主题餐厅，一家京剧主题餐厅、一家电影主题餐厅，不但所有包厢均需要提前预定，还吸引到了黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤等六位明星入股投资。
　　
　　近日职业餐饮网记者来到了位于金宝街的北京宴电影主题餐厅，对其董事长杨秀龙进行了专访。
　　
　　一、“主题”只是一个亮点，并不是核心竞争力
　　
　　很多主题餐厅为什么连一年都活不过呢？因为太在“主题”二字上下工夫，而忽视了自己的核心竞争力，就好比把主题餐厅比作一个“饺子”，你花了大价钱去做皮，装修皮，恨不得把皮做出花来，可是却忽略了里边的内容，忽略了馅的口味，导致的结果是顾客因为新鲜感被你的美丽的外皮所吸引，却因为馅太难吃而最终遗弃了你。
　　
　　主题餐厅生命周期短大都是因为很多餐饮人只是选了一种外观，没有把主题跟菜品、环境、服务等贯穿起来。主题只是餐厅的一个亮点一种表现形式，并不是餐厅的核心竞争力，找到自己的核心竞争力的主题餐厅生命周期才会更长。
　　
　　二、如何拉长一个主题餐厅的生命周期？
　　
　　1、给顾客创造价值，超过顾客的心理预期
　　
　　这两年被媒体朋友问到最多的一个问题就是：“高端餐饮市场空间大不大？”，其实我理解他们的意思，言外之意就是产品这么贵会不会有人来消费，其实现在的顾客都很理性他们更看重的是价值，就拿我常举得奥迪和奥拓的例子来讲，奥迪贵不贵？答案肯定是“很贵”，可是现在满马路上跑的多的是奥迪，奥拓便宜不便宜？“当然便宜”可是路上跑的越来越少的是奥拓，这也就说明了顾客不会因为你价格高而不买你，也不会因为你价格低就买你，关键是你的餐厅让他觉得“值得”还是“不值得”。
　　
　　当你的门店所有的呈现没有满足他的预期时，他就会好失望以后再也不会光顾你的门店；当你门店所有的呈现和他的预期相符时，可能他会继续光顾但是却不会成为你餐厅的忠诚客户；而当你门店所有的呈现每一次都高过他的预期时，想都不用想来店的顾客都会成为你的忠实顾客。
　　
　　2、做主题餐厅环境是亮点
　　
　　当我们描述某一个人非常厉害、无所不能的时候，我们习惯用“呼风唤雨”这个词去形容，但是在北京宴呼风唤雨只是最基本的技能。在进门的位置有一条大道叫做“星光大道”，顾客能够在这里真切的感受到“风、雨、雷、电”的真实场景，忽而电闪雷鸣，忽而倾盆大雨注下，让顾客真切的感受到人生如戏，如影随梦，戏如人生，如梦随影，人在戏中穿梭。
　　
　　这样设计是把顾客更好的带进场景中，用情景交互拉升顾客的体验感。 环境对于主题餐厅非常重要，但并不是全部核心竞争力，如果你的产品、你的服务没有做好，顾客会觉得可惜了这好硬件。
　　
　　3、产品差异化，主打妈妈的味道
　　
　　北京宴电影主题餐厅选择了在金宝街上开店，这里是北京寸土寸金的地方，餐饮业态间的竞争也十分激烈，同一条街上有利苑、厉家菜、贾梅士、丽晶酒店牛扒房这样的美食翘楚，顾客的味蕾要求自然是非常高，这种情况下如何办呢？
　　
　　菜是由两个字构成，一个是“味”一个是“道”，很多企业都在研究道，菜品如何装盘好看，如何造型新颖上下工夫；而我们却反其道而行在“味”上做文章，在味上做文章就必须找到一个好的味道，那世界上谁做的饭好吃啊？当然是妈妈，但妈妈是零级厨师，只不过是用**鲜的食材和带着爱意去做菜，所以北京宴主打妈妈的味道是用**鲜的食材和爱去做产品。
　　
　　4、宴会服务定制化
　　
　　服务对于每一家餐厅来讲都至关重要，尤其是宴会类型的。北京宴每一场宴会都是个性定制，提供超出顾客预期的服务。
　　
　　有一对夫妻结婚25周年纪念日，选择放在北京宴来办，我们把他们相识近30年的照片收集在一起到做成了一本台历送给他们，台历的1月份记录着他们的相遇，这个时候他们第一次邂逅在西湖边上，手还没有牵，我们在底下写上了一句话：“那年只因为在西湖边上多看了你一眼，今生便再也难忘你容颜；他们又翻开到了二月，我们又写上了一句话：“读你的感觉像春天，读你千遍也不倦”，当翻到六月的时候，他太太的眼眶已经湿润了，就在这个时候我们送上了一个大蛋糕，她太太握着我们的手说：谢谢北京宴，让我们过了一个幸福的结婚纪念日，这时候主持人说不要谢我要谢你老公，话音未落屏幕上出现了一段他老公的VCR，大概是这样表述的：“25年前你为了我这片树叶，放弃了整片森林，和我举行了一个没有房子、没有车子、没有票子的婚礼，你是否还记得在婚礼现场我曾经跟你许下庄严的诺言，我会还你整个世界，今天老公非常自豪的告诉你，我的世界虽然不大，但全部属于你，也许再过25年已经没有了今天的浪漫，但我能想到今生最浪漫的事情就是和你一起变老，老公爱你”，说完他的妻子已经热泪盈眶，搂着他老公亲了三大口。
　　
　　餐饮业一向是出生率与死亡率并高的行业，主题餐厅也一样适用这项法则。主题餐厅凭借自身的特色可以在短时间内吸引一部分的消费群体，但一阵风后剩下的永远是产品主义，噱头终归是噱头。小米的雷军说过“小米走到今天，是因为它打造出了让顾客尖叫的产品，北京宴走到了今天不仅是卖饭，卖的是宴，也是一种感觉。