继“百团大战”、外卖大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的采购供应链。
继“百团大战”、外卖大战之后，餐饮O2O的战火开始燃向后端的采购供应链。每年超过万亿元体量的餐饮采购大蛋糕，激发了众多创业企业利用“互联网＋”对餐饮行业重新发现和改造的热情，用户群的竞争也从个体消费者转向了想象空间更大的餐饮企业。轻模式、重模式、细分市场、补贴价格战……竞争的胶着程度毫不逊于C端。然而，看似繁荣的餐饮B2B背后，是几乎全行业都在巨额亏损。以去中间商为存在价值的餐饮B2B企业，被迫沦为新的中间商，重复着传统中间商的盈利模式。
万亿市场引来群雄纷争
与庞大餐饮市场相伴相生的是庞大的餐饮供应链。
数据显示，今年前11个月，全国餐饮收入达29280亿元，全年突破3万亿已无悬念。如果按照采购成本占营业收入的30%-40%计算，餐饮采购市场有超过万亿元的体量。有业内人士表示，餐饮的食材供应从源头到餐厅，要经过多级批发商，中间环节的加价率超过100%。而这部分利润就是食材B2B企业所觊觎的大蛋糕。
自去年开始，涌现出了一批瞄准餐饮后端供应链的互联网企业。一亩田、美菜、链农、饭店联盟、天平派上线的时间间隔非常短，并很快获得融资开始培育市场。紧接着，不甘心被跨界打劫的餐饮人抱团反击，由餐饮集团联合发起的众美联上线也加入竞争。而专注于区域或细分领域的食材B2B平台就更多了，如小农女、菜点点、优配良品、集食达、餐馆无忧、冻冻、餐饮管家、蔬东坡、分分钟等，它们也纷纷成为风投的宠儿。
餐饮食材B2B市场兴起，也引起了外卖O2O大佬们的关注。美团与大众点评合并后，紧接着便放出即将上线美团菜市场的消息。饿了么则高调上线旗下食材供应B2B平台有菜。这些外卖大佬利用手中掌握的餐馆资源，也想在餐饮供应链上分一杯羹。
传统食材批发商也不再淡定。本月，自称新发地“二道贩子”的杨海军打造的生鲜电商平台——锦绣生鲜宣布上线，为餐企配送生鲜蔬菜，实现了传统批发企业向“互联网＋”的转型，并获得了中海软银的天使投资。
在许多业内人士看来，食材B2B的出现针对的是餐饮企业采购上的痛点，降低了采购过程的资金成本以及时间成本，同时，电子化线上采购也能够为餐厅后期做账等工作提供便利。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，餐馆每天都需要相对固定的食材供给，这种需求稳定、刚性，而且有足够的规模。相对于C端的个体消费者，B端的餐饮企业有更大的想象空间。
竞争胶着暴露行业痛点
同类企业的快速诞生，迫使已经上线的平台加快复制扩张步伐，以尽可能多的获得市场份额及用户。但是培养餐饮企业在线采购习惯绝非易事。长期以来，餐饮行业供应链处于原始状态，不仅冗长，还混杂着各种商业潜规则，各方利益复杂交织，令市场培育难度极大。
大型餐饮企业啃不下来，是当前食材B2B平台面临的共同难题。链农CEO刘源告诉北京商报记者，不把大型餐饮企业列入目标客户实属无奈。虽然大型餐饮企业的订单大，但是账期太长，对于创业公司而言，账期几乎可以称之为死穴，尤其是对那些正在快速扩张的企业而言。此外，食材B2B平台希望能将分散的餐厅采购需求汇集起来，以此获得与供应链上游的议价能力，从而达到降低餐厅采购成本的目的。而大型餐饮企业本身就有完备的采购系统，并在长期经营过程中培养起了自己的议价能力，对于平台这方面的需求不强。况且，一些手握采购大权的人从个人利益出发，对推动“阳光采购”也并不热心。
为此，目前B2B创业企业几乎都把目光瞄准了中小餐厅。中小餐厅一般都是餐厅老板亲自采购，采购频次高且花费时间，一直都是中小餐厅的痛点所在。然而，中小餐厅的钱也并不好赚。采购频次高、品种多，但每次采购的量都不大，对价格又高度敏感，致使配送成本居高不下。
为了拉拢更多客户从而吸引风投，食材B2B平台普遍采取烧钱刷单方式，长此以往，一旦融资出现问题，很可能会出现因资金链断裂而影响企业整体运营甚至倒闭的情况。事实上，今年8月，一亩田大规模裁员正是因为新一轮融资不畅导致的。由于融资没有及时到位，依赖员工返利刷单刷出“漂亮业绩”的一亩田，不得不靠裁员渡过难关。在如今这个资本寒冬，融资难已经成为不少创业公司的症结，对于靠烧钱培育市场的食材B2B平台也不例外。
中国食品产业评论员朱丹蓬认为，就目前来看，食材B2B已经被商家炒起来了，但是，烧钱刷单培育市场的竞争方式并不健康。对于食材B2B平台而言，快速复制扩张固然重要，但是目前还没有针对这个领域的明确监管政策的情况下，做好品控及食品安全是餐饮链任何环节都不能忽视的重点。
直供模式不能承受之重
目前，食材B2B平台的经营模式可以粗分为两大类：一类是以自采自营为主的重模式；另一类则是以搭建平台撮合交易为主的轻模式。两种模式各有优劣，但对于满足餐饮企业的需求而言，目前似乎还都有段距离。
对食材B2B平台来说，真正的难点在于对上游供应商资源的开拓。自营模式的平台希望利用互联网，砍掉中间环节，实现生鲜农产品从农户到平台的直供。这种模式的好处在于，可以更加直接地感受产品质量，同时缩短供应链、提高电商平台的毛利率。
然而，看似无比诱人的自营模式，真正实施起来难度极大。除了农产品自身标准化、食品安全等问题外，采购、分拣、仓储、物流等环节的建设，几乎是把传统批发商的工作又重复做了一遍。自己成了中间商，还是像原来的中间商一样靠差价赚钱。而且随着订单量的增加，仓储及物流的压力也接踵而至，这对于那些对农产品生产规律缺乏了解的电商平台来说，无疑也是巨大挑战。
与自采自营的重模式不同，以撮合交易为特征的轻模式平台类似淘宝，本身只搭建平台，具体交易则需经销商与餐厅自行完成。能够在低成本情况下去完善、变革、整合原有的行业资源，实现行业整体效率的提升。不过，轻模式虽能在一定程度上解决餐饮供应链信息不对称的问题，但难以保证两端用户的黏度。有业内人士分析，既然餐厅可以在平台上与供应商交易，那也能在线下达成合作，这就会造成平台型电商用户的流失。缺乏对产品品质的把控也是这类轻模式平台的短板。更重要的是，轻模式缺少壁垒保护，一旦有互联网巨头强势进入会不堪一击，被收购可能就是最好的出路。
中国烹饪协会会长姜俊贤在接受北京商报记者采访时表示，一直以来，餐饮行业的供应链都因庞大的餐饮市场而存在着巨大的商业需求，并由此催生出众多复杂的利益关系。而且，中餐的原材料成千上万，价格差异也很大，整合这样的供应链条的难度可想而知。互联网的出现让整合餐饮供应链成为可能。虽然现在仍然处于萌芽阶段，但随着市场和行业的发展，未来很可能会出现若干家既具备强大的线上技术能力，同时又拥有丰富的线下资源的企业，或许能解决餐饮企业长期面临的供应链难题。
月份：2016年5月
一位餐饮创业者的10条经营感悟
油虾堂创始人曾晖将闲时写下的些许观点做了简单的整理，尽管还不够系统和完整，但相信餐饮人能根据自身的情况体会到不同的味道。做餐饮就是做细节，让我们看看曾晖自己的餐饮感悟有哪些吧。
1、餐饮实体千万别梦想上市，年利润会降低7%-10%，餐饮始终是人工劳动力行业，股市溢价并不高。
PS：海底捞门店盈利能力这么强，都不上市，把物流配送成立独立公司给上了。
2、区域为王，做深做透本地市场，可以采取多品牌组合，本地化越深，管理成本越低。
PS：例如做中餐的不一定要死磕，一个品牌品类在城市发展有限，在城市做延伸品牌，打组合拳。
3、连锁餐饮的核心不是“创意、体验、营销、空间、口味、服务等”，而是给消费者创造“安全感”，安全感就是稳定。
PS：选品牌第一考虑是品质的基本保障，做连锁就是做稳定，越新奇特越有创意复制度和稳定度越低。
4、当下餐饮市场百花齐放，极度混乱，并不是建设品牌的好阶段，而是建立模式和团队以及快速积累资金的阶段。
PS：如今社会传播力太强，竞争力太大，品牌生命力越来越短，只有不断创新的模式和强大的团队才是最大的财富。
5、制定战略，就是找到自己的基因，根据自身核心竞争优势去运行。
PS：做餐饮就是把自己弄明白，洞察自我是件很不容易的事。
6、股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障，外国企业注重制度管人，中国餐企更重要还是关注人性，做有温度的文化。
PS：这已经不是一个老板的时代，是个合伙团队分工协作专业互补的时代，别把自己看成**。
7、现在餐企都特别注重前期品牌策划设计，而忽视了更重要的“品牌管理”，开始进行公司化运作的餐饮品牌，建议每年预算年营业额的1%-2%，品牌管理将成为餐企的经营中最为重要工作之一。
PS：企业发展需要三大管理“经营管理、产品管理、品牌管理”，中国餐企最薄弱环节就是品牌管理，品牌管理就是持续加强品牌对消费者的价值诉求和心智定位。
8、做大众餐饮的一定要轻投资，一个餐厅又不是艺术馆，做八十分的装修，每个追求完美的背后都是更多的投资，把钱花在消费者更有价值的地方。
PS：做个大众餐饮又不是高级会所，大多老板又不懂设计偏偏要装成内行指点江山，最后搬石头砸自己的脚，搞成个四不像还无休止增大投资，典型的赔了夫人又折兵。
9、加盟和合营的模式将成为大餐企发展重要运营模式，单店精准小众筹将成为门店运作最佳经营策略。
PS：你在长沙有资源可以随意开店，不代表去广州可以。中国没几个全国性的品牌，稍微有点名气的不是跟着高铁飞机开就是跟着商超走。加盟与合营还是个很好的模式，有品牌连锁能力的企业要强化对门店的系统服务能力。
10、大店实现场景体验感，小店实现便捷规模化，两者还是并存，但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。
PS：300平米小店永远做不出1500平米的场景化体验感，大店也实现不了小店的规模发展，大店容易成为城市标杆形成影响力，小店需要一定数量规模才能有力量。根据项目特点和市场分析来定位才是关键，没有绝对。
餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同，失败的故事比成功的更有用，少点盲目洗脑，多点深度思考。
从这七大品牌布局看2016年餐饮变革趋势
今年起辽宁省启动新版《食品经营许可证》
1月3日，记者从省食药监局获悉，从今年起，我省启用新版《食品经营许可证》，新版《食品经营许可审查细则》随之同步出台。新版餐饮服务许可审查要求，餐饮服务提供者必须将关键部位和重要环节，通过采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等“明厨亮灶”的方式进行展示。
此前，我省没有把“明厨亮灶”作为审查的硬性规定。同时，无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目。集体用餐配送单位需配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校的学生食堂、托幼机构食堂、工地食堂不得申请冷食类食品制售、生食类食品制售，不得制作裱花蛋糕。
食品销售经营者不可把经营场所设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。从事保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的经营者，应当配备经过培训和考核的食品安全管理人员。通过互联网从事食品销售的经营者，应当申请网络经营方式，并向许可部门提供具有可现场登录申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，供许可机关审查。
据了解，食品经营申请者可以通过省食药监局网站自行在网上提出申请，填写基本资料并上传电子证明文件。旧版《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》不再发放，在有效期内可以继续使用。新版《食品经营许可证》有效期从以前的3年变为5年。
天津食品经营实现“三证合一”
天津市4日颁发了首张《食品经营许可证》。原《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》、保健食品销售《食品卫生许可证》停止发放，正式实现“三证合一”。
在天津市河西区行政许可服务中心，市民杨铭领到了首张《食品经营许可证》。他说：“我们企业只需要申报一次、办理一次，感觉非常便捷。”
天津市市场和质量监督管理委员会食品流通监管处副处长孟华介绍，食品经营原来是分段监管、分品种监管。在一个商场中，若从事食品销售、食品制售和保健食品销售，需要分别取得3个证后方可经营。如今，只需申请取得一个食品经营许可证，在其经营项目中选择预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、热食类食品制售、冷食类食品制售、糕点类食品制售等即可。另外，许可证的有效期限也由３年延长为５年。
孟华说，食品经营者已经取得的许可证在有效期内可继续使用。食品经营者持有两个及以上许可证的，若其中一个许可证需要变更或延续，应将已取得的许可证统一交回，换发新证。
孟华介绍，天津市市场和质量监管委员会近日印发的《天津市食品经营许可审查细则》，明确了食品经营许可申请必须开展现场核查，特别是对于特大型餐饮服务经营者、单位食堂和中央厨房、集体用配送单位，将组织专业技术人员开展申请经营场所的现场核查。
互联网餐饮成未来发力趋势
据中国烹饪协会**发布的数据显示,2015年1-9月,全国餐饮收入23071亿元,同比增长11.7%;限额以上餐饮收入6164亿元,同比增长7%,与前年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点,两者差距均继续扩大。中烹协行业发展部分析认为,前三季度,餐饮行业基本以稳定势头向前发展,尤其是大众餐饮消费增长势头强劲。
大众餐饮成餐饮市场回暖主力
商务部发布的数据显示,去年“十一”黄金周期间,全国零售和餐饮企业实现销售额约10820亿元,同比增长11%。这是我国自1999年确立黄金周以来,零售和餐饮消费首次破1万亿元大关。其中,适合大众消费的特色美食、婚庆宴请、旅游团宴等持续爆棚,“互联网+”特色明显,不少知名餐饮企业还携手外卖平台,推出送餐服务,大大拓展了网上餐饮市场。
记者在广州及周边地区调查发现,进入2015年以来,餐饮业回暖趋势明显,中低价位的大众化消费餐厅更受市场欢迎,尤其是节假日期间,不少餐厅应时推出各种200-500元中低价位的特色套餐吸引顾客,多数高档酒店也开始放低身价主打大众消费,颇受大众消费群体喜爱。
在广州天河公园生活区经营西餐厅的汪先生告诉记者,进入2015年以来,其明显感觉生意比前年好多了。“自从前年年底开始混搭中、西餐后,菜式更加符合周边人群的消费习惯,加上餐厅的人均消费价格降低,顾客二次消费的频率也逐渐多起来,现在多了不少熟客。”汪先生表示,随着春节的临近,餐饮行业将会再度迎来一次高峰。
而据商务部发布的数据显示,去年1-9月,北京市餐饮业也实现收入630.6亿元,同比增长达3.1%,增速较前年同期回升3.7个百分点。从全国范围来看,餐饮收入23071亿元,同比增长为11.7%,呈稳定发展趋势,尤其是大众餐饮已成为中国餐饮业发展的主力军。预计未来五年,中国以大众餐饮为主体的餐饮市场规模将达3万亿元。
不过,从公布的**数据显示,去年的餐饮市场除了大众化趋势更加明显外,也呈现出一些新的趋势:“互联网+”势头强劲,线下实体餐饮门店的互联网化升级,成为年度行业的最大亮点;特色化餐饮崛起,个性化定制成为新趋势。
中高端餐饮品牌进军大众市场
如今,大众化消费逐渐成为餐饮消费主体,占餐饮总消费市场的80%左右,也是餐饮行业逆势增长的主要动力。尤其是在去年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店是财政支持的重点项目,引导了更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,这也进一步加快了大众化餐饮的步伐。在市场和政策的双向刺激下,原本的大众餐饮品牌纷纷加快扩张步伐,就连全聚德、俏江南、大董、小南国这样的中高端餐饮品牌也转变战略,进军大众化餐饮市场。
有餐饮行业专家指出,经过两三年的调整,限制“三公消费”对餐饮业带来的影响已初步见底,政务消费、商务消费在餐饮市场中的比重不断降低,高端餐饮泡沫已经差不多被挤压出去。而随着居民人均收入提高及生活节奏加快,更加快捷方便的大众化餐饮已经成为消费市场主流,许多餐厅已经逐步改变经营策略,立足个人消费、家庭消费,加大了大众餐饮的比重,餐饮行业已经开始二次腾飞。
而在餐饮逐渐走向大众化的过程中,餐饮业的商业模式也逐渐向细分领域变革,不少餐厅针对特别群体的特定需求,开始制定白领午餐、社区快餐、农家乐等个性化、多元化消费产品和服务,成为大众餐饮消费的亮点和热点。
2013年,号称“北京餐饮名片”的全聚德不得不放低身段,尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,将门店开到了社区。俏江南除了推出网上订餐服务外,也将业务拓展到外卖外烩、私人聚会及团膳方面,去年更是开始卖盒饭,每份售价最低仅为26元。高端餐饮品牌大董也于去年10月推出了快餐品牌大董鸭,转型大众快餐市场。
此外,为了赢得大众市场,不少地区纷纷创新模式,推出个性套餐。如去年3月份,浙江杭州、宁波等地推出的“社区厨房”,以“前菜场后厨房”模式为没有时间做菜的消费者提供服务,受到白领和老年消费者的欢迎;4月份,三全食品通过O2O模式进军白领午餐市场,以“App+Funbox(三全鲜食贩售机)+中央厨房”的模式提供新型午餐解决方案;5月份,北上广等消费前沿城市的“咖餐厅”火了起来,中西餐饮与咖啡厅融合后,主攻年轻消费群体,满足物质与精神双重追求……更有京东商城、格力集团等巨头跨界进军餐饮市场,餐饮众筹、主题消费等多种餐饮消费体验逐渐出现在人们视野中。
餐饮业进入互联网新时代
餐饮行业进入了一个新时代,这样的趋势已经越来越明朗。尤其是互联网的介入,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,更在各个环节对餐饮业的转型发展起到了推动作用。中国饭店协会会长韩明认为,从组织特点来看,餐饮业进入了一个“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,进入到了新的“大众化发展时代”。
据了解,今年7月,聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单,就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健表示,如今老字号尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。
2015年,越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。据《2015中国互联网+餐饮行业报告》显示,2010年中国餐饮行业整体市场规模为17681亿元,到2014年市场规模达到28132亿元,到2015年在中国经济高速发展背景下以及互联网餐饮模式的推动下,其规模将达到34892亿元。据其预计,到2017年餐饮整体市场规模将达到48962亿元。专家认为,互联网的介入激发了传统餐饮潜能,互联网正在作为升级工具,服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。
目前,互联网技术正在逐步地渗透到餐饮行业,通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面来推动餐饮业的升级。“餐饮业与互联网的融合有非常大的潜力,从团购、预订,到外卖、点评,互联网在各个环节都对餐饮业转型发展起到了推动的作用。”韩明说。
但值得注意的是,虽然互联网对餐饮市场的推动作用巨大,但目前我国互联网+餐饮市场的规模仅占整个餐饮市场的3.7%,而美国餐饮销售中外卖已占到10.5%。以此来看,我国很多传统企业未进行策略升级,互联网餐饮领域中还有很大市场空间,未来几年市场份额比重也将逐渐增加。
据了解,在互联网+餐饮市场中,中端餐饮占52.2%,成为在线餐饮的主力军。从地域发展来看,在线餐饮用户和商户仍大量聚集在一线城市,一线城市覆盖率达到84.1%,而二、三线城市则相对发展缓慢。从每天各餐时间来看,午餐时间用户对于在线餐饮的需求量最高,占比68.7%;晚餐其次,占比17.8%;而在一线城市对于夜宵的需求也逐渐增加,占比8.1%;早餐需求占比5.4%。
而在融入互联网的过程中,餐饮企业遇到的挑战也不小。特别是在全国360万家餐饮企业中,中小餐饮企业占绝大部分。这部分中小企业在应用互联网技术方面还处于初级阶段,信息化程度普遍较低,成本和人才制约行业发展,以及制约互联网与餐饮业融合的一个障碍所在。
“餐饮企业成本很大,物业、人力、能源等都在上升,而利润空间在下降,企业规模也有限。”韩明认为,让这类中小企业拥抱互联网,目前确实存在一定困难。但在线外卖平台能为这些中小餐饮企业带来更多订单。
在某餐饮管理有限公司董事长吴光团看来,在线外卖平台,就相当于一个个大型商场,餐饮企业就像是到那里去开店,被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的最大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租,现在在平台上销售要增加物流费用,以及给平台费用,本质就是利润的重新分配。”
因此,韩明认为,餐饮业与互联网的融合应该是双向的。传统餐企要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用;同时互联网企业也应积极创新,为企业搭建一个共赢发展的生态圈。
被认为低端的拉面馆首次跻身米其林阵营
日本人终于把拉面也卖出了米其林星级水准。在刚出版的《2016米其林指南》中，位于东京都豊岛区的「Japanese Soba Noodles 茑」餐厅就获得米其林一星推荐！
中烹协发布餐饮业年度十大热词 3万亿目标实现无悬念
中国烹饪协会日前发布，“影响2015年度中国餐饮业的十大热词”。消息指出， 2015年餐饮市场一直保持稳定增长，2015年1-11月份，全国餐饮收入29280亿元，同比增长11.8%，比去年加快2.1个百分点，保持稳定增长态势，全年实现3万亿已无悬念。
据商务部发布的有关数据显示，预计2015年我国社会消费品零售总额将达到30万亿元，稳居世界第二，消费对经济增长的贡献接近60%。这其中，餐饮消费占有重要地位，贡献消费总额超过全国社会消费品零售总额的10%，餐饮行业对国民经济发展的贡献愈发凸显。
在经历了挣扎摸索、回归本质、模式创新、趋稳回暖的中国餐饮业在2015年受到了哪些因素的影响？对此，中国烹饪协会对2015年影响餐饮业的十大热词进行盘点。
1.新常态——餐饮业面临发展的新机遇新挑战
当前我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。其次，房租、人力成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的**标准。再次，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。
2.新食品安全法——食品安全成为餐饮业核心管理的重中之重
2015年10月1日，被誉为“史上最严”的《食品安全法》已正式施行。新法贯彻了习近平总书记提出的最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求。餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，压力也最大。自“新法”公布以来，餐饮业掀起了一股认真学习新法的热潮，积极加强自律，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保从“农田到餐桌”实现“舌尖上的安全”全过程管控。餐饮业以此作为新起点，进入一个食品安全监管法治建设新阶段。
3.创业创新——餐饮创业创新迎来质与量的双高峰
2015年国务院相继出台《关于发展众创空间推进大众创新创业的指导意见》和《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》。自此，“大众创业、万众创新”已成为社会经济发展的新引擎。推进大众创业、万众创新，一时也成为餐饮业打造发展新引擎、增强发展新动力的重大举措。年内餐饮业的“双创”效果已初步显现，各种新兴企业不断涌现，“双创”主题的赛事、论坛也争相举办。全国餐饮业掀起了一股运用新思路、新模式、新品牌、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风潮。
4.互联网+——传统餐饮业借助互联网跨越式发展
互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，一方面为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向；另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮“双创”群体凭借其与生俱来的品牌营销优势，对传统餐饮业产生了强大的“鲶鱼效应”，成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。
5.餐饮外送——资本高度关注的餐饮衍生领域
2015年O2O模式在中国进入高速发展阶段，极大地改变了人们生活。作为其中重要的应用，餐饮外送市场也开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果，消费者需要送餐上门的核心诉求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，严重影响消费体验；其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。
6.商超餐饮——餐饮与商业综合体形成联动发展新常态
受网上销售持续迅猛发展的冲击，2015年商业综合体审时度势继续向集社交、休闲、娱乐、学习、购物等多功能的城市休闲生活目的地转型。餐饮在商业综合体中的占比持续上升，成为商业综合体名副其实的“主打牌”。一些餐饮企业与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业综合体一起享受客流福利。连锁商业综合体所提供的稳定平台、被它品牌吸引的消费人群以及良好的基础设施建设，与餐厅的品牌效应优势互补，双方捆绑发展有利于降低成本和提升扩张计划性，盘活了传统商业综合体的经营模式。但目前商业综合体也呈现出了同质化竞争趋势，存在着单方决策和风险共担的问题。
7.新三板——餐饮进军资本市场新路径
自2015年2月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后，至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐企，狗不理更是在折戟IPO后转投新三板。当前在排队等待挂牌的企业中还有许多餐饮企业的身影。新三板之所以受到餐饮企业的青睐，一方面是新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力；另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。
8.众筹——不仅仅提供资金的融资模式
2015年，众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。分散化、大众化和互联网化是众筹的三个特征，这也决定了餐饮业与众筹的较高匹配程度。通过众筹餐饮企业可以获得资金和客户粘性，建立和扩大自身的信息发布平台，把消费者紧密团结在企业身边，不停地进行自主营销推广。众筹平台类似于券商，也类似于交易所，可以在短时间内帮助项目发起人获得融资以及所需各种资源，出资人能够带来客户、相关资源、甚至更多投资人，因此，越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。
9.社区餐饮——大众餐饮的重要市场
社区餐饮是大众化餐饮的重要市场，是适应当前经济发展水平、生活习惯变化和优化城市资源配置的重要业态。社区餐饮消费群体比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，越来越受到市场关注。一方面，政府鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，包区、包片解决老年人就餐问题。另一方面，以社区为半径的“厨师上门”“回家吃饭”等餐饮相关创业项目如雨后春笋般不断涌现。随着互联网技术的应用，2015年社区餐饮产品及相关服务受到各方追捧和关注。
10.走出去——由文化交流转为实体对接
如果说近年来由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”等高层次餐饮国际交流活动开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河，那么2015年，在眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业和山西省政府的推动下，“中餐走出去”战略则有了新的实质性进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作；不仅有政府搭台推动中餐企业报团发展，也有在国家“一带一路”战略规划推动下进行的与沿线多国开展的跨国经济贸易、文化交流活动和海外投资合作。
全球最大麦当劳门店关门了 奥兰多少了一个景点
号称全球最大、独立成栋的一家位于美国奥兰多市的麦当劳这周宣布关门了。当然，按照麦当劳自己的说法，这个关门的背后是他们将在2月搬去附近的一个更大的地方，也就是从原先的1000 多平方米换到了1700多平方米。
当然，关门了这件事对于很多人来说还是挺伤感的，1976 年就开业的它已经成了当地的一大热门旅游景点，在Tripadvisor上还有专属页面。
麦当劳全球最大门店外墙
这个刚刚闭门歇业的麦当劳，外墙有个巨大的薯条图案，而它的内部不止有普通门店常有的滑梯游乐区，还有数十台电子游戏机，以及麦当劳纪念品商店，等等。不过这些曾在过去精彩一时的玩具，现在看起来，就都太陈旧了。而这大概也是在扩大门店之外，麦当劳如今关闭这家全球最大门店背后更大的原因。
不久前，麦当劳在香港金钟海富中心开业了全球首家Next 概念店。从餐厅内饰、厨房布局、墙壁图案、产品包装到员工制服都做了更新，并且配有了无线充电器、自助点餐机，等等。除了采用更先进的技术，麦当劳门店的设计走向也发生了一些变化，而从原本为消费者带来更多快乐到如今追求的高科技，这也在意味着麦当劳的目标消费群体也发生了一定的变化。
18年，对于一个品牌来说也同样只是刚成年
菜根香，是“新派川菜”——这个被无数店铺说烂的词——当年毋庸置疑的领军品牌。从90年代初期涉足餐饮业到21世纪初父子交接，这个品牌在18年里亲身参与了从大众餐饮起势到新派川菜兴盛再到当前餐饮市场更为细分的全阶段，我们把它的经历用三个年份断代，它背后是社会餐饮的潮涨潮落，以及川菜的辛苦求索。