月份：2016年5月

工作日中午的正常设定是：休息一个小时，离开办公室吃午餐顺便遛个弯。然而现实是残酷的，工作忙起来未必有时间吃午餐;很多时候只能匆匆点一个外卖，坐在电脑前一边干活一边吃(其实不吃饭省下来的那段时间真的能做很多工作吗……)。
　　
　　有洞察到白领”悲惨”的午餐现状，最近美国赛百味做个“拯救午餐休息”(Save Lunch Break)的主题营销。他们做了一个滑稽的视频，作为系列营销活动的第一波。该视频由在 HBO 喜剧《副总统》(Veep)和《发展受阻》(Arrested Development)中出色表演的 Tom Hale 出演。
　　
　　短片开始时，你会听到独白：好饿，背好难受，我想出门吃点东西，听说赛百味的新三明治不错。当你以为这是镜头中白领内心的声音时，Tom Hale 出现了，白领一脸奇怪的表情吐槽到：你在跟谁说话?原来是 Tom 把工作白领的内心的声音惟妙惟肖地配了音。“你应该听一听这里的声音。”Tom敲了敲太阳穴，对中午加班的白领说。最后搞怪的 Tom 还是给搬砖白领小哥洗脑成功了，他终于放下手中工作，出现在了一家赛百味餐厅里。
　　
　　出乎意料和幽默是这个广告的亮点。居然有人把别人的脑内“弹幕”演出来。另外，把握到目标人群的生活现状：常常没有时间离开办公桌好好吃饭，也是这个广告能击中人心的原因。
　　
　　Tom Hale , 这位新晋的艾美奖最佳男配角，不仅出演了这个短片，而且还参与到概念构想和剧本创作。参与制作和营销的还有两个线上广告公司—— Catalyst 和 360i 。“拯救午餐休息”系列还有另外两个短片，将于这周内公布。
　　
　　这个月早些时候，赛百味任命了新的 CMO (首席营销官 )Joseph Tripodi，他曾在可口可乐的市场部工作过。此前，赛百味代言人 Jared Fogle 因为参与儿童色情片的制作被判刑 15 年，赛百味的形象受到影响，此前的 CMO 也因此离职。这个活泼的营销新主题“拯救午餐休息”，大概是提升公司形象的新举措之一。

一大波国际一线品牌即将来袭。屈臣氏、星巴克、麦当劳、优衣库、无印良品……这些品牌有望随着2017年德汇万达广场的开业进驻新疆。12月18日下午，万达集团与德汇集团战略合作签约仪式在新疆迎宾馆隆重举行。
　　
　　自治区党委常委肖开提·依明出席了签约仪式。
　　
　　此次签约后，双方将在乌鲁木齐火车头商圈合作开发德汇万达广场。项目投资约35亿元，将形成集时尚、体验、餐饮、娱乐、商务、社交、电子商务于一体的大型智能化、体验式城市综合体。
　　
　　目前，德汇万达广场12万平方米地下4层花园停车场和德汇万达广场主体工程已经封顶，计划于2017年春节前后开门揖客。包含300米室内步行街、大型商超、万达影城、KTV、超乐场等配套设施，IMAX国际影院、优衣库、屈臣氏、星巴克、麦当劳等50个国际一线品牌进驻，其中有30余个品牌是首次进疆，将给首府市民带来全方位、一站式的消费体验。
　　
　　同时，容纳千人、独具新疆特色的文化创意中心也将在此落成，将成为服装、艺术、文化、民族手工艺创意等时尚发布基地，为来自世界各地的时尚界精英搭建展示平台。
　　
　　值得一提的是，由万达集团、百度公司、腾讯公司共同出资170亿元打造的万达飞凡电商也将与德汇电商联盟，为德汇万达广场搭建互联网平台。以移动终端为主要入口，通过线上线下融合的立体方式，为消费者提供以体验式消费为主的一站式O2O服务，并通过全面整合线上线下优势资源，提供智慧停车、智慧餐饮、智慧电影、智慧购物、智慧亲子等全新O2O智慧服务。届时，消费者只需要一部智能手机，就能实现逛街、就餐、看电影等行程无缝连接。
　　
　　德汇集团董事长钱金耐表示，目前，德汇集团经过30年商业运营积累，已拥有6000多个战略合作商家资源、20多万家中西亚、俄罗斯及新疆各地州采购商资源。火车头商圈是乌鲁木齐最具发展潜力的传统商业中心区域，这些因素成为万达集团与德汇集团“牵手”的重要原因。
　　
　　“与万达牵手，德汇集团踏上了二次创业的征途。”钱金耐表示，新疆实体经济需要尽快升级，德汇万达广场加德汇10个主题商城，就是实体商业的转型升级；万达飞凡和德汇电商联盟，则真正实现了互联网+实体商业，实现传统商业的华丽转身。德汇集团此次与万达集团的合作也将有效提升首府市民的生活品质，带动创业与就业。
　　
　　继续阅读
　　
　　为何连续在乌市布局两座万达广场？
　　
　　万达集团进驻新疆的首个项目目前已在乌市经济技术开发区（头屯河区）落户，将于明年9月开业，德汇万达广场也预计于2017年春节前后开业。
　　
　　对于新疆的老百姓来说，不仅将迎接到更多的品牌，还可体验智慧停车、智慧餐饮等全新的消费模式。
　　
　　为何会一连在乌市布局2座万达广场呢？
　　
　　对此，万达金融集团总裁曲德君说，新疆是万达集团发展的重要区域之一，万达集团愿意与德汇集团携手合作，共同将德汇万达广场打造为乌市新的商业标杆，并愿以此为开端，与德汇集团携手合作，在新疆、西北乃至全国更多区域取得更大合作。
　　
　　曲德君还表示，在新疆布局项目，还缘于万达广场家喻户晓的品牌吸引力。目前，万达广场合作商家超过1万家，联发品牌超过5000个，几乎涵盖中国全部可以进入购物中心的知名品牌。目前已有134个万达广场实现按期开业，全国已开业万达广场2015年客流量将超过20亿人次。
　　
　　万达商业地产副总裁刘海波认为，新疆作为我国向西开放的桥头堡以及丝绸之路经济带核心区，既可辐射向西的13亿人口，也可辐射向东的13亿人口。尤其是乌鲁木齐，对乌昌地区乃至天山北坡经济带及周边国家都能起到辐射带动作用，已成为中外投资热点以及中心城市。
　　
　　刘海波也表示，未来万达坚持看好乌鲁木齐的经济发展前景，万达集团将继续关注乌鲁木齐乃至全疆的发展，继续寻求更多领域的合作。

一茶一坐，作为知名的台湾特色茶餐厅，1992年从台湾起源，2002年在上海开了第一家店。截至2014年，一茶一坐在全国有接近100家连锁店，每个月的客流量在80万左右，会员大概有90万。这家很传统的连锁餐厅，是怎样打破传统玩法，为自己招揽生意并黏住百万会员的呢？
　　
　　会员体系建立的两大关键要素
　　
　　一茶一坐的会员营销在刚开始时问题比较多，它曾经在不同时期引进过两套大型会员系统，在不同时期发展了大量不能互相兼容的会员体系。因此，在刚开始做会员营销时，一茶一坐主要是研究如何把以前系统的会员，平滑地过渡到新的CRM(客户关系管理)中去。这一系列的动作，持续了半年多才基本完成数据接入、流程再造和服务的磨合。
　　
　　会员数量大规模的增长来自2012年8月，在团队与系统、系统与系统经过相当长一段时间的磨合，并对不同阶段的会员营销目标进行有效地设定和管理后，最终才一步步实现会员信息的全面化、准确化和实时性。这之后真正实现了会员的形象化，极大地提升了营销的响应率和转化率。
　　
　　2014年，一茶一坐重点开展了大量的会员常态营销探索，类似生日营销、沉睡唤醒、忠诚营销等。这些活动基本覆盖了全年所有营销活动的60％。其他的爆点营销、微信秒杀、连环营销等，都是为了增加粉丝和活跃率。这些活动有效地保障了门店的来客人数，同时极大地起到了维护忠诚客户，提升满意度的效果。
　　
　　从一茶一坐的案例中，我们总结出两条会员营销体系建设的关键要素：
　　
　　1、对客户、数据及营销的重视是良好发展的思想基础。
　　
　　在做会员营销之初，一茶一坐并不顺利，这是因为大家都觉得会员卡就是张会员卡，没有真正找到会员卡背后的意义——“会员”应该是一个媒介，让服务者有机会通过会员卡表达感谢之意。这看似一句“大话”，其实也是用户思维的体现。当你改变思想体系时，才会想到去改变行为，去为客户创造好的用户体验。
　　
　　2、需要从上到下的贯彻。
　　
　　任何营销计划上面有旨意，底下执行走了样，也无法完成。特别是像一茶一坐这样在全国有百余家门店的连锁企业，一家门店掉链子就可能损失几百名会员。管理层的认同和门店的执行，构成了体系建设的关键要素。
　　
　　互联网方法的茶餐厅应用
　　
　　为了以简单又容易理解的方式总结一茶一坐的案例，作者不得不用一个已经被用得烂俗的词——“互联网思维”，以此举两个特别值得借鉴的点来扩展一下。
　　
　　第一、注重客户生命周期管理。
　　
　　“客户生命周期管理”这个概念并不由互联网诞生，但这个概念在互联网行业受到普遍性的重视，尤其是对网络游戏行业来说，这是重中之重，往往会和活跃度(DAU、MAU)等其他数据综合考虑来指导项目运营。对餐饮业来说，引入这个概念到运营中不失为一个好方式。
　　
　　关于客户生命周期可以有很多种定义方式，一茶一坐关于此的定义是：常态下消费者最后一次到店与再次到店之间的平均时间间隔。
　　
　　也就是说，超过了这个时间周期，消费者再度消费的概率会大大下降。
　　
　　如果餐饮商户在经营中要引入客户生命周期管理的理念，一茶一坐的定义方式还是很好的，因为这个数据反馈出“客户自然流失”的情况是最为直接的。
　　
　　引入客户生命周期管理对餐饮商户的运营可以有哪些帮助？
　　
　　1、有目的的激活客户。
　　
　　如一茶一坐那样，判断客户即将自然流失的时间点，有目的地激活客户。虽然要激活自然流失或者即将自然流失的客户需要较大的成本投入，但相比获取新客的成本投入，依然是比较合算的。
　　
　　2、对运营的提示作用。
　　
　　客户生命周期的变动本身也能对运营起到一定的提示作用。比如客户生命周期缩短，可以分析原因进行调整，客户生命周期延长，则可以总结之前一段时 间的运营成果，用于指导之后的运营。
　　
　　不过，要引入客户生命周期的管理理念，需要商户对这个数据的核心有明确的理解，同时最好还需要有其他运营数据配合，进行一个综合的考虑和交叉验证，不然可能会产生因果倒置等各式各样的问题。
　　
　　第二、以“A/B测试”指导营销。
　　
　　一茶一坐将用户手机尾号分为单双两号分别送餐品和折扣券，用互联网行业的说法，这叫做“A/B测试”。这个测试方式除了应用在网页优化上，也广泛应用在数字营销领域，比如SEM、EDM等。
　　
　　用“A/B测试”做营销的目的是在多种营销方式中，找出最好的一种，为未来的营销方式做方案指导。有些商户可能会说，我们也经常做各种活动，比如这个月打个折，下个月推个套餐之类的，我们是不是“A/B测试”？
　　
　　很遗憾，不是。
　　
　　“A/B 测试”要推导出正确的结论，必须要尽可能地控制变量。除了需要测试的内容之外，要确保AB两个测试版本在尽可能相同、公平的条件下进行。其中，确保AB两个测试版本同时进行尤为重要，因为时间这一个变量变动后就会带动很多变量一起发生变动，结果就是AB两个版本的测试环境发生偏差。
　　
　　有个商户分别在两个月中进行了两次不同的营销，第一次是点蛋炒饭送可乐，第二次是点蛋炒饭送雪碧。结果在送可乐期间交易额增长了5％，送雪碧期间增长了10％，这是不是能说明送雪碧比送可乐更有效呢？实际有可能，但理论上不行，因为在这两个月之间变量发生了改变。
　　
　　举几个极有可能发生的例子。
　　
　　产品质量变量：送雪碧前商户换了个手艺更好的厨师；
　　
　　产品品类变量：送雪碧期间推出了一个很受欢迎的产品；
　　
　　客流变量：送雪碧的月份有长假客流更多；
　　
　　客户积累变量：送雪碧期间客户积累更多，自然回流也就更多……
　　
　　以上只是假设出了其中很小的一部分变量，还有很多未被考虑到的可能变量。对于这些变量中某一个产生的影响，商户可能还能有效判断，但是当多个变量相互作用时，就很难做出正确的判断。
　　
　　要指出的是，以上述方式来解释“A/B测试”也是浅层次的，实际上需要考虑更多外界因素对测试结果的影响。一茶一坐会以手机尾号单双来分别推送也是为了确保两个营销方案的接受者尽可能平衡。
　　
　　虽然在实际运营中，不通过“A/B测试”的方式，大多数情况下也能得出正确的结果，但“A/B测试”的目的就是尽可能避免成为这少数。
　　
　　写在最后
　　
　　综上所述，传统餐厅要想打开思路，成功玩转会员营销，首先，不能为了“会员卡”而“会员卡”，要为客户创造好的用户体验，并且有坚决的执行力;其次，要注重客户生命周期管理，并且尝试多种营销方式。会员体系建设是个大学问，希望各餐饮企业能从一茶一坐的经验中有所裨益。

北京市商务委昨天发布消息，本市餐饮消费市场逐步回暖，率先走出调整期。
　　
　　市商务委表示，2012年底，因市场环境变化，餐饮消费市场出现明显波动。2013年和2014年，本市餐饮收入连续两年下滑。进入2015年，在亲民、实惠、贴近百姓需求的大众餐饮的带动下，餐饮消费市场逐步回暖，1-11月餐饮收入同比增长3%。
　　
　　大众餐饮成为餐饮业中的领头羊。数据显示，2014年和今年1-11月，监测的华天、眉州等10家大众餐饮企业的115家门店合计营业额同比分别增长6.7%和10.8%，高于餐饮业同期平均增速7.5和7.8个百分点；肯德基、呷哺呷哺等10家快餐企业的1400个门店合计营业额同比分别增长4.0%和4.8%，高于餐饮业同期平均增速4.8和1.8个百分点。
　　
　　此外，记者获悉，由北京烹饪协会联合百家餐饮品牌企业开展的“北京餐饮业互联网+迎新年主题消费季”活动正式启动。

开餐厅什么最不容易？美味的菜肴，精致的餐具，华丽的装潢，这些都可以让食客对你的餐厅刮目相看，但却很难说“爱上”这家餐厅。而要让食客对我们的餐厅满意，吃得舒心，顺心，最终爱上我们的餐厅，使到我们的餐厅用餐成为自己生活的一部分，这就需要餐厅满足食客的各种心理需求，而“开放厨房”就是一种很好的方式。
　　
　　首先，开放厨房可以增强菜品推销的信任度，让厨师直接面对客人，通过实际行动而不是销售员的花言巧语来推销自己的菜品。厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。如果能够安排大厨为食客答疑解惑，对不同需求的客人进行菜式讲解，将会收到更好的效果，对食客来说也是一种全新的体验。
　　
　　另外，开放厨房还可以带来直观的菜品促销，使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。同时，厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性，满足食客的好奇心理。甚至我们可以设想一下，在场地许可的前提下，让顾客亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。
　　
　　开放式厨房最关键的好处在于，便于顾客对餐饮质量的监督，让厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。这在食品安全问题频发导致人人自危的今天，将成为建立在顾客与餐厅之间信任的桥梁，同时也可以成为行业的一个“标杆”，其好处将是无限大的。
　　
　　除了以上几点，我们还要认识到，随着人们的生活水平不断提高，在餐厅消费已经不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从吃的消费中享受一些乐趣。而开放式厨房恰恰满足了消费者的这种需求，让食客不仅可以陶醉于厨师的烹调过程，还可以欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，使客人对用餐留下深刻的印象。

据香港《文汇报》报道，巧妇难为无米炊，香港餐饮业近期面对工资、租金及食材价格上升的压力，外加挖角潮及青黄不接的问题，美食天堂招牌或要拱手相让。
　　
　　现代饮食专业协会会长胡珠建议港府及工会要多想办法，吸引更多新血加入，否则美食天堂之名难保。他续说，饮食业工时不定，难以实行标准工时，望标准工时委员会细心分析各行业的困难后，作出相应对策。
　　
　　胡珠21日在一个电台节日上表示，有内地行家向他指香港餐饮质素下滑，要加把劲以维持美食天堂的招牌，令他无言以对。他直言：“巧妇难为无米炊，我们也不想。”
　　
　　胡珠表示，香港今年餐饮业市道受经济下滑、旅客减少及市民消费意欲下跌影响，生意不如理想，形容是“艰苦经营”。幸好近日节日气氛浓厚，如“冬大过年，市民也要与亲朋好友聚会”，故餐饮业近日于低位反弹。
　　
　　但他表示，业内各个职级的人才短缺，加上工资不停上调，有业界更高薪挖角，人才流失率高，需聘请帮工协助日常运作，令行业服务水平及食物质素难以维持，建议港府及工会要多想办法，吸引更多新血加入。
　　
　　标准工时立法问题备受争议，胡珠指现时行内正处于水深火热之间，即使标准工时未正式立法，亦正酝酿结业潮。
　　
　　他表示，饮食业工时不定，“你总不能叫服务员在饮宴期间不理客人准时离开”，期望标准工时委员会细心分析各行业的困难后，作出相应对策。

之前，餐饮行业的潜力一直都未完全释放，故而行业内机会众多，只要能抓住机会，大多都能经营成功。而如今，行业竞争越来越激烈，餐饮人腾挪的空间也越来越小，各种新玩法不断挖掘消费者的潜在价值。外界资本的不断涌入促进了餐饮爆发式的增长。面对剧烈变化的餐饮业，餐企必须做出恰当的反应，从关键点跟随餐饮变革。
　　
　　首先，资本的涌入很大程度上促进了餐饮功能的细化。这就要求餐企要有更清晰的文化品牌，更加系统化的管理支持，以及更精准的市场切入点。尤其是品牌定位，目标群体要更鲜明和集中，产品类别更加专业，品牌受众要更具针对性。那餐厅在经营之初就应该有着相应的管理结构和经营逻辑。在推广初期，餐厅要把菜品口味和创新放在首位，毕竟餐厅是以产品为导向的行业。也就是说，餐厅开始要以自身为基础，注重特色化的经营，打造出餐厅自己的品牌文化以及区别于其他餐厅的特色以此来吸引受众群体。而后，要根据用户需求调整菜品，让餐厅与目标群体间的共鸣更加牢固。
　　
　　其次，产品和用户是餐厅生存的两大法宝，也是能否长久经营的关键。在经营选择中，好食材，好菜品以及成本是餐饮人绕不过去的坎，最好能达到菜品与经营成本间的平衡。餐厅运营，重产品成本不能低，重用户可消费者不喜欢高价，二者经营重心的冲突会产生混乱。那么就需要餐厅清楚自己的定位以及所具优势究竟在哪里，根据自己的特点来架构自己的品牌。显然，菜品永远是餐厅能够长久经营的重要因素，口味不好再无特色，餐厅就算其他方面做的再好也会容易失败。所以掌控菜品特色和用户需求间的微妙平衡能避免餐厅陷入危机。
　　
　　再次，餐饮行业爆发式的增长，除了资本的干扰更多的是互联网工具以及消费行为的改变。餐企想要在市场变革中，实现升级，就需要记住一切资源，实现效益和利益的最大化。但在这之前，餐企要清楚这些新出现的互联网平台和工具能够给餐厅带来什么。如，团购、外卖等平台可以在短期内帮助餐厅引流，提高品牌影响，但不能过于依赖；微餐谋能够帮餐厅优化线上点餐和支付等服务，还可以对餐厅员工进行人事管理，保证考核，落实责任。所以在工具的挑选上餐饮人要谨慎考虑，以积极的态度迎接多元化餐饮。
　　
　　最后，餐饮发展至此，不再是简单的经营竞争，而是以产品为基础，品牌和营销为外在，资本为后盾的全方位厮杀。餐饮人观念需要从作坊式向商业职业式转变，实现经营手法的多元化。未来餐饮的变革兴起于消费需求和行为的变化，目标是对传统餐饮的升级优化，结果就要靠餐饮人转变经营理念，在这场餐饮乱战中借用资本和资源的优势实现快速发展。

“山西餐饮文化走进美国暨首届山西美食文化活动周”启动仪式，今日在洛杉矶的工业市Gale　Ave街广场举行。这是美国洛杉矶第一家山西刀削面馆开业后，山西在美国举行的又一个餐饮文化交流活动。
　　
　　该活动由山西省商务厅、美中文化协会等单位主办。启动仪式上，山西省商务厅负责人和洛杉矶当地政府官员、商贸文化团体领袖、知名企业主管联合为活动剪彩。

天津市市场和质量监督管理委员会日前印发了《天津市食品经营许可管理实施办法（试行）》和《天津市食品经营许可审查细则（试行）》，决定自2016年1月1日起在全市正式实施食品经营许可管理工作，启用《食品经营许可证》。
　　
　　食品流通、餐饮服务、保健食品销售“三证合一”有利于进一步激发市场活力，助力企业发展。随着经济社会的全面发展，食品经营业态互相渗透、互相融合的趋势越来越明显，实行“三证合一”能够打破分段监管、分品种监管的旧格局，对多种业态混合经营实行有效监管，是落实食品安全法，实现经营环节食品安全监管全覆盖、无缝隙的有力举措。
　　
　　食品经营许可既是食品市场的准入关，更是食品安全监管的重要基础，市场监管部门按照食品经营主体业态和经营项目风险程度对食品经营实施分类许可。食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营项目分为预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、其他类食品销售、热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、半成品制售、其他类食品制售等11个类别。
　　
　　天津市《食品经营许可证》启用后，原《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》、保健食品销售《食品卫生许可证》停止发放。食品经营者已经取得的许可证在有效期内继续有效，期间若需要变更许可事项、到期延续或自愿申请换证，可向经营场所所在地的区县市场监管局设在各区县人民政府行政许可服务中心的行政审批窗口或市场监管所申请核发新证。食品经营者持有两个及以上许可证的，若其中一个许可证需要变更或延续，应将已取得的许可证统一交回，换发新证。

一麻一辣打造的是自由、个性，自信、时尚的品牌理念，以快乐分享为主题打造麻辣香锅知名品牌。一麻一辣是国家商务部麻辣香锅备案品牌，主要以绿色健康为主，菜品荤素搭配不上火，专一但不单调，可以满足不同人群的口味需求。