月份：2016年5月

在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，后厨的厨师要走到前厅来，亲自与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见。
　　
　　多用行动劝人，少用语言指责
　　
　　现在真的是年代不同了，事情也都变化了。原来我们学厨师那会儿，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，师傅很严格，如果做错了，说打就打，说骂就骂。现在是和谐 社会，讲究人性化管理，不管是小弟还是年长的厨师，自尊心都很强，别说打骂了，批评的言词尖锐一些就会伤自尊，失去工作的积极性，甚至离职。所以我们(现 在的总厨们)都不可以轻易地训斥员工。
　　
　　但是出了问题还是要说的，不然工作怎么进行呀?我的办法就是多用行动来说明事情的对错，而少用言语指责。例如我们后厨有个小弟，切菜丝总是切不匀，领班说过他几次，他总是一耳朵进一耳朵出，认为自己已经做得不错了，是领导在找他麻烦，而且跟领班的关系越来越僵 硬。我悄悄偷听了一次领班跟他的对话就明白了问题所在。领班很生气地跟小弟说：“说你多少回了，连个丝都切不匀，你还能干什么呀!”小弟的表情自然是满脸 不屑，甚至有些想翻脸的意思。当时两个人的情绪都开始不稳定，但是我不能立刻站出来替某一方说话，因为否定领班，他以后无法在员工面前立威信，更无法管理了;否定小弟，相当于否定了一批80后和90后孩子们的自尊。自尊心过强并不是一两个人的问题，而是社会大环境下整个这一代人的共性。于是，后来我有意在厨房遇到这个小弟切菜，我告诉他这样切是不符合标准的，亲自示范了一下切配的方法和效果，并把刀递到他手里：“你来试试看!”他很欣然地接过刀按我的方法 操作着。“不错，不错，你看，已经比原来强了，再练练会更好!”我在一边鼓励着。小弟不自觉地露出一个笔脸：“谢谢总厨!”
　　
　　后来我听他私下与人议论说：“咱们总厨技术就是好，不像领班，只会动嘴，只会批评人!要不是冲着总厨，我都不干了。”其实我很清楚，领班的技术并不差，只是他的管理方法不合适，并且没有给与员工应有的尊重。
　　
　　惩罚加班，代替罚钱
　　
　　赏罚分明是千古不变的真理。曾经一度，很多企业，尤其是餐饮业也依靠经济扣款来惩罚犯错的员工，但是据目前物价的上涨和大环境工资水平来讲，如果一味地扣款，会造成人员流失。后厨人员流动量大了，不利于总厨的管理，更不利于出品质量的稳定，当然，人力成本付出最多的还是酒店。
　　
　　现在厨师出来赚钱都不容易，如果扣钱，即使再小的金额都容易让人产生烦感，对酒店失去信心。所以在我的后厨是十分不主张扣款的。那么如果员工犯了错误怎么办呢?我们实行惩罚加班的机制，以代替扣钱。例如早晨迟到了5分钟，我们就罚他中午晚下班1小时，而且这加班1小时时间还不是靠点，必须将指定的工作做完。如果谁上班时间违反了纪律，也不扣钱，而是罚他打扫卫生，下班后，大家都可以按时甚至提前几分钟走，留他一人打扫卫生。
　　
　　其实很多小错，如果正常扣款也无非就是10元至50元不等。如果扣了，让人心里很不舒服，而如果让其转化为劳动，创造的价值却不止这几十元。虽然我们的后厨不扣钱，但是我们的业绩却优于连锁店中的其他分店，而且离职率也相对较低。
　　
　　厚待老员工，给新员工希望
　　
　　现在很多年青人之所以很难安定在一个地方，频频地更换工作，一方面原因可能是这山望着那山高，另一方面的原因却是他们认为：我在一个店干十年或干一年，待遇是一样的。与其这样，到不如四处转转，不行再回来。
　　
　　在我们后厨，小弟的流失率是非常小的。这要感谢我们的老板，他明确地规定要厚待老员工，因为老员工是企业的宝，“跟我年头越久的人越要有好的待遇，”老板这样说的，也是这样做的。员工工龄工资逐年增长比例较大，而且干得越久，级别地位也越高。老板这样做，开始只是他知恩图报的义气之举，没想到这却无形中激励了年轻厨师，让他们看到了希望，看到了稳定，有了盼头。他们感觉自己只要努力坚持下来，就会越过越好，只要企业不倒，他们就不会没有饭碗。
　　
　　这让我们管理层感觉到80后、90后的小弟并不是浮躁不懂事，他们不安心工作只是我们没有找到他们的软肋。感动他的精神，收服他的心，没有谁不愿意在一个熟悉的地方稳定下来的。稳定的团队让我在带领大家创新发展的道路上后顾无忧。
　　
　　多谈员工喜欢的话题，拉近关系
　　
　　随着社会经济的发展，厨师就业的选择余地也在增加，大家选择一个企业工作往往不只考虑经济收入，快乐指数也被列入考虑因素之一。所以与领导相处融洽是团队稳 定的一个重要原因。跟几个作总厨的朋友聊天时提到过这个问题，大家一致认为，如果让员工快乐地工作，首先要让他喜欢你、尊重你，这样他才会信任你、服从你。而如果让他们带着恐惧与排斥去执行你交待的任务，效果一定不理想，而他本人也不快乐。所以说快乐厨房是个双赢的事情。
　　
　　时时谈工作，施压力，说 一些沉重的话题，员工一定不会喜欢我。于是，我只在开会时谈工作，其他时间我会找一些员工感兴趣的话题来谈。比如，问小伙子爱情进展得顺利吗，推荐他带着恋人去哪里约会，看什么电影呀之类的;跟结婚的人谈怎么置办家具或怎么照顾孩子呀之类的;跟年龄大一些的人谈孩子工作顺利吗，需不需要给介绍对象呀之类 的。大家往往一谈到这些话题就情绪高涨起来，精神倍增，即使你的建议不一定最合他心，但是沟通中会营造出融洽的气氛，回头再交待工作，他们会像跟朋友帮忙 一样欣然前往。
　　
　　让厨师爱上烹饪
　　
　　很多小厨师离职并不是因为对酒店不满，而是对这个行业(烹饪)失去了兴趣。对于这部分人，我们应该想办法让他爱上烹饪，这样，不仅为酒店留住了人，更为烹饪事业留住了人。
　　
　　让他爱上烹饪首先要让他的学习过程变得生动，也要求我们总厨和老师傅生动教学。我们有一位厨师长就做得非常好。就算他给小厨介绍一种食材原料都会讲得绘声绘色，原料不同部位的性质、特点、适合的处理方法，结合上民间典故一起说更有意思，必要时也可借鉴一部分有关的野史故事，例如红嘴绿鹦哥，说的是菠菜的制作，珍珠翡翠白玉汤，说的是豆腐的制作。不管故事是真是假，只要技法和特点是对的就行了，为了便于记忆可以不在意方式方法。入门时一定要培养起厨师对烹饪的兴趣，时间久了，他们会从中(烹饪)获取越来越多的知识和快乐。
　　
　　树立厨房正气，人格魅力服人
　　
　　人们都说以德服人，这话不假，我就坚 持从自身做起，一身正气、让人信服。同时，我还要在我的厨房里树立正气，在我的厨房里不准许酗酒(聚会时可以适当喝酒，但不能酗酒伤身)，不能赌钱，更不能分帮结派，大家一视同仁。严重杜绝下级给上级送礼的事情。大家聚会要AA制，且主张上级比下级多出钱，收入高的比收入少的多出钱，老员工比新员工多出 钱。大家都觉得这样很公正，时间久了，正气之风自然形成。
　　
　　风气是一种习惯，渐渐地大家就习惯了正气，习惯了我的风格，欣赏了我的人格魅力自然愿意与我合作，愿意待在我领导下的后厨工作。
　　
　　岗位越高标准越高，惩罚越严
　　
　　有很多领导与员工之间的矛盾就来自于，员工认为领导动口太多、动手太少，只会派任务，不会自己落实。我规定，后厨领导(包括领班、主管、厨师长)要比员工辛苦，上级要比下级努力，安排员工加班，责任领导必须全程跟随，从加班开始到结束，领导都必须在现场。遇到困难，或别人都不愿意干的活，主力必须冲在前面， 工资高的必须多做奉献。
　　
　　在我的后厨，职位越高，工资越高的人标准就越高，尺度就越苛刻，同时惩罚越严格。例如，假设员工的菜品让客人投诉一次扣 50元钱的话，领班的菜品让人投诉一次就扣100元，厨师长让人投诉一次就扣200元。这样一来，就没有人再跟别人比，谁得的工资多，谁占的职位高了。大家对工资分配的方法心服口服。没有了相互之间的攀比与不满，就能把精力集中用在工作上了，我们的团队是稳定且积极向上的。
　　
　　帮着厨师“玩”
　　
　　现在的厨师大多是90后的小孩子，要让他们安定地待在一个地方，就得迎合他们的喜好，让他们开心。要说现在的孩子最喜欢的事情莫过于上网了。于是我干脆投其 所好，在后厨找了一个小贮藏库，弄了几台旧笔记本电脑，当网吧。让厨师长将后厨人员进行一下统计，每人每月都有几次上网时段，到了自己的时间可以去免费上网，如果有事可以跟同事换时段。后厨网吧的使用时间主要在中午下班后三小时和晚上下班后两小时。由于后厨网吧的吸引存在，据考勤人员统计，我们后厨的迟到现象少了，晚上外出的现象少了，辞职率也减少。
　　
　　很多朋友可能会说了，你让他们玩儿，他们当然乐意待在你这儿不走了。上网虽然稳定了团队，但是玩物丧志，对工作又有什么好处呢?您是只知其一不知其二呀。我们的后厨网吧里，把几个主打的美食网站设成首页，每台电脑设不同的网站为首页，每个厨师上网时都 无可选择地进入到了美食网站，里面的很多新闻和资讯吸引着他们去阅读。大家极有可能发现了一个信息就马上与旁边的同事分享，几个人一起讨论起来，把业务内 容当聊天一样沟通，轻松愉快中增长了技能。这就是为什么我不把所有的电脑设同一个网站为主页的原因了，让大家尽可能接触更多的信息。很多小弟本来是打算上 网看电影的，结果从弹出的美食网页中发现了几条吸引人的信息，看着看着，不知不觉就把电影的事情忘记了。
　　
　　自从成立了后厨网吧之后，我意外地发现，小弟们的业务水平和知识面大有改观。
　　
　　后厨走前厅，增加成就感
　　
　　在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，后厨的厨师要走到前厅来，亲自与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见，如果客人有什么不满可以及时调整，并象征性的赠送菜品表示感谢。被回访的客人看着穿着整齐干净的厨师从后厨走出来问候自己，首先对饭菜有种放心的感觉;看到厨师彬彬有礼的问候，就算有点小意见也放宽心态，不好意思投诉了;对于客人对部分菜品的不满和疑异，厨师可以从专业的角度进行解释，客人往往会豁然开朗，变不满为满意。
　　
　　我认为我们中餐酒店也应该采用这样的经营方式，让厨师从后厨走出来。在我们店，我取消了传菜生的岗位，这一工作由厨师小弟来完成，烹好的菜品，由厨师小弟亲自送到餐桌上，多与前厅接触，增加了厨师的眼界，得到客人的认可让他对烹饪事业更有信心和成就感。在我们店，越来越多的 厨师喜欢在前厅亮相，享受这一过程的同时，也提高了自己的能力，还加深了对酒店的爱，人员日趋稳定。
　　
　　制定长短期目标，配合经济激励
　　
　　现代人的耐性比较差，如果你拿宏伟蓝图去吸引他努力，太遥不可及，他容易失去信心，所以我建议长短目标相结合激励员工。长期目标自然是成为总厨、烹饪艺术家、烹饪大师。短期目标则是小小的进步。例如：一个月内备菜速度提高一倍，三个月内能独立担任炒锅。同时结合经济奖励。两个月内连续不迟到的奖励50元， 三个月内从砧板变成炒锅的奖励100元，菜品创新被使用的奖励200元，这些小钱都是由后厨自己出的，成本不高就能激励着厨师不停地往前跑。

一家餐厅有很多种推广和营销的方式，而饥饿营销，可不可以用在所有餐厅的经营推广中呢？
　　
　　也许从以下几个案例中，你会得到答案。
　　
　　案例一：羊坊胡同11号厉家菜
　　
　　详情：自家院子，门口没有招牌和任何觉得这是一个餐馆的标识，有一段时间一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客们不能自己单点，需要提前预约，临时去解馋的一定没位子。
　　
　　效果：很长时间里，这里名流无数，许多外国政要来中国也会点名去吃这家馆子。
　　
　　分析：这就是饥饿营销的一种，一天只接待一桌，需要提前预定，增加了神秘感和高端感。
　　
　　厉家菜就是宫廷菜，需要一些名贵的食材烹制，价格自然不菲，厉家菜的定位让这家餐厅成为高端餐饮品牌之一，所以效果也是不错的，很多名流慕名而来就说明这个饥饿营销还是很有效果的。
　　
　　案例二：雕爷牛腩
　　
　　详情：开业前半年一直处于不对外营业的“封测”阶段，免费招待艺人名流及网络大账号，并让他们在网络上发表文章或微博。
　　
　　分析：这是一个十分成功的饥饿营销案例。在开业前就有一系列的话题来吸引消费者眼球，其中长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球。
　　
　　在“封测”阶段，雕爷牛腩邀请众多中内外明星及美食达人还有新媒体的大账号前来试吃，这些人在网络上，尤其是微博上发表的无数博文都让食客们觉得这家餐厅不一般，让大家有一定要尝尝的想法。
　　
　　雕爷的“封测”意义在于可以足够吸引消费者，可以及时调整菜品及服务，为正式营业做好充分准备。
　　
　　效果：开业前成为大众点评网的热门餐厅，营业后更高居榜单前位。
　　
　　案例三：西班牙斗牛犬餐厅(El Bulli)
　　
　　详情：西班牙名厨亚德里亚于1987年开始执掌斗牛犬餐厅，他算是分子美食学的先驱。餐厅只有50个座位，而每年只提供8000位食客的用餐机会。
　　
　　分析：由于餐厅的级别较高，每做5000次试验才能开发并确定25-50道菜，所以能提供的用餐机会有限，这就创造了一种物以稀为贵的感觉，能去这里吃饭的一定都是“狠角色”。
　　
　　效果：餐厅经营期间，预约要求超过200万笔，但每年只能接待8000位客人，能去餐厅用餐就像中彩票一样。
　　
　　2015年，Adrià将会推出El Bulli DNA，一个带有研究中心功能的餐厅，也可以说是一个研究中心附带着一个餐厅，一年只开放一个月哟。
　　
　　其实通过这三个案例就可以发现，运用饥饿营销的餐厅都有几个共同的特点：
　　
　　1、有强大品牌支撑
　　
　　2、拥有一些有竞争力且色香味俱全的菜品
　　
　　3、餐厅档次高且价格属于中、高级别
　　
　　4、不仅只有饥饿营销一种营销手段
　　
　　所以，不是任何一家餐厅都可以使用饥饿营销这种方式做推广，要视实际情况而定，小品牌和小餐馆，如果没有特别惹眼的菜品，还是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推广也可以选择其他方式，选择新媒体推广就是不错的选择!

盘店是餐馆投资者最爱的投资方式之一，不但可以缩短开店前的准备期，可以节省不少开店支出。下面介绍了餐馆盘店的窍门，供各位餐饮投资者参考。
　　
　　(1)要了解原餐馆的主人为什么要转让，生意为什么会不好
　　
　　如果原来的老板面临的问题你能解决，那就考虑接手这个餐馆;如果原来的老板面临的问题你不能解决，那就要三思而后行，慎之又慎。
　　
　　(2)要看这个餐馆的位置是否适合继续开餐馆
　　
　　不要单方面只听信转让者的话，应该亲自到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解情况。如这个场地开办餐馆是否扰民，附近居民同意吗？是否符合消防部门的相关规定，有消防手续吗?尤其要注意此餐馆近期是否有动迁计划?如果有，就不要再谈下去了，否则大笔的装修费就会打水漂。
　　
　　餐饮周边的老百姓对餐饮经营的态度是至关重要的。一方面，周边百姓是未来的顾客，忽视不得;另一方面，百姓现在的环保意识和维权意识非常强，假如他们不满意，上访、诉讼、上门争辩等情况都有可能出现。
　　
　　(3)要看转手者是房东还是租赁者
　　
　　如果是房东出租场地，那么要请房东拿出有效的产权证，并根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。如果是租赁者转让餐馆，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。
　　
　　(4)要看原来的餐馆的税、费(排污费、门前卫生费)缴纳情况
　　
　　最好亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况，如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并将交费发票出示，看清确认后复印留存，妥善保管。水、电、气，无论停哪一样，餐馆都无法营业。
　　
　　(5)签订具体合同的时候一定要谨慎
　　
　　①要确定合同的法律主体及合同类别。合同是和房东签约还是和转让人签约;合同类别是承包合同还是租赁合同。这是非常重要的两个选择，选择不同，后果截然不同。从分清责任的角度说，合同的法律主体应选择房东，合同的类别是租赁合同。有些餐馆的投资者由于嫌办理开业手续麻烦，浪费时间，增大开业经费，所以在签订转让合同的时候，能凑合就凑合，延续使用原来的营业执照，以承包形式接手餐馆。殊不知，一念之差，可能带来后患无穷。
　　
　　②签订合同，一定要请权利人到场，与权利人签订相关合同，其他任何人代签均属无效。餐馆经营火爆之后，因房东反悔发生经济纠纷的事情数不胜数，最为常见的是从合同里寻找破绽。如果权利人老谋深算，在签订合同时即留下伏笔，那以后的经营就危机重重了。因此，一定要杜绝合同中的漏洞，最好请专业的律师把关。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。
　　
　　(6)应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后再支付盘店转让费
　　
　　盘店转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间房子不满意，还可以到别处看看。千万不要被个别房东的花言巧语所迷惑，毕竟他是出租餐馆的直接受益人。
　　
　　(7)接手以后，要尽快换锁
　　
　　害人之心不可有，防人之心不可无。餐馆的钥匙，经手的人很多。钥匙是餐馆的第一道门岗，为保险起见，换锁是第一要务。要不然，一夜之后，店内空空如也。这样的事情，在餐馆顶兑时并不少见。

目前，主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，特别是购物中心的餐饮越来越流行这种快时尚的主题风，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。究竟是什么原来导致主题餐厅前后如此大的反差？主题餐厅的营销又应该怎么做呢？
　　
　　主题餐饮的主要类型
　　
　　在美食文化博大精深的中国，流行什么吃法往往会像一股风一样刮过，如今，风靡的是主题餐厅。主题餐厅是指在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。主题餐厅的人均消费价格大多在80元左右，有的收费还另以时间来计。
　　
　　海洋主题餐厅
　　
　　床上主题餐厅
　　
　　火车主题餐厅
　　
　　厕所主题餐厅
　　
　　在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。2015年主题餐饮有哪些经营创新思路？转型？升级？体验？主题？不妨从以下几个方面下手吧！
　　
　　1、加强顾客体验价值
　　
　　特色化主题餐饮是将某种文化和餐饮服务有机结合的新型餐饮形式，随着消费者的越来越理性，餐饮经营理念也必须改变。强调提供给顾客以“愉快体验”成为餐饮业中十分时兴的做法，也是主题餐饮业创新的一个方向。
　　
　　2、从主题出发，让顾客满意
　　
　　主题特色的重要性在消费者心中占较重要的因素，在主题表现力方面，主题餐厅的外观设计、装修、色彩色调、就餐区域这些因素属于需要继续保持和加强的方面。由此可见，要提高顾客的满意度，首先要做到主题突出。
　　
　　3、重视市场营销
　　
　　主题产品营销：围绕既定主题设计并能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，重点是以实现主题产品差异化为中心。所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类产品。
　　
　　主题品牌营销：不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争。在这个阶段，主要应进行主题品牌形象规划。
　　
　　主题文化营销：是指导消费者购买更深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主要以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。
　　
　　4、注入文化内涵
　　
　　主题文化内涵的深度挖掘：文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于餐饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。
　　
　　主题品牌文化造势：在成功塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力、高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。
　　
　　内部营销文化创新：文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠后盾。
　　
　　5、增加餐点的食用和审美体验
　　
　　既可以运用餐点的颜色、香味、形状、搭配等方面给顾客提供视觉、味觉的感官体验，使食用体验和审美体验结合起来;也可以从餐点的原料准备、烹饪加工、器皿组合到餐点的命名、上菜顺序等，给顾客提供触动体验，让顾客感受到体验主题的文化内涵，从而增加顾客的美好感受和评价。
　　
　　6、增加便利性
　　
　　选址和营业时间应该根据目标顾客的实际状况来进行，而且对周围餐饮企业的分布情况、经营品种、特色及收入状况、交通是否便利、停车空间等做综合分析。比如球迷餐厅可以开在大型足球场或体育馆附近;白领餐厅则应该开在高档写字楼附近，营业时间根据白领作息时间而定。

1.装修以调性为主、亮点为辅。不再仅是高成本。
　　
　　围绕餐厅的调性进行场景的塑造，做足消费体验，灯光等的设计上制造用餐的氛围，让厨房舞台化，厨师演员化，食材陈列化。
　　
　　2.产品结构设计简约化。
　　
　　产品结构设计简约化，省事、省人工、易操作、易标准化、易复制。
　　
　　3.菜品讲究卖相，色香味俱全。有特色，追求极致。
　　
　　菜品不仅要好吃，还得要讲究卖相。美味不仅通过舌头、鼻子，还可以通过眼睛去感受。“秀色可餐”，好吃也可以看得见。同时，菜品还得有特色。无论是装盘的形式，或出品的形式，都注重与众不同的视觉化效果。
　　
　　4.服务员、厨师追求颜值担当。
　　
　　美貌让人愉悦，服务员厨师良好的形象就是餐厅的代言。生意好的餐厅服务员和厨师脸上都是容光焕发，充满自信。
　　
　　5.菜单设计让人欣喜。
　　
　　菜单的设计让人垂涎欲滴。有的是低调奢华的美男子，有的是傲娇俏皮的小公举，或者来点逗比风格的小清新。
　　
　　6.营销活动又有趣又好玩。
　　
　　营销活动有趣又好玩，大家都愿意参与进来。例如微信朋友圈的创意广告1秒抢券，餐厅的海报、DM单，还有一些其他的餐厅宣传活动等。不仅有视觉挑逗性具有高视觉的特征，看完后大家都有兴趣玩一玩，顺便还能获得小奖励。
　　
　　通过高视觉消费特征，颠覆人们以往传统的印象，超出人们普遍的预期，传达出高品质高性价比的信息。比如沙县小吃，以前人们对沙县小吃的印象就是低档的路边小吃，街边店，后来出品环境都设计成法国大餐的感觉，怎能不让人感觉到惊艳?
　　
　　如何打造“高视觉消费”?
　　
　　首先，发现顾客的痛点。找出品牌所要表达的重要利益点，聚焦。用视觉化的语言，一针捅破天，深入顾客内心。比如，追求细节的极致，追求产品的极致，放大细节，放大特色产品。用看得见的细节聚焦传达出餐厅的品质观!看得见的质感。
　　
　　其次，重复。餐厅所有的宣传行动都是围绕品牌所表达的利益点不断的重复。重复，重复，还是不断的重复。要懂得重复的力量：重复即真理!重复出效果!不断的重复!比如，笑傲江湖小品，其中围绕“粘人=男神!”进行视觉的重复(一些夸张的表演)语言的不断强调，达到让现场所有观众记忆犹新，并且开怀大笑的地步。当男主角说出“粘人”时，现场所有的观众都爆笑的“男神!”，这就是重复的力量。重复也意味着专注，重复能够快速的为餐厅贴上标签，建立品牌知名度。
　　
　　最后，不仅要重复，还需要强调!强调，围绕亮点、特色进行强调。通过“高视觉”进行印象语言的强调!耳听为虚，眼见为实。通过视觉化的语言传达出来的信息，能够更加深入到消费者的心智当中。通过呈现餐厅的特色，塑造餐厅的亮点，让顾客对餐厅形成长久的记忆。同时，这些高视觉点都有助于餐厅的营销和顾客的自发传播，从而引爆餐厅的口碑。
　　
　　人们对美的追求是相通的，视觉可以跨过语言的障碍进行传播。
　　
　　视觉的情感表达，如西贝的红白格子布，木质桌子，给人的整体感觉是唤醒家的温馨,从而深入消费者的内心。同时，红白也是西贝的品牌颜色，具有视觉感染力，用视觉符号，亮化自身的标签。
　　
　　黄太吉的装饰物，如漂亮的木马，引发顾客的拍照潮，还有一些如大片的海报带来视觉上的冲击。
　　
　　海底捞的拉面表演，日本的花式铁板烧，都是通过高视觉的享受，达到消费价值的可视化。而且海底捞围绕服务，不断的进行强化与强调。你所见到的，都是对服务这一特色的不断重复与强调!利用强化后的口碑在消费者内心留下深刻记忆。
　　
　　对于食物卫生这一痛点，西贝利用明档将厨房舞台化，厨师演员化，从而带动餐厅的氛围。干净明亮带有暖意的厨房，让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。从而展现出西贝品牌的价值来。
　　
　　例如最近北京“海鲜大咖”的1.2米长的超大型海鲜套餐，不仅带来强烈的视觉冲击，还有18种海鲜在里面，每种海鲜都有不同的烹制手法，不同的味道，让你一次吃个够，印象深刻。
　　
　　羊大爷挂板羊肉的“一米板”，还有竹叶涮肉的“超大盘现宰”的便宜实惠的心型羊肉，现宰的羊肉就挂在餐厅的外边，这些都具有高视觉消费的特征。
　　
　　再者比如黄太吉的奔驰送煎饼、美女老板娘、UFO等，叫个鸭子的挑逗底线文案等具有话题性。
　　
　　还有跳钢管舞的鸡，外婆家的UFO烤鱼炉，匠子烤鱼的吐槽营销等。
　　
　　通过高视觉特征，塑造餐厅的品牌形象，不仅吸引眼球，而且眼见为实，突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色来，为餐厅贴上牢固的标签，通过细节让餐厅的特征具化，树立牢固的竞争地位。高视觉消费，其实就是消费者对于品质消费的追求!

阿里、饿了么的纠缠尘埃落定。12月24日晚间，媒体报道称阿里巴巴和饿了么已于12月17日签署投资框架性协议，阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元，占股27.7%，成为饿了么第一大股东。
　　
　　至此，O2O领域的几大巨头站队基本结束，竞争更为激烈，也更加混乱。阿里同时是美团和饿了么的股东，腾讯也已投资了新美大，大众点评还曾投资饿了么。而红餐网留意到，半年前阿里才重启口碑与新美大、饿了么竞争，仅仅过去半年，阿里又“抱养”饿了么，新口碑将何去何从?
　　
　　入股饿了么，阿里成最大股东
　　
　　阿里巴巴投资网上订餐平台饿了么终于尘埃落定。
　　
　　12月24日晚间，媒体报道称阿里巴巴和饿了么已于12月17日签署投资框架性协议，阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元。获投资后，饿了么估值超过45亿美元，继续独立运作。阿里占股饿了么27.7%，成为第一大股东。
　　
　　11月底，饿了么在6.3亿美元F轮系列融资过去后仅3个月即再度开放融资窗口，除滴滴出行战略入股之外，还和阿里巴巴就投融资事宜展开接触。
　　
　　据媒体披露，阿里希望能够成为饿了么除管理团队外的单一最大股东。早前，多家媒体报道称阿里对饿了么投资额度接近15亿美金，饿了么估值达到49亿美元。但消息未获得阿里和饿了么两家正式回应。直到平安夜，阿里才获得饿了么第一大股东身份。
　　
　　在移动互联网时代里，阿里在各个领域频频出手。红餐网统计了一下，除了手机淘宝、支付宝等嫡生的流量入口外，在社交领域，阿里入股了新浪微博、陌陌;在O2O领域，阿里手握高德地图、快的打车和美团，以及刚入手的饿了么;在电商领域，甚至苏宁这样的竞争对手，也分布有阿里的股份。
　　
　　汇通、圆通、恒大足球、海尔集团……阿里的投资几乎涉及我们熟知品牌的半壁江山。
　　
　　阿里12.5亿美元投饿了么 新口碑何去何从？
　　
　　饥饿的饿了么
　　
　　“饿了么”创立于2009年4月，是我国目前最大的餐饮O2O平台之一。
　　
　　饿了么的自身定位是连接“跟吃有关的一切”。除了现有的餐饮配送业务，目前饿了么已经将触角延伸至商超配送等其他领域。公开数据显示，截止2015年7月，饿了么已进入超过260个城市，累计用户近4000万，日交易额超过6000万。
　　
　　红餐网梳理了饿了么发展之路发现，在获得阿里巴巴的本次投资之前，饿了么还曾获得4次投资或增资，投资方包括大众点评、中信产业基金、腾讯、京东、大众点评、红杉资本等。不过，在2015年下半年饿了么并不太顺利。在全国范围内，各地都有媒体暗访饿了么平台的入驻商家，曝光其对于“黑作坊”的监管几乎为零，这对该平台的公信力造成了不小的影响。
　　
　　由于大众点评是饿了么的股东，当10月份大众点评与美团合并后，饿了么的位置也显得有点尴尬。饿了么CEO张旭豪强调大众点评与饿了么原有合作仍继续进行，但毫无疑问，未来关系将受到影响，其本身也面临更大挑战。
　　
　　本次得到阿里的注资，创下了外卖领域融资的新纪录。尽管饿了么团队还没有做出回应，获得注资后，无疑有助于饿了么继续占领更多人的手机。
　　
　　BAT乱战，合作还是对手?
　　
　　阿里入股饿了么，标志着O2O领域几大巨头在BAT站队完成，这场O2O大战更为激烈，也空前的混乱。仔细梳理一下几个大牌的关系，合作还是对手，傻傻分不清楚。
　　
　　百度一心发展糯米，腾讯则主导了美团和大众点评的合并，最近更是出资10亿美元，引领了新美大**的融资。根据媒体报道，腾讯不但是本轮融资主投资人，还和其他两家投资机构共同支付了大众点评创始人张涛团队的退出溢价。
　　
　　而在另一边，腾讯和大众点评均是饿了么投资人，而美团的外卖业务与饿了么直接竞争。腾讯对新美大的投资已经表明了在新一轮合纵连横中不再单一支持饿了么的态度。
　　
　　腾讯主导新美大合并和融资后，美团曾经的投资人阿里巴巴角色变得微妙。2011年，在美团面临融资困境时，获得了阿里5000万美金的投资，但一直寻求和被投企业建立交易闭环的阿里却未能控制住美团创始人王兴。
　　
　　阿里作为美团的投资人没有跟进新美大本轮融资，也未实施打折出售美团股份以阻击美团融资的策略。阿里曾有自己的外卖业务淘点点，但一直未能获得很好发展。此次投饿了么，自然有对抗新美大和百度两家外卖业务的意味。
　　
　　阿里12.5亿美元投饿了么 新口碑何去何从？
　　
　　阿里“抱养”饿了么，“亲生子”新口碑何去何从
　　
　　尽管在O2O领域布局甚多，但阿里在餐饮领域投入重金打造的淘点点发展并不理想，无奈之下阿里做出调整，半年前重启了沉寂4年之久的口碑。
　　
　　口碑网本身是阿里旗下的本地生活服务信息与评论的公司，曾是大众点评的竞争对手。2011年，阿里巴巴停掉了口碑网。今年口碑被重启，并且并入了淘点点，业内解读为这是对新美大的再次对抗。
　　
　　阿里和蚂蚁金服初期共注资30亿元，原本口碑期待借着阿里巴巴和蚂蚁金服两家的优势，以阿里“亲儿子”的身份闯出一番天地，但从这半年的发展来看，口碑似乎并不能达到阿里集团对于O2O领域的布局要求。
　　
　　于是，才有了阿里“抱养”饿了么的剧情上演。此前被委以对抗新美大重任的口碑，突然被阿里的一个“干儿子”抢了风头，这在业内人士看来多少有点尴尬。对于今后在O2O领域里如何平衡口碑和饿了么的关系，蚂蚁金服口碑网商家生态运营总监陈盛向红餐网表示，二者未来的发展方向肯定会有所区别。
　　
　　关于这一点，红餐网之前已经有所察觉。本月18日，口碑发布了餐饮解决方案，定位于帮餐厅解决消费者到店消费的问题，并未提及O2O领域最火热的外卖业务，而阿里不会轻易放弃外卖市场，除非有饿了么这样的巨头补充进阿里的阵营。
　　
　　只不过，一方面扶持“亲生子”口碑网，另一方面培养“干儿子”饿了么，阿里这两个拳头怎样阻击新美大和百度外卖，肯定还会有好戏上演。

眼又过了一年，2015年的餐饮行业并不平静，很多餐厅坚持不住败下阵来，但也有不少新星崛起。在2016年来临之际，作为厨师或者餐饮人来说，需要做一个专业的预估与计划。那么，2016年餐饮行业会有哪些机遇与挑战呢?今天，我们就聊聊未来的餐饮趋势是什么。
　　
　　1、新鲜的蔬菜
　　
　　蔬菜会被越来越多的厨师选用，现在已经不再只重视荤类肉食了，身体健康，合理饮食是大趋势，而新鲜的蔬菜更加可以让菜品变得更有营养与均衡。
　　
　　2、更加环保与高效
　　
　　不仅是食材上选取更新鲜有机的，在烹制菜品或者整个厨务行为的过程中，更要增强环保意识。比如制作蜂蜡食品保鲜膜。将有机棉细布放在熔化的蜂蜡上，你会得到一个非常巧妙的结合物，它等同于保鲜膜，可以保持食物新鲜和防止水分丧失。没有石化物质的参与，可以重复使用。
　　
　　3、研究新型食材
　　
　　还在沿用大众都会用的食材吗?也许你把眼光放远，就会有所突破。比如一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉，它为面包师的厨房带来了新的口味和营养。但他们不同的性能也为烘烤没有面筋的面粉带来了挑战性。
　　
　　4、葡萄酒入菜
　　
　　无论是西方国家还是中国，人们对饮食质量的要求越来越高，国内消费者也更多地选择葡萄酒品鉴。葡萄酒的市场还会越来越大，而将葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐厨师都需要研发的一个课题。
　　
　　5、酸奶与发酵品的盛行
　　
　　超市中被排放满满的酸奶对身体的益处被消费者越来越多地关注。研究表明，发酵食品和饮料，如泡菜、酸菜、康普茶、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成，从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。中餐中的泡菜、酸菜类菜品研发也是抓住趋势的方法之一。
　　
　　6、保存“鲜”之美
　　
　　对鲜美的定义基本就是维持食材的本味，但其实还有一种天然谷氨酸盐在发挥作用，它被称为umami——从日语中借来的一个词。它可以让蔬菜等无脂肪的食材有肉类的味道，简直可以以假乱真。
　　
　　7、追寻最原始的味道
　　
　　很多水果或蔬菜都开始返璞归真，本土化的食材热度开始大大上升。现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜的身边，感受它们为身体带来的健康。
　　
　　8、向专业厨师学习烹饪技法
　　
　　随着越来越多的美食爱好者会在家自己做饭，甚至是模仿酒店菜品，自己研发。而为普通人提供专业的烹饪指导将服务成为一个新兴的市场。如果你也想跟随大师学习专业技法，就关注名厨全新改版的网站http://m.greatchef.com.cn/?fr=wx 在这里你可以找到来自星级酒店或高端社会化餐饮的大厨亲自烹制的菜品做法，还有很多食材的介绍，绝对可以丰富你自己的菜单。
　　
　　9、厨余垃圾的处理方法随着越来越多
　　
　　私厨的兴起，厨余垃圾也比之前翻倍增长，如何才能将厨余垃圾有效处理呢?这方面产品的研究，以及如何循环运用成为了更加值得期待的话题。
　　
　　10、多样性的餐饮互联网产品
　　
　　现在不仅有超级多的送餐app、网站，还有与私厨有关的各样产品，甚至是针对食材供应商的网上商城，其实这只是开始，这些产品还会更新变化，其他方面的产品也将陆续上线，这位对餐厅酒店来说是挑战，也是商机，餐饮互联网产品是2016年甚至是未来最大的趋势。

为进一步规范陕西省食品摊贩监督管理工作，日前，陕西省食药监局根据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》制定了《陕西省食品摊贩管理办法》。此办法于2016年1月1日起施行。
　　
　　食品摊贩从事经营活动须遵守8大规定
　　
　　据了解，该办法对食品摊贩从事经营活动有了新规定：必须在显著位置悬挂有效食品摊贩登记卡；从业人员必须取得有效健康证明，保持个人卫生，制售食品、销售无包装的直接入口食品时，应当将手洗净，穿戴清洁，使用无毒、清洁的制作、售货工具；具有符合食品卫生条件的食品制作和销售的亭、棚、车、台以及密闭的废弃物收集设施；食品原料、接触食品的器具、包装材料、工作台面等食品相关产品应当符合国家规定和食品安全要求；销售散装直接入口食品的，应当具有防雨、防尘、防蝇等设施；餐具按规定清洗、消毒。不具备清洗、消毒条件的，应当使用符合规定的一次性餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具；加工用刀、案、容器等设备设施应当及时清洗、消毒；经营过程中应当保持生熟隔离，防止原辅材料、半成品、成品交叉污染；鼓励食品摊贩采用传统工艺加工食品，在现场制售过程中不得使用食品添加剂。
　　
　　违规经营将依法查处
　　
　　食品摊贩采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品，应当落实索证索票和进货查验制度，并建立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期，附供货商许可和产品合格等证明。索证索票和进货查验记录保存期限不少于一个月。
　　
　　食品摊贩集中经营区的开办者应当建立食品经营者管理制度，建立食品经营者档案，加强培训。举办临时性食品展销活动，应当提前5日向所在地县（市、区）食品药品监督管理部门备案。
　　
　　违反本办法规定进行生产经营的，按照条例规定依法查处。

“一碗兰州牛肉面下肚后，‘牛顽顽’添着嘴角的余香，右手竖起大拇指，它面前的复古大碗上，清晰印刷着根根分明、波浪式的牛肉面，远远望去宛若奔腾的黄河水。”这幅名为“牛顽顽”的卡通人物，成为27日兰州牛肉面动漫形象征集决赛的最大赢家。
　　
　　当日，“牛·Design”征集兰州牛肉面动漫形象决赛落幕，评选出一、二、三等奖5名。该大赛历经为期一个月的前期征集，共收到来自全国115位设计师的作品。随后，又通过十天的网络投票，选出得票数前三十位的作品入决赛。记者了解到，网络累计投票达32080人次。
　　
　　兰州市委宣传部常务副部长朱建军说，举办此次活动，是为了打破大家在传统意义上对于兰州牛肉面的认识。因为兰州牛肉面不仅仅只是一碗面，更是一个已经具备良好群众基础的知识产权。
　　
　　自1915年清末光绪时期创制的兰州牛肉面，今年刚好走过100年。从市井小店到高档餐饮，从店面叫卖到网络销售，从走街串巷到进军国际……近年来，为使百年牛肉面走出去，兰州市商务、牛肉面行业协会、旅游、食药等部门各司其责，对牛肉面馆的规范摆设、文明就餐、环境卫生等均作出规定。据悉，“兰州牛肉面大观园”景点的创立已提上议事日程。
　　
　　“网络牛肉面”创始人邓毓博在评选结束后，接受中新网记者采访说，此次比赛中根植的互联网元素不单只是迎合“互联网+”时代的一种策略，更是新媒体时代下对兰州牛肉面形象全新塑造的一次大胆尝试。只有让兰州牛肉面具有鲜明的符号化特点，它才能具备在互联网上更快速传播的基础。
　　
　　对于“牛顽顽”拔得头筹，邓毓博表示亦在情理之中，因为这幅作品巧妙的融合了黄河、牛肉、拉面等重要兰州元素，设计思路清晰明确，画工也不错。兰州牛肉面的故事讲述了百年，它越来越重要地代表了兰州的形象，此次活动则为兰州牛肉面的网络上传播开了个好头。接下来，被采纳的动漫形象，将通过官方统筹授权用于服饰、旅游多方面。
　　
　　兰州牛肉面协会会长马利民认为，“90后”等年轻群体，更喜爱卡通动漫这种现代文化发展模式，编兰州牛肉面故事、拍摄相关电影等探索尝试更够更广泛的宣传兰州牛肉面，这也是时下“互联网+”时代的必然要求。

“一碗小吃，19.8平方米 的店铺，150米长的街面，5年里造就了10余名下岗职工成百万富翁、甚至千万富翁”，这不是广告，更不是危言耸听的猎奇新闻，这是实实在在发生在武汉市 户部巷里老百姓自主创业的故事，这是户部巷在武昌区中华路上纂写的一部小本经济创大业的传奇。
　　
　　头号招牌四十载 如今身价不可估
　　
　　在户部巷里面，第一块招牌当属有将近40年历史的“石记热干面”。该店的创始人是92岁高龄的石婆婆。
　　
　　“我 四五十岁的时候就开始在这里头支起小摊，做石记热干面。那时候这里就我们一家。”身体依然硬朗的石婆婆说。“老头子走得早，我一个人拉扯着8个小孩子，就 靠这小摊维持全家生活”，“那时生意也很多，附近水厂、食品厂、武钢、武船的工人上班都从这里路过过早(过早：武汉口语吃早饭的意思)。每天早上5点一刻 我就开张卖热干面，早晨来面馆买热干面的人都在面馆门前排着长长的龙队，一忙就忙到10点多，到了晚上还有一拨生意忙呢。”后来，在石记热干面的效益吸引 下，户部巷发展成了12家小吃店的规模效益群。
　　
　　“特别是这几年户部巷被扩建为‘旅游一条街’后，许多来自上海、深圳的外地游客都来品尝我们的热干面。”婆婆的女儿向记者介绍到。
　　
　　目前，石婆婆的石记热干面又在徐东、汉口开了两家分店，店里营业额平时每天毛收入达1000元以上，到了周六周日可达2000元以上。
　　
　　石记热干面婆婆一干就是几十年，这几十年里户部巷店面多了，客人多了，街道宽了，名气大了，婆婆见证了户部巷店面由1家到12家，再到150多家；小吃品种由1种到10种，再到现在达到170余种的过程。
　　
　　不惑之年下岗 重新创业发家
　　
　　“红白两案，糊粉稀饭；勤劳致富，一年十万。”
　　
　　——在武汉市户部巷的一家小吃店里有这幅特别的题词，这是曾登央视《百家讲坛》主讲《水浒》的著名评书表演艺术家何祚欢专门为该小吃店题的词。是什么来头的小吃店请得起如此大家来免费题词呢？
　　
　　糊粉2块5，伙计二三人，店面19.8平方米，150米长的街面不足1米。这样的小本生意“一年十万”早已是五年前的纪录，现在老板身价已逾百万。这就是小小户部巷里的名吃——徐嫂糊汤粉。
　　
　　百余万身价的老板老板徐绍娴曾是下岗职工，曾几次创业折本，曾为凑足孩子学费低三下四到处借钱，曾迫于生计动念跳楼。孩子得重病，丈夫下岗，之后自己又得急性阑尾炎。一个奔40岁的女人经历了人生最为艰难的磨难。
　　
　　“开始做的时候，味道不好，街坊邻里的老大妈、老大爷告诉我说‘姑娘，我们年轻的时候吃的糊汤粉是要这样做的……’；‘熬糊糊的时候是要放新鲜的鲫鱼’……。 老街坊们给我提供了很多宝贵的意见。”一年年起早贪黑、勤劳肯干，徐嫂糊汤粉站住脚了，出名了。徐嫂不仅还清了债务，还开了徐东号、光谷号和南湖号三家分 店，吸纳了下岗职工和城市务工者达28人之多。
　　
　　2002年9月，评书表演艺术家何祚欢在户部巷里品尝到了徐嫂糊汤粉，对徐嫂的创业精神大加赞赏，并留下墨宝，鼓励她的营业额达到“一年十万”。而这一目标，徐嫂在2003年就完成了。现在，老板谨慎地将这幅题字裱糊起来挂在墙壁上，以此作为自己奋斗的座右铭。
　　
　　40岁之前是工人，40岁突然变穷人，40以后变百万富翁，类似这样的故事也发生在唐金枝身上。1998年几近40岁的下岗女工人唐金枝，拿着5万元下岗补助办起了养猪场和养鸡场，每天她起早贪黑喂猪养鸡。
　　
　　可 是，“没想到当年猪肉降价、鸡场发瘟，我大病一场，连吃药的钱都没有。”为了讨个生计，唐金枝在户部巷里支起了小摊卖起了“唐氏热干面”。这来之不易的小 生意让唐金枝十分珍惜，她做的热干面量足、料美、麻酱纯正、调配讲究，时间久了唐氏热干面声名鹊起。如今的唐金枝身家百万，她又在武汉也开了11家分店， 经她扶持的下岗职工也都先后开店当上了老板。
　　
　　和徐绍娴、唐金枝的事业一起成长的还有徐唐氏热干面、老谦记豆丝……“别小瞧小本经营”武昌区政府负责人说：“户部巷卖糊汤粉的、豆皮的都赚了大钱，10多位下岗工人成了百万富翁。”这些小吃店的创立者曾拥有一个共同的身份——下岗工人。
　　
　　户部巷里话变化 民生经济政府帮
　　
　　“从小就知道黄鹤楼，但热干面还是到武汉后才听说的。在这里吃一次感觉味道好好啊！”在户部巷，来自广东的游客告诉记者。
　　
　　一位操着山东口音的小姑娘说：“这次来武汉，不仅看到了古琴台、长江大桥和东湖旅游区，恰巧就在黄鹤楼下还品尝到了武汉的特色小吃！”
　　
　　户 部巷，街面不大，名声不小，到过武汉的人基本无人不晓无人不知。历史上这条小巷因明朝嘉靖年间在此设立的户部衙门而得名，已历经400多年风雨沧桑。而在 户部巷里摆摊设点也是早年就有的，只是那时青石小路上行人跌跌撞撞，低矮破旧的民房是经营的店面；这边烙豆皮，旁边流污水；左边摆饭桌，右边堆垃圾。管理 不善，经营无序，这恐怕是早年户部巷的留给人们的印象。
　　
　　可就在2002年，户部巷里发生了变化，街道整洁了，店铺规范了，经营有序了，生意更好了。这是政府当年投资30万元进行改造建设打造“汉味早点一条街”的成果，这里成了武昌区下岗职工创业再就业的基地。
　　
　　“户部巷模式”全民创业引热议
　　
　　“这儿不只是早点的集中市场，更像一个旅游景点。明清风格的仿古建筑，街上的巨大的汉味早点文化墙也挺特别的。让人有种品尝‘文化盛宴’的感觉，在享受口福的同时，也大饱眼福了。”一位在武汉读书的大学生说。
　　
　　随 着品牌的慢慢确立，150米长的主巷、300米辐射边巷似乎不够商户们发展了。在政府指导帮助下，2005年4月，户部巷徐东分号正式开业，自此户部巷发 展到了历史的新纪元。户部巷开创出了新的汉味小吃经营模式——以大型超市为依托向外延伸复制总店的分号。到目前为止，“户部巷模式”已开设了11家分号。 正如省政府发展研究中心副主任梁亚莉所说：“这解决的不单纯是就业问题，它带动了一项产业、复兴了一种文化、刷新了一种观念。”
　　
　　春节前夕， 武昌区制定《促进创业带动就业工作意见》。当官员、专家热议创业帮扶新政策时，户部巷的创业模式引起了关注。专家总结出“户部巷模式”即：品牌经营、统一 管理、抱团作战。现在武汉政府官员、专家学者和媒体等各界都把目光聚焦到这条昔日路过千百次却无人问津的小巷。在前不久举办的“户部巷模式”座谈会上，专 家学者认为，“户部巷模式”为武汉市群众小本创业提供了一个范本，政府引导、百姓小本创业的经验值得借鉴和推广。
　　
　　“创业者自身勤奋努力、吃苦耐劳、坚持不懈，再加上政府扶助，特别是政策的扶持才有我们今天的成功。”徐嫂糊汤粉的老板徐绍娴总结个人成功的经验说。