月份：2016年5月

有时候，走遍大街小巷的边边角角，只为寻找那一味最正宗的特色小吃。有时候，走进城市的购物中心里，只为寻找一个更加惬意的就餐环境。舌尖的感觉和身心的体验，总是驱使我们走向更加舒适的状态。
　　
　　如今，舌尖将会把我们带向何方？现在，购物中心可以给“吃货们”什么样的吸引力呢？未来，购物中心的餐饮热度又如何维持？
　　
　　1、环境
　　
　　注重用餐感受卫生安全更有保障
　　
　　商业体的“开业潮”点亮了城市，同时也影响了我们的消费习惯。商业改变生活，总会给我们带来很多期待，尤其是餐饮。
　　
　　就餐环境也成为消费者选择的重要因素。一般来说，购物中心对入驻的餐饮企业，都有严格的要求，而品牌餐饮在卫生管理上也更加规范化。
　　
　　今天开业的各大购物中心，对于整个环境的舒适度，大家都有目共睹。即使外面炎炎夏日，或是瓢泼大雨，只要走进购物中心，一切都归于凉爽和舒适。
　　
　　因此，购物中心是一个可以“遮风挡雨”的地方，没有路边的小餐饮店那么“简单粗暴”。值得一提的是，在购物中心里，空调设置、卫生条件、排烟系统、排污系统等，都有很好的管理规范，势必给消费者更好的用餐体验。
　　
　　2、位置
　　
　　交通便捷快速树立约饭标杆
　　
　　“购物中心的消费环境比街面上的要好很多，除此之外，好的位置也是餐饮店非常重视的，对于消费者来说更有识别性。”一家连锁餐饮店的负责人表示。
　　
　　小编注意到，购物中心与餐饮店实际上也是相互选择的过程。商业体在引进餐饮店时，对餐饮品牌、种类等方面是经过精挑细选的，要匹配项目的整体定位。对于餐饮店而言，商业体也是一个平台，好的项目可以促使品牌提升知名度，得到更好的发展。
　　
　　当购物中心与餐饮品牌达成一种“共识”，消费者对“位置”的关注度会提升到一定的高度。位置则代表了交通的便捷性，更代表了一种辨识度，于是，“位置”也成为我们选择购物中心吃饭的原因之一。
　　
　　约饭，在朋友、同事、家人之间，早已成为生活的一种方式。
　　
　　有时候，大家会比较“痛苦”，约在街边的一家餐厅，大家不一定很容易就能找到，约好的朋友导航过来绕了好几圈才找到。
　　
　　“容易到达”“容易找到”是位置带来的优势，而购物中心等商业体在选址上都有严格的把控，几万甚至几十万的商业体量，以及**的建筑外形，让很多购物中心都成为了“约饭标杆”。
　　
　　3、配套
　　
　　提供免费停车位多业态组合消费
　　
　　至于约饭的时候，最苦恼的就是找停车位。在路边的餐饮店吃饭，随意在路边停，被贴上一张罚单，弄不好一碗米线吃出几百块钱来。如今，很多餐饮店都入驻购物中心，停车位也成为抢夺消费者“芳心”的重要法宝。
　　
　　如果每个商业体都设置了充足的停车位，就很容易解决了停车难的问题。
　　
　　除了停车服务之外，购物中心还可以为消费者提供多样性的消费选择。在购物中心里，餐饮只是其中的一种业态，服装店、书店、化妆品店等分布在不同的楼层，这是沿街餐饮店不能相比的。在点餐排队的时候，消费者可以在这些店里进行自由消费，打发排队等候的时间。
　　
　　在实地走访中，小编注意到，在晚饭高峰期，海底捞、南翔馒头店等多个餐饮店门口都排起了长队。一些消费者领了号码牌之后，并没有坐在店门外等，而是悠悠地到楼下逛了起来。
　　
　　4、团购
　　
　　点餐看看性价比好吃不贵可以选
　　
　　环境、位置、服务是我们选择到购物中心就餐的重要原因，但方便快捷是互联网时代的一种消费方式。对于购物中心的餐饮店来说，团购消费早已成为一种习惯。美团、百度、大众点评等平台在全国各地得到普及，推出了美食、电影、酒店、旅游等方面的大幅度优惠，影响并改变着我们的消费行为。
　　
　　在身边的很多朋友都表示，几乎大部分的购物中心都有餐饮店在做团购活动。在去吃饭之前，很多人都会选择在团购平台上预先进行选择。通过团购的形式，菜品、评价都一目了然，对比之后，按照好吃不贵的原则，可以选择性价比更高的餐饮店。
　　
　　团购的平台非常多，而团购的方式也多种多样。套餐的种类、优惠的方式，大大降低了点餐的花费。实际上，购物中心的消费已经变得大众化。餐饮与互联网的结合，促使购物中心这个平台的覆盖面更广，消费的活跃度更高。
　　
　　5、味道
　　
　　菜系种类多元化打响舌尖争夺战
　　
　　在一个购物中心里，十几家甚至几十家的餐饮店分布在两三个楼层，集中度比沿街的餐饮店要高很多。在有限的空间和时间里，各家店的菜系、口味都有明显的特征，挑选起来很方便。
　　
　　从走访的情况来看，购物中心川菜、粤菜等菜系的餐厅较多，比如俏江南、老东粥皇、表哥茶餐厅等。此外，还有海底捞、城市花园、鱼游天下、小天鹅、傣妹等火锅店也已经入驻。近几年来，百合天心、樨行纪等自助素食店也纷纷出现在购物中心里。
　　
　　“味道”成为打响舌尖争夺战的重要武器。中式菜并不能完全挑逗吃货的舌尖，为了提升餐饮的吸引力，很多购物中心也开始“洋气”起来，异国特色的餐饮店遍地开花。西餐厅、意大利菜、日本料理、韩国料理、泰国菜、越南菜等频繁出没在购物中心里。
　　
　　业内人士认为，购物中心餐饮菜系、种类的比例，要搭配得当。基于周边居住人群的消费特征调研情况，以及餐饮品牌分布的情况，去选择相对更具有吸引力的餐饮品牌，才能打好“舌尖”之战。
　　
　　6、合作
　　
　　餐饮租金水平逐渐提高收益与人气兼收
　　
　　从目前的情况来看，消费者对餐饮的环境、位置、服务、味道等方面提出了更高的要求。这些要求，把餐饮的“体验”提升到了更好的状态。随着更多商业体的开业，从路边餐饮店到购物中心餐饮店，我们的消费习惯也逐渐发生了改变。
　　
　　“到购物中心吃饭，早已成为一种趋势。”业内人士表示，餐饮对人流的拉动性非常明显，消费的频率也比较高。对于购物中心来说，人流就是财流。
　　
　　餐饮业态是购物中心吸引人气的“利器”，同时，餐饮的租金收益也是业内热议的话题。有人认为，由于餐饮的承租能力不是很高，随着餐饮业态比例的提升，有的购物中心甚至超过了40%，进一步压缩了零售业态的比例，进而影响了购物中心的租金水平。
　　
　　一般来说，餐饮业态在购物中心的分布都处于较高的楼层，租金的收益比低楼层的租金要低很多。现在餐饮业态运营得不错，租金水平已经逐渐提高，高楼层的一些餐饮品牌甚至超过了零售业态。
　　
　　餐饮与购物中心的结合越来越紧密。因而，餐饮的火热程度，不仅为购物中心赢得了人气，同时也逐渐提高了收益的比重。
　　
　　7、品牌
　　
　　连锁餐饮品牌成阵营经营是一门艺术
　　
　　从购物中心的开业情况来看，小编也注意到一个现象，购物中心的餐饮越来越注重品质，连锁餐饮、品牌餐饮大规模扩张。一方面，这些餐饮品牌拥有一定的知名度，可以更快地被消费者接受。另外一方面，连锁餐饮店有良好的管理系统，拥有比较强的生存能力。
　　
　　餐饮的品牌之路已经走向了“正轨”。从海底捞、绿茶餐厅、外婆家等众多连锁品牌餐饮在全国各地的进一步普及，把很多名不见经传的餐饮店逐渐淘汰。
　　
　　此外，购物中心与餐饮店的合作周期也发生了改变。在黄金地段，餐饮店一般是一年一签。而在大多数购物中心里，以往是8年一签，现在大多是3-5年。如果经营状况比较好，餐饮店就可以跟购物中心续签。如果实在不适合，餐饮店就可以在较短的周期选择退场。
　　
　　如何经营好餐饮品牌，已经成为一门艺术。规模的扩张，并不是单纯的“野蛮生长”，消费者会做出选择，商业地产也会做出选择。连锁品牌餐饮的认可度越来越高，人气也越来越旺，如何匹配商业地产的定位、客群至关重要。
　　
　　8、面积
　　
　　中小型餐饮渐成主流灵活经营有弹性
　　
　　以往，吃饭讲究的是“高大上”“大气”，因而大面积的餐饮店随处可见，尤其是在北上广深等一线城市的购物中心里，超过上千平米的餐饮店非常多。近年来，大型餐饮店受到场地面积以及市场消费的制约，发展相当受限。随着商业模式的转变，追求精致、精细的餐饮消费成为市场的主流。
　　
　　在购物中心里，200-300平方米的中小型餐饮店非常普遍。业内人士认为，这样的经营模式也将成为餐饮店扩张的形式，有效提升了经营的灵活度。现在成长起来的是80后、90后一代，他们是消费的主力军，追求时尚化、个性化也是他们的消费特点，对生活品质的要求也提高到了一定的层次。
　　
　　从购物中心的角度来说，大型餐饮店一旦撤离，将会造成大面积的店面空缺，对商场的运营整体影响非常不好。而对于两三百平米的店面，在短期内更换商家也比较容易，招商难度也比较小。
　　
　　从餐饮店经营的角度来看，店面面积的缩减，是控制运营成本的一种方式。对于很多连锁餐饮品牌来说，中央厨房的管理模式，可以减少厨房的使用面积，提高店面整体的经营收益。
　　
　　9、轻餐饮
　　
　　快速化时尚化成标签消费者价格敏感度不高
　　
　　在购物中心里，我们常常流连于众多的餐饮店之间吃饭。有时候，很多人却更喜欢去一些“小店”进行消费。所谓的“小店”，无非指的是轻餐饮店，以经营饮品、点心、小吃等类型的餐饮为主，面积在50平方米左右，大多都是敞开式的店面，可以分布在购物中心的过道上，或者某一个特定的区域。
　　
　　轻餐饮给消费者带来的体验是更加休闲、惬意，消费奶茶、甜点等餐饮可以消磨时间，同时也是年轻消费群体的潮流。鲜芋仙、哈鲜族等饮品店逐渐成为购物中心热闹的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人气也非常旺。
　　
　　轻餐饮的魅力在于现做现卖，并且速度很快，多偏于甜味，可以让消费者不需要花费太多的时间，并得到甜食的“犒劳”。我们常说，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。
　　
　　“消费者对轻餐饮的价格敏感度并不高。”业内人士表示，轻餐饮在标准化的管理下，对品质把控得比较好。此外，轻餐饮的环境非常适合年轻一族，可以当做稍作休息的场所，同时也是一个聊天交流的平台，具有时代的特征。
　　
　　轻餐饮作为时尚餐饮的典型，可以根据购物中心的特点，进行一定比例的提升，可以更好地提升消费的活跃度。
　　
　　10、趋势
　　
　　挖掘餐饮新鲜度延长消费保鲜期
　　
　　毋庸置疑，连锁餐饮品牌的快速扩张，造成了购物中心餐饮的同质化现象越来越严重。购物中心对餐饮品牌的需求与同质化的产生，似乎存在着一定的矛盾。那么，未来将如何走出这种困境？
　　
　　“开发商应该多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”业内人士指出，连锁餐饮的大量拓店，造成了商业地产招商的雷同性很突出。在经营方式上，商家的密集程度应该加以控制，对选址的标准可以更高一些。因此，商业地产对商家的吸引力还有待提高，很多全国甚至国外的品牌商家还没有进入当地市场，关键是如何去挖掘。
　　
　　很多购物中心提高了餐饮业态的比例，引进的餐饮商家也非常多，但并不是越多越好。同质化的东西是活不长久的，有特色的东西才能够脱颖而出。
　　
　　在北京、上海等一线城市，排队吃饭已经是家常便饭，而在二三线城市却成为一种奇怪现象。一些购物中心的餐饮店在开业期间非常火爆，但是维持的时间并不是很长，这只能说明两个问题，一是餐饮的新鲜度不够，二是餐饮的保鲜度不够。当排队吃饭成为一种常态，餐饮的新鲜度和保鲜度能够保持下去，才能真正走出同质化的局面。

现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。
　　
　　1、突出文化主体
　　
　　当今时代，餐饮的文化性已渗透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。
　　
　　自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。应该说，餐饮经营与创新首先离不开“美食”这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理快感，给人以视觉上的审美享受。器具的变化美与美食的谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，彼此相融，则会锦上添花，达到一种新的境界。而如果彼此不配合，则相形见绌。
　　
　　饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设置等，这是现代餐饮经营必须研究的问题。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式，只要是有**风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。
　　
　　2、拓展经营项目
　　
　　餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。
　　
　　餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造**的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。
　　
　　3、适应目标顾客
　　
　　不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面，各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世，把市场装扮得色彩斑斓。而今，许多高星级饭店纷纷开设高档的**餐厅，去迎合那些高档的商务客人、社会名流，在产品开发中，特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品；而许多的低档餐厅，其经营项目主要适合低档消费群体，开发一些普通菜、家常菜、快餐等。　　在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时尚性，做到雅俗共赏，耐人寻味。
　　
　　4、引领餐饮潮流餐饮业
　　
　　作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。
　　
　　在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象；特许经营，统一技术质量，共享利润；集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，从而增强竞争力。在餐饮经营创新中，就是要敢于不落俗套，做别人所没有做的事情，进一步开拓特色经营，使餐饮经营风格更加多样化，为餐饮业的繁荣发展多做贡献。

10月10日讯 记者近日获悉，顶新集团旗下餐饮板块正在计划加快开放其员工加盟模式，据顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元透露，德克士和康师傅私房牛肉面两大餐饮连锁品牌成为员工加盟的载体。
　　
　　据李明元介绍，该模式源自顶新集团旗下便利店品牌全家，该加盟方式是公司将一家最起码是盈亏平衡且未来有很好的成长空间的直营店交给员工，员工只需要提供一笔数额不高的加盟服务费即可。“一线员工加盟，是今后在德克士与康师傅私房牛肉面两家餐饮企业重点推广的项目，目前已有2300家门店的德克士去年开始试推行员工加盟模式，取得了很好的效果”。
　　
　　具体数量方面，李明元透露，今年德克士的员工加盟店将由35家扩大至50家，而康师傅私房牛肉面该模式也将加速，其北京康师傅私房牛肉面门店的员工加盟店比例将达到70%-80%。

跟着真人秀节目觅寻商机，这对眼疾手快的商家来说已不是新鲜事了。上周五开播的《中国味道》玩起了“选手秀菜+BOSS竞拍”的节目模式，现场不仅是“口水直流”的厨艺秀场，更因为选手现制的一道传承菜姜蓉鸡，引来现场大佬们争相竞拍。最后由3位餐饮大佬联合拍出了180万元的“天价”。
　　
　　餐饮界业内人士指出，当荧屏上进行着“味蕾大战”的同时，“厨艺竞拍”的真人秀模式，能否为现在的餐饮“创新热”再添一把火，需要时间和市场的检验。
　　
　　一道姜蓉鸡拍出180万元，美食真人秀“身价”创新高
　　
　　在上周五晚亮相的《中国味道》第一期节目中，不少人一眼就认出了杭城餐饮大佬外婆家创始人吴国平、小南国董事长王慧敏等国内餐饮领军人的身影。
　　
　　变身为“餐饮好声音”，作为**的一位杭州籍“导师”，外婆家创始人吴国平，一边观赏节目一边在朋友圈发截图自嘲，“下期我争取熟练点”。据外婆家相关人士透露，节目是在8月中旬进行首次录制的，第一天拍摄就经历了19个小时，直到凌晨4点半才收工。
　　
　　在首期节目中，原创的“选手秀菜+BOSS竞拍”的新玩法，让来自广东梅州的选手郭科成为《中国味道》开播以来的最大赢家。
　　
　　自幼就是乡厨家宴的掌勺人，一上场，郭科就以八行口诀，让10位餐饮领军人组成的BOSS团，对从祖父这一代相传而来的姜蓉鸡充满了兴趣。
　　
　　“生姜竖拍成丝，挤汁加盐腌鸡；腌制一刻风干，风干一刻即蒸；原只清蒸一刻，斩件摆回原只；姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。”在烹饪现场，这道传家菜姜蓉鸡，通过郭科的巧手和奇思，生姜通过竖拍成丝，挤汁加盐，并将汁丝分离后的姜蓉入油锅。待到出油锅时，姜蓉已然神似肉松。
　　
　　值得一提的是，腌鸡过程中，郭科不仅“好脾气”地给鸡“按摩”，还拿出了小电扇吹鸡，为的就是在鸡肉氧化过程中尽快排酸。好不容易等到姜蓉铺鸡上桌，在场的各位嘉宾已是“口水直流”。
　　
　　除了菜品口感引来大佬纷纷点赞外，这道菜居然得到了小南国董事长王慧敏、眉州东坡集团董事长王刚和筷道餐饮集团董事长谷峰高达180万元的联合竞价，只为共同赢得这道传家菜姜蓉鸡的技术转让。
　　
　　荧屏“味蕾大战”正酣，掘金美食真人秀花招各出
　　
　　随着美食纪录片《舌尖上的中国》第一季、第二季相继收视大捷，国内的美食市场也因此迎来了消费热潮。
　　
　　嗅觉灵敏的食品电商抢在餐饮行业前开动，打起“舌尖美食”商战。一时间，口感鲜美却少有人知的蕨根粉、雁来蕈等低调的“山货”变成了人尽皆知，香格里拉松茸、毛竹林冬笋、林芝蜂蜜也时不时出现在杭城吃货的餐桌上。
　　
　　不仅是最火的《舌尖》系列，为了争抢美食市场，去年以来，顺势而出的美食真人秀节目《**厨师》、《厨王争霸》、《十二道锋味》，同样也使得节目同款美食热卖的商机频频涌现。在节目中，玩的不仅仅是真功夫绝活“斗菜”，往往还加入明星情节、民间故事、情感传承等新鲜元素。
　　
　　“与以往单纯展示烹饪过程的美食服务类节目相比，这次餐饮大佬们直接竞拍的美食真人秀模式，也算是给美食节目创新提供了新的思路。”有业内人士指出，与“以点论价”的硬广投放相比，美食类节目拥有更广阔的广告植入空间，比如《中国味道》中“避无可避”的厨具、餐具，食材的配备，以及投资性合约和创业基金的提供等。
　　
　　与单纯的线上延伸到线下的O2O相比，也有业内人士把这场引入了“BOSS竞拍”环节的《中国味道》的与同样以“T台秀+买家竞拍”的《女神的新衣》（后更名为《女神新装》）的时尚真人秀相提并论。
　　
　　首播中，杭城吃货小王发现，美食真人秀节目甚至还引入了时下流行的“摇电视”技术。“打开微信中的摇一摇界面，晃动手机便可轻松进入节目互动页面，还有机会摇到不少合作餐厅美食优惠券和厨房电器代金券。”
　　
　　对于掘金美食真人秀节目，业内人士指出，广告之外的其他衍生产品收益也指日可待，比如“Master Chef”就不仅有电视的版权，还有衍生品开发的版权，后续会出版菜谱、引入代言等。为此，当年引入该档节目中国版的东方卫视，也成立了专门的部门做衍生产品，为未来的产业经营做储备。
　　
　　“厨艺竞拍”模式，能否为餐饮“创新热”再添一把火？
　　
　　对于餐饮界拿出真金白银在电视节目中“抢拍”新菜品，杭城餐饮界业内人士认为，创下新高的180万元，不但是美食的价值，更是传承的价值。也有人指出，“厨艺竞拍”的真人秀模式，能否为餐饮“创新热”再添一把火，还很难说。
　　
　　有餐饮圈人士直言，“《女神的新衣》玩的是T2O模式，是一种‘即播即买’，‘价值即时转换’的模式，但需要现场烹饪的一道菜，却没法这样玩下去。”
　　
　　更重要的是，从可操作性来看，即便餐饮大佬重金买断了技术转让，但一道菜从引入厨房到烹饪上桌、从单一门店到迈向全国连锁，依然有长路要走。“因为地域的原因，一道传承菜要想征服外地消费者的胃，也需要一定程度的‘改良’。”有餐饮人士表示担心，180万的“噱头”短期内可带动人气，但未必能达到长效。此外，中餐的标准化难题也不容忽视。
　　
　　在“秘密不多”的餐饮圈里，曾经就有餐饮大佬自曝，餐饮业创新真是件难事，团队刚琢磨出一个新点子，背后至少得有三四个备用点子，要不然这边新菜刚上马，那边很可能就被“复制”得满大街可见。
　　
　　记者了解到，杭城发展较为成熟的餐饮品牌对菜品研发也是不遗余力，基本上都设立了“餐饮技术部”，招至麾下的基本上都是餐饮总监、厨师长，外出寻味、内部交流、斗菜斗味以及新品试菜都是每月必不可少的事儿，一年下来新菜研发的投入经费也是很可观的。
　　
　　在杭州西湖银泰城的外婆家，就上新了老底子杭州路边有名的小吃“油墩儿”、“定胜糕”，但想要迎合年轻吃货的喜好，研发团队在前期还是经过了数次改良；当有着浙江地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼，摆在杭城消费者面前时，也是花了功夫的“升级版”。
　　
　　最近风头正甚的“蒸年青”，同样历经了数次内测、公测，主事人金宏伟对菜品的改良也是一轮接一轮。例如，“蒸年青”粉丝喜爱的一道鲜虾蒸臭豆腐，经过口味甄选，才选定了用带有浓厚芝麻香的桐庐臭豆腐。
　　
　　与此同时，杭城一批新崛起的“90后餐厅”的老板们更是充满了危机意识，每一两个月就要飞往亚洲餐饮潮流的前沿阵地，带回第一手线报，对菜品再次进行改良创新后投放餐厅。

尽管资本寒冬来了，但投资人还在继续投资，该融资的也都在融资，餐饮行业历经千年，在O2O时代什么新花样才是投资人看好的呢？
　　
　　雕爷牛腩、黄太吉、人人湘、伏牛堂是北京城里无人不知无人不晓的餐饮O2O明星，近期尽管融资圈里风声鹤唳，但黄太吉、雕爷、人人湘、伏牛堂这4家餐饮O2O“偶像明星”融资成功消息却不断被确认。
　　
　　资本寒冬，每一笔投资愈发珍贵，不过得到资本青睐不是取经成功，只有帮投资人赚到钱才能算功能圆满。这些在京的餐饮明星的未来规划，往往也代表了投资人的意愿。因此小编整合了这4家最近融资后的动向，看看他们拿到融资后都准备在哪里大展拳脚。
　　
　　黄太吉：要革传统餐饮平台的命
　　
　　既然黄太吉是最近融到资的，那就先说说黄太吉的打算。2012年的时候，黄太吉做的是北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖的生意，从今年7月开始，黄太吉转行做“工厂店第三方平台”，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太级做热加工和配送。
　　
　　在此基础上，创始人赫畅10月8日对外宣布，黄太吉完成了总金额1.8亿人民币的B轮融资，本轮投资由盛景网联、家族基金投资人陈坤亮先生、吴焯民先生领投，部分A轮投资人跟投，投中资本作为本次融资的**财务顾问投行。
　　
　　对于本次募资的用途，赫畅表示，“黄太吉自成立伊始，就得到了业内天使投资人的不断支持，正式面向机构募资，这是第二次，即B轮融资。资金方面补充后，黄太吉希望在产能中心和运力两块基础设施加大投入，同时，黄太吉正式向各大传统餐饮品牌、创新型餐饮品牌发出邀请，我们共享我们的基础设施，共同做大精品外卖这块万亿大蛋糕。”
　　
　　联想郝畅此前的说法，黄太吉不只是个产能共享平台，它还包配送、管客服，“我光客服就有100个，比饿了么它们都多。”看来，现在轮到美团外卖和饿了么们这些餐饮外送平台要紧张起来了 。
　　
　　雕爷牛腩：专款专用，融资200万人民币建设品牌形象店
　　
　　雕爷牛腩是一家主打“轻奢餐”餐饮品牌，逢菜必有牛腩，客单价基本也都在150元以上，其烹饪牛腩的秘方，来自于周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙，据传耗费500万元，除此之外，雕爷牛腩也是菜单按照一月一小换，一季度一大换的速度更新，以保持其新奇感。数据显示，截止到本年6月底，雕爷牛腩8家店面半年内营业额已突破6千万元。
　　
　　上月末，雕爷牛腩于京东消费板股权融资，从9月23日上午10点开始到9月24日晚12点结束，共募集资金200万人民币。 雕爷称，此次项目募集资金主要用于雕爷牛腩朝阳大悦城(新)店的租金、装修、设备、运营等相关费用使用。
　　
　　作为雕爷牛腩的第一家店面的朝阳大悦城老店面积120平方米，最高接待人数243人，最高翻台率达到8.68桌，最高坪效突破321元(商场同期平均坪效201元)，最高单日营业额超过48,000元。
　　
　　人人湘：一款多用，品牌、平台、系统都要抓
　　
　　依然是来自9月的融资消息，“人人湘”正式宣布完成2100万人民币规模的A轮融资，本轮融资由老牌投资机构戈壁创投领投，上轮投资机构英诺天使基金继续跟投。
　　
　　人人湘最早是家以湖南米粉为特色的餐厅，面向中高端人群，开业初期，店里就没有服务员、收银员，只接受微信下单，顾客只能用微信订单号取餐，店里的品类也只有5~8种，后来以自主开发的微信点餐、微信支付、微信进销存管理系统、客户大数据分析系统为特色，而现在，创始人刘正表示，本轮融资过后，人人湘会将重点放在：
　　
　　1、继续在北京重要商圈新开人人湘门店，通过“堂食”和“自提”让更多用户近距离感受互联网餐饮的匠心产品和便利的服务。
　　
　　2、利用人人湘资源优势，推广和运营全新的“五范”外卖平台，并尝试性的孵化餐饮创业同行。
　　
　　3、加强餐饮点餐系统的研发投入。计划在下半年逐步对餐饮同行开放该系统，让餐饮同行能享受到互联网云SAAS的科技与高效，使优质的餐饮企业迭代升级，餐饮行业开始进行品牌化和科技化时代。
　　
　　伏牛堂：继续打造伏牛堂米粉感知和霸蛮社文化
　　
　　伏牛堂最早的新闻点是“北大硕士卖米粉”，其创始人张天一对伏牛堂的商业模式是这样解释的：在北京连湖南驻京办也做不到能够如此小范围、高密度地集齐这么多湖南人。把这些人聚集起来，未来我做任何的事情都可以。目前伏牛堂有有100多名员工，还拥有一个超过20万人的社群——霸蛮社。
　　
　　8月13日晚上，伏牛堂创始人张天一召开线上发布会，正式对外宣布已于今年5月完成由分享投资、青骢资本、爱佑慈善基金会理事长王兵共同注资的数千万人民币A轮融资，估值过亿。
　　
　　不过比较戏剧化的是，此次公开融资消息是在伏牛堂仓促的50万人在线发布会上公开的，尽管张天一并未明确提及这笔钱的用途，但还是可以从他的演讲实录中发现一些蛛丝马迹：
　　
　　“在我看来，今天这个时代，每一个企业都应该找到自己的路，设置自己的收费站，来靠收费过活。······今天谈起社群餐饮，很有可能你绕不开伏牛堂，因为我们虽然规模不大，但足以成为概念的第一名，提前设立好了关卡。我们这场发布会没有花一分钱，都是依靠互换通关文牒完成的资源置换啊。
　　
　　······
　　
　　可能你会质疑：“坚持正宗，拒绝好吃”，会不会把伏牛堂玩得太小众？那伏牛堂的米粉如何来凸显我们的感知呢？就是一个字“辣”。今天你去百度上搜索“辣+米粉”，基本上只会出来伏牛堂。伏牛堂就等于辣。说到制造感知，我们到底要如何制造感知呢？我的答案是，制造图腾。”（内容有删减）
　　
　　看这些话语，不难明白，这笔钱应该还是用来打造伏牛堂的品牌感知度和霸蛮社的文化了。
　　
　　老祖宗讲众人皆“饮食男女”，餐饮行业对国人的意义不言而喻，但当进入O2O时代，餐饮人还要守着古法循规蹈矩的走下去吗？
　　
　　现在跨界做餐饮的创业者越来越多，上述这四家餐饮品牌的创始人，均是跨界：
　　
　　郝畅以前是做广告的；
　　
　　雕爷此前的身份是精油品牌阿芙的的董事长；人人湘的创始人们来自于媒体；
　　
　　而张天一更是从学生直接到创业。
　　
　　因此他们对餐饮行业未来趋势的解读，不同于传统餐饮人做连锁做品牌的思维模式，代表了四个新方向：平台、互联网餐饮品牌、中央厨房、以及社群文化。跨界在一定程度上给餐饮行业带来了新的想象力，同时，上述4家跨界餐饮品牌能获得资本人口，这本身就说明跨界，不仅可取，而且还会是一种趋势。
　　
　　当资本寒冬来袭，到底是裸泳还是“好项目”也变得清晰可见，但就像投资人所说，投资的冬天并不是创业的冬天，只要是发展规划清晰，好项目是没有融资冬天的。

都说投资界的寒冬已悄然到来，但餐饮行业却频繁引来资本的目光。上周，黄太吉创始人赫畅向媒体透露，黄太吉已完成总金额1.8亿人民币的B轮融资。在这1.8亿融资的背后，打动投资人的不是黄太吉的煎饼果子，也不是它多元化的品牌，而是它三度转型推出的精品外卖平台。互联网思维被爆炒一整年之后，互联网餐饮在悄然变阵，黄太吉转做精品外卖平台只是一个典型案例。
　　
　　2014年，曾在百度工作多年的曲博创办了餐饮品牌“叫个鸭子”，通过互联网的炒作“叫个鸭子”瞬间爆红。然而今年曲博却有意放慢了发展的速度。“用互联网思维做餐饮的1.0时代已经过去了，现在的2 .0时代要回归产品。“叫个鸭子”C E O曲博向南都记者表示，上半年他带着团队回归去了解餐饮行业模式、成本、利润结构等方面的研究。“今年年底或明年年初才是我们真正扩张的时候。”
　　
　　从重营销向重品质过渡
　　
　　互联网餐饮品牌的爆红并非毫无道理。在营销思路上，它确实能给传统的餐饮行业带来很多新鲜的玩法。比如在今年5月份，“叫个鸭子”跟易到联手推一项新服务：在风雪、沙尘暴、雾霾等极端天气下，用户通过“叫个鸭子”订餐，然后易到会派专车将用户的订餐在30分钟内送到家中。
　　
　　而5月份西少爷第6家线下门店开业时，竟然有西少爷CEO现场挑战潘石屹做俯卧撑，也有周鸿祎提供摄像机全程直播，同时还打出了望京SOH O互联网公司员工可通过工卡免费吃肉夹馍的优惠。
　　
　　这些新鲜的营销玩法是这类互联网餐饮品牌所擅长的，然而这却容易让消费者留下了互联网餐饮品牌重营销轻品质的印象。赫畅直指：任何时候营销都不是核心竞争力。
　　
　　曲博同样认可这个观点。“互联网思维做餐饮的1.0时代已经过去了，现在的2.0时代要回归产品。”在曲博看来，对“叫个鸭子”来说，好吃是最基础的。
　　
　　事实上“叫个鸭子”的消费者的复购率超过40%，曲博透露，在产品上线前，“叫个鸭子”会做南北方消费者的口味测评，给用户试吃，上线后会用一个月的时间对有购买的消费者进行调研，会根据消费者的反馈再调整口味。为了适应消费者口感多元化的需求，“叫个鸭子”还在做品种品类的扩张。比如增加季节性产品的开发。比如最近“叫个鸭子”就推出和大闸蟹相结合的菜式。
　　
　　调整经营策略降低成本
　　
　　获得1.8亿元的融资，赫畅再度将其精品外卖平台推向台面。不得不提的是，现在黄太吉和2012年7月份创立时已经完全不一样。彼时的黄太吉，通过在北京CBD开奔驰送煎饼果子外卖等“另类”的营销事件爆红，当时赫畅其实是想做一个单品至上的餐饮品牌，但他很快发现，没有人会天天吃煎饼果子。
　　
　　遇到瓶颈之后，赫畅开始尝试品牌多元化，黄太吉推出了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜“从来”饺子馆等品牌。
　　
　　“早期是单一品牌，中期是以一个供应链支撑多个品牌，但无法从根本上颠覆餐饮行业的模式，也只是小范围压缩了成本而已。”赫畅对南都记者坦承，今年下半年将精品外卖平台这个模式推出之前，黄太吉都没有摸索到很好的盈利模式。
　　
　　黄太吉的三度调整代表了赫畅对互联网餐饮品牌靠新颖的营销方式砸出名声之后可能面临的困惑和突围方式的思考。
　　
　　这样一种思考对其他互联网餐饮品牌而言也是一种普遍的现象。虽然“叫个鸭子”的整个模式并没有像黄太吉一样发生颠覆性的改变，但曲博同样走得比较谨慎。“短时间内品牌影响力太大了。”另类的营销让品牌爆红之后，曲博逐渐意识到，影响力是做出来了，但很多用户服务不到。“我们每天接到很多省、市消费者的电话说想吃，但是我们却没办法。”
　　
　　有鉴于此，今年“叫个鸭子”其实是有意慢了下来的。从2014年才切入餐饮市场，曲博向南都记者坦承，“叫个鸭子”其实对餐饮行业还是比较陌生的。“我们今年用了几个月时间做深入的学习和探索。”曲博称，今年他带着团队深入了解鸭子的养殖、屠宰、生态等各个环节，研究餐饮的利润结构、如何更好地降低成本等很多餐饮行业本身的问题。
　　
　　与此同时，“叫个鸭子”也在做渠道的下沉以提升服务质量。“以前我们是北京门店6公里以内免费配送，6公里以外要加收5元的配送费；但是这个月我们已经能实现全北京覆盖，在北京5环以内，门店3公里范围内能随时免费配送。”曲博称。
　　
　　改造供应链　电商覆盖全国
　　
　　“补课”之后的互联网餐饮品牌，其心态和定位已经发生了裂变。“互联网餐饮要回归2.0时代，但“叫个鸭子”已经进入了3.0时代。”曲博对南都记者表示。
　　
　　除了外卖之外，“叫个鸭子”欲尝试增加新的业务模式做供应链的延伸。据曲博透露，“叫个鸭子”正在研发包装产品，争取年底推出市场，通过电商实现全国的覆盖。
　　
　　相对于“叫个鸭子”还是以其创立品牌时的鸭子作为核心产品，黄太吉的模式可谓是发生180度的大转变，这次他要做的是标准化比较高的快餐外卖平台，向餐饮商家开放这个平台。
　　
　　赫畅口中所说的精品外卖平台链接的是餐饮商家、供应商以及黄太吉的工厂门店。品牌方将自己菜品的配方交由第三方中央工厂加工成带有Q S标识的半成品。然后大批量交给黄太吉的工厂门店做热加工和配送。即中央工厂做生产、餐饮商家做好营销和品牌、而黄太吉则做销售。
　　
　　值得关注的是，餐饮行业的毛利普遍在70%左右，但是最后净利润往往不足10%。毛利被铺租、人工、营销投入等成本瓜分掉。在赫畅看来，只有向产业链上下游的延伸整合才能让品牌方、供应链方、终端服务方三方联手，改造降低餐饮业老旧的成本结构。希望成为上游产业链和终端用户的深度整合者，这种整合不是解救某个餐厅，而是扩大提升整个行业的集中度和产业效率。
　　
　　“只有共享经济，效率才能最大化提升。”赫畅指出。而黄太吉的逻辑在于：以往餐饮品牌要通过开店实现销量扩张，但现在通过共享黄太吉的平台，餐饮商家不用开店也能提升销量，而节省下来的铺租、人工等门店投入则可转化为三方的净利润。
　　
　　“比如一个卖10块的盒饭，工厂核算成本和预留利润后以3.5元帮餐饮品牌加工，餐饮品牌再以5元的价格卖给黄太吉，黄太吉在核算了配送等成本之后以10元卖给消费者。”赫畅认为，各方的盈利都能比传统的模式更高。
　　
　　这样一个模式目前而言受到众多餐饮商家的追捧。据赫畅透露，黄太吉在国贸CBD开设了4家工厂店，现在进驻平台的餐饮商家有20多家。
　　
　　黄太吉此前的自有门店，面积在100-200平米，其外卖一天的峰值在300单左右，而工厂店的面积在800平米左右，不过日订单量能在3000-4000单，产能扩大了10倍。
　　
　　从目前的运营情况来看，这种模式让黄太吉从亏损转向盈利。“黄太吉工厂门店的净利润率高达30%。”赫畅透露，目前黄太吉仅有4个工厂门店，预计明年会扩张到10个。
　　
　　而对于利润，赫畅的规划是要降低到15%会比较好。“黄太吉将反哺餐饮商家，鼓励优质的商家提升品牌和品质。”
　　
　　不过，无论是黄太吉对餐饮供应链的改造还是“叫个鸭子”欲通过包装产品拓展全国市场，他们都可能会面临一些挑战。黄太吉的外卖平台就等于是苹果手机的APP STORE，餐饮商家等于入驻其中的A PP，其产品的风味、口感以及品牌推广要由餐饮品牌负责，这意味着如果一个餐饮品牌和口感等没有获得消费者认可，它最终也会被平台淘汰。
　　
　　另外，为了提升消费者的就餐体验，光是在北京市场，黄太吉就养着高达900人的配送团队。“如果要做到日均10万单的目标，要3000人的配送团队。”赫畅向南都记者表示。不得不提的是，如此庞大的队伍确实很重，而目前黄太吉集中盯着的是消费频次最高的白领外卖市场。这个消费人群的需求更多集中在中午2-3小时以内。这意味着黄太吉未来要思考如何提升这个庞大的配送团队的产能利用的问题。
　　
　　做包装产品，“叫个鸭子”也会面临到一些挑战。因为工业化生产对食品的口味可能会有所影响，如何能让这些包装产品与“叫个鸭子”的外卖产品保持一致的口感和水准？曲博也意识到这个问题。不过他认为，这些可以通过技术方式解决，目前已经不断进行味道的调整以及杀菌处理技术的调试。
　　
　　“叫个鸭子”获得了600万天使投资，投资人有百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊、黄太吉创始人赫畅和娱乐工场董事长张巍等。
　　
　　“伏牛堂”获数千万人民币天使轮融资，投资方为IDG资本、真格基金的数百万天使轮融资。
　　
　　“西少爷”获得了第二轮的数千万融资，投资方为今日资本。
　　
　　“雕爷牛腩”在京东消费板股权融资200万人民币。
　　
　　“黄太吉”获得1.8亿B轮融资，由家族基金和A轮投资人盛景网联领投。

第十届中国超市生鲜食品经营模式研讨会在江北区世纪金源大酒店召开。专家认为，超市生鲜经营走向餐饮化是未来趋势。对此，重庆晚报记者走访重庆部分大型连锁超市后获悉，部分超市已经把生鲜经营向餐饮化发展。
　　
　　上海连锁经营研究所所长、上海商学院教授顾国建认为，超市生鲜经营餐饮化有明显优势。第一，饭店酒店的租金远高于超市的租金；第二，超市餐饮的食材就来自于超市的生鲜品，资源共享和损耗消化优于饭店酒店；第三，超市餐饮的毛利率只要达到超市一般商品的毛利率即可，这要远低于饭店酒店高达50%以上的毛利率。
　　
　　顾国建还表示：“有研究分析认为，未来中国超市的生鲜食品和包装食品中，有将近30%到40%将被进口食品所替代。当这么多商品需要进口时，超市生鲜食品和一般食品的国际化必将成为趋势。”
　　
　　商家：快餐加工占生鲜总收50%
　　
　　渝中区解放碑新世纪超市英利店内，重庆晚报记者看到该店的蔬果区旁边有一个快餐区。该店店长汪键介绍：“解放碑、较场口附近写字楼比较多，有很多上班族中午都会去买盒饭，这使我们产生了卖盒饭的想法。”据悉，该店每天推出18道菜品，9荤9素，以家常菜如烧白、回锅肉、麻婆豆腐等为主。
　　
　　此外，汪键表示：“只要在本超市里买了水产品、牛排，就可以让厨师免费烹饪，顾客可以现场食用，也可以打包带回家再吃。”超市会出售成品和半成品，比如蒜蓉元贝就是已经开壳、清洗，并把粉丝、蒜蓉都加好的，顾客买回家自己一烤就能吃。
　　
　　华润万家也在酝酿生鲜餐饮化发展。华润万家相关人员告诉重庆晚报记者：“预计明年重庆的华润万家超市里将陆续增设餐饮吧，餐饮吧以店中店的形式，主要销售由蔬果部提供的蔬果沙拉、由鱼肉部提供的活鱼、由熟食部提供的肉如牛排等，还有超市内所售的糕点、果汁、红酒等。顾客在逛超市时就可以吃饭，吃完饭再买点东西回家。”
　　
　　超市未来主要的竞争对手是否是餐饮行业？汪键表示认同：“我觉得可以这么说。我们的盒饭每到中午都有消费者排队购买，到了周末或节假日的前一天晚上都有很多顾客来买生鲜让厨师免费烹饪，带回家第二天吃。根据统计，现在我们的盒饭加上厨师免费烹饪两个部分创造的销售收入占整个生鲜总收入的40%到50%。”
　　
　　消费者：支持生鲜食材加工
　　
　　对于超市生鲜餐饮化的发展，重庆晚报记者随机采访了几名消费者，他们表示支持，但部分人表示只会接受生鲜免费烹饪，不一定会接受快餐等成品。
　　
　　在渝北区星光大道两江新区规划分局工作的周文静女士表示：“单位附近的餐馆少，所以对于超市生鲜餐饮化我比较支持，可以解决我们的吃饭问题。而且，自己逛超市选的东西让大厨烹饪，心里放心。不过，超市卖的盒饭等快餐我不会接受，可能是心理感觉的因素，总觉得超市的菜品不如餐馆丰富，味道不如餐馆好吃。”
　　
　　不过也有不同意见，家住九龙坡区杨家坪针织厂家属院的余娇娇告诉重庆晚报记者：“我会选择去超市买快餐，因为我觉得这比小门店、流动快餐车的盒饭卫生一些，吃饭之余还能逛超市。”

新京报讯 （记者郭铁）顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元在不久前召开的2015国际快餐中国峰会上透露，继德克士、康师傅私房牛肉面两大品牌后，顶新餐饮群即将引进新的业态和品牌，“且不止一个”。
　　
　　李明元明确表示，新项目都将朝Fast Casual即“舒食”（快而舒适）这个概念发展。通过对美国、墨西哥等海外快餐业的考察，主打环境、健康、时尚概念的“舒食”餐厅将是未来快餐业的发展趋势。其中，计划将烘焙品牌布列德面包店从台湾引进大陆市场。
　　
　　面对快餐业新变化，李明元早在今年6月就对外透露了这一“舒食”计划。今年顶新餐饮群重点打造了德克士第五代“舒食”店，意在与麦当劳、肯德基有所区隔，通过“去快餐化”留住更多客源。
　　
　　截至目前，德克士与康师傅私房牛肉面在大陆的门店数已分别达到2300家及114家，顶新集团对两个品牌都持谨慎扩张态度。顶新餐饮群一位负责人还称，员工加盟也是未来发展的一个重要方向。从去年开始，德克士开始试水“员工加盟”模式，鼓励优秀店长、员工做老板，今年此类门店有望从35家增加到50家，目前该模式还复制到康师傅私房牛肉面。

如今，在一些餐厅会看到机器人的身影，他们或是在后厨忙活的“大师傅”，或是萌萌的“服务生”。在新奇好玩之余，我们想问，机器人真的能帮上忙吗？请关注——
　　
　　北京“三食六度”面馆的操作台前，曾有名特殊的员工——削面机器人。伴随着“哐当哐当”的机械声，他吭哧吭哧地用机械手把面片削进大锅——这一度成了面馆的“宣传点”。
　　
　　前不久，面馆老板郅田宇放弃了他的“三食六度”。回想起两年前筹备时，考虑到餐饮业人员流动性大的特点，影响经营；而机器人既“听话”，又能实现标准化。于是郅老板想到了用机器人，计划在餐饮业有番大动作的他，在接下来的实验中，发觉机器人面馆还是不大适合做成标准化连锁店。
　　
　　“用机器人确实可以降低成本，但也确实不大好用。”削面机器人对面团的软硬程度相当挑剔，过软或者过硬，都影响它的发挥。面馆转让后，下一任老板放弃了机器人，他们重新启用了人工，主打山西手工刀削面。
　　
　　这些看起来“萌萌哒”的机器人，相比人力，性价比如何？他们是能够真正替代人力的贴心小帮手吗？
　　
　　用机器人，真的省钱吗？
　　
　　削面这件“小事”，机器人能够驾驭。郅田宇觉得，就削面机器人而言，成本确实比雇佣削面师傅来的低。他给记者算了一笔账：“一台削面机器人售价一万多，加上后期运维成本也就两万元左右，可以用上三年。”目前在北京地区，小型餐馆削面师傅的月薪在4000元上下，3年累计工资就是14.4万元。
　　
　　在这一点上，机器人似乎完胜。
　　
　　不过，如果只谈“钱”的话，服务机器人的优势并不明显。记者了解到，受电池容量限制，目前一台送餐机器人每天可运行4—5个小时，相当于0.5名传菜员，售价则要7—8万元，餐厅每年还要支付大概2000元的维护费用。目前北京传菜工的月薪在3000元左右，所以，餐厅的送餐机器人可比他们的人类同行要贵。
　　
　　不过，对精明的商家来说，账不是这么算的。顺来福酒店是北京首批使用机器人服务生的餐饮机构之一。酒店负责人在电话中告诉科技日报记者，自从店内用上了机器人服务生，客流量猛增，营业额涨幅明显。“很多客人就是冲着机器人来的。”
　　
　　看来，机器人还是餐厅的“吸睛利器”。
　　
　　机器人员工的“痛点”
　　
　　那么，机器人的工作质量如何呢？
　　
　　在郅田宇看来，机器人显得有些“鸡肋”。为了让机器人工作“顺手”，制作出软硬度适中的面就要花上很多时间；削面工知道如何根据面团的软硬自行调节用刀力度，但是他家的削面机器人还不行。
　　
　　顺来福酒店负责人也表达了相同的观点，目前餐厅服务机器人只能把菜端到桌旁，不能完成摆盘，只能由顾客自己动手完成。机器人只能按照预先设定好的路径行走，也无法和顾客“愉快”聊天。
　　
　　曾参与餐厅机器人项目的西安文理学院副教授韦炜告诉科技日报记者，目前餐厅机器人还无法实现服务员的所有功能，不具备自主服务能力，“距离真正意义上的智能化还存在技术门槛”。韦炜指出，在餐厅这种应用场景中，常规性的送餐、配菜需求机器人可以满足；但是，如果顾客有些非常规性的需求，机器人就搞不定了，目前国内的餐厅机器人的智能化程度很有限，有一定“智商”却没有“情商”。
　　
　　此外，除了软件方面的限制，目前餐厅机器人还需要外部的硬件技术支持。“机器人移动是沿着预先设置的轨道进行的，它只能在‘跑道’上完成服务，路径上有自动定位装置，使机器人能够准确地停在相应位置。”目前，这些机器人还无法做到“指到哪里去哪里”。
　　
　　智能化和成本不可得兼
　　
　　“我们希望机器人可以是哆啦A梦；但我们也失望地看到，机器人还只是木头人。”图灵机器人创始人俞志晨表示，机器人产品的本质，应该是替代人的部分职能，但目前的机器人产品确实还处在一种“比较笨”的状态。
　　
　　他将机器人分成三个层级，最为初级的是操作层机器人，接着是感知层机器人，最后是认知层机器人。“给力”的机器人，可以分析汇入其“脑中”的信息流，并做出相应反应。而且，通过大数据和深度学习，机器人能够自己学会新的技能——这个时候，无论面团软硬程度如何，机器人都能够自行学会调整。
　　
　　如何成为真正的大厨和贴心的服务生？专家们认为，还要解决机器人“看”“听”和“说”的问题。视觉识别，语音识别，自然语言处理……这些都是机器人们成为“靠谱”服务员路上的门槛。
　　
　　思必驰信息科技有限公司董事长兼首席科学家俞凯表示，机器人要知道如何调度自己的“身体”移动，如何对复杂环境进行分析做出判断并调整自己的行为。“要是机器人能够听懂人话，给人点单，甚至还给出菜单建议，这才称得上智能。”
　　
　　机器人发展到今天，为什么他们的餐厅“大表哥”还这么“呆萌”？上海擎朗智能科技有限公司的销售人员给出了答案：“在技术上，可以提升机器人智能化程度。但是现在餐厅机器人产量较低，高科技附加值的产品成本高，即便生产出来也是有价无市。”为了控制价格、保证销量，暂时的“呆萌”也属无奈之举。
　　
　　如今郅田宇在琢磨着二次创业，谈及还会不会再启用机器人，他表示如果设备能再“聪明”点，依然会考虑的。“毕竟机器人是能帮上一些忙的。”他笃定地说。

中华餐饮网记者从大渡口区金融办了解到，重庆市火锅产业集团旗下的“重庆火锅美投公司”已正式签约“新三板”，即将成为我市首个以火锅为主营业务登陆资本市场的公司。
　　
　　重庆火锅产业集团有限公司成立于2012年10月24日，发起企业包括重庆人熟悉的“刘一手”、“五斗米”、“大队长火锅”以及“德庄火锅”，注册资金1000万元。
　　
　　“公司之所以选择融入资本，主要是降低成本。但是，如果还要关注饮食的更多方向和模式，这些都需要借助资本的力量来实现。”公司相关负责人介绍。
　　
　　重庆市金融办表示，目前重庆与全国股转系统合作良好，新三板挂牌企业42家，累计定向增发募集资金3.6亿元，65家企业与券商签订新三板挂牌服务协议，力争到2020年新增挂牌企业100家以上。
　　
　　重庆火锅产业集团旗下的重庆火锅美食体验投资管理公司正式签约新三板，将在半年内正式登陆新三板，之后它将以“重庆火锅第一股”的身份成为重庆首个以火锅为主营业务登陆资本市场的公司。
　　
　　赛伯乐投资集团是此次投资方之一，目前已经有多家企业在赛伯乐帮助下登陆资本市场。重庆火锅产业集团董事长刘松表示，公司选择融入资本后，可以有效地降低成本，多品牌模式也有利于重庆火锅品牌的宣传，商业模式本身的吸引力也不容小觑。
　　
　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，重庆火锅一直处于没有统一标准、统一流程的松散形式存在。通过在新三板的挂牌，可以整合资源，统一标准及流程，把重庆火锅从量变引入到质变的规模化及品牌化的盈利模式上来，这对重庆的城市名片打造及弘扬中国火锅文化的传承都具有战略性意义。
　　
　　公开资料显示，重庆火锅产业集团是由多家重庆知名餐饮品牌企业于2012年发起并参股出资组建的，注册资金1亿元。目前重庆火锅品牌在全球快速扩张的同时也带动了旅游、文化等相关产业的发展。