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故乡的歌是一支清远的笛，总在月亮的晚上响起；故乡的味是一盏温暖的灯，总在家宴的桌上点亮亿忆。于远行的游千而言，一碗面就是骨子里的深情所依；而一餐故土之味，造就了一段中华餐饮的传寺……

互联网+餐饮创业这块巨大的蛋糕创业者们也只尝到了奶油表层而已。如果切入得当，针对90后00后，打造互联网餐饮品牌有很大的空间。
　　
　　1、新品牌：指尖儿一代的巨大机会
　　
　　自2012年起，“黄太吉煎饼”、“雕爷牛腩”、“西少爷肉夹馍”等互联网餐饮品牌相继出现。但之后几年里，除“叫个鸭子”、“人人湘”、“牛世里”等寥寥新生力军诞生外，互联网餐饮市场再无叫得上的品牌。
　　
　　据调查数据显示，截至2015年底互联网+餐饮的市场规模仅占整个餐饮市场不足4%。从互联网+餐饮整体市场来看，中式餐饮占比52.2%，比重较大;一线城市覆盖率达到84.1%，二三线城市发展缓慢;从用餐时间来看，早午晚及夜宵的占比分别为5.4%、68.7%、17.8%和8.1%。
　　
　　由此不难看出，从以上几个维度来看，互联网+餐饮创业这块巨大的蛋糕创业者们也只尝到了奶油表层而已。如果切入得当，针对90后00后，打造互联网餐饮品牌有很大的空间。
　　
　　2、轻社交：吃吃喝喝就能交到朋友
　　
　　从前是餐饮促进社交，现在社交也可以“反哺”餐饮，从而再回归到社交。
　　
　　当你搜索一款美食，可它的味道、价格你都不了解，你是否会想要和熟悉这款美食的TA聊一聊?想要去某个地方尝一尝当地特色小吃但却不知道该问谁，如果此时有个本地吃货来给你推荐一番，岂不是事半功倍!
　　
　　这种基于美食推荐的社交关系满足了吃货们搜寻优质餐饮信息的需求，从而也满足了用户的情感需求，以美食推荐为核心，社交关系为纽带，用社交反哺餐饮，还能增加用户粘性。
　　
　　当下美食应用繁多，但重视社交功能的却屈指可数，大多数仍是以商家和菜品为中心。“口碑”比干巴巴的菜品介绍效果好的不止一点。价值90后/00后等新一代旺盛的社交需求，创业者们仍有机会“改变世界”。
　　
　　3、强体验：听到顾客的声音重要
　　
　　“用户体验”有多重要?嗯，就如同淘宝的差评一样，在很多时候都具有一票否决权。在餐厅用餐，除了菜品的“味道”因个人口味无法量化外，餐厅的环境、舒适度、菜品健康配比、和食用安全等都影响着消费者是否会二度光顾或者推荐给好友。而中小餐馆对于这方面的重视程度远远不够，90%的餐厅都缺乏相应用户反馈渠道。选择多样化后，帮助餐厅改善用户体验，同样可以成为创业者们的着手点。
　　
　　4、高效率：快捷方便是永恒的需求
　　
　　从点餐到用餐如果要耗费2个小时，这顿饭你还吃不吃?等待熬人，饥饿易怒。效率低、速度慢是很多餐厅的为消费者所诟病一大问题。排队、点餐、支付、催单都使用纯人工的方式，消费者用餐时间成本远高于他们享受到的服务。目前餐饮市场大多只能满足“点餐”“支付”或“排队”中的某一项服务，一站式餐前服务体系的打通是餐饮市场的一大创业缺口。
　　
　　5、供应链：8000亿食材供应链待挖掘
　　
　　食材供应链市场规模达8000亿，然而采购渠道链接太长，损耗太多一直是困扰中小餐厅由来已久的问题。对于这种刚需环节来讲，从人员、交通到时间的投入成本都太高，商家几乎每天都需要采购，复购率高，粘性强，流水大。
　　
　　B2B 采购模式的出现给餐饮商家节约了相当大的时间成本和资金成本，目前市场上已有的食材供应平台有饭店联盟、链农、大厨网、小龙女等。但餐饮后市场服务平台对商家管理和货品管理模式还比较单一，未来还有很大的上升改造空间。这就需要有更多拥有技术、管理资源的创业者来开拓市场。
　　
　　6、现金流：金融服务窗口需要被打开
　　
　　资金链是维持一个企业生存的根本。餐饮行业的企业数量在我国众多行业中高居榜首，数量虽多，但规模都不大。该行业资金流水密集进出，日常收支庞大，餐馆保持正向现金流难度不小，日常资金借贷周转需求很大，但向银行申请贷款难度大，导致很多餐馆开业都撑不到两年。
　　
　　究其根本，这些都是只要有钱就能解决的问题，互联网金融向这一特定群体提供服务也是绝佳的创业机会，发展空间无限。
　　
　　7、人才库：人才管培急需升级
　　
　　在餐饮行业，普通员工往往熬不过半年，从业人员平均流动时间只有6个月。也就是刚刚适应餐厅的流程和操作就选择离开，餐厅重新招人培训的成本无法控制。
　　
　　究其本质原因其实还是员工管理方式出现了问题，因而造成时间和资金成本的增加，同时又影响了消费者的服务体验。
　　
　　随着时代的发展，消费者对餐饮行业服务要求提升。既懂餐饮又懂互联网的高素质复合型人才缺口很大，餐饮企业也开始加大在人才的管理和培训方面的投入。培养和管理现代型餐饮服务人才，是需要创业者去关注的。
　　
　　小结：
　　
　　机会总留给有准备的人，大多数时候不是机会没有来，而是你没能发现。只占餐饮行业总规模4%的互联网餐饮还有无限的市场机遇留给创业者。

每当游走在异国他乡看到汉字、瓷器、水墨画、功夫时不尽万分感慨，心动不已，满怀骄傲与自豪，因为这些符号代表了–中国，此刻如果让你想到一个人时，你会想起他的表情、声音，说明这个人的形象已经有了清晰的符号，留给你的印象自然深刻。品牌也同此理，费尽心思描述它多好多好，不如给它定义一个符号。
　　
　　品牌符号最大的贡献就是能帮助消费者简化他们对品牌的判断，对于企业而言是最节省沟通成本的做法，也更能彰显顾客对它的认知力量。
　　
　　耐克的对勾代表叛逆的心里，而可口可乐的红色代表着活力，看到大大的“M”就会想到麦当劳，看到“LV”就会想到世界品牌“路易威登”，看到被咬了一口的“苹果”就会想到苹果手机，看到“李小龙功夫大师”就会想到中式快餐连锁“真功夫”，看到“I?莜”就会想到西贝莜面村，看到红色的“王老吉”、金色的“加多宝”，我们会想起凉茶的代表，通过视觉的、声音的、语言的各种各样的符号来与消费者进行精神层面上的沟通造就了这些成功的品牌。
　　
　　在信息大爆炸泛滥的今天，作为消费者每天接收大量的信息，面对复杂信息第一反应是困惑，他们没有时间去了解你是谁？如果你不能快速的表达你是谁?如果你的信息太复杂，那么这肯定是无药可救，我想告诉大家简化的威力，顾客的心智是讨厌混乱和复杂的，你要让你的品牌占据顾客的心智最简单的方法就是简化你的信息，用一个简单而又**的符号让顾客记住你，且深深的烙印在顾客的脑海中。
　　
　　“定位之父特劳特的二元法则”指出，对同一种品类的记忆品牌数目不会超过七种。随着市场的成熟和稳定，人们往往只记住两个品牌，选择其一就够了。居于第三位以下的品牌，将因为在消费者心智阶梯中的弱势地位而生存艰难，如是营销的竞争最终成为“两匹马”的竞争，通常其中一个是领导者，另一个则是后起之秀，二者相互对立，长远来说，如果你的品牌无法在同一品类中做到数一数二，就必须重新考虑战略定位。长期而言，每个市场都会变成“双雄争霸”的局面。在刚开始的时候，一个新的品类会拥有很多层的阶梯，但是随着时间的推移，阶梯会逐渐减少到只剩下两层。如果你的品牌不能用一种最简单**的符号占据顾客的心智，那你最终还是被顾客所遗忘。一个品牌浓缩成一个简单**的符号之后可以产生以下价值：
　　
　　1、便于记忆
　　
　　一个好的**品牌符号可以让消费者瞬间记住你，喜欢你，传播你，并把你和其它竞争品牌区分开，这就是符号在塑造品牌中的巨大魅力和作用。
　　
　　“呷哺呷哺”，“呷”在闽南语里有一口一口吃的意思，“哺”则有进补的含义，两个字合起来就是食用滋补、食用健康的意思。是国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业，品牌认知度较高。
　　
　　“I?莜”，西贝与众不同的超级符号，“莜”代表健康营养的莜面”。时尚I?—代表爱的力量，不论在哪个方向，哪个维度，这个力量不会褪色，永远有效，越用越亮，越用越强。
　　
　　“M”，看到这个大M形状，你一定会想到麦当劳，是的，全世界每个麦当劳分店都在使用它，颜色采用金黄色，象征着欢乐与美味，对顾客非常有吸引力。
　　
　　2、形成流行**的“符号”能变成品牌资产
　　
　　一个品牌被打上“符号”的烙印后，会产生更好的经济效益。
　　
　　滴滴出行：全球领先一站式移动出行平台滴滴打车的符号是字母“D”和笑容的巧妙结合，品牌色桔色，代表了滴滴的“美好”愿景。5月13号获得苹果公司10亿美元的战略投资。黄太吉：从10平米小煎饼店到估值20个亿。雕爷牛腩：开业仅两个月就完成了地点商场餐厅单位平效榜首名。而且，仅凭两家店，雕爷牛腩就已获出资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。众多案例举不胜举…
　　
　　我通过近几年塑造品牌的服务案例为大家总结了8种品牌符号类型：
　　
　　①以数字符号
　　
　　用一个吉利数字来代表品牌的符号是很多企业惯用手法，比如速8酒店、7天酒店、千椒百味、金百万、十二鱼坊、千岁拉面、72街、85°C等
　　
　　②以字母符号：字母在品牌符号中十分常见的类型，比如麦当劳M、ABC、IBM、3M、LV等
　　
　　③以代表符号：比如黄记煌、海底捞等
　　
　　④以汉字符号：比如满记甜品、吉野家、呷哺呷哺、小南国、东方饺子王、小厨娘、旺顺阁等
　　
　　⑤以动物符号：比如小肥羊、美国熊猫快餐、老乡鸡、等
　　
　　⑥以卡通符号：比如巴贝拉、味千拉面、大娘水饺、多纳多
　　
　　⑦以人物符号：比如李先生快餐连锁、肯德基、真功夫、大董、鲜芋仙等
　　
　　⑧以亲情符号：比如外婆家、老娘舅、大娘水饺、西少爷、小厨娘等
　　
　　纵观以上成功的以符号代表的品牌中，前面4种是没有“生命”的，主要优点是外形**，比较容易记，后面4种是有生命的，都有一定的特点，这个特点来源于我们内在精神和外形上的联想，所以品牌符号最好是一个具象化的形状，一个具象化的人或动物，一个有个性有生命力的“活物”。只有具象化的东西，才是我们大脑中熟悉的事物。我观察到众多的国内餐饮品类是有品牌无符号或有符号无意义，为了出彩搞个四不像的符号，顾客根本没有时间分辨和记住你。
　　
　　总结，品牌符号存在有三个层次：第一层，“符号”有艺术美感，但对于顾客完全看不懂。第二层，“符号”具有艺术美感，并且顾客能看懂。第三层，“符号”具有艺术美感，顾客能看懂，而且顾客还知道符号的象征意义。因此，一见倾心、过目不忘、爱不释手是衡量一个品牌“符号”成功与否的标志，一见倾心是情感沟通，让人喜欢。过目不忘，是让消费者记得住，想得起。爱不释手是让消费者内心真正地认同，爱上这个符号，在心智中明确品牌联想。

央广网北京5月16日消息据中国之声《全球华语广播网》报道，从5月7日到现在，万众期待的上海迪士尼乐园已经内部测试了一周时间，不少小伙伴幸运地成为了第一批游客。不过，有受邀者就吐槽园区内的餐饮价格贵。而且“中西结合”的菜式和造型也不太尽如人意。
　　
　　表现平平的菜式，价格却很不平常。园区内几乎所有正餐套餐都在七八十元，一份“中西结合”的双人套餐，要价高达250元。让普通游客确实有点难以接受。
　　
　　来看看海外，其他国家的主题公园或者游乐园的餐饮如何？价格亲民吗？是平心静气享受**还是吐槽拒买，自带饮食？首先来看澳大利亚。
　　
　　澳大利亚
　　
　　《全球华语广播网》澳大利亚观察员胡方告诉我们，虽然澳大利亚主题公园或游乐园里的餐饮服务比景点外的要贵上一点，但是由于有些食物很有特色，所以大家并不介意。通常景点内的价格比景点外要贵1.5到2倍左右，但并不会高得离谱。
　　
　　胡方讲述了他的经历，“比如今年复活节的时候，全家一起去复活节嘉年华，午餐和水都是在嘉年华现场买的，汽水一般在外面的大型超市买，大概是几毛钱澳币一罐，但是一定要整箱一买，如果是在便利店里购买的话，大概是在1块5毛钱澳币，如果在嘉年华里卖的话，就是3块钱。到了午饭的时候，我们转了一圈，发现有特色的碳烤火鸡腿，非常大，加点炸薯条的话，就够我们家三个人分着吃一顿了，价格的是12元澳币一个腿，折合60元人民币，快一公斤左右的样子。前几年我家边上这个超市里面有卖现烤好的火鸡腿，那个时候是7块钱澳币一个腿，看起来也比在嘉年华里的那个火鸡腿要小一圈，而且是烤箱烤的，而在嘉年华里的火鸡腿是碳烤的，很有乡村农家的特色。悉尼的复活节嘉年华就是以农产品为主题的，很应景，一家人在那就吃这个火鸡腿吃的很开心。澳大利亚的黄金海岸地区有着几个全澳知名的主题乐园，都有几十年历史了。比如华纳电影世界就是其中之一，而它的餐饮配套也是让这个主题乐园受欢迎的原因之一。园内有很多的主题餐饮店。此外，为了迎合亚洲游客的口味还开设有亚洲餐厅，而针对于胃口比较好的游客，自助餐厅自然也不能错过。上一次全家去的时候，我们光顾的是一家可以任吃披萨饼、意大利面、沙拉和冰淇凌的自助餐厅，成人我记得是20多澳币，大概就100元人民币的样子，儿童的话，因为孩子当时没有到两岁是免费的。比较有意思的是店里面的蒜蓉面包是做成蝙蝠侠造型的，很有特色。”
　　
　　虽然说澳大利亚的主题公园从来没有限制人们自己带食物进场，但是很少有人真的会这么做。主题公园里的食物价格会比外面贵一点，但是差别并不是很明显，很多时候出去玩的家长会放纵孩子吃一点平时限制吃的街边食物，比如说有些家长每天规规矩矩的让孩子吃新鲜疏菜、高品质的肉类，水的话只喝纯净水和牛奶，而到了主题公园之后，家长会同意他们去买公园里的热狗、碳酸饮料、冰淇凌、棉花糖和炸薯条等高热量食物，偶尔放纵一次。而且往往就是那种拿在手里面吃而不是正儿八经的坐在公园的餐厅里面吃的东西。真的要计算起来的话，这些主题公园里的街边食物比那些家长在家里面平时精心准备的健康食品的价格还要低。
　　
　　俄罗斯
　　
　　再把视线转向欧洲。全球华语广播网俄罗斯观察员张舜衡介绍，俄罗斯政府会根据游乐园的性质来选择平衡餐饮价格的方式。
　　
　　根据欧盟统计局的数据，俄罗斯人得益于国家对于住房、燃料、教育和医疗的巨额补贴，对食物、服装和烟酒的开支位于世界第一位。其中俄罗斯人对食物的开支比例高达30.7%，所以俄罗斯人对吃的价格敏感度也比其他国家高很多。一个城市规划的娱乐项目，平衡了餐饮价格，也会赢得游玩者的好评。俄罗斯政府会根据游乐园的性质选择平衡餐饮价格的方式。第一种节日类临时性游乐项目，比如每年的俄罗斯谢肉节，整个节目最重要的一个环节就是吃煎饼。各大城市组织策划的游乐园中煎饼的价格成了整个环节不可忽视的一环。政府一般首先设定一个餐饮价格标准，确保每个游玩者都能消费得起，再把项目放到市场上进行招商。当然，对于商家来说，也非常划算，即使单个产品的利润率不高，但项目可以确保人流量，也是稳赚不赔的买卖。就算最极端情况，没有商家进驻，因为制作煎饼的原材料非常便宜，制作步骤也及其简单，几乎人人都会。所以政府委托一企业订购大量原材料后，将失业人员简单培训后就可以上岗了，不仅解决了餐饮价格的问题，又解决了社会失业问题。第二种全商业游乐园项目，政府在规划之初就划出大量的餐饮区，借助市场的力量，促进商家之间进行相互竞争，避免园区内的价格垄断。另一方面，一个外国品牌进入俄罗斯，理所当然是希望获得高额利润。但获得利润的基础是消费者口碑和文化认同。产品的定价不能照搬外国标准，而不考虑汇率和当地居民的收入比例。根据全球巨无霸指数，同是美国品牌的麦当劳公司，一个巨无霸在俄罗斯的售价只有1.93美元，几乎是全世界最便宜的国家。而在美国本土售价为4.93美元。
　　
　　韩国
　　
　　最后，我们再把目光转回到亚洲。来自首尔大学的留学生张帅介绍，和澳大利亚相似，韩国的游乐园里餐饮服务价格要略高于园外，不过由于园区餐饮服务的多样化，游客也都能从中找到乐趣。
　　
　　韩国有很多的主题公园，但是这些主题公园大小不一，像有一些小的主题公园就不会配备一些配套的餐饮服务，但是会提供一些自动贩卖机，一些大型的主题公园像爱宝乐园、三星乐园等它就会提供各种各样的美食，当然除了它自己公司集团旗下的饭店之外，还有其他的餐饮入驻。关于价格这一方面，总体来说，餐饮的价格会比一般普通饭店要高一点，但是基本上与一些商业街、大型商场、豪华商业街这样的地段的饭店价格水平持平。但是像一些品牌的餐饮饭店它实行的是全国统一售价，所以它即使在主题公园内，它的价格也是与外部持平的。可以说价格非常的合理，也非常的亲民。当然，每个店也会推出一些特色的产品，比如在外包装上制作一些跟主题公园相关的造型或者是在口味上独具匠心的开发一些特色产品，当然了这些产品它的价格要比一般的餐饮要高一点，但是也不会高太多，基本上不会超过20%。而且公园内还提供各个国家的特色饮食，像中国的、日本的、印度的等。它会本着提供给顾客尽量多的选择，以给顾客方便。
　　
　　在韩国，由于游乐园里的餐饮服务多样化，很多游客还会将享受到的园区美食写成游记发布到网上供大家参考。
　　
　　因为会比平时一般饭店要贵一点，价格都是在可以接受的范围之内，老百姓还是欣欣然的接受。当然，如果你觉得贵的话，也可以自带食品。由于主题公园提供的饮食种类非常多，价格也非常多样，它可以同时满足不同人群多样的消费水平。所以，一般去主题公园的人基本上都会选择在公园内享受这些美食服务，而且有很多人去过主题公园之后会在网上发布一些游记、感想。推荐大家去自己吃过的美食店，但是很少有见到吐槽食物的价格或者食物的味道不好吃这样的话。

商务部市场运行司负责人谈4月份消费市场运行情况
　　
　　5月16日，商务部市场运行司负责人介绍了2016年4月份我国消费市场运行情况。
　　
　　据统计，全国实现社会消费品零售总额2.46万亿元，同比增长10.1%，较上年同期加快0.1个百分点，扣除价格因素，同比实际增长9.3%；环比增长0.8%。1-4月累计同比增长10.3%。商务部监测的5000家重点零售企业销售额月度增速连续两个月回升。
　　
　　商务部市场运行司负责人指出， 4月份消费市场整体呈现平稳增长态势，具体有以下五个特点：
　　
　　一是网络零售占比进一步提升。全国实物商品网上零售额继续保持较好增长态势，1-4月同比增长25.6%，增速虽较一季度微降0.3个百分点，但其占社会消费品零售总额的比重升至11.1%，较一季度提高0.5个百分点。
　　
　　二是餐饮收入增长明显加快。随着餐饮企业进一步转型升级，再加上近期天气转暖出行增多，4月份全国餐饮收入增长11.6%，增速较上月加快0.2个百分点。其中，限额以上单位收入增长8.0%，加快0.8个百分点。
　　
　　三是吃、穿、用、住等基本生活类商品销售普遍提速。4月份，限额以上单位吃、穿和日用品类销售额同比分别增长12.1%、7.3%和12.7%，增速比3月份分别加快0.4、2.9和0.5个百分点。受房地产市场回暖支撑，居住类商品销售有所加快，限额以上单位家电、家具、建材销售额同比分别增长9.1%、17.1%和17.3%，分别加快3.1、1.2和1.7个百分点。
　　
　　四是升级类商品热销，时尚家电受欢迎。随着品质消费理念深入人心，消费品升级换代需求增加。4月份，商务部监测的重点零售企业4G手机、超高清4K电视、对开门电冰箱销量同比分别增长10.4%、12.6%和9.5%，分别比手机类、电视类和电冰箱类销量增速高12.3、11.5和9.2个百分点。
　　
　　五是消费价格水平保持平稳，蔬菜价格明显回落。4月份居民消费价格总水平同比上涨2.3%，涨幅与上月持平，较上年同期扩大0.8个百分点。商务部监测的36个大中城市食用农产品价格指数同比上涨10.5%，涨幅比上月缩小0.7个百分点；环比下降1.5%，其中，30种蔬菜平均批发价格比3月份下降10.1%；猪肉价格环比上涨2.9%。
　　
　　该负责人表示，从后期看，随着国内消费品产业升级、支持个人信贷消费等政策陆续实施和夏季旅游旺季的到来，预计消费市场将延续平稳向好的发展态势。

近日，中国烹饪协会专家组来到福州，就福州市海洋美食历史与文化等方面进行调研。
　　
　　中新网福州5月16日电 福州市海洋与渔业局16日对外发布消息称，日前，福州市申报“中国海洋美食之都”，已经通过专家组评审。
　　
　　据介绍，近日，中国烹饪协会专家组来到福州，就福州市海洋美食历史与文化，海洋渔业产业链与资源优势、海洋美食特色餐饮发展状况、餐饮企业品牌建设以及政府推动海洋美食产业发展的政策措施等方面，进行了深入调研。
　　
　　在宏东远洋渔业公司仓库，几百吨的深海旗鱼在这里装车出库，运往全国各地。宏东公司负责人表示，这批旗鱼刚从码头上卸货回来，甚至都不用进冷库，直接就被等在这里的买家运走了。
　　
　　在福州一家以深海鱼闻名的食府中，上百种新鲜的深海鱼和名贵贝类在厨师们出神入化的刀工下，变成薄如纸片、晶莹剔透、直接可以入口的佳肴。福州人向来喜爱海鲜，擅于制作海鲜，而近年来随着福州市远洋渔业的长足发展，福州人享用海鲜美食，从食材选择到烹饪方式都更加多元化。
　　
　　中国烹饪协会副会长李亚光表示，福州是“中国纯天然远洋捕捞产品产销基地”，拥有品质绝佳的海洋食材。福州市要充分挖掘推广远洋海产纯天然、高营养、好口感的特色，同时从海洋美食烹饪加工的层面，加强远洋海产的研发与商业转化，逐渐在消费者心中建立“吃远洋海鲜就要到福州”印象。
　　
　　专家组一致认为，福州市海洋美食产业发展具有悠久的历史渊源和**的资源优势，发展前景良好，产业基本符合“中国海洋美食之都”的认定条件，具体表现为：深厚的海洋文化底蕴；丰饶的海洋物产资源；海洋渔业产业得到长足发展；“海味”十足的美食文化；独具特色的海洋美食；福州市政府倾力支持；独具特色的餐饮市场。
　　
　　专家组建议福州市进一步高度重视和推进福州海洋美食产业的持续发展，努力扩大福州海洋美食的影响力。
　　
　　福州是中国东南沿海著名的历史文化名城，建城达2000余年，历史悠久。明初，福州已成为中国对外贸易与海洋渔业的主要港口城市，为开创海上丝绸之路做出突出贡献。福州是近代中国最早开放的五个通商口岸之一，具有浓厚的海洋文化。

记者走访送餐行业 部分餐企“转型升级”提升服务形象
　　
　　实行中央厨房、视频全程直播、服务员上门为你铺桌布摆餐具……早前送餐行业在食品安全问题遭到曝光后，部分有资质的餐企开始联合起来呼唤行业重生。广州日报记者近日走访广州地区送餐行业发现，不少餐企开始开始“转型升级”，有的试水将餐厅服务“送”到家，有的视频直播全程公开厨房一举一动，有的干脆自组送餐队伍和车队全程“保驾护航”……
　　
　　日前，广州地区送餐行业“转型升级”,价格也同样“升级”了，部分菜式暗暗地涨价了，不过也有餐企推出了折扣揽客。也有市民表示，送餐餐企有视频监控是好事，但却没有监督投诉电话，出了问题到底找谁投诉呢？
　　
　　餐企打造“星级”中央厨房
　　
　　与之前遮遮掩掩的不同，如今一些送餐企业主动将厨房四周密闭的围墙全部换成通透玻璃，按照星级酒店标准打造“星级厨房”，希望以此亲近消费者。
　　
　　餐企“晚1点”、“虾厨”的中央厨房，都采用落地橱窗式设计，客户很清楚就能看到厨房内厨师们的一举一动。中央厨房采取即点即做的办法，顾客只要在手机微信平台上下单，厨师们就立即开锅，即点即烹。
　　
　　送餐餐企负责人华杰勇告诉记者，中央式透明厨房建成后，厨房接受随时随刻的监督，消费者也清楚看到厨房的所有情况，有了消费信心。
　　
　　监督卫生 视频全程直播
　　
　　如果远离中央厨房现场，但又想监督厨房卫生，怎么办？不怕，你可以通过视频直播监控。
　　
　　“一下单，拿着手机，就能看到厨师接单后，开始忙碌烹饪的全过程。”市民张先生说，视频网络直播监控很方便，“现在我订餐时，会优先选择有网络监控的。”
　　
　　记者在天河区六运五街一家送餐餐企看到，这里在店里大厅安装了一个大屏幕，大屏幕上播放的是厨房里的实时监控。与此同时，记者拿着手机通过视频直播网站，也能同步监控到厨房的情况，从消费者下单、厨师接单、准备食材、烹饪、到最后打包，全程都能清晰看到。
　　
　　“只要营业时间内，我们的摄像头就会开通，不间断直播。”餐企负责人还说，视频直播上还留有投诉电话，“有一次一名消费者看到厨房有不干净的地方，还立即打电话给我提醒，我也即时通知厨房，避免了食物受到污染。”负责人表示，视频监控手段很有效，对于消费者更加公开透明。
　　
　　安坐写字楼有星级服务
　　
　　厌倦了外卖，想享受餐厅般的服务，但又不想换衣化妆出门，怎么办？放心，也有招！只需在手机屏幕上轻点几下，你就能将餐厅服务“搬”回家。
　　
　　有送餐餐企推出了高端送餐服务，主打“海鲜量贩”，以推出高端海鲜配送服务风靡各大写字楼和高档住宅区。记者在其微信平台上，挑选了海鲜菜式，输入就餐人数、地址，接下来就安坐家中，等候外送员上门。
　　
　　当外送员背着一个大箱子出现在家门前时，感觉与一般的外卖员差不多。但当外送员将大箱子打开时，就让人感受到餐厅上门服务的感觉：外送员先是铺好了桌布，然后将餐食整齐地摆放在餐桌上，并且按照就餐人数逐位排好餐具，最后招呼食客入座，并将餐食的餐盖打开。在为食客准备好一切后，外送员方才离开。
　　
　　“俨然就是餐厅式的服务，当你以为外卖就是送盒饭时，那真的out了。”白领刘小姐说。
　　
　　记者还发现，高端送餐服务还会花心思为顾客带来惊喜，有时送餐员会角色扮演成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，有时送餐员还会为顾客送上鲜花、贺卡等小礼物。
　　
　　体验1：服务升级了 但价格上涨了
　　
　　虽然送餐餐企提升了食品安全和各种服务，但有市民发现，部分菜价却悄悄地涨价了。某送餐餐企提供了上门餐厅服务，但一顿海鲜餐却收费不菲，一份600克的逼格龙虾要240元，400克肥螺要78元，400克啪啪皮皮虾要118元，价格要比海鲜酒家贵，一顿饭下来，人均100元至150元。
　　
　　另一家送餐餐企也因为成本上涨，调高了菜价，部分菜式平均提价30%。记者查阅美团外卖，发现大部分线上送餐餐企的配送费已经稳定在5元，同时起送价基本维持在20元起。对此，市民接受和反对各半。
　　
　　体验2：视频监控是好 如何反馈有待改进
　　
　　有视频直播监控厨房一举一动是好事，但市民表示，发现问题时却没有一个反馈机制，让监控成为“做秀”。
　　
　　“一下单，拿着手机就能看到厨师接单后烹饪的全过程。”市民张先生说，“我会优先选择有网络监控的。”
　　
　　但张先生也提出疑问，视频监控上是没有监督投诉电话的，就是说即使发现问题，也未必能第一时间反映给餐企。
　　
　　观察：“互联网+”获得更多互动体验
　　
　　记者走访了解到，除了改进送餐服务外，一些餐企还借助“互联网+”，化身社交平台，开设厨艺课堂、私人饭局、美食派对等服务。目前让餐企感到最大便利的是，“互联网+”能为餐企带来数字化的准确管理，这为餐企的生产和服务提供了基础和保障。“送餐员几点出发、几点送达、几点返回都有客观的数据记录。”“晚1点”CEO华杰勇说，“高端送餐服务借助‘互联网+’获得更多顾客互动体验。”
　　
　　商业分析机构分析师梁荣德建议，“监管部门定期对送餐企业食品加工配送卫生情况进行检查并采取适当方式公示，同时做到所有原材料来源安全可追溯。”

中国烹饪协会日前公布4月全国餐饮收入情况，根据国家统计局**数据显示，今年4月全国餐饮收入为2596亿元，同比增长11.6%，发展稳定回升。
　　
　　从数据表现来看，4月全国餐饮收入稳步增长，但相比上年同期，增幅略降0.1个百分点。此外，限额以上单位餐饮收入674亿元，同比增长8%，较上年同期加快0.8个百分点。餐饮市场将与社会消费品零售总额增幅（10.1%）之间的差距持续扩大至1.5个百分点，餐饮行业对拉动消费作用愈加明显。
　　
　　2016年1-4月，全国餐饮收入10898亿元，同比增长11.4%，仍与上年同期基本持平。限额以上单位餐饮收入2751亿元，同比增长7%，较上年同期提高1.1个百分点。对此，有业内分析认为，餐饮行业经过近三年的调整，已经逐渐找到了适应新常态的发展方向，行业整体收入实现稳步增长。同时限额以上单位餐饮收入的稳步增长也证明了中高端餐饮市场消费逐渐回归理性，但同时餐饮企业也应继续强化大众化转型，连锁餐饮企业也应在加强同店业绩提升方面多下功夫。
　　
　　中国烹饪协会方面则表示，餐饮企业要结合“营改增”新政落地，推进供给侧结构性改革，警惕实体店盈利能力乏力造成的行业发展后劲不足。

时下的都市人群似乎都在使用各种类型的美食预订和团购类的手机软件和网站，比如大众点评、美团网、百度外卖等等。打开手机轻轻一点，就能轻松下单。对于餐饮商家和众多消费者而言，它们真的提升了幸福感吗？
　　
　　美食电商正流行
　　
　　美团大众点评数据研究院近日发布的《2016中国吃货幸福指数大数据报告》中的数据显示，餐饮在线消费中，团购覆盖率为58%，即超过一半的中国餐厅提供团购服务。这源于兴起最早的团购模式满足了大量人群寻求优惠的心理诉求。
　　
　　北京晨报记者从大众点评网了解到，相对主打优惠的团购而言，根据便捷指数来看，餐饮在线服务中，外卖和在线预订的覆盖率分别为18.9%和12.2%，显示出外卖和在线预订市场依然处于增长期。同时，外卖和在线预订业务主要集中在北京、上海、杭州等一二线城市，这些城市生活节奏快，出行成本高，外卖作为到店消费的替代方式，增加了消费者的选择广度；在线预订则是由于一二线城市中高端餐厅数量较多，预订业务满足了商务宴请、亲朋好友聚餐和重大活动的提前组织诉求。
　　
　　餐饮商家拓销路
　　
　　北京晨报记者实地走访了两家参与在线外卖和预订的餐厅。罗记私家小馆负责人告诉记者：“感觉与一些餐饮电商合作是个非常好的发展模式，通过这个在线服务的平台，可以扩大我们的知名度和影响力，我们在订餐的数据当中能够分析到人们喜欢的菜品种类，一些点评能够让我们知道饭菜口味有哪些改进的方向和空间，在一定程度上增加了收益，最为关键的是还能为很多订餐的人们提供便利。”阿泰包子的店主说道：“本店今年开始加盟了美团网，我们以盖饭作为主要经营的菜品，并且把口味丰富的盖饭、炒菜都放到美团平台上面，比较适合上班一族的口味，虽然刚刚加入一个月，但是营业额比以前增加了一倍左右，这种外卖的形式为我们开辟了新的营收渠道。”
　　
　　外卖团购幸福力
　　
　　美团大众点评发布的大数据报告指出中国城市餐饮格局的变化趋势：里面提到以预订、外卖、团购为代表的餐饮O2O化提高了城市吃货的幸福感，让餐饮消费更为平等。
　　
　　王女士在接受北京晨报记者采访时说道：“订餐太方便了，平常我上班的时候中午就比较喜欢订外卖，方便省时。”李先生在谈到使用外卖团购的感受时称，我比较喜欢用糯米团购，这样朋友和同事一起聚餐的时候可以提前预订，重点是价格很便宜，十分方便，已经成为一种生活方式了。很多人对于美食电商也提出了一些建议：“外卖和团购很方便，但是也需要相关的餐饮行业能够真正保证饭菜的卫生质量，另外有些餐厅的外送费有些贵，可以考虑形成相关的用户积分机制，能够让人们切实享受到方便和实惠。”

实行中央厨房、视频全程直播、服务员上门为你铺桌布摆餐具……早前送餐行业在食品安全问题遭到曝光后，部分有资质的餐企开始联合起来呼唤行业重生。记者近日走访广州地区送餐行业发现，不少餐企开始开始“转型升级”，有的试水将餐厅服务“送”到家，有的视频直播全程公开厨房一举一动，有的干脆自组送餐队伍和车队全程“保驾护航”……
　　
　　日前，广州地区送餐行业“转型升级”,价格也同样“升级”了，部分菜式暗暗地涨价了，不过也有餐企推出了折扣揽客。也有市民表示，送餐餐企有视频监控是好事，但却没有监督投诉电话，出了问题到底找谁投诉呢？
　　
　　餐企打造“星级”中央厨房
　　
　　与之前遮遮掩掩的不同，如今一些送餐企业主动将厨房四周密闭的围墙全部换成通透玻璃，按照星级酒店标准打造“星级厨房”，希望以此亲近消费者。
　　
　　餐企“晚1点”、“虾厨”的中央厨房，都采用落地橱窗式设计，客户很清楚就能看到厨房内厨师们的一举一动。中央厨房采取即点即做的办法，顾客只要在手机微信平台上下单，厨师们就立即开锅，即点即烹。
　　
　　送餐餐企负责人华杰勇告诉记者，中央式透明厨房建成后，厨房接受随时随刻的监督，消费者也清楚看到厨房的所有情况，有了消费信心。
　　
　　监督卫生 视频全程直播
　　
　　如果远离中央厨房现场，但又想监督厨房卫生，怎么办？不怕，你可以通过视频直播监控。
　　
　　“一下单，拿着手机，就能看到厨师接单后，开始忙碌烹饪的全过程。”市民张先生说，视频网络直播监控很方便，“现在我订餐时，会优先选择有网络监控的。”
　　
　　记者在天河区六运五街一家送餐餐企看到，这里在店里大厅安装了一个大屏幕，大屏幕上播放的是厨房里的实时监控。与此同时，记者拿着手机通过视频直播网站，也能同步监控到厨房的情况，从消费者下单、厨师接单、准备食材、烹饪、到最后打包，全程都能清晰看到。
　　
　　“只要营业时间内，我们的摄像头就会开通，不间断直播。”餐企负责人还说，视频直播上还留有投诉电话，“有一次一名消费者看到厨房有不干净的地方，还立即打电话给我提醒，我也即时通知厨房，避免了食物受到污染。”负责人表示，视频监控手段很有效，对于消费者更加公开透明。
　　
　　安坐写字楼有星级服务
　　
　　厌倦了外卖，想享受餐厅般的服务，但又不想换衣化妆出门，怎么办？放心，也有招！只需在手机屏幕上轻点几下，你就能将餐厅服务“搬”回家。
　　
　　有送餐餐企推出了高端送餐服务，主打“海鲜量贩”，以推出高端海鲜配送服务风靡各大写字楼和高档住宅区。记者在其微信平台上，挑选了海鲜菜式，输入就餐人数、地址，接下来就安坐家中，等候外送员上门。
　　
　　当外送员背着一个大箱子出现在家门前时，感觉与一般的外卖员差不多。但当外送员将大箱子打开时，就让人感受到餐厅上门服务的感觉：外送员先是铺好了桌布，然后将餐食整齐地摆放在餐桌上，并且按照就餐人数逐位排好餐具，最后招呼食客入座，并将餐食的餐盖打开。在为食客准备好一切后，外送员方才离开。
　　
　　“俨然就是餐厅式的服务，当你以为外卖就是送盒饭时，那真的out了。”白领刘小姐说。
　　
　　记者还发现，高端送餐服务还会花心思为顾客带来惊喜，有时送餐员会角色扮演成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，有时送餐员还会为顾客送上鲜花、贺卡等小礼物。
　　
　　体验1：服务升级了 但价格上涨了
　　
　　虽然送餐餐企提升了食品安全和各种服务，但有市民发现，部分菜价却悄悄地涨价了。某送餐餐企提供了上门餐厅服务，但一顿海鲜餐却收费不菲，一份600克的逼格龙虾要240元，400克肥螺要78元，400克啪啪皮皮虾要118元，价格要比海鲜酒家贵，一顿饭下来，人均100元至150元。
　　
　　另一家送餐餐企也因为成本上涨，调高了菜价，部分菜式平均提价30%。记者查阅美团外卖，发现大部分线上送餐餐企的配送费已经稳定在5元，同时起送价基本维持在20元起。对此，市民接受和反对各半。
　　
　　体验2：视频监控是好 如何反馈有待改进
　　
　　有视频直播监控厨房一举一动是好事，但市民表示，发现问题时却没有一个反馈机制，让监控成为“做秀”。
　　
　　“一下单，拿着手机就能看到厨师接单后烹饪的全过程。”市民张先生说，“我会优先选择有网络监控的。”
　　
　　但张先生也提出疑问，视频监控上是没有监督投诉电话的，就是说即使发现问题，也未必能第一时间反映给餐企。
　　
　　观察：“互联网+”获得更多互动体验
　　
　　记者走访了解到，除了改进送餐服务外，一些餐企还借助“互联网+”，化身社交平台，开设厨艺课堂、私人饭局、美食派对等服务。目前让餐企感到最大便利的是，“互联网+”能为餐企带来数字化的准确管理，这为餐企的生产和服务提供了基础和保障。“送餐员几点出发、几点送达、几点返回都有客观的数据记录。”“晚1点”CEO华杰勇说，“高端送餐服务借助‘互联网+’获得更多顾客互动体验。”
　　
　　商业分析机构分析师梁荣德建议，“监管部门定期对送餐企业食品加工配送卫生情况进行检查并采取适当方式公示，同时做到所有原材料来源安全可追溯。”