月份：2016年5月

2015年已接近年末，回顾这一年的热点词莫过于”互联网+”，马云牵头电商的壮举，让他成功登顶了中国首富的位置，互联网+传统行业的模式，重新洗牌了市场经济的布局，屌丝成功的逆袭了”高富帅”已不在是神话。那互联网加上餐饮，又会发生什么样的效应呢？受”三公消费限制”政策的影响，前两年高端餐饮业进入了寒冬状态，如今各路大神又在纷纷寻找什么样的出路呢？根据相关调查，目前中国的餐饮企业超过300万家，从业人员超过一亿人次，小编偶然的一次机会，在”圣食宏中厨联”的官微上得知，就厨师这个岗位的从业者已有几千万，面对日益庞大的餐饮从业大军和同行激烈的竞争，那互联网餐饮品牌又该如何自处？
　　
　　随着微信在即时通信社交领域奠定了霸主地位，如今保持在线人数近6亿之多。微信开展的生态服务圈中的微信公众号就是在这张网上的一个个线上交流或经营场所，这种新型的企业驿站能将互联网传播快，表现形式多，使用人数大的特点综合地利用起来。就拿餐饮界互联网运营模式比较成功的公众号”圣食宏中厨联”来说，这里就是餐饮业的一个信息聚合平台，专注于和餐饮业相关的服务，该公众号目前获得各界粉丝关注度一路飙升，在公众号里面当天发布的信息，仅半小时之内就能刷新上万的点击量。
　　
　　据悉，”圣食宏中厨联”公众号除了每天定时更新一些餐饮的专业知识和相关的资讯外，还另辟蹊径开发了厨师猎头的导航功能，有针对性地进行餐饮业内的厨师招聘工作和竞聘工作。这种自媒体垂直性招聘平台能为众多厨师找到准确的定位和合适的工作地点，这样准确、方便、有效的渠道成为了厨师们量身打造的人才猎头基地，从而也让”圣食宏中厨联”这个线上的自媒体信息发布平台拥有厨艺界内数十万的精英。
　　
　　互联网发家的口头禅就是”目光关注之处，金钱必定跟随”，自媒体平台逆袭传统的大牌媒体是因为它的资讯传递模式垂直化，精准度更高，成本更低，顺势而为，因此媒体平台上流量的走向也俏然发生改变。目前”圣食宏中厨联”自媒体平台已经进驻了多家大型餐饮品牌服务商，他们在这个公众号上投放的广告信息，能在短短几分钟之内传播开来，而品牌的广告诉求和受众的需求都是一对一的模式，一拍即合。这就是所谓的互联网精准营销吧！餐饮业的厨房设备，酒店餐具，食材推广，配料推广以及一些相关的菜品书籍等周边产品，都能在这确立一席之地，快速的找到自己产品开销的下家。
　　
　　互联网的传播特点助长了很多行业的蓬勃发展。”圣食宏中厨联”算是其中一个做得风生水起的互联网餐饮品牌。资本市场始终喜欢青睐那些能够以创新的点子激活潜在商机的项目，因为这样的项目能唤醒新一轮消费理念的革新和创造更多的市场价值、社会价值。在经过快一年的经验积累下，餐饮行业依然在互联网+的模式下不断摸索前进，谁能成为的下一个财富神话，还是需要各位看官拭目以待。

长沙万达广场金街w1010号，一个名叫懒人风暴的餐厅坐落在这里。通透的落地窗，热情的服务生，**与其他餐厅不同的是这里的12名员工都是残疾人，当你想与他们沟通时，你可能需要写在纸上。今天，记者走近懒人风暴，听餐厅创建者李少华、李向华两兄弟讲述“无声餐厅”的渊源。
　　
　　“开餐厅初衷是为了圆父母的梦”
　　
　　李家兄弟出生在湖南岳阳一个残疾人家庭。因为父母是后天残疾，两兄弟并没有身体缺陷。李少华回忆，小时候有一段时间觉得不公平，为什么自己的家庭与别人不一样，现在想起来觉得那段时期的想法很幼稚。因为父母是残疾人，两兄弟从小与这个群体打交道。李少华说：“家里经常会有父母的朋友来作客，他们很讲义气，家里困难的时候他们帮助我们，大事小情他们总是会出现。”
　　
　　八年前，两兄弟来到长沙打拼，经过几年的积累，事业领域逐渐涉及了餐饮、干洗、电梯等行业，在长沙落地扎根，并把父母也接了过来。
　　
　　一年前，父母的两个残疾人好友发生一些事情，触动了两兄弟的心弦。“有两个从小看着我们长大的人，一个借钱养鹅，但因为方法不得当，鹅都死光了，赔光了资金；另一个开理发店，但是随着现在理发店越来越多，面临着着失业。他们都没有积蓄，生活比较困难。我们家的条件虽然比他们好，但是也不能一直通过给予的方式进行帮助。以前他们帮我们很多，我们一家人都觉得应该通过什么方式回馈他们”李少华说。
　　
　　与此同时，父母也多次提出想帮助残疾人群体做些事情的建议，经过反复斟酌，两兄弟决定开一家“无声”餐厅圆了父母的梦。为什么选择餐厅的形式？李少华介绍，一方面是因为自己从事餐厅行业对这个领域很了解；另一个原因是因为餐厅是一个平台，能让残疾人与人们有交流的地方。“帮助他们的形式很多，但是与其他形式相比，餐厅能让他们更好的融入社会，我一直跟他们说，你们在这里工作代表的是残疾人的形象，来吃饭的人很可能就是通过你们来认识这个群体。”
　　
　　虽然父母曾在八十年代做过餐饮，而实际上二十多年前的管理经验在如今似乎并派不上用场，但李少华觉得父母“帮助残疾人就业”的理念是餐厅的无上珍宝。尽管以现在的家庭状况，已到花甲古稀的两位老人完全可以“甩手不干”，但他们却想通过自己的方式尽一份力，依旧坚守在二线，为餐厅工作人员提供后勤保障。
　　
　　“曾想过要放弃”
　　
　　在餐厅运营的过程中，李少华逐渐意识到以前想的太简单。“中间发生过很多事情，遇到一些问题，曾想过要放弃，也想过要换人，但是无止境的换人并不是最好的方法，这是一个过程，从生气到理解再到包容。正常的年轻人思想上也可能会有问题，更何况是这个相对特殊的群体。慢慢的我们意识到要解决的不仅仅是他们工作的问题，还有他们思想上的问题。”
　　
　　餐厅一开始运营，李少华就要求每个员工都要随身携带一本便利贴和一支笔。李少华说：“开始他们很抗拒，但我们建立餐厅就是给他们一个平台去跟别人沟通，如果他们不走出自己圈子就不会很好融入社会，那与在流水线上并没有区别。当他们需要与别人交流时可以写给别人看，我们鼓励他们这么做。”
　　
　　微信等新媒体的出现让他们之间多了更多的沟通途径。兄弟俩建立了一个微信工作群，在群里员工们可以交流心得，提出意见，进行沟通。
　　
　　目前餐厅有12名员工，工作时间他们身着统一的黑色运动服，佩戴橘黄色的帽子。工作中他们相互间用手语交流。给客人送上餐饮时，会用眼神、口型和微笑祝愿顾客有好胃口。如果客人有问题，他们会掏出小本本写在纸上给顾客看。
　　
　　副店长覃事望幼年时因为一次医疗事故从此跌落到无声的世界里。覃事望的名字是爷爷取给她的，寄托了一家人的美好期望。覃事望说在这里她能学到东西，认识朋友，更重要的是在这里工作很温暖。“老板每次都要问我们吃饱了吗，嘱咐我们下班注意安全，也经常问我们工作上的建议。”
　　
　　覃事望觉得现在的社会对残疾人了解的不够，理解也不够多，她现在很愿意与来的客人沟通，希望能通过自己的努力，让更多人更多了解残疾人事业。现在小姑娘有自己的男朋友，但她表示要先把事业稳定好再考虑结婚，要为社会贡献更多价值。覃事望说，开分店、连锁店帮助更多的残疾人是这里的人的共同愿望。
　　
　　因为员工是残疾人，两兄弟在运营时需要花费更多的精力。例如提供外卖服务时，需要提前把配送地址画成详细的地图再由员工去执行。尽管如此，他们觉得这一切都值得。李少华说：“让残疾人自立自强，有自己的尊严，用勤劳的双手为自己创造幸福。不仅得到工作，也要得到社会认可，让更多人关注残疾人这个群体。我们做无声餐厅，一些人会说我们卖噱头。我无所谓，就算有非议事情总要有人来做，你拿赚的钱帮助更多人，时间会证明一切。”
　　
　　李少华介绍现在餐厅的生意其实一直处于亏损的状态，凭借多年的餐饮经验，他感觉可能到明年3、4月份生意会一直维持现在的水平。“跟很多因素都有关，餐厅也需要一段时间去沉淀，我们做的是良心美食、透明厨房，相信我们的诚意一定能打动消费者。即使赔钱也会一直做下去。”
　　
　　“这种业态比较少见”
　　
　　长沙市残联教育与就业部部长江新燕介绍，国家出台的《残疾人就业条例》从多个角度促进残疾人就业，保障残疾人的劳动权利。例如其中的“按比例就业”要求机关企事业单位和民办非企业要雇佣一定比例的残疾人，大多数的企业都有义务这样做。与此同时，长沙市根据具体的市情，针对残疾人进行政策扶持，给予残疾人个体工商户养老补贴，对找不到工作的残疾人提供招聘会信息，对无技能的残疾人提供培训机会。她表示，对于残疾人就业的扶持是没有门槛的。
　　
　　同时江新燕提出，目前来看，一般残疾人比较集中的行业是按摩行业，集中在餐饮业、员工都是残疾人的业态形式还比较少见。如果有需要，餐厅可以多和所在的社区进行联系，看是否能在政策上有所扶持和帮助。

前两天一家排队很厉害的餐厅关门了。这家餐厅做的是新派川菜，开在厦门的一家社区商场里。自从这家店把价格调低至原来的7折(同时再做团购)，店里的客人就多了起来，而且几乎每天都在排队。
　　
　　非餐饮行业的朋友觉得这家店业绩应该很好，俗话说就是很赚钱。甚至连做餐饮的同行都会想参考这种策略：好的地段，时尚的装修，超低的价格，排队很厉害…也就是传说中的外婆家模式。
　　
　　但据我了解，这家店在排队最厉害的月份里，一个月也要亏十万。最后只好关门。
　　
　　阿四想说的是：不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨。简单分析一下：
　　
　　五年前我第一次去外婆家的时候也是惊呆了。
　　
　　这是一家占地2000平以上的餐厅。7点半来到餐厅，餐厅外面大排长龙。餐厅外面摆了一台银行的取号机。2人桌，3人桌排队数都很高，我们是4人以及4人以上的，前面还有43桌。
　　
　　排了40分钟就吃上饭了，吃完更惊讶：5个人吃了十三道菜，一扎饮料，还有三瓶青岛啤酒，最后还开了发票，一共251元。做过餐饮行业的我们觉得这个连成本都覆盖不了。
　　
　　但当时外婆家在杭州已经有几十家店。
　　
　　一、大家印象中的外婆家是这样的：
　　
　　1、品牌很强势：店多，选址佳，装修时尚，品牌强势；
　　
　　2、店面选址佳：一般选在主力商场的一流位置。
　　
　　备注：外婆家在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店。
　　
　　3、装修很时尚：酒吧风，夜店风，工厂风，各种时尚装修；
　　
　　4、性价比很高：比学校食堂还便宜；
　　
　　5、排队很严重：没有排个半小时是吃不上饭的；
　　
　　二、餐饮同行眼中的外婆家是这样的：
　　
　　1、租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家；
　　
　　2、翻台特别高：一天翻6-8台是正常的；
　　
　　3、同行认为的核心竞争力是：低价、翻台。
　　
　　4、营利能力强。
　　
　　于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式，但多数都失败了。
　　
　　三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨：
　　
　　1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，但并非是他的核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。
　　
　　2、核心竞争力：外婆家的核心竞争力是来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构，但又要采用外婆家的策略，基本上都会死得很惨。
　　
　　3、单体餐饮店的最大的成本分别来自于：后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。
　　
　　4、外婆家这种类型的模式的成本优势来自于：
　　
　　(1)集采带来的供应链成本优势。也就是单店一斤白菜采购价2元，而外婆家可能只要5毛;所以外婆家的低价是营利的，没有集采优势的单店是会赔钱的;
　　
　　(2)中央配送中心带来的后厨标准化从而大幅度降低后厨成本：
　　
　　外婆家可能采取了比中央厨房更为先进的中央配送中心。
　　
　　中央配送中心是分拨供应商已经标准化供应的基础原料和酱料。也就是说供应商送到中央配关中心的青菜已经是定量、中等包装(比如5份菜份量)、洗静、切好。
　　
　　中央配送中心配送的并非半成品。半成品的熟食配送到门店进行简单的再加热口感会大幅度下降。中央配送中心配送的是量化标准化的基础原料，门店的菜是现煮的，口味佳；
　　
　　有了中央配送中心，可以大幅度省了几部分成本：a、后厨人工：后厨无须大厨，只需熟练的操作工就可以了。人工数量和工资水平都能大幅度下降;b、厨房面积：商场租金都很高，厨房面积的减少将带来门店租金大幅度地降低；
　　
　　(3)高翻台带来的前台单位面积的人工成本下降。由于采用更为激进的定价策略，所以餐厅比较容易产品翻台。因此每个人工贡献的营业额更高。用另一个角度来看，人力成本更低(应该说效率更高)；
　　
　　(4)租金成本更低：由于可以带来大量人流，很多商场提供了只有市场行情的1/5给外婆家。
　　
　　(5)品牌优势：强势的品牌带来的更高的转化；
　　
　　(6)选址：人流量更高，更容易带来足够多的人流。
　　
　　也就是如果没有集采、没有中央配送中心、没有后厨标准化以及翻台带来的后厨前厅人工成本降低、没有更低的租金、没有品牌优势、没有好的选址。
　　
　　一家餐厅只学了外婆家的低价和时尚的装修，基本上99%会死得很惨。外婆家的功夫好比是一指禅，如果没有足够内力。这一指戳下去，恐怕指头会断了。
　　
　　四、阿四眼中的外婆家：本质是一家时尚的生鲜超市：
　　
　　有一家店自己种了(或者是采集)很多蔬菜，养了很多牛、羊、鱼。然后加工并标准化送到了中央配送中心，再分拨到门店，以较低的价格(比普通菜市场高)出售给消费者。你一定会说这是一家生鲜超市(比如永辉);
　　
　　但如果你在那买了菜之后，超市把原材料加工成美味的菜品，同时提供一个很时尚的地方吃饭。
　　
　　好神奇：永辉就变成外婆家了。
　　
　　阿四眼中的外婆家模型：
　　
　　1、核心是采集带来的供应链优势、中央配送中心、简化的后厨(带来的人工以及租金优势)、人工成本优势；
　　
　　2、好的地段+低的租金：
　　
　　3、高翻台：所以
　　
　　★ 通常无WIFI(有的话也是被逼的)：赶人；
　　
　　★ 装修很漂亮但座位很挤：赶人；
　　
　　★ 节奏快的音乐：赶人；
　　
　　★ 椅子不舒服(硬座、靠背不舒服)：赶人；
　　
　　★ 等位有福利：多留人；
　　
　　★ 出菜速度快：后厨标准化很重要。
　　
　　★ 简易菜单：加快点单；
　　
　　★ 预点菜：加快出菜；
　　
　　★ 炒锅菜色较少：加快出菜；
　　
　　★ 可以卖饮料，但不卖高价酒：降低用餐时间。
　　
　　4、装修的时尚但坐得不舒服；
　　
　　5、门店排队和门店数量是最大的广告；
　　
　　6、在同一个商场内对相近的中餐业态有冲击(人均40-80元)。
　　
　　一个商场引进外婆家，对于甜品、客单价较高且有吸引力的餐厅可能是利好。但对于多数中餐类型无竞争力的高价餐厅以及打性价比的中餐餐厅都是有很大的冲击的。
　　
　　五、外婆家模式的弱点和潜在危机：
　　
　　竞争对手可以利用弱点：
　　
　　1、排队：长时间的排队还是会流失一些重要客人；
　　
　　2、增加新品周期长：供应链和标准化的优势，反过来看就是每一个新品都要解决很多问题；
　　
　　3、便宜：有些目标用户对价格没有那么敏感；
　　
　　这种类型可能出现的危机：
　　
　　1、翻台数下降：很多餐厅采取和外婆家类似的策略，虽然自己活不了，但对市场也会有影响。如果翻台数下降，则营利能力就下降了；
　　
　　2、一旦不排队，商场给的租金支持，人工成本优势等都会消失。
　　
　　3、所以接下来的这几年，外婆家的模式要慎用。
　　
　　六、怎么向外婆家学习和竞争：
　　
　　1、如果公司持有类似外婆家所有资源，那是可以考虑发展一个类似外婆家的品牌。但要选择另一个细分品类。比如大丰收就参考了外婆家发展了大丰收李家新品牌。(但李家最后还是放弃外婆家模式，回头撰文说明)；
　　
　　2、学习外婆家的轻厨房，去厨师化(降人工)，单品爆品，以性价比切入形成品牌优势。外婆家的菜品还是比较复杂，小体量的店(单店或者几家店)可以考虑做更细分的市场来达到上述的轻厨房，去厨师化(降人工)，单品爆品。
　　
　　3、或者选择小而美有人情味的餐厅：在成本结构优化的前提下，也未必要跟随外婆家的性价比策略。可以通过差异化来达到比较好的生存状况；
　　
　　4、其他；
　　
　　七、说在最后：
　　
　　现在餐饮行业竞争很激烈。并不像大家想象中的那样门槛很低，钱很好赚。其他行业新手进入餐饮行业请先报着交学费的心态。如果你朋友想开店，而且还特别乐观，请提醒他们。

在国贸地铁站，铺天盖地的“味多美红”引起了人们的注意。无论是进站大厅、换乘通道还是候车灯牌都贴满了味多美的广告。广告上写着：19年来，北京开店280家。味多美当前正处于高速发展期，也许人们对味多美都不陌生，但在其门店快速扩张背后，却有很多事情不为人知。味多美日前在京举办19周年庆典，系统阐述了味多美门店遍布北京，深受顾客欢迎的秘密。
　　
　　开启“高调”模式
　　
　　一家传统的烘焙面包坊，在沉默了18年后，今年决定不再低调。继今年4月承包西单地铁站所有广告位之后，12月，味多美在19周年庆典之际又包下了国贸地铁一号线。与高调的广告宣传相对应的是味多美在北京的扩张速度。据了解，味多美目前在全国有330家门店，其中北京280家门店，上海40家。从1996年阜成门第一家门店开业，到2008年第100家店，味多美用了12年的时间；而从100家到280家，味多美仅用了七年时间，高峰时期平均每周开一家店。消费者的认可是味多美门店急剧增加的原因。味多美董事长黄利表示，味多美在北京平均相隔约3公里就有一家店，每天有超过10万人次的老顾客来到味多美。
　　
　　与规模快速增长同时进行的是味多美门店的升级计划。在味多美成立19周年庆典上，味多美正式宣布全面启动门店升级计划，而这一计划早在4个月前就初露端倪。今年8月，位于北三环环球贸易中心旁的味多美安贞店正式开业，宽敞的空间、欧式的装修风格都显得有别于以往。“消费者对到店消费的体验感越来越看重。经过一番调研，我们发现,很多顾客都认为味多美原来的门店不够时尚。”黄利表示，味多美已经到了更新形象的时候，重装后的门店更加时尚、自然,也更受年轻消费者的欢迎。
　　
　　经营的秘密
　　
　　味多美门店的选址大多在社区、地铁站、公交车站附近，其广告语也是做“北京更受欢迎的面包房”。根据黄利的讲述，坚持选用优质原料是味多美深受顾客欢迎的原因。在近20年的发展中，味多美有过调价,但幅度不大。可想而知，在物价飞涨的当下，人工、房租以及原料成本的上涨，让味多美承受着不小的经营压力。但味多美依旧坚持着对优质原料的精益求精。
　　
　　两年前，味多美与法国总统奶油签约，成为行业内第一家在产品上标注天然奶油比例的面包坊企业。“天然奶油比人造奶油成本高出3倍，最初我们也推出二者兼而有之的产品，但后来发现,消费者反而愿意选择100%天然奶油产品”，黄利表示，味多美今年将彻底从门店中清出人造奶油。不只是奶油，今年9月味多美高层到澳大利亚实地考察了MG干酪生产，因为味多美是澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道最大客户。此外，如制作蛋糕用的蛋清，味多美十几年来一直使用德青源鸡蛋。据了解，截至2015年，味多美的优质进口原料有几十种，包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、美国蔓越莓等。
　　
　　除了对优质原料的坚持，味多美在残余食品的处理上也有着严格的管理体系。据了解，味多美当天没有卖出去的产品不会继续销售，这些产品将以低廉的价格卖给饲料厂。“味多美每年因此而浪费的产品比例差不多达到5%-10%”，黄利称，尽管味多美各个门店也会根据销售情况决定每天烤制面包的量，但是总会有一些销售不出去，而这些如果再买一送一地销售，那又会给消费者留下不好的印象。
　　
　　冷静对待资本
　　
　　味多美正处于高速发展时期，但没有采用传统企业加盟连锁的扩张方式，也没有过度寻求外来资本的注入。“很多投资人都联系过味多美并有意投资，但味多美都给予拒绝。”在黄利看来，投资人的目的还是追求更多的利润，但味多美现阶段更希望用心做好产品，短时间内仍将以直营方式扩张。他坦言，味多美的年销售额达到10亿元，但利润很低，若因为选择成本更高、品质更好的的原料就卖得很贵的话，产品将很难推广，所以企业只要保证不赔钱，并有一点利润就足以支撑发展，如果引进投资者，味多美可能会被别人左右。
　　
　　目前味多美的门店主要集中在北京和上海，但味多美的布局设想远不止于此，因此也不排除放开加盟的可能。黄利表示，未来味多美将以京沪为中心，每年以30%的速度扩张新店。企业也将考虑放开加盟，但短时间内仍将以直营店方式扩张为主。他预计,明年味多美将新开70-100家直营店。对于上市，黄利称，民营企业都会有上市的想法，但味多美目前还没有这方面的计划，如果从管理机制来看，味多美一直是按照上市的要求管理运营的。

近日，有报道称总部位于北京的东方合众餐饮有限公司（以下简称“东方合众”）获得罗斯柴尔德家族旗下基金千万美元级的投资。该公司以“东方饺子王”为餐饮品牌，主营北方主食饺子，在国内多座城市开有连锁餐饮店。
　　
　　对此，东方合众对《中国经营报》记者给予了肯定答复，并表示资金的投入是千万美元量级，但是具体金额不便告知，而双方的后续合作尚在商谈中。
　　
　　意外的青睐
　　
　　记者在东方合众总部大楼看到，工作人员并不多。工作人员表示，公司负责人正好去直营店品尝新研发的产品，不在公司。
　　
　　“12月21日周一，我们会在北京又开4家连锁店，在长春红旗街新开一家店，全国总店数增加到80家。”东方合众公司负责人周游表示。
　　
　　据介绍，原先东方合众公司在北京、长春、哈尔滨和国内其他几座城市开设了近80家连锁店，其中，北京店数近30家，皆为直营店。
　　
　　为何只开设直营店而不加盟？周游表示，直营才能保证质量，而加盟公司难以完全控制分店质量，经营起来会产生风险。
　　
　　有媒体报道称，罗斯柴尔德家族成员最近曾经到位于北京大望路的东方饺子王分店考察，对于这件事，该公司人士表示，“可以这么说。”但是，“投资的问题不方便回答，我们受到罗斯柴尔德家族基金的青睐，而我们目前并没有什么上市的规划。”
　　
　　罗斯柴尔德家族（Rothschild Family）是欧洲乃至世界久负盛名的金融家族，尽管在第一次和第二次世界大战中，该家族的事业有所沉浮，控制的金融资本有所损失，但它仍然是世界金融领域最有影响的家族之一。其创始人是梅耶·罗斯柴尔德(Mayer Amschel Rothschild) 发迹于19世纪初，他和他的5个儿子即“罗氏五虎”先后在法兰克福、伦敦、巴黎、维也纳、那不勒斯等欧洲著名城市开设银行。
　　
　　罗斯柴尔德家族在中国的投资见诸报端的并不多，其中包括2007年8月入股青岛商业银行，2009年3月和中信华东集团合资成立罗斯柴尔德男爵中信酒业公司，项目一期总投资1亿元。
　　
　　“饺子”的文章
　　
　　“我们的目标对象除了点饺子外，也会点几道菜，哪怕是凉菜。”周游介绍，既然把饺子作为餐饮的主打对象，就需要式样丰富，目前，公司推出了14、15种不同馅的饺子满足顾客需求。
　　
　　用饺子作为特色主食，其实有利有弊。周游表示，饺子的好处是最具有中国食品文化的特色，无论南方北方，逢年过节都会吃饺子。不利之处在于东方饺子王的产品都是手工，需要现包，这就要求在不同城市建立食品加工厂，生产饺子馅。
　　
　　“我们在北京、哈尔滨和长春都建立了食品厂，目前保证饺子馅在一天之内送到店里。”他表示，该公司在拓展业务时除了受到人力紧缺的限制外，还有一个难点就是各个城市对饺子的接受程度不同。“不过现在好多了，大多数城市基本上接受饺子作为主食。”
　　
　　“现在推广产品我们必须要做出更新，比如我们这次对菜品进行更新，”周游说，“我们还开始了新的业务，在店里开设了微社群，通过和顾客交流，我们可以在下雪、雾霾天为顾客送产品。”
　　
　　企业管理专家洪生认为，相对于中式餐饮的其他细分行业，饺子的标准化更容易，在中国的大众化程度更高，因此，是一个中式餐饮中便于迅速发展的好方向。“做中式餐饮一定要注意标准化，围绕饺子做文章是一个不错的选择，”洪生说，“东方饺子王在东北、华北比较多，在南方开店比较少，其实这个业态在南方也有不错的市场。”
　　
　　冒险的游戏
　　
　　“在中式餐饮中，饺子确实有自己的优势。”北京志起未来咨询有限公司董事长李志起表示，目前国内主打饺子的餐饮企业其实并不在少数，作为大众化的餐饮类型，一些品牌饺子馆在北方、南方都有。
　　
　　他认为，因为可以速冻，一些经营饺子业务的食品企业发展颇快，比如河南的一些大型食品企业，如三全、思念等等，这些都说明饺子的标准化相对容易。
　　
　　“至少，饺子皮很容易工业生产，而且，饺子餐饮企业的中央厨房投入也不大，利用资本的力量其实很容易解决。”李志起认为，和火锅一样，饺子是餐饮企业细分市场中容易标准化的一个业态，比起中式正餐，企业扩张起来容易得多。
　　
　　“不过，价格是一个衡量普遍程度的杠杆，如果东方饺子王以40元一个人的消费标准推广，目前的价位还只适合于国内的一二线城市。”李志起评论。
　　
　　由于国内餐饮企业上市目前正陷于低谷，因此投资界对餐饮企业的投资也处于低潮。近几年来，几乎没有餐饮企业获得证监会的批准上市。正是这种情况，迫使国内有规模的餐饮企业不得不到中国香港或其他国家的资本市场谋求上市。
　　
　　“但是，目前香港市场市值低迷，能够上市的企业，现在有几个愿意到香港上市？国内资本市场的估值是香港市场的数倍，它们宁肯在国内上市。”李志起认为，在这种情况下，国内投资公司投资餐饮企业的例子越来越少，而外国人对中式餐饮知之甚少，让他们看好并投资水饺这一细分市场更显得充满夸张色彩。
　　
　　不过洪生对此有不同意见。他认为，国外以面食为主，饺子作为面食类型的中式餐饮，更容易为外资接受。“相比于中式餐饮中标准化更成熟的火锅业态，其实饺子更容易为外方看好，因为火锅他们更难理解。”

12月18日下午消息，本地生活服务平台口碑网络今日发布了首个餐饮行业解决方案。该解决方案针对餐饮商户的不同阶段运营需求，推出了聚客、爱客以及尊客三个版本，从支付即会员、精准营销和大数据营销三个方面帮助餐饮商户进行高效运营。
　　
　　这也是口碑网络自11月份上线口碑开放平台后，推出的第一个行业解决方案。
　　
　　“聚客”强调支付即会员，通过支付宝的广泛覆盖帮助提升商家会员覆盖率。传统会员卡不仅填写麻烦、成本高，还存在会员资料不完整、数据无法统一化分析等弊端。支付宝拥有四亿实名用户，用户支付后主动关注成为商户的会员，不仅省去了用户填写资料的麻烦，也提升了商家的会员覆盖率。
　　
　　“爱客”向商家提供了在线店铺装修、分层券和潜客雷达三大工具，帮助商家提升客流转化、精准数据营销、获取潜在客户，提升消费体验与品牌忠诚度。
　　
　　“尊客”以云计算为基础，大数据为引擎，能帮助商家更细化地了解顾客群体之间的差异，定制个性化的营销方案。
　　
　　口碑网CEO范驰表示，口碑的出现，是为了帮助商家都能充分利用移动互联网、大数据技术升级自己的商业模式，最终让线下没有难做的生意。

黄太吉在建外SOHO起步，创始人赫畅怀着建立中国麦当劳、中国酷快餐文化的梦想，力排众议放弃国际广告公司合伙人的光鲜，居然开始了他摊煎饼的生涯，当时没人能看懂!
　　
　　初战告捷，一个三十多平方的煎饼果子店，居然月营业额突破百万，居然全国各地的粉丝拖着行李箱来朝拜，排着长龙队伍，就为了吃一个煎饼，当时没人能看懂!
　　
　　一个煎饼店，被全球各大媒体、国内各大媒体报道，被风险投资人追着报道，还是没人看得懂!
　　
　　虽然被各种诟病不好吃，被黑明天就倒闭，资本还是疯狂地追捧，没人看得懂!
　　
　　如今，突然摇身一变成为航母级外卖平台，更没人看得懂!
　　
　　如果说，海底捞是学不会，黄太吉就是你看不懂!
　　
　　看不懂是因为时代变了，游戏规则变了，是因为趋势也变了。
　　
　　看不懂是因为我们依然用当下的眼光看当下的问题，用旧时代的商业逻辑去考量新时代商业逻辑的内容。
　　
　　看不懂黄太吉不可怕，看不懂黄太吉又很可怕。
　　
　　十多年前，我们曾经看不懂马云的淘宝，说它卖假货早晚倒闭;我们看不懂京东，说他投资物流，资产太重，毛利率太低，没法盈利。
　　
　　在全民创业的浪潮下，两种声音。
　　
　　一种是慢慢来，做好产品，总会赢得未来。
　　
　　一种是唯快不破，看准趋势，赶紧跑马圈地，快速融资，快速烧钱，快速迭代商业模式。
　　
　　两种无对错，关键在企业的基因。
　　
　　只是我们要知道这是一个快鱼吃慢鱼的时代。
　　
　　2015年2月，小编曾经写了三篇文章，2015互联网餐饮大变局，那时只是预测，本以为至少到年底才能看出变化。哪里知道才半年不到，全国各地的新餐饮、互联网餐饮、社群餐饮、各种新餐饮模式已经是风起云涌。
　　
　　国人喜欢跟风，不论青红皂白，上来言必称O2O，外卖、而遭殃的就是小龙虾，全国各地突然一夜之间诞生了无数小龙虾外卖品牌。
　　
　　接下来可预见的就是价格战、数据战(造假)、口水战。
　　
　　如果，我们没有对未来的正确预判，没有对时代的正确认知，匆忙上阵，难免阵亡。
　　
　　谈谈奕宏对未来餐饮业发展的八个趋势
　　
　　1、食品安全成为第一要素
　　
　　我当初为什么力挺黄太吉，就因为看到他的诚意，用最好的原料，用心地去做健康安全的食品。伴随餐饮业数字化、互联网化，社交化进程，食材可溯源，制作可监督，安全可把控、体验可分享，安全不再是靠政府监督，媒体监督、而是全民监督。
　　
　　可见食品安全才是一个品牌能否走得长远的基因，那些整天跟我纠缠好吃的人，你们就算了吧，街边摊好吃、苍蝇馆子好吃、口味餐厅好吃，却永远也做不大。
　　
　　六六撕逼京东事件既可以看做是个偶然，也是必然。中产阶级的大规模诞生，公民维权意识普遍觉醒，而透过自媒体、社交网络产生的共振效应绝不亚于传统媒体的报道，对品牌的杀伤力也绝不容忽视。
　　
　　2015年9月新的食品安全法诞生，对于食品卫生引发事故的企业，可以处以三十倍的罚款，甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。
　　
　　所以，先别谈你的伟大商业模式，先解决食品安全问题是第一。
　　
　　2、餐饮O2O是趋势，但表现形式多样化，绝不仅仅是做了外卖
　　
　　平台级餐饮O2O暂时跑马圈地结束，以饿了么、美团、百度、大众点评、零号线等各种全国平台级O2O公司已经大规模进入到血拼阶段，早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被广泛覆盖。
　　
　　另一方面，厨师上门、类似金百万智能餐厅、智能锅、三全鲜食、格力云柜等多种形式的解决方案仍将百花齐放。
　　
　　在奕宏看来，餐饮O2O不是什么线上到线下，而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验，因此从形式上没有定法。
　　
　　只要我们是为了解决目标人群在餐饮上的各种痛点，创造痒点和爽点，都可以是O2O。(详见《餐饮互联网+，究竟怎么+》)
　　
　　另一方面，餐饮人群、需求太复杂了，又受制于地理位置、配送半径限制，所以不用担心，只要你瞄准一个细分人群，做好极致产品和极致体验，各自占地为王完全可能。
　　
　　3、标准化、去厨师化、去服务员化
　　
　　中餐没做大，不是因为没人喜欢吃，而是无法标准化。没有标准化，又如何批量化?
　　
　　只有标准化，才能去厨师化。只要餐厅的出品受制于厨师，生意永远做不大。
　　
　　肯德基、麦当劳能够成为餐饮业巨人，和他的产品标准化完全分不开。
　　
　　去服务员化，尤其是快餐，用服务员毫无意义，忙乱的时候服务员跟不上，造成用户消费体验极差，还不如不用服务员。去过宜家餐厅的都知道，自助式服务贯穿宜家用餐全流程，消费者完全自助，其实肯德基、麦当劳也是如此，除了“欢迎光临”，服务员最主要的工作就是打扫卫生，保持清洁明亮的用餐环境。
　　
　　去服务员不是不用服务员，而是大规模减少服务员，只让服务员做顾客不能做的事情。
　　
　　这三样任何一样做到了，在未来复制的过程中就会大大降低管理成本。
　　
　　4、挖掘传统美食、传统小吃，提档升级
　　
　　都说餐饮业要寻根，那么什么是根?很多专业大拿喜欢把简单的事情复杂化，我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。他们能够传承百年，足以见其很强的生命力，但是因为消费者发生了变化，消费升级带来的市场变革，有些老字号，老品牌，老做法，老经验失灵了，落伍了。
　　
　　我们得重新认知今天的消费者，重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景，才能满足今天以及未来消费者的需求。
　　
　　5、东南亚餐厅流行与时尚化
　　
　　随着每年新增海外游客数据的大幅增加，我们可以看到日韩、港澳台、印度菜、泰国菜、越南菜等东南亚系美食在国内越来越受欢迎，如果你的客户是新一代的消费者，他们对这类餐饮的接受度一定很高。
　　
　　但是在这里要提示风险，这类的产品有点类似服装业的快时尚，而且很容易被市场跟风，一夜之间你会看到家家都做韩式年糕火锅、港式甜品，如果你没有在食材上做好门槛，在品牌上做好定位，在文化上深度挖掘，很容易起的快，倒得快。
　　
　　6、娱乐化
　　
　　烧烤越来越像酒吧，咖啡馆越来越像公园，火锅店越来越接近夜场，卖海鲜、卖铁板烧的颜值要高，还要会跳舞，陛下，臣妾实在是做不到啊。
　　
　　可是这恐怕是未来餐饮业的趋势，能不能一起好好玩耍，可能就是90后，2000后能不能接受你的核心。
　　
　　全球酸辣粉女王王辣辣的清迈店就是因为有一个好玩的老板带着一群好玩的员工，一起像游戏一般就把餐厅玩起来了，最近她又集合了一大波动漫、文化、娱乐、餐饮、地产、数据、运营等等方面的人才，开启了她重构新商业的娱乐化进程。
　　
　　未来餐饮业必是娱乐业，因为所有行业都将是娱乐业。
　　
　　7、社交化
　　
　　餐厅是线下最密集、最主要的社交场所。只是我们过去的餐饮经营者一方面是受制于技术条件，另一方面是没有真正思考过这个问题，也就是我们常说的缺乏互联网思维。
　　
　　成都有个单行线酒吧，主打就是单身男女社交，酒吧会策划各种活动，也会帮助顾客与顾客之间建立社交连接。(那还是在没有社交网络、社交平台的时代。)
　　
　　如今诸如像失控俱乐部会员企业：迷尚豆捞的老板约饭、南京意大利那波利的儿童西餐礼仪沙龙、四川辣么牛火锅的现场互动，这一切都是餐饮人在社交化上的初探。
　　
　　8、品牌化、粉丝化、数据化
　　
　　三者缺一不可，这三架马车才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心。
　　
　　没有品牌，餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂；没有粉丝，品牌没有温度、没有情感、没有支持者，就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据，一切只能凭经验干活，决策风险巨大。
　　
　　总之，餐饮业门槛是越来越高，再也不是把菜烧好吃就OK了，奕宏在这里也给初创业者一个建议，千万别盲目进入这个领域，因为你看到的绝大多数都是虚火，无论是那些融资的故事，还是SHOPPINGMALL里排队的长龙。
　　
　　而以上的八个趋势，你先思考一下，在你的资源和优势里占据了那几条？你再决定是否进入这个领域!

有时候，走遍大街小巷的边边角角，只为寻找那一味最正宗的特色小吃。有时候，走进城市的购物中心里，只为寻找一个更加惬意的就餐环境。舌尖的感觉和身心的体验，总是驱使我们走向更加舒适的状态。
　　
　　如今，舌尖将会把我们带向何方？现在，购物中心可以给“吃货们”什么样的吸引力呢？未来，购物中心的餐饮热度又如何维持？
　　
　　几招教你如何吸引“吃货们”
　　
　　1、环境
　　
　　注重用餐感受卫生安全更有保障
　　
　　商业体的“开业潮”点亮了城市，同时也影响了我们的消费习惯。商业改变生活，总会给我们带来很多期待，尤其是餐饮。
　　
　　就餐环境也成为消费者选择的重要因素。一般来说，购物中心对入驻的餐饮企业，都有严格的要求，而品牌餐饮在卫生管理上也更加规范化。
　　
　　今天开业的各大购物中心，对于整个环境的舒适度，大家都有目共睹。即使外面炎炎夏日，或是瓢泼大雨，只要走进购物中心，一切都归于凉爽和舒适。
　　
　　因此，购物中心是一个可以“遮风挡雨”的地方，没有路边的小餐饮店那么“简单粗暴”。值得一提的是，在购物中心里，空调设置、卫生条件、排烟系统、排污系统等，都有很好的管理规范，势必给消费者更好的用餐体验。
　　
　　2、位置
　　
　　交通便捷快速树立约饭标杆
　　
　　“购物中心的消费环境比街面上的要好很多，除此之外，好的位置也是餐饮店非常重视的，对于消费者来说更有识别性。”一家连锁餐饮店的负责人表示。
　　
　　小编注意到，购物中心与餐饮店实际上也是相互选择的过程。商业体在引进餐饮店时，对餐饮品牌、种类等方面是经过精挑细选的，要匹配项目的整体定位。对于餐饮店而言，商业体也是一个平台，好的项目可以促使品牌提升知名度，得到更好的发展。
　　
　　当购物中心与餐饮品牌达成一种“共识”，消费者对“位置”的关注度会提升到一定的高度。位置则代表了交通的便捷性，更代表了一种辨识度，于是，“位置”也成为我们选择购物中心吃饭的原因之一。
　　
　　约饭，在朋友、同事、家人之间，早已成为生活的一种方式。
　　
　　有时候，大家会比较“痛苦”，约在街边的一家餐厅，大家不一定很容易就能找到，约好的朋友导航过来绕了好几圈才找到。
　　
　　“容易到达”“容易找到”是位置带来的优势，而购物中心等商业体在选址上都有严格的把控，几万甚至几十万的商业体量，以及**的建筑外形，让很多购物中心都成为了“约饭标杆”。
　　
　　3、配套
　　
　　提供免费停车位多业态组合消费
　　
　　至于约饭的时候，最苦恼的就是找停车位。在路边的餐饮店吃饭，随意在路边停，被贴上一张罚单，弄不好一碗米线吃出几百块钱来。如今，很多餐饮店都入驻购物中心，停车位也成为抢夺消费者“芳心”的重要法宝。
　　
　　如果每个商业体都设置了充足的停车位，就很容易解决了停车难的问题。
　　
　　除了停车服务之外，购物中心还可以为消费者提供多样性的消费选择。在购物中心里，餐饮只是其中的一种业态，服装店、书店、化妆品店等分布在不同的楼层，这是沿街餐饮店不能相比的。在点餐排队的时候，消费者可以在这些店里进行自由消费，打发排队等候的时间。
　　
　　在实地走访中，小编注意到，在晚饭高峰期，海底捞、南翔馒头店等多个餐饮店门口都排起了长队。一些消费者领了号码牌之后，并没有坐在店门外等，而是悠悠地到楼下逛了起来。
　　
　　4、团购
　　
　　点餐看看性价比好吃不贵可以选
　　
　　环境、位置、服务是我们选择到购物中心就餐的重要原因，但方便快捷是互联网时代的一种消费方式。对于购物中心的餐饮店来说，团购消费早已成为一种习惯。美团、百度、大众点评等平台在全国各地得到普及，推出了美食、电影、酒店、旅游等方面的大幅度优惠，影响并改变着我们的消费行为。
　　
　　在身边的很多朋友都表示，几乎大部分的购物中心都有餐饮店在做团购活动。在去吃饭之前，很多人都会选择在团购平台上预先进行选择。通过团购的形式，菜品、评价都一目了然，对比之后，按照好吃不贵的原则，可以选择性价比更高的餐饮店。
　　
　　团购的平台非常多，而团购的方式也多种多样。套餐的种类、优惠的方式，大大降低了点餐的花费。实际上，购物中心的消费已经变得大众化。餐饮与互联网的结合，促使购物中心这个平台的覆盖面更广，消费的活跃度更高。
　　
　　5、味道
　　
　　菜系种类多元化打响舌尖争夺战
　　
　　在一个购物中心里，十几家甚至几十家的餐饮店分布在两三个楼层，集中度比沿街的餐饮店要高很多。在有限的空间和时间里，各家店的菜系、口味都有明显的特征，挑选起来很方便。
　　
　　从走访的情况来看，购物中心川菜、粤菜等菜系的餐厅较多，比如俏江南、老东粥皇、表哥茶餐厅等。此外，还有海底捞、城市花园、鱼游天下、小天鹅、傣妹等火锅店也已经入驻。近几年来，百合天心、樨行纪等自助素食店也纷纷出现在购物中心里。
　　
　　“味道”成为打响舌尖争夺战的重要武器。中式菜并不能完全挑逗吃货的舌尖，为了提升餐饮的吸引力，很多购物中心也开始“洋气”起来，异国特色的餐饮店遍地开花。西餐厅、意大利菜、日本料理、韩国料理、泰国菜、越南菜等频繁出没在购物中心里。
　　
　　业内人士认为，购物中心餐饮菜系、种类的比例，要搭配得当。基于周边居住人群的消费特征调研情况，以及餐饮品牌分布的情况，去选择相对更具有吸引力的餐饮品牌，才能打好“舌尖”之战。
　　
　　6、合作
　　
　　餐饮租金水平逐渐提高收益与人气兼收
　　
　　从目前的情况来看，消费者对餐饮的环境、位置、服务、味道等方面提出了更高的要求。这些要求，把餐饮的“体验”提升到了更好的状态。随着更多商业体的开业，从路边餐饮店到购物中心餐饮店，我们的消费习惯也逐渐发生了改变。
　　
　　“到购物中心吃饭，早已成为一种趋势。”业内人士表示，餐饮对人流的拉动性非常明显，消费的频率也比较高。对于购物中心来说，人流就是财流。
　　
　　餐饮业态是购物中心吸引人气的“利器”，同时，餐饮的租金收益也是业内热议的话题。有人认为，由于餐饮的承租能力不是很高，随着餐饮业态比例的提升，有的购物中心甚至超过了40%，进一步压缩了零售业态的比例，进而影响了购物中心的租金水平。
　　
　　一般来说，餐饮业态在购物中心的分布都处于较高的楼层，租金的收益比低楼层的租金要低很多。现在餐饮业态运营得不错，租金水平已经逐渐提高，高楼层的一些餐饮品牌甚至超过了零售业态。
　　
　　餐饮与购物中心的结合越来越紧密。因而，餐饮的火热程度，不仅为购物中心赢得了人气，同时也逐渐提高了收益的比重。
　　
　　7、品牌
　　
　　连锁餐饮品牌成阵营经营是一门艺术
　　
　　从购物中心的开业情况来看，小编也注意到一个现象，购物中心的餐饮越来越注重品质，连锁餐饮、品牌餐饮大规模扩张。一方面，这些餐饮品牌拥有一定的知名度，可以更快地被消费者接受。另外一方面，连锁餐饮店有良好的管理系统，拥有比较强的生存能力。
　　
　　餐饮的品牌之路已经走向了“正轨”。从海底捞、绿茶餐厅、外婆家等众多连锁品牌餐饮在全国各地的进一步普及，把很多名不见经传的餐饮店逐渐淘汰。
　　
　　此外，购物中心与餐饮店的合作周期也发生了改变。在黄金地段，餐饮店一般是一年一签。而在大多数购物中心里，以往是8年一签，现在大多是3-5年。如果经营状况比较好，餐饮店就可以跟购物中心续签。如果实在不适合，餐饮店就可以在较短的周期选择退场。
　　
　　如何经营好餐饮品牌，已经成为一门艺术。规模的扩张，并不是单纯的“野蛮生长”，消费者会做出选择，商业地产也会做出选择。连锁品牌餐饮的认可度越来越高，人气也越来越旺，如何匹配商业地产的定位、客群至关重要。
　　
　　几招教你如何吸引“吃货们”
　　
　　8、面积
　　
　　中小型餐饮渐成主流灵活经营有弹性
　　
　　以往，吃饭讲究的是“高大上”“大气”，因而大面积的餐饮店随处可见，尤其是在北上广深等一线城市的购物中心里，超过上千平米的餐饮店非常多。近年来，大型餐饮店受到场地面积以及市场消费的制约，发展相当受限。随着商业模式的转变，追求精致、精细的餐饮消费成为市场的主流。
　　
　　在购物中心里，200-300平方米的中小型餐饮店非常普遍。业内人士认为，这样的经营模式也将成为餐饮店扩张的形式，有效提升了经营的灵活度。现在成长起来的是80后、90后一代，他们是消费的主力军，追求时尚化、个性化也是他们的消费特点，对生活品质的要求也提高到了一定的层次。
　　
　　从购物中心的角度来说，大型餐饮店一旦撤离，将会造成大面积的店面空缺，对商场的运营整体影响非常不好。而对于两三百平米的店面，在短期内更换商家也比较容易，招商难度也比较小。
　　
　　从餐饮店经营的角度来看，店面面积的缩减，是控制运营成本的一种方式。对于很多连锁餐饮品牌来说，中央厨房的管理模式，可以减少厨房的使用面积，提高店面整体的经营收益。
　　
　　9、轻餐饮
　　
　　快速化时尚化成标签消费者价格敏感度不高
　　
　　在购物中心里，我们常常流连于众多的餐饮店之间吃饭。有时候，很多人却更喜欢去一些“小店”进行消费。所谓的“小店”，无非指的是轻餐饮店，以经营饮品、点心、小吃等类型的餐饮为主，面积在50平方米左右，大多都是敞开式的店面，可以分布在购物中心的过道上，或者某一个特定的区域。
　　
　　轻餐饮给消费者带来的体验是更加休闲、惬意，消费奶茶、甜点等餐饮可以消磨时间，同时也是年轻消费群体的潮流。鲜芋仙、哈鲜族等饮品店逐渐成为购物中心热闹的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人气也非常旺。
　　
　　轻餐饮的魅力在于现做现卖，并且速度很快，多偏于甜味，可以让消费者不需要花费太多的时间，并得到甜食的“犒劳”。我们常说，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。
　　
　　“消费者对轻餐饮的价格敏感度并不高。”业内人士表示，轻餐饮在标准化的管理下，对品质把控得比较好。此外，轻餐饮的环境非常适合年轻一族，可以当做稍作休息的场所，同时也是一个聊天交流的平台，具有时代的特征。
　　
　　轻餐饮作为时尚餐饮的典型，可以根据购物中心的特点，进行一定比例的提升，可以更好地提升消费的活跃度。
　　
　　10、趋势
　　
　　挖掘餐饮新鲜度延长消费保鲜期
　　
　　毋庸置疑，连锁餐饮品牌的快速扩张，造成了购物中心餐饮的同质化现象越来越严重。购物中心对餐饮品牌的需求与同质化的产生，似乎存在着一定的矛盾。那么，未来将如何走出这种困境?
　　
　　“开发商应该多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”业内人士指出，连锁餐饮的大量拓店，造成了商业地产招商的雷同性很突出。在经营方式上，商家的密集程度应该加以控制，对选址的标准可以更高一些。因此，商业地产对商家的吸引力还有待提高，很多全国甚至国外的品牌商家还没有进入当地市场，关键是如何去挖掘。
　　
　　很多购物中心提高了餐饮业态的比例，引进的餐饮商家也非常多，但并不是越多越好。同质化的东西是活不长久的，有特色的东西才能够脱颖而出。
　　
　　在北京、上海等一线城市，排队吃饭已经是家常便饭，而在二三线城市却成为一种奇怪现象。一些购物中心的餐饮店在开业期间非常火爆，但是维持的时间并不是很长，这只能说明两个问题，一是餐饮的新鲜度不够，二是餐饮的保鲜度不够。当排队吃饭成为一种常态，餐饮的新鲜度和保鲜度能够保持下去，才能真正走出同质化的局面。

餐饮好热门的产业啊，除了是明星、还是金融，更有原来餐饮业的厨房、服务员等等，反正是各类人才都想开始创业，到处寻师密友，各找秘方，子然君也是其中被问询者之一，子然君认为这样正是市场趋势的不可抵档，但敢问创业者你真的准备好了嘛？提练几点仅供参考。
　　
　　一 论餐饮”惠根”
　　
　　“惠根”呵呵，这个词可能是子然君自已创型，也就是说你准备做餐饮了，是你还是有人有着某种特别的爱好，一定要把某一个“单品”在餐饮业做到极致并持续到成功或长期火爆到第一名。经常有很多的餐饮朋友来到子然总部办公室聊天，有很多令子然很“哇”吃惊一下，有的听的我们都没有意愿去帮期做设计，有的还只是在想想，有的有点想法就想整合某某餐饮品类现在正准备融资等等。不得不评论一下，餐饮业做的好的品牌都是有他们自身的特性和创始人对此注入的感情，你到底有多少，你的“惠根”找到了嘛。
　　
　　有对的“惠根”苗子才能成长成材
　　
　　二 有新型的”厨艺”嘛
　　
　　”厨艺”创业者都认为开餐饮的门槛低，自认为有了厨艺就是可以开好一个好餐饮，只能说“俗”吧，眼下都说还在被“厨师”绑架的餐饮是没有出路的，同意么?子然君已经针对市面连锁品牌和专业餐饮圈的人证实过了，确实如此，如今餐饮业厨师非原来餐饮业厨师咯。
　　
　　而且现实中，连锁品牌只要开店二到三家以上就会考虑中央厨房加工化，多开店面直接成品或是半成品配送，你是还要每家店依靠厨师嘛，厨师时代已过。
　　
　　高超厨艺还是新型厨艺
　　
　　三 “苦”你准备好要把餐饮那些罪受了嘛
　　
　　”苦”餐饮创业如同所有创业一样，创始团队也必须要长时间工作，体力有着一定的要求，而且需要对这个餐饮行业有着极大的热情和信任，要坚持、坚持还要坚持。记得现在市面发展很好的几个餐饮品牌，在开第一家店时创始合伙人一样参与服务员工作、后厨工作，今天的成就人家也是往日付出N倍的努力换来的，不得不让子然佩服。
　　
　　除了对餐饮业本身有高度兴趣外还需要有面对人的热情，创始人以及核心骨干人员什么事都必须亲身亲为，每一件事都必须自己会做，餐饮行业不仅没有假日，还每天在那几个小时中劳力非常密集、系统一非常困难，还要能站在顾客的角度思考，这些都是在对自己狠心创业前想好了。
　　
　　餐饮业的与众不同之处是有理性与感性的融合，既要有运营计划，又不得没有美感，一方面要面对客人，又要能够把产品做好，还要管理好店内用餐的环境和体验，它的核心就是让人在某段时间的生活，这样延伸更多创始人对美食文化构思的重要地方。
　　
　　如果你的团队在一开始就没有去了解或是管理经营及人才方面，创始合伙人也必须有所准备，学习如何与专业构构或个人进行良性的配合，而如何有基本的概念和这些专业者沟通，就也是这篇文章最重要的价值所在。
　　
　　《苦》也是一种历练
　　
　　四 经营理念和价值核心有么?
　　
　　餐饮业的魅力在于餐饮是体验的形式，已经并不单纯只有食物与服务而已，当代的餐厅所提供的不再只是食物，而是整体情感与体验的价值，大众点评中“餐厅环境”已经位居第二，可见对餐饮环境是越来越多要求，而这些都回归到最初创业的经营理念，经营属于自己的一份事业。
　　
　　咖啡厅与餐厅可以允许创业的人拥有各式各样天马行空的想法和产品的**、运营方式的创新更是让一间咖啡厅或餐厅可以成功的重要条件，不管是众筹还是什么，结果要达到。
　　
　　以人为本 做好自己
　　
　　五 “美学”基础有么?
　　
　　”美学” 在餐饮产品跟餐饮环境设计都相当重要，其中经验，是要一定深度的，哪怕你没有，联合一个经验丰富也算你历害，或是请一个专业从事餐饮的设计师。但许多创业者可能都在所有准备好即开店前，才有开始计划考虑产品和环境美学的细节，尤其是美感与服务设计等的感性细节，没有经过一段时间的沟通累积，很难达到很美的答案。
　　
　　在自己想开餐饮时，子然君都会让创业者必须实际走访与自己相近且比较知名的餐厅，如此才能了解最近餐饮环境流行的趋势和潮流，因为网站上的资料再丰富，还是得亲自走一遭且真实感受一下及了解。从而找到自身的特点，让即将成型的餐饮品牌店面有**的视觉效果和让所有人能望梅相思的视觉产品。
　　
　　美学与艺术结合
　　
　　”结”子然君提供下两种简单的方式,更快速帮持续发：
　　
　　1、持续学习的心态
　　
　　越潮流的产品，不止你想到了，可能有更多的人也想到了或正在做，只不过你自己不知道而已，但由于现在微信、媒体等等营销和宣传如此的发达，有些餐饮在开第一家店刚开始很有特色，或是很火爆，但一定要考虑其风险，像子然君所说的持续火爆才是硬功夫。所以要保持持续不继的学习，对自己的产品优良改造，不断深研，做到极致。
　　
　　2、环境里学习别人的过人之处
　　
　　创业合伙人要多去优秀的餐饮品牌或是知名的名店去与他们创始人交朋友，据我所知越是做的好的人越低调越大度，就像子然君能结识那么多餐饮朋友一样，与他们交流沟通能胜过你读万本书啊，学习他们的过人之处，把自己的想法交流出去。
　　
　　一家餐饮品牌的能够成功，一定是整体的平衡，研究那些连销品牌并成功复制的餐厅，是自身的品牌文化和特别产品、餐饮环境体验、人员服务上都有着过人之处，还有更专业软件的会员体系营销系统都是超前沿的。餐饮讲究最重要的三大点“产品、环境、服务”依次…..
　　
　　反正就是不断学，慢慢来，不要操之过急，别把自己逼进死胡同，坐井观天象!有空就约子然君到子然总部来聊聊餐饮环境那些事吧，顺便聊聊餐饮业哈。
　　
　　人生是在不断学习不断修练！

百胜餐饮集团（Yum! Brands Inc.）旗下的中式快餐品牌东方既白关闭了广州天河城店——其在广州的最后一家门店。此前，东方既白也陆续撤出了涿州、杭州等市场，目前全国有近20家门店，上海、北京、南京等地分别有一家门店。对比2013年的近30家，两年间东方既白已经关闭了1/3的门店。
　　
　　尽管百胜表示东方既白广州天河城餐厅关店是正常的商业行为，品牌依旧在正常发展，但这个曾被寄厚望的本土化品牌的现状无疑令人失望。
　　
　　东方既白与肯德基同属百胜餐饮集团中国事业部，是这个跨国餐饮巨头在华创立的首个完全本土化的快餐品牌。2005年4月，第一家东方既白餐厅在上海最繁华的商圈之一徐家汇开张，时任东方既白总经理的王齐表示，东方既白是KFC标准的中华美食。
　　
　　但从一开始，东方既白的发展速度就十分缓慢。这一中式快餐连锁花了1年解决中餐标准化问题，又花了3年才实现上海13家店的标准化，直到2008年才走出上海北上开店，进驻北京首都机场。
　　
　　彼时，时任百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官的苏敬轼信心满满地表示，东方既白的数目总有一天会超过KFC，因为对中餐的需求远远大于西餐。及至北京机场店2012年关闭，苏敬轼的表态已然变得保守了许多：“东方既白在中国仍处于摸索阶段，没有既定的开店目标。中餐快餐化是个很大的挑战，包括供应链的保障等环节都需要不断完善。”
　　
　　定位模糊，菜式本土化不够，缺乏规模化效应的东方既白，在真功夫、72街、永和大王等中式快餐品牌的夹击下，确实缺乏对消费者的吸引力。而本应成为坚实后盾的百胜集团对于东方既白的经营也显得“心不在焉”，宣传和推广力度严重不足，未能重现肯德基、必胜客昔日在华迅速扩张的凌厉攻势。
　　
　　不仅东方既白，从2012年“速成鸡”、福喜“过期肉”、禽流感等一系列负面风波之后，百胜在中国市场的日子也不好过了。为提升投资人的信心，百胜集团目前正在拆分中国业务。在百胜的盘子里，东方既白不仅远拼不过肯德基和必胜客，甚至比不上其2011年收购的特色火锅连锁小肥羊，这一中式快餐品牌前景堪忧。