月份：2016年5月

大众点评网与美团网今天联合发布声明，宣布达成战略合作，双方已共同成立一家新公司。本交易得到阿里巴巴、腾讯、红杉等双方股东的大力支持，华兴资本担任本次交易双方的**财务顾问。
　　
　　外媒报道称，此次交易将组建成立一家估值达到150亿美元，业务涵盖餐厅点评、电影片订购等本地服务。
　　
　　新公司将实施Co-CEO制度，美团CEO王兴(微博)和大众点评CEO张涛将同时担任联席CEO和联席董事长，重大决策将在联席CEO和董事会层面完成。
　　
　　两家公司在人员架构上保持不变，并将保留各自的品牌和业务独立运营，包括高频到店业务，同时将加强优势互补和战略协同，推动行业升级。
　　
　　大众点评CEO张涛表示：“过去这些年两家公司有竞争也有差异化，帮助1000万商家服务好10亿消费者，是两个团队共同的追求，合作是大势所趋，是两个团队的共同选择。O2O行业前景无比巨大，合作后大家将会发挥各自优势，加快产品创新、深化服务和行业拓展的步伐，给消费者和商家创造更多价值，促进O2O生态圈的建设，促进行业发展。”
　　
　　美团CEO王兴表示：“非常高兴能跟大众点评合作，这让我们能在O2O领域有更多的精力给消费者和商家提供更好的服务，也有更多精力开辟新业务和进行产品创新。合作符合双方团队以及投资人的期望，合作后将产生化学反应，我对共同开创美好未来充满信心。”
　　
　　美团：连续创业者的最后一搏
　　
　　1995年，王兴已经开始接触互联网，此时的中国互联网仍处于混沌状态。
　　
　　2001年清华大学毕业后，王兴进入美国特拉华大学继续学习，仅仅两年后王兴中断学业，回国创业。“多多友”、“游子图”等几个小产品的失败并没有让王兴放弃创业的梦想，但校内网、饭否、海内也并不算成功，这让他被业界戏称为“最倒霉的连续创业者”。随后这位连续创业者转战电子商务，在王兴看来：“创业最有趣的地方，是总要去做些过去没做过的事，更重要的是创业要做有用户需求的东西。”
　　
　　2010年3月4号，美团正式上线。随后国内团购网站纷纷涌现：3月14日，窝窝团上线；3月15日，F团上线；3月16日，拉手团购网上线……甚至团购导航网站也很快出现。
　　
　　这引发了一场资本狂欢，拉手、糯米、F团等都相继完成了百万美元以上的A轮融资，这意味着，竞争者可以更快地进行市场推广和地面扩张。2010年9月，美团获得红杉资本投资2000万美元的A轮投资。美团的第二轮融资也在2011年启动，完成了由阿里巴巴领投的B轮融资，总计5000万美元。
　　
　　在美团第二轮融资结束后，团购行业迎来拐点，大量团购网站开始裁员、关门。2012年一年，美团没有开拓一个新的城市，但却在2012年11月实现首次月度盈利，同时占据团购行业40%以上的市场份额，稳稳地坐在团购行业头把交椅上。
　　
　　转型O2O
　　
　　在搞定了团购战场后，王兴将目光瞄准了更庞大的O2O市场，策略是垂直领域分头进击。
　　
　　猫眼电影是一个绝佳的范本，这款独立的电影APP让更用户可以通过它查询电影资讯，预选座位下单支付，到电影院现场再使用自动出票机打印电影票。数据显示，2013年，猫眼电影卖出了6000万张电影票，占全国出票数的10%。有消息则显示
　　
　　向电影、酒店以及外卖等垂直领域进击，是美团战略的又一次转变。对此王兴解释，如果把美团的团购看作一个平台的横线，那么猫眼电影、酒店、外卖等则是一条条深入垂直领域的竖线，这被称为“T型战略”。
　　
　　王兴希望美团通过在垂直领域、细分市场的深耕，摆脱水平领域粗放型增长与恶性竞争，从而为企业发展寻找新的增长点。
　　
　　始终抱有危机感的王兴认为，“整个世界变化越来越快，如果你认为某一个时间点你可以高枕无忧的话，基本上你离死不远了。”
　　
　　张涛的慢公司
　　
　　2003年4月，大众点评在上海成立。最初大众点评只有上海一个城市，直到一年后才开设了北京和杭州两个分站，而真正在这两个城市落地则要等到2005年和2006年。2005年大众点评开始商业化尝试，但并不算成功。
　　
　　2006年大众点评获得了第一笔融资，投资方为红杉资本。获得融资后大众点评仍然保持着一个较慢的发展的节奏，一直到团购大潮的到来。
　　
　　2010年6月，大众点评正式推出团购业务，比王兴旗下的美团慢了三个月。移动互联网、团购、本地生活服务平台，头顶这些概念的大众点评在2011年4月宣布获得来自挚信资本、红杉资本、启明创投、光速创投1亿美元融资。2012年8月，大众点评又宣布以不低于上轮融资时的估值获得来自现有投资者的6400万美元融资。
　　
　　随后则是团购行业的资本寒冬，但大众点评却得到了外界的认可。其中部分原因是，在团购进入剩者为王的时代后，大众评点已经牢牢占据了行业第二的位置。
　　
　　在宣布获得腾讯投资后和媒体交流之中中，张涛就曾数度表示，过去几年大众点评差点“死掉”。但正是过去几年的艰难转型，才使大众点评看到了新的希望。
　　
　　殊途同归
　　
　　宣布合并后，张涛在发给内部员工的邮件中表示，“大众点评和美团两个品牌和现有业务将继续保持独立运营，包括以团购和闪惠为主体的高频到店业务，并将发挥各自的优势，加强战略协同，实现1+1>2的共赢效应。强强联手，保证团队稳定，保障员工利益，是这次合作的关键原则。”
　　
　　张涛在信中提到的闪惠，是大众点评自今年以来重点推进的项目，张涛也表示将通过闪惠来颠覆饱受诟病的团购，这意味着大众点评也和美团一样，从团购向O2O行业顺利转型。
　　
　　今年9月在接受腾讯科技等媒体的采访时，张涛就表示如今已经进入O2O 2.0时代，而团购还属于PC时代，并不契合移动时代产品的特点。而大众点评正用闪惠这样一个全新的互联网产品颠覆团购。
　　
　　根据大众点评提供的数据显示，截止到9月17日，闪恵已经上线将近5个月，闪惠已经覆盖超过60万门店，月交易额突破10亿元，是4月份闪惠发布当月交易额的20倍。5月至8月，闪惠的月交易额和使用人次皆以每月翻番的速度快速增长。
　　
　　而这种取代这是一个开始。张涛表示，低价团购模式难以持续，无论是酒店、旅游，还是电影等行业，都在去团购化谋求转型，餐饮行业也会承袭这个趋势。
　　
　　如果抛开团购与闪惠两个产品，从业务方面来看，从商户点评平台到团购交易平台，大众点评在几次转型之后也越来越接近本地生活服务平台。
　　
　　在今年7月份，大众点评宣布成立丽人事业部之时，张涛就给出了大众点评接下来明晰的发展战略，即“生态做大、平台做强、总部做小”的策略，并介入了很多高频、地客单价的领域。
　　
　　这一点从大众点评近期的一些战略布局不难看出。
　　
　　去年开始，大众点评已先后发力酒店、电影、结婚等垂直行业，分别成立事业部。张涛曾表示，大众点评每一步背后的逻辑始终围绕两个原则，一是要求信息决策需求强烈，并与品质生活相关的垂直行业；二是从高频到中低频，平台导流效果要好。
　　
　　可见，大众点评正通过垂直领域的纵深将自己打造成一个生态，保持平台的开放性，通过设立垂直行业事业部、合作的方式来发展细分行业。
　　
　　也就是说，大众点评在未来会继续保持平台的开放性，公司总部会变小，主要管控平台级的基础能力部分，再以一个个垂直行业的事业部切入具体业务。张涛还表示，未来大众点评还会把更多的业务按照这种方式来发展。
　　
　　风险与机遇
　　
　　在合并后的新闻稿中，双方表示：“这是中国互联网历史性的战略合作，新公司将成为中国O2O领域的领先平台。”
　　
　　但双方在很多地方的差异或许将决定此次合作的最终成败。
　　
　　首先是定位差异：平台与自营。
　　
　　从商户点评平台到团购交易平台，大众点评在几次转型之后越来越接近本地生活服务平台。近日在大众点评宣布成立丽人事业部的发布会上，张涛给出明晰的发展战略，即“生态做大、平台做强、总部做小”的策略。也就是说，大众点评在未来会继续保持平台的开放性，公司总部会变小，主要管控平台级的基础能力部分，再以一个个垂直行业的事业部切入具体业务。张涛还表示，在成立丽人事业部之后，未来大众点评还会把更多的业务按照这种方式来发展。
　　
　　按照张涛的说法，在这种开放策略下，大众点评未来会从一家公司成为一个生态，有的垂直业务可以是独立子公司，有的可以是合资，有的可以是多方合作。
　　
　　相比之下，虽然美团也在垂直领域不断深耕，但全部采取自营模式，像酒店、电影、外卖抖推出了各自独立运作的产品：酒店业务推出美团酒店，电影业务推出猫眼电影，外卖业务又推出了美团外卖——所有涉足本地生活服务都选择自己运作。
　　
　　在布局方面，双方更是存在较大差异。
　　
　　去年开始，大众点评已先后发力酒店、电影、结婚等垂直行业，分别成立事业部。其背后的逻辑始终围绕两个原则，一是要求信息决策需求强烈，并与品质生活相关的垂直行业；二是从高频到中低频，平台导流效果要好。
　　
　　进一步解释，一方面是说大众点评涉足与品质相关的行业，这些行业往往提供非标业务，这种属性决定其一定是重信息决策的行业，比如丽人、结婚业务，用户需要大量高质量的信息和服务来支持消费决策。另外，线上平台已经不再是简单的导流或利用折扣拉动交易，而是要深入到信息、交易和服务全流程，这让大众点评将信息决策作为门槛的同时，实现交易闭环。
　　
　　另一方面是说，高频与低频业务并重，通过餐饮这样的高频业务向丽人这样的中低频业务导流，大众点评作为平台具有天然的属性和优势。
　　
　　因为其最大优势在于,平台用十多年积累换来的大量商户的点评数据,这已成为目前生活消费最大的决策入口。
　　
　　与大众点评的逻辑不同，美团是以交易作为驱动，离商业也更近一些。美团的主要业务是以团购为主，后来加入本地生活服务，逐渐孵化出更多垂直细分的O2O项目。业内人士认为，美团的首要着力点都是促成“交易”，其后要做的是如何让交易变得更加顺畅自然。
　　
　　更要引起这家所谓的中国互联网新“巨头”注意的是，即便背后有腾讯和阿里巴巴的影子，但百度的“200亿糯米”仍将在O2O行业扮演重要角色。
　　
　　大众点评历次融资，共F轮：
　　
　　2006年红杉资本的首轮100万美元投资；
　　
　　2007年Google投资400万美元；
　　
　　2011年4月挚信资本、红杉资本、启明创投和光速创投联合1亿美元的投资；
　　
　　2012年第四轮融资6000万美元；
　　
　　2014年腾讯4亿美元战略投资大众点评，获得20%股份；
　　
　　2015年获得包括腾讯、淡马锡控股、万达集团和复星集团的8.5亿美元融资。
　　
　　美团历次融资，共D轮：
　　
　　2010年3月，获得天使投资人王江的种子投资；
　　
　　2010年8月，获得了红杉资本1200万美元A轮投资；
　　
　　2011 年7月，拿到阿里巴巴和红杉资本5000万美元的B轮融资；
　　
　　2014年5月，美团宣布获得3亿美元C轮融资，领投机构为泛大西洋资本，红杉资本和阿里巴巴跟投，估值达40亿美元；
　　
　　2015年1月，美团网完成D轮总额7亿美元的融资，估值达到70亿美元。

中国智能手机用户超过了5亿人，在这一背景下，通过网络吸引消费者前往实体店铺的”线上到线下（O2O）”市场也在不断扩大。预计到2017年，仅餐饮市场就将达到2千亿元规模。
　　
　　辽宁省大连的公司职员陈哲（25岁）在国庆节长假期间的10月5日，与亲戚等一行3人来到市内一家火锅店就餐。陈哲事先登录了腾讯控股的应用软件”大众点评”，以267元购买了相当于300元的代金券，为此节省了33元。他非常满意地表示，”因为想多少可以便宜点，所以外出就餐时必会使用”。
　　
　　据中国调查公司中国电子商务研究中心统计，2014年餐饮店的O2O市场规模同比增长51.5％，增至943亿7千万元。这些服务不仅限于餐饮，还可通过网络发放商业设施、KTV及美容院的折扣券。
　　
　　中国消费者已经习惯上网查找划算的折扣券，消费的”窗口”已非实体店铺，而是正在向网络转移。该研究中心表示，2015年餐饮O2O市场规模将达到1200亿元，2017年将达到2千亿元。
　　
　　另一方面，提供这些服务的网络企业也正面临激烈的竞争。多数企业通过向餐饮店等收取一定的费用来为其提供信息，这是目前非常普遍的商业模式。由于网站的”揽客能力”直接关系到销售额，因此各公司甚至不惜赔钱来优先扩大市场份额。除了降低向店铺收取的费用之外，甚至还自掏腰包贴钱提供折扣券。

2015年10月9日，望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司宣布，公司已经接到全国中小企业股份转让系统的通知，其股票将于次日（10月10日）正式挂牌新三板进行转让。
　　
　　至此，望湘园成为第五家成功登陆新三板的餐饮企业。2015年2月份起，百富餐饮、紫罗兰、粤珍小厨和优格花园等四家餐饮公司陆续登陆新三板。
　　
　　而这些企业随后不俗的表现也另同行跃跃欲试，实际上，就在望湘园7月28日正式向全国股转系统递上申请书时，狗不理、庆丰包子铺等一大波餐饮公司也纷纷表示要抢滩新三板。
　　
　　望湘园不做资本界的俏江南第二
　　
　　事实上，提及餐饮业与资本的话题，外界总是首先联想起俏江南。这个张兰口中的”餐饮界的LV”，却在屡次登陆A股和H股未果后，最终受限于鼎晖投资的恩怨。
　　
　　而在业界看来，同样彪炳精品餐饮的望湘园选择新三板，或许是个聪明的做法。据了解，望湘园的控股股东、实际控制人为柳智、陈丽两人，两人合计持有望湘园55.96%股份。
　　
　　值得一提的是，复星集团对这家做精品正餐公司的兴趣不小。公开转让说明书显示，复星集团旗下复星谱润及其关联公司谱润投资共同持有望湘园17.67%的股份，是第四大股东。
　　
　　官方资料显示，望湘园作为中式餐饮服务连锁企业，主要提供以望湘园、旺池品牌为代表的特色精品正餐服务，以及以百春原品牌为代表的特色快餐服务，其产品涵盖湘、川、粤等特色菜系。
　　
　　该公司采用连锁经营模式，主要通过直营店进行终端销售。截至2015年3月31日，公司有八十二家直营店，一家加盟店，现有门店主要集中在沪、京、津、深等城市。其中，直营门店主要集中在华东地区，华东地区共有66家门店，占公司全部直营门店的80.49%。
　　
　　不过，望湘园的营业情况却看来不怎么美。该公司的数据显示，2013年、2014年、2015年1-3月，望湘园营业收入分别为6.3亿元、7.45亿元、2.18亿元，净利润分别为4659万元、2607万元、-139万元。
　　
　　对此，该公司称，利润下滑原因主要是公司成长太快了。”为扩展市场，公司加快了门店的开设速度，但由于新设门店的营业收入增长未能完全覆盖新店开设需要成本费用，导致公司报告期内收入增长的情况下，净利润出现较大程度的下滑。”
　　
　　然而，对于以望湘园为代表的精品餐饮而言，或许更难受的是高端消费下滑的担忧。自去年 “国八条”出台以来，我国餐饮行业竞争日益加剧，因公消费大幅减少后，高端消费下降明显，私人消费持续增加，这让餐饮业感受了一段时间的”冷清”。
　　
　　不过，望湘园也表示，公司正在迎合大众消费的趋势。”公司定位于为都市白领提供中端精致湘菜，从门店的装修风格、菜品的设计，到与大众点评、美团网等互联网公司的合作，紧贴年轻群体的消费喜好。”
　　
　　一大波餐饮企业正迎风而来
　　
　　据悉，望湘园递交新三板挂牌申请的同时，餐饮老字号狗不理和庆丰包子铺也不甘其后地放话，也要赶上这道风。
　　
　　实际上，餐饮业对资本的执念不轻。然而，自2009年11月湘鄂情在深交所上市以来，已经连续六年没有餐饮公司入场A股主板了，俏江南、广州酒家集团、狗不理等数家著名餐饮食品企业都曾先后计划IPO，但最终都未能如愿。
　　
　　而此前2009年第一家A股上市的民营餐饮企业湘鄂情更是遭遇滑铁卢，今年4月7日，公司公告”ST湘鄂债”发生实质违约，成为国内首个本金违约的公司债案例，公司实际控制人孟凯2014年”十一”长假后至今境外未归。目前主板仅剩全聚德和西安饮食两家公司。
　　
　　在分析人士看来，在餐饮业公司于主板市场IPO未能有所突破的情况下，门槛更低的新三板将成为其进入资本市场的最佳选择。
　　
　　与此同时，已经登陆新三板的餐饮公司表现不俗，或许也是狗不理们蠢蠢欲动的一个原因。**财报显示，今年上半年大张旗鼓进行同业并购的新三板上市公司，粤珍小厨净利同比暴涨1363.69%。同时，其他新三板上市餐饮企业也很不错，百富餐饮的净利较去年同期增长74.05%，紫罗兰的净利较去年同期提升66.09%。
　　
　　但同样选择快速扩张的国内冰淇淋第一股–优格花园就不那么幸运了。该公司上半年的净利润仍然亏损了34.16万元，但其营收也比去年同期涨了169.20%。
　　
　　从主板排队到申请登陆新三板，业内普遍认为，狗不理们选择新三板是迂回策略。毕竟，主板IPO大门紧闭，当下也只有新三板在敞开资本市场的大门了。
　　
　　对此，在分析人士看来，对于狗不理这类主板IPO受挫、转战新三板的餐饮企业而言，登陆新三板也很有可能是在为今后再战IPO做前期准备。
　　
　　望湘园总经理刘慧此前接受采访时更坦言，选择新三板的原因之一是IPO对于传统餐饮企业依然没有明确的信号，因此把新三板当做跳板为未来的主板上市做准备。

刚过去的国庆长假，最亮眼的消费热点要数餐饮业——一度跌成“负增长”的餐饮业回暖了。来自省餐饮行业协会的信息表明，国庆长假，全省餐饮业实现零售总额达67.96亿元，同比增长17.6%。回暖，并不是这7天才有的事。事实上，今年以来，在经历这两年艰难的转型后，餐饮业终于迎来了曙光。据国家统计局的预测，今年全年中国餐饮业销售额可达3万亿元，实现两位数的增长不在话下。
　　
　　成功转型，餐饮业“阳光灿烂”
　　
　　“八项规定”的出台和严格执行，狠刹公款消费，餐饮业长期畸形发展依赖的老路走不通了。经历调整的阵痛之后，餐饮业的回暖，大众消费功不可没。
　　
　　拿我省来说，目前大众化餐饮市场份额占比已达81%，呈现出业态多元、兼容并蓄的特点。省餐饮行业协会秘书长于学荣说，在餐饮业外部政策环境发生深刻变化后，协会积极推动餐饮业回归理性消费。“餐饮企业已清醒地认识到公务消费旺火退却，高端餐饮泡沫去除，餐饮业回归理性、回归大众、服务为民的重要性。2014年，全省共有2000多家中高档餐饮企业关停并转。据调研，仍然在经营的高端餐饮企业中已有10%停业，仍有30%的企业处于亏损状态，30%的企业保本，30%的企业微利。”
　　
　　观察回暖中的餐饮，一个突出的亮点是大众餐饮业态纷呈，这其中，又以团膳、快餐发展最快，休闲餐饮网点增加最多，农家乐假日餐饮最火爆。此外，中央厨房、食品配送单位发展迅速，火锅小吃自助餐厅受到青睐。国庆7天，各地农家乐以其乡土特征鲜明、平民味显著、原生态突出、参与体验性强等特点广受消费者欢迎，全省农家乐生态园餐饮零售额达到6亿元。国庆期间，南京市商务局监测的29家餐饮企业累计销售4875万元，同比增长14.5%，餐饮企业更多主打家常菜，人均多在80元左右。“光是龙袍蟹黄汤包引来的客流量就有近8.5万人次，消费比平时上升150%左右；高淳因螃蟹节效应，农家乐的游客是平时的5倍多，餐饮和农副产品增长35%。”南京市商务局市场运行处相关人士说。
　　
　　互联网+，让传统服务乘风飞扬
　　
　　餐饮业的转型，不仅是表面上的“面向大众”那么简单，互联网的利用，更让餐饮业实现了“里子”的变化。金不换仔骨双人餐，促销价58元；小鱼斩肉双人套餐，促销价50元……这些，不是路边小店在揽客，而是“高大上”的五星级饭店在“零号线”电商平台上推出的外卖“亲民套餐”。“零号线”大区经理薛宏说，“目前已有一批星级酒店入驻‘零号线’，如中心大酒店32元的海南鸡饭套餐、龙虾饭经常卖到当日脱销。”古南都饭店销售部负责人张润之介绍，古南都饭店专门成立了网络营销团队，网络外卖已经成了饭店拓展大众餐饮市场的新的渠道。
　　
　　事实上，餐饮消费与互联网的结合，已从最初的网页展示、网上订餐服务、网络团购等营销互联网化向具有互联网特征的餐饮企业流程、战略和组织层面发展。例如，苏客餐饮建立的ERP系统，小厨娘通过客户关系管理系统和微信精准营销，对消费行为的分析，提升企业内部管理，增强盈利能力。南京和善园是一家由3名年轻大学生创业的早餐企业，2014年营收达1.2亿元，网上卖包子就卖了千万元。这种利用互联网思维经营餐饮业，创新商业模式的营销方式正在颠覆餐饮业的传统经营模式。
　　
　　瞄准需求创新，就能激发内需
　　
　　省餐饮行业协会预计，上半年，我省住宿和餐饮业零售额1189.4亿元，增长9.6%。2015年全省餐饮产业增长有望达到两位数，规模有望达到2500亿元，带动关联产业销售额将突破1000亿元。
　　
　　然而，我省居民收入持续增长，但年人均外出餐饮消费仅3000元，相比欧美发达国家居民外出餐饮消费有很大差距。然而，满足消费者需求，对餐饮业来说，显然还大有文章可做。在众多大众化餐饮业态中，包括交通运输餐饮、社区餐饮、活动会展餐饮等，值得关注的是全省社区餐饮占比较小；消费行为中，早餐、工作餐消费能力较弱，有广阔的市场空间。
　　
　　蔡幸福快餐每隔一段时间就给盒饭换好看的包装，原因是，“好吃又有颜值的盒饭，就有九成可能被发朋友圈，从而带来潜在的客户群。”
　　
　　解剖“蔡幸福”这只麻雀，销售火爆的秘诀在于站上了互联网的风口，也可以说他们挖掘出了饭菜“颜值”的附加值。但不管怎么说，他们成功最重要的一点在于创新契合了消费者的需求。
　　
　　从全省，乃至全国的餐饮业的成功转型和快速发展中，不难得出启示：内需的消费潜力巨大，只要瞄准市场需求，码准市场脉搏，进行有针对性创新，就能拉动消费强劲增长。服务业如此，制造业也是如此。

在连锁餐饮行业，本土品牌与洋快餐的较量正在新一线城市里展开。它发生在每个商圈的临街店铺，街头发放优惠券的员工之间，以及送餐员的电瓶车上……
　　
　　市场的变化让所有洋快餐品牌都不得不开始考虑“下沉”。随着一线以及沿海发达城市的竞争加剧，成本增加，利润下降，这些公司要想保持发展之初的增长速度，向新一线城市扩张成了必然选择。
　　
　　而在之前，以麦当劳、肯德基为首的洋快餐占据了一线城市里的绝对领导地位，本土品牌包括德克士、乡村基、华莱士等，绝大多数都没有在北上广等一线城市出现，却在竞争不那么激烈的三四线城市获得蓬勃发展的机会。
　　
　　当然，现在情况已经发生变化。看看大型连锁快餐企业目前的分布状况，会发现肯德基、必胜客、麦当劳、永和大王、吉野家这些曾经扎堆出现在北上广的品牌开始出现在二线城市里。
　　
　　如果比较门店数字以及渗透率，最有代表性的是麦当劳和肯德基，肯德基拥有4400余家门店，麦当劳拥有超过1700家门店。必胜客因为与肯德基同属百胜集团，有集团协同效应的优势，也扩张到全国200多个城市，拥有800多家门店。赛百味虽然在2011年3月7日超越百胜及麦当劳，成为全球有最多分店的快餐店，达到了34218家，但是目前它在中国仅有318家店面，主要分布在北上广和广东、福建地区以及部分省会城市。
　　
　　如果更进一步分析这些餐饮品牌所处的城市，会发现虽然它们进入了二三线城市，但多数如同当年扎堆进入北上广一样，又表现出非常明显的倾向性—主要集中在人均收入和GDP排名在全国靠前的经济发达地区。出于连锁品牌的品牌一致性考虑，其提供的产品，价格要保持一致，发达地区的消费者显然更有实力承担价格。
　　
　　当地消费水平和消费习惯也是餐饮连锁业在扩张时要考虑的问题，如果当地的消费实力和市场容量不足以支撑门店经营，门店开得越多，亏损也越多。比如永和大王为了配合北京、上海、深圳、杭州四个一级重点城市的发展，在其他经营状况不佳或者没有规模的城市采取了撤退，先后撤出福建厦门和浙江嘉兴。
　　
　　洋快餐品牌拥有雄厚的资金实力、成熟的连锁管理经验、品牌知名度等优势，能轻易地吸引消费者们尝试。
　　
　　而以二三线为大本营的本土快餐连锁则善于把握本地消费的特点，找到与洋品牌区分开来的生存之道。
　　
　　事实上，在二线城市的快餐市场里，肯德基麦当劳等洋品牌的地位并不如在一线城市里那么具备垄断优势。消费者的选择更加随机，与那些人口千万级别的一线城市不同，二三线乃至四五线城市消费者品牌忠诚度不高，相对于所谓的国际大品牌，他们更喜欢的可能是物美价廉的产品。
　　
　　比如，在重庆起家的乡村基强调的就是西式快餐+中国米饭的特色菜单以及更平民的价格。连锁快餐讲究的都是客流量和单客生意，而主要分布在GDP数字相对低一点的西南部地区的乡村基，则用更多的客流量来弥补略低的客单价格。有公开资料显示，乡村基客单价为10元左右，低于洋快餐的20元至30元。
　　
　　另外一家同样以炸鸡为主要产品的华莱士，经营特色则是门店面积较小、成本较低，提供与肯德基类似的产品，但价格往往能比肯德基便宜1/3。成本更低、价格更低的优势使华莱士在福建、浙江、江西、广东、湖南、天津等地拥有了超过1300家连锁餐厅。
　　
　　而拥有2000家门店且99%都在二三线城市的德克士，其产品价格虽然与肯德基相当，却采用密集开店的策略获取规模效应，并对肯德基、麦当劳进行围攻。 德克士降低加盟门槛，开放加盟—德克士90%的门店为加盟，同时提供多种规格的门店去适应不同的社区，一个德克士加盟店可以盈利的销售额，放在肯德基门店可能则难以实现盈亏平衡。
　　
　　不过，无论洋品牌还是本土品牌，它们都面临同样的问题，下一步去哪里?
　　
　　随着二线城市里品牌扎堆出现，一线城市里的房租、人力等成本压力同样正在出现。亲身经历一线城市成本压力的肯德基、麦当劳等对此更有应对经验，而德克士曾声称，北上广门店的功能之一，则是为应对高房租高人力成本等积累经验。
　　
　　对于一线城市里的洋快餐，由于市场饱和，竞争压力大，到新兴市场去是扩张的需要。
　　
　　对原本开拓二三线市场的本土品牌而言，缺乏一线市场的经验，而且一般来说品牌向上走难度更大，到新兴市场也是更容易的选择。
　　
　　于是，开发更大的市场，到更下沉的三四线城市，到连锁餐饮品牌更少的西部市场去，或许是连锁餐饮的共同选择。
　　
　　快餐行业的公开数据是，近40%的快餐企业都集中在中国的东部。中国的西南和西北，快餐企业的数量在整个行业中的占比不到6%，营收占比不到5%。
　　
　　肯德基堪称分布最广的快餐品牌，但是在进入三四级的县级地区时，也会倾向于选择东部和中部地区的县城，西部县城更容易被忽略。在我们的调查中百强县中的陕西铜川、甘肃平凉和武威等西部地区**能看到的全国性连锁快餐品牌只有德克士。
　　
　　市场空白即意味着机会。从中国中西部重庆起家的乡村基主攻重庆、四川、云南、贵州等西南市场，拥有了280余家连锁店，成为首个在纽约证券交易所上市的中国米饭快餐企业。
　　
　　必胜客对此也深有体会。必胜客在贵阳的单店营业额曾经一度处于全国各地必胜客店的前茅，西部地区交通和相关配套基础设施不断完善，为连锁餐饮业的拓展提供了必要条件。一直以中产阶层为潜力市场的必胜客，近年来也开始从沿海城市逐步向西北、西南、东北等区域的二三线城市拓展。
　　
　　这也将是更大的挑战。门店越开越多，管理半径越来越大，难度也随之增加。如何确保各地门店的品质一致，对管理水平的要求也越高。
　　
　　连锁餐饮背后还需要强大的中央厨房和物流配送体系。出于食品安全和品质管理，连锁餐饮讲究的是中央厨房统一配送，规范的餐饮物流要将食物原料成品或者半成品化。考虑到众多三四线城市分布在如此辽阔的地域范围，如果要全国扩张，物流运输成本要统一衡量。
　　
　　这也解释了我们的调查结果, 为什么大多数连锁餐饮未能走得更远，除了麦当劳、肯德基等少数较有实力还要有经验的品牌，在三四线以下，占主流的仍然是区域品牌和当地品牌。
　　
　　但是连锁快餐的下一步较量，或许就在更远的三四线城市和西部展开，考验的将是管理者的管理能力，较量的将是谁更理解小城市的消费者。

据百胜餐饮发布的第三季度财报披露，在中国开业至少一年的肯德基及必胜客餐厅的**季度营收增长2%，尽管止住连续四个季度的下滑趋势，但远低于市场预计的9.6%。
　　
　　纽约证券交易所的股价走势显示，资本市场对百胜餐饮不免失望。10月7日，百胜餐饮股价从83.44美元/股一路急泻19.3%。截至观点地产新媒体发稿时，这家餐饮集团的股价为67.46美元/股，创下自2014年1月27日以来最低值。
　　
　　业绩疲弱的背后，反映出百胜餐饮在一度引以为傲的中国市场如今正面临着“生存还是毁灭”的考验。
　　
　　市场分析对观点地产新媒体指，受宏观经济降温的影响，中国的餐饮行业已逐日呈发展放缓趋势，同时行业内的商家种类已越来越多样化，百胜的外资优势也已式微。
　　
　　百胜的中国起伏
　　
　　官方资料显示，百胜餐饮旗下主要有肯德基、必胜客、塔可钟以及Long John Silver’s四个餐饮品牌，在全球110多个国家和地区拥有近3.6万家连锁餐厅。
　　
　　其中在中国大陆市场，凭借食品制作、经营流程的高度标准化，百胜餐饮2008-2011年期间，以年均新开超过500家门店的速度进行扩张，其中51%的肯德基和29%的必胜客门店分布在低层级市场。
　　
　　2011年，百胜中国的收入和营业利润达人民币353亿元、58亿元，占上市公司的44%和50%，是集团在全球发展最快、增长最迅速的市场。市场人士对此指，对于美国投资者而言，百胜餐饮无异于“中国消费的替代股”，股价表现与中国区同店增长正相关。
　　
　　有统计也指出，2008-2010年期间，百胜餐饮在中国餐饮市场的份额维持在1.5%上下，达到顶峰。截至2012年一季度，百胜中国已拥有3819家肯德基，801家必胜客，29家东方既白，以及425家小肥羊餐厅(2012年2月收购)。
　　
　　不过自2012年以来，中国消费市场逐渐显露出整体放缓的迹象。受此影响，2012年1-2季度，百胜中国的同店增长分别下滑至14%、10%(2011年为19%)；情况一直未见好转，至2013年11月，在中国的同店增长仅为1%，其中肯德基同店增长持平，必胜客增长7%。
　　
　　面对品牌形象度降低，时任百胜中国CEO苏敬轼曾尝试于2014年积极推出新的重大举措来挽回局面，其中以修订肯德基菜单为主，并利用社交媒体和其它数字工具在中国发起营销活动。
　　
　　而2014年7月爆发的中国“福喜”过期肉丑闻，让包括肯德基、麦当劳等以福喜作为肉类供应商的连锁快餐陷入舆论的风口浪尖上，其中国大陆的单季度同店销售出现两位数的下降。
　　
　　此后，Micky Pant替代苏敬轼出任百胜中国CEO，其带领新的管理团队主张加倍押注以超值套餐吸引顾客，不过收效甚微。其中由于当地企业减少聚会和活动，必胜客推出的促销活动最终被证明为“营销方面的内部失误”。
　　
　　百胜餐饮在**的一份声明中称，中国业务恢复的速度比预期慢，由于中国业务全年预估下降，加上额外的汇率变动冲击，预期2015年增幅远低于集团早前预计的至少10%目标。
　　
　　连锁快餐困局
　　
　　对于百胜餐饮而言，中国大陆市场向来是其最重要的利润来源。以最近一个季度财报为例，百胜中国整体营业收入对集团整体营业收入的贡献占57%，在6.03亿美元的利润中贡献度也达54%。
　　
　　按照百胜餐饮的计划，2015年中国大陆将新增约700家连锁餐厅。6月份，肯德基还在独立APP上推出电子菜牌、预付快取等功能，并与美团外卖缔结宅急送方面的合作关系，尝试打造O2O闭环。
　　
　　不过市场人士指，就目前百胜餐饮的业绩看，在中国发展人口红利逐渐消失，以及禽流感、药鸡门、福喜事件等食品危机的不断冲击，其在中国的业务发展也面临困局。
　　
　　数据显示，百胜餐饮在中国餐饮市场的份额2008-2010年达到顶峰，此后一直在走低，截至2015年3月底仅为0.50%左右；肯德基作为最重要的业务，市场份额在0.30%左右，必胜客则为0.20%左右。
　　
　　对此，中购联购物中心发展委员会主任郭增利对观点地产新媒体表示，百胜餐饮占有市场先发的优势，国际连锁快餐品牌的身份使其在中国获得大量拥趸，因此早期中国区的业绩肯定超出想象的。
　　
　　“但随着城镇生活水平的提高，消费者拥有越来越多样化的饮食选择，反倒导致肯德基、必胜客等快餐的消费者粘性有所下降。可以说，中国的大众饮食行业已经不是过去的消费取向。”
　　
　　郭增利进而指出，中国本土连锁餐饮的崛起，正挤压着百胜餐饮原有的市场份额。“人工成本、租金、原料都处于上涨通道中，西式快餐也面临很大的冲击。”
　　
　　莫尼塔机构的分析师陈立新则从消费人群的年龄结构提出了自己的看法。他对观点地产新媒体表示，目前餐饮业整体增速放缓，大众餐饮越来越成为市场的主导，客单价都在往下走，年轻人则成为主要消费群体。
　　
　　“这些年轻人多是90后、00后，他们追求创新、有趣的事物。肯德基、必胜客这些连锁餐饮尽管有号召力，但如果菜品没有新意，装修不新颖，就会陷入同质化的生存困境。”
　　
　　陈立新还表示，餐饮行业是一个比较传统的行业，目前调研过的企业在面对发展瓶颈时主要采用缩减成本、拓展客源渠道两种措施。其中，肯德基推行O2O方式、现磨咖啡便是拓展客源渠道的一种体现，尽管一定程度上可以提升客流量，但也会出现毛利下降的风险。

权威数据显示，我国餐饮业规模近23万亿元，目前餐饮O2O市场处于爆发式增长期，2014年为943亿元，渗透率仅4%左右，预计到2017年将达到2000亿元。餐饮O2O领域市场潜力巨大，蕴藏诸多机会，为抢占市场先机，各路资本纷纷出手，各类餐饮O2O企业亦是遍地开花。
　　
　　外卖是餐饮O2O最初期的模式，也是资本争相厮杀的一个领域。但随着市场的充分竞争，外卖市场发展开始出现瓶颈。随着外卖市场热度的消褪，以及自提人群的增多，自助售饭模式企业有望成为各路资本追逐热点。
　　
　　餐饮O2O众生相
　　
　　可以说，外卖是餐饮O2O最初期的一种模式，这种模式也是巨头和各路资本厮杀比较激烈的领域。对于这种模式来说，配送问题成为企业能否存活并发展壮大的至关重要因素。从目前情况来看，综合性外卖平台格局已逐渐形成。
　　
　　香哈网今年9月在新三板挂牌公开转让，引发各界对菜谱类APP的关注。随着移动互联网的迅猛发展及智能手机的普及，基于菜谱的美食社交2010年至2011年开始发展起来，菜谱美食社交应用采用的是以菜谱作为切入点，一方面避开与巨头的直接竞争，另一方面找到自己的差异化定位，带动一轮应用浪潮。
　　
　　另外还有一个模式值得一提，提供厨师上门服务，这种模式具有创新性，但从需求场景来看，仍较弱，难以支撑起规模发展。
　　
　　有业内人士指出，不管是那种模式，能满足细分人群高频刚需，且有平台潜力的企业未来存在发展空间。香哈网CEO田金涛在接受中国证券报记者采访时表示，用户在美食上还有很多细分需求痛点没有被满足，比如“三高”人群的饮食搭配等，而这些就是香哈网的市场机会。
　　
　　自提大军兴起
　　
　　配送问题成为外卖O2O关键，外卖平台为发展壮大不得不为此“烧钱”。随着外卖平台“烧钱”大战结束，网上订餐丧失了价格优势，当用户不得不额外承担每单3元至5元送餐费用后，一些用户开始会选择自提或堂食。而在北上广等一线城市的重点区域，中午高峰时段餐厅爆满，堂食排队情况尤其严重，自提人群会逐渐壮大，这给提供自动售饭服务的企业带来发展机会，目前能提供这种服务的有三全鲜食、悠米盒子和乐栈等。
　　
　　三全鲜食是三全食品旗下的一个子业务，依托中央厨房，自建贩卖机销售渠道，打造从上游到下游的全产业链O2O模式。乐栈贩卖机是格力和嘉合一品共同打造的智能提货柜，消费者可通过机器和APP线上预定，消费者确认好送餐时间和产品种类，配送员会准时将餐品放在提货柜内。悠米盒子则是定位城市智能餐饮零售终端的运营商，目前专注刚需、高频的午餐领域。
　　
　　对比几家服务，悠米采用B2B2C的物流方式，根据大数据判断每天销售量，从中央厨房批量配送餐品到售餐机内，降低了单盒物流成本。三全模式大体与悠米类似，不过三全更偏重线上，未来要做以餐桌为场景的线上垂直电商平台。自建中央工厂，对于产品品质和成本更有控制力，冷链配送在区域的覆盖和物流配送方面更加便捷和安全，但机器出餐需复热这一点对消费者来说不太方便。乐栈模式类似于京东提货柜，起到餐品中转储存作用，解决配送员上下电梯问题，预定送餐解决剩餐报废的问题。
　　
　　随着外卖O2O热潮的褪去以及自提人群的增多，自提模式有望成为各路资本争相追逐的下一个热点。

很多消费者对餐饮业的安全担忧，是自己所吃的食品是否安全？但频发的餐馆爆炸事故，不免也让消费者担心另一种“吃饭风险”。
　　
　　10日中午，安徽省芜湖市一私人小餐馆发生液化气罐爆炸造成17人死亡。官方通报：初步判定为瓶装液化石油气泄漏遇明火引起爆炸，导致事故发生。据悉，爆炸餐馆8月18日刚开张，无营业执照；死亡17人当中14人为学生；17人主要因一氧化碳中毒死亡。
　　
　　遍布于城市街头巷尾的餐馆，是消费者光顾最多的地方，其中很多暗藏危险。从媒体报道来看，近年来小餐馆的爆炸事故频繁——比如2011年西安一肉夹馍店因液化气泄漏发生爆炸，造成11人死亡，31人受伤；2012年山西寿阳县一火锅店液化气泄漏爆炸造成14人死亡，11人重伤；今年8月，上海市青浦区水景酒店发生液化气钢瓶爆炸事故，楼房半边被炸飞……虽然没有统计数据显示，每年全国发生多少起餐馆爆炸事故，死伤多少人，但餐馆爆炸事故频频发生，不免让人对餐馆就餐产生一定恐惧感。
　　
　　一般来说，很多消费者对餐饮业的安全担忧，是自己所吃的食品是否安全？但频发的餐馆爆炸事故，不免也让消费者担心另一种“吃饭风险”，即餐馆会不会发生液化气罐爆炸？很显然，餐馆燃气罐爆炸比食品不安全带来的后果更直接、更严重，也让人更忧虑，尤其是小餐馆。正是由于忽略了餐馆的另一种安全问题，小餐馆爆炸事故才会频频上演，此番才会有17人在事故中丧生。希望各地有关方面吸取芜湖餐馆爆炸事故教训，给消费者创造安全的消费环境。

提交挂牌材料两个月后，望湘园（833737）日前正式拿到了资本市场的准入通知书，成为新三板第五家挂牌的餐饮企业。而在望湘园的身后，还有狗不理、华鼎団膳、庆丰包子等餐饮企业走在新三板挂牌的路上。餐饮行业与资本市场结合的话题再度引起关注，新三板的快速发展为餐饮企业提供了接轨资本市场的新途径。在业内人士看来，越来越多的餐饮企业挂牌将会使餐饮行业与资本市场擦出更多的火花。
　　
　　餐饮企业扎堆赶赴新三板
　　
　　上周五，望湘园在新三板官网披露了股转系统同意挂牌的函件，正式挂牌后，公司将成为新三板第五家餐饮企业。
　　
　　望湘园是一家中式餐饮服务连锁企业，主要提供以望湘园、旺池品牌为代表的特色精品正餐服务，以及以百春原品牌为代表的特色快餐服务，产品涵盖湘、川、粤等特色菜系。截至今年3月底，望湘园共拥有82家品牌直营门店、1家加盟店。
　　
　　望湘园的挂牌，使已经登陆新三板的百富餐饮、紫罗兰等企业再度引起市场人士的关注。今年2月，发源于新疆的快餐连锁企业百富餐饮叩开了新三板的大门，同时也结束了餐饮企业与资本市场持续了六年的绝缘状态。随后，同样来自于新疆的餐饮品牌紫罗兰以及主营为团膳与连锁餐饮的粤珍小厨也在新三板成功挂牌，8月13日，新三板又迎来了冰激凌第一股优格花园。
　　
　　而继望湘园之后，一大波企业也启动了新三板的挂牌计划。除了庆丰包子、狗不理等企业外，记者还发现主要从事农业生产以及团体餐饮供应的湖北华鼎団膳也出现在在审企业名单中。
　　
　　成接轨资本市场新路径
　　
　　提起望湘园，很多人会想起同样做精品餐饮出身的湘鄂情和俏江南。两家企业均与资本市场有很深的渊源，湘鄂情的多次转型未果演绎了高端餐饮企业转型的无奈，而先后与主板市场以及香港市场失之交臂的俏江南则是餐饮行业与资本市场多年无缘的真实写照。
　　
　　2009年湘鄂情成功上市后，A股市场的大门便未再向餐饮行业敞开，俏江南、广州酒家、顺峰饮食酒店管理、净雅食品等餐饮企业的上市计划先后折戟在发审会大门外。
　　
　　在业内人士看来，由于餐饮行业收入、成本均无法准确地计算和估量，财务数据也难以做到完全的公开透明，资本市场对餐饮类企业的热情并不高，在湘鄂情和西安饮食宣布转型后，A股市场仅剩全聚德一家主业为餐饮的企业。
　　
　　“抑制‘三公’消费政策出台后，很多大型餐饮企业的经营受到冲击，不得不进行转型，转型的同时，餐饮企业的资金压力凸显。新三板市场的发展以及融资功能的不断完善，为餐饮企业解决了融资的燃眉之急。”东北证券一位分析师对记者表示，“新三板对挂牌企业没有硬性的财务要求，使得经营状况不断下滑的餐饮企业有了接触资本市场的机会。另外，新三板灵活、便捷的融资机制也吸引了大批融资需求旺盛特别是处于扩张、转型期的餐饮企业的目光，同时让餐饮企业尝到了资本市场的甜头。”
　　
　　想通过新三板曲线上市
　　
　　挂牌5个月后，紫罗兰在7月启动了融资计划，不到半个月，600万元的资金募集到位。另外，在挂牌后，紫罗兰的业绩也出现了拐点。财务数据显示，公司2013年的净利润为63.9万元，2014年的净利润为54.8万元，同比减少14.16%。登陆新三板后，公司今年上半年的业绩增至101.2万元。
　　
　　而据望湘园披露的财务数据显示，2013年、2014年、2015年1-3月，望湘园营业收入分别为6.3亿元、7.45亿元、2.18亿元，净利润分别为4659万元、2607万元、-139万元。对于公司报告期内的业绩下滑，望湘园给出的解释是公司加快了门店开设速度，新设门店的营业收入增长未能完全覆盖新店开设需要成本费用，导致了公司净利润出现较大程度的下滑。一位熟悉望湘园的投资人士对记者表示，由于高端餐饮经营不理想，望湘园正在推出中低端品牌向二三线城市扩张，融资需求量比较大，新三板便捷的融资制度以及简短的周期将为望湘园门店的扩张带来资金上的便利。
　　
　　“对于餐饮企业来说，新三板不仅仅提供了融资途径、健全了公司管理那么简单，它还可能成为餐饮企业进入主板的跳板。”一位业内人士表示。从主板排队到改道新三板，狗不理一直被业内人士认为在采取迂回政策。望湘园总经理刘慧接受记者采访时也表示，选择新三板的原因之一是IPO对于传统餐饮企业依然没有明确的信号，挂牌新三板是为未来的主板上市做准备。
　　
　　北京志起未来营销咨询集团董事长李志起也表示，“在新三板可以让餐企做得越来越透明，越来越具备上市企业的特点，一旦有机会上主板，它们的起跑速度也会更快，这也是很多餐企老板思考的重点”。
　　
　　餐饮企业上市（挂牌）情况一览
　　
　　2007年3月 西安饮食深交所上市
　　
　　2007年11月 全聚德深交所上市
　　
　　2012年9月 湘鄂情深交所上市
　　
　　2012年9月-2015年2月 广州酒家集团、天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品、嘉和一品IPO先后折戟
　　
　　2015年2月 百富餐饮、紫罗兰挂牌
　　
　　2015年7月 狗不理提交新三板挂牌材料、庆丰包子启动挂牌事宜
　　
　　2015年8月 粤珍小厨、优格花园新三板挂牌
　　
　　2015年10月 望湘园新三板挂牌